텍스멕스

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1. 개요
2. 역사
3. 대표적인 음식
- 3.1. 주요 요리
- 3.2. 기타 요리
4. 영향력 있는 요리사
5. 관련 요리
참조

1. 개요

텍스멕스는 텍사스주와 멕시코 요리가 융합된 요리로, 1875년 텍사스 멕시코 철도 노선의 약칭에서 유래했다. 스페인 선교사들의 멕시코와 텍사스 정착, 카나리아 제도 이민자들의 영향, 목축 문화의 발달을 거치며 텍스멕스 요리가 발전했다. 20세기 이후 미국산 식료품의 영향을 받아 가공 치즈와 같은 미국적 요소가 더해졌고, 1983년 파리에 첫 텍스멕스 음식점이 문을 연 것을 시작으로 세계 각지로 퍼져나갔다. 텍스멕스는 멕시코 요리와 유사한 재료를 사용하지만, 쇠고기, 치즈, 양상추, 향신료를 많이 사용하며, 타코, 칠리 콘 케소, 파히타 등이 대표적인 음식이다.

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텍스멕스
개요
텍스-멕스 요리
종류	요리
기원	미국
주요 재료	쇠고기 밀가루 콩 고추 향신료 치즈
역사 및 특징
기원 지역	텍사스
특징	미국 남서부, 특히 텍사스 지역에서 유래한 멕시코 요리의 변형. 멕시코 요리에 비해 쇠고기, 밀가루, 치즈 등의 사용이 많은 것이 특징.
주요 메뉴
수프 및 스튜	칠리 콘 카르네 토르티야 수프
주식	엔칠라다 타코 퀘사디아 브리토 파히타 나초 찰루파 타말레
소스 및 반찬	살사 과카몰레 피코 데 가요 케소
기타	텍스멕스 라이스 프라이드 아이스크림
기타 정보
관련 요리	멕시코 요리, 미국 남부 요리

2. 역사

텍스멕스 요리의 역사는 텍사스 지역의 복잡한 역사적 배경과 깊이 연관되어 있다. 텍스멕스 요리는 스페인 요리, 멕시코 요리, 테하노 전통, 미국의 영향, 그리고 카나리아 제도 이민자들의 기여 등 다양한 요소들이 복합적으로 작용한 결과물이다.

1968년 로스앤젤레스 타임스 기사에서는 텍사스 힐 카운티(Texas Hill Country)에서 "구세계 요리, (먹는데 집중하느라) 말을 잊게 만드는 남부·텍스멕스의 음식의 조화"를 맛볼 수 있다고 언급했다.^[43]

2. 1. 기원과 초기 발전

1875년 텍사스와 멕시코를 이어주는 철도 노선인 Texas Mexican Railway^영어의 약칭으로 텍스멕스라는 용어가 처음 등장했다.^[39] 1800년대 열차 시간표를 게재하던 신문들은 철도 노선의 이름을 축약어로 적었는데, Missouri Pacific Railroad^영어는 Mo. Pac., 텍사스 멕시코 열차는 Tex. Mex.로 표기되었다. 1920년대에는 텍스와 멕스 두 단어 사이를 하이픈(붙임표)로 연결한 텍스-멕스가 등장했으며, 이 용어는 텍사스에서 태어난 멕시코계 이민 2, 3세를 가리키는 데에도 사용되었다.^[39]

스페인 선교사들이 멕시코와 텍사스에 정착하면서, 스페인 요리와 멕시코 요리가 서로 융합되기 시작했다.^[40] 그러나 텍스-멕스라고 알려지게 된 요리는 텍사스의 뉴 스페인(이후 멕시코로 독립) 식민지 시절, 테하노 (멕시코계 텍사스인)들이 멕시코 토속 음식과 스페인 음식을 결합하면서 시작되었다.

샌안토니오와 엘패소 사이의 텍사스 남부지역에서 텍스-멕스는 특별한 변형이 존재하지 않았고, 초기부터 멕시코 북부의 요리법에 큰 영향을 받았다. 남부 텍사스와 북부 멕시코는 '목장 문화'라는 공통점을 지니고 있었다. 카브리토, 바르바코아 데 카베사(barbacoa de cabeza, 소머리 바비큐), 카르네 세카(carne seca, 말린 쇠고기) 등과 같이 목장 가축을 도축한 음식은 리오그란데강 양안에서 모두 일반적이었다. 20세기 들어서 대량 생산이 시작되고 미국에서 생산된 제품의 가격이 저렴해지면서, 텍스-멕스는 가공 치즈^[41]와 같은 미국적 요소를 받아들이기 시작했다.

미국 남북 전쟁 이전까지, 리오그란데 주변과 다른 텍사스 지역의 음식은 큰 차이가 없었다. 열차로 화물을 실어나르게 되면서, 미국산 식료품과 취사 도구들이 미국 내에서 보편화되기 시작했다.^[42]

2. 2. 카나리아 제도 이민자들의 영향

1731년 스페인 왕실의 초청으로 카나리아 제도에서 샌안토니오로 이주한 정착민 가족들은 텍사스 요리에 베르베르인의 식문화 영향을 가져왔다. 쿠민, 고추, 고수(실란트로)를 많이 사용하는 것은 멕시코 내륙 요리와 구별되는 텍스멕스 요리의 특징이다.^[3]

2. 3. 목축 문화의 영향

스페인 선교사들이 멕시코와 텍사스에 정착하면서, 스페인 요리와 멕시코 요리가 서로 융합되기 시작했다.^[40] 그러나 텍스-멕스라고 알려지게 된 요리는 텍사스의 뉴 스페인(이후 멕시코로 독립) 식민지 시절, 테하노 (멕시코계 텍사스인)들이 멕시코 토속 음식과 스페인 음식을 결합하면서 시작되었다.

샌안토니오와 엘패소 사이의 텍사스 남부지역에서 텍스-멕스는 특별한 변형이 존재하지 않았고, 초기부터 멕시코 북부의 요리법에 큰 영향을 받았다. 남부 텍사스와 북부 멕시코는 '목장 문화'라는 공통점을 지니고 있었다. 카브리토(어린 염소 구이), 바르바코아 데 카베사(소머리 바비큐), 카르네 세카(말린 쇠고기)등과 같이 목장 가축을 도축한 음식은 리오그란데강 양안에서 모두 일반적이었다.^[41] 20세기에 들어서 대량 생산이 시작되고 미국에서 생산된 제품의 가격이 저렴해 지면서, 텍스-멕스는 가공 치즈와 같은 미국적 요소를 받아들이기 시작한다.

미국 남북 전쟁 이전까지, 리오그란데 주변과 다른 텍사스 지역의 음식은 큰 차이가 없었다. 열차로 화물을 실어 나르게 되면서, 미국산 식료품과 취사 도구들이 미국 내에서 보편화되기 시작했다.^[42]

2. 4. 20세기 이후의 변화

20세기 들어 텍스멕스 요리는 큰 변화를 겪었다. 대량 생산된 미국산 식료품이 저렴해지면서, 가공 치즈^[41]와 같은 미국적 요소를 받아들이기 시작했다. 이는 텍스멕스 요리가 멕시코 전통 요리에서 벗어나 미국화된 멕시코 요리로 변화하는 중요한 계기가 되었다.

1968년 로스앤젤레스 타임스 기사에서는 텍사스 힐 카운티(Texas Hill Country)에서 "구세계 요리, (먹는데 집중하느라) 말을 잊게 만드는 남부·텍스멕스의 음식의 조화"를 맛볼 수 있다고 언급했다.^[43] 이는 텍스멕스 요리가 텍사스 지역의 독특한 문화와 결합하여 발전했음을 보여준다.

1983년에는 프랑스 파리에 첫 텍스멕스 음식점이 문을 열었다. 1986년 영화 "베티 블루"의 상영 이후 파리에서 텍스멕스의 인지도가 올라갔다.^[44]

2. 5. 텍스멕스 요리의 세계화

1983년 프랑스 파리에 최초의 텍스멕스 음식점이 문을 열었다.^[44] 1986년 영화 "베티 블루"가 상영된 이후 파리에서 텍스멕스 요리의 인지도가 올라갔다.^[44] 영화 속 등장인물들이 테킬라 샷을 마시고 칠리 콘 카르네를 먹는 장면이 나오면서 큰 인기를 얻게 되었다.^[12]

1990년대 초, 올드 엘 파소와 같은 브랜드들을 통해 텍스멕스는 북유럽과 영국에 널리 소개되었고, 빠르게 주요 식사로 자리 잡았다.^[13] 노르웨이 스타방에르에서는 1960년대 후반부터 제한적으로 판매되기도 했다.^[14] 현지에서는 고다 치즈를 사용하거나, 타코 쉘 대신 속을 채운 피타 빵으로 대체하는 등의 변형이 이루어지기도 했다.

텍스멕스는 캐나다에도 퍼져나가 미국만큼이나 자연스럽게 자리 잡았다. 아르헨티나, 인도, 일본, 멕시코, 네덜란드, 태국 등 여러 국가에서도 텍스멕스 요리를 쉽게 찾아볼 수 있다.^[12]

3. 대표적인 음식

텍스멕스 요리는 멕시코 요리와 유사한 재료를 사용하지만, 멕시코에서는 잘 사용하지 않는 재료와 조리법을 사용하는 것이 특징이다. 특히, 많은 양의 고기(특히 쇠고기), 치즈(체다 치즈, 몬테레이 잭 치즈 등), 헤드 양상추, 그리고 향신료 사용이 두드러진다.^[4]

텍스멕스 요리에는 카나리아 제도에서 온 스페인 이민자들이 텍사스에 도입한 커민이 사용되지만, 멕시코 중부 요리에서는 일부 레시피에서만 사용된다.^[4]

토르티야를 사용하지 않는 텍스멕스 요리로는 부드러운 토르티야 없이 제공되는 파히타인 "파히타 볼"이 있다.

텍스멕스 요리에서 치즈는 멕시코 요리보다 더 큰 역할을 한다. 특히 칠리 콘 케소 (종종 "케소"라고 불림)는 토르티야 칩과 함께 먹거나, 엔칠라다, 타말레, 부리토 위에 올려 제공된다.^[5]

나초는 멕시코와 미국의 국경 마을인 피에드라스 네그라스, 코아우일라에서 발명되었지만, 미국 전역으로 퍼지기 전에 텍사스에서 인기를 얻었다. 나초는 발명자인 이그나시오 아나야의 이름을 따서 지어졌다.

1950년대 경의 텍스멕스는 아메리카 스타일의 치즈를 사용한 콤비네이션 플래터를 사용했으며, 마가리타를 자주 제공하지 않았고, 디저트에 피칸을 사용했다.^[6]

3. 1. 주요 요리

텍스멕스 요리는 멕시코 요리와 공통적인 재료를 사용하는 경우가 많지만, 멕시코에서는 잘 사용하지 않는 재료가 종종 추가된다. 텍스멕스 요리는 주로 많은 양의 고기(특히 쇠고기), 치즈(체다 치즈나 몬테레이 잭 치즈 등), 헤드 양상추, 그리고 향신료를 사용하는 특징이 있다. 또한, 레스토랑에서 토르티야 칩스와 살사를 애피타이저로 제공하는 것도 텍스멕스 요리 특유의 습관이다.^[5]

다음은 텍스멕스 요리의 대표적인 예시이다.

타코: 옥수수 또는 밀가루 토르티야에 고기, 채소, 치즈 등을 넣어 만든다.
차루파: 밀가루 평판 빵을 튀겨 타코의 속을 채운 것이다.
칠리 콘 케소: 노란 치즈에 토마토나 칠리를 넣어 따뜻하게 데운 딥으로, 토르티야 칩스와 함께 애피타이저로 제공한다.
칠리 콘 카르네: 텍사스에서는 콩과 토마토를 넣지 않고 만드는 것이 전통적이다.
파히타: 얇게 썬 고기(쇠고기나 닭고기 등)와 채소를 철판에 구운 요리이다.
엔칠라다: 옥수수 토르티야에 고기, 치즈 등을 넣고 소스를 뿌려 오븐에 굽거나 튀긴다.
부리토: 큰 밀가루 토르티야에 고기, 콩, 쌀, 치즈, 채소 등을 넣어 말아 만든다.
타말: 마사에 라드를 섞은 반죽에 고기 등을 채워 넣은 다음 옥수수 껍질에 싸서 찐 요리이다.
나초: 토르티야 칩에 치즈, 할라페뇨 고추 등을 올려 오븐에 굽거나 튀긴다.
Taquito|타키토^영어
프리홀레스 레프리토스 (리프라이드 빈)
멕시칸 라이스: 토마토 맛의 필라프 (스페인어로 아로스 메히카나)
미가스: 잘게 찢은 옥수수 토르티야, 잘게 썬 양파, 얇게 썬 고추, 잘게 썬 토마토, 치즈를 넣은 스크램블 에그를 만들어 향신료와 조미료, 살사나 피코 데 가요로 간을 한 것이다.

3. 2. 기타 요리

타코
차루파: 밀가루 평판 빵을 튀겨 타코의 속을 채운 것.
칠리 콘 케소: 노란 치즈에 토마토나 칠리를 넣어 따뜻하게 데운 딥. 토르티야 칩스와 함께 애피타이저로 제공한다.
칠리 콘 카르네: 텍사스에서는 콩과 토마토를 넣지 않고 만드는 것이 전통적이다.
파히타: 얇게 썬 고기(쇠고기나 닭고기 등)와 채소를 철판에 구운 요리.
엔칠라다
부리토
타말: 마사에 라드를 섞은 반죽에 고기 등을 채워 넣은 다음 옥수수 껍질에 싸서 찐 요리.
나초
Taquito|타키토스^영어
리프라이드 빈: 프리홀레스 레프리토스를 말한다.
멕시칸 라이스: 토마토 맛의 필라프. 스페인어로 아로스 메히카나.
미가스: 잘게 찢은 옥수수 토르티야, 잘게 썬 양파, 얇게 썬 고추, 잘게 썬 토마토, 치즈를 넣은 스크램블 에그를 만들어 향신료와 조미료, 살사나 피코 데 가요로 간을 한 것.

4. 영향력 있는 요리사

펠릭스 티헤리나는 멕시코계 미국인 레스토랑 경영자이자 시민 운동가였다. 그는 텍스멕스 요리를 앵글로계 미국인들의 입맛에 맞게 변형하여 대중화하는데 기여했다.^[23] 1905년생인 티헤리나는 1922년 휴스턴으로 이주하여 Original Mexican Restaurant에서 웨이터로 일했다.^[23] 이후 승진을 거듭하여 1929년에는 자신의 레스토랑인 Mexican Inn을 열었다.^[23] 제2차 세계 대전 참전 후에는 Felix Mexican Restaurant라는 체인점을 열었다.^[24] 티헤리나는 레스토랑 사업으로 얻은 영향력과 경제적 이익을 바탕으로 정치 활동을 시작했고, 1935년 미국 라틴 아메리카 시민 연맹(LULAC) 지역 위원회에 가입, 1956년부터 1960년까지 전국 회장을 역임했다.^[23] 1965년 사망했지만, Felix Mexican Restaurants 체인점은 2008년까지 텍스멕스 요리를 홍보했다.^[24]^[25]

요세프 센테노는 샌안토니오에서 성장하며 테하노 가족의 요리를 통해 텍스멕스 요리에 익숙해졌다.^[26] 2011년 첫 레스토랑인 Bäco Mercat을 열어 다문화 메뉴로 성공을 거두었다.^[27] 이후 Bar Amá,^[28] 2019년 6월 미슐랭 스타를 받은 Orsa & Winston^[29]을 열었다. 2019년 7월에는 텍스멕스 레스토랑 Amácita^[30]를 개점했다.^[31] 센테노는 Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017)^[32], Amá: a modern Tex-Mex kitchen (2019)^[33] 등 두 권의 요리책을 출판했다. 센테노는 레스토랑과 요리책으로 텍스멕스 요리의 선두 주자로 평가받고 있다. 뉴요커는 Amá: a modern Tex-Mex kitchen을 2019년 최고의 요리책 중 하나로, LA 타임스는 Orsa & Winston을 2020년 "올해의 레스토랑"으로 선정했다.^[34]^[27]

5. 관련 요리

멕시코 요리
뉴멕시코 요리
남서부 요리
미국 요리
텍사스 요리

참조

_[1] 서적 The Tex-Mex Cookbook Broadway Books
_[2] 서적 Mexican Cooking for Dummies Courage Books
_[3] 웹사이트 Mexicans in the U.S.A: Mexican-American / Tex-Mex Cuisine http://www.lightmill[...] 2017-10-14
_[4] 뉴스 If It's Chili, It's Personal https://www.nytimes.[...] 2015-01-06
_[5] 웹사이트 Recipe: Chile con Queso – Texas Monthly https://www.texasmon[...] Texasmonthly.com 2019-03-28
_[6] 간행물 Tex-Mex 101 https://www.texasmon[...] 2023-12-20
_[7] 웹사이트 Tracing the History of Tex‑Mex https://www.history.[...] 2020-09-02
_[8] 뉴스 Everything You Know About Tex-Mex Is Wrong https://www.eater.co[...] 2018-06-13
_[9] 서적 Tex-Mex Cookbook: Traditions, Innovations, and Comfort Foods from Both Sides of the Border https://books.google[...] Clarkson Potter/Ten Speed 2019-04-23
_[10] 뉴스 Pralines and Pushcarts http://www.houstonpr[...] 2011-12-11
_[11] 뉴스 Pedernales Recipes 'Good for What Ails.' 1968-09-12
_[12] 웹사이트 The French Connection http://www.houstonpr[...] 2017-10-14
_[13] 웹사이트 How Taco Tuesday Became Taco Friday in Norway https://theculturetr[...] 2018-07-23
_[14] 웹사이트 "– Vi solgte taco og tortillachips før alle andre" https://www.nrk.no/r[...] 2018-11-23
_[15] 웹사이트 Tracing the History of Tex-Mex https://www.history.[...] 2019-10-04
_[16] 뉴스 Tex-Mex 1922-05-23
_[17] 문서 Oxford English Dictionary entry for Tex-Mex: 1963 N.Y. Times Mag. 11 Aug 50/1 Star of the evening was her Texas or Tex-Mex chili. 1966 Great Bend (Kansas) Daily Tribune 19 Oct 5/4 It's too bad that it has become known as ‘chili powder’ because some homemakers may associate it only with the preparation of ‘Tex-Mex’ dishes.
_[18] 뉴스 Miss New York State's crown just 'old hat' to family https://www.newspape[...] 2021-03-16
_[19] 웹사이트 6 Oct 1960, 32 - The Record at Newspapers.com http://www.newspaper[...] 2021-02-20
_[20] 웹사이트 Mama's Got a Brand-new Bag http://www.houstonpr[...] 2017-10-14
_[21] 논문 Where did Tex-Mex Come From? The Divisive Emergence of a Social Category 2017
_[22] 뉴스 Don't Call It Tex-Mex https://www.nytimes.[...] 2019-04-22
_[23] 서적 Planet Taco A Global History of Mexican Food Oxford University Press, Incorporated
_[24] 웹사이트 TSHA {{!}} Tijerina, Felix https://www.tshaonli[...] 2020-10-12
_[25] 웹사이트 Felix Mexican Restaurant Closes After 60 Years in Business https://www.houstonp[...] 2020-10-12
_[26] 웹사이트 Roasted Cauliflower with Cilantro-Pecan Pesto Recipe https://www.sunset.c[...] 2020-10-31
_[27] 뉴스 Josef Centeno's downtown restaurant Bäco Mercat has closed permanently 2020-08-01
_[28] 웹사이트 Bar Amá http://www.bar-ama.c[...] 2021-03-27
_[29] 웹사이트 Orsa & Winston http://www.orsaandwi[...] 2021-03-27
_[30] 웹사이트 amá•cita https://www.ama-cita[...] 2021-03-27
_[31] 웹사이트 LA chef Josef Centeno has a Michelin star restaurant and a new cookbook, now he's on a mission to defend Tex-Mex cuisine https://www.dailynew[...] 2020-10-31
_[32] 서적 Bäco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles https://books.google[...] Chronicle Books 2017-09-05
_[33] 서적 Ama: A Modern Tex-Mex Kitchen https://books.google[...] Chronicle Books 2019-10-01
_[34] 간행물 The Best Cookbooks of 2019 https://www.newyorke[...] 2020-10-31
_[35] 서적 The Tex-Mex Cookbook Broadway Books 2004
_[36] 서적 Mexican Cooking for Dummies Courage Books 2002
_[37] 웹사이트 Mexicans in the U.S.A: Mexican-American / Tex-Mex Cousine; by Etienne MARTINEZ http://www.lightmill[...]
_[38] 문서 쿠민은 인도 요리에 주로 사용되는 향신료로 멕시코 요리에서는 쿠민을 사용하지 않는다.
_[39] 뉴스 "...to the new town of Marindo City on the TEX-MEX Railway, where oil is loaded..." Mexia Evening News 1922-05-23
_[40] 웹사이트 ONATE, JUAN DE | The Handbook of Texas Online| Texas State Historical Association (TSHA) http://www.tshaonlin[...]
_[41] 문서 천연 치즈는 숙성 과정을 거쳐야 하기 때문에, 대량 생산에 적합하지 않았다. 미국식 치즈로 알려진 가공 치즈(낱개 포장된 얇은 노란색 정사각형 치즈)는 우유를 빠르게 응고시켜 가격을 낮출수 있었다.
_[42] 뉴스 Pralines and Pushcarts http://www.houstonpr[...] Houston Press 2000-07-27
_[43] 뉴스 Pedernales Recipes 'Good for What Ails.' Los Angeles Times 1968-09-12
_[44] 뉴스 The French Connection http://www.houstonpr[...] Houston Press 2000-11-23

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