카이마크

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요
2. 어원
3. 지역별 카이막
참조

1. 개요

카이마크는 중앙아시아, 터키, 발칸반도 등에서 즐겨 먹는 유제품으로, 우유를 끓여 표면에 생기는 지방층을 걷어내 만든 크림이다. '녹다' 또는 '금속 성형'을 의미하는 튀르크어에서 유래되었으며, 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다. 아침 식사, 전채 요리, 조미료 등으로 사용되며, 빵, 꿀, 잼 등과 함께 먹거나 디저트 재료로 활용된다.

더 읽어볼만한 페이지

크림 - 사워크림
사워크림은 우유 크림을 발효시켜 만든 유제품으로, 유산균에 의해 걸쭉하고 산성을 띠며 지방 함량에 따라 종류가 나뉘고 북미와 유럽을 중심으로 요리에 널리 사용된다.
크림 - 크렘 프레슈
크렘 프레슈는 프랑스어로 "신선한 크림"을 뜻하는 발효 크림으로, 농후한 형태와 액체 형태로 나뉘며, 진한 생크림에 스타터 배양액을 첨가하여 만들고, 풍부한 풍미로 프랑스 요리에 다양하게 활용되며 사워크림 등과 유사한 제품이다.
캅카스 요리 - 메제
메제는 터키어 또는 페르시아어에서 유래된 단어로, 그리스, 터키, 발칸 반도, 중동, 북아프리카 등 다양한 문화권에서 즐기는 전채 요리 또는 가벼운 식사를 의미하며 각 지역의 특색을 반영한다.
캅카스 요리 - 크나페
크나페는 레반트 지역에서 유래한 치즈를 넣은 페이스트리 디저트로, 아랍어에서 어원을 찾을 수 있으며, 라마단 기간에 칼리프의 허기를 달래기 위해 만들어졌다는 이야기가 전해지고, 종류에 따라 다양한 이름으로 불린다.
중앙아시아 요리 - 라그만
라그만은 중앙아시아 지역의 면 요리로, 고기와 채소를 볶아 만든 소스에 길고 가느다란 면을 비벼 먹는 것이 특징이며, 중국 라멘의 기원으로 여겨지기도 한다.
중앙아시아 요리 - 카즈
카즈는 말의 갈비뼈와 고기를 사용하여 만드는 소시지이며, 말의 고기를 양념하여 내장에 채워 넣고 훈제하거나 건조하여 차갑게 썰어 먹거나 다른 음식과 함께 제공한다.

카이마크 - [음식]에 관한 문서
개요
튀르키예의 카이마크
종류	유제품
주요 재료	우유 물소젖 양젖 염소젖
지역	남캅카스 발칸반도 서아시아 중앙아시아
관련 요리	북마케도니아 요리 몬테네그로 요리 보스니아 요리 불가리아 요리 세르비아 요리 아제르바이잔 요리 아프가니스탄 요리 우즈베키스탄 요리 이라크 요리 이란 요리 카자흐스탄 요리 키르기스스탄 요리 타지키스탄 요리 튀르키예 요리 투르크메니스탄 요리
다른 이름	가이마크 까이모끄 까이마르 사르시르

2. 어원

'카이마크'(kaymak)는 중앙아시아 튀르크어에서 유래되었을 가능성이 있으며, 튀르크어에서 '녹다'와 '금속 성형'을 의미하는 동사에서 파생되었을 수 있다.^[2] '카이마크'라는 단어의 첫 기록은 마흐무드 알 카슈가리의 (디완 루가트 앗-투르크)에 있다. 이 단어는 몽골어에서는 튀긴 응고 크림을 의미하는 으로 남아 있으며, 튀르크어에서는 약간의 변형을 거쳐 아제르바이잔어 qaymaq^az, 우즈베크어 qaymoq^uz, 카자흐어 및 쇼르어 қаймақ^kk, 키르기스어 каймак^ky, 튀르키예어 kaymak^tr,^[2] 투르크멘어 gaýmak^tk, 조지아어 კაიმაღი^ka (), 그리스어 καϊμάκι^el (), 세르보크로아트어 (kajmak^sh), 루마니아어 caimac^ro으로 사용된다. 이란에서는 (سَرشیر^fa) '우유의 맨 위'라고 불린다.^[3]^[4]

3. 지역별 카이막

아프가니스탄에서는 가 더 얇으며, 보통 빵과 함께 아침 식사로 먹는다. 사람들은 일반적으로 카이마크 위에 꿀이나 설탕을 얹거나 잼과 섞어 먹는다. 페이스트리에 발라 먹거나 밀크티에 넣을 수도 있다. 카이마크는 아프가니스탄의 식료품점에서 구입하거나 집에서 만들 수 있으며, 소나 물소 젖으로 만들 수 있다.

조지아의 아차라 지역은 터키와 접경하고 있으며, 는 케다, 슈아헤비, 훌로의 산악 지역에서 소젖으로 가정에서 만들어진다. 보통 조지아 치즈 및/또는 빵과 함께 먹으며, 식당에서는 드물게 제공된다.

(καϊμάκι^el)는 빵에 발라 먹거나 음식 및 디저트의 속재료로 사용되는 부드러운 크림 치즈이다. 카이마키는 매스틱으로 맛을 낸 쫄깃한 아이스크림으로도 찾아볼 수 있다.

이란에서는 가 우유를 가열하지 않는 다른 방법을 사용하여 만들어지므로, 우유의 효소와 다른 배양균을 생존시킨다.

3. 1. 중앙아시아

''카이마크''(kaymak)라는 단어는 중앙아시아 튀르크어에서 '녹다'와 '금속 성형'을 의미하는 동사 kaymak|카이마크^trk에서 유래되었을 가능성이 있다.^[2] ''카이마크''라는 단어의 첫 기록은 마흐무드 알 카슈가리의 에서 찾을 수 있다. 이 단어는 몽골어에서 튀긴 응고 크림을 뜻하는 으로 남아있으며, 튀르크어에서는 약간의 변형을 거쳐 아제르바이잔어 qaymaq|카이마크^az, 우즈베크어 qaymoq|카이모크^uz, 카자흐어 및 쇼르어 қаймақ|카이마크^kk, 키르기스어 каймак|카이마크^ky, 튀르키예어 kaymak|카이마크^tr,^[2] 투르크멘어 gaýmak|가이마크^tk 등으로 사용된다.

튀르크, 몽골, 이란 계통 등 중앙아시아의 유목 및 축산을 하는 목축민에게 유제품은 중요한 식량원이었고, 그 유가공 기술로 만들어지는 유제품 중 하나가 카이마크이다.^[10]^[11]^[12]

전통적으로 목축민은 양이나 염소 등에서 젖을 짜내어 가열 또는 비가열 방식으로 정치법(靜置法)으로 분리하여 떠오른 유지방을 건져낸 것을 카이마크라고 불렀다. 그러나 소비에트 연방을 형성했던 국가에서는 소의 착유, 세퍼레이터를 이용한 원심분리 방법도 보급되었다.^[11]

중국 서부의 각 목축민도 카이마크를 만든다. 카자흐족은 소의 젖, 키르기스족은 양, 염소, 소, 야크 등의 젖, 위구르족은 소나 양 등의 젖으로 각각 세퍼레이터에 의한 분리, 비가열 정치, 가열 정지 등 다양한 방법으로 카이마크를 만든다.^[13]^[14]

이렇게 만들어진 카이마크는 목축민의 중요한 에너지원으로, 아침저녁 식사 때 난이나 튀김빵 등에 발라 먹거나, 밀크티에 넣어 마신다. 남은 카이마크는 유지 분리, 가열, 가염 등을 하여 더 오래 보관할 수 있는 사르마이(sarmai)라고 불리는 버터 모양의 것이나 버터 오일로 가공된다.^[13]

중앙아시아 유목민의 정착화가 진행된 현재에도^[11] 카이마크는 널리 섭취되며, 시장이나 슈퍼 등에서 목축민이 만든 카이마크를 덜어 팔거나 포장된 카이마크를 판매한다.^[15]

3. 2. 발칸반도

카이막을 만들고 보관하는 전통적인 나무 그릇 (베오그라드 민족학 박물관)

카이막^sh은 주로 가정에서 만들어지지만, 상업적 생산도 증가하고 있다. 카이막은 하루나 이틀 정도 되었을 때 가장 신선하고 비싸다. 냉장고에서 몇 주 동안 보관할 수 있지만, 굳어지고 품질이 떨어진다.^[5] 마른 동물의 가죽 자루에서 숙성시킬 수도 있는데, 이 종류는 스코루프^sh라고 불린다. 카이막^sh은 터키 커피와 발칸 반도의 다른 커피에 있는 크림 같은 거품을 묘사하기도 한다.

보통 전채 요리나 토요일 아침 식사(토요일은 최고의 카이막이 나오는 시장 날이기 때문)로 즐겨 먹지만, 조미료로도 사용된다. 가장 간단한 레시피는 레피냐 s 카이마콤^sh(카이막을 채운 피타 빵)으로, 아침 식사나 패스트 푸드로 먹는다. 불가리아인, 보스니아인, 몬테네그로인, 세르비아인, 알바니아인들은 이를 자국의 음식으로 여긴다.

세르비아에서는 닭고기 또는 다른 고기 커틀릿 안에 채워 넣고 빵가루를 입혀 튀긴 카라조르제바 슈니츨라라는 요리가 있는데, 이는 속을 채운 슈니첼과 비슷하다. 카이막을 곁들인 다른 세르비아 전통 요리(식당에서 판매)로는 플레스카비차 s 카이마콤^sh(녹인 카이막을 얹은 발칸 햄버거 패티)과 리비치 우 카이마쿠^sh(카이막과 함께 졸인 소 힘줄)가 있다.

알바니아어로는 아이케라고 불린다. 카이마크는 대부분 전통적인 방법으로 가정에서 만들어진다. 상점이나 슈퍼마켓이 아닌 공개 시장에서 구매할 수 있지만, 시판 제품은 품질이 좋지 않다.^[16] 가장 품질이 좋은 것은 산악 소 농장의 것이다. 카이마크는 건조한 동물의 가죽으로 만든 자루에서 숙성시킬 수도 있으며, 이러한 것을 스코루프라고 부른다.

보통 전채 요리로 먹지만, 조미료로도 사용된다. 가장 간단한 레시피는 ''lepinja sa kajmakom''으로, 카이마크를 채운 피타로 아침 식사나 패스트푸드로 먹는다. 세르비아인, 보스니아인, 마케도니아인은 이것을 국민 음식으로 생각한다. 카이마크를 사용한 다른 요리에는 ''pljeskavica sa kajmakom'' (녹인 카이마크를 토핑한 햄버거)나 ''ribić u kajmaku'' (소 발굽살 카이마크 조림) 등이 있다. 이것은 바비큐의 곁들임으로 먹는다.

3. 3. 터키와 중동

카이마크(kaymak)라는 단어는 중앙아시아 튀르크어에서 '녹다'와 '금속 성형'을 의미하는 동사 kaymak^trk에서 유래했을 가능성이 있다.^[2] ''카이마크''라는 단어의 첫 기록은 마흐무드 알 카슈가리의 (디완 루가트 앗-투르크)에서 발견된다. 튀르크어에서는 약간의 변형을 거쳐 튀르키예어에서 kaymak^tr으로 사용된다.^[2]

터키의 상점들은 수 세기 동안 카이막 생산과 소비에 전념해 왔다. 카이막은 오늘날 주로 전통적인 터키식 아침 식사와 함께 아침 식사로 소비된다. 아피온카라히사르 지역에서는 물소가 기름을 짜고 남은 양귀비 씨앗 찌꺼기를 먹고 자라는데, 이 지역의 카이막이 특산품이다. 카이막은 전통적으로 바클라바 및 기타 터키 디저트, 과일 절임, 꿀(''발 카이막'')과 함께 먹거나 팬케이크의 속으로 사용된다. 1573년 이후, 카이마크 가게에 여성의 출입이 금지된 증거가 있을 정도로 터키에서 카이마크는 매우 인기가 많았다. 오늘날에도 카이마크는 전통적인 터키 요리의 아침 식사와 함께 먹는다. 과거에 비해 카이마크의 인기는 줄었지만, 아피온카라히사르 지방에서는 여전히 고급 카이마크가 만들어지고 있다. 카이마크는 설탕을 넣지 않은 터키 전통 커피에 크림 대신 넣어 먹기도 하며, 잼이나 꿀처럼 페이스트리나 팬케이크와 함께 먹는다.

이라크에서는 또는 (قيمر^ar)라고 불리며 매우 인기가 많다. 이라크 는 보통 이라크 남부의 늪지대에 흔한 소나 물소의 지방이 풍부한 우유로 만들어진다. 공장에서 생산되기도 하고, 현지 상인이나 농부로부터 형태로 구할 수 있다. 이라크인들은 보통 를 빵, 꿀 또는 잼과 함께 아침 식사로 제공한다. 가장 인기 있는 방법은 이라크식 페이스트리 빵인 에 발라 대추야자 꿀을 덮는 것이다. 위에 대추야자 시럽 또는 꿀을 얹은 는 바그다드와 이라크 남부 및 북부 지역에서 오랫동안 이어져 온 전통적인 아침 식사이다.

이란에서, (سرشیر^fa)는 우유를 가열하지 않는 다른 방법을 사용하여 만들어지므로, 우유의 효소와 다른 배양균을 생존시킨다.

3. 4. 기타 지역

아프가니스탄에서는 카이마크()가 더 얇으며, 보통 빵과 함께 아침 식사로 먹는다. 사람들은 일반적으로 카이마크 위에 꿀이나 설탕을 얹거나 잼과 섞어 먹는다. 페이스트리에 발라 먹거나 밀크티에 넣을 수도 있다. 카이마크는 아프가니스탄의 식료품점에서 구입하거나 집에서 만들 수 있으며, 소나 물소 젖으로 만들 수 있다.

조지아의 아차라 지역은 터키와 접경하고 있으며, 카이마키()는 케다, 슈아헤비, 훌로의 산악 지역에서 소젖으로 가정에서 만들어진다. 보통 조지아 치즈 및/또는 빵과 함께 먹으며, 식당에서는 드물게 제공된다.

카이마키(καϊμάκι^el)는 빵에 발라 먹거나 음식 및 디저트의 속재료로 사용되는 부드러운 크림 치즈이다. 카이마키는 매스틱으로 맛을 낸 쫄깃한 아이스크림으로도 찾아볼 수 있다.

이란에서는 사르쉬르(سرشیر^fa)가 우유를 가열하지 않는 다른 방법을 사용하여 만들어지므로, 우유의 효소와 다른 배양균을 생존시킨다.

참조

_[1] 웹사이트 Kaymak Recipe https://turkishstyle[...] 2021-01-24
_[2] 웹사이트 kaymak http://www.nisanyans[...] Nişanyan Sözlük 2017-07-13
_[3] 웹사이트 De la Lăptărie cu bucurie https://laptariacuca[...] 2022-02-02
_[4] 웹사이트 kaymak in Romanian https://glosbe.com/e[...] Glosbe 2022-02-02
_[5] 뉴스 Sve srpske kašike http://www.nin.co.rs[...] 2000-12-28
_[6] 웹사이트 http://www.nisanyans[...]
_[7] 웹사이트 https://pauctle.com/[...]
_[8] 웹사이트 http://www.sozduk.kg[...]
_[9] 웹사이트 kaymak in Romanian - English-Romanian Dictionary {{!}} Glosbe https://glosbe.com/e[...] 2022-02-02
_[10] 학술지 ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第1回人類が出会った乳利用 https://obihiro.repo[...] 食品資材研究会
_[11] 학술지 ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第9回中央アジア-カザフスタンの事例 https://obihiro.repo[...] 食品資材研究会
_[12] 학술지 キルギス共和国の乳加工体系の特徴とその発達史 https://agriknowledg[...] 日本酪農科学会 2016
_[13] 학술지 中国新疆ウイグル自治区中央部における乳加工体系 https://obihiro.repo[...] 北海道民族学会
_[14] 학술지 中国新疆ウイグル自治区南西部における乳加工体系 https://obihiro.repo[...] 北海道民族学会
_[15] 웹사이트 スズマ、スメタナ、カイマック（ウズベキスタンの乳製品） https://www.ishigaki[...]
_[16] 뉴스 Sve srpske kašike http://www.nin.co.rs[...] 2000-12-28

본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com