수프 키친
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1. 개요
수프 키친은 기아를 해결하기 위해 음식을 제공하는 시설로, 역사적으로 다양한 형태로 존재해 왔다. 초기에는 종교 단체나 자선 단체에서 운영했으며, 18세기에는 럼퍼드 백작 벤자민 톰슨이 과학적인 조리법과 취사 시설을 개발하여 현대적인 수프 키친의 개념을 확립했다. 산업 혁명 시대 영국에서 빈곤층 증가와 함께 수프 키친이 확산되었고, 아일랜드 대기근 이후 미국으로도 전파되었다. 20세기 후반에는 복지 축소로 인해 수프 키친의 필요성이 다시 증가했으며, 현재는 전 세계적으로 재난, 기근, 경제 위기 상황에서 음식을 제공하는 중요한 역할을 한다. 수프 키친은 푸드뱅크와 달리 질문 없이 식사를 제공하며, 따뜻함과 공동체적 경험을 제공하는 특징이 있다.
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사회복지사는 어려움을 겪는 사람들에게 상담과 복지 서비스 등을 제공하여 문제 해결을 지원하는 전문가로, 대한민국에서는 법적으로 자격이 규정되며, 사회복지 프로그램 개발 및 운영 등의 업무를 수행하고, 인구 변화로 인해 수요 증가가 예상된다.
| 수프 키친 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 이름 | 수프 키친 |
| 유형 | 자선 급식소 |
| 목적 | 가난하거나 노숙자에게 무료로 음식 제공 |
| 역사 | |
| 기원 | 19세기 후반, 미국과 유럽에서 경제 침체기에 등장 종교 단체와 자선 단체 주도 |
| 주요 역할 | 대공황 시기, 실업자와 가난한 사람들에게 중요한 식량 공급원 제2차 세계 대전 이후 복지 국가의 발전으로 역할 감소 |
| 현대적 의미 | 여전히 노숙자, 저소득층, 재해 피해자들에게 중요한 지원 제공 지역 사회 봉사 활동의 중요한 부분 |
| 운영 방식 | |
| 자원 | 기부금, 자원 봉사자, 식품 은행에 의존 종교 단체, 자선 단체, 정부 기관 지원 |
| 제공 음식 | 주로 따뜻한 수프와 빵 제공 상황에 따라 다양한 음식 제공 |
| 대상 | 노숙자, 저소득층, 실업자 재해 피해자 등 식량 지원이 필요한 사람 |
| 사회적 의미 | |
| 역할 | 사회 안전망 역할 수행 빈곤 완화 및 사회 통합에 기여 |
| 문제점 | 일시적인 해결책일 뿐, 빈곤의 근본적인 해결에는 한계 자원 부족, 운영상의 어려움 존재 |
| 한국의 炊き出し (Takidashi) | |
| 정의 | 재해 발생 시 이재민에게 밥, 국 등을 제공하는 활동 |
| 유래 | 일본에서 유래 한국에서도 유사한 활동 존재 |
| 특징 | 자원봉사자들의 참여로 이루어짐 재해 직후 신속하게 식량을 공급하는 것이 중요 |
| 현대적 의미 | 재해 시 이재민들의 심리적 안정에도 기여 공동체 의식을 강화하는 역할 수행 |
| 참고 자료 | |
| 관련 용어 | 무료 급식 푸드뱅크 자선 |
2. 역사
수프 키친의 기원은 정확히 알 수 없지만, 인류는 고대부터 기아 해결을 도덕적 의무로 여겼다. 철학자 시몬 베유는 가진 자가 굶주린 자를 먹이는 것을 가장 분명한 의무라고 보았다. 고대 이집트에서는 사후 세계에서 자신을 정당화하기 위해 굶주린 사람을 돕기도 했다.[2] 수프는 많은 사람에게 영양가 있는 음식을 제공하는 경제적이고 간단한 방법이었다.[3][4]
성 바울 시대부터 기독교 교회는 굶주린 사람들에게 음식을 제공했고, 중세 초기부터는 수프를 제공하기도 했다.[7] 14세기에서 19세기까지 오스만 제국에는 이마렛이라는 이슬람 수프 키친이 있어, 수프와 빵을 주로 제공하고 때로는 쌀, 고기, 과일, 푸딩도 제공했다.[5]
사회 역사학자 칼 폴라니는 19세기 시장 경제 이전에는 대부분의 사회가 공동체적으로 음식을 공유하여 모두 굶거나 굶지 않았다고 말한다. 재분배, 상호성, 자급자족 같은 자원 할당 방식이 시장으로 대체되면서, 사회 전반의 식량 안보는 개선되었지만, 가난한 사람들의 식량 불안은 심화되어 이들을 위한 공식적인 음식 제공이 필요해졌다.[6]
2. 1. 근대 수프 키친의 등장
최초의 현대식 수프 키친은 1790년대 바이에른 선제후의 부관으로 고용된 발명가 경 벤자민 톰슨에 의해 설립되었다. 톰슨은 뉴잉글랜드 출신의 미국 왕당파 난민이자 바이에른에서 럼퍼드 백작으로 귀족 작위를 받은 발명가였다. 백작은 기아 구호를 적극적으로 옹호하는 팸플릿을 저술하여 널리 읽혔다.[7][12][8]
럼퍼드 백작의 메시지는 영국에서 특히 호평을 받았다. 그는 영국에서 수년 동안 고위 정부 직책을 맡았고 "대령"으로 알려졌기 때문이다. 산업 혁명을 이끄는 영국의 역할로 인해 영국에서 기아 구호의 긴급한 필요성이 대두되었다. 기술 개발과 경제 개혁이 전반적인 번영을 빠르게 증가시키는 동안, 전통적인 삶의 방식이 파괴되면서 가장 가난한 사람들의 상황은 종종 악화되었다. 18세기 말에는 럼퍼드가 개척한 원칙에 따라 운영되는 수프 키친이 잉글랜드, 웨일스, 스코틀랜드 전역에서 발견되었으며, 런던에서만 약 6만 명이 매일 수프 키친에서 식사를 했다.[7][1]
수프 키친은 처음에는 좋은 평가를 받았지만, 의존성을 조장한다는 비판을 받았고, 때로는 지역 수준에서 부랑자를 유인한다는 비판도 받았다. 영국에서는 1834년 빈민법 개정법에 따라 작업장 외의 다른 형태의 구호와 함께 불법화되었다.
18세기 영국인 과학자 럼퍼드 백작 벤자민 톰슨은 요리에 과학적으로 접근하여 기아를 해결하기 위해 최소한의 비용으로 최대한의 영양을 섭취할 수 있는 럼퍼드 수프를 개발했다. 또한, 연료 효율과 배연을 개선하는 취사 가마를 고안하여 최초의 진정한 수프 키친을 설립했다.
18세기 말, 밀의 흉작으로 인한 빈곤층의 위기 상황에 대한 대책으로, 경찰 재판소 판사였던 사회 개혁가 패트릭 코훈은 수프 키친(취사 또는 무료 식당)의 설립을 제안했다. 1804년 겨울에는 런던 시내 각지에서 매주 5만 명에게 시혜의 수프를 공급했다. 단, 교훈적인 의미를 담아 소액의 요금을 징수했다. 이후 수프 키친은 21세기 오늘날까지 전 세계의 재해나 기근 현장, 전장 등에서 설립되고 있다.[24]
2. 2. 미국으로의 확산
수프 키친은 아일랜드 대기근과 그에 따른 아일랜드인들의 신대륙 이주 이후 아일랜드에서 미국으로 확산되었다.[9] 1870년대에 최초의 수프 키친이 설립되었으며, 산업 침체로 인해 배고픈 사람들이 급증하자 AICP와 '자선 단체 협회'의 미국 지부에서 다양한 형태의 "야외 구호"를 금지했다. 이로 인해 시민 사회는 자선 단체가 선호하는 구빈원의 규율적인 조직에 굴복하고 싶지 않은 가난한 사람들에게 음식을 제공하기 위해 수프 키친을 설립하게 되었다.[10]
"빵 줄(breadline)"이라는 용어는 1880년대에 대중적인 어휘로 들어왔다. 뉴욕시 그리니치 빌리지의 "플라이쉬만 모델 비엔나 베이커리(Fleischmann Model Viennese Bakery)"는 영업이 끝날 때 팔리지 않은 빵을 가난한 사람들에게 나누어 주는 정책을 시행했다.[11] 19세기 말, 여러 미국 도시에서 수프 키친을 찾아볼 수 있었다.[12][13] 대공황 시대에는 시카고의 한 수프 키친을 미국의 갱스터 알 카포네가 자신의 이미지 개선을 위해 후원하기도 했다.[14]
1980년대 로널드 레이건 대통령 행정부의 복지 축소로 인해 수프 키친과 같은 풀뿌리 기아 구호 기관의 활동이 급증했다. 2002년의 한 정부 조사에 따르면, 푸드 뱅크의 90% 이상, 비상 부엌의 약 80%, 그리고 모든 음식 구조 조직이 레이건 대통령 취임 이후 미국에서 설립되었다.[17]
2. 3. 21세기
2006년 말부터 시작된 전 세계적인 식량 가격 인플레이션으로 수프 키친의 사용이 전 세계적으로 급증했다.[1] 2007-2008년 금융 위기와 2010년 이후 유럽에서 흔해진 긴축 정책도 수프 키친에 대한 수요 증가에 영향을 주었다.[1] 현대의 수프 키친은 일반적으로 긍정적인 평가를 받지만, 과거와 마찬가지로 지역 주민들은 수프 키친이 동네의 분위기를 저하시킨다고 싫어하는 경우도 있다.[1]3. 세계 각국의 수프 키친
16세기 말, 영국에서는 몰락한 농민들이 도시로 유입되어 빈민가를 형성했고, 1701년 엘리자베스 구빈법에 따라 구빈원이 설립되었다. 구빈원의 생활 환경은 열악했으며, 식사는 주로 수프나 죽이었다. 빅토리아 시대의 가정 교과서에는 빈자에게 제공할 수프 레시피가 있었다.[24]
18세기 영국 과학자 럼퍼드 백작은 최소 비용으로 최대 영양을 섭취할 수 있는 럼퍼드 수프를 개발하고, 연료 효율을 개선한 취사 가마를 고안하여 최초의 수프 키친을 설립했다.[24]
18세기 말, 밀 흉작으로 빈곤층이 어려움을 겪자, 사회 개혁가 패트릭 코훈은 수프 키친 설립을 제안했다. 1804년 겨울, 런던 시내 각지에서 매주 5만 명에게 수프를 제공했다. 이후 수프 키친은 21세기 오늘날까지 전 세계의 재해, 기근 현장, 전장 등에서 운영되고 있다.[24]
이란과 시크교 사원 (구르드와라) 등 세계 각지에서 다양한 형태의 수프 키친이 운영되고 있다.
3. 1. 이란
"하렘 키친"은 매일 평균 1만에서 4만 명에게 음식을 제공하며, 일부는 아스타네 쿠드스의 식품으로 조달된다. 라마단 기간에는 백만 명의 순례자와 시민들에게 식사를 제공한다.[20]3. 2. 시크교 사원
시크교 구르드와라는 종교, 인종, 신념, 성별, 카스트, 종교적 신념, 신원 등에 관계없이 모든 사람에게 환대, 물품, 영양 및 식사를 제공하는 종교적으로 승인된 도덕적, 인도주의적 의무를 지닌다.[21] 랑가르에서는 신앙, 종교 또는 배경에 관계없이 모든 방문객에게 음식을 제공하며, 락토 채식 음식만 제공되고 사람들은 평등하게 함께 식사한다. 시크교 랑가르 제도는 최초의 시크교 구루인 구루 나나크에 의해 시작되었다. 이는 종교, 카스트, 인종, 신념, 나이, 성별 또는 사회적 지위에 관계없이 모든 사람 간의 평등 원칙을 옹호하기 위해 고안되었으며, 평등의 이상 외에도 나눔, 공동체, 포용성 및 인류의 하나됨에 대한 윤리를 표현한다.
세계에서 가장 크고 가장 오래 운영되는 수프 키친은 시크교의 가장 성스러운 사원인 인도 펀자브주 암리차르의 하르만디르 사히브에서 운영되고 있으며, 2013년에는 매일 최대 30만 명에게 무료 음식을 제공했다.[21] 이는 서기 1481년경 구루 나나크에 의해 시작되어 두 번의 짧은 중단을 제외하고 지금까지 계속 운영되고 있다.
4. 한국의 취사 지원
한국에서 '취사 지원'은 주로 재해나 사고 등의 긴급 상황에서 이루어지는 임시 급식 지원을 의미하며, 일본어의 '타키다시(炊き出し)'에서 유래했다.[25] 과거 한국에서는 기근, 재해, 전란 시기에 사찰에서 희사를 하거나 영주의 명령으로 죽을 끓여 제공하는 구휼 활동이 이루어졌다.[24]
현대에는 재해 발생 시 피난민, 교통 체증이나 운행 중단된 교통수단의 이용객 등에게 음식을 제공한다. 도시 지역에서는 노숙자 등 생활 곤궁자를 위한 취사 지원이 연중 정기적으로 자원봉사 단체, 종교 단체 등에 의해 이루어진다. 특히 연말연시에 행해지는 취사 지원은 '월동 투쟁'이라고 불린다.[26]
대한민국 정치권에서는 선거 기간 중 응원자에게 음식을 제공하는 것이 관례화되어 논란이 되기도 하는데, 이는 공직선거법 제139조에서 금지하는 행위이다.
4. 1. 개요
영어의 "soup kitchen"(en)은 빈곤층이나 난민 등 곤궁한 상황에 처한 사람들에게 요리나 식료품 등을 무상으로 제공하는 것을 의미한다. 이는 봉사 활동의 한 형태이다.일본어의 '''타키다시(炊き出し)'''는 원래 화재, 지진, 수해 등으로 집을 잃은 사람들에게 밥을 지어 제공하는 행위를 가리키지만, 최근에는 다양한 위기 상황에서 음식을 야외에서 제공하는 행위 전반을 의미한다. 한국어의 '취사 지원'은 주로 재해나 사고 등의 긴급 상황에서 이루어지는 임시 급식 지원을 의미하며, '타키다시'에서 유래했다.[25]
전쟁, 재해, 사고, 경제 공황 등 비상 상황에서 주로 이루어지지만, 비상시에만 한정되는 것은 아니다. 영어의 '수프 키친'은 가설, 상설 시설 모두를 포함하지만, 일본어의 '타키다시'는 임시적인 것을 의미하며 상설 시설은 일반적으로 해당되지 않는다.
제공되는 음식은 빵, 주먹밥, 알파미 등 주식이 되는 것이나 커피, 주스 등의 음료, 사탕이나 초콜릿 등의 과자류가 있다. 기온이 낮을 때는 감주나 돼지고기 된장국 등 따뜻한 음료가 제공되기도 한다.[26]
4. 2. 역사
과거 한국에서는 기근, 재해, 전란 시기에 사찰에서 희사를 하거나 영주의 명령으로 죽을 끓여 제공하는 구휼 활동이 이루어졌다.[24]4. 3. 현대의 취사 지원
현대에는 재해 발생 시 피난민, 교통 체증이나 운행 중단된 교통수단의 이용객 등에게 음식을 제공한다. 도시 지역에서는 노숙자 등 생활 곤궁자를 위한 취사 지원이 연중 정기적으로 자원봉사 단체, 종교 단체 등에 의해 이루어진다. 특히 연말연시에 행해지는 취사 지원은 '월동 투쟁'이라고 불린다.[26]제공되는 식료품은 빵, 주먹밥, 음료, 과자 등이며, 기온이 낮을 때는 따뜻한 음료가 제공되기도 한다. 의류나 담요 등이 제공되거나, 생활 상담회가 열리기도 한다.[26]
대한민국 정치권에서는 선거 기간 중 응원자에게 음식을 제공하는 것이 관례화되어 논란이 되기도 한다. 이는 공직선거법 제139조에서 금지하는 행위이다.
5. 푸드뱅크 및 식료품 저장실과의 비교
일부 국가에서는 푸드뱅크나 식료품 저장실(미국)이 수프 키친의 역할을 대신하기도 한다. 푸드뱅크는 식료품을 모아 최전선 기관에 배분하는 창고 역할을 하며, 식료품 저장실은 수혜자에게 직접 식료품 꾸러미를 제공한다. 수프 키친에서는 한 번 방문할 때 일반적으로 한 끼의 식사만 제공받는 반면, 식료품 저장실에서는 한 번에 12끼 정도의 식사를 위한 음식을 받을 수 있다.[9][1]
푸드뱅크는 일반적으로 부도덕한 사람들이 푸드뱅크를 악용하는 것을 방지하기 위한 절차를 갖추고 있는 반면, 수프 키친은 일반적으로 질문 없이 나타나는 사람에게 식사를 제공한다. 수프 키친의 더 높은 접근성은 음식 지원에 대한 장기적인 의존을 가진 사람들을 돕는 데 더 적합할 수 있다. 수프 키친은 또한 따뜻함, 친교, 다른 사람들과 함께 식사하는 공유된 공동체적 경험을 제공할 수 있으며, 이는 장애인, 연금 수령자, 미망인, 노숙자 및 전 노숙자와 같은 사람들에게 특히 가치 있을 수 있다. 그리스와 같은 일부 국가에서는 수프 키친이 가장 널리 사용되는 형태의 음식 지원이 되었으며, 2012년 ''가디언(The Guardian)''은 매일 약 40만 명의 그리스인이 수프 키친을 방문하고 있다고 보도했다.[9][1][22]
참조
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