맨위로가기

산라탕

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

산라탕은 신맛과 매운맛을 특징으로 하는 수프의 일종으로, 중국, 동남아시아, 동아시아 등 다양한 지역에서 각기 다른 조리법으로 즐겨 먹는다. 중국에서는 베이징 요리에서 기원했다고 주장하며, 육수를 기본으로 다양한 채소와 돼지고기, 후추, 식초 등을 넣어 맛을 낸다. 이 외에도 일본, 인도, 파키스탄, 캄보디아, 태국, 필리핀, 베트남 등 다양한 지역에서 각 지역의 특색을 살린 산라탕이 존재하며, 미국식 중화 요리에서도 산라탕을 찾아볼 수 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 탕 (중국 음식) - 사신탕
  • 탕 (중국 음식) - 마라탕
    마라탕은 쓰촨성 러산 지역에서 유래한 화자오와 말린 고추로 맛을 낸 마라 소스를 사용한 음식으로, 손님이 직접 고른 다양한 재료를 무게에 따라 가격을 매기는 방식이 특징이며, 한국에서 젊은 층을 중심으로 인기를 얻고 있지만 위생 논란도 있다.
  • 쓰촨 요리 - 누룽지
    누룽지는 밥을 짓는 과정에서 솥 바닥에 눌어붙어 딱딱하게 굳어진 음식으로, 간식이나 숭늉으로 먹거나 소화 불량 치료에 사용되기도 하며, 궈바, 오코게 등과 유사한 음식은 전 세계적으로 존재한다.
  • 쓰촨 요리 - 자차이
    자차이는 갓의 변종인 'tsatsai'의 줄기를 소금에 절여 발효시킨 중국의 절임 채소로, 맵고 시고 짠맛과 아삭한 식감이 특징이며 쓰촨 요리에 많이 쓰이고 충칭시 푸링 구에서 주로 생산된다.
  • 미국식 중국 요리 - 현미
    현미는 벼에서 겉껍질만 제거하고 쌀겨와 쌀눈을 남겨둔 쌀로, 백미보다 영양소가 풍부하여 건강식품으로 알려져 있으며, 동아시아 등지에서 섭취되고 소비가 증가하고 있다.
  • 미국식 중국 요리 - 춘권
    중국에서 유래한 춘권은 얇은 반죽에 채소나 고기 등을 넣어 튀기거나 굽는 음식으로, 봄철 명절 음식으로 유명하며, 지역에 따라 다양한 이름과 재료, 조리법으로 세계 각지에서 즐겨 먹는다.
산라탕 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름쏸라탕 (酸辣汤)
로마자 표기suanlatang
의미시고 매운탕
지역중국 허난성
요리 정보
종류탕
기원중국
주재료식초
간장
고추
버섯
죽순
두부
돼지고기
계란
특징시고 매운 맛

2. 기원 및 역사

산라탕의 정확한 기원은 불분명하지만, 주로 중국에서 유래한 것으로 알려져 있다.

2. 1. 중국

중국에서는 사천 요리와 베이징 요리에서 각각 다른 형태의 산라탕이 발전하였다. 베이징식 산라탕은 육수를 기본으로 하며, 노란 백합, 목이버섯, 죽순, 두부 등의 재료와 돼지 피를 넣어 만들기도 한다.[7] 또한 당근과 돼지고기를 넣기도 하며, 백후추로 매운 맛을, 진강 식초로 신맛을 낸다.

2. 1. 1. 사천식 산라탕

사천 요리에서 유래한 것으로 널리 알려져 있다. 당면으로 만든 비슷한 이름의 요리인 산라분()이 있지만, 산라탕()과는 재료, 조리법, 섭취 방식에서 큰 차이를 보인다. 사천식 산라탕의 매운맛은 주로 고추와 화자오에서 나오며, 사천 요리에서 흔하지 않은 흑후추는 사용되지 않는다.[6] 실제로 사천에서는 산라탕 형태를 거의 찾아볼 수 없다.

3. 지역별 산라탕

산라탕은 중국뿐만 아니라 아시아 각 지역에서 현지 재료와 입맛에 맞춰 다양하게 발전하였다.

동아시아의 일본식 산라탕은 식초, 간장, 사케로 맛을 낸 전통적인 다시 국물에 표고버섯, 두부, 죽순, 붉은 고추 등을 넣어 만들며, 계란과 감자 전분으로 걸쭉하게 만든다.[8]

남아시아에서는 인도와 파키스탄에서 산라탕을 중국식 수프로 여기고 즐겨 먹는다. 인도에서는 붉은색과 녹색 고추, 생강, 당근, 완두콩, 두부, 간장, 쌀 식초와 약간의 설탕을 넣어 만든다.[9] 파키스탄에서는 닭고기, 당근, 양배추, 고추, 옥수수 전분, 달걀, 식초, 간장, 소금으로 매운 닭고기 수프를 만들며, 숙주와 피망이 들어가기도 한다.[10][11]

동남아시아에서는 다양한 종류의 신맛 수프를 즐겨 먹는다.

동남아시아의 산라탕
국가이름재료 및 특징
캄보디아삼로 마추 퐁 (km)레몬, 고추, 새우를 넣어 맛을 낸다. 특별한 날에 즐겨 먹는다.
캄보디아삼로 마추 유온 (km)메콩 삼각주 지역에서 유래. 뱀장어, 메기, 틸라피아 등의 생선이나 닭고기를 사용. 파인애플, 토마토, 고수, 튀긴 마늘, 파파야, 연근, 아시아 바질(km), 작은 고추 등 다양한 재료 사용.
태국똠얌레몬그라스, 라임, 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 피시 소스, 고추로 맛을 낸다.
태국깽쏨 (th)수프와 비슷한 매콤하고 시큼한 태국식 카레.
필리핀시니강타마린드, 덜 익은 망고, 구아바, 자주색 박쥐나무 잎(알리방방), 감귤류(칼라만시, 비아송 포함), 산톨, 빌림비 (카미아스 또는 이바), 아구스 열매 (카르마이), 빈쿠아오 열매 (바투안) 및 리바스 열매 등 다양한 산성 재료를 사용.
필리핀시남팔루칸, 피낭갓 나 이스다, 칸시, 리나라시니강과 비슷하지만 조리법이 약간 다른 지역 요리.
필리핀팍시우식초를 사용하여 신맛을 낸다.
필리핀산라탕/쓰촨 산라탕필리핀 영어로 "Hot and Sour Soup", 필리핀 호키엔어로 Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng|산라탕/쓰촨 산라탕중국어, 필리핀 만다린어로 Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāng|산라탕/쓰촨 산라탕중국어
베트남깐 쭈어메콩강 지역 고유의 신맛 수프. 메콩강에서 잡은 생선이나 새우, 파인애플, 토마토, 숙주 등을 넣고, 타마린드와 vi(Limnophila aromatica)으로 맛을 낸다.
베트남라우 깐 쭈어깐 쭈어를 핫팟 스타일로 만든 것.



북아메리카에서는 미국식 중화 요리 버전의 산라탕을 맛볼 수 있다. 미국식 산라탕에는 죽순, 목이버섯, 구름버섯, 금침채, 식초, 계란, 옥수수 전분, 흰 후추 등이 기본으로 들어가며,[4] 양송이버섯, 표고버섯, 짚버섯, 얇게 썬 두부 껍질을 넣기도 한다.[5] 옥수수 전분을 넣어 중국식 산라탕보다 걸쭉하다.

3. 1. 동아시아

일본식 산라탕에 대한 내용은 하위 섹션에서 자세히 다룬다.

3. 1. 1. 일본

일본식 산라탕은 식초, 간장, 사케로 맛을 낸 전통적인 다시 국물로 만들며, 표고버섯, 두부, 죽순, 붉은 고추 등을 포함할 수 있다. 이 수프는 계란과 감자 전분으로 걸쭉하게 만든다.[8]

3. 2. 남아시아

인도와 파키스탄에서는 산라탕이 중국식 수프로 여겨진다. 인도에서는 붉은색과 녹색 고추, 생강, 당근, 완두콩, 두부, 간장, 쌀 식초와 약간의 설탕을 넣어 만든다.[9] 파키스탄에서는 닭고기, 당근, 양배추, 고추, 옥수수 전분, 달걀, 식초, 간장, 소금으로 매운 닭고기 수프를 만들며, 숙주와 피망이 들어가기도 한다.[10][11]

3. 2. 1. 인도

인도에서는 이 수프를 붉은색과 녹색 고추, 생강, 당근, 완두콩, 두부, 간장, 쌀 식초와 약간의 설탕으로 만든다. 인도에서는 중국식 수프로 여겨진다.[9]

3. 2. 2. 파키스탄

파키스탄에서는 닭고기, 당근, 양배추, 고추, 옥수수 전분, 달걀, 식초, 간장, 소금으로 매운 닭고기 수프를 만들어 먹는다.[10] 숙주와 피망이 들어가기도 한다.[11]

3. 3. 동남아시아

동남아시아 지역에서는 다양한 종류의 신맛 수프를 즐겨 먹는다.

동남아시아의 산라탕
국가이름재료 및 특징
캄보디아삼로 마추 퐁 (km)레몬, 고추, 새우를 넣어 맛을 낸다. 특별한 날에 즐겨 먹는다.
캄보디아삼로 마추 유온 (km)메콩 삼각주 지역에서 유래. 뱀장어, 메기, 틸라피아 등의 생선이나 닭고기를 사용. 파인애플, 토마토, 고수, 튀긴 마늘, 파파야, 연근, 아시아 바질(km), 작은 고추 등 다양한 재료 사용.
태국똠얌레몬그라스, 라임, 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 피시 소스, 고추로 맛을 낸다.
태국깽쏨 (th)수프와 비슷한 매콤하고 시큼한 태국식 카레.
필리핀시니강타마린드, 덜 익은 망고, 구아바, 자주색 박쥐나무 잎(알리방방), 감귤류(칼라만시, 비아송 포함), 산톨, 빌림비 (카미아스 또는 이바), 아구스 열매 (카르마이), 빈쿠아오 열매 (바투안) 및 리바스 열매 등 다양한 산성 재료를 사용.
필리핀시남팔루칸, 피낭갓 나 이스다, 칸시, 리나라시니강과 비슷하지만 조리법이 약간 다른 지역 요리.
필리핀팍시우식초를 사용하여 신맛을 낸다.
필리핀산라탕/쓰촨 산라탕필리핀 영어로 "Hot and Sour Soup", 필리핀 호키엔어로 Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng|Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng중국어, 필리핀 만다린어로 Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāng|Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāng중국어
베트남깐 쭈어메콩강 지역 고유의 신맛 수프. 메콩강에서 잡은 생선이나 새우, 파인애플, 토마토, 숙주 등을 넣고, 타마린드와 vi(Limnophila aromatica)으로 맛을 낸다.
베트남라우 깐 쭈어깐 쭈어를 핫팟 스타일로 만든 것.


3. 3. 1. 캄보디아

캄보디아에서는 레몬, 고추, 새우로 맛을 낸 '삼로 마추 퐁'(សម្លរម្ជូរខ្ទិះkm)을 즐겨 먹는다. 삼로 마추 퐁은 캄보디아에서 가장 인기 있는 신맛 수프 중 하나이며, 특별한 날에 가장 자주 먹는다.[1]

메콩 삼각주 지역에서 유래한 '삼로 마추 유온'(សម្លរម្ជូរយួនkm)도 즐겨 먹는다.[1] 삼로 마추 유온은 생선, 보통 뱀장어, 메기 또는 틸라피아를 사용하여 만드는데, 먼저 튀기거나 구운 다음 국물에 넣는다.[1] 닭고기를 대체하여 사용할 수도 있다.[1] 삼로 마추 유온의 재료는 요리사가 현지에서 구할 수 있는 재료에 따라 달라질 수 있다.[1] 가능한 재료로는 파인애플, 토마토, 고수, 튀긴 마늘, 파파야, 연근, 아시아 바질(ជីក្រហមkm), 작은 고추를 다양하게 조합하여 사용한다.[1]

3. 3. 2. 태국

태국에서는 레몬그라스, 라임, 카피르 라임 잎, 갈랑갈, 피시 소스 및 고추로 맛을 내는 똠얌이 대표적인 산라탕이다.[12]

시큼한 카레(แกงส้ม|깽쏨th)는 수프와 비슷한 매콤하고 시큼한 태국식 카레이다.

3. 3. 3. 필리핀

필리핀의 돼지고기 시니강은 일반적으로 시큼한 맛을 내기 위해 타마린드를 사용한다.


필리핀에는 타마린드에서 덜 익은 망고, 구아바, 자주색 박쥐나무 잎(''알리방방''), 감귤류(토종 칼라만시 및 비아송 포함), 산톨, 빌림비 (''카미아스'' 또는 ''이바''), 아구스 열매 (''카르마이''), 빈쿠아오 열매 (''바투안''이라고도 함) 및 리바스 열매에 이르기까지 다양한 산성 재료를 사용하는 수많은 신맛 수프 요리가 있다.[13][14] 이러한 요리의 대부분은 ''시니강''이라는 포괄적인 용어에 포함되지만, 약간 다르게 조리되는 ''시남팔루칸'', ''피낭갓 나 이스다'', ''칸시'', ''리나라''와 같은 다른 지역 요리도 있다.[15][16][17][18][19] 이 요리들은 식초를 사용하여 신맛을 내는 ''팍시우'' 계열의 요리와 관련이 있다.[20] 필리핀 전역의 중국 식당의 중국 메뉴에는 필리핀 영어로 ''Hot and Sour Soup''라고 불리고 필리핀 호키엔어로 Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng|산라탕／쓰촨 산라탕중국어 또는 필리핀 만다린어로 Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāng|산라탕／쓰촨 산라탕중국어으로 불리는 필리핀 화교 요리가 있다.[21][22][23]

3. 3. 4. 베트남

베트남 남부 메콩강 지역에서는 깐 쭈어(직역: "신 수프")를 즐겨 먹는다. 깐 쭈어는 메콩강에서 잡은 생선이나 새우, 파인애플, 토마토(그리고 때로는 다른 채소도 포함) 및 숙주를 넣어 만들며, 타마린드와 Ngò ôm|응오옴vi(''Limnophila aromatica'')으로 맛을 낸다.[1] 깐 쭈어를 핫팟 스타일로 만들 때는 ''라우 깐 쭈어''라고 부른다.[1]

3. 4. 북아메리카

북아메리카에서는 미국식 중화 요리 버전의 산라탕을 맛볼 수 있다. 미국식 산라탕에는 죽순, 목이버섯, 구름버섯, 금침채, 식초, 계란, 옥수수 전분, 흰 후추 등이 기본으로 들어가며,[4] 양송이버섯, 표고버섯, 짚버섯, 얇게 썬 두부 껍질을 넣기도 한다.[5] 옥수수 전분을 넣어 중국식 산라탕보다 걸쭉하다.

3. 4. 1. 미국

미국식 중화 요리 버전의 산라탕에는 죽순, 목이버섯(Auricularia heimuer), 구름버섯(Auricularia cornea), 금침채, 식초, 계란, 옥수수 전분, 흰 후추(Black pepper#White pepper) 등이 기본 재료로 들어간다.[4] 양송이 버섯(Agaricus bisporus), 표고버섯(Shiitake), 짚버섯, 얇게 썬 두부 껍질을 넣기도 한다.[5] 옥수수 전분을 넣어 중국식 산라탕보다 더 걸쭉하다.

참조

[1] 서적 字圣故里——漯河 https://books.google[...] Beijing Book Co. Inc. 2011-01-01
[2] 서적 馋是一枝花：优质吃货的修行札记 https://books.google[...] Beijing Book Co. Inc. 2017-10-01
[3] 서적 Chinese Menu: The History, Myths, and Legends Behind Your Favorite Foods https://books.google[...] Little, Brown Books for Young Readers 2023-09-12
[4] 웹사이트 Hot and Sour Soup http://chinesefood.a[...] 2016-02-02
[5] 웹사이트 Hot and Sour Soup https://www.gimmesom[...] 2017-01-09
[6] 서적 The Food of Sichuan https://books.google[...] National Geographic Books 2019-10-15
[7] 서적 Susanna Foo Chinese Cuisine https://archive.org/[...] Houghton Mifflin Harcourt 2016-02-02
[8] 뉴스 Japanese-Style Hot and Sour Soup https://www3.nhk.or.[...] 2021-01-30
[9] 웹사이트 How to make Vegetable Hot and Sour Soup Recipe / Veg Hot and Sour Soup http://www.tasty-ind[...] 2016-02-02
[10] 웹사이트 HOT & SOUR SOUP http://www.cookwithf[...] 2018-10-30
[11] 웹사이트 Hot and Sour Soup - Zubaida Tariq http://www.khanapaka[...] 2018-10-30
[12] 웹사이트 Tom Yum Soup (Thai soup) https://www.recipeti[...] 2024-01-22
[13] 웹사이트 The Souring Agents of Sinigang http://pinoytrees.bl[...] 2019-04-17
[14] 웹사이트 Sinigang na Salmon at Bauhinia Filipino Cuisine https://flavoursofil[...] 2019-04-17
[15] 웹사이트 A Fusion of Flavors: How to Make Bacolod City's Famous 'Kansi' https://balay.ph/bac[...] 2019-10-23
[16] 웹사이트 Sinampalukang Manok Recipe https://www.yummy.ph[...] 2019-04-13
[17] 웹사이트 Sinampalukang Manok http://filipinostyle[...] 2019-04-13
[18] 서적 Country Cooking: Philippine Regional Cuisines https://books.google[...] Anvil Publishing, Incorporated 2017
[19] 웹사이트 How to Make Fish Pinangat (Fish Soured in Calamansi and Tomatoes) http://blog.junbelen[...] 2019-01-10
[20] 뉴스 The Filipino-Spanish food connection https://www.pressrea[...] 2016-10-12
[21] 웹사이트 Hot And Sour Soup https://panlasangpin[...] 2023-09-18
[22] 웹사이트 Menu 菜單: Soup湯: Hot & Sour Soup 四川酸辣湯 https://www.hapchan.[...] HapChan ® Trading and Management Corporation. 2024-01-20
[23] 웹사이트 Menu: Noodles & Soup: Hot & Sour Soup https://shilinphilip[...] Shi Lin Philippines 2024-01-20
[24] 웹사이트 酸辣湯（サンラータン） http://www.nichireif[...] ニチレイフーズ 2013-02-19
[25] 웹사이트 2012年　秋季新商品を発売 http://www.marudai.j[...] 丸大食品 2014-05-01
[26] 웹사이트 明星　中華三昧　赤坂榮林（アカサカエイリン）　酸辣湯麺（スーラータンメン） http://www.myojofood[...] 明星食品 2013-02-19
[27] 웹사이트 「酸辣湯（スーラータン）ワンタン」 新発売のお知らせ http://www.maruchan.[...] 東洋水産 2013-02-19
[28] 서적 川菜王８８８ 遼寧科技出版社
[29] 서적 湖南菜譜 湖南科学技術出版社


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com