혼젠 요리

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 기원과 헤이안 시대의 대향 (大饗)
- 2.2. 혼젠 요리의 성립
3. 형식
4. 연 뚜껑 (硯蓋, 스즈리부타)
참조

1. 개요

혼젠 요리는 무로마치 시대에 무가에서 시작되어 에도 시대를 거치며 발전한 일본의 전통적인 연회 요리 형식이다. 귀족 사회의 유소쿠 요리와 대조적으로, 무사 계급의 부상과 권력 확립과 함께 발전했다. 혼젠 요리는 식삼헌, 잡탕, 본선, 이의 선, 삼의 선 등으로 구성되며, 칠오삼(七五三)의 선을 정식으로 한다. 밥, 생선회, 절임 등을 "높게 담기"로 제공하여 "보는" 요리가 많았으며, 에도 시대에는 조선 통신사 접대에도 사용되었다. 혼젠 요리는 현재 관혼상제 등 특별한 경우에만 볼 수 있으며, 벼루 뚜껑에 담아 제공되는 즈리부타는 탁상 요리와 관련된 특이한 헌상이다.

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혼젠 요리
혼젠 요리 정보
혼젠 요리의 예
종류	일본 요리
기원	무로마치 시대
특징	격식 있는 일본 요리의 한 종류 주로 의례적인 행사나 연회에서 제공 엄격한 규칙과 형식을 따름 다양한 종류의 음식 (밥, 국, 생선회, 구이, 조림 등)이 제공됨 각 음식은 특정한 그릇에 담겨 제공됨 식사 예절이 매우 중요시됨
역사	무로마치 시대에 무가 사회에서 시작 에도 시대에 더욱 발전하여 확립됨 메이지 시대 이후에는 서양 요리의 영향으로 쇠퇴
현대의 혼젠 요리	현대에는 전통적인 혼젠 요리를 그대로 재현하는 경우는 드물다. 혼젠 요리의 형식을 일부 차용한 요리가 제공되는 경우가 있다. 여전히 고급 요정이나 호텔 등에서 특별한 행사 때 제공되기도 한다.
관련 용어	이치주산사이 (一汁三菜): 국 하나에 반찬 세 가지를 기본으로 하는 일본 요리의 기본 형태 가이세키 요리 (懐石料理): 차(茶)를 마시기 전에 간단하게 먹는 요리 쇼진 요리 (精進料理): 채식 위주의 사찰 음식

2. 역사

무로마치 시대(14세기)에 무가(武家) 사회에서 시작되었다. 이는 귀족 사회의 초기 유소쿠 요리(9세기)와는 대조적인 특징을 보인다. 혼젠 요리의 등장은 무사 계급의 부상 및 권력 확립과 관련이 있는 것으로 여겨진다.

무로마치 시대의 쇼군 아시카가 요시미쓰 이후, 本膳料理|혼젠 요리^일본어라고 불리는 정교한 형식의 식사 제공 방식이 발전하였다.^[1] 식사는 式三献|시키 산콘^일본어("세 번의 술잔 돌리기")으로 시작하는 것이 특징이며,^[2] 이 관습의 흔적은 오늘날 일본 전통 결혼식에서 볼 수 있는 三三九度|산산쿠도^일본어 의식에 남아있다. 상차림의 일반적인 구성은 七五三|시치고산^일본어("7-5-3")으로 불리는데, 이는 7가지, 5가지, 3가지 요리가 담긴 세 개의 쟁반을 의미하는 것으로 해석될 수 있다.^[2] 다른 해석으로는 세 번의 술잔 돌리기에 이어 다섯 번의 술잔, 그리고 일곱 개의 쟁반을 의미한다는 설도 존재한다.^[1] 손님에게 음식을 제공할 때는 三方|산포^일본어라는 받침대를 사용하였는데, 이는 세 면에 구멍이 뚫린 상자 모양의 받침대 위에 쟁반( 折敷|오시키^일본어 )을 올리는 형태이다. 네 개의 구멍이 있는 쟁반 세트는 천황가에서 사용되었다고 전해진다.^[1]

혼젠 요리는 에도 시대에 이르러 그 형식이 완성되었으나, 메이지 시대를 거치면서 점차 간소화되었다. 제2차 세계 대전 이후에는 대부분 실용화되지 않았으며,^[1] 현재는 관혼상제와 같은 특별한 의례에서만 그 형식을 찾아볼 수 있다.

2. 1. 기원과 헤이안 시대의 대향 (大饗)

일본의 연회는 술례(酒禮), 향선(饗膳), 주연(酒宴)의 세 부분으로 구성된다^[3]. 중국의 당나라 시대 예법과 한반도의 영향을 받아, 연회의 시작 부분인 술례에서 삼헌(三献), 즉 세 번 술을 돌리는 의식이 성립된 것으로 여겨진다^[4]. 술례는 참석자 모두에게 술을 대접하는 의례로, 오늘날의 건배와 유사한 성격을 지닌다^[3]. 술례 후에는 밥과 국을 중심으로 하는 향선(饗膳, 본선)이 이어지며, 차나 과자도 포함될 수 있다^[5]. 술례와 향선은 종종 자리를 옮겨 진행되었으며, 헤이안 시대의 향연에서는 술례와 향선이 열리는 자리를 "연좌(宴座)", 이후 이어지는 주연 자리를 "온좌(穏座)"라고 불러 구분했다^[5].

헤이안 시대에는 제례나 세시 행사 등에서 대향(大饗)이라고 불리는 귀족들의 공식적인 연회 의식이 있었다^[6]. 특히 헤이안 귀족이 대신의 지위에 오르면 "대신대향(大臣大饗)"이 열렸고, 정월에는 "정월대향(正月大饗)"이 거행되었다^[7]. 헤이안 시대의 주연에서는 안주와 국물이 향선의 반찬이나 국과 명확히 구분되지 않았으며, 술을 한 잔씩 돌릴 때마다 예능 공연이 곁들여지는 것이 특징이었다^[5].

헤이안 시대 후기 후지와라노 요리나가의 일기인 『다이키』(台記) 호엔 2년(1136년) 12월 9일 자 기록에는 대신대향의 모습이 상세히 묘사되어 있다. 후대의 정형화된 식삼헌(式三献)에서 보이는 "초헌(初献)"이라는 용어는 등장하지 않지만, 주인이 먼저 시작하여 참석자 전원이 술잔을 드는, 초헌에 해당하는 "일헌(一献)"이 행해졌음을 알 수 있다^[7]. 이헌(二献)에서는 주인인 요리나가가 술을 마시지 않았는데, 이는 오에노 마사후사의 『고가시 제다이』(江家次第) 기록과도 일치하여 당시의 작법(作法)이었던 것으로 보인다^[7]. 삼헌(三献)에서는 요리나가가 술을 마셨으나, 『다이키』에 따르면 삼헌에서 주인이 술을 마시는지에 대한 작법 논쟁이 당시에도 존재했음을 시사한다^[7].

후대의 식삼헌에서는 삼헌 후에 자리를 옮겨 향선으로 들어갔지만, 헤이안 시대의 대향에서는 삼헌과 향선 사이에 명확한 구분이 보이지는 않았다^[7]. 다만, 삼헌까지는 은이나 주석 등으로 만든 격식 있는 술잔인 모양기(㒵器)를 사용하고, 그 이후에는 토기(土器)를 사용한 것으로 보아 의식적인 구별은 있었던 것으로 추정된다^[8]. 『다이키』에 기록된 대신대향에서는 육헌(六献)까지 진행되었으며, 술안주는 초헌 전에 손님 앞에 먼저 놓였다^[9]. 이헌 전에는 주인의 앞에도 같은 안주가 놓였고, 삼헌에서는 술잔을 돌린 후에 밥과 국이 나와 향선으로 이어졌다^[9].

대향에서는 주인과 손님 모두 고시(兀子)라고 불리는 의자에 앉았으며, 손님 앞에는 상(床)이 놓였다^[10]. 고대 일본의 일상적인 식사는 각자에게 1인분의 음식을 차려주는 명명선(銘々膳, 개인 상차림) 방식이 일반적이었으나, 의례적인 성격의 대향에서는 대반(大盤)이라는 큰 상 위에 많은 양의 채소를 쌓아놓고 여러 손님이 둘러앉아 함께 먹는 공동선(共同膳) 형식을 취했다^[11]. 그러나 실제로 손님이 먹는 요리는 한 품목씩 따로 제공되었으며, 이미 후대의 본선 요리처럼 앞의 요리를 치우고 다음 요리를 내는 시계열적인 식사 방식이 성립되었던 것으로 보인다^[12]. 또한 요리는 후대의 본선 요리처럼 높이 쌓아 올리는 "고성(高盛)" 방식으로 차려졌고, 대반 위에는 마두반(馬頭盤)이라는 허리가 잘록한 형태의 접시가 놓여 그 위에 젓가락과 수저가 올려졌다^[13].

후대에 본선 요리가 성립되면서 이러한 방식은 점차 일본식으로 변화(화양화, 和様化)되었다. 대반과 의자는 사용되지 않게 되었고, 주인과 손님 모두 마루에 앉는 방식으로 바뀌었다. 또한 공동선 대신 명명선 형식이 도입되어, 마루에 직접 놓는 다리가 높은 고배(高坏)라는 그릇에 요리를 나누어 담는 형식이 되었다^[14].

2. 2. 혼젠 요리의 성립

가마쿠라 시대 무가(武家) 사회에서는 정월에 고케닌이 쇼군에게 요리를 바치는 오이반이라는 의식이 있었다. 초기에는 잉어 한 마리 등 소박한 형태였으나, 무로마치 시대에 들어서면서 무가의 경제적, 정치적 지위가 향상되고 막부의 중심지가 교토로 옮겨짐에 따라 요리의 가짓수가 늘고 점차 화려해졌다. 이러한 변화는 이전 시대 연회에서 사용되던 큰 상(대반)과 의자를 사용하지 않고, 마루에 앉아 각자에게 차려진 상(명명선)을 받는 방식으로 바뀌는 데 영향을 주었다.^[14]

남북조 시대의 공경 이치조 가네라 (1402년 - 1481년)가 쓴 오라이모노 『세키소 오라이』에는 혼젠(本膳), 추젠(二の膳), 산노젠(三の膳)이라는 명칭이 기록되어 있어, 이 시기에 '혼젠'이라는 용어가 처음 등장했음을 알 수 있다.^[15]

또한 무로마치 시대의 기록인 『인료켄일록』 초로쿠 3년(1459년) 조에는 쇼군 아시카가 요시마사가 어소에서 고센텐(御煎点)이라는 의식을 행할 때 사용된 상차림이 기록되어 있다. 이 기록을 통해 사찰 역시 혼젠 요리의 발달 과정에 일정 부분 기여했을 가능성이 제기된다.^[16]

무로마치 시대에는 주종 관계를 확인하는 의례로서 주군과 가신이 술잔을 나누거나, 주군이 가신의 집을 방문하는 오나리가 활발히 이루어졌다. 이러한 사회적 배경 속에서 의례 음식으로서 혼젠 요리의 형식이 점차 확립되었다. 혼젠 요리가 정착함에 따라, 무로마치 시대부터 에도 시대에 걸쳐 '헌립'이라는 단어가 연회에서 제공되는 음식 전체를 의미하는 용어로 사용되기 시작했다.

3. 형식

혼젠 요리(本膳料理|혼젠 요리^일본어)는 무로마치 시대(14세기) 무사 계급(무가, 武家) 사회에서 발달한 정식 연회 요리 형식으로, 쇼군 아시카가 요시미쓰 이후 정교한 형식으로 발전했다.^[1] 이는 이전 시대 귀족 사회의 유소쿠 요리와는 구별된다.

식사는 보통 式三献|시키 산콘^일본어("세 번의 술잔 돌리기")이라는 의례로 시작하는 경우가 많다.^[2] 이 의식의 흔적은 오늘날 일본 전통 결혼식의 三三九度|산산쿠도^일본어에 남아있다.^[2]

혼젠 요리의 기본적인 상차림 구성은 七五三|시치고산^일본어("7-5-3") 패턴을 따른다고 알려져 있다.^[2] 이는 7개, 5개, 3개의 요리가 담긴 세 개의 쟁반을 의미할 수 있으며^[2], 다른 해석으로는 세 번의 술잔 돌리기 이후 다섯 번의 술잔을 더 돌리고 일곱 개의 쟁반을 차리는 것을 의미하기도 한다^[1]. (상세한 상차림 구성과 칠오삼 해석은 하위 섹션 참조)

음식은 三方|산포^일본어라는 세 면에 구멍이 뚫린 상자 모양의 받침대 위에 놓인 折敷|오시키^일본어라는 쟁반에 차려졌다.^[1] 천황가에서는 네 면에 구멍이 뚫린 받침대를 사용하기도 했다.^[1]

이러한 전통적인 형식의 혼젠 요리는 제2차 세계 대전 이후 점차 사라지게 되었다.^[1]

3. 1. 혼젠 요리의 형식

혼젠: 주가 되는 가장 큰 상으로 미소시루, 생선회, 조림, 채소 절임, 밥 등을 차린다.
니노젠: 국, 무침 요리, 초회 등을 차린다.
산노젠: 니노젠과 다른 종류의 국, 생선회, 차 등을 차린다.
요노젠: 구이 요리(焼き物|야키모노^일본어)를 차린다.
고노젠: 손님이 가져갈 수 있도록 마련하는 술안주나 생과자를 차린다. 이러한 선물용 모둠 요리를 다이히키(台引|다이히키^일본어)라고 한다.

정식 혼젠 요리는 式三献|시키 산콘^일본어("세 번의 술잔 돌리기")^[2]으로 시작하는 경우가 많다. 이후 잡탕(雑煮), 본선, 이의 선, 삼의 선 순서로 이어지며, 대규모 향연에서는 칠의 선까지 있었다는 기록도 있다. (잡탕은 식삼헌의 일부로 포함되거나, 식사 장소를 옮겨 별도로 진행되었다는 설도 존재한다.)

혼젠 요리의 기본 형식은 칠오삼(七五三) 원칙을 따른다고 알려져 있다.^[2] '칠오삼'의 의미에 대해서는 두 가지 주요 해석이 있다.

# 본선에 7가지, 이의 선에 5가지, 삼의 선에 3가지의 반찬을 올리는 반찬의 수를 의미한다는 설.^[2]

# 에도 시대의 고증학자 이세 사다타케의 『사다타케 잡기』나 주앙 로드리게스의 『일본 교회사』에서 언급된 것처럼, 상의 수(본선, 이의 선, 삼의 선의 세 개의 상)를 의미한다는 설.

상의 구성은 매우 다양하여, 일즙삼채(一汁三菜), 일즙오채(一汁五菜), 이즙오채(二汁五菜), 이즙칠채(二汁七菜), 삼즙오채(三汁五菜), 삼즙칠채(三汁七菜), 삼즙십일채(三汁十一菜) 등 여러 형식이 존재했다. 가장 기본적인 형태는 본선 7채, 이의 선 5채, 삼의 선 3채를 차리는 것이다. 이러한 상 구성의 종류는 반찬의 재료뿐만 아니라, 요리를 담는 상이나 그릇의 종류, 그리고 손님의 신분이나 역직에 따라 달라졌다. 손님의 지위에 따라 상차림이 간소화되기도 했다.^[17]

음식은 三方|산포^일본어라는, 세 면에 구멍이 뚫린 상자 모양의 받침대 위에 折敷|오시키^일본어라고 불리는 쟁반을 놓고 그 위에 차려졌다.^[1] (네 면에 구멍이 뚫린 받침대는 천황가에서 사용되었다.^[1])

혼젠 요리는 의례적인 성격이 강했으며, 식사가 끝난 후에는 노나 교겐 등의 공연이 이어지는 경우가 많았다. 공연 후에는 '후단(後段)'이라 하여 우동이나 소면과 같은 가벼운 식사나 술자리가 별도로 마련되었으며, 이것이 실질적인 연회의 시작으로 여겨지기도 했다. 때로는 연회가 3일에 걸쳐 열리기도 했다고 전해진다.

3. 2. 식삼헌 (式三献)

式三献|시키 산콘^일본어은 혼젠 요리 연회의 세 부분 중 첫 번째 순서로 진행되는 술 의례에 해당하며, 글자 그대로 '세 번 술잔을 돌리는' 의식을 의미한다.^[2] 이는 무로마치 시대 무사 계급 사회에서 새롭게 만들어진 의례로 여겨진다.^[20] 오늘날 일본 결혼식에서 볼 수 있는 삼삼고례( 三三九度|산산쿠도^일본어)는 이 식삼헌의 형태가 이어진 것이다.^[2]^[19]

무로마치 시대 쇼군(室町将軍)의 어성기(御成記)나 무가 고실서(武家故実書)의 기록에 따르면, 당시 어성(御成, 주군이 신하의 집을 방문하는 행사)은 보통 오후 2시나 3시경 주군이 도착하면서 시작되었다.^[18] 집주인인 당주는 문 앞에서 주군을 맞이하여 저택 안으로 안내하고, 식삼헌이 거행될 '공향의 방'(公饗の間)이라고 불리는 방으로 모셨다.^[18] 이 방은 기본적으로 쇼인즈쿠리 양식이었으나, 이전 시대의 신덴즈쿠리 양식도 일부 남아 있었다고 전해진다.^[18] 식삼헌은 주된 건물인 주전(主殿, 신덴)에서 먼저 행해졌다.^[20]

주전에서의 식삼헌이 끝나면 손님들은 회소(会所)라는 별도의 공간으로 자리를 옮겼다.^[20] 회소에서는 다시 초헌부터 삼헌까지, 즉 세 번의 술잔 돌리기가 이루어졌는데, 이는 주전에서 했던 식삼헌과는 완전히 별개의 의례였다.^[20] 회소에서의 삼헌 이후에는 본격적인 식사인 선부(膳部)가 이어졌으며, 보통 다섯 번째 또는 일곱 번째 상까지 차려졌다. 그 뒤로는 사헌(四献) 이하의 헌부(献部) 순서로 진행되었다.^[20]

식삼헌에서는 정해진 안주가 나왔지만, 실제로 먹지는 않는 것이 관례였다.^[20] 손님들은 이 음식들에 젓가락을 대지 않는 것이 일반적이었다.^[20]

식삼헌 상차림 (관례상 먹지 않음)^[20]
순서	안주
초헌	海月\|해월^일본어 (해파리), 매실 장아찌, 打鮑\|타포^일본어 (얇게 펴서 말린 전복)
이헌	잉어의 うちみ\|우치미^일본어 (생선회의 일종)
삼헌	わたいり\|와타이리^일본어 (잉어 내장을 된장 등에 볶은 것)

혼젠 요리의 상차림은 흔히 七五三|시치고산^일본어("7-5-3") 패턴으로 설명되기도 하는데, 이는 7가지, 5가지, 3가지 요리가 담긴 세 개의 상을 의미하는 것으로 해석되기도 한다.^[2]

3. 3. 혼젠 요리의 의식성과 인계선 (引替膳)

혼젠 요리는 시각적인 측면을 중시하여, 신찬(神饌)이나 불공(仏供)처럼 밥이나 떡 등을 높게 쌓아 올리는 장식적인 요소가 많았다. 하지만 이러한 방식은 형식에 치우친 면이 있어 실제로 먹을 수 있는 음식은 상대적으로 적다는 단점이 있었다.

이러한 문제를 보완하기 위해, 식사를 마치고 실제로 먹기 위한 음식으로 차려진 별도의 상인 引替膳|히키카에젠^일본어(인계선)이 등장하게 되었다. 인계선은 무로마치 시대까지 거슬러 올라가지는 않으며, 덴쇼 9년(1581년) 오다 노부나가가 도쿠가와 이에야스를 접대할 때의 기록인 "어헌립집(御献立集)"에서 그 용례를 찾아볼 수 있다.

에도 시대에 조선 통신사가 게이초 12년(1607년)부터 분카 8년(1811년)까지 일본을 방문했을 때, 막부나 여러 다이묘(大名)들이 제공한 혼젠 요리 접대에서도 인계선이 차려졌다는 기록이 있다.

3. 4. 배선 (配膳)

배선 순서는 혼젠本膳|혼젠^일본어, 니노젠二の膳|니노젠^일본어, 산노젠三の膳|산노젠^일본어, 요노젠四の膳|요노젠^일본어, 고노젠五の膳|고노젠^일본어 순서대로 한다. 사람에게 배선할 때는 상석의 손님부터 시작하여 차례로 하석의 손님에게 놓고, 마지막으로 주인이 받는다.

쟁반을 옮길 때는 요리에 숨결이 닿지 않도록 양팔을 뻗어 몸에서 멀리하고 높이 받쳐 들어야 한다. 쟁반을 손님 쪽으로 향하게 하고, 좌우 양쪽 가장자리에 각각 양손을 걸쳐 손님 앞의 적당한 위치로 옮긴다.

각 상의 위치는 다음과 같다.

혼젠本膳|혼젠^일본어: 손님의 정면에 놓는다.
니노젠二の膳|니노젠^일본어: 손님 기준으로 혼젠의 오른쪽에 놓는다.
산노젠三の膳|산노젠^일본어: 손님 기준으로 혼젠의 왼쪽에 놓는다.
요노젠四の膳|요노젠^일본어: 혼젠의 맞은편, 혼젠과 니노젠 사이에 놓는다.
고노젠五の膳|고노젠^일본어: 혼젠의 맞은편, 혼젠과 요노젠 사이에 놓는다.

3. 5. 혼젠 요리의 "가원(家元)"

무로마치 시대 중기 무렵에는 혼젠 요리가 점차 복잡해지면서 이를 전문적으로 다루는 요리 유파가 생겨났다. 대표적인 유파로는 오구사류와 진사류가 있으며, 이들은 스승이 제자에게만 비법을 전수하는 '일자상전' 방식으로 『오구사전보다 전해지는 문헌』과 같은 요리 비법서를 통해 기술을 이어갔다. 다른 한편으로는 예법 전문가들이 혼젠 요리를 먹는 방식과 절차를 정립했는데, 오가사와라류에서 만든 『음식 복용의 권』과 같은 식사 예절 안내서가 등장하기도 했다.

4. 연 뚜껑 (硯蓋, 스즈리부타)

연 뚜껑(硯蓋, 스즈리부타)은 에도 시대에 등장한 독특한 음식 제공 방식이다. 이는 탁상 요리의 발달이나 설탕 보급과 관련이 있는 것으로 여겨진다. 이름 그대로 처음에는 벼루 뚜껑에 음식을 담아 손님에게 내었다고 전해진다.

연 뚜껑에는 주로 킨톤(金団), 양갱, 한천을 이용한 과자 등 단 음식(요리의 일부로 제공되어 '''요리 과자''' 또는 '''구치도리 과자'''라고도 불린다)이나 어묵, 우엉 또는 잔 생선을 조린 츠쿠다니(佃煮)처럼 오랫동안 보관할 수 있는 음식을 담았다. 이 음식들은 손님이 집으로 가져갈 수 있도록 배려한 것이 특징이다. 일본의 명절 음식인 오세치 요리에 자주 등장하는 다테마키(伊達巻) 역시 연 뚜껑에 담아내는 대표적인 음식이었다. 특히 나가사키 지역에서는 다테마키가 카스테라와 비슷한 식감과 모양 때문에 '카스테라 어묵(카스티라 어묵)'이라고도 불리는데, 이는 연 뚜껑, 다테마키, 카스테라 사이의 연관성을 보여주는 예시다.

연 뚜껑은 가이세키 요리의 핫순(八寸)과 형태가 비슷해 보일 수 있다. 하지만 핫순은 주로 술안주로 구성되며 그 자리에서 바로 먹는 것('''구이키리''', 食い切り)이 목적인 반면, 연 뚜껑은 앞서 설명했듯이 과자류나 보존성이 좋은 음식을 담아 손님이 가져갈 수 있도록 하는 데 차이가 있다. 관서 지방에서는 연 뚜껑과 비슷한 음식을 '''구치도리'''(口取り)라고 불렀다. 담기는 음식의 종류는 비슷했지만, 연 뚜껑과 달리 그 자리에서 먹는 것이 일반적이었다.

현대에 들어서는 비용 문제나 생활 방식의 변화로 인해 연 뚜껑을 내는 관습은 점차 사라지고 있다.

참조

_[1] 서적 世界百科事典(Sekai hyakka jiten)
_[2] 서적 Food and Fantasy in Early Modern Japan "{{GBurl|_m6g_8Aw_Is[...] University of California 2010
_[3] 서적 1998
_[4] 서적 1998
_[5] 서적 1998
_[6] 서적 1998
_[7] 서적 1998
_[8] 서적 1998
_[9] 서적 1998
_[10] 서적 2008
_[11] 서적 1998, 2008
_[12] 서적 1998
_[13] 서적 2008
_[14] 서적 1998
_[15] 서적 2008
_[16] 서적 2008
_[17] 서적 1998
_[18] 서적 2008
_[19] 서적 2008
_[20] 서적 和食と懐石淡交社 2017
_[21] 간행물 朝鮮通信使饗応食（第2報）七五三本膳料理と引替 1990
_[22] 백과사전 本膳料理三省堂

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