주식 (음식)

3. 지역별 주식

세계 여러 지역의 주요 주식은 기후 패턴, 지형, 농업 제약, 습득된 기호, 생태계에 따라 달라진다. 예를 들어 아프리카에서는 곡물(46%), 뿌리채소 및 덩이줄기(20%), 동물성 식품(7%)이 주요 에너지원이다.

대부분의 사람들은 곡물(쌀, 밀, 옥수수, 수수), 뿌리채소 및 덩이줄기(감자, 카사바, 야콘, 타로), 동물성 식품(고기, 우유, 달걀, 치즈, 생선 등) 중 하나 이상을 주식으로 삼는다. 호밀, 대두, 보리, 귀리, 테프 등은 특정 지역에서만 주식으로 소비된다.

전 세계적으로 섭취되는 식량 에너지의 90%(육류 제외)는 15가지 식물 작물에서 비롯되며, 그중 쌀, 옥수수, 밀이 3분의 2를 차지한다.^[11] 이 세 작물은 세계 인구의 약 80%가 주식으로 삼고 있으며, 특히 쌀은 인류의 절반 가량을 먹여 살린다.

뿌리채소와 덩이줄기는 개발도상국에서 10억 명 이상이 주식으로 삼고 있으며, 사하라 사막 이남 아프리카에서는 인구의 절반이 섭취하는 식량의 약 40%를 차지한다. 이들은 탄수화물, 칼슘, 비타민 C는 풍부하지만 단백질은 부족하다. 카사바는 개발도상국의 주요 식량 작물로, 약 5억 명이 주식으로 이용한다.

경제 발전과 자유 무역으로 인해 많은 국가에서 영양가가 낮은 주식 대신 영양가 높은 주식을 섭취하고, 육류 소비를 늘리는 추세이다.

안데스 산맥 원산의 가짜 곡물인 퀴노아는 수 세기 전부터 주식으로 이용되었다.^[12] 옥살리스 투베로사, 울루쿠, amaranth 등도 안데스 지역의 전통적인 주식이었다.^[13] 북아메리카 대평원 인디언은 건조된 고기와 지방으로 만든 팸미컨을 주식으로 삼았다.^[14]

3. 1. 아시아

• 한국: 쌀을 주식으로 하는 '''밥''' 문화가 중심이며, 콩을 발효시켜 만든 된장, 두부 등도 중요한 식재료이다. 이 외에도 다양한 채소와 육류, 어패류를 곁들여 먹는다.
• 중국: 북부 지역에서는 밀을 재배하여 면, 만두 등을 주식으로 하며,^[37] 양고기, 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기, 생선 등을 부식으로 섭취한다.^[37] 남부 지역에서는 쌀을 주식으로 한다.
• 일본: 쌀을 이용한 '''밥'''이 주식이며, 생선, 해조류와 콩을 발효시킨 미소, 두부 등을 함께 먹는다.
• 구석기 시대~메이지 시대 중엽: 구석기인들은 밤, 호두, 도토리 등의 나무 열매를 주식으로 하였다.^[38] 니시다 마사노리는 밤과 호두가 주식이었다고 언급했다.^[39] 아이누족은 연어와 사슴을 주식으로 하였다.^[40]
• 야요이 시대 이후: 벼농사가 전래되었으나, 쇼와 30년대(1955년~1964년)까지는 쌀 이외에 보리밥, 잡곡밥 등 다양한 곡물을 섞어 먹는 것이 일반적이었다. 고구마와 옥수수도 17세기경부터 재배되었다.^[41]
• 1960년대 이후: 쌀 생산량이 증가하였으나, 영양 개선 운동으로 쌀 소비량이 감소하고 감산 정책이 실시되었다.^[42] 1970년대 이후 다양한 식재료가 수입되면서 식생활이 다양화되었으나, 이는 고도경제성장 이전과 유사한 면도 있다. 현대에는 식품 선택의 폭이 넓어져 개인의 기호에 따라 주식을 선택하게 되었다.^[43]
• 동남아시아: 쌀을 주식으로 하며, 다양한 열대 과일, 채소, 어패류를 곁들여 먹는다.

3. 2. 유럽

3. 3. 아메리카

3. 4. 아프리카

4. 생산

대부분의 주식은 현대적인 집약적 농업 방식을 사용하여 생산되고 있다. 그러나 유기농업 방식을 사용한 주식 생산량도 증가하고 있다.

5. 영양

주식은 탄수화물, 단백질, 지방 등 주요 영양소를 제공하지만, 주식만으로는 모든 영양소를 섭취하기는 어렵다.^[47] 특정 주식에만 의존하는 식단은 영양 불균형을 초래할 수 있다. 예를 들어, 옥수수 위주의 식단은 나이아신 결핍으로 펠라그라를 유발할 수 있고, 흰쌀 위주의 식단은 비타민 B1 결핍으로 각기병을 유발할 수 있다.^[47] 따라서 다양한 식품을 함께 섭취하여 영양 균형을 맞추는 것이 중요하다.

다음 표는 주요 주식 10가지의 영양소 함량을 100g 건조 중량 기준으로 나타낸 것이다.^[23]

최근에는 기후 변화로 인해 이산화탄소 농도가 높아지면서 일부 주식 작물의 영양가가 저하될 수 있다는 우려도 제기되고 있다.^[22]

참조

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