헛제삿밥
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1. 개요
헛제삿밥은 경상북도 안동에서 유래한 음식으로, 헛제사를 위해 준비했던 음식에서 비롯되었다. 1970년대 안동댐 건설로 인해 헛제삿밥이 상품화되었으며, 해산물, 숙주나물, 고사리 등의 재료를 사용하여 건강에 이로운 음식으로 알려져 있다. 안동 외에도 대구, 진주 등 지역별로 헛제삿밥이 존재하며, 나물, 탕, 전, 산적, 생선찜 등 다양한 음식으로 구성된다.
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| 헛제삿밥 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
| 명칭 | 헛제삿밥 |
| 한자 표기 | 헛祭祀밥 |
| 로마자 표기 | Heotjesatbap |
| 종류 | |
| 음식 종류 | 비빔밥 |
| 특징 | |
| 지역 | 경상북도 안동시 |
| 설명 | 헛제삿밥은 경상북도 안동시의 향토 음식이다. 제사를 지내지 않고 제사 음식처럼 만들어 먹는 비빔밥이다. |
2. 유래
이 요리는 조선 시대 유학자들이 많이 살며 공부했던 경상북도 안동 지역에서 유래했다. 헛제삿밥이라는 이름은 말 그대로 "가짜 제사를 위한 밥"이라는 뜻이다.
1974년부터 1976년 사이 안동댐 건설로 인해 수몰 위기에 처했던 각종 문화재와 가옥들이 현재의 안동 민속 박물관 근처로 이전되었다. 이 과정에서 일부 옮겨진 가옥에서 안동의 전통 음식만을 판매하도록 하면서, 이 시기에 헛제삿밥이 처음으로 식당 메뉴로 등장한 것으로 추정된다.
헛제삿밥 상차림에 포함된 해산물은 비타민과 무기질이 풍부하여 건강에 이롭다. 숙주나물은 몸 안의 독소를 없애주고 우울증이나 신경과민, 빈혈을 예방하는 데 도움이 된다. 고사리는 식이 섬유가 많아 변비를 예방하고 붓기를 가라앉히는 효과가 있다.
헛제삿밥은 지역별로 특색을 가지는데, 대표적으로 안동, 대구, 진주의 헛제삿밥이 알려져 있다. 각 지역의 헛제삿밥은 올라가는 음식이나 후식 등에서 차이를 보인다.
옛날에는 밥과 음식이 귀했기 때문에, 조선 시대 일부 학자들이 맛있는 제사 음식을 먹고 싶어서 일부러 가짜 제사를 지내고 음식을 즐겼다는 이야기가 있다. 또 다른 이야기로는, 신분제 때문에 제사를 지낼 수 없었던 평민들이 제사 음식을 맛보기 위해 헛제사를 지냈다는 설도 있다.[4]
3. 상품화 과정
이후 1978년, 안동시의 정책에 따라 더 많은 식당에서 헛제삿밥을 판매하기 시작하면서 본격적인 상품화가 이루어졌다.
4. 효능
5. 지역별 헛제삿밥
5. 1. 안동 헛제삿밥
이 요리는 조선 시대 유학자들이 많이 살며 공부했던 경상북도 안동에서 유래했다. 헛제삿밥은 글자 그대로 "가짜 제사를 위한 밥"이라는 뜻이다.
옛날에는 밥과 음식이 귀했기 때문에, 조선 시대 안동의 몇몇 학자들이 실제 제사가 아님에도 제사 음식을 준비하여 '헛제사'를 지내고 음식을 즐겼다는 설이 있다. 다른 한편으로는, 제사를 지낼 형편이 되지 못했던 평민들이 제사 음식을 맛보기 위해 헛제사를 지냈다는 설도 존재한다.[4]
5. 2. 대구 헛제삿밥
안동헛제삿밥과 비슷한 음식으로 대구헛제삿밥을 들 수 있다. 대구헛제삿밥은 돔배기(상어고기)가 올라가는 것이 특징이다.
5. 3. 진주 헛제삿밥
안동 헛제삿밥과 비슷한 음식으로 대구 헛제삿밥과 진주 헛제삿밥을 들 수 있다. 진주 헛제삿밥은 후식으로 진주 유과와 감주가 나오는 것이 특징이다.
6. 조리법
헛제삿밥은 크게 나물, 탕, 전, 산적, 생선찜 등으로 구성된다. 이는 전통적인 제사 음식의 종류를 따르지만, 실제 제사가 아닌 식사를 위해 준비된다는 점에서 차이가 있다.
- 나물: 고사리, 시금치, 콩나물, 도라지, 무 등 다양한 나물을 볶거나 데쳐 소금으로 간을 하여 준비한다.
- 탕: 소고기 육탕, 북어 등을 이용한 어탕, 채소만으로 끓인 채탕 등이 있으며, 때로는 이들을 섞은 막탕을 올리기도 한다.
- 전: 동태전, 배추전, 두부전 등이 일반적이다. 특히 안동 향토음식인 배추전이 특징적이다.
- 산적: 쇠고기, 문어, 상어 등을 꼬치에 꿰어 구워낸다. 안동에서는 돔배기(상어고기)와 문어가 중요한 제사 음식으로 여겨져 산적에 자주 쓰인다.
- 생선찜: 안동 간고등어나 상어, 가오리 등을 쪄서 만든다. 특히 간고등어는 안동의 대표적인 음식이다.
각 음식의 상세한 조리법은 아래 하위 문단에서 설명한다.
6. 1. 나물
헛제삿밥에 들어가는 나물은 다음과 같이 준비한다.| 나물 종류 | 손질 및 조리법 |
|---|---|
| 고사리 | 말린 고사리는 물에 충분히 불린 후 물기를 꼭 짜낸다. 이후 기름에 볶으면서 소금으로 간을 맞춘다. |
| 시금치 | 깨끗하게 손질한 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐낸다. 데친 시금치는 물기를 꼭 짜고 소금으로 간을 하여 무친다. |
| 콩나물 | 머리와 꼬리 부분을 다듬어 정리한 후 기름에 볶다가 물을 조금 둘러 익힌다. |
| 도라지 | 세로 방향으로 길게 찢은 후, 쓴맛을 제거하는 과정을 거친다. 그 다음 기름에 볶아 소금으로 간을 한다. |
| 무 | 굵직하게 채 썰어 준비한 후 기름에 볶다가 물을 조금 둘러 익힌다. |
이렇게 준비된 고사리, 시금치, 콩나물, 도라지, 무 등의 나물은 큰 그릇에 모두 함께 담아 밥과 같이 낸다.
6. 2. 탕(육탕)
헛제삿밥에는 소고기를 넣은 육탕, 북어 등 어물을 이용한 어탕, 채소만으로 끓여낸 채탕 등을 올린다. 때로는 이 세 가지 탕을 모두 섞은 막탕을 내기도 한다.육탕은 우선 무를 깍둑썰기나 나박썰기로 썬다. 솥에 참기름을 두르고 소고기와 무를 볶다가 육수를 부어 약한 불에서 은근하게 끓인다. 이때 사용하는 육수는 소고기의 사태나 양지를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 푹 삶은 국물이다. 간은 소금과 국간장으로 하되 국물이 맑은 빛을 띠도록 한다.
6. 3. 전
헛제삿밥에는 주로 동태전, 배추전, 두부전 등을 올린다.특히 배추전은 안동 지역의 대표적인 향토음식 중 하나로, 제사뿐만 아니라 길사나 흉사, 그리고 간식에 이르기까지 다양한 상황에 등장하는 전통 음식이다. ‘배추적’이라고도 부르는 배추전은 안동과 그 인접 지역에서 즐겨 먹으며, 다른 전에서는 찾아보기 힘든 아삭한 식감을 자랑하는 별미이다. 다른 지역에서는 좀처럼 찾아보기 어렵다.
각 전을 만드는 방법은 다음과 같다.
- 동태전: 동태는 껍질을 벗기고 뼈를 발라낸 후 얇게 포를 뜬다. 소금을 살짝 뿌렸다가 밀가루를 앞뒤로 묻혀 기름을 두른 팬에 지져낸다.
- 배추전: 배추 줄기의 밑부분을 칼등으로 두드려 펴준 뒤 엷게 푼 밀가루 물을 앞뒤로 묻혀 기름을 두른 팬에 지져낸다.
- 두부전: 두부는 넓고 얇게 썰어 소금을 뿌려 둔다. 마른 천으로 물기를 제거한 후 기름을 두른 팬에 지져낸다.
6. 4. 산적
산적은 재료를 길쭉하게 썰어 꼬치에 꿰어 구워낸 음식으로, 헛제삿밥에는 주로 쇠고기산적, 문어산적, 상어산적 등을 올린다. 특히 상어와 문어는 안동 지역의 전통적인 향토음식이다. 안동은 바다와 멀리 떨어진 내륙 지방이기 때문에, 상어, 문어, 간고등어, 가오리 등 오랫동안 운반하고 보관해도 상하지 않는 생선을 즐겨 먹었다. 이러한 생선은 별미이면서 중요한 단백질 공급원이었다.상어고기는 토막 내어 판다고 해서 '돔배기'라고도 부르며, 제사에서 매우 중요한 생선으로 여겨진다. 문어 역시 안동 지역 제사상에 빠지지 않는 중요한 음식이다. 안동 사람들은 문어의 '문'(文)자가 글월을 의미하여 선비의 정신에 부합한다고 생각했다. 유학을 숭상하고 학자를 많이 배출한 안동의 특성상 문어가 가진 상징성은 더욱 중요하게 여겨졌을 것이다.
각 산적을 만드는 방법은 다음과 같다.
- '''쇠고기 산적''': 쇠고기는 오그라들지 않도록 칼등으로 충분히 두들긴 후 고기결 방향으로 가늘고 길게 썰어 소금을 뿌린다. 꼬치에 끼운 뒤 채반에 얹어 찌거나, 앞뒤로 밀가루를 살짝 묻혀 기름을 두른 팬에 지져낸다.
- '''상어 산적''': 상어는 1cm 정도 두께로 포를 뜬 후 간장, 소금, 청주, 참기름 등으로 맛을 낸 양념장으로 밑간을 하여 햇볕에 말린다. 3~4시간 정도 말려 물기가 없어지면 적당한 크기로 넓고 길게 잘라 꼬치에 끼운다. 이후 채반에 얹어 찌거나 기름을 두른 팬에 지져낸다.
- '''문어 산적''': 문어는 내장을 제거하고 빨판을 깨끗하게 씻어 손질한 다음, 통째로 끓는 물에 데치거나 찜통에 찐다. 머리와 다리 부분을 5cm 길이로 길쭉하게 잘라 꼬치에 끼워낸다.
6. 5. 생선찜(간고등어찜)
간고등어, 상어, 가오리, 방어, 조기 등을 사용한다. 생선은 음복을 할 때 조각조각 나누어 먹기 때문에 토막고기라고 부르기도 한다.특히 안동 간고등어는 상하지 않도록 왕소금에 절여 운반한 고등어이다. 예로부터 "고등어 껍질에 밥을 싸먹으면 부자도 3년이면 망한다."는 말이 전해질 정도로 비싸고 맛있는 생선으로 여겨져 왔다.
먼저 깨끗이 손질한 간고등어를 김이 오른 채반에 놓고 쪄내거나 석쇠에 구워 낸다. 고등어 자체에 간이 되어 있으므로 따로 양념을 하지는 않는다.
참조
[1]
블로그
How to Hold Jesa
http://askakorean.bl[...]
[2]
뉴스
Info of Gourmet Restaurants at Jirye Village
https://archive.toda[...]
KBS Global News
[3]
웹사이트
Archived copy
http://www.hansik.or[...]
2011-11-09
[4]
뉴스
Info of Gourmet Restaurants at Jirye Village
http://english.kbs.c[...]
KBS Global News
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