보르도 포도주
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1. 개요
보르도 포도주는 프랑스 보르도 지역에서 생산되는 와인으로, 고대 로마 시대부터 포도 재배가 시작되었다. 12세기 잉글랜드와 아키텐의 결혼으로 보르도 와인이 영국에서 인기를 얻었으며, 17세기에는 네덜란드 상인들이 메독 지역의 습지를 개간하여 포도 재배를 확대했다. 1855년에는 보르도 와인 공식 등급이 처음 매겨졌고, 필록세라의 침해 이후 접목 기술로 와인 산업을 구제했다. 보르도 와인은 기후와 지리적 특성, 특히 지롱드 강과 그 지류의 영향을 받으며, 레드 와인이 주를 이루고, 메를로, 카베르네 소비뇽 등의 포도 품종을 사용한다. 보르도 와인은 다양한 스타일과 등급으로 분류되며, 특히 1855년 공식 등급은 메독과 그라브 지역의 와인을, 생테밀리옹, 그라브 등은 자체적인 등급 분류를 갖는다. 보르도 와인은 프리미어 방식으로 거래되며, 중개인과 와인 상인이 유통에 관여한다.
보르도 와인 산업의 성공 요인으로 포도 재배에 매우 적합한 자연 환경이 꼽힌다. 이 지역의 기반 지질은 석회암이며, 칼슘이 풍부한 토양 구조를 형성하고 있다. 지롱드 강과 그 지류인 가론 강과 도르도뉴 강은 이 지역에 물을 공급하고, 해양성 기후인 대서양 기후를 가져다준다.[11]
2. 역사
보르도 와인의 역사는 고대 로마 시대부터 시작되어 현재까지 이어지고 있다.
17세기 네덜란드 상인들의 등장은 보르도 와인 마케팅 방식에 큰 변화를 가져왔다. 이들은 유럽에 초콜릿, 커피, 차 등 다양한 음료를 전파했으며, 달콤한 백포도주와 현대적인 적포도주 생산을 장려했다. 이는 가스코뉴 지역의 클라레(Claret)와 경쟁을 유발했다.
퐁타크 가문은 포도밭 개발, 포도 손질, 오크통 보관 등 새로운 포도주 생산 방식을 도입하고, 런던의 식당을 통해 영국에 자사 포도주를 홍보했다. 이들의 포도주는 가스코뉴 클라레보다 비싸게 팔리며 인기를 얻었다.
다른 보르도 포도주 업자들도 퐁타크 가문의 방식을 모방하면서 메독과 소테른 지역으로 포도밭이 확장되었고, 이 시기에 유명한 메독 포도주 생산업체들이 등장했다.
제2제정 시대에는 생테밀리옹, 프롱사크, 폼롤 지역의 적포도주들이 최고급 포도주 반열에 올랐다. 1855년에는 보르도 와인 등급이 처음 매겨졌으며, 이는 현재까지도 널리 사용되고 있다.
1875년부터 1892년까지 필록세라의 침해로 거의 모든 보르도 포도원이 파괴되었으나, 내성이 있는 미국계 포도 대목을 사용하여 원래 있던 품종을 접목하는 기술이 발견되었고, 와인 산업은 회복되었다.[6]
2. 1. 고대 로마 시대
로마 제국에 의해 포도 재배가 보르도 지역에 도입된 것은 아마도 서기 1세기 중반으로 추정된다. 이후 보르도에서는 지역 소비를 위한 와인 생산이 계속되었다.[5] 부르디갈라 (Burdigala, 보르도의 옛 지명)의 유력자들은 나르본 지방과 이태리 지방의 포도주 가격이 오르면서 지역에 포도밭을 만들기로 결정했을 것이다.
12세기, 1152년 헨리 2세와 아키텐의 엘레오노르의 결혼으로 보르도 와인의 인기는 잉글랜드에서 급증했다.[6] 이 결혼으로 아키텐은 앙주 제국의 일부가 되었고, 보르도는 잉글랜드에 와인을 수출하는 오랜 시장을 확보했다.[7][8] 당시 그라브는 보르도의 주요 와인 산지였으며, 주요 스타일은 클레레였다. "클라렛"은 영어권에서 특정 클레레 스타일뿐 아니라 모든 적포도주를 지칭하는 용어로 사용되었다.[9]
2. 2. 중세 시대
포도는 보르도 지역에 고대 시대부터 나타났다. 로마 제국에 의해 보르도에 와인이 유입된 것은 아마도 1세기 중반으로 추정된다. 당시에는 현지에서 소비되는 와인이 만들어졌지만, 그 이후 보르도에서의 와인 생산은 끊임없이 이어져 왔다.[5]
12세기, 헨리 2세와 아키텐의 엘레오노르의 결혼으로 아키텐은 앙주 공작령이자 영국의 공작령이 되었다. 이 결혼(1152년)으로 보르도 와인의 인기는 잉글랜드에서 급증했다.[6] 헨리 2세는 1154년에 잉글랜드 왕이 되었고, 앙주 제국 내에서 보르도는 잉글랜드에 와인을 수출하는 오랜 시장을 개발했다.[7][8] 포도주 관련 상업은 그라브 지역부터 발달하기 시작했다. 이때 그라브는 보르도의 주요 와인 산지였으며, 주요 스타일은 클레레였다. "클라렛"은 영어권 사람들이 특정 클레레 스타일보다는 모든 적포도주를 지칭하는 데 사용했던 용어이다.[9]
13세기, 프랑스 국왕이 보르도 포도주의 수출항인 라로셸을 손에 넣음으로써 보르도는 포도주 수출항이 되었다. 영국 국왕은 보르도 업자들에게 관세 특혜를 주었다. 이 사건은 포도 산업의 확장을 야기했다. 이 시기 포도주는 포도주스와 백포도주스를 혼합하여 얻어졌고 밝은 빛깔을 띠었다. 오늘날의 로제 포도주와 비슷했고 클라레(Claret)라는 이름으로 불렸다. 보르도 와인 수출은 1337년 프랑스와 잉글랜드 사이의 백년 전쟁 발발로 중단되었다.[6] 1453년 전쟁이 끝날 무렵 프랑스는 해당 지역을 재점유하여 와인 생산을 통제했다.[6] 오드 동맹의 일환으로 프랑스는 스코틀랜드 상인들에게 클라렛 거래 특권을 부여했다. 이 위치는 프랑스와 스코틀랜드 간의 군사 동맹 종료 후에도 크게 변하지 않았다.[10] 당시 스튜어트 왕가의 같은 왕이 다스리던 프로테스탄트 잉글랜드와 스코틀랜드 왕국이 라 로셸에서 가톨릭 프랑스에 맞서 싸우는 위그노 반군을 군사적으로 지원하려 할 때조차, 스코틀랜드 무역선은 지롱드에 들어가는 것이 허용되었을 뿐만 아니라 프랑스 해군이 위그노 사략선으로부터 보호하기 위해 보르도 항구까지 안전하게 호송했다.
16세기가 되어서야 오늘날과 같은 포도주들이 수주되었다.
2. 3. 16세기 ~ 17세기
포도는 보르도 지역에 고대 시대부터 나타났다. 부르디갈라(보르도의 옛 지명)의 유력자들은 나르본 지방과 이탈리아 지방의 포도주 가격이 오르면서 지역에 포도밭을 만들기로 결정했을 것이다.
12세기부터 아키텐은 앙주 공작이자 잉글랜드 왕인 헨리 2세와 알리에노르 다키텐의 결혼으로 영국의 공작령이 되었다. 포도주에 관련된 상업은 그라브 지역부터 발달하기 시작했다.
13세기, 프랑스 국왕이 보르도 포도주의 수출항인 라로셸을 손에 넣음으로써 보르도는 포도주를 수출하는 항구가 되었다. 영국 국왕은 보르도 업자들에게 관세 특혜를 주었다. 이 사건은 포도 산업의 확장을 야기시켰다. 이 시기 포도주는 포도주스와 백포도주스의 혼합으로 얻어졌고 밝은 빛깔을 띠었다. 오늘날의 로제 포도주와 비슷했고 클라레(Claret)라는 이름으로 불렸다.
16세기가 되어서야 오늘날과 같은 포도주들이 수주되었다.
17세기부터, 네덜란드의 사업가들의 도착은 마케팅 방법을 변화시켰다. 네덜란드 상인들은 유럽에 초콜릿, 커피, 차와 알코올 음료인 맥주, 진과 같은 음료들을 퍼뜨렸다. 또한 네덜란드인들은 그들의 입맛에 맞는 달콤한 백포도주 그리고 (오늘날과 같은) 적포도주의 생산을 장려했다. 이 새로운 음료는 옛 포도주, 즉 가스코뉴 지역의 클라레(Claret)와 큰 경쟁을 벌였다.
퐁타크 가문은 포도주 생산에 있어 새로운 방식을 선택했는데, 포도밭을 개발하고, 포도는 잘 손질하고, 무엇보다도 현재의 방식처럼 오크통에 보관해 길게 쌓아 늘어 놓았다는 점이었다. 퐁타크 가문은 런던에 소유한 식당을 이용하면서 가문에 만든 포도주를 영국에 알렸다. 이들의 포도주는 가스코뉴의 클라레보다 비싸게 팔려나가기 시작했다.
그러자 다른 보르도 포도주업자들도 모방을 시작했으며, 이들 사업 역시 결실을 얻었고 새로운 지역으로 포도밭이 퍼져나갔다. 이번에는 메독과 소테른 지역에서 포도주 산업이 시작되었다. 이 시기에 유명한 메독 포도주 생산업체들이 생겨났다.
2. 4. 18세기 ~ 19세기
포도 재배는 아마도 서기 1세기 중반 로마인에 의해 보르도 지역에 도입되었으며,[5] 지역 소비를 위한 와인을 제공하기 위해 와인 생산은 그 이후로 이 지역에서 계속되어 왔다.[24]
12세기에 헨리 2세와 아키텐의 엘레오노르의 결혼으로 보르도 와인의 인기가 잉글랜드에서 급증했다.[6] 이 결혼으로 아키텐 지역은 앙주 제국의 일부가 되었고, 그 이후 보르도 와인은 잉글랜드로 수출되게 되었다.[7][8] 당시 주요 와인 산지는 그라브였으며, 클레레라고 불리는 스타일이 일반적이었다. 현대에도 클라레라는 말은 영국에서 자주 볼 수 있는데, 이는 이 시대의 잔재이며, 실제로는 특히 클라레 스타일을 가리키는 것이 아니라, 단순히 적포도주를 지칭하는 말로 사용되고 있다.[9] 보르도 와인의 수출은 1337년에 프랑스와 잉글랜드 사이에서 발발한 백년 전쟁으로 인해 정체되었다.[6] 1453년에 전쟁이 종결되자 프랑스는 이 지역을 되찾았고, 보르도에서의 와인 생산의 실권을 잡았다.[6] 오래된 동맹에 기초하여 스코틀랜드 상인에게는 클라레 거래에 관한 특권이 인정되었지만, 이 지위는 에든버러 조약에 의해 프랑스-스코틀랜드 간의 군사 동맹이 해소된 후에도 대부분 지속되었다.[10] 가톨릭인 프랑스에 대한 위그노의 반란이 라 로셸에서 발생하자, 잉글랜드와 스코틀랜드는 모두 스튜어트 왕가의 지배를 받는 프로테스탄트 국가이므로 위그노에 대한 군사적 지원을 시도했다. 그럼에도 불구하고 스코틀랜드의 무역선은 지롱드에 입항하는 것이 허용되었을 뿐만 아니라 위그노의 사략선으로부터 보호하기 위해 프랑스 해군에 의한 항구에서의 경호까지 받았다.
17세기에 네덜란드의 무역상이 메독의 습지대를 간척하면서 포도 재배가 가능해졌고, 이윽고 그라브를 능가하여 보르도 내에서도 가장 유명한 와인 산지가 되었다. 이 지역에서는 19세기까지 말벡이 주요 포도 품종이었지만, 19세기 초부터 카베르네 소비뇽으로 대체되었다.[24]
1855년에는 처음으로 보르도 와인 등급이 매겨졌는데, 이 등급은 지금도 널리 받아들여지고 있다. 1875년부터 1892년까지 보르도는 필록세라 재앙을 겪어 거의 모든 포도밭이 타격을 입었다(19세기 프랑스의 필록세라 재앙)[6]。 이에 대한 대책으로 필록세라에 내성이 있는 미국계 포도 대목을 사용하여 원래 있던 품종을 접목하는 기술이 발견되었고, 와인 산업은 회복되었다.[6]
2. 5. 20세기 이후 ~ 현재
보르도에 와인이 유입된 것은 로마 제국에 의해서이며, 아마도 1세기 중반의 일이다. 당시에는 현지에서 소비되는 와인이 만들어졌지만, 그 이후 보르도에서의 와인 생산은 끊임없이 이어져 왔다.[41]
12세기에는 헨리 2세와 아키텐의 엘레오노르의 결혼을 계기로 보르도 와인의 인기가 잉글랜드에서 급상승했다.[42] 이 결혼으로 아키텐 지역은 앙주 제국의 일부가 되었고, 그 이후 보르도 와인은 잉글랜드로 수출되게 되었다.[42] 당시 주요 와인 산지는 그라브였으며, 클라레라고 불리는 스타일이 일반적이었다. 현대에도 클라레라는 말은 영국에서 자주 볼 수 있는데, 이는 이 시대의 잔재이며, 실제로는 특히 클라레 스타일을 가리키는 것이 아니라, 단순히 적포도주를 지칭하는 말로 사용되고 있다. 보르도 와인의 수출은 1337년에 프랑스와 잉글랜드 사이에서 발발한 백년 전쟁으로 인해 정체되었다.[42] 1453년에 전쟁이 종결되자 프랑스는 이 지역을 되찾았고, 보르도에서의 와인 생산의 실권을 잡았다.[42] 오래된 동맹에 기초하여 스코틀랜드 상인에게는 클라레 거래에 관한 특권이 인정되었지만, 이 지위는 에든버러 조약에 의해 프랑스-스코틀랜드 간의 군사 동맹이 해소된 후에도 대부분 지속되었다.[43] 가톨릭인 프랑스에 대한 위그노의 반란이 라 로셸에서 발생하자, 잉글랜드와 스코틀랜드는 모두 스튜어트 왕가의 지배를 받는 프로테스탄트 국가이므로 위그노에 대한 군사적 지원을 시도했다. 그럼에도 불구하고 스코틀랜드의 무역선은 지롱드에 입항하는 것이 허용되었을 뿐만 아니라 위그노의 사략선으로부터 보호하기 위해 프랑스 해군에 의한 항구에서의 경호까지 받았다.
17세기에는 네덜란드의 무역상이 메독의 습지대를 간척하면서 포도 재배가 가능해졌고, 이윽고 그라브를 능가하여 보르도 내에서도 가장 유명한 와인 산지가 되었다. 이 지역에서는 19세기까지 말벡이 주요 포도 품종이었지만, 19세기 초부터 카베르네 소비뇽으로 대체되었다.[41]
1855년에는 처음으로 보르도 와인 등급이 매겨졌는데, 이 등급은 지금도 널리 받아들여지고 있다. 1875년부터 1892년까지 보르도는 필록세라 재앙을 겪어 거의 모든 포도밭이 타격을 입었다(19세기 프랑스의 필록세라 재앙)[42]。 이에 대한 대책으로 필록세라에 내성이 있는 미국계 포도 대목을 사용하여 원래 있던 품종을 접목하는 기술이 발견되었고, 와인 산업은 회복되었다.[42]
3. 기후와 지리
보르도의 와인 생산 지역은 이 강들에 의해 몇 개의 지역으로 구분된다.
보르도에서는 테루아를 중시하며, 최고 수준의 생산자들은 포도 재배지의 특색을 반영한 테루아 우선 와인 제조를 추구하며, 단일 포도밭에서 수확된 포도로 와인을 만들기도 한다.[11] 보르도의 토양은 자갈, 사암, 점토로 이루어져 있으며, 배수가 잘 되는 자갈질 토양이 지롱드 강 근처에 많아 포도밭으로 우수하다. 예로부터 보르도에서는 뛰어난 밭에서 "강이 보인다"라고 전해지며, 강가의 토지 대부분은 분류된 포도원이 차지하고 있다.[11]
3. 1. 지리적 특성
보르도의 포도주 재배 지역은 가론강과 지롱드강을 마주하며 나뉜다.
보르도 지역의 와인 생산이 성공한 주요 이유는 포도 재배에 적합한 환경 때문이다. 이 지역의 지질 기반은 석회암으로, 칼슘이 풍부한 토양 구조를 갖는다. 지롱드 강과 그 지류인 가론 강과 도르도뉴 강이 이 지역을 지배하며, 이들은 함께 땅에 관개를 제공하고, 이 지역에 해양성 기후를 제공한다.[11] 보르도는 도르도뉴 강과 가론 강이 합류하여 지롱드 강으로 흘러 들어가는 지점에 위치해 있다.[12]
이 강들은 이 지역의 주요 지리적 하위 구분을 정의한다.
보르도에서는 ''테루아''의 개념이 와인 생산에 중요한 역할을 하며, 최고의 포도원은 종종 단일 포도원에서 수확한 포도를 사용하여, 그들이 속한 지역을 반영하는 ''테루아'' 주도 와인을 만들려고 노력한다.[11] 보르도의 토양은 자갈, 모래가 섞인 돌, 점토로 구성되어 있다. 이 지역 최고의 포도원은 지롱드 강 근처에서 자주 발견되는 배수가 잘 되는 자갈 토양에 위치해 있다. 보르도에는 최고의 포도원이 포도원에서 "강을 볼 수 있다"는 오래된 격언이 있다. 강을 향한 대부분의 토지는 분류된 포도원이 차지하고 있다.[11]
3. 2. 테루아의 중요성
보르도 지역의 와인 생산이 성공한 주된 이유는 포도 재배에 매우 알맞은 환경 덕분이다. 이 지역은 석회암 기반의 지질을 가지고 있어, 칼슘이 풍부한 토양 구조를 형성한다. 지롱드 강과 그 지류인 가론 강, 도르도뉴 강은 이 지역에 물을 공급하고, 해양성 기후인 대서양 기후를 제공한다.[11] 보르도는 도르도뉴 강과 가론 강이 합류하여 지롱드 강으로 흘러 들어가는 지점에 위치한다.[12]
이 강들은 보르도 지역을 지리적으로 구분하는 기준이 된다.
보르도에서는 ''테루아'' 개념이 와인 생산에 중요한 역할을 한다. 최고의 포도원은 종종 단일 포도원에서 수확한 포도를 사용하여, 그들이 속한 지역을 반영하는 ''테루아'' 주도 와인을 만들려고 노력한다.[11] 보르도의 토양은 자갈, 모래, 점토로 구성되어 있다. 이 지역 최고의 포도원은 지롱드 강 근처에서 자주 발견되는 배수가 잘 되는 자갈 토양에 위치한다. 보르도에는 최고의 포도원이 포도원에서 "강을 볼 수 있다"는 오래된 격언이 있다. 강을 향한 대부분의 토지는 분류된 포도원이 차지하고 있다.[11]
4. 포도 품종
보르도 포도주는 여러 포도 품종을 섞어(블렌딩) 만든다.
적포도주에는 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로, 프티 베르도, 말벡이 사용되며, 드물게 카르메네르가 사용된다.[47] 2021년 빈티지부터는 마르셀란, 투리가 나시오날, 카스텔, 아리날노아가 추가로 허용되었으나, 최대 10%까지 소량만 보조적으로 사용할 수 있다.[48][49] 지롱드 강 어귀 좌안 지역에서는 카베르네 소비뇽이, 생테밀리옹, 포므롤 등 우안 지역에서는 메를로가 주로 사용된다.
백포도주에는 세미용, 소비뇽 블랑, 뮈스카델이 주로 사용되며, 특히 단맛이 강한 소테른에서 많이 사용된다. 그 외에 소비뇽 그리, 우니 블랑, 콜롬바르, 메를로 블랑, 옹덩, 모작이 허용된다. 2021년 빈티지부터는 알바리뇨, 쁘띠 망상, 릴리오라 3품종이 추가되었으나, 적포도주와 마찬가지로 보조적인 사용으로 제한된다.[48][49]
1988년에는 미국의 생산자 그룹이 메리테이지 협회 (The Meritage Association)를 조직하여 보르도 스타일의 와인을 정의했다.
4. 1. 적포도 품종
보르도 적포도주는 일반적으로 여러 포도 품종을 섞어서 만든다. 사용이 허용되는 품종은 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로, 프티 베르도, 말벡이며, 드물게 카르메네르가 사용된다.[16] 카르메네르는 5등급 샤토 클레르 미용에서 여전히 사용하고 있는 등 소수의 사례를 제외하고는 거의 사용되지 않는다. 2019년 6월, 이 지역의 온난화를 우려하여 2021년 빈티지부터 4가지 포도 품종(마르셀란, 투리가 나시오날, 카스텔, 아리날노아)의 사용이 추가로 인정되었다.[13][14]
지롱드 강 어귀의 메도크와 나머지 좌안에서 생산되는 레드 와인의 블렌드는 카베르네 소비뇽(보르도에서 두 번째로 많이 재배되는 포도 품종)이 지배한다. 전형적인 최고급 샤토 블렌드는 카베르네 소비뇽 70%, 카베르네 프랑 15%, 메를로 15%이다. 이것을 일반적으로 "보르도 블렌드"라고 부른다. 메를로는 생테밀리옹, 포므롤 및 기타 우안 아펠라시옹에서 우세하다. 최고 품질의 샤토에서 생산되는 이 우안 블렌드는 일반적으로 메를로 70%, 카베르네 프랑 15%, 카베르네 소비뇽 15%이다.[15]
4. 2. 백포도 품종
화이트 보르도 와인은 주로 세미용, 소비뇽 블랑, 뮈스카델로 만들어지며, 소테른의 단맛이 나는 경우에는 이 품종들만 사용된다. 일반적인 블렌딩 비율은 세미용 80%, 소비뇽 블랑 20%이다. 레드 와인과 마찬가지로 화이트 보르도 와인은 일반적으로 블렌딩되며, 가장 흔하게는 세미용과 소량의 소비뇽 블랑을 섞는다.
다른 허용된 포도 품종으로는 소비뇽 그리, 우니 블랑, 콜롬바르, 메를로 블랑, 옹덩, 모작이 있다. 최근 보르도 와이너리에서 허용된 세 가지 새로운 화이트 포도 품종은 알바리뇨, 쁘띠 망상, 그리고 릴리오릴라이다.[13]
1960년대 후반에 세미용은 보르도에서 가장 많이 재배되는 포도였다. 그 이후로 지속적으로 감소했지만 여전히 보르도 화이트 포도 중 가장 흔하게 사용된다. 반면에 소비뇽 블랑의 인기는 상승하여 1980년대 후반에 우니 블랑을 제치고 두 번째로 많이 재배되는 화이트 보르도 포도가 되었으며, 현재는 수확량이 적은 세미용의 절반 이상 면적에서 재배되고 있다.
5. 포도 재배 및 양조
5. 1. 포도 재배
보르도 포도원의 적포도 품종은 메를로(62%), 카베르네 소비뇽(25%), 카베르네 프랑(12%)이며, 소량의 쁘띠 베르도, 말벡, 카르메네르(총 1%)가 재배된다. 백포도 품종은 세미용(54%), 소비뇽 블랑(36%), 뮈스카델(7%)이며, 소량의 위니 블랑, 콜롬바르, 폴 블랑쉬(총 3%)가 재배된다.[3]
일반적으로 습한 보르도 기후로 인해 다양한 해충들이 포도 재배자에게 문제를 일으킬 수 있다. 과거에는 널리 사용된 살충제로 이에 대응했지만, 최근에는 자연적인 방법의 사용이 인기를 얻고 있다. 포도나무는 일반적으로 단일 또는 이중 기요 방식으로 유인한다. 손 수확은 대부분의 유명한 샤토에서 선호되지만, 기계 수확은 다른 지역에서 인기가 있다.[16]
5. 2. 와인 양조
수확 후, 포도는 일반적으로 분쇄 전에 선별 및 줄기 제거를 거친다. 전통적으로 분쇄는 발로 이루어졌지만, 현재는 기계 분쇄가 거의 보편적으로 사용된다. 샤프탈화가 허용되며 상당히 일반적이다. 그 다음, 일반적으로 온도 조절 스테인리스 스틸 통에서 발효가 일어난다. 다음으로 머스트를 압착하여 숙성 기간(일반적으로 1년) 동안 바리크(대부분의 경우)로 옮긴다. 전통적인 보르도 바리크는 225L 오크 배럴이다. 압착과 병입 사이의 어느 시점에서 와인을 블렌딩한다. 이는 보르도 와인 제조 과정의 필수적인 부분이며, 보르도 와인은 거의 단일 품종 와인이 아니기 때문이다. 빈티지 조건에 따라 다른 포도 품종의 와인을 혼합하여 샤토가 선호하는 스타일의 와인을 생산한다. 다른 포도 품종의 와인을 혼합하는 것 외에도, 포도원의 다른 부분에서 나온 와인은 종종 별도로 숙성시킨 다음, 와인 메이커의 판단에 따라 주 와인 또는 세컨드 와인으로 블렌딩하거나(또는 도매로 판매) 한다. 그런 다음 와인은 병입되며, 판매되기 전에 일반적으로 추가 숙성 기간을 거친다.[16]6. 와인 스타일
보르도 와인 산지는 생테밀리옹, 포므롤, 메독, 그라브 등의 하위 지역으로 나뉜다. 60개의 보르도 아펠라시옹과 이들이 대표하는 와인 스타일은 일반적으로 하위 지역을 기반으로 한 4개의 레드 와인과 당도를 기반으로 한 2개의 화이트 와인, 총 6개의 주요 분류로 나뉜다.[17]
- 레드 와인:
- 레드 보르도와 레드 보르도 수페리외르: 보르도 와인 생산자들은 와인 산지 전체에서 이 두 지역 아펠라시옹을 사용할 수 있다.
- 레드 꼬뜨 드 보르도: 8개의 아펠라시옹은 지역의 언덕이 많은 외곽에 위치해 있다.
- 레드 리부르네 ("오른쪽 강둑" 와인): 리부른시 주변의 10개 아펠라시옹 중 가장 유명한 와인은 생테밀리옹과 포므롤이다.
- 레드 그라브와 메독 ("왼쪽 강둑" 와인): 보르도시 북쪽과 남쪽에 위치한 이 지역은 고전적인 지역으로, 5개의 1등급 와인이 있다.
- 화이트 와인:
- 드라이 화이트 와인: 지역 전역에서 생산되며, 지역 아펠라시옹인 보르도 블랑을 사용한다.
- 스위트 화이트 와인: 지역 전역의 여러 위치와 아펠라시옹에서 스위트 화이트 와인을 만든다.
보르도 와인의 대다수는 레드 와인이며, 레드 와인 생산량이 화이트 와인 생산량보다 6배 더 많다.[24]
6. 1. 레드 와인
일반적으로 레드 보르도 와인은 여러 품종의 포도를 혼합하여 만든다. 허용되는 포도 품종은 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로, 프티 베르도, 말벡, 카르미네르이다.[16] 오늘날에는 카르미네르가 거의 사용되지 않으며, 5등급 보르도 와인인 클레르 밀롱 성이 여전히 카르미네르 포도나무를 유지하고 있는 몇 안 되는 와이너리 중 하나이다. 2019년 7월 기준으로, 보르도 와이너리는 보르도 지역의 포도 재배에 대한 기후 변화의 영향에 대응하기 위해 4가지 새로운 적포도 품종( 마르셀란, 투리가 나시오날, 카스츠, 아리나르노아)의 사용을 승인했지만, 보르도 또는 보르도 수페리외르로 지정된 와인에만 해당된다.[13][14]
카베르네 소비뇽(보르도에서 두 번째로 많이 재배되는 포도 품종)은 지롱드 강 어귀의 메도크와 나머지 좌안에서 생산되는 레드 와인의 블렌드를 지배한다. 전형적인 최고급 샤토 블렌드는 카베르네 소비뇽 70%, 카베르네 프랑 15%, 메를로 15%이다. 이것을 일반적으로 "보르도 블렌드"라고 부른다. 메를로는 생테밀리옹, 포므롤 및 기타 우안 아펠라시옹에서 우세한 경향이 있다. 최고 품질의 샤토에서 생산되는 이 우안 블렌드는 일반적으로 메를로 70%, 카베르네 프랑 15%, 카베르네 소비뇽 15%이다.[15]
2014년 기준으로 보르도에서 재배되는 포도는 적포도주용이 89%, 백포도주용이 11%로 적포도주의 생산이 압도적으로 많다.[52] 보르도 와인의 대다수는 레드 와인이며, 레드 와인 생산량이 화이트 와인 생산량보다 6배 더 많다.[24] 보르도의 와인 생산지는 생테밀리옹, 포므롤, 메독, 그라브 등의 구역으로 나뉜다.
보르도의 60개 아펠라시옹과 거기서 만들어지는 와인의 스타일은 일반적으로 지역에 따라 4개의 레드 와인으로 크게 나뉜다.[53] (AOC는 원산지 통제 명칭)
- 보르도 및 보르도 쉬페리외르 레드 와인: 보르도 와인 생산지 전체에 걸쳐 있는 아펠라시옹으로, 보르도 포도밭의 약 절반이 보르도 AOC 또는 보르도 쉬페리외르 AOC로 지정되어 있다. 앙트르 되 메르에 있는 샤토에서 만들어지는 와인은 메를로 품종이 주를 이루는 것이 일반적이며, 다른 보르도 품종과 블렌딩되는 경우도 많다. 가족 경영의 매우 작은 샤토도 많지만, 와인 상인을 통해 상업적인 브랜드 이름으로 블렌딩되어 판매되는 와인도 있다. 보르도 AOC는 과일 향이 풍부하고 오크통의 풍미는 억제되는 경향이 있으며, 젊을 때 마시는 것을 상정하고 있다. 보르도 쉬페리외르 AOC도 같은 지역에서 만들어지지만, 저수량으로 하는 등 보다 엄격한 관리를 받으며, 오크통 숙성을 하는 경우가 많다. 지난 10년간 생산자의 활발하고 지속적인 투자가 포도밭과 양조 설비 모두에 이루어져 와인의 품질이 향상되었다. 2008년에는 보르도 & 보르도 쉬페리외르 와인 생산자 조합에 의해 아펠라시옹의 변경이 이루어졌다. 67%는 프랑스 국내에서 소비되고, 33%는 수출되고 있다. 1초마다 14병이 소비되고 있다는 추산이 있다.[53][54] 보르도 와인 생산의 50%를 차지한다.[55]
- 코트 드 보르도 레드 와인: 주변의 구릉지에 위치한 8개의 아펠라시옹이 속한다. 만들어지는 와인은 메를로가 주를 이루는 경우가 많다. 스타일과 품질 모두에서 일반적인 보르도의 적포도주와 우안 및 좌안의 더 유명한 아펠라시옹의 중간적인 와인을 생산한다. 하지만 코트 드 보르도에는 뛰어난 명성을 가진 샤토가 없기 때문에 가격대가 그렇게 높지 않다. 코트 드 보르도에는 공적인 등급 매김이 존재하지 않는다.[56] 보르도 와인 생산의 14%를 차지한다.[53]
- 리부르네 또는 우안의 레드 와인: 리부르네 주변의 10개의 아펠라시옹에서는 메를로를 주 품종으로 하는 와인이 만들어지며, 카베르네 소비뇽은 소량만 사용된다. 그 중에서도 생테밀리옹과 포므롤의 인지도가 높다. 와인은 과실 풍미가 풍부하고 탄닌이 부드러우며, 장기 숙성에 견디는 것이 많다. 생테밀리옹에는 공식적인 등급 매김이 존재한다.[57] 보르도 와인 생산의 10%를 차지한다.[53]
- 그라브 및 메독, 또는 좌안의 레드 와인: 보르도 시가지를 남북으로 뻗어 있는 전통적인 지역으로, 카베르네 소비뇽을 주 품종으로 하는 와인이 만들어지지만, 메를로가 중요시되는 경우도 있다. 응축감이 있고 탄닌이 강하며, 장기 숙성에 견디는 와인이 만들어지며, 대부분 숙성을 거쳐 마시는 것을 상정하고 있다. 이른바 5대 샤토는 이 지역에 존재한다. 메독·그라브 모두 공식적인 등급 매김이 존재한다.[58] 보르도 와인 생산의 15%를 차지한다.[53]
보르도는 프랑스의 유명한 적포도주 생산지인 부르고뉴와 비교되기도 한다. 생산되는 와인의 성질도 대조적이다. 부르고뉴의 적포도주가 밝은 색을 띠고, 산미를 강하게 느낄 수 있는 우아하고 가벼운 맛인 데 반해, 보르도의 적포도주는 더 짙은 색조로, 떫은 맛을 내는 탄닌이 풍부한 중후한 맛이 난다. 풍부한 탄닌 때문에 장기 숙성에도 적합하다.[63] 생산량은 보르도가 훨씬 많아 부르고뉴의 5배 정도이다.[64]
6. 2. 화이트 와인
화이트 보르도 와인은 주로 세미용, 소비뇽 블랑, 뮈스카델로 만들어지며, 소테른의 단맛 와인의 경우에는 세미용만 사용된다. 일반적인 블렌딩 비율은 세미용 80%와 소비뇽 블랑 20%이다.[13] 레드 와인과 마찬가지로 화이트 보르도 와인도 일반적으로 블렌딩되며, 가장 흔하게는 세미용과 소량의 소비뇽 블랑을 섞는다. 다른 허용된 포도 품종으로는 소비뇽 그리, 위니 블랑, 콜롬바르, 메를로 블랑, 옹덩, 모작이 있다. 최근 보르도 와이너리에서 허용된 세 가지 새로운 화이트 포도 품종으로 알바리뇨, 쁘띠 망상, 릴리오릴라가 추가되었다.[13]
1960년대 후반에는 세미용이 보르도에서 가장 많이 재배되는 포도였다. 그 후 지속적으로 감소했지만 여전히 보르도 화이트 포도 중 가장 흔하게 사용된다. 반면에 소비뇽 블랑의 인기는 상승하여 1980년대 후반에 우니 블랑을 제치고 두 번째로 많이 재배되는 화이트 보르도 포도가 되었으며, 현재는 수확량이 적은 세미용의 절반 이상 면적에서 재배되고 있다.
보르도 와인 산지는 생테밀리옹, 포므롤, 메독, 그라브 등의 하위 지역으로 나뉜다. 60개의 보르도 아펠라시옹과 이들이 대표하는 와인 스타일은 일반적으로 당도를 기반으로 한 2개의 화이트 와인을 포함한 6개의 주요 분류로 나뉜다.[17]
- '''드라이 화이트 와인''': 드라이 화이트 와인은 지역 전역에서 생산되며, 지역 아펠라시옹인 보르도 블랑을 사용하며, 종종 100% 소비뇽 블랑 또는 소비뇽 블랑과 세미용이 주를 이루는 블렌딩으로 만들어진다. 보르도 블랑 AOC는 레드 와인만 허용하는 아펠라시옹에서 생산된 와인에 사용된다. 그라브에서 생산되는 드라이 화이트 와인이 가장 잘 알려져 있으며, 드라이 화이트 와인에 대한 등급 분류가 있는 유일한 하위 지역이다. 더 좋은 와인은 상당한 오크의 영향을 받는 경향이 있다.[22] 2007년에는 이 분류의 와인에 지역 포도원 면적의 7.8%가 사용되었다.[17][18]
- '''스위트 화이트 와인''': 지역 전역의 여러 위치와 아펠라시옹에서 귀부병의 영향을 받은 세미용, 소비뇽 블랑, 뮈스카델 포도 품종으로 스위트 화이트 와인을 만든다. 이 아펠라시옹 중 가장 잘 알려진 것은 소테른이며, 공식적인 등급 분류가 있고, 세계에서 가장 유명한 스위트 와인 중 일부가 생산된다. 가론 강 양쪽에 소테른과 인접한 아펠라시옹도 있으며, 루피악, 카디악, 생트 크루아 뒤 몽 등이 있다. 스위트 화이트 와인에 대한 지역 아펠라시옹은 보르도 수페리외르 블랑이다.[23] 2007년에는 이 분류의 와인에 지역 포도원 면적의 3.2%가 사용되었다.[17][18]
보르도 와인의 대다수는 레드 와인이며, 레드 와인 생산량이 화이트 와인 생산량보다 6배 더 많다.[24]
7. 와인 등급 분류
보르도에는 지역별로 다양한 등급 분류가 존재한다.
- 1855년 보르도 와인 공식 등급: 1855년에 제정되었으며, 메독의 적포도주(예외: 샤토 오 브리옹)와 소테른-바르삭의 스위트 와인을 대상으로 한다.
- 1955년 생테밀리옹 공식 등급: 1955년에 제정되었으며, 약 10년마다 갱신된다.
- 1959년 그라브 공식 등급: 1953년에 처음 분류되었고 1959년에 개정되었다.
- 크뤼 부르주아 등급: 1932년 비공식 등급으로 시작, 2003년 공식화되었으나 2007년 무효화되었다.[26] 2010년 9월부터 새로운 목록이 매년 발표되지만 공식 등급은 아니다.
- 크뤼 아티장 등급: 1994년 EU에 의해 인정, 2006년 44개 샤토 목록 발표 후 10년마다 개정될 예정이다.
포므롤에는 공식 등급이 없지만, 샤토 페트뤼스, 샤토 르 팽 등은 1855년 등급의 프르미에 크뤼와 동등하게 간주되어 더 비싸게 판매되기도 한다.[72]
7. 1. 1855년 공식 보르도 와인 분류 (Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855)
1855년 파리 만국 박람회를 계기로 보르도 상공회의소는 포도주 중개인 조합에 포도주의 등급을 분류하는 시스템을 만들 것을 요구했다. 중개인 조합은 1855년 공식 보르도 포도주 분류법을 제안했는데, 이 분류법은 메독 지역의 포도주와 그라브 지역의 샤토 오 브리옹 만을 포함한다. 이 등급은 지금까지 단 한 번의 중대한 변화가 있었는데, 1973년 6월 21일 샤토 무통 로쉴드가 2등급에서 1등급으로 승격된 것이다.1855년 등급 시스템은 나폴레옹 3세의 요청으로 1855년 파리 만국 박람회를 위해 만들어졌다. 이것은 1855년 보르도 와인 공식 등급으로 알려지게 되었으며, 가격에 따라 와인을 다섯 가지 범주로 분류했다. 프르미에 크뤼 적포도주(메독 4개와 그라브의 샤토 오 브리옹 1개)는 세계에서 가장 비싼 와인에 속한다.
프르미에 크뤼는 다음과 같다.
- 샤토 라피트 로칠드 (포이약)
- 샤토 마고 (마고)
- 샤토 라투르 (포이약)
- 샤토 오 브리옹 (페삭-레오냥)
- 샤토 무통 로칠드 (포이약, 1973년 2등급에서 1등급으로 승격)
동시에, 소테른과 바르삭의 스위트 화이트 와인은 세 가지 범주로 분류되었으며, 샤토 디켐만이 수페리외르 프르미에 크뤼로 분류되었다.
7. 2. 생테밀리옹 와인 등급 (Classification des vins de Saint-Émilion)
생테밀리옹 지역의 포도주들은 1855년 공식분류법에 단 하나도 등재되지 못했다. 그래서 이 지역 포도주 조합은 10년마다 갱신 가능한 자체 등급을 만들었다. 하지만 행정적인 절차 때문에 갱신 주기는 항상 늘어났다. 처음 등급은 1954년에 만들어졌고, 마지막 등급은 2006년에 만들어졌다. 생테밀리옹 분류법에서는 12개의 1등급 그랑 크뤼(프랑스어:premier grand cru)와 62개의 그랑 크뤼(프랑스어:grand cru classé)를 찾아볼 수 있다.[26]1955년, 생테밀리옹 AOC는 세 가지 범주로 분류되었으며, 가장 높은 등급은 ''프르미에 그랑 크뤼 클라세 A''였고 샤토 오존과 샤토 슈발 블랑 두 곳의 와이너리가 포함되었다.
2012년 등급에서는 샤토 앙젤뤼스와 샤토 파비 두 개의 샤토가 추가되었다.
2022년에는 등급 분류 재검토가 예정되어 있지만, 최고 등급의 샤토 오존, 샤토 슈발 블랑, 샤토 앙젤뤼스를 포함한 여러 샤토가 등급 분류 탈퇴를 표명하고 있다. 이는 심사 기준에 와인의 품질과 무관한 항목이 있다는 점, 심사자와 샤토 사이에 이해 관계가 있다는 점 등에 대한 불만의 표현이다.[78][79]
7. 3. 그라브 와인 등급 (Classification des vins de Graves)
1855년 분류법은 그라브 지역의 포도주는 포함하지 않지만, 예외적으로 샤토 오 브리옹은 포함된다.[65] 1959년 2월 16일, 포도주 조합과 INAO는 장관령을 통해 그라브 지역의 포도주 분류법을 공식화했다. 이 분류법에는 적포도주와 백포도주가 모두 포함된다.[67]| 이름 | 종류 | 지역 |
|---|---|---|
| 샤토 부스꼬 | 적포도주와 백포도주 | 꺄도쟉 |
| 샤토 카르보니유 | 적포도주와 백포도주 | 레오냥 |
| 도멘 드 슈발리에 | 적포도주와 백포도주 | 레오냥 |
| 샤토 쿠앵 | 백포도주 | 빌르나브 도르농 |
| 샤토 쿠앵-뤼르통 | 백포도주 | 빌르나브 도르농 |
| 샤토 드 퓨잘 | 적포도주 | 레오냥 |
| 샤토 오브리에 | 적포도주 | 레오냥 |
| 샤토 오 브리옹 | 적포도주 | 페삭 |
| 샤토 라빌 오 브리옹 | 백포도주 | 탈랑스 |
| 샤토 라투르 마르티약 | 적포도주와 백포도주 | 마르티약 |
| 샤토 말라르틱 라그라비에르 | 적포도주와 백포도주 | 레오냥 |
| 샤토 라 미숑 오브리옹 | 적포도주 | 탈랑스 |
| 샤토 올리비에 | 적포도주와 백포도주 | 레오냥 |
| 샤토 파프 클레망 | 적포도주 | 페삭 |
| 샤토 스미스 오 라피트 | 적포도주 | 마르티약 |
| 샤토 라 투르 오브리옹 | 적포도주 | 탈랑스 |
이 등급은 적포도주와 백포도주 모두 1단계로 구성되어 있으며, 적포도주만 등급이 분류된 샤토는 7개, 백포도주만 등급이 분류된 샤토는 3개, 적포도주와 백포도주 모두 등급이 분류된 샤토는 6개이다.[68]
7. 4. 크뤼 부르주아 (Cru Bourgeois)
1932년 크뤼 부르주아는 메독과 북쪽 메독(Haut-Médoc) 지역의 포도주들을 위한 비공식 분류 시스템이었다. 여기에는 1855년 보르도 와인 공식 등급에 올라 있던 포도주들보다 덜 유명한 444개의 포도주가 등재되었다.2003년, 보르도 상공회의소와 지롱드 농업조합의 감시 아래 한 명의 심사가 매 12년에 한 번씩 갱신 가능한 메독 지역의 크뤼 부르주아 공식 등급이 완성되었다. 그러나 여러 법적 우여곡절을 거쳐 2007년에 이 등급은 무효화되었다.[26] 2007년 현재, 비공식 등급으로 부활시키려는 계획이 존재한다.[27] 78개의 생산자가 2003년 등급에 대해 법적 조치를 취했다.
2010년 9월, 품질 인정을 위해 매년 재평가를 거치는 새로운 크뤼 부르주아 목록이 공개되었다. 더 이상 공식적으로 인정되는 등급은 아니다. 그 후, 2018년 빈티지부터는 크뤼 부르주아 엑셉셔널, 크뤼 부르주아 쉬페리얼, 크뤼 부르주아의 3가지 인증이 이루어지게 되었다.[70]
7. 5. 크뤼 아르티장 (Cru Artisan)
EU이 1994년에 인정한 메독 지역의 재배 면적 6ha 이하 소규모 샤토를 대상으로 한 등급 분류이다. 2006년에 44개의 샤토가 등록되었으며,[66] 10년마다 개정될 예정이다. 2012년에는 50개의 Cru artisan|크뤼 아르티장프랑스어으로 구성된 초기 목록이 확장되었다.7. 6. 포므롤 (Pomerol)
폼롤에는 공식적인 등급 분류가 없다. 그러나 샤토 페트뤼스나 샤토 르 팽과 같은 일부 폼롤 와인은 1855년 보르도 와인 공식 등급의 프르미에 크뤼와 동등하게 간주되며, 종종 더 높은 가격에 판매되기도 한다.[72]8. 와인 라벨
보르도 와인 라벨은 일반적으로 다음을 포함한다.[28][80]
| 항목 | 설명 | 이미지 예시 |
|---|---|---|
| 포도원 이름 | 포도원의 이름을 나타낸다. | 샤토 랑젤뤼스 |
| 포도원 등급 | 1855년 보르도 등급 분류 또는 크뤼 부르주아 중 하나를 나타낼 수 있다. | 그랑 크뤼 클라세 |
| 원산지 명칭 | 원산지 통제 명칭 법률에 따라 라벨에 해당 원산지 명칭을 표시하려면 모든 포도가 특정 원산지 명칭에서 수확되어야 한다. 병 안의 와인 종류를 나타내는 핵심 지표이다. 예를 들어, 포이약 와인은 항상 적포도주이며, 일반적으로 카베르네 소비뇽이 주된 포도 품종이다. | 생테밀리옹 |
| 병입 주체 | 와인이 샤토에서 병입되었는지, 아니면 네고시앙에 의해 조립되었는지 여부를 나타낸다. | 미즈 엉 부테유 오 샤토 (샤토에서 병입) |
| 빈티지 | 포도 수확 연도를 나타낸다. | 1978 |
| 알코올 함량 | 와인의 알코올 함량을 나타낸다. | 이미지에는 표시되지 않음 |
9. 클라레(Claret)
'''클라레'''(claret영어)는 주로 영국 영어에서 적색 보르도 포도주를 지칭하는 데 사용되는 이름이다. ''클라레''는 프랑스어 ''클레레''(clairet)에서 유래되었으며,[29] 18세기까지 보르도에서 수출되는 가장 흔한 와인이었다. 12~15세기 아키텐이 앙주 제국의 일부였고 앙주 왕조 이후 한동안 잉글랜드 왕의 통치를 받으면서 영국에서 널리 소비되어 "클라레"로 영국화되었다.
1152년 헨리 플랜태저넷과 아키텐의 엘레오노르의 결혼으로 보르도 와인의 인기가 잉글랜드에서 급증했다.[6] 엘레오노르의 아키텐 영토에는 보르도 지역이 포함되어 있었고, 1154년에 헨리 2세가 되면서 보르도는 잉글랜드의 오랜 와인 수출 시장이 되었다.[7][8] 이때 그라브는 보르도의 주요 와인 산지였으며, 주요 스타일은 클레레였다. "클라렛"은 영어권에서 특정 클레레 스타일보다는 모든 적포도주를 지칭하는 데 사용되었다.[9]
이 용어는 유럽 연합 내에서 보호받는 이름으로, 300년 이상 이 용어를 사용해 온 영국 와인 무역의 증명을 거쳐 적색 보르도 와인을 묘사하는 데 사용된다.[29]
''클라레''는 미국에서 보르도 스타일의 적포도주를 지칭하는 세미 제네릭 라벨로 가끔 사용되며, 보르도에서 허용되는 포도를 사용한다. 프랑스인들은 수출 목적으로만 이 용어를 사용한다. "클라레"의 의미는 현재 드라이하고 짙은 붉은색 보르도 와인을 지칭하는 것으로 바뀌었다.[29] 이 용어는 영국 사회 계층과 관련되어, 시장에서 지위를 높이기 위해 일반적인 적색 보르도 와인 병에 사용된다.
2011년 11월, 보르도 네고스 상인 연합 회장은 "가볍고 과일향이 풍부하며 마시기 쉬운 와인, 과거 수세기 동안 영국인들이 높이 평가했던 원래 클라레와 같은 스타일"의 와인에 ''클라레 드 보르도''(claret de Bordeaux)라는 용어를 사용할 의향을 발표했다.[30] "클라레"는 어둡고 자주색을 띤 붉은색 보르도 와인의 색상을 지칭하는 색상 이름으로도 사용되며, 영국과 호주에서 "클라레"는 피를 속어로 지칭하기도 한다.[31]
10. 상업적 측면
보르도 와인의 유통에는 중개인(쿠르티에, 프랑스어: ''courtier'')과 와인 상인(네고시앙, 프랑스어: ''négociant'')이 관여한다. 중개인은 와인 생산자와 와인 상인 사이에서 중개 역할만 하며 수수료를 받는다. 와인 상인은 생산자가 병입까지 완료한 와인을 구매하여 수출하거나, 포도나 무스트(어린 와인)를 구매하여 직접 양조하기도 하고, 통이나 탱크 단위로 구매한 와인을 블렌딩하여 자체 브랜드로 판매하기도 한다.[86]
20세기 중반까지는 와인 상인이 와인 판매를 거의 독점했다. 장기간 숙성이 필요한 보르도 와인은 항상 재고를 보유해야 하므로, 와인 생산자는 자금 부담을 감당하기 어려워 자금력이 있는 와인 상인에게 의존해야 했다. 또한 와인 상인은 숙성 과정에서 품질 관리 및 블렌딩 노하우를 축적하여 와인 품질 향상에도 기여했다.[86] 프리미어 거래가 일반화된 현재에도 와인 상인을 통한 거래는 생산자와 구매자 모두에게 효율적이다.[86]
보르도에는 42개의 와인 양조 조합과 6개의 양조 협동 조합 연합이 있으며, 생산자의 43%가 이들 중 하나에 소속되어 있다. 이들 조합은 공동 양조 설비를 통해 양조 및 병입을 하고, 조합 브랜드로 와인을 판매하며, 소속 생산자에게 경영 및 기술 지도를 제공하기도 한다.[86]
10. 1. 보르도 와인 산업의 과제
최고급 보르도 와인 중 상당수는 ''프리미어'' 방식으로 판매되는데, 이는 관련 대금을 미리 받고 판매하는 방식이다. 보르도 와인은 장수성, 비교적 많은 생산량, 그리고 확고한 명성으로 인해 와인 경매에서 가장 흔하게 거래되는 와인이다.
2009년 2월에 발표된 시장 보고서에 따르면 시장의 구매력은 128% 증가했지만, 최고급 보르도 와인의 가격은 하락했다.[32]
보르도 & 보르도 수페리외르 포도주 조합(Syndicat des Vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur)은 프랑스 보르도 지역의 6,700개 포도주 생산자의 경제적 이익을 대변하는 단체이다. 와인 과잉 생산 및 기타 경제적 문제로 인해 와인 생산자 협회의 중요성이 커지고 있는데, 회원들은 비용 증가와 제품 수요 감소에 직면해 있다.
최고급 와인을 생산하는 가장 큰 원산지 명칭 통제 지역이자 보르도 와인 피라미드의 강력한 기반인 보르도 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée) & 보르도 수페리외르 AOC는 현재 전 세계에서 소비되는 모든 보르도 와인의 55%를 차지한다.
플랑 보르도(Plan Bordeaux)는 2005년 프랑스 와인 생산자 협회인 ONIVINS가 도입한 계획으로, 남아있는 생산자들의 수익성을 개선하기 위해 프랑스 와인 생산량을 줄이는 것을 목표로 했다. 이 계획의 일부는 보르도에 있는 124,000 헥타르의 포도원 중 17,000 헥타르를 없애는 것이었다.[33] 보르도의 와인 산업은 신세계 와인과의 치열한 국제 경쟁과 프랑스 내 와인 소비 감소에 직면하여 경제적 어려움을 겪고 있었다.[34]
2004년, 미국 수출액은 전년 대비 59%나 급감했다. 영국 판매액도 같은 기간 동안 33% 감소했다. 주요 시장 중 하나인 영국은 이제 프랑스보다 호주에서 더 많은 와인을 수입한다. 이러한 경제 위기의 가능한 원인으로는 많은 소비자들이 사용된 포도 품종을 명시하는 와인 라벨을 선호하는 경향이 있으며, 프랑스 AOC 라벨의 복잡성을 이해하기 어렵다는 점 등이 있다.
플랑 보르도의 명예 회장인 크리스티앙 델페(Christian Delpeuch)는 생산량을 줄이고, 품질을 향상시키며, 미국에서 더 많은 와인을 판매하기를 희망했다. 그러나 이 프로그램 시작 2년 후, 델페는 "보르도의 와인 위기에 제대로 대처하지 못한 프랑스 정부의 실패를 지적하며" 사임했다. 델페는 보르도 프레스 클럽에 모인 기자들에게 "나는 실패로 끝날 수밖에 없는 결정들을 계속 미루는 것을 용납할 수 없다"고 말했다.[35] 델페는 "지난 24개월 동안 보르도 와인 산업 개혁과 관련하여 구체적인 성과를 거두기 위한 자신의 노력과 와인 생산자 및 네고시앙들의 협력 부족에 충격과 실망을 느꼈다"고 말했다.[35] 플랑 보르도의 미래는 불확실하다.
참조
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Conseil interprofessional du vin de Bordeaux (CIVB)
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