레몬바질
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1. 개요
레몬바질은 아시아와 아프리카가 원산지인 식물로, 동남아시아 요리를 비롯한 다양한 요리에 널리 사용된다. 라오스, 인도네시아, 태국, 필리핀 등 각 지역에서 고유한 이름으로 불리며, 스튜, 샐러드, 커리 등 다양한 요리에 활용된다. 재배 시에는 다른 바질 품종과 유사하게 관리하며, 직사광선과 적절한 물 공급이 중요하며, 꺾꽂이나 씨앗 파종을 통해 번식할 수 있다.
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| 레몬바질 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 식물 정보 | |
 | |
| 학명 | Ocimum × africanum |
| 명명자 | Lour. |
| 이명 | Ocimum americanum var. pilosum (Willd.) A.J.Paton Ocimum basilicum var. anisatum Benth. Ocimum basilicum var. pilosum (Willd.) Benth. Ocimum citriodorum Vis. Ocimum graveolens A.Br. Ocimum petitianum A.Rich. Ocimum pilosum Willd. |
| 높이 | 20–40 cm |
2. 분포
아시아와 아프리카에 분포한다.[17] 원산지는 다음과 같다.[17]
| 지역 | 국가 |
|---|---|
| 동아시아 | 중국 |
| 동남아시아 | 인도네시아, 라오스, 말레이시아, 베트남, 캄보디아, 타이완, 태국 |
| 남아시아 | 인도 |
| 동아프리카 | 에티오피아, 우간다, 케냐, 탄자니아 |
| 중앙아프리카 | 카메룬, 콩고 민주 공화국 |
| 남아프리카 | 마다가스카르, 말라위, 앙골라 |
레몬바질 잎은 라오스 요리와 인도네시아 요리를 비롯한 동남아시아 요리와 북동인도 요리에서 널리 쓰인다.
3. 이용
3. 1. 라오스
라오스에서는 레몬바질을 '팍이뚜'(ຜັກອີ່ຕູ່|팍이뚜lo, pak i tou)라고 부른다.[4][13] 레몬바질은 라오스 요리에서 수프, 스튜,[4][13] 카레, 볶음 요리 등 다양한 음식에 널리 사용된다. 이는 라오스에서 가장 흔하게 사용되는 바질 종류이기 때문이다.
특히 많은 라오스 스튜에는 레몬바질이 필수적으로 들어가며, 다른 종류의 바질로는 대체할 수 없다. 라오스의 대표적인 스튜 요리인 올람(or lam)에서도 레몬바질은 핵심 재료로 사용된다.
3. 2. 인도네시아
인도네시아에서는 레몬바질을 kemangi|크망이id라고 부르며, 인도네시아 요리에서 주로 사용되는 유일한 바질이다. 랄랍(생채소)과 함께 날것으로 먹거나 삼발에 곁들여 먹는 경우가 많다. 또한 카레, 수프, 스튜, 찜 요리 또는 구운 요리와 같은 특정 인도네시아 요리에 향신료로 자주 사용된다.
3. 3. 태국
태국에서는 레몬바질을 แมงลัก|맹락th이라고 부른다. 태국 요리에 사용되는 여러 종류의 바질 중 하나로, 잎은 특정 깽(커리) 요리에 사용되며, 면 요리인 카놈 찐 남 야(khanom chin nam ya|카놈 찐 남 야th)에도 필수적으로 들어간다.
3. 4. 필리핀
필리핀에서는 특히 세부 지역과 일부 민다나오 지역에서 sangíg|상이그tl라고 불리며, 라우우이(law-uy)와 같은 채소 기반 국물 요리에 풍미를 더하기 위해 사용된다. 레몬바질 씨앗은 물에 담갔을 때 치아씨드와 유사한 형태가 되며, 달콤한 디저트 재료로 활용되기도 한다.
3. 5. 인도 북동부
북동인도 요리에서도 레몬바질이 쓰인다. 특히 마니푸르주에서는 싱주 같은 샐러드나 호박 커리, 아차르 같은 절임 음식에 레몬바질을 사용한다. 메갈라야주의 가로족, 카시족, 자인티아족 등도 차트니 등을 만들 때 레몬바질을 즐겨 쓴다. 가로족은 레몬바질을 panet|파넷grt이라고 부르며, 발효된 생선, 고추, 양파, 때로는 구운 토마토와 같은 재료를 첨가하여 차가운 소스(차트니)를 준비하는 데 사용한다. 트리푸라 주에서는 banta|반타kok라고 알려져 있으며, 트리푸리 공동체에서 발효된 생선을 기반으로 한 매운 차트니인 banta mosdeng|반타 모스뎅kok을 만드는 데 사용한다.
3. 6. 기타
레몬바질 잎은 라오스 요리, 인도네시아 요리 등 동남아시아 요리에서 널리 사용된다.
- '''라오스''': ຜັກອີ່ຕູ່|팍이뚜lo라고 불리며[13], 국물 요리, 스튜[13], 카레, 볶음 요리에 광범위하게 쓰인다. 라오스에서 가장 흔하게 사용되는 바질속 허브이다. 많은 라오스 스튜는 레몬바질을 필수 재료로 사용하며, 다른 바질 종류로 대체하기 어렵다. 특히 라오스의 대표적인 스튜인 or lam|올람lo은 레몬바질을 핵심 재료로 한다.
- '''인도네시아''': kemangi|크망이id라고 불리며, 인도네시아 요리에서 주로 사용되는 유일한 바질이다. 생채소 모둠인 lalap|랄랍id이나 매운 소스인 sambal|삼발id과 함께 날것으로 먹기도 하고, 카레, 수프, 스튜, 찜 요리, 구이 요리에 향신료로 사용된다.
- '''태국''': แมงลัก|맹락th이라고 불리며, 태국 요리에 사용되는 여러 바질 중 하나이다. 잎은 일부 태국 카레(깽)에 사용되며, 면 요리인 khanom chin nam ya|카놈 찐 남 야th에도 필수적으로 들어간다.
- '''필리핀''': sangíg|상이그tl라고 불리며, 특히 세부 지역과 민다나오 일부 지역에서 채소 기반 수프인 law-uy|라우우이ceb에 풍미를 더하기 위해 사용된다. 레몬바질 씨앗은 물에 담그면 치아 씨앗과 비슷해지며 달콤한 디저트에 사용된다.
북동인도 요리에서도 레몬바질이 쓰인다.
- '''마니푸르주''': 샐러드의 일종인 singju|싱주mni, 호박 카레, 고추 피클(아차르) 등에 사용된다.
- '''메갈라야주''': 가로족, 카시족, 프나르족(자인티아족) 등이 차트니를 만들 때 즐겨 쓴다. 가로족은 레몬바질을 panet|판테grt라고 부르며, 발효 생선, 칠리, 양파, 때로는 구운 토마토 등을 넣어 차가운 소스(차트니)를 만드는 데 사용한다.
- '''트리푸라주''': banta|반타trp라고 알려져 있으며, 트리푸리 공동체에서 발효 생선을 기반으로 한 매운 차트니인 banta mosdeng|반타 모스뎅trp을 만드는 데 사용된다.
나이지리아 요리에서는 레몬바질을 partminger|파트밍거영어 또는 카레 잎이라고 부르기도 하지만, 이는 카레나무(''Bergera koenigii'')와 혼동해서는 안 된다.[6]
4. 재배
레몬 바질은 다른 바질 품종과 비슷한 방식으로 재배할 수 있다. 열대 식물이므로, 하루 최소 6시간 이상의 직사광선을 받는 환경이 필요하다. 비교적 튼튼하여 물만으로도 잘 자라는 편이지만, 좋은 풍미를 유지하기 위해서는 화학 비료나 유기 비료를 사용하는 것이 좋다. 번식은 씨앗 파종이나 줄기를 이용한 꺾꽂이를 통해 이루어진다. 자세한 관리 및 번식 방법은 하위 문서를 참고할 수 있다.
4. 1. 관리
레몬 바질의 재배는 다른 바질 품종과 유사한 관리가 필요하다. 열대 식물이므로 하루에 최소 6시간 이상 직사광선을 받는 곳에 두어야 한다. 레몬 바질은 매우 튼튼하여 물만으로도 지속적으로 성장할 수 있지만, 풍미를 좋게 유지하려면 화학 비료 또는 유기 비료를 주는 것이 좋다. 비료를 주지 않으면 풍미가 저하될 수 있다.
레몬 바질은 몇 주 만에 빠르게 자랄 수 있다. 흙 표면이 마를 때마다 물을 주어야 한다. 이때 식물이 시들더라도 물을 주면 다시 정상으로 회복된다.
수확 기간 동안에는 바질이 꽃을 피우지 않도록 관리하는 것이 중요하다. 꽃이 피면 풍미가 떨어지고 잎은 작고 건조하며 질겨지기 때문이다. 따라서 꽃 뭉치가 형성되면 식물이 계속 영양 생장을 할 수 있도록 제거해야 한다. 다만, 가을에는 씨앗을 수집하기 위해 일부러 꽃을 피우고 씨앗을 맺도록 둘 수 있다. 추운 겨울의 서리가 내리면 어차피 바질 식물은 죽기 때문이다. 마지막 서리가 내리기 약 2주 전에 씨앗을 수확하여 잘 보관했다가, 다음 해 봄에 실내에서 파종하면 새로운 수확을 기대할 수 있다.
일주일에 한 번 정도 각 식물에서 수확하면 옆 가지가 발달하여 덤불처럼 풍성하게 자란다. 수확 시 식물의 잎을 완전히 제거하지 않도록 주의해야 한다.
번식은 씨앗을 파종하거나 줄기를 이용한 꺾꽂이(줄기 절단)로 한다.
- '''씨앗 파종''': 씨앗으로 키운 묘목은 3~4주 만에 키가 약 150mm까지 자란다. 이 시점에서 수확하며 가지를 쳐주면 더 많은 가지가 나오게 된다.
- '''줄기 꺾꽂이''':
- * 튼튼한 줄기를 잘라 물에 담가두면 약 일주일 후에 뿌리가 나온다.
- * 물을 채운 메이슨 병과 줄기를 제자리에 고정할 수 있을 만큼 충분히 큰 구멍이 있는 정사각형 메쉬 조각 등을 이용하면 편리하다.
- * 정원사는 원하는 만큼 꺾꽂이를 할 수 있으며, 뿌리가 더 빨리 내리도록 가장 튼튼한 줄기를 사용하는 것이 좋다.
- * 물은 며칠에 한 번씩 갈아주어야 한다.
- * 2~3주 정도 지나 뿌리가 충분히 길어지면 화분이나 정원의 영구적인 위치에 옮겨 심을 수 있다.
4. 2. 번식
식물 번식은 씨앗을 파종하거나 꺾꽂이를 통해 이루어진다.'''씨앗 번식'''
가을에 씨앗을 수집하여 번식할 수 있다. 바질은 수확 기간 동안 꽃을 피우면 풍미가 떨어지고 잎이 작아지므로 꽃 뭉치를 제거해야 하지만, 겨울의 서리가 내리기 전에 씨앗을 얻기 위해 가을에는 꽃을 피우고 씨앗을 맺도록 두는 것이 좋다. 마지막 서리가 내리기 2주 전에 씨앗을 수확하여 봄에 실내에서 파종하면 다음 해에도 수확할 수 있다. 씨앗으로 키운 묘목은 3~4주 만에 150mm까지 자라며, 이 시점에서 가지를 뻗도록 수확(가지치기)해야 한다.
'''꺾꽂이'''
꺾꽂이로도 번식할 수 있다. 튼튼한 줄기를 잘라 물에 담가두면 일주일 안에 뿌리가 나온다. 물이 채워진 유리병과 줄기를 고정할 수 있는 구멍 뚫린 메쉬 등을 이용하여 줄기를 물에 꽂아둘 수 있다. 물은 며칠마다 갈아주는 것이 좋다. 2~3주 후 뿌리가 충분히 자라면 화분이나 정원의 원하는 위치에 옮겨 심을 수 있다.
참조
[1]
웹사이트
"''Ocimum africanum'' Lour."
https://www.catalogu[...]
Catalogue of Life
2021-06-27
[2]
간행물
USDA GRIN Taxonomy
https://npgsweb.ars-[...]
2016-06-11
[3]
서적
Thai Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy
[4]
서적
Food from Northern Laos: The Boat Landing Cookbook
[5]
웹사이트
Germplasm Resources Information Network
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[6]
웹사이트
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Food from Northern Laos
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Food & Wine Laos Food: Searching for a Lost Cuisine
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