브레드 푸딩
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1. 개요
빵 푸딩은 남은 빵을 재활용하여 만든 디저트로, 11세기 잉글랜드에서 유래되었다. 처음에는 끓는 물, 설탕, 향신료로 만들어졌으며 "가난한 사람들의 푸딩"으로 불렸다. 13세기에는 계란과 우유가 추가되어 "브레드 앤 버터 푸딩"으로 알려지게 되었다. 18세기 영국 요리책에는 다양한 빵 푸딩 레시피가 실렸으며, 영국 식민지 및 미국으로 전파되어 인기를 얻었다. 빵 푸딩은 지역에 따라 다양한 변형을 가지며, 벨기에, 영국, 독일, 헝가리, 체코, 터키, 캐나다, 미국, 푸에르토리코, 아르헨티나, 브라질, 파나마, 아루바, 쿠바, 칠레, 멕시코, 홍콩, 말레이시아, 필리핀, 동남아시아, 미얀마, 방글라데시 등 여러 국가에서 다양한 방식으로 즐겨 먹는다.
브레드 푸딩은 정해진 레시피가 있는 것은 아니며, 만드는 방법은 다양하다. 보통은 굳어져 딱딱해진 남은 빵을 과자로 만든다.
빵 푸딩은 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다.
2. 역사
필수 재료로는 계란이 꼽히며, 우유 또는 물을 적당량 사용한다. 감미료로는 설탕이나 액상당(시럽)을 사용한다. 캐나다처럼 메이플 시럽 산지로 유명한 곳에서는 메이플 시럽을 사용하기도 하는 등, 감미료에 지역성이 나타나기도 한다. 시나몬, 넛맥, 메이스(넛맥의 가종피로 만드는 향신료), 바닐라빈(또는 바닐라 에센스) 등 향신료를 쓰기도 하며, 버터나 소, 양 등의 신장 지방 같은 동물성 유지를 첨가하기도 한다.
2. 1. 기원과 초기 발전
빵 푸딩은 11세기 잉글랜드 요리사들이 남은 빵을 재활용하면서 유래되었다. 이후 수세기 동안 이 요리는 당시 식량이 부족했기 때문에 "가난한 사람들의 푸딩"으로 알려지게 되었으며, 끓는 물, 설탕, 향신료만으로 만들어졌다.[5][6]
13세기에 이르러서야 계란과 우유가 레시피에 추가되었고, 이후 "브레드 앤 버터 푸딩"으로 알려지게 되었다.[6] 
18세기 영국 요리책인 ''완전한 가정부(The Compleat Housewife)''에는 구운 빵 푸딩 레시피가 두 가지 실려 있다. 첫 번째는 "금식일을 위한 브레드 앤 버터 푸딩"으로 명시되어 있다. 이 푸딩을 만들기 위해 베이킹 접시에 퍼프 페이스트리를 깔고, 페니 로프를 버터, 건포도, 코린트 포도와 번갈아 층을 이루도록 넣는다. 그 위에 걸쭉하게 만든 향신료를 넣은 크림과 오렌지 블로섬 워터를 붓고 오븐에 굽는다. 향신료와 건조 과일을 생략한 더 간단한 버전의 요리법도 있다.
13개의 영국 식민지에 첫 이주민들이 도착하면서 빵 푸딩은 식민지에서, 그리고 나중에 미국에서 인기를 얻었다.[6]
2. 2. 중세 시대
빵 푸딩은 11세기 잉글랜드 요리사들이 남은 빵을 재활용하면서 유래되었다. 이후 수세기 동안 이 요리는 당시 식량이 부족했기 때문에 "가난한 사람들의 푸딩"으로 알려졌으며, 푸딩은 끓는 물, 설탕, 향신료만으로 만들어졌다.[5][6]
13세기에 이르러서야 계란과 우유가 레시피에 추가되었고, 이후 "브레드 앤 버터 푸딩"으로 알려지게 되었다.[6]
18세기 영국 요리책인 ''완전한 가정부(The Compleat Housewife)''에는 구운 빵 푸딩 레시피가 두 가지 실려 있다. 첫 번째는 "금식일을 위한 브레드 앤 버터 푸딩"으로 명시되어 있다. 이 푸딩을 만들기 위해 베이킹 접시에 퍼프 페이스트리를 깔고, 페니 로프를 버터, 건포도, 코린트 포도와 번갈아 층을 이루도록 넣는다. 그 위에 걸쭉하게 만든 향신료를 넣은 크림과 오렌지 블로섬 워터를 붓고 오븐에 굽는다. 향신료와 건조 과일을 생략한 더 간단한 버전의 요리법도 있다.
2. 3. 근대
빵 푸딩은 11세기 잉글랜드 요리사들이 남은 빵을 재활용하면서 유래되었다. 이후 수세기 동안 이 요리는 당시 식량이 부족했기 때문에 "가난한 사람들의 푸딩"으로 알려지게 되었으며, 푸딩은 끓는 물, 설탕, 향신료만으로 만들어졌다.[5][6]
13세기에 이르러서야 계란과 우유가 레시피에 추가되었고, 이후 "브레드 앤 버터 푸딩"으로 알려지게 되었다.[6]
18세기 영국 요리책인 ''완전한 가정부(The Compleat Housewife)''에는 구운 빵 푸딩 레시피가 두 가지 실려 있다. 첫 번째는 "금식일을 위한 브레드 앤 버터 푸딩"으로 명시되어 있다. 이 푸딩을 만들기 위해 베이킹 접시에 퍼프 페이스트리를 깔고, 페니 로프를 버터, 건포도, 코린트 포도와 번갈아 층을 이루도록 넣는다. 그 위에 걸쭉하게 만든 향신료를 넣은 크림과 오렌지 블로섬 워터를 붓고 오븐에 굽는다. 향신료와 건조 과일을 생략한 더 간단한 버전의 요리법도 있다.
13개의 영국 식민지에 첫 이주민들이 도착하면서 빵 푸딩은 식민지에서, 그리고 나중에 미국에서 인기를 얻었다.[6]
3. 지역별 변형
캐나다에서는 빵 푸딩에 메이플 시럽을 사용하기도 한다.[8]
유럽에서는 주로 서유럽(아일랜드, 영국, 몰타, 프랑스, 벨기에 등), 아메리카 대륙에서는 라틴 아메리카, 캐나다, 미국 중에서는 크리올 문화가 발달한 루이지애나주를 비롯한 미국 남부 지역에서 빵 푸딩이 비교적 유명하다.
멕시코와 미국의 뉴멕시코주에서는 빵 푸딩과 유사한 카피로타다가 잘 알려져 있으며, 주로 사순절 기간에 먹는다.[21][22]
3. 1. 유럽
벨기에에서는, 특히 브뤼셀에서는 빵 푸딩을 흑설탕, 시나몬, 굳은 빵, 건포도 또는 사과로 구워 만든다.[7]
영국에서는 육두구와 시나몬과 같은 향신료를 사용하여 빵 푸딩을 만든다. 럼 또는 위스키 소스나 따뜻한 커스터드와 함께 제공된다.
헝가리에서는 휘핑한 달걀 흰자를 올려 구운 Máglyarakáshu (문자 그대로 "모닥불")이라고 부른다.[10]
독일의 메클렌부르크포어포메른에서는 흑빵을 사용하여 "흑빵 푸딩"(Schwarzbrotpuddingde)을 만든다.[11]
체코와 슬로바키아에서는 빵 푸딩을 "젬로브카"라고 부르며, 사과, 건포도, 로흘리크 또는 베카를 달콤한 우유에 적셔 휘핑한 달걀 흰자를 위에 올려 가장 흔하게 만든다.
터키에서는 빵 푸딩을 에크멕 카다이프라고 부르며, 케이크 위에 카이막 조각 또는 아이스크림을 올려 제공하고, 갈아 놓은 피스타치오 또는 채썬 코코넛으로 장식한다.
3. 2. 아메리카
미국, 특히 루이지애나주에서는 빵 푸딩이 전형적으로 달콤하며, 위스키 소스, 럼 소스 또는 캐러멜 소스와 같은 달콤한 소스와 함께 디저트로 제공된다.[14]
아르헨티나, 페루, 파라과이, 우루과이에서는 빵 푸딩을 "부딘 데 판"(budín de pan)이라고 부른다.[14][15]
브라질에서는 빵 푸딩을 "푸딩 데 파오"(pudim de pão)라고 부른다. 이 요리는 빵, 달걀, 우유, 연유, 버터, 바닐라 추출물, 소량의 시나몬(선택 사항)으로 구성된다. 하지만, 모든 재료를 믹서에 넣고 혼합한 다음 캐러멜 설탕 시럽을 바른 묶음형 몰드(가운데 구멍이 있음)에 붓고, 약 1시간 30분 동안 중탕으로 굽는다. 그 후에는 형틀에서 꺼내 제공하기 전에 식힌다. 준비가 되면, 그 모습은 크리미하면서도 밀도가 높은 플랑과 비교할 수 있다.[16]
파나마에서는 빵 푸딩을 "마말레나"(mamallena)라고 부른다.[17]
아루바에서는 빵 푸딩을 "판 볼로"(pan bolo)라고 부른다.
쿠바에서는 빵 푸딩을 "푸딘 데 판"(pudín de pan)이라고 부르며, 많은 곳에서 구아바 마멀레이드와 함께 제공한다.[18]
칠레에서는 빵 푸딩을 "콜레히알"(colegial) 또는 "부딘 데 판"(budín de pan)이라고 부른다.[19]
멕시코에서는 단순히 "부딘"(budín)이라고 부르며, 보통 볼리요의 남은 부분을 사용하여 만든다. 일반적으로 건포도와 피칸을 넣어서 만든다.
푸에르토리코에는 섬에 다양한 빵 푸딩 변형이 있다. 크림 치즈에 라임 껍질과 구아바 또는 코코넛-달콤한 플랜테인에 럼 건포도를 넣은 것이 가장 인기가 있다. 빵 푸딩은 항상 다양한 향신료를 사용하여 만든다. 푸에르토리코 빵 푸딩은 크렘 캐러멜과 동일하게 조리되며, 캐러멜을 냄비에 붓고 푸딩 혼합물을 위에 붓는다. 굽는 그릇을 중탕에 넣은 다음 오븐에 넣는다.[13]
3. 3. 아시아
홍콩에서는 빵 푸딩을 보통 바닐라 크림 드레싱과 함께 제공한다.[9] 말레이시아에서는 빵 푸딩을 커스터드 소스와 함께 먹는다. 싱가포르, 인도네시아와 같은 동남아시아 지역에서는 현지 디저트 가게에서 빵 푸딩을 찾을 수 있는데, 코코넛 밀크, 판단 잎, 팜 설탕, 열대 과일과 같은 재료를 넣어 현지인의 선호도를 충족시키기도 한다.
필리핀에서는 빵집에서 팔다 남은 빵을 사용하여 ''판 데 레글라''의 충전재를 만드는데, 이는 일반적으로 밝은 빨간색을 띤다.[12]
터키에서는 빵 푸딩을 에크멕 카다이프라고 부르며, 케이크 위에 카이막 조각 또는 아이스크림을 올려 제공하고, 갈아 놓은 피스타치오 또는 채 썬 코코넛으로 장식한다.
미얀마에서는 빵 푸딩이 식민지 시대부터 인기 있는 디저트였으며, 버마어로 "푸 틴"(Pu Tin)이라고 알려져 있다. 팔루다라는 디저트에도 추가된다.[20]
방글라데시에는 샤히 투크라라는 빵 푸딩의 변형이 있는데, 이는 무굴 시대부터 이 지역에 존재해 왔다. 샤히 투크라(투크다라고도 표기)는 하이데라바드에서 더블 카 메타(Double Ka Meetha)로 알려져 있다.
4. 기타
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4. 1. 빵 데 칼라트라바
4. 2. 브레드 앤 버터 푸딩
빵 푸딩은 11세기 잉글랜드 요리사들이 남은 빵을 재활용하면서 유래되었다. 이후 수세기 동안 이 요리는 당시 식량이 부족했기 때문에 "가난한 사람들의 푸딩"으로 알려지게 되었으며, 푸딩은 끓는 물, 설탕, 향신료만으로 만들어졌다.[5][6]13세기에 이르러서야 계란과 우유가 레시피에 추가되었고, 이후 "브레드 앤 버터 푸딩"으로 알려지게 되었다.[6]
18세기 영국 요리책인 ''완전한 가정부(The Compleat Housewife)''에는 구운 빵 푸딩 레시피가 두 가지 실려 있다. 첫 번째는 "금식일을 위한 브레드 앤 버터 푸딩"으로 명시되어 있다. 이 푸딩을 만들기 위해 베이킹 접시에 퍼프 페이스트리를 깔고, 페니 로프를 버터, 건포도, 코린트 포도와 번갈아 층을 이루도록 넣는다. 그 위에 걸쭉하게 만든 향신료를 넣은 크림과 오렌지 블로섬 워터를 붓고 오븐에 굽는다. 향신료와 건조 과일을 생략한 더 간단한 버전의 요리법도 있다.
13개의 영국 식민지에 첫 이주민들이 도착하면서 빵 푸딩은 식민지에서, 그리고 나중에 미국에서 인기를 얻었다.[6]
4. 3. 옴 알리
참조
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https://www.allrecip[...]
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Chula Gálvez: la pastelera de las flores que aprendió a cocinar con su abuelo en un horno familiar que nadie usaba
https://www.lanacion[...]
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Quedate {{!}} Cocinas con sabor a patria
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