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트랜스 지방

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목차

1. 개요

트랜스 지방은 불포화 지방의 수소화 과정에서 생성되는 불포화 지방산의 일종이다. 자연적으로 발생하기도 하지만, 식품 제조 과정에서 부분 경화유를 사용하면서 인공적으로 생성되기도 한다. 트랜스 지방은 LDL 콜레스테롤을 높이고 HDL 콜레스테롤을 낮춰 심혈관 질환의 위험을 증가시키는 등 건강에 부정적인 영향을 미친다. 이에 따라 각국은 트랜스 지방 섭취를 규제하고 있으며, 식품 업계에서도 트랜스 지방을 줄이기 위한 노력을 기울이고 있다.

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트랜스 지방
개요
트랜스 지방 구조
트랜스 지방의 일반적인 구조
분류불포화 지방산
발견1909년
명명법
IUPAC 명명법트랜스-지방산
트랜스-불포화 지방산
다른 이름트랜스 지방
트랜스산
트랜스 지방산 이성질체 (TFAIs)
화학적 특성
분자식R-CH=CH-R'
몰 질량다양함 (지방산에 따라 다름)
건강 영향
위험 요소심혈관 질환 위험 증가
주요 공급원부분적으로 수소화된 식물성 기름
일부 동물성 제품 (소량)
규제
제한 또는 금지 국가덴마크
스위스
캐나다
미국 (2018년 이후)
기타 여러 국가
라벨링 요구 사항많은 국가에서 요구
식품 산업
사용 목적식품의 유통 기한 연장
맛 개선
저렴한 비용
주요 식품마가린
쇼트닝
일부 튀긴 음식
가공 식품
추가 정보
참고 사항트랜스 지방은 인체에 필수적인 영양소가 아님
WHO 권장 사항섭취량 최소화

2. 구조 및 생성

유지는 분자 모양에 따라 불포화 지방과 포화 지방으로 나뉜다. 불포화 지방은 구부러진 모양, 포화 지방은 직선 모양을 하고 있다. 트랜스 지방은 액체 기름인 불포화 지방에 수소를 첨가하여 인위적으로 고체 상태로 만드는 과정에서 생성된다.[188]

지방산의 분자 구조 비교
포화 지방산시스형-불포화 지방산트랜스형-불포화 지방산
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(2개의 수소 원자와 결합한) 두 포화 탄소 원자는 단일 결합을 한다.(1개의 수소 원자와 결합한) 두 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 한다. 시스형(1개의 수소 원자와 결합한) 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 한다. 트랜스형



지방산은 탄소(C)와 수소(H)로 이루어진 사슬 구조를 가지는데, 탄소 간의 결합 형태에 따라 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나뉜다. 탄소 간에 이중 결합이 없이 단일 결합으로만 이루어진 경우를 포화 지방산이라고 하며, 이중 결합이 하나 이상 존재하는 경우를 불포화 지방산이라고 한다. 불포화 지방산의 수소화는 불포화 지방을 포화 유도체로 변환하기 위한 것이다. 이중 결합을 가진 탄소에 수소가 결합하는 수소화 과정을 거치면, 일부 ''시스'' 이중 결합은 ''트랜스'' 이중 결합으로 변환된다. 화학자들은 이 변환을 이성질화 반응이라고 부른다.[19][20][41]

빌헬름 노르만은 1902년에 액체 오일의 수소화 특허를 받았다


트랜스 불포화 (엘라이드산)시스 불포화 (올레산)포화 (스테아르산)
엘라이드산은 부분적으로 수소화된 식물성 기름에서 흔히 발견되는 주요 트랜스 불포화 지방산이다.[38]올레산은 올리브 오일의 55–80%를 구성하는 시스 불포화 지방산이다.[39]스테아르산은 동물성 지방에서 발견되는 포화 지방산이며, 완전 수소화의 의도된 생성물이다. 스테아르산에는 탄소-탄소 이중 결합이 없으므로 불포화 또는 트랜스가 아니다.
이 지방산은 기하 이성질체이다(이중 결합의 배열을 제외하고 구조적으로 동일).이 지방산에는 탄소-탄소 이중 결합이 없으며 앞의 두 개와 이성질체가 아닙니다.



트랜스 지방은 자연적으로 발생하기도 하고, 인간의 활동으로 인해 생성되기도 한다. 트랜스 지방은 반추동물의 육류 및 유제품에서 발생하며, 버터는 무게 기준으로 약 3%의 트랜스 지방을 함유하고 있다.[11]

식물성 기름이나 어유에 포함된 천연 불포화 지방산은 대부분 시스형을 띄며 굽어진 구조를 가지고 있다. 반면, 포화 지방산을 제조하기 위해 수소를 첨가하여 수소화하면, 포화 지방산이 되지 못한 일부 불포화 지방산의 시스형 결합이 트랜스형으로 변화(엘라이딘화)하여 직선형 구조를 가지게 된다.[188]

트랜스 지방은 더 선형이기 때문에 더 쉽게 결정화되어 실온에서 고체(액체가 아닌)로 존재할 수 있다.

2. 1. 자연 발생 트랜스 지방

트랜스 지방은 자연적으로 발생하기도 하고, 인간의 활동으로 인해 생성되기도 한다.

트랜스 지방은 반추동물의 육류 및 유제품에서 발생한다. 예를 들어 버터는 무게 기준으로 약 3%의 트랜스 지방을 함유하고 있다.[11] 이러한 자연 발생 트랜스 지방에는 공액 리놀레산(CLA)과 바세닉산이 포함된다. 이들은 반추위 내 박테리아의 작용으로 발생한다. 다중 불포화 지방은 반추위 기반 박테리아에 독성이 있으며, 이 박테리아는 일부 시스 이중 결합을 트랜스 이중 결합으로 변경하여 지방을 해독한다. 산업적으로 생산된 트랜스 지방과 달리, 이 박테리아 과정은 몇 가지 특정 이성질체만 생성한다. 트랜스 지방의 산업적 공급원이 제거됨에 따라 반추동물 유래 트랜스 지방에 대한 관심이 높아지고 있다.[12]

트랜스 지방산 바세닉산은 건강에 이롭다.[13][14][15][16] 소량은 육류 및 유지방에서 발생한다.[17]

2. 2. 인공 트랜스 지방

액체 기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체 상태로 만드는 과정에서 트랜스 지방이 생성된다.[188] 불포화 지방산은 굽어진 구조를 가지고 있는 반면, 포화 지방산은 직선형 구조를 가지고 있다.

지방산의 분자 구조 비교
포화 지방산시스형-불포화 지방산트랜스형-불포화 지방산
(2개의 수소 원자와 결합한) 두 포화 탄소 원자는 단일 결합을 한다.(1개의 수소 원자와 결합한) 두 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 한다. 시스형(1개의 수소 원자와 결합한) 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 한다. 트랜스형



식물성 기름과 같은 액체 상태의 시스-불포화 지방은 수소 첨가를 통해 포화 지방으로 변환되는데, 자동 산화가 일어나기 쉬운 불포화 지방과 달리, 공기 중에서 사실상 비활성인 포화 지방은 보존 기간이 매우 길고, 실온에서 고체 상태를 띄는 경향이 있기 때문이다. 그러나 지방 수소 첨가 과정에서 일어나는 부반응은 남아있는 불포화 지방을 열역학적으로 더 안정적인 ''트랜스'' 이성질체로 전환시킨다.[18]

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독일의 화학자 빌헬름 노르만은 액체 오일을 수소화하는 공정을 1902년에 특허냈다.[21][22][23] 1909년, 프록터 앤드 갬블은 노르만 특허에 대한 미국 권리를 획득했고,[25] 1911년, 그들은 최초의 수소화된 쇼트닝인 크리스코(부분적으로 수소화된 면실유로 구성)를 판매하기 시작했다.

1912년 초판 크리스코 요리책 표지


1910년 이전에 산업화된 국가의 식단 지방은 대부분 버터 지방, 소 기름, 그리고 라드로 구성되었다. 그러나 20세기 초 미국에서 단백질 공급원으로 콩이 수입되면서, 대두유가 풍부하게 생산되었고, 냉장의 출현으로 수소화 지방을 기반으로 한 마가린은 버터와 달리 냉장고에서 꺼내 빵에 즉시 바를 수 있다는 장점을 가지게 되었다. 이러한 요인들로 인해 부분적으로 수소화된 대두유로 만든 마가린이 버터 지방을 대체하기 시작했다. 크리스코와 스프라이 같은 부분적으로 수소화된 지방은 1920년에 빵, 파이, 쿠키, 케이크를 굽는 데 버터와 라드를 대체하기 시작했다.[26]

1980년대에는 건강상의 이유로 포화 지방이 적은 식단을 장려하기 시작했다. 공익 과학 센터(CSPI)는 패스트푸드 식당을 포함한 기업의 포화 지방 사용에 대해 강력하게 캠페인을 벌였고, 트랜스 지방을 더 건강한 대안으로 지지했다. 국립 심장 보호 협회는 맥도날드의 감자튀김에 소 기름 사용을 비난하며, 다국적 패스트푸드 식당과 식품 제조업체에 식물성 오일로 전환할 것을 촉구했고, 거의 모든 대상 기업들은 포화 지방을 트랜스 지방으로 대체했다.[27][28][29]

1990년대 초의 연구는 트랜스 지방의 부정적인 건강 영향에 대한 새로운 조사와 확인을 가져왔다.[31] 1994년에는 트랜스 지방이 심장병으로 인해 미국에서 연간 최소 20,000명의 사망을 유발하는 것으로 추정되었다.[31] 이후 여러 국가에서 의무적인 식품 라벨링이 도입되었으며,[34] 덴마크는 2004년에 산업적으로 생산된 트랜스 지방에 대한 제한을 의무화한 최초의 국가였다.[35] 세계 보건 기구(WHO)는 2023년 말까지 산업적으로 생산된 트랜스 지방이 없는 세상을 만드는 것을 목표로 설정했다.[9]

식물성 기름이나 어유에 포함된 천연 불포화 지방산은 대부분의 이중 결합이 시스형을 띄며 굽어진 구조를 가지고 있다. 반면, 포화 지방산을 제조하기 위해 수소를 첨가하여 수소화하면, 포화 지방산이 되지 못한 일부 불포화 지방산의 시스형 결합이 트랜스형으로 변화(엘라이딘화)하여 직선형 구조를 가지게 된다.[188]

일가 불포화 지방산포화 지방산
트랜스(엘라이드산)시스(올레산)포화(스테아르산)
엘라이드산은 트랜스형 불포화 지방산이며, 식물성 지방의 부분적인 수소 첨가나 엘라이딘화에 의해 생성된다. 융점 43-45℃. 수소 원자(H)가 탄소(C)의 이중 결합을 사이에 두고 반대쪽에 붙어 있는 상태.올레산은 시스형 불포화 지방산이며, 천연 식물성 지방의 일반적인 성분이다. 융점 16.3℃. 수소 원자가 탄소의 이중 결합을 사이에 두고 같은 쪽에 붙어 있는 상태.스테아르산은 동물성 지방에서 발견된 포화 지방산이며, 완전히 수소가 부가된 성분이다. 이중 결합을 가지지 않으므로 스테아르산은 시스나 트랜스 형태를 띠지 않는다.
이러한 지방산은 동일한 화학식에서 이중 결합의 방향만 다른 기하 이성질체이다.이 지방산은 이중 결합을 포함하지 않으며, 앞의 두 이성질체가 아니다.



트랜스 지방산을 많이 포함하는 식품으로 경화유가 있다. 경화유는 융점이 낮은 불포화 지방산을 많이 포함하는 유지(식물성 기름 등)에 수소 첨가 반응을 실시하여 포화 지방산으로 변환시켜 상온에서 고체로 만든 것으로, 대표적인 것으로는 마가린, 팻 스프레드, 쇼트닝 등이 있다. 이 수소 첨가 과정에서 부산물로 트랜스 지방산이 생성된다.

3. 식품 속 트랜스 지방

트랜스 지방은 반추동물의 육류 및 유제품에서 자연적으로 발생한다. 예를 들어 버터는 무게 기준으로 약 3%의 트랜스 지방을 함유하고 있다.[11] 이러한 자연 발생 트랜스 지방에는 공액 리놀레산(CLA)과 바세닉산이 포함된다. 이들은 반추위 내 박테리아의 작용으로 발생한다. 다중 불포화 지방은 반추위 기반 박테리아에 독성이 있으며, 이 박테리아는 일부 시스 이중 결합을 트랜스 이중 결합으로 변경하여 지방을 해독한다. 산업적으로 생산된 트랜스 지방과 달리, 이 박테리아 과정은 몇 가지 특정 이성질체만 생성한다.[12]

바세닉산은 건강에 이롭다고 알려져 있으며,[13][14][15][16] 소량은 육류 및 유지방에서 발생한다.[17]

지방산은 골격에 C=C 이중 결합(탄소와 탄소 이중결합)의 존재 여부에 따라 '포화' 또는 '불포화'로 분류된다. 분자가 C=C 이중 결합을 포함하지 않으면 포화라고 하며, 그렇지 않으면 어느 정도 불포화 상태이다.[36][37]

C=C 이중 결합은 회전이 어렵다. 이 이중 결합의 각 탄소에 결합된 수소가 같은 쪽에 있으면 '시스'라고 하며 분자 사슬이 구부러진다. 두 수소가 반대쪽에 있으면 '트랜스'라고 하며 직선 사슬이 된다.

트랜스 불포화 (엘라이드산)시스 불포화 (올레산)포화 (스테아르산)
엘라이드산은 부분적으로 수소화된 식물성 기름에서 흔히 발견되는 주요 트랜스 불포화 지방산이다.[38]올레산은 올리브 오일의 55–80%를 구성하는 시스 불포화 지방산이다.[39]스테아르산은 동물성 지방에서 발견되는 포화 지방산이며, 완전 수소화의 의도된 생성물이다. 스테아르산에는 탄소-탄소 이중 결합이 없으므로 불포화 또는 트랜스가 아니다.
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이 지방산은 기하 이성질체(이중 결합의 배열을 제외하고 구조적으로 동일)이다.이 지방산에는 탄소-탄소 이중 결합이 없으며 앞의 두 개와 이성질체가 아니다.



자연에서 불포화 지방산은 일반적으로 ''트랜스'' 구성과 반대로 ''시스'' 구성을 갖는다.[40] 지방 수소화 과정에서 일부 ''시스'' 이중 결합은 ''트랜스'' 이중 결합으로 변환되는데, 화학자들은 이 변환을 이성질화 반응이라고 부른다.[19][20][41]

불포화 지방산의 수소화는 불포화 지방을 포화 유도체로 변환하기 위한 것이지만, 이 과정에서 시스 C=C 결합이 트랜스 형태로 바뀔 수 있다.

올레산과 엘라이드산은 모두 화학식 C9H17C9H17O2를 갖는 불포화 지방산으로,[42] 탄소 사슬 중간에 이중 결합이 있다는 점은 같지만, 결합 구성에 따라 ''트랜스'' 또는 ''시스'' 지방산으로 나뉜다. ''트랜스'' 구성은 더 직선이고 ''시스'' 구성은 구부러져 있다. 엘라이드산의 융점은 올레산보다 45 °C 더 높다.[42]

식품 생산에서 트랜스 지방산은 부분 수소화의 바람직하지 않은 부작용으로 생성된다. 표준 140 kPa(20 psi) 수소화 공정은 더 높은 압력을 사용하는 것에 비해 약 40%의 트랜스 지방산을 생성한다.[43] 트랜스 지방 수준은 수소화 중 온도 및 시간에 따라 달라질 수 있다.

트랜스 지방 수준은 다양한 형태의 크로마토그래피를 사용하여 정량화할 수 있다.[44]

다양한 식품의 트랜스 지방 함량 (100g당 g) [45]
식품 종류트랜스 지방 함량
쇼트닝10–33
마가린 (스틱형)6.2–16.8[46]
버터2–7
전지유0.07–0.1
빵/케이크 제품0.1–10
쿠키 및 크래커1–8
토르티야 칩5.8[46]
케이크 프로스팅, 과자류0.1–7
동물성 지방0–5[47]
쇠고기1



반추동물(소, 양 등)의 우유와 체지방에서 자연적으로 발생하는 트랜스 지방은 총 지방의 2–5% 수준이다.[47] 천연 ''트랜스'' 지방에는 공액 리놀레산(CLA)과 바케닌산이 포함되어 있으며, 이들은 동물의 반추위에서 유래한다.

반응식: ''트랜스'' 지방은 ''시스'' 탄소-탄소 이중 결합을 가진 불포화 식물성 지방의 부분적인 촉매 수소 첨가의 부작용으로 생성된다.


인공적으로 만들어진 ''트랜스'' 지방을 함유한 식품의 경우, 총 지방 중 최대 45%가 ''트랜스'' 지방일 수 있다.[47]

자연계에서 트랜스 지방은 반추동물(소, 염소 등)의 지방분에 포함되어 있으며,[189] 육류나 유제품 지질의 2-5%를 차지한다. 천연 트랜스 지방산으로는 공액리놀레산이나 ''trans''-박센산 등이 있으며, 버터 등에도 미량 함유되어 있다.

인공 트랜스 지방산은 불포화 지방산에서 포화 지방산을 제조하기 위한 수소화 반응이나, 불포화 지방산을 많이 함유한 식물성 기름 정제 과정에서 발생한다.

고온에서 장기간 가열된 식물성 기름에는 ''trans''-히드로페록시 불포화 지방산을 비롯한 다양한 트랜스 지방산류가 함유되어 있다. ''cis''체인 불포화 지방산이 공기 산화되면 히드로페록시 불포화 지방산이나 에폭시드 지방산 등 과산화지질이 생성되는데, 이때 이중 결합의 전이 반응이 진행되어 시스체가 아닌 트랜스체로 변환되기 때문이다. 히드로페록시 불포화 지방산은 동맥경화의 원인 중 하나로 여겨진다.[190]

공액리놀레산은 조리 시 가열에 의해 트랜스화되는 것으로 알려져 있지만, 올레산은 가열에 의해 트랜스체인 엘라이딘산으로 변화하지 않는다.[191]

공업적인 수소화 과정에서 생성된 트랜스 지방산은 식품 지방의 최대 60%를 차지할 수 있지만, 반추동물 지방의 트랜스 지방산은 최대 6%이다.[189] 마이크로파 가열은 식물성 기름의 트랜스 지방산을 증가시키며,[192] 우유를 마이크로파로 처리하면 공액리놀레산이 감소하고 트랜스 지방산이 증가한다.[193]

미국 식품의약국(FDA)은 식품에 포함된 트랜스 지방산 표시를 의무화하고 있지만, 함유량이 적은 천연 트랜스 지방산은 규제에서 제외하고 있다.[194]

3. 1. 과거 트랜스 지방 함량이 높았던 식품 (현재는 저감됨)

과거 마가린, 쇼트닝, 팻 스프레드에는 유지의 수소화 반응을 통해 만들어진 트랜스 지방이 수 %에서 십여 % 함유되어 있었다.[195] 팻 스프레드는 유지가 적은 마가린류(식용 유지가 80% 이하)이므로, 같은 양의 제품에서는 팻 스프레드가 마가린에 비해 제품 중량당 트랜스 지방이 적다.

패스트푸드점에서의 튀김에는 바삭한 식감을 주고 오래가는 쇼트닝이 사용되는 경우가 있는데, 쇼트닝에도 마가린류와 같은 정도의 트랜스 지방이 포함되어 있다.[196] 쇼트닝은 식감 개선 효과가 높아 비스킷, 빵, 케이크, 스낵 과자 등의 밀가루 가공 식품에도 많이 사용된다.

그 외에 패스트푸드 식품, 감자튀김, 전자레인지 조리 팝콘, 초콜릿 바와 같은 식품에도 트랜스 지방이 많이 들어 있었다.[196]

3. 2. 현재 트랜스 지방 함량이 낮은 식품

트랜스 지방의 한 종류는 반추동물(소, 양 등)의 우유와 체지방에서 자연적으로 발생하며, 총 지방의 2–5% 수준이다.[47] 천연 트랜스 지방에는 공액 리놀레산(CLA)과 바케닌산이 포함되어 있으며, 이들은 동물의 반추위에서 유래한다. CLA는 두 개의 이중 결합을 가지고 있는데, 하나는 시스 구조이고 다른 하나는 트랜스 구조여서, 동시에 시스와 트랜스 지방산이다.

과거에는 동물성 지방이 유일한 트랜스 지방 섭취원이었지만, 오늘날 섭취되는 트랜스 지방의 대부분은 부분적으로 수소 첨가된 불포화 식물성 지방(일반적으로 식물성 오일)의 부작용으로 가공 식품 산업에 의해 생성된다. 이러한 부분 수소 첨가된 지방은 패스트푸드, 과자, 튀김 식품 및 제과 산업 등 많은 분야에서 천연 고체 지방과 액체 오일을 대체했다.[48]

부분 수소 첨가 오일은 여러 가지 이유로 식품에 사용되었다. 수소 첨가는 제품의 유통 기한을 늘리고 냉장 요구 사항을 줄여준다. 많은 구운 식품은 실온에서 고체를 현탁시키기 위해 반고체 지방이 필요하며, 부분 수소 첨가 오일은 버터나 라드와 같은 동물성 지방을 저렴한 가격으로 대체할 수 있는 적절한 점성을 가지고 있다. 또한 팜유와 같은 다른 반고체 오일에 대한 저렴한 대안이기도 하다.

인공적으로 만들어진 트랜스 지방을 함유한 식품의 총 지방 중 최대 45%가 트랜스 지방일 수 있다.[47] 제과용 쇼트닝은 재조정하지 않는 한, 총 지방 대비 약 30%의 트랜스 지방을 함유하고 있다. 버터와 같이 지방 함량이 높은 유제품은 약 4%를 함유하고 있다. 트랜스 지방을 줄이도록 재조정되지 않은 마가린은 중량 기준으로 최대 15%의 트랜스 지방을 함유할 수 있지만,[49] 일부 재조정된 마가린은 1% 미만의 트랜스 지방을 함유하고 있다.

인간 모유의 트랜스 지방은 산모의 트랜스 지방 섭취량에 따라 변동하며, 모유 수유를 하는 유아의 혈류 내 트랜스 지방의 양은 모유에서 발견되는 양에 따라 변동한다는 것이 밝혀졌다. 1999년, 인간의 모유에서 트랜스 지방의 비율(총 지방 대비)은 스페인에서 1%, 프랑스에서 2%, 독일에서 4%, 캐나다와 미국에서 7%로 보고되었다.[50]

트랜스 지방은 레스토랑에서 튀김용 쇼트닝에 사용되는데, 대부분의 기존 오일보다 오래 사용할 수 있기 때문이다. 21세기 초에는 튀김용 쇼트닝의 수명을 초과하는 비수소 첨가 식물성 오일이 출시되었다.[51] 패스트푸드 체인점에서는 각기 다른 지역에서 다른 지방을 사용하는 것이 일반적이므로, 패스트푸드의 트랜스 지방 수치는 큰 변동을 보일 수 있다. 예를 들어, 2004년과 2005년에 수집된 맥도날드 감자튀김 샘플 분석 결과, 뉴욕시에서 제공되는 감자튀김은 헝가리보다 두 배나 많은 트랜스 지방을 함유하고 있었고, 트랜스 지방이 제한된 덴마크보다 28배나 많았다. KFC에서는 패턴이 반대로 나타나, 헝가리 제품이 뉴욕 제품보다 두 배나 많은 트랜스 지방을 함유했다. 미국 내에서도 변동이 있어, 뉴욕의 감자튀김은 애틀랜타의 감자튀김보다 30% 더 많은 트랜스 지방을 함유했다.[52]

4. 건강에 미치는 영향



트랜스 지방은 반추동물의 육류 및 유제품에서 자연적으로 발생하며, 버터에는 약 3%의 트랜스 지방이 함유되어 있다.[11] 이러한 자연 발생 트랜스 지방에는 공액 리놀레산(CLA)과 바세닉산이 포함되며, 반추위 내 박테리아의 작용으로 생성된다. 이 박테리아는 다중 불포화 지방에 대한 독성을 줄이기 위해 일부 시스 이중 결합을 트랜스 이중 결합으로 바꾼다. 이는 산업적으로 생산되는 트랜스 지방과는 다른 특정 이성질체만 생성한다.[12]

바세닉산은 건강에 이로운 트랜스 지방산으로,[13][14][15][16] 육류 및 유지방에 소량 존재한다.[17] 미국 국립 과학 아카데미(NAS)는 2002년 보고서에서 트랜스 지방 섭취에 대한 연구 결과와 권고 사항을 발표했다.[53] 이 보고서는 트랜스 지방산이 필수적이지 않고 건강에 알려진 이점이 없으며,[54] 포화 지방과 트랜스 지방 모두 저밀도 지단백질(LDL) 수치를 높이지만 트랜스 지방은 고밀도 지단백질(HDL) 수치도 낮춰[56] 관상 동맥 질환 위험을 증가시킨다고 지적했다.

NAS는 트랜스 지방 섭취에 안전한 수준은 없다고 결론 내렸지만, 동물성 식품에 자연적으로 존재하는 트랜스 지방 때문에 식단에서 완전히 제거하는 것은 바람직하지 않다고 보았다. 따라서 "영양학적으로 적절한 식단을 섭취하면서 트랜스 지방산 섭취를 가능한 낮게 유지할 것"을 권장했다.[58] 세계 보건 기구도 트랜스 지방 섭취를 총 에너지 섭취의 1% 미만으로 제한할 것을 권장했다.[47]

미국 국립 유제품 위원회는 동물성 식품의 트랜스 지방이 부분 경화유와 다르며, 동일한 부정적 영향을 나타내지 않는다고 주장했다.[59] 한 과학적 검토는 이에 동의했지만, 이는 동물성 트랜스 지방 섭취량이 적기 때문일 수 있다고 경고했다.[57]

메타 분석 결과, 자연산과 인공 트랜스 지방 모두 LDL을 증가시키고 HDL 수치를 낮춘다.[60] 그러나 동물성 트랜스 지방인 공액 리놀레산(CLA)은 항암 특성이 있으며, 심혈관 질환 위험을 줄이고 염증을 완화하는 데 도움이 될 수 있다는 연구 결과도 있다.[61][62]

4. 1. 주요 건강 문제

트랜스 지방은 불포화 지방을 고체화하는 과정에서 생성되며, 다른 지방과 달리 필수적인 영양소가 아니다.[254] 트랜스 지방은 심장 관상동맥 질환의 위험을 높이며,[255] LDL 콜레스테롤 수치를 높이고 HDL 콜레스테롤 수치를 낮추기 때문에[253] 자연적으로 얻는 기름보다 해롭다.[256] 여러 연구에서[257][258][259][260] 트랜스 지방과 심장 질환 및 기타 질환의 연관성이 지적되었으며, 미국 식품의약국(FDA) 등은 섭취 제한을 권고하고 있다.

최근 연구들은 트랜스 지방이 심혈관계 질환,[261] 당뇨병, 암,[262] 알레르기 등을 유발할 수 있음을 보여준다. 부분 경화 식물성 기름은 가공 식품의 인기와 함께 1950년대 이후 인류 식단의 중요한 부분을 차지해왔다.[63] 트랜스 지방 섭취의 유해성은 과학적으로 입증되고 있다.

트랜스 지방은 필수 지방산 대사를 방해하여 동맥벽의 인지질 지방산 구성에 변화를 일으켜 관상 동맥 질환 위험을 높인다.[64] 트랜스 지방산이 관상 동맥 질환에 기여하는 메커니즘은 알려져 있지만, 당뇨병에 미치는 영향은 연구 중이다. 임신 중 트랜스 지방산 섭취는 유아의 LCPUFA 수치와 반비례 관계가 있다.[66]

산업용 트랜스 지방은 많은 건강 문제를 일으키며,[67] 패스트푸드점에서 흔히 사용되었다.[63] 트랜스 지방이 많은 식단은 비만, 고혈압, 심장 질환, 제2형 당뇨병과 관련이 있다.[68]

트랜스 지방 섭취와 관련하여 가장 중요한 건강 위험은 관상 동맥 질환(CAD) 위험 증가이다.[69] 1994년 연구는 연간 3만 명 이상의 심장 관련 사망이 트랜스 지방 섭취와 관련 있다고 추정했다.[31] 2006년에는 최대 10만 명의 사망자가 발생할 수 있다는 추정이 나왔다.[70] 2006년 연구는 트랜스 지방 섭취와 CAD 사이의 강력한 연관성을 보고하며, 낮은 섭취량(총 에너지 섭취의 1~3%)에서도 위험이 증가한다고 결론지었다.[57]

간호사 건강 연구에서 트랜스 지방 칼로리 섭취가 2% 증가할 때마다 CAD 위험이 약 2배 증가했다.[71] 트랜스 지방에서 얻는 식품 에너지의 2%를 불포화 지방으로 대체하면 CAD 위험을 절반 이상(53%) 줄일 수 있다.[71]

다른 연구에서는 트랜스 지방 섭취는 사망률 증가와, 고도불포화 지방 섭취는 사망률 감소와 관련이 있었다.[69][72]

트랜스 지방은 LDL/HDL 콜레스테롤 비율을 높이고,[73][74][75] C-반응 단백질(CRP) 수치를 높인다.[77]

트랜스 지방산은 반추동물의 지방에 포함되어 있으며,[189] 육류나 유제품 지질의 2-5%를 차지한다. 인공 트랜스 지방산은 불포화 지방산의 수소화 반응이나 식물성 기름 정제 과정에서 발생한다. 마가린, 쇼트닝 등에는 수 %에서 십여 % 함유되어 있다.

고온에서 장기간 가열된 식물성 기름에도 트랜스 지방산이 함유되어 있다. 히드로페록시 불포화 지방산은 동맥경화의 원인 중 하나로 여겨진다.[190]

공액리놀레산은 가열에 의해 트랜스화되지만, 올레산은 엘라이딘산으로 변화하지 않는다.[191] 마이크로파 가열은 식물성 기름 중 트랜스 지방산을 증가시킨다.[192]

미국 식품의약국(FDA)은 트랜스 지방산 표시를 의무화하고 있지만, 함유량이 적은 천연 트랜스 지방산은 규제에서 제외하고 있다.[194] FDA 추정에 따르면, 식단에서 트랜스 지방을 제거하면 매년 1만~2만 명의 심장 발작과 3,000~7,000명의 심장병 사망을 예방할 수 있다.[198] 세계 보건 기구(WHO)/국제 연합 식량 농업 기구(FAO)는 섭취량을 총 칼로리의 1% 미만으로 권고했다.[199] 2016년 메타 분석은 트랜스 지방산 섭취가 심혈관 질환 위험 상승과 관련이 있음을 확인했다.[200] 트랜스 지방산은 ω-3 지방산 생성을 억제하여 공격성을 증가시켰다.[201]

트랜스 지방산 섭취는 허혈성 심장 질환, 인지 기능 저하와 관련이 있다.[202] 암과의 관련성은 알려져 있지 않다.[203]

과학적 지견에 따르면,[205]

  • 공업적으로 만들어진 트랜스 지방산은 관상 동맥성 심장 질환 위험을 높인다. LDL 콜레스테롤을 증가시키고 HDL 콜레스테롤을 감소시킨다.
  • 공업적으로 만들어진 트랜스 지방산은 관상 동맥성 심장 질환 사망, 급사, 당뇨병, 대사 증후군 위험을 높인다.
  • 2018년 WHO는 2023년까지 트랜스 지방산을 근절하는 전략을 세웠다.[206]


동물 실험에서는 혈청 콜레스테롤에 대한 영향이 적었지만, 사람 대상 역학 조사에서는 지단백 (Lp-α) 증가 가능성이 시사되었다.[191]

역학 조사에서 트랜스 지방산 섭취량이 많은 집단일수록 염증 인자 및 세포 부착 분자가 높은 것으로 나타났다.[207] 알레르기증에 악영향을 미칠 의혹이 있다.

섭취량이 많은 경우 불임 위험이 높아질 수 있다.[209]

트랜스 지방산은 β 산화에 의해 대사되며, 유럽 식품 안전청(EFSA)은 트랜스 지방산이 특별히 축적되기 쉽지 않다고 한다.[211]

2008년 메타 분석은 천연, 인공 트랜스 지방 모두 LDL 콜레스테롤을 증가시키고 HDL 콜레스테롤을 저하시킨다는 것을 발견했다.[212] 공액 리놀레산은 항암 작용이 있지만, 심혈관 질환 위험을 낮추고 염증에 저항한다는 연구도 있다.[213][214]

트랜스 지방산은 필수 지방산인 α-리놀렌산이 DHA와 EPA로 전환되는 것을 억제하여 관상 동맥 질환 위험을 높일 수 있다.[215]

2007년 KFC, 스타벅스 등은 트랜스 지방 함량이 적은 유지류로 전환을 시작했다.[224][225] 미국은 트랜스 지방 표시를 의무화하고 있으며, 2018년부터 부분 경화 유지 사용을 규제했다.

4. 2. 자연 발생 트랜스 지방의 영향



트랜스 지방은 반추동물의 육류 및 유제품에서 발생한다. 예를 들어 버터는 무게 기준으로 약 3%의 트랜스 지방을 함유하고 있다.[11] 이러한 자연 발생 트랜스 지방에는 공액 리놀레산(CLA)과 바세닉산이 포함된다. 이들은 반추위 내 박테리아의 작용으로 발생한다. 다중 불포화 지방은 반추위 기반 박테리아에 독성이 있으며, 이 박테리아는 일부 시스 이중 결합을 트랜스 이중 결합으로 변경하여 지방을 해독한다. 산업적으로 생산된 트랜스 지방과 달리, 이 박테리아 과정은 몇 가지 특정 이성질체만 생성한다.[12]

트랜스 지방산 바세닉산은 건강에 이롭다.[13][14][15][16] 소량은 육류 및 유지방에서 발생한다.[17] 트랜스 지방은 자연계에서는 반추동물(소, 염소 등)의 지방분에 포함되어 있다.[189] 반추동물의 육류나 유제품의 지질 중 2-5%를 차지한다. 이들 동물의 체내에서 미생물에 의해 생성된다. 천연 트랜스 지방산으로 공액리놀레산이나 ''trans''-박센산 등이 있다. 이러한 천연 트랜스 지방산은 천연 불포화 지방산 안에 미량 함유되어 있으며, 유제품인 버터 등에도 미량 함유되어 있다.

미국 식품의약국(FDA)은 식품에 포함된 트랜스 지방산의 표시에 대해 규정을 마련하여 표시를 의무화하고 있다. 그러나 식물성 식품에 포함된 콜레스테롤의 경우와 마찬가지 이유로, 함유량이 적은 천연 트랜스 지방산을 식품 성분 표시에 관한 규제에서 제외하고 있다.[194]

5. 한국 및 각국의 대응과 규제

세계 보건 기구(WHO)는 2018년에 전 세계 식품에서 트랜스 지방을 없애기 위한 계획을 시작했으며, 트랜스 지방으로 인해 매년 50만 명 이상이 심혈관 질환으로 사망한다고 추정한다.[102]

세계 각국은 트랜스 지방의 유해성에 대한 인식이 높아짐에 따라 다양한 규제 조치를 시행하고 있다. 주요 국가들의 규제 현황은 다음과 같다.

국가규제 현황
미국2003년, 크래프트 푸즈에 대한 소송으로 트랜스 지방산 논의가 활발해졌다. 미국 식품의약국(FDA)은 2006년 1월 1일부터 가공식품 등에 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했다.[217] 뉴욕시는 2008년 8월, 1회 제공량당 트랜스 지방산 사용을 0.5g 이하로 규제했다. 캘리포니아주는 2010년 1월 1일부터 식당, 2011년 1월 1일부터 제빵 제품에서 트랜스 지방 사용을 금지했다.[219] FDA는 2015년 6월 부분 경화유(PHO)를 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는) 대상에서 제외하는 최종 결정을 내렸고, 2018년 6월 18일부터 규제가 시작되었다.[221][222]
캐나다2005년 12월 12일, 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했다.[189] 2009년에는 브리티시컬럼비아주에서 함량 제한 기준을 규제했다. 2018년 9월 15일부터 트랜스 지방산을 포함한 모든 식품의 제조, 수입, 판매가 금지된다.
EU2010년 12월 현재 통일된 법적 규제는 없지만, 일부 회원국은 자체적인 조치를 취하고 있다.
덴마크2004년부터 식품 내 트랜스 지방산 함량을 전체 지방의 2%로 제한하는 행정 명령을 시행하고 있다.[189]
오스트리아2009년 9월부터 인공 트랜스 지방산이 100g당 2g 이상 함유된 유지의 유통을 금지하고 있다. 지방 성분이 20% 미만인 식품은 트랜스 지방산 함량을 전체 지방 100g당 4g으로 제한한다.
아이슬란드2010년, 덴마크의 규제를 따르기로 결정했다.
영국트랜스 지방산 섭취를 총 칼로리의 2% 이하(1.3g/일)로 권고하고 있다.[191]
독일식품 표시법에 따른 표기 의무만 있으며, 2010년 12월 현재 법적 규제는 없다.
중국2011년 10월 12일부터 트랜스 지방산 표시를 의무화했다(100g당 0.5g 이하인 경우 0으로 표시 가능).
대한민국2007년 12월부터 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했다.
일본식품안전위원회는 일본인의 트랜스 지방산 섭취량이 WHO 권고치(1% 미만)보다 낮아 건강에 미치는 영향이 작다고 결론 내렸다.[226][227] 2011년 소비자청은 함량 표시 가이드라인을 발표했지만, 의무는 아니다.[229][230]



일본의 경우, 식품안전위원회의 조사에 따르면 트랜스 지방산 섭취량이 WHO 권고치보다 낮아 건강에 미치는 영향이 작다고 평가되었다. 그러나 소비자들의 우려와 건강에 대한 관심 증가로 인해 식품 업계는 자율적으로 트랜스 지방 저감 노력을 기울이고 있다.

회사명제품군저감 노력
pasco과자 빵2006년 2월부터 빵과 과자에 사용되는 유지(마가린, 쇼트닝)를 트랜스 지방 함유량이 적은 것으로 순차적으로 교체
세븐&아이 홀딩스오리지널 빵2010년 12월 26일, 오리지널 빵에 한해 트랜스 지방을 포함하는 상품의 트랜스 지방을 저감하는 방침
프랑소아일부 상품 브랜드1서빙 사이즈(1회분: 55g)당 0.5g 미만으로 저감
고베야사용하는 유지 등의 재검토를 통해 저감
일본 KFC2007년 10월에 트랜스 지방 함유량을 반으로 줄인 조리유로 교체, 앞으로도 함유량을 0으로 만드는 기름 연구를 진행
모스 버거팜유와 유채유를 사용하며 쇼트닝은 사용하지 않음
롯데리아팜유 100%로 쇼트닝은 사용하지 않음
웬디스(일본)미국과 공동 보조를 맞춰 2006년 10월부터 전체 79개 점포에서 트랜스 지방을 포함하지 않은 기름으로 교체
미스터 도넛2007년 12월부터 유지를 교체하여 도넛 1개당 평균 1~1.5g 포함되어 있던 트랜스 지방을 평균 약 0.25g까지 저감. 2008년 3월 전후부터 철저한 산화값 관리를 실시하여 고열에 의한 트랜스 지방 증가에 대해서도 엄격하게 관리
닛신 오일리 그룹트랜스 지방에 대한 대응으로, 일본 국내에는 기준이 없지만 미국 식품의약국(FDA)에서 "1회 섭취당 트랜스 지방이 0.5g 미만(유지의 경우 100g당 3.5g 미만)인 경우 0g으로 표시할 수 있다"는 기준이 있으며, 이미 그 수준을 달성(제조 과정에서 수소 첨가를 실시한 일부 업무용 상품 제외)
불본모든 상품의 저 트랜스산화(1 서빙 40g당 0.5g 이하)를 실시
멜로디안, 메이라쿠커피 프레시커피 프레시 제품 1개당 트랜스 지방 0.0g
소켄샤가공도가 낮은 기름을 주원료로, 트랜스 지방이 적은 제조법을 사용. 마가린・팻 스프레드류의 트랜스 지방 함유량이 0.2%~0.3%로 극히 낮게 억제
생활 클럽 생협유채유기름의 탈취 공정의 온도 관리를 통해 트랜스 지방을 0.6% 정도로 억제. 마가린은 유전자 변형대책으로 팜 유래 원료로의 교체를 추진해 온 것에 더해, 부분 수소 첨가 유지가 아닌 에스테르 교환에 의한 가공 유지를 사용함으로써 트랜스 지방을 0.5~0.9%로 저감
메이지가정용 마가린2018년, 트랜스 지방 함유율을 대폭 줄인 가정용 마가린을 판매


5. 1. 한국

대한민국에서는 2007년 12월부터 트랜스 지방 함량 표시를 의무화했다.[217]

5. 2. 주요 국가의 규제 현황

세계 보건 기구(WHO)는 2018년에 전 세계 식품에서 트랜스 지방을 없애기 위한 계획을 시작했으며, 트랜스 지방으로 인해 매년 50만 명 이상이 심혈관 질환으로 사망한다고 추정한다.[102]

각 국가별 주요 규제 현황은 다음과 같다.

국가규제 현황
미국2003년, 크래프트 푸즈에 대한 소송으로 트랜스 지방산 논의가 활발해졌다. 미국 식품의약국(FDA)은 2006년 1월 1일부터 가공식품 등에 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했다.[217] 뉴욕시는 2008년 8월, 1회 제공량당 트랜스 지방산 사용을 0.5g 이하로 규제했다. 캘리포니아주는 2010년 1월 1일부터 식당, 2011년 1월 1일부터 제빵 제품에서 트랜스 지방 사용을 금지했다.[219] FDA는 2015년 6월 부분 경화유(PHO)를 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는) 대상에서 제외하는 최종 결정을 내렸고, 2018년 6월 18일부터 규제가 시작되었다.[221][222]
캐나다2005년 12월 12일, 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했다.[189] 2009년에는 브리티시컬럼비아주에서 함량 제한 기준을 규제했다. 2018년 9월 15일부터 트랜스 지방산을 포함한 모든 식품의 제조, 수입, 판매가 금지된다.
EU2010년 12월 현재 통일된 법적 규제는 없지만, 일부 회원국은 자체적인 조치를 취하고 있다.
덴마크2004년부터 식품 내 트랜스 지방산 함량을 전체 지방의 2%로 제한하는 행정 명령을 시행하고 있다.[189]
오스트리아2009년 9월부터 인공 트랜스 지방산이 100g당 2g 이상 함유된 유지의 유통을 금지하고 있다. 지방 성분이 20% 미만인 식품은 트랜스 지방산 함량을 전체 지방 100g당 4g으로 제한한다.
아이슬란드2010년, 덴마크의 규제를 따르기로 결정했다.
영국트랜스 지방산 섭취를 총 칼로리의 2% 이하(1.3g/일)로 권고하고 있다.[191]
독일식품 표시법에 따른 표기 의무만 있으며, 2010년 12월 현재 법적 규제는 없다.
중국2011년 10월 12일부터 트랜스 지방산 표시를 의무화했다(100g당 0.5g 이하인 경우 0으로 표시 가능).
대한민국2007년 12월부터 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했다.
일본식품안전위원회는 일본인의 트랜스 지방산 섭취량이 WHO 권고치(1% 미만)보다 낮아 건강에 미치는 영향이 작다고 결론 내렸다.[226][227] 2011년 소비자청은 함량 표시 가이드라인을 발표했지만, 의무는 아니다.[229][230]



일본의 경우, 식품 기업들은 자율적으로 트랜스 지방 저감 노력을 하고 있다.


  • pasco는 2006년부터 빵과 과자에 사용되는 유지를 트랜스 지방 함유량이 적은 것으로 교체하고 있다.
  • 세븐&아이 홀딩스는 2010년 오리지널 빵의 트랜스 지방 저감 방침을 밝혔다.
  • 일본 KFC는 2007년 조리유의 트랜스 지방 함유량을 절반으로 줄였다.
  • 모스 버거와 롯데리아는 팜유 100%를 사용하며 쇼트닝을 사용하지 않는다.
  • 미스터 도넛은 2007년부터 유지를 교체하여 도넛 1개당 트랜스 지방을 평균 약 0.25g까지 줄였다.
  • 닛신 오일리 그룹은 미국 식품의약국(FDA) 기준을 충족하는 수준으로 트랜스 지방을 관리하고 있다고 발표했다.
  • 메이지는 2018년, 트랜스 지방 함유율을 대폭 줄인 가정용 마가린을 판매하기 시작했다.

5. 3. 일본

일본은 서구와 달리 트랜스 지방에 대한 규제가 이루어지지 않고 있다. 2007년 식품안전위원회의 조사 보고에 따르면, 일본인이 하루에 섭취하는 트랜스 지방산의 평균은 총 칼로리의 0.3%-0.6% (식용 가공 유지의 국내 생산량 추정치 0.6%)로, 미국은 2.6%이다.[226][227] 이는 WHO 권고에 있는 1% 미만을 충족하므로, 일본인의 대다수가 1% 미만이며, 일반적인 식생활에서는 건강에 미치는 영향이 작다고 결론 내리고 있다.

다만, 이는 일본에서 "평균적인" 식생활을 하는 경우이며, 과도한 트랜스 지방산을 섭취하는 사람도 존재한다.[228]

2011년 소비자청은 상품에 함유량을 표시하는 가이드라인을 발표했다.[229][230] (표시 의무는 없음)

  • 트랜스 지방산은 포화 지방산 및 콜레스테롤의 함유량과 함께 표시한다.
  • 표시 명칭은 "트랜스 지방산"으로 하고, 틀 안에 표시한다.
  • 표시 순서는 영양 표시 기준의 영양 성분 다음에 포화 지방산, 트랜스 지방산 및 콜레스테롤 순으로 표시한다.
  • 해당 식품의 100g 또는 100ml 또는 1회 분량, 1포장 기타 1단위당 함유량을 일정한 값으로 기재하며, 단위는 그램으로 한다.
  • 식품 100g당 (100ml당) 트랜스 지방산 함유량이 0.3g 미만인 경우에는 0g으로 표시해도 무방하다.


트랜스 지방은 서양과 달리 매우 적다. 기업에 따라 일부 제품에만 저감 대책을 시행하는 경우가 있으므로 주의가 필요하다. 트랜스 지방을 줄이기 위해 제조법을 변경하거나 다른 원료로 바꾸는 등의 대책이 각 기업에서 실시되었다. 또한, 일본인의 트랜스 지방 섭취원은 마가린보다 과자류, 빵류, 유지류가 더 큰 비율을 차지하고 있다.

일본의 각 기업들은 트랜스 지방 저감을 위해 다음과 같은 노력을 하고 있다.

회사명제품군저감 노력
pasco과자 빵2006년 2월부터 빵과 과자에 사용되는 유지(마가린, 쇼트닝)를 트랜스 지방 함유량이 적은 것으로 순차적으로 교체
세븐&아이 홀딩스오리지널 빵2010년 12월 26일, 오리지널 빵에 한해 트랜스 지방을 포함하는 상품의 트랜스 지방을 저감하는 방침
프랑소아일부 상품 브랜드1서빙 사이즈(1회분: 55g)당 0.5g 미만으로 저감
고베야사용하는 유지 등의 재검토를 통해 저감
일본 KFC2007년 10월에 트랜스 지방 함유량을 반으로 줄인 조리유로 교체, 앞으로도 함유량을 0으로 만드는 기름 연구를 진행
모스 버거팜유와 유채유를 사용하며 쇼트닝은 사용하지 않음
롯데리아팜유 100%로 쇼트닝은 사용하지 않음
웬디스(일본)미국과 공동 보조를 맞춰 2006년 10월부터 전체 79개 점포에서 트랜스 지방을 포함하지 않은 기름으로 교체
미스터 도넛2007년 12월부터 유지를 교체하여 도넛 1개당 평균 1~1.5g 포함되어 있던 트랜스 지방을 평균 약 0.25g까지 저감. 2008년 3월 전후부터 철저한 산화값 관리를 실시하여 고열에 의한 트랜스 지방 증가에 대해서도 엄격하게 관리
닛신 오일리 그룹트랜스 지방에 대한 대응으로, 일본 국내에는 기준이 없지만 미국 식품의약국(FDA)에서 "1회 섭취당 트랜스 지방이 0.5g 미만(유지의 경우 100g당 3.5g 미만)인 경우 0g으로 표시할 수 있다"는 기준이 있으며, 이미 그 수준을 달성(제조 과정에서 수소 첨가를 실시한 일부 업무용 상품 제외)
불본모든 상품의 저 트랜스산화(1 서빙 40g당 0.5g 이하)를 실시
멜로디안, 메이라쿠커피 프레시커피 프레시 제품 1개당 트랜스 지방 0.0g
소켄샤가공도가 낮은 기름을 주원료로, 트랜스 지방이 적은 제조법을 사용. 마가린・팻 스프레드류의 트랜스 지방 함유량이 0.2%~0.3%로 극히 낮게 억제
생활 클럽 생협유채유기름의 탈취 공정의 온도 관리를 통해 트랜스 지방을 0.6% 정도로 억제. 마가린은 유전자 변형대책으로 팜 유래 원료로의 교체를 추진해 온 것에 더해, 부분 수소 첨가 유지가 아닌 에스테르 교환에 의한 가공 유지를 사용함으로써 트랜스 지방을 0.5~0.9%로 저감
메이지가정용 마가린2018년, 트랜스 지방 섭취가 요인으로 소비자가 사망한 사례는 없으며, 일본인의 식생활 스타일에서는 질병 등이 발생할 위험도 거의 없지만, 소비자들 사이에서 악평이 퍼지고 있다는 이유로 트랜스 지방 함유율을 대폭 줄인 가정용 마가린을 판매


6. 식품 업계의 노력

세계 각국 및 식품 업계는 트랜스 지방 섭취를 줄이기 위해 다양한 노력을 기울이고 있다.

오스트레일리아에서는 2007년 9월을 목표로 트랜스 지방과 포화 지방 의존도를 줄이기 위한 초안이 제안되었으며,[106] 크리스토퍼 파인 전 보건부 차관은 패스트푸드점에 트랜스 지방 사용을 줄여달라고 요청했다.

미국에서는 2003년 크래프트 푸즈에 트랜스 지방산 사용 중단을 요구하는 소송이 제기되었으나, 대체품을 찾겠다는 약속으로 취하되었다. 미국 식품의약국(FDA)은 2006년 1월 1일부터 가공식품에 트랜스 지방 함량 표시를 의무화했다.[217] 뉴욕시는 2006년 12월, 음식점의 트랜스 지방 사용을 규제하기 시작했으며, 캘리포니아주는 2008년 7월 25일 주 차원에서 처음으로 사용 금지를 결정했다.[218] 2015년 6월 FDA는 부분 경화유(PHO)를 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는) 대상에서 제외하는 최종 결정을 내렸다.

캐나다는 2005년 12월 12일 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했으며, 2018년 9월 15일부터 트랜스 지방산을 포함한 모든 식품의 제조, 수입, 판매를 금지했다.

유럽에서는 덴마크가 2003년 식품 내 트랜스 지방 함량을 2%로 제한하는 규정을 시행했다.[189] 오스트리아는 2009년 인공 트랜스 지방산 함유 유지 유통을 금지했으며, 아이슬란드는 2010년 덴마크의 규정을 따르기로 했다. 영국은 트랜스 지방 섭취를 제한하도록 권고하고 있다.[191]

대한민국에서는 2007년 12월부터 트랜스 지방 함량 표시를 의무화했다.

하위 섹션 "주요 대응 방안" 및 "한국 기업의 노력"에서 각 기업 및 국가별 상세한 대응 방안이 제시되어 있으므로, 여기서는 간략하게 요약하였다.

6. 1. 주요 대응 방안



트랜스 지방 함량이 높은 부분 경화유를 대체하기 위해 여러 가지 기존 및 새로운 재료가 사용 가능하다. 여기에는 개선된 공정으로 만들어진 부분 경화유, 단일불포화 지방 및 포화 지방이 풍부한 식물성 오일, 그리고 지방 교환과 결합된 지방 혼합물이 포함된다.[18] 기술 발전으로 2021년 검토에 따르면 수소 첨가 지방에서 발생하는 트랜스 지방은 현대 국가에서는 더 이상 문제가 되지 않는다고 한다.[12]

1980년대에는 규제 기관, 의사, 영양사, 대중 건강 매체, 교육 과정 및 요리책에서 건강상의 이유로 포화 지방이 적은 식단을 장려하기 시작했다. 미국의 옹호 단체들은 포화된 동물성 지방과 열대성 지방을 식물성 대체재로 대체할 것을 요구했다. 공익 과학 센터(CSPI)는 패스트푸드 식당을 포함한 기업의 포화 지방 사용에 대해 강력하게 캠페인을 벌였고, 트랜스 지방을 더 건강한 대안으로 지지했다. 국립 심장 보호 협회(National Heart Savers Association)는 주요 신문에 전면 광고를 게재하여 맥도날드의 감자튀김에 소 기름 사용을 비난했다. 그들은 다국적 패스트푸드 식당과 식품 제조업체에 식물성 오일로 전환할 것을 촉구했고, 거의 모든 대상 기업들은 포화 지방을 트랜스 지방으로 대체했다.[27][28][29]

이러한 트랜스 지방으로의 전환은 건강 문제에 뿌리를 두고 있었지만, 1990년대 초의 연구는 트랜스 지방의 부정적인 건강 영향에 대한 새로운 조사와 확인을 가져왔다. 1994년에는 트랜스 지방이 심장병으로 인해 미국에서 연간 최소 20,000명의 사망을 유발하는 것으로 추정되었다.[31] 1990년대에는 트랜스 지방 안전을 옹호했던 CSPI와 같은 활동가들이 제품 라벨과 메뉴에 트랜스 지방을 공개해야 한다고 주장하기 시작했다. 트랜스 지방의 광범위한 단계적 폐지를 지원하기 위해 눈에 잘 띄는 식당과 식품 제조업체를 상대로 여러 건의 소송이 제기되었다.[32][33]

의무적인 식품 라벨링이 여러 국가에서 도입되었으며,[34] 덴마크는 2004년에 산업적으로 생산된 트랜스 지방에 대한 제한을 의무화한 최초의 국가였다.[35] 2007년 1월, 제품 판매 금지 가능성에 직면한 크리스코는 미국 식품의약국(FDA)의 "1회 제공량당 트랜스 지방 0g" 정의를 충족하기 위해 포화도를 높이고, 그 후 불포화 식물성 오일로 생성된 고체 지방을 희석함으로써 제형을 변경했다.[145][146][148][151] 산업적으로 생산된 트랜스 지방의 제거가 실현 가능하고 달성 가능하다는 점에 주목하여, 세계 보건 기구(WHO)는 2023년 말까지 산업적으로 생산된 트랜스 지방이 없는 세상을 만드는 것을 목표로 설정했다.

전 보건부 차관인 크리스토퍼 파인은 패스트푸드점에 트랜스 지방 사용을 줄여달라고 요청했다. 2007년 9월을 목표로 트랜스 지방과 포화 지방 의존도를 줄이기 위한 초안이 제안되었다.[106]

호주의 식품 라벨링 법은 트랜스 지방을 총 지방 함량과 별도로 표시하도록 요구하지 않는다. 그러나 호주에서 판매되는 마가린은 1996년 이후 대부분 트랜스 지방이 없다.[107]

미국에서는 2003년, 스낵 제조업체인 크래프트 푸즈에 대해 트랜스 지방산을 사용하지 않도록 요구하는 소송이 제기되었다. 이 소송은 제조업체가 대체품을 찾겠다고 약속하면서 취하되었다. 미국 식품의약국(FDA)은 2003년 7월 11일, 새로운 영양 라벨 규정을 발표했다. 1회 제공량당 0.5g 이상의 트랜스 지방산을 포함하는 가공 식품 및 일부 영양 보조 식품에 관해 트랜스 지방산량을 표시하도록 규정하고, 트랜스 지방산량 표기를 2006년 1월 1일부터 의무화했다.[217]

뉴욕시는 2006년 12월, 시내 음식점에서 트랜스 지방산 사용 규제를 결정했다. 2007년 7월부터, 1회 제공량당 조리유나 마가린에 포함된 트랜스 지방산을 0.5g 이하로 하는 규제가 시행되었으며, 위반자에게는 최대 2000USD의 벌금이 부과된다. 2008년 8월에는, 1회 제공량의 총량으로서의 사용이 0.5g 이하로 규제되었다.

2008년 7월 25일, 캘리포니아주에서 주 차원에서 처음으로 사용 금지를 결정했으며,[218] 위반 시 25~1000달러의 벌금이 부과된다. 레스토랑에서의 사용은 2010년 1월 1일 이후 금지되었고, 제빵 제품(페이스트리 등)에서의 사용은 2011년 1월 1일 이후 금지된다.[219]

2013년 11월, FDA는 부분 경화유(PHO)에 관해 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는) 대상에서 제외하는 것을 예비 결정했다.[220] 2015년 6월 이 예비 결정은 최종 결정이 되어 2018년 6월 18일부터 규제가 시작되었지만, 이 FDA의 결정은 "경화유(부분 수소 첨가유)를 식품에 사용하는 경우, 합리적인 근거에 의해 무해함이 보장될 수 있는 데이터와 함께, PHO를 사용할 때는 식품 첨가물로서 FDA에 신고해야 한다"는 것이며, 인공 트랜스 지방산을 포함하는 부분 수소 첨가유(반경화유)의 미국 내 사용을 규제한다.

캐나다는 2003년 1월 1일부터 트랜스 지방산 함량을 영양 라벨에 표시하는 것을 의무화하기로 결정했으며,[189] 2005년 12월 12일에 표시를 의무화했다. 2018년 9월 15일부터는 트랜스 지방산을 포함한 모든 식품의 제조, 수입, 판매가 금지된다.

유럽 식품 안전청(European Food Safety Authority)은 2010년 12월 시점에서 아직 통일된 법적 규제를 마련하지 않았다. 다만, 아래의 가맹국이 자체적으로 국내에서의 조치나 지도, 권고를 하고 있다.

  • 덴마크: 덴마크는 2003년에 식품 중 트랜스 지방산 함량을 전체 지방의 2%까지로 하는 벌칙 규정이 있는 행정 명령을 제정하여,[189] 2004년부터 시행했다.
  • 오스트리아: 오스트리아는 2009년 9월, 국내 유통에 관하여 인공 트랜스 지방산이 100g당 2g 이상 함유된 유지의 국내 유통을 금지하는 규제를 시행했다.
  • 아이슬란드: 2010년, 덴마크의 사례에 준거하기로 했다.
  • 영국: 영국에서는 섭취 칼로리의 30% 이하를 지방으로 하고, 그 중에서도 트랜스 지방산을 2% 이하로 섭취하도록 권고하고 있다.[191]
  • 독일: 독일에서는 식품 표시법에 준거한 표기가 의무화되어 있을 뿐이며, 2010년 12월 시점에서는 법적인 규제는 주 단위에서도 이루어지지 않고 있다.
  • 중국: 중국에서는 2011년 10월 12일부터 트랜스 지방산 표시를 의무화했다.(100g당 0.5g 이하의 경우 0으로 표시해도 된다.)
  • 대한민국: 대한민국에서는 2007년 12월부터 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했다.


다음은 트랜스 지방 저감 노력을 기울인 업체 목록이다.

업체명주요 내용
pasco2006년 2월부터 빵과 과자에 사용되는 유지(마가린, 쇼트닝)를 트랜스 지방 함유량이 적은 것으로 순차적으로 교체하고 있다.
세븐&아이 홀딩스2010년 12월 26일, 오리지널 빵에 한해 트랜스 지방을 포함하는 상품의 트랜스 지방을 저감하는 방침을 밝혔다. 제조원은 프랑소아이다.
프랑소아일부 상품 브랜드에서 1서빙 사이즈(1회분: 55g)당 0.5g 미만으로 저감했다.
고베야사용하는 유지 등의 재검토를 통해 저감했다.
일본 KFC2007년 10월에 트랜스 지방 함유량을 반으로 줄인 조리유로 교체했으며, 앞으로도 함유량을 0으로 만드는 기름 연구를 진행해 나갈 것이라고 발표했다.
모스 버거팜유와 유채유를 사용하며 쇼트닝은 사용하지 않는다.
롯데리아팜유 100%로 쇼트닝은 사용하지 않는다.
웬디스(일본)미국과 공동 보조를 맞춰 2006년 10월부터 전체 79개 점포에서 트랜스 지방을 포함하지 않은 기름으로 교체했다.
미스터 도넛2007년 12월부터 유지를 교체하여 도넛 1개당 평균 1~1.5g 포함되어 있던 트랜스 지방을 평균 약 0.25g까지 저감했다. 2008년 3월 전후부터 철저한 산화값 관리를 실시하여 고열에 의한 트랜스 지방 증가에 대해서도 엄격하게 관리하고 있다.
닛신 오일리 그룹트랜스 지방에 대한 대응으로, 일본 국내에는 기준이 없지만 미국 식품의약국(FDA)에서 "1회 섭취당 트랜스 지방이 0.5g 미만(유지의 경우 100g당 3.5g 미만)인 경우 0g으로 표시할 수 있다"는 기준이 있으며, 이미 그 수준을 달성하고 있다고 발표했다(제조 과정에서 수소 첨가를 실시한 일부 업무용 상품 제외).
불본모든 상품의 저 트랜스산화(1 서빙 40g당 0.5g 이하)를 실시하고 있다.
멜로디안, 메이라쿠커피 프레시 제품 1개당 트랜스 지방 0.0g이다.
소켄샤가공도가 낮은 기름을 주원료로, 트랜스 지방이 적은 제조법을 사용하고 있다. 마가린・팻 스프레드류의 트랜스 지방 함유량이 0.2%~0.3%로 극히 낮게 억제되어 있다.
생활 클럽 생협유채유는 기름의 탈취 공정의 온도 관리를 통해 트랜스 지방을 0.6% 정도로 억제했다. 마가린은 유전자 변형대책으로 팜 유래 원료로의 교체를 추진해 온 것에 더해, 부분 수소 첨가 유지가 아닌 에스테르 교환에 의한 가공 유지를 사용함으로써 트랜스 지방을 0.5~0.9%로 낮췄다.
메이지2018년, 트랜스 지방 섭취가 요인으로 소비자가 사망한 사례는 없으며, 일본인의 식생활 스타일에서는 질병 등이 발생할 위험도 거의 없지만, 소비자들 사이에서 악평이 퍼지고 있다는 이유로 트랜스 지방 함유율을 대폭 줄인 가정용 마가린을 판매하게 되었다.


6. 2. 한국 기업의 노력

대한민국에서는 2007년 12월부터 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했다.[107]

7. 결론 및 제언

캐나다는 2003년 1월 1일부터 트랜스 지방산 함량을 영양 라벨에 표시하도록 의무화했으며,[189] 2018년 9월 15일부터는 트랜스 지방산을 포함한 모든 식품의 제조, 수입, 판매를 금지했다. 유럽 식품 안전청(European Food Safety Authority)은 2010년 12월 기준으로 통일된 법적 규제를 마련하지 않았지만, 여러 유럽 국가들이 자체적인 조치를 취했다. 덴마크는 2003년에 식품 중 트랜스 지방산 함량을 전체 지방의 2%로 제한하는 규정을 시행했고,[189] 오스트리아는 2009년에 인공 트랜스 지방산 함유 유지의 유통을 금지했다. 아이슬란드는 덴마크의 규정을 따르기로 했다. 영국은 트랜스 지방산 섭취를 제한하도록 권고하고 있으며,[191] 독일은 식품 표시법에 따라 표기만 의무화하고 있다.

중국은 2011년 10월 12일부터 트랜스 지방산 표시를 의무화했다. 대한민국에서는 2007년 12월부터 트랜스 지방산 함량 표시를 의무화했다.

여러 식품 회사들이 트랜스 지방 저감화를 위한 노력을 기울이고 있다.


  • pasco는 2006년 2월부터 빵과 과자에 사용되는 유지를 트랜스 지방 함유량이 적은 것으로 교체하고 있다.
  • 세븐&아이 홀딩스는 2010년 12월 26일, 오리지널 빵의 트랜스 지방 저감 방침을 밝혔다.
  • 프랑소아는 일부 상품 브랜드에서 트랜스 지방을 1서빙 사이즈(1회분: 55g)당 0.5g 미만으로 줄였다.
  • 고베야는 사용하는 유지 등을 재검토하여 트랜스 지방을 줄였다.


패스트푸드점들도 트랜스 지방 저감화를 위해 노력하고 있다.

  • 일본 KFC는 2007년 10월에 트랜스 지방 함유량을 반으로 줄인 조리유로 교체했다.
  • 모스 버거는 팜유와 유채유를 사용하며 쇼트닝은 사용하지 않는다.
  • 롯데리아는 팜유 100%를 사용하며 쇼트닝은 사용하지 않는다.
  • 웬디스(일본)는 2006년 10월부터 트랜스 지방을 포함하지 않은 기름으로 교체했다.
  • 미스터 도넛은 2007년 12월부터 유지를 교체하여 도넛 1개당 평균 트랜스 지방 함량을 약 0.25g까지 줄였다.


다른 식품 회사들도 트랜스 지방 저감화를 위한 노력을 기울이고 있다.

  • 닛신 오일리 그룹은 미국 식품의약국(FDA) 기준을 충족하는 수준으로 트랜스 지방을 줄였다고 발표했다.
  • 불본은 모든 상품의 트랜스 지방을 1 서빙 40g당 0.5g 이하로 줄였다.
  • 멜로디안과 메이라쿠는 커피 프레시 제품 1개당 트랜스 지방 0.0g을 달성했다.
  • 소켄샤는 트랜스 지방이 적은 제조법을 사용하고 있다.
  • 생활 클럽 생협은 유채유와 마가린의 트랜스 지방을 낮췄다.
  • 메이지는 2018년에 트랜스 지방 함유율을 대폭 줄인 가정용 마가린을 판매하기 시작했다.

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