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사모사

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목차

1. 개요

사모사는 중앙아시아 또는 페르시아 기원으로 추정되는, 삼각형 모양의 튀김 또는 구운 페이스트리이다. 힌두스탄어 '사모사'에서 유래되었으며, 중세 페르시아어 '삼각형 페이스트리'에서 비롯되었다. 13~14세기 델리 술탄국 시대를 거쳐 인도 아대륙에 전파되었으며, 현재는 남아시아, 중동, 아프리카, 동남아시아 등 다양한 지역에서 각기 다른 방식으로 즐겨 먹는다. 사모사는 지역에 따라 채소, 고기, 치즈 등 다양한 재료로 속을 채우며, 간식이나 전채 요리로 널리 소비된다.

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사모사 - [음식]에 관한 문서

2. 어원

사모사라는 이름은 힌두스탄어의 samosa/समोसाhi에서 유래되었으며,[6] 이는 중세 페르시아어의 sanbosag/سنبوسگfa('삼각형 페이스트리')에서 비롯되었다.[7][8] 비슷한 페이스트리가 페르시아어에서 유래된 아랍어로는 sambusakar라고 불리며, 중세 아랍 요리책에서는 때때로 sambusajar로 표기되기도 한다.[9]

사모사의 기원은 중앙아시아 또는 페르시아로 추정된다. 13~14세기 무렵 델리 술탄국 시대를 거치면서 인도 아대륙에 전래되었으며,[13] 아미르 코스로우(1253–1325)는 1300년경 왕자들과 귀족들이 "고기, 기 기름, 양파 등으로 만든 사모사"를 즐겼다고 기록했다.[14] 이븐 바투타는 무함마드 빈 투글루크의 궁정에서 다진 고기, 아몬드, 피스타치오, 호두 및 향신료로 속을 채운 작은 파이인 ''삼우샤크'' 또는 ''삼부사크''가 제공되었다고 묘사했다.[15] 니마트나마-이-나시루딘-샤히와 같은 중세 인도 요리책에서도 사모사를 만드는 기술을 언급하고 있다.[16] 16세기 무굴 제국 시대에는 "힌두스탄 사람들이 ''산부사''라고 부른다"는 기록도 발견된다.[17] 비슷한 요리로는 중앙아시아의 삼사가 있다.

사모사는 맛과 휴대성 덕분에 인기를 얻어 중앙 및 남아시아 전역의 노동자와 여행객들에게 사랑받는 간식이 되었다.[18]

3. 역사

사모사는 중동에서 기원하여 중앙아시아를 거쳐 인도 아대륙으로 전파된 것으로 추정된다. 남아시아의 사모사는 구워지거나 튀기지 않은 중세 시대의 중동에서 유래한 것으로 보인다.[10][11] 사모사의 초기 언급은 아바스 왕조 시대의 시인 이샤크 알-마우실리가 "산부사지"를 칭찬하면서 나타났다. 10~13세기 아랍 요리책에서 "산부사크", "산부사크", "산부사지"라는 이름으로 레시피가 발견되는데, 모두 페르시아어 단어 sanbosag/سنبوسگfa에서 파생되었다. 이란에서는 16세기까지 이 요리가 인기가 있었지만, 20세기에는 특정 지방(예: 라레스탄의 sambusaslrl)으로 인기가 제한되었다.[3] 이란인 역사가 아볼파즐 베이하키(995–1077)는 그의 역사서 ''타리크-에 베이하키''에서 이를 언급했다.[12]

중앙아시아의 ''삼사''는 13세기 또는 14세기에 델리 술탄국의 통치자들을 위해 왕실 주방에서 요리했던 중동 및 중앙 아시아 출신 요리사들에 의해 인도 아대륙에 소개되었다.[13] 아미르 코스로우(1253–1325), 델리 술탄국의 학자이자 왕실 시인은 1300년경에 왕자들과 귀족들이 "고기, 기 기름, 양파 등으로 만든 사모사"를 즐겼다고 기록했다.[14] 14세기 여행가이자 탐험가인 이븐 바투타는 무함마드 빈 투글루크의 궁정에서 다진 고기, 아몬드, 피스타치오, 호두 및 향신료로 속을 채운 작은 파이인 ''삼우샤크'' 또는 ''삼부사크''가 세 번째 코스인 ''풀라오'' 전에 제공되었다고 묘사했다.[15] 중세 인도 요리책인 ''니마트나마-이-나시루딘-샤히''는 중앙 인도 말와 술탄국의 통치자 기야스 샤를 위해 시작되었으며, 사모사를 만드는 기술을 언급한다.[16] 16세기 무굴 제국 문서인 ''아인-이-아크바리''는 쿠탑의 레시피를 언급하며, "힌두스탄 사람들이 ''산부사''라고 부른다"고 말한다.[17]

사모사는 맛있는 풍미와 편리함 때문에 인기를 얻었다. 주머니 크기의 음식은 중앙 및 남아시아 전역의 노동자와 여행객에게 쉽게 구할 수 있는 간식이었다.[18] 기원은 중세 페르시아어의 "삼각형의 페이스트리"를 의미하는 sanbosag/سنبوسگfa(페르시아어: سنبوسگ)에서 찾을 수 있으며, 중앙아시아 또는 페르시아가 기원이라고 여겨진다. 13~14세기 무렵에 인도에 전래되어 독자적인 맛으로 인기 요리 중 하나가 되었으며, 유사한 요리로는 중앙아시아의 "삼사"가 있다.

3. 1. 기원



남아시아 사모사는 구워져 튀기지 않은 중세 시대의 중동에서 유래된 것으로 여겨진다.[10][11] 사모사의 초기 언급은 아바스 왕조 시대의 시인 이샤크 알-마우실리가 "산부사지"를 칭찬하면서 나타났다. 10~13세기 아랍 요리책에서 "산부사크", "산부사크", "산부사지"라는 이름으로 레시피가 발견되는데, 모두 페르시아어 단어 sanbosagfa에서 파생되었다. 이란에서는 16세기까지 이 요리가 인기가 있었지만, 20세기에는 특정 지방(예: 라레스탄의 sambusaslrl)으로 인기가 제한되었다.[3] 아볼파즐 베이하키(995–1077), 이란인 역사가, 그의 역사서인 ''타리크-에 베이하키''에서 이를 언급했다.[12]

중앙아시아의 ''삼사''는 13세기 또는 14세기에 델리 술탄국의 통치자들을 위해 왕실 주방에서 요리했던 중동 및 중앙 아시아 출신 요리사들에 의해 인도 아대륙에 소개되었다.[13] 아미르 코스로우(1253–1325), 델리 술탄국의 학자이자 왕실 시인은 1300년경에 왕자들과 귀족들이 "고기, 기 기름, 양파 등으로 만든 사모사"를 즐겼다고 기록했다.[14] 14세기 여행가이자 탐험가인 이븐 바투타는 무함마드 빈 투글루크의 궁정에서 다진 고기, 아몬드, 피스타치오, 호두 및 향신료로 속을 채운 작은 파이인 ''삼우샤크'' 또는 ''삼부사크''가 세 번째 코스인 ''풀라오'' 전에 제공되었다고 묘사했다.[15] 중세 인도 요리책인 ''니마트나마-이-나시루딘-샤히''는 중앙 인도 말와 술탄국의 통치자 기야스 샤를 위해 시작되었으며, 사모사를 만드는 기술을 언급한다.[16] 16세기 무굴 제국 문서인 ''아인-이-아크바리''는 쿠탑의 레시피를 언급하며, "힌두스탄 사람들이 ''산부사''라고 부른다"고 말한다.[17]

사모사는 맛있는 풍미와 편리함 때문에 인기를 얻었다. 주머니 크기의 음식은 중앙 및 남아시아 전역의 노동자와 여행객에게 쉽게 구할 수 있는 간식이었다.[18]

중세 페르시아어의 "삼각형의 페이스트리"를 의미하는 sanbosagfa(페르시아어: سنبوسگ)가 어원으로, 중앙아시아 또는 페르시아가 기원이라고 여겨지며, 13~14세기 무렵에 인도에 전래되어 독자적인 맛으로 인기를 얻었다. 유사한 요리로는 중앙아시아의 "삼사"가 있다.

3. 2. 인도 아대륙으로의 전파



남아시아 사모사는 구워지거나 튀기지 않은 중세 시대의 중동에서 유래한 것으로 보인다.[10][11] 사모사의 초기 언급은 아바스 왕조 시대의 시인 이샤크 알-마우실리가 "산부사지"를 칭찬하면서 나타났다. 10~13세기 아랍 요리책에서 "산부사크", "산부사크", "산부사지"라는 이름으로 레시피가 발견되는데, 모두 페르시아어 단어 sanbosagfa에서 파생되었다. 이란에서는 16세기까지 이 요리가 인기가 있었지만, 20세기에는 특정 지방(예: 라레스탄의 sambusaslrl)으로 인기가 제한되었다.[3] 아볼파즐 베이하키(995–1077), 이란인 역사가, 그의 역사서인 ''타리크-에 베이하키''에서 이를 언급했다.[12]

중앙아시아의 ''삼사''는 13세기 또는 14세기에 델리 술탄국의 통치자들을 위해 왕실 주방에서 요리했던 중동 및 중앙 아시아 출신 요리사들에 의해 인도 아대륙에 소개되었다.[13] 아미르 코스로우(1253–1325), 델리 술탄국의 학자이자 왕실 시인은 1300년경에 왕자들과 귀족들이 "고기, 기 기름, 양파 등으로 만든 사모사"를 즐겼다고 기록했다.[14] 14세기 여행가이자 탐험가인 이븐 바투타는 무함마드 빈 투글루크의 궁정에서 다진 고기, 아몬드, 피스타치오, 호두 및 향신료로 속을 채운 작은 파이인 ''삼우샤크'' 또는 ''삼부사크''가 세 번째 코스인 ''풀라오'' 전에 제공되었다고 묘사했다.[15] 중세 인도 요리책인 ''니마트나마-이-나시루딘-샤히''는 중앙 인도 말와 술탄국의 통치자 기야스 샤를 위해 시작되었으며, 사모사를 만드는 기술을 언급한다.[16] 16세기 무굴 제국 문서인 ''아인-이-아크바리''는 쿠탑의 레시피를 언급하며, "힌두스탄 사람들이 ''산부사''라고 부른다"고 말한다.[17]

사모사는 맛있는 풍미와 편리함 때문에 인기를 얻었다. 주머니 크기의 음식은 중앙 및 남아시아 전역의 노동자와 여행객에게 쉽게 구할 수 있는 간식이었다.[18]

중세 페르시아어의 "삼각형의 페이스트리"를 의미하는 sanbosag/سنبوسگfa(페르시아어: سنبوسگ)가 어원으로, 중앙아시아 또는 페르시아가 기원이라고 여겨지며, 13~14세기 무렵에 인도에 전래되어 독자적인 맛으로 인기 요리 중 하나가 되었다. 유사한 요리로는 중앙아시아의 "삼사"가 있다.

4. 지역별 종류

사모사는 지역에 따라 다양한 재료와 조리법으로 만들어진다.

방글라데시에서는 납작한 삼각형 모양과 부풀어 오른 사면체 모양의 사모사가 모두 인기 있다. 특히 부풀어 오른 모양의 사모사는 벵골어로 '싱가라'(সিঙাড়া, shingara)라고 불리며, 잘게 썬 감자, 채소, 견과류 등으로 속을 채운다. 쇠고기 간으로 속을 채운 싱가라도 일부 지역에서 인기가 높다. 납작한 모양의 사모사는 '소모사' 또는 '소무차'라고 불리며, 주로 양파와 다진 고기로 속을 채운다.

네팔 동부 지역에서는 사모사를 '싱가다스'라고 부르며, 네팔의 다른 지역에서는 '사모사'라고 부른다. 인도 요리와 마찬가지로 네팔에서도 매우 인기 있는 간식이다.

파키스탄에서는 다양한 종류의 사모사가 판매된다. 남부 신드, 동부 펀자브, 특히 라호르에서 판매되는 사모사는 매콤한 맛이 강하며, 채소나 감자를 주재료로 사용한다. 서부와 북부에서는 다진 고기를 속으로 채운 사모사가 흔하며, 덜 매운 것이 특징이다. 카라치의 사모사는 매운 맛으로, 피슬라바드의 사모사는 큰 크기로 유명하다. 카라치에서는 얇고 바삭한 껍질이 특징인 '카가지 사모사'(kaghazi samosa/کاغذی سموسہur)도 판매된다. 펀자브에서는 사모사와 함께 매운 병아리콩(찬나 차트), 양파, 고수 잎 샐러드, 다양한 처트니를 곁들여 먹는 방식이 인기 있다. 페샤와르를 포함한 파키스탄의 도시에서는 속을 채우지 않고 진한 설탕 시럽에 담가 먹는 단 사모사도 판매된다. 라마단 기간 동안 많은 가정에서 이프타르 음식으로 사모사를 즐겨 먹는다.

몰디브에서는 사모사를 '바지야'(바지야디베히어)라고 부르며, 참치와 양파를 주 재료로 하여 속을 채운다.[22]

중앙아시아에서는 사모사를 '삼사'라고도 부르며, 고기나 채소를 채워 넣은 짭짤한 페이스트리이다.

동남아시아에서는 사모사와 유사한 과자가 다양한 이름으로 존재한다. 태국에서는 '사모사' (สะโมซ่าtha)라고 불리며 무슬림 요리의 주요 품목이다. 인도네시아에서는 ''사모사'' (Samosaind)라고도 불리며, 감자, 치즈, 카레, 소시지, 초콜릿 등으로 속을 채운다.

미얀마에서는 사모사를 '사무자'(စမူဆာ)라고 부르며, 매우 인기 있는 길거리 음식이다. 또한 양파, 양배추, 신선한 민트, 감자, 병아리콩 카레 육수, 마살라, 고춧가루, 소금, 라임과 함께 잘게 썬 사모사 조각으로 만든 샐러드인 '사무자 토크'(စမူဆာသုပ်‌; 사모사 샐러드)라는 전통적인 샐러드에도 사용된다.[23]

인도네시아에서는 사모사를 '사모사'로 부르며, 감자, 치즈, 카레, 루송 또는 국수로 속을 채워 현지 입맛에 맞게 변형되었다. 보통 삼발과 함께 간식으로 제공된다.

동아프리카와 남아프리카 공화국에서는 사모사가 인기 있는 간식이다. 탄자니아에서는 "삼부사"로 알려져 있다. 아프리카 사모사는 보통 인도 아대륙에서 발견되는 것보다 더 매운 경향이 있으며, 주요 속재료는 고기이다. 소말리아에서는 사모사를 "삼부사" 또는 "삼부스"라고 부르며, 소말리아 향신료와 함께 다진 쇠고기 또는 채소로 속을 채워 만든다. 삼부사는 주로 라마단 기간에 많이 소비된다. 남아프리카 공화국에서는 '사모사'라고 불리며,[25][26] 인도식 사모사보다 작은 경향이 있으며, 남아프리카 인도인 요리와 케이프 말레이 요리의 일부를 이룬다.

서아프리카에서는 가나와 나이지리아와 같은 국가에서 사모사가 흔한 길거리 음식이다. 나이지리아에서는 보통 닭고기나 소고기, 퍼프 퍼프, 스프링 롤, 플랜테인과 함께 파티에서 제공되며 스몰 찹스라고 불린다.

중동에서는 사모사가 인기 있는 간식 및 전채 요리이다. 일반적으로 라마단 기간 동안 제공되며 이프타르(일몰 식사)의 인기 있는 음식이다. 중동 사모사는 일반적으로 남아시아 사모사보다 크며 고기, 치즈 또는 야채로 채워진다. 아랍 국가에서는 삼부세크(سمبوسك)라는 이름으로 불리며, 고기, 양파, 잣, 자타르, 시금치 또는 치즈로 속을 채운다. 이란에서는 삼부세(سمبوسه)가 남부 지역에서 주로 발견되며, 소시지와 피자 치즈를 기본으로 한 속으로 만들어지기도 한다. 이스라엘에서는 '삼부사크'(히브리어: סמבוסק)라고 불리며, 세파르딕과 미즈라히 요리의 영향을 받아 다양한 형태로 나타난다.

포르투갈어 사용 지역인 인도 고아, 포르투갈, 앙골라에서는 사모사를 포르투갈어로 차무사스/chamuçaspt라고 부른다. 보통 닭고기, 소고기, 돼지고기, 양고기 또는 채소로 속을 채우며, 일반적으로 뜨겁게 제공된다. 사모사는 고아 요리와 포르투갈 요리의 핵심 요소이며, 흔한 간식이다.

영어 사용 지역인 영국, 호주, 뉴질랜드, 트리니다드 토바고, 바베이도스, 가이아나, 우간다, 남아프리카 공화국, 르완다, 케냐, 탄자니아 등에서 인기가 높다. 캐나다[33][34]와 미국에서도 인기가 높아지고 있다. 냉동 사모사는 호주, 캐나다, 미국[36], 영국 등지에서 쉽게 구할 수 있으며, 현지 인도 및 파키스탄 길거리 시장 상인들이 신선하게 판매하는 경우도 많다.

4. 1. 인도

사모사는 밀가루(현지에서는 마이다라고 한다)로 만들며, 잘게 썰어 익히거나 으깬 삶은 감자, 양파, 완두콩, 렌즈콩, 생강, 향신료, 녹색 고추를 혼합한 소를 채워 넣는다.[19][20] 소에 따라 채식 또는 비채식일 수 있다. 전체 페이스트리는 식물성 기름 또는 기에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 뜨겁게 제공되며, 민트나 고수 차트니, 또는 타마린드 차트니와 같은 신선한 녹색 차트니와 함께 제공된다. 달콤한 형태로도 만들 수 있다. 사모사는 병아리콩 또는 흰 완두콩을 준비하고 요거트, 타마린드 차트니, 녹색 차트니를 뿌리고 잘게 썬 양파, 고수, ''차트 마살라''를 고명으로 얹은 전통적인 반찬과 함께 ''차트''(길거리 음식의 일종)로 제공된다.

아삼, 오디샤, 서벵골, 비하르, 자르칸드에서는 ''싱가라'' 또는 ''싱그라''(চিংৰাas)[21](사모사의 동인도 버전)가 흔히 볼 수 있는 인기 있는 간식이다. 인도의 다른 지역보다 약간 작으며, 익힌 깍둑썰기 감자, 땅콩, 때로는 건포도로 채워져 있다.[19] ''싱그라''는 얇은 반죽 시트(밀가루로 만듦)로 싸서 튀긴다. 좋은 ''싱그라''는 고소한 파이 껍질과 유사한 바삭한 질감으로 구별된다. 차를 마시는 간식으로 먹을 수 있으며, 달콤한 형태로도 만들 수 있다. 벵골 싱가라는 삼각형 모양을 띠는 경향이 있으며, 감자, 완두콩, 양파, 잘게 썬 아몬드 또는 기타 채소로 채워져 있으며, 다른 싱가라 또는 사모사 사촌보다 더 많이 튀겨지고 바삭하다. 콜리플라워 혼합물로 채워진 싱가라는 인기 있는 변형이다. 비채식 싱가라의 종류로는 양고기 싱가라와 생선 싱가라가 있다. 코코넛 싱가라와 같은 달콤한 버전과 ''코야''로 채워 설탕 시럽에 담근 미스티 싱가라로 알려진 다른 싱가라도 있다.

하이데라바드에서는 두꺼운 페이스트리 껍질과 다진 고기로 채워진 더 작은 버전의 사모사로, ''루크미''라고 불린다.[19] 양파 소로 채워진 또 다른 변형도 있다.

안드라프라데시, 카르나타카, 케랄라, 타밀나두에서는 사모사가 약간 다르게 접혀 있으며, 포르투갈어 chamuçaspt와 비슷하며, 다른 스타일의 페이스트리를 사용한다. 소도 다르게 사용되며, 향신료를 넣은 으깬 감자, 튀긴 양파, 완두콩, 당근, 양배추, 카레 잎, 녹색 고추를 사용하며, 대부분 차트니 없이 먹는다. 남인도의 사모사는 크기가 다르며, 소는 지역 식습관의 영향을 받으며 고기를 포함할 수 있다.

4. 2. 방글라데시



납작한 모양(삼각형)과 부풀어 오른 모양(사면체/삼각뿔)의 사모사 모두 방글라데시에서 인기 있는 간식이다. 부풀어 오른 모양의 사모사의 벵골어 버전은 সিঙাড়া (shingara)라고 불리며, 일반적으로 표준 종류보다 작다. shingara는 보통 잘게 썬 감자, 채소, 견과류 등으로 채워진다. 쇠고기 간으로 채운 shingara는 방글라데시 일부 지역에서 인기가 높다. 납작한 모양의 사모사는 somosa 또는 somucha라고 불리며, 보통 양파와 다진 고기로 채워진다.

4. 3. 네팔

사모사는 네팔 동부 지역에서 싱가다스(네팔어: 싱가다스)라고 불리며, 네팔의 다른 지역에서는 사모사라고 부른다. 인도 요리와 마찬가지로 네팔에서도 매우 인기 있는 간식이며, 상인들은 다양한 시장과 식당에서 판매한다.

4. 4. 파키스탄

파키스탄 전역에서 다양한 종류의 사모사가 판매되고 있다. 남부 신드, 동부 펀자브, 특히 라호르에서 판매되는 사모사는 매콤한 편이며, 채소나 감자를 주재료로 사용한다. 반면, 파키스탄 서부와 북부에서는 다진 고기를 속으로 채운 사모사가 흔하며, 덜 매운 것이 특징이다. 고기 사모사는 다진 고기(양고기, 쇠고기, 닭고기)를 사용하여 만들며, 간식으로 인기가 높다.

카라치의 사모사는 매운 맛으로 유명하며, 피슬라바드의 사모사는 큰 크기로 알려져 있다. 카라치에서는 '카가지 사모사'(kaghazi samosa/کاغذی سموسہur)라는 독특한 종류의 사모사도 판매되는데, 이는 얇고 바삭한 껍질이 특징이며 완탕이나 스프링롤 래퍼와 유사하다. 펀자브에서는 사모사와 함께 매운 병아리콩, 양파, 고수 잎 샐러드, 그리고 다양한 처트니를 곁들여 먹는 방식이 인기 있다. 페샤와르를 포함한 파키스탄의 도시에서는 속을 채우지 않고 진한 설탕 시럽에 담가 먹는 단 사모사도 판매된다.

펀자브에서는 부서진 사모사와 함께 매운 병아리콩(찬나 차트), 요구르트, 처트니를 섞어 만든 "samosa chaatur"도 인기 있는 간식이다. 사모사는 처트니와 함께 단독으로 먹기도 한다.

파키스탄에서 사모사는 라마단 기간 동안 많은 가정에서 이프타르 음식으로 즐겨 먹는다.

4. 5. 몰디브

몰디브 요리에서 만들어지는 사모사는 바지야(바지야디베히어)로 알려져 있다. 속은 참치와 양파를 주 재료로 하여 만들어진다.[22]

4. 6. 중앙아시아

사모사는 중앙아시아 요리의 일종으로, 고기나 채소를 채워 넣은 번으로 구성된 짭짤한 페이스트리이다. '삼사'라는 이름으로도 불린다.

4. 7. 동남아시아

동남아시아에서는 사모사와 유사한 과자가 다양한 이름으로 존재한다. 태국에서는 '사모사' (สะโมซ่าtha)라고 불리며 무슬림 요리의 주요 품목이다. 인도네시아에서는 ''사모사'' (Samosaind)라고도 불리며, 감자, 치즈, 카레, 소시지, 초콜릿으로 속을 채운다. 사모사는 인도, 파키스탄, 방글라데시와 같은 남아시아 국가에서 흔히 찾아볼 수 있으며, 이민자들의 영향으로 동남아시아에서도 인기를 얻게 되었다.

4. 7. 1. 미얀마 (버마)



사모사는 미얀마어로 사무자(စမူဆာ)라고 불리며, 미얀마에서 매우 인기 있는 길거리 음식이다. 사무자는 또한 양파, 양배추, 신선한 민트, 가벼운 감자, 병아리콩 카레 육수, 마살라, 고춧가루, 소금, 라임과 함께 잘게 썬 사모사 조각으로 만든 샐러드인 사무자 토크(စမူဆာသုပ်‌; 사모사 샐러드)라는 전통적인 미얀마 샐러드에도 사용된다.[23]

4. 7. 2. 인도네시아



인도네시아에서 사모사는 현지에서 '사모사'로 알려져 있으며, 현지 입맛에 맞춰 감자, 치즈, 카레, 루송 또는 국수로 채워진다. 보통 삼발과 함께 간식으로 제공된다. '사모사'는 인도네시아의 '파스텔', '파나다' 및 '에폭-에폭'과 거의 비슷하다.

4. 8. 아프리카

사모사는 동아프리카와 남아프리카 공화국에서 인기 있는 간식이다. 탄자니아에서는 "삼부사"로 알려져 있다. 아프리카 사모사는 보통 인도 아대륙에서 발견되는 것보다 더 매운 경향이 있으며 주요 속재료는 고기이다.

4. 8. 1. 동아프리카

사모사는 소말리아, 탄자니아, 케냐, 우간다, 부룬디, 에리트레아, 에티오피아, 르완다 등 동아프리카에서 흔히 볼 수 있는 음식이다.

4. 8. 2. 마스카렌 제도

사모사는 레위니옹과 모리셔스에서 인기 있는 간식이다. 두 섬은 인도 아대륙에서 대규모 노동 이민을 겪었다. 그곳의 사모사는 일반적으로 더 작으며 닭고기, 치즈, 게 또는 감자로 속을 채운다. 초콜릿과 바나나 또는 피자와 같은 종류도 있다.

4. 8. 3. 소말리아

소말리아에서는 사모사를 "삼부사" 또는 "삼부스"라고 부르며, 소말리아 향신료와 함께 다진 쇠고기 또는 채소로 속을 채워 만든다. 삼부사는 주로 라마단 기간에 많이 소비된다.

사모사는 아프리카의 뿔에 위치한 지부티와 에티오피아에서도 즐겨 먹는 음식이며, 소말리아어로는 삼부세(삼부세)라고 불린다.

4. 8. 4. 남아프리카 공화국

남아프리카 공화국에서는 '사모사'라고 불리며,[25][26] 인도식 사모사보다 작은 경향이 있으며, 남아프리카 인도 요리와 케이프 말레이 요리의 일부를 이룬다.

4. 8. 5. 서아프리카

사모사는 가나와 나이지리아와 같은 서아프리카 국가에서도 흔한 길거리 음식이다. 나이지리아에서는 보통 닭고기나 소고기, 퍼프 퍼프, 스프링 롤, 플랜테인과 함께 파티에서 제공되며 스몰 찹스라고 불린다.

4. 9. 중동

사모사는 남아시아에서 유래했지만 중동, 중앙아시아, 동남아시아, 아프리카 및 기타 지역으로 퍼졌다. 사모사는 일반적으로 감자, 양파, 완두콩, 렌틸콩, 향신료와 같은 다양한 충전재로 채워진 삼각형 또는 사면체 모양의 페이스트리로 구성된다. 튀기거나 구울 수 있으며 일반적으로 차트니, 요거트 또는 타마린드 소스와 함께 제공된다.

중동에서는 사모사가 인기 있는 간식 및 전채 요리이다. 일반적으로 라마단 기간 동안 제공되며 이프타르(일몰 식사)의 인기 있는 음식이다. 중동 사모사는 일반적으로 남아시아 사모사보다 크며 고기, 치즈 또는 야채로 채워진다.

4. 9. 1. 아랍 국가



삼부세크(سمبوسك)는 보통 고기, 양파, 잣, 자타르, 시금치 또는 치즈로 속을 채운다.

4. 9. 2. 이란



삼부세(سمبوسه)는 종종 이란 남부 지역에서 발견되며, 다른 지역에서는 드물게 발견된다. 전통적으로는 고타브 형태로 만들어졌으며, 다진 견과류(보통 호두), 설탕, 향기로운 허브 또는 향신료로 채워져 기름에 튀겨졌다. 과자처럼 사용되며 매우 흔하다. 고기는 더 이상 고타브라고 불리지 않는다. 이것이 고대 고향에서 오래된 "산부사그"의 전부이다. 오늘날 이란 삼부세는 종종 소시지와 피자 치즈를 기본으로 한 속으로 만들어지지만, 채소를 기반으로 한 종류도 있다.

4. 9. 3. 이스라엘

이스라엘에서는 '삼부사크'(히브리어: סמבוסק)라고 불리며, 세파르딕과 미즈라히 요리의 영향을 받아 여러 가지 형태로 나타난다. 세파르딕 삼부사크는 일반적으로 두껍고 구워지며, 치즈나 쇠고기로 속을 채우고 참깨나 흑미 씨앗을 겉에 뿌린다. 미즈라히 삼부사크는 일반적으로 더 얇고, 크고, 튀겨지며, 카레 양념을 한 병아리콩과 양파로 속을 채우며, 보통 씨앗을 뿌리지 않는다.

4. 10. 포르투갈어 사용 지역

인도 고아, 포르투갈, 앙골라에서는 사모사를 포르투갈어 차무사스/chamuçaspt라고 부른다. 보통 닭고기, 소고기, 돼지고기, 양고기 또는 채소로 속을 채우며, 일반적으로 뜨겁게 제공된다. 사모사는 고아 요리와 포르투갈 요리의 핵심 요소이며, 흔한 간식이다.

4. 11. 영어 사용 지역

사모사는 영국, 호주, 뉴질랜드, 트리니다드 토바고, 바베이도스, 가이아나, 우간다, 남아프리카 공화국, 르완다, 케냐, 탄자니아 등 영어 사용 지역에서 인기가 높다. 캐나다[33][34]와 미국에서도 인기가 높아지고 있다. 남아프리카 공화국에서는 "samboosa" 또는 "sambusac"이라고도 불리지만, 주로 "samoosa"라고 불린다.[35]

냉동 사모사는 호주, 캐나다, 미국[36], 영국 등지에서 쉽게 구할 수 있으며, 현지 인도 및 파키스탄 길거리 시장 상인들이 신선하게 판매하는 경우도 많다. 때로는 필로[37]나 밀가루 토르티야[38]를 사용한 변형도 찾아볼 수 있다.

5. 유사한 간식

사모사와 유사한 간식은 세계 여러 나라에서 발견되며, 남아시아의 소마사나 중동에서 기원한 중세 시대의 간식에서 유래했을 가능성이 있다.

2011년, 알샤바브는 소말리아에서 사모사에 부패한 고기가 사용될 수 있다는 이유로 사모사 섭취를 금지했다.[39] 이 조치는 억압적이라는 비판을 받았다.

6. 논란

알샤바브는 소말리아 일부 지역을 장악하고 있는 극단주의 단체이다. 2011년 알샤바브는 사모사의 속 재료에 부패한 고기가 사용될 수 있다는 우려를 제기하며 사모사 섭취를 금지했다.[39]

6. 1. 알샤바브의 사모사 금지령

2011년, 알샤바브는 소말리아에서 사모사의 속 재료에 부패한 고기가 사용될 수 있다는 이유로 사모사 섭취를 금지했다.[39] 이는 사회적으로 용납할 수 없는 억압적인 조치라는 비판을 받았다.

참조

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[2] 웹사이트 "Samosa ! Description, Origin, Indian, & Pastry ! Britannica. International Samosa day was founded by Amarjeet Reehal and Ali Rafiq who both hoped the day would bring peace, joy and integration at the workplace. The main aim" https://www.britanni[...] 2022-11-16
[3] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press 2020-02-29
[4] 서적 Middle East Today: An Encyclopedia of Life in the Republic https://books.google[...] ABC-CLIO 2011-09-23
[5] 뉴스 Food's Holy Triangle https://www.dawn.com[...] 2015-01-18
[6] 웹사이트 Samosa https://www.thefreed[...] 2021-04-22
[7] 뉴스 Lovely triangles https://www.hindusta[...] Hindustan Times 2008-08-23
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[9] 서적 Medieval Arab cookery Prospect Books (UK)
[10] 간행물 Indigenous Culture, Education and Globalization: Critical Perspectives from Asia https://books.google[...] Springer 2015-10-23
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[13] 웹사이트 TBI Food Secrets: Unravelling the Fascinating History of the Samosa, India's Favourite Street Snack https://www.thebette[...] 2017-01-04
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[15] 뉴스 Regal Repasts http://www.india-tod[...] India Today 1999-03
[16] 서적 The Grove Encyclopedia of Islamic Art and Architecture Vol 1. Oxford University Press 2009
[17] 간행물 Recipes for Dishes http://persian.packh[...] Asiatic Society of Bengal
[18] 웹사이트 The Story of the Samosa https://www.baytalfa[...] 2023-07-24
[19] 웹사이트 TBI Food Secrets: Unravelling the Fascinating History of the Samosa, India's Favourite Street Snack https://www.thebette[...] 2017-01-04
[20] 웹사이트 Samosas Recipe by Niru Gupta https://food.ndtv.co[...] 2021-04-23
[21] 웹사이트 http://www.xobdo.org[...]
[22] 간행물 Eating on the Islands https://www.himalmag[...] Himal Southasian
[23] 웹사이트 စမူဆာသုပ်‌ https://web.archive.[...] 2021-01-09
[24] 웹사이트 Samoussas https://cuisine-creo[...] 2018-06-17
[25] 웹사이트 Samoosas in South African Cuisine http://www.ejozi.co.[...] 2019-05-19
[26] 웹사이트 "Samoosa (Samosa) | Indian Fusion South Africa" https://www.indianfu[...] 2010-09-11
[27] 웹사이트 Samoosas https://www.sbs.com.[...] 2012-04-26
[28] 웹사이트 My Grandmother's Iraqi Jewish Sambusak Are the Perfect Appetizer ! The Nosher https://www.myjewish[...] 2023-06-01
[29] 웹사이트 Traditional Israeli Food https://israeliblogg[...] 2021-03-22
[30] 웹사이트 Cheese Sambusak https://toriavey.com[...] 2011-03-09
[31] 웹사이트 Sambusak (Sephardic Stuffed Pastries) https://recipeland.c[...]
[32] 웹사이트 A Classic of the Iraqi Kitchen: Curried Chickpea Sambusak https://jewishjourna[...] 2022-05-26
[33] 뉴스 Lineups threaten to stall Fredericton's hot samosa market https://www.cbc.ca/n[...] CBC.ca 2007-01-30
[34] 뉴스 Patel couldn't give her samosas away http://dailygleaner.[...] 2009-07-29
[35] 웹사이트 South African English is lekker! http://www.southafri[...] 2007-06-13
[36] 웹사이트 Trader Joe's Fearless Flyer: Mini Vegetable Samosas https://www.traderjo[...] 2019-05-27
[37] 웹사이트 Fennel-Scented Spinach and Potato Samosas http://www.epicuriou[...] 2008-02-06
[38] 웹사이트 Potato Samosas http://www.fsafood.c[...] 2008-02-06
[39] 웹사이트 Samosas Banned: Islamist Group Calls The Pastry 'Offensive', Huffington Post, 07/29/2011 https://www.huffpost[...] 2021-08-08
[40] 웹사이트 インド家庭料理ラニ 横浜：ミントソースの秘密 http://raani.org/abo[...] 2019-02-09
[41] 웹사이트 朝日新聞社コトバンクデジタル - 大辞泉 サモサ（samosa） https://kotobank.jp/[...]


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