말라사다
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1. 개요
말라사다는 포르투갈의 전통적인 튀김 도넛으로, "잘 구워지지 않은"을 의미하는 포르투갈어에서 유래되었다. 포르투갈 마데이라 제도에서 유래되어 사순절 전날인 참회의 화요일에 라드와 설탕을 소비하기 위해 만들어 먹던 음식이다. 19세기에 포르투갈 노동자들이 하와이로 이주하면서 하와이에 전파되었으며, 하와이에서는 '말라사다 데이'라는 날이 있을 정도로 대중적인 음식이 되었다. 현재는 하와이, 포르투갈 등 다양한 지역에서 즐겨 먹으며, 갓 튀긴 말라사다에 설탕을 뿌려 먹거나, 당밀을 곁들여 먹기도 한다.
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| 말라사다 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 튀긴 반죽 |
| 주요 재료 | 밀가루 설탕 달걀 우유 효모 |
| 부재료 | 계피 당밀 |
| 유사 음식 | 볼라 드 베를림 파르투라스 필료스 손호 튀긴 반죽 카스쿠레이스 다 과르다 |
| 언어별 명칭 | |
| 포르투갈어 | 말라사다 |
| 다른 이름 | 필료스 |
| 기원 | |
| 국가 | 포르투갈 |
| 지역 | 상미겔 섬, 아소르스 제도 |
| 기타 | |
| 관련 행사 | 사육제 |
2. 역사
말라사다는 포르투갈의 마데이라 제도와 아소르스 제도에서 유래한 이스트를 넣고 튀긴 과자로, 도넛과 유사하다. 그 기원은 16세기 포르투갈 본토와 마데이라의 필료스와 연관이 있는 것으로 여겨진다.[5]
역사적으로 마데이라 제도에서는 사순절 시작 전날인 기름진 화요일(terça-feira gorda|테르사페이라 고르다pt)에 라드와 설탕을 모두 소진하기 위해 말라사다를 만들어 먹는 전통이 있었다. 이는 금식과 금육이 시작되는 사순절을 준비하는 과정이었으며[9], 오늘날에도 마데이라와 아소르스 제도에서 말라사다는 카니발 음식으로 여겨진다.[7]
이러한 전통은 19세기에 포르투갈인 노동자들이 마데이라 제도와 아소르스 제도에서 하와이로 이주하면서 함께 전파되었다. 1878년 9월 29일 첫 이주를 통해 하와이에 소개된 말라사다는, 특히 가톨릭 신자였던 이민자들이 사순절 전에 만들어 플랜테이션 농장의 다른 민족 노동자들에게 나누어 주면서 하와이 사회에 퍼져나갔다. 이로 인해 하와이에서는 기름진 화요일이 말라사다 데이(Malasada Day|말라사다 데이영어)로 불리게 되었다.[15]
오늘날 말라사다는 하와이의 대표적인 간식 중 하나로 자리 잡았으며, 미국 본토의 포르투갈계 미국인 커뮤니티에서도 사순절 전날에 말라사다를 만드는 전통이 이어지고 있다.
2. 1. 기원
말라사다는 16세기 급성장한 설탕 산업의 산물인 포르투갈 본토와 마데이라의 필료스에서 유래된 것으로 여겨진다.[5] 말라사다는 아소르스 제도와 마데이라 제도에서 유래한 튀긴 이스트 반죽 과자로, 도넛과 유사하다. 이 과자는 마카로네시아 전역으로 퍼져나갔으며, 아소르스 제도와 카나리아 제도에 도입되었고, 16세기와 17세기에는 브라질까지 전파되었다.[6]malasadapt라는 이름은 1609년 Dicionário Houaiss da Língua Portuguesapt에 처음 언급되었으며, 1688년에서 1762년 사이 리스본의 엔카르나상 수녀원 장부에 기록되었다.[7] 이름의 유래에 대해서는 여러 설이 존재한다. Gastronomia Tradicional da Madeira e do Porto Santopt는 내부의 덜 익은 반죽을 가리키는 mal-assada|말아사다pt, 즉 "잘못 구워진"이라는 의미로 설명한다.[8] 다른 설에 따르면, 과거 mel|멜pt(당밀)을 사용하여 만들어졌기 때문에 melassadas|멜라사다스pt 또는 melaçadas|멜라사다스pt로 불렸다고도 한다.[1]
역사적으로 말라사다는 마데이라 제도에서 카니발의 마지막 날인 기름진 화요일(terça-feira gorda|테르사페이라 고르다pt)에 먹는 전통 음식이었다. 다음 날인 재의 수요일부터 금식과 금육을 하는 사순절이 시작되기 때문에, 집에 있는 라드와 설탕을 미리 소진하기 위해 말라사다를 많이 만들었다. 이는 영국과 아일랜드의 팬케이크 데이와도 기원이 유사하며[9], 이러한 배경 때문에 수도원 과자의 일종으로 여겨지기도 한다. 오늘날 마데이라와 아소르스 제도에서는 카니발 기간에 전통적으로 먹는 음식이다.[7]
이러한 전통은 19세기에 포르투갈 노동자들이 마데이라 제도와 아소르스 제도에서 하와이로 이주하면서 하와이에도 전해졌다. 1878년 9월 29일, 마데이라 섬에서 하와이의 호놀룰루로 이주가 이루어지면서 말라사다가 전해졌다. 하와이에서는 기름진 화요일이 말라사다 데이(Malasada Day|말라사다 데이영어)라고 불리며[15], 가톨릭 신자였던 포르투갈 이민자들이 사순절 전에 라드와 설탕을 소진하기 위해 만든 말라사다를 다른 민족 출신 노동자들에게 나누어 주면서 널리 퍼지게 되었다.
미국 본토에서도 포르투갈계 미국인 가정에서는 사순절 전날에 종종 말라사다를 만든다. 주로 집안의 가장 연장자인 여성이 만들고 아이들이 돕는 것이 전통이다.
2. 2. 포르투갈
말라사다는 포르투갈 본토와 마데이라 제도의 필료스(filhós|pt)에서 유래된 것으로 여겨지며, 이는 16세기에 급성장한 설탕 산업의 산물이다.[5] 이 과자는 마카로네시아 전역으로 퍼져나가 아소르스 제도와 카나리아 제도에 도입되었고, 16세기와 17세기에는 브라질까지 전파되었다.[6]말라사다(malasada|pt)라는 이름은 1609년 Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa|pt에 처음 언급되었으며, 1688년에서 1762년 사이 리스본의 Convent of the Incarnation 장부에도 기록되었다.[7] 어원에 대해서는 여러 설이 있다. ''Gastronomia Tradicional da Madeira e do Porto Santo''는 내부의 "덜 익은" 반죽을 언급하며, mal-assada|pt("잘못 구워진")라는 의미로 설명한다.[8] 다른 설에 따르면, 과거에는 mel|pt(당밀)을 사용하여 만들어졌기 때문에 melassadas|pt 또는 melaçadas|pt로 불렸다고 한다.[1]
역사적으로 말라사다는 사순절이 시작되기 전, 재의 수요일을 앞둔 Terça-feira Gorda|pt(기름진 화요일)에 집안의 모든 라드와 설탕을 소진하기 위해 준비된 수도원 과자의 일종이었다. 이는 사순절 기간 동안 지방과 설탕의 사용을 제한하는 금식과 금육을 위한 준비 과정이었으며, 영국과 아일랜드의 팬케이크 데이와 유사한 전통이다.[9] 이러한 전통 때문에 오늘날 마데이라에서 말라사다는 카니발 음식으로 여겨진다.[7]
말라사다는 아소르스 제도의 상미겔 섬과 마데이라 제도에서 만들어지는 튀긴 이스트 과자로, 도넛의 일종으로 볼 수 있다. 크기는 작은 것은 껍질을 깐 호두 정도부터 큰 것은 사람 얼굴보다 큰 것까지 다양하다. 사육제에 빠질 수 없는 음식으로, 포르투갈 본토에서 먹는 필료스와 마찬가지로 크리스마스부터 정월에 걸쳐 사육제 기간에 즐겨 먹는다. 특히 아소르스 제도에서는 인기가 높아 오늘날에도 슈퍼마켓 등에서 일상적으로 판매되고 있다.
이러한 포르투갈의 전통은 19세기에 포르투갈인 노동자들이 마데이라 제도와 아소르스 제도에서 하와이로 이주하면서 하와이에도 전해졌다.[15]
2. 3. 하와이
'''말라사다'''(malasada영어)는 미국 하와이의 도넛이다.
1878년 9월 29일, 포르투갈의 마데이라 제도와 아소르스 제도에서 온 노동자들이 하와이의 사탕수수 농장에서 일하기 위해 이주하기 시작했다.[7] 이들은 malasadapt라고 불리는 튀긴 도넛을 포함한 전통 음식을 가져왔는데, 현재는 일반적으로 '''말라사다'''로 표기된다. 이 도넛은 포르투갈 해변에서 널리 판매되는 튀긴 도넛인 볼라 드 베를림과 더 밀접한 관련이 있다.[10]
마데이라 제도에서는 전통적으로 카니발의 마지막 날인 기름진 화요일(terça-feira gorda|테르사페이라 고르다pt)에 말라사다를 먹는 풍습이 있었다. 다음 날인 재의 수요일부터 금식과 금육을 하는 사순절이 시작되기 때문에, 집에 있는 라드와 설탕을 미리 소진하기 위해 말라사다를 많이 만들었다. 이러한 전통은 포르투갈 이민자들을 통해 하와이에도 전해졌으며, 하와이에서는 기름진 화요일이 말라사다 데이(Malasada Day영어)라 불린다.[15] 포르투갈 이민자 중 다수가 가톨릭교도였기 때문에, 사순절 전에 라드나 설탕을 다 써야 했고, 그들은 많은 말라사다를 만들어 플랜테이션 농장에서 함께 일하는 다른 민족의 이민자들에게도 나누어 주었다.[11] 이렇게 말라사다는 하와이 전역으로 퍼져나갔다.
오늘날, 하와이 제도에는 연중 malasadapt를 전문적으로 만드는 수많은 빵집이 있다.[12] 포르투갈의 볼라 드 베를림처럼 크림을 넣거나 넣지 않고 만들 수 있다. 하와이에서는 전통적인 포르투갈식 커스터드 크림 외에도 코코넛, 초콜릿, 릴리코이(패션프루트), 구아바, 망고, 우베, 파인애플 맛 등 현지 재료를 활용한 다양한 종류의 크림을 넣어 만들기도 한다.[13]
미국 본토에서도 포르투갈계 가정에서는 "사순절 전날"에 종종 말라사다를 만든다. 주로 어머니나 할머니가 말라사다를 튀기고, 아이들이 따뜻한 말라사다를 설탕에 굴리는 것을 돕는 것이 전통이다. 많은 사람들은 말라사다를 뜨거울 때 먹는 것을 선호한다. 전자레인지로 다시 데울 수도 있지만, 설탕을 흡수하여 갓 튀긴 것과는 맛이나 식감이 다소 달라진다.
2. 4. 북미
미국 동부 해안의 로드아일랜드와 매사추세츠 남동부 지역에는 포르투갈계 미국인들이 많이 거주한다. 뉴베드포드나 폴리버와 같은 도시에서 열리는 축제에서는 malasada|말라사다por를 포함한 포르투갈 요리를 자주 접할 수 있다.[14]미국 내 많은 포르투갈계 가정에서는 사순절 전날에 malasada|말라사다por를 요리하는 전통이 있다. 주로 어머니나 할머니와 같이 집안의 가장 나이 많은 여성이 malasada|말라사다por를 튀기면, 나이가 있는 아이들이 따뜻한 malasada|말라사다por에 설탕을 묻히는 방식으로 이루어진다. 많은 사람들은 malasada|말라사다por를 뜨거울 때 바로 먹는 것을 선호한다. 전자레인지를 이용해 다시 데울 수도 있지만, 도넛이 설탕을 흡수하여 갓 튀겼을 때의 맛이나 식감과는 다소 차이가 날 수 있다.
3. 지역별 특징
말라사다는 포르투갈 본토와 마데이라 섬에서 유래한 음식으로 여겨진다.[5] 포르투갈인들의 이주와 교류를 통해 마카로네시아의 아조레스 제도, 카나리아 제도 등지로 퍼져나갔으며, 브라질과 같은 다른 지역에도 전파되었다.[6] 특히 1878년 이후 포르투갈 이민자들이 하와이로 이주하면서 말라사다를 가져갔고, 이는 하와이의 대표적인 간식 중 하나로 자리 잡게 되었다.[7][11] 이처럼 말라사다는 포르투갈에서 시작되어 여러 지역으로 퍼져나가면서 각기 다른 문화적 배경 속에서 현지화되는 과정을 거쳤다.
3. 1. 포르투갈
말라사다는 16세기 포르투갈 본토와 마데이라에서 설탕 산업이 발달하면서 생겨난 필료스pt에서 유래한 것으로 보인다.[5] 이 과자는 마카로네시아 지역으로 퍼져나가 아조레스 제도와 카나리아 제도에 전해졌고, 16세기와 17세기에는 브라질까지 알려졌다.[6]말라사다pt라는 이름은 1609년 Dicionário Houaiss da Língua Portuguesapt 사전에 처음 등장했으며, 1688년부터 1762년 사이 리스본에 있는 엔카르나상 수녀원pt의 장부에도 기록이 남아있다.[7]
말라사다의 어원에 대해서는 두 가지 설이 있다. 하나는 포르투갈어 책 Gastronomia Tradicional da Madeira e do Porto Santopt에서 설명하는 것처럼, 이름이 '잘못 구워진' 또는 '덜 익은'이라는 뜻의 mal-assadapt에서 왔다는 것이다.[8] 다른 하나는 과거에 melpt(즉, 당밀pt)을 사용했기 때문에 melassadaspt 또는 melaçadaspt라고 불렸다는 설이다.[1]
역사적으로 말라사다pt는 사순절이 시작되기 전, 즉 재의 수요일 전날인 '기름진 화요일'(Terça-feira Gordapt, Shrove Tuesday)에 먹던 수도원 과자였다. 이날은 집안에 있는 라드(lard)와 설탕을 모두 소진하기 위해 말라사다를 만들었다.[9] 이는 사순절 기간 동안 단식과 참회의 의미로 지방과 설탕 섭취를 줄이는 전통과 관련 있으며, 영국의 팬케이크 데이와 비슷한 풍습이다.[9] 오늘날에도 말라사다는 아조레스 제도와 마데이라에서 카니발pt 기간에 즐겨 먹는 전통 음식이다.[7]
3. 2. 하와이
1878년 포르투갈의 마데이라와 아소르스 제도 출신 노동자들이 하와이의 사탕수수 농장에서 일하기 위해 이주하기 시작하면서 말라사다가 하와이에 전해졌다.[7][15] 이들은 malasada|말라사다pt라고 불리는 튀긴 도넛을 포함한 전통 음식을 가져왔다. 하와이의 말라사다는 포르투갈 본토 해변에서 흔히 볼 수 있는 Bola de berlim|볼라 드 베를림pt과 더 유사하다는 평가도 있다.[10]
마데이라 제도에서는 사순절이 시작되기 전 기름진 화요일(terça-feira gorda|테르사페이라 고르다pt)에 집안의 라드와 설탕을 모두 소진하기 위해 말라사다를 만들어 먹는 전통이 있었다. 가톨릭교도였던 포르투갈 이민자들은 이러한 전통에 따라 하와이에서도 말라사다를 많이 만들었고, 농장에서 함께 일하던 다른 민족 이웃들과 나누어 먹었다.[11] 이러한 배경으로 하와이에서는 기름진 화요일이 '말라사다 데이(Malasada Day영어)'라고 불리게 되었다.[15][11]
오늘날 하와이에는 연중 말라사다를 전문으로 만드는 빵집이 많이 있으며,[12] 축제에서도 흔히 볼 수 있는 음식이 되었다. 하와이식 말라사다는 전통적인 포르투갈식 커스터드 외에도 코코넛, 초콜릿, 릴리코이, 구아바, 망고, 우베, 파인애플 등 다양한 현지 재료로 만든 크림을 속에 채워 넣기도 한다.[13]
4. 명칭
포르투갈어 이름인 "말라사다(malassadapt)"는 "덜 익은"을 뜻하는 "말아사다(mal-assadapt)"에서 유래했다. "말(malpt)"은 "나쁜" 또는 "못한"이라는 뜻이며, "아사다(assadapt)"는 "굽다"라는 뜻의 동사 "아사르(assarpt)"의 여성형 과거 분사 형태이다.
포르투갈어에서는 모음 사이의 "s"는 유성음 [z]으로, "ss"는 무성음 [s]로 발음되지만, 영어에서는 모음 사이의 "s"가 유성음으로 발음되지 않는 경우가 많아 하와이 등 영어권에서는 "말라사다(malasada영어)"의 철자에서 "s"를 한 개만 쓴다.
다른 설에 따르면, 과거에 melpt(당밀)을 사용하여 만들어졌기 때문에 melassadaspt 또는 melaçadaspt로 불렸다고도 한다.[1]
"malpt"과 "assadaspt" 두 단어로 구성된 이 명칭은 일본어로 직역하면 "충분히 익지 않은", "구워지지 않은"이라는 의미가 된다. 이는 아소르스 제도에서 만들어진 말라사다의 중심부가 하얗게 보여, 마치 불이 충분히 통하지 않은 것처럼 보이는 데서 유래했다는 설명이 있다.
5. 기타
1878년 9월 29일 포르투갈의 마데이라 섬에서 하와이의 호놀룰루로 이주가 이루어졌을 때, 포르투갈 이민자들이 가져온 '말라사다스'(malasadas)가 하와이식 말라사다의 기원이 되었다.
오늘날 하와이에는 많은 말라사다 전문 빵집이 있다. 특히 "사순절 전날"은 하와이에서 "말라사다의 날"로도 알려져 있다. 이는 가톨릭교 신자였던 포르투갈 이민자들이 사순절 전에 라드나 설탕을 모두 소비하기 위해 많은 양의 말라사다를 만들었고, 이를 플랜테이션 농장에서 함께 일하던 다른 민족 출신 이민자들에게 나누어 주면서 하와이 전역에 퍼졌기 때문이다.
미국 본토에서도 포르투갈계 가정에서는 "사순절 전날"에 말라사다를 만드는 전통이 남아 있다. 주로 집안의 가장 나이 많은 여성(어머니나 할머니)이 말라사다를 튀기고, 아이들이 따뜻한 말라사다를 설탕에 굴리는 역할을 돕는다. 말라사다는 갓 튀겨 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋다고 여겨진다. 전자레인지로 데울 수도 있지만, 빵이 설탕을 흡수하여 처음의 맛과 식감을 완전히 재현하기는 어렵다.
참조
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