중국 소시지
1. 개요
중국 소시지는 재료와 제조 방법에 따라 다양한 종류로 나뉘며, 돼지고기, 오리 간, 닭고기 등을 사용한다. 대표적인 종류로는 돼지고기로 만든 라창, 오리 간으로 만든 룬창, 찹쌀을 넣어 만든 눠미창, 붉은 훈제 소시지인 훙창 등이 있다. 중국 남부, 홍콩, 대만, 동북부 지역을 비롯해 베트남, 미얀마, 필리핀, 싱가포르, 태국, 수리남 등 다양한 국가에서도 각 지역의 특색을 반영한 중국 소시지를 생산하고 있다.
-
훈제 -
라창
라창은 중국뿐 아니라 여러 아시아 국가와 서양에서도 소비되는 소시지의 일종으로, 각 나라의 요리에 다양하게 활용되며 최근에는 건강을 고려한 저지방, 저염 제품도 생산된다. -
대만 요리 -
팥죽
팥죽은 팥을 주재료로 하여 붉은색이 악귀를 물리친다는 믿음과 풍년을 기원하는 의미를 담아 동지에 먹는 한국의 전통 음식이다. -
대만 요리 -
땅콩 수프
땅콩 수프는 땅콩을 주재료로 하여 다양한 재료와 형태로 조리되며, "은카텐콴"이라고 불리는 아칸식 수프를 포함해 여러 지역에서 다양한 변형으로 즐겨 먹는 음식이다. -
베트남 요리 -
땅콩 소스
땅콩 소스는 전 세계 여러 지역의 요리에서 다양한 이름과 형태로 사용되며 딥, 소스, 드레싱 등으로 활용되는 소스이다. -
베트남 요리 -
해선장
해선장은 된장을 주재료로 녹말류와 다양한 재료를 섞어 발효시킨 중국식 소스로, 해산물은 포함되지 않지만 베이징덕이나 스프링롤 등의 소스로 널리 쓰이며, 베트남 요리에서도 쌀국수와 함께 즐겨 먹는다.
2. 종류
중국 소시지는 만드는 재료와 방법에 따라 다양한 종류가 있다. 크게 통통한 것과 얇은 것으로 나눌 수 있으며, 돼지고기부터 돼지 간, 오리 간, 심지어는 칠면조 간까지 다양한 재료가 쓰인다. 간 소시지는 일반적으로 색깔이 더 진하며, 간을 넣지 않은 것은 색깔이 밝다. 최근에는 닭고기로 만든 중국 소시지도 생산된다.
2.1. 주재료에 따른 분류
중국 소시지는 사용되는 주재료에 따라 여러 종류로 나뉜다.
| 이름 | 사진 | 설명 |
|---|---|---|
| 라창 (腊肠중국어) | 돼지고기로 만든 단단한 건조 소시지로, 지방을 다량 함유한다. 주로 훈제해 만들며, 단맛이 난다. 장미수, 미주, 간장 등으로 양념한다. | |
| 룬창 (𬂀肠중국어) | 오리 간으로 만든 소시지이다. | |
| 샹창 (香肠중국어) | 통통한 생소시지로, 거칠게 다진 돼지고기와 비계로 만든다. 단맛이 난다. | |
| 눠미창 (糯米肠중국어) | 찹쌀을 넣어 만든 흰 소시지로, 양념한 속을 채운 뒤 찌거나 삶아 익힌다. 중국 일부 지역에서는 한국의 순대와 유사한 방식으로 선지를 넣은 눠미창을 만들기도 한다. | |
| 쉐창 (血肠중국어) | 중국식 선지 소시지이다. 동북 지역에서는 선지와 잘게 썬 고기를 넣은 바이러우쉐창(白肉血肠중국어)을 만들기도 한다. | |
| 훙창 (红肠중국어) | 붉은 훈제 소시지이다. 헤이룽장성 하얼빈 지역의 특산품이다. |
최근에는 닭고기로 만든 중국 소시지도 생산된다.
2.2. 형태에 따른 분류
중국 소시지는 재료와 형태에 따라 다양하게 분류된다. 크게 통통한 것과 얇은 것으로 나뉘며, 돼지고기, 돼지 간, 오리 간, 칠면조 간 등 다양한 재료가 사용된다. 간을 넣은 소시지는 색이 더 진하고, 넣지 않은 것은 밝은 색을 띤다. 최근에는 닭고기로 만든 소시지도 생산된다.
| 이름 | 사진 | 설명 |
|---|---|---|
| 라창(臘腸) | 돼지고기로 만든 단단한 건조 소시지로, 지방이 많다. 주로 훈제하여 만들며, 단맛이 난다. 장미수, 미주, 간장 등으로 양념한다. | |
| 룬창(𬂀肠) | 오리 간으로 만든 소시지이다. | |
| 샹창(香肠) | 통통한 생소시지로, 거칠게 다진 돼지고기와 비계로 만든다. 단맛이 난다. | |
| 눠미창(糯米肠) | 찹쌀을 넣어 만든 흰 소시지로, 양념한 속을 채운 뒤 찌거나 삶아 익힌다. 중국 일부 지역에서는 한국의 순대와 유사하게 선지를 넣기도 한다. | |
| 쉐창(血肠) | 중국식 선지 소시지이다. 둥베이 지역에서는 선지와 잘게 썬 고기를 넣은 바이러우쉐창(白肉血肠)을 만들기도 한다. | |
| 훙창(红肠) | 붉은 훈제 소시지이다. 헤이룽장성 하얼빈 지역의 특산품이다. |
3. 지역별 특징
중국 소시지는 지역에 따라 독특한 특색을 지닌다. 크게 중국 남부, 만주(중국 동북부), 대만 등으로 나눌 수 있다.
3.1. 중국 남부와 홍콩
광둥성, 푸젠성, 장시성, 쓰촨성, 후난성 및 홍콩 지역의 여러 가지 요리에 라창(臘腸중국어)이 쓰인다. 쓰촨식 라창은 고춧가루와 화자오가루, 두반장이 들어가, 다른 지역의 소시지와 다른 독특한 풍미를 지닌다. 라창이 들어가는 대표적인 중국 남부 요리로는 차오판(볶음밥)과 노마이가이(찹쌀닭)가 있다. 전통시장 등에서는 케이싱을 씌우지 않은 전통적인 형태의 소시지를 볼 수 있다.
3.2. 만주 (중국 동북부)
중국 둥베이 지역, 특히 만주 헤이룽장성 하얼빈에서는 붉은 훈제 소시지인 훙창이 지역 특산물이다. 훙창은 다른 중국 소시지보다 유럽의 리투아니아나 독일 소시지와 비슷하며, 좀 더 "서양"적인 풍미를 지닌다. 1909년 하얼빈시 다오리구에 러시아 자본으로 설립된 추린양싱(秋林洋行) 소시지 공장에서 일하던 리투아니아인 직원이 처음 만들었다. 하얼빈식 훙창은 곧 중국 둥베이 지역, 특히 만주에 널리 퍼졌다. 만주에서는 훙창 외에도 남부식 소시지와 비슷한 단맛이 나는 건조 소시지도 생산한다.
3.3. 대만
대만에서 생산되는 샹창(香腸)은 광둥식이나 홍콩식 라창보다 건조를 덜 해서 만들며, 지방과 고깃살이 유화되거나 설탕을 많이 넣어 단맛이 나기도 한다. 이러한 형태의 소시지는 정육점에서 바로 가공하여 팔거나 가정에서 직접 만들기도 한다. 대만의 다창바오샤오창은 찹쌀을 넣어 만든 눠미창(糯米肠중국어)을 반으로 갈라 그 안에 샹창을 넣어 만든 길거리 음식이다.
3.4. 기타 국가
* 베트남: lạp xưởng베트남어 또는 lạp xường베트남어이라고 불리며, 간단한 오믈렛에서부터 복잡한 주요리까지 다양한 음식에 사용된다. 돼지고기(lạp xưởng heo베트남어) 또는 닭고기(lạp xưởng gà베트남어)로 만들 수 있으며, 닭고기로 만든 소시지가 더 담백하다. 참족이 이슬람교 신자들을 위해 베트남 남부에서 소고기로 만든 Tung lò mò라는 소시지도 있다.
* 미얀마: 닭고기 소시지는 kyet u gyaungmy-Latn(ကြက်အူချောင်း미얀마어), 돼지고기 소시지는 wet u gyaungmy-Latn(ဝက်အူချောင်း미얀마어)이라고 불린다. 싱가포르나 중국의 소시지에 비해 더 육질이 풍부하고 촘촘하며, 주로 볶음밥과 볶음 채소(주로 양배추)와 함께 사용된다.
* 필리핀: 시오파오 볼라-볼라와 같은 일부 중국-필리핀 요리의 재료로 사용된다. 때로는 초리소 데 마카오(Chorizo de Macao)와 혼동되기도 하는데, 이는 중국 소시지에서 유래된 것이 아니라 팔각의 사용에서 그 이름이 유래되었다.
* 싱가포르: 저지방, 저염, 고섬유 중국 소시지 등 전통적인 소시지보다 더 건강하다고 여겨질 수 있는 혁신적인 소시지가 개발되고 있다.
* 태국: 태국 화교 사회에서 주로 사용되는 Teochew 방언에서 유래된 쿤 치앙th-Latn()이라고 불린다. 태국 요리인 얌 쿤 치앙th-Latn과 같은 일부 태국 음식에도 사용된다. 가물치 (pla chonth-Latn;, )로 만든 소시지도 있다.
* 수리남: 객가어 단어('얼룩덜룩한 소시지'라는 뜻의 fa1cong3 花肠)에서 유래되어 fatjong, fachong,
fa-chong, fashong, 또는 fasjong''으로 표기되는 중국식 소시지가 있다. 이 소시지는 목시 메티 차오민(차우면)의 일부로 사용된다.