마사모라

1. 개요

마사모라는 남아메리카, 중앙아메리카, 카리브해 지역, 스페인 등에서 다양한 형태로 즐겨 먹는 음식이다. 주로 옥수수를 주재료로 사용하지만, 지역에 따라 호박, 난세 열매, 아몬드 등 다양한 재료를 활용하며, 조리법과 맛도 다양하다. 아르헨티나, 파라과이, 페루 등에서는 전통적인 디저트로, 콜롬비아, 코스타리카, 파나마 등에서는 곁들임 음식이나 음료로 즐겨 먹는다. 스페인에서는 아몬드, 빵, 마늘 등을 사용한 차가운 수프 형태로도 즐겨 먹는다.

2. 어원

2.1. 어원 논란

3. 지역별 마사모라

3.1. 남아메리카

3.1.1. 아르헨티나

아르헨티나에서 "마사모라"는 옥수수, 물, 설탕, 바닐라로 만드는 후식이다. "로크로(로크로/locro^스페인어)"라 불리는 흰옥수수를 사용하며, 우유를 넣은 버전도 흔하다. 5월 25일, 6월 20일, 7월 9일 등 국경일에 먹는 음식이기도 하다.

아르헨티나에서, 마사모라/마사모라^스페인어는 전통적인 요리이다. 이는 흰 옥수수, 물, 설탕, 바닐라로 만든 토착적인 디저트이다. 이 나라에서 가장 많이 소비되는 변형은 우유를 넣은 마사모라/마사모라^스페인어이다. 이 조리법에서는 앞의 재료에 우유를 첨가한다.

마사모라/마사모라^스페인어는 보통 로크로를 만들 때 사용되는 것과 동일한 삶은 옥수수로 만든다.

로크로와 마찬가지로, 마사모라/마사모라^스페인어는 5월 혁명이나 아르헨티나 독립 선언과 같은 국경일에 먹는 것이 일반적이다.

3.1.2. 콜롬비아

콜롬비아의 마사모라는 지역에 따라 다양한 형태로 나타난다.

안티오키아에서는 흔히 파넬라와 함께 제공되며, 반데하 파이사와 같은 식사의 매우 인기 있는 곁들임 음식이다. 으깬 옥수수 알갱이를 우유와 함께 끓인 음료 형태로, 소다 가성비로 물에 담가 (전통적으로 사용되는 시약은 고사리 재로, 다량의 탄산 칼륨을 함유하고 있다.) 마지막으로 부드러워질 때까지 조리한다.

쿤디나마르카와 보야카에서는 옥수수를 양파, 고수, 마늘, 잠두, 감자, 마슈아와 함께 요리하며, 종종 갈비나 소고기 조각을 넣는다. 이 요리는 마사모라 치키타^스페인어 (작은 마사모라)라고 알려져 있다.

콜롬비아 카리브해 지역에서는 페토^스페인어라고도 불리는 옥수수 기반의 음료이다.

3.1.3. 파라과이

파라과이에서는 카우으즈(kaguyjy^과라니어)나 "마사모라"라 불리는 음식이 "로크로(locro^스페인어)"라 불리는 흰옥수수로 만들어진다. 전통적으로 "레히아(lejía^스페인어)"라 불리는 잿물을 넣어 끓이는데, 레히아는 물에 재를 탄 다음 면보에 걸러 만든다. 잘 스튜한 마사모라는 당밀이나 우유, 설탕 등을 곁들여 먹는다.

과라니어로 , 파라과이에서는 라고 불리는 마사모라는 파라과이 원산의 옥수수인 로크로 품종으로 만들어진다. 파라과이에서 가장 전통적인 디저트 중 하나이다. 조리된 옥수수에 첨가되는 재료에 따라, 이 요리는 (꿀 ), (우유 ), 또는 (설탕 )라고 불린다. 는 파라과이 전쟁 (1864년에서 1870년 사이) 동안의 식량 부족으로 인해 일반 식사를 대체하는 영양가 있는 음식으로 파라과이에서 큰 인기를 얻었다.

3.1.4. 페루

페루에서는 "마이스 모라도(maíz morado^스페인어)"라 불리는 자색옥수수와 호박 등 채소를 추뇨가루와 함께 끓여 만든 음료를 전통적으로 아피라 부르는데, 아피에 단맛을 추가한 음식이 대체로 "마사모라"라 불린다. 가장 흔한 것은 자색옥수수로 만든 마사모라 모라다(mazamorra morada^스페인어)이다. 리마 지역의 마사모라 모라다는 자색옥수수를 고구마 녹말, 파인애플, 계피 등과 함께 끓여 만든다.

우아누코나 앙카시 등 안데스 지역에서는 호박과 파넬라, 계피, 정향을 넣어 만든 마사모라 데 칼라바사(mazamorra de calabaza^스페인어)를 먹는다. 피우라에서는 같은 음식이 마사모라 데 삼붐바(mazamorra de zambumba^스페인어)라 불린다.

아마존 우림 지역에서는 모쇼라(moshora^스페인어)라 불리는 버전이 만들어지는데, 옥수수를 껍질째로 구운 다음 아니스, 파넬라, 물과 섞어 만든다.

그 외에도 특히 리마 지역을 중심으로 밀가루, 파넬라, 라드, 정향, 아니스를 넣어 만드는 마사모라 데 코치노(mazamorra de cochino^스페인어), 밀가루, 설탕, 정향, 아니스, 배, 마르멜루를 넣어 만들고 가당연유나 꿀 등을 곁들여 먹는 마사모라 데 찬초(mazamorra de chancho^스페인어), 포도 즙, 고구마 녹말, 꿀을 넣어 만드는 마사모라 데 우바스(mazamorra de uvas^스페인어) 등 다양한 마사모라가 존재한다. 상기토(sanguito^스페인어)라 불리는 버전은 굵은 옥수수가루인 콘밀을 넣어 만들어 마사모라 데 폴렌타(mazamorra de polenta^스페인어)로도 불린다. 콘밀 외에 옥수수알, 파넬라, 라드, 건포도 등이 들어간다.

페루의 보라색 는 안토시아닌이 풍부하여 에 짙은 보라색을 띠게 하는 현지 품종의 자색 옥수수로 만들어진다. 옥수수는 파인애플, 계피, 고구마 가루와 함께 요리한다. 이 요리는 10월, 기적의 주님의 날 축제를 위해 특별히 만들어진다. 이 자색 옥수수는 달콤한 음료인 치차 모라다를 만드는 데에도 사용된다.
다른 종류의 페루 에는 옥수수 전분 ()와 짙은 갈색 설탕 ()가 있다.

3.1.5. 칠레

칠레에서 "마사모라"는 삶은 옥수수와 우유를 간 것을 가리키며, 호랑이콩과 옥수수, 호박 등을 넣어 끓인 스튜인 포로토스의 재료로 쓰인다. 옥수수알 알갱이 대신 마사모라가 들어간 포로토스는 "포로토스 콘 마사모라(포로토스 콘 마사모라/porotos con mazamorra^스페인어)"라 불린다.

3.1.6. 우루과이

우루과이의 마사모라 콘 레체(Mazamorra con leche)는 으깬 옥수수, 설탕, 우유로 만든 전통적인 디저트이다. 과거 몬테비데오에서 흔히 길거리 음식으로 팔렸지만, 오늘날에는 옛날식 소울 푸드에 가깝다.

또한, 마사모라(mazamorra)를 위해 옥수수를 사용하고, 강낭콩, 당근, 돼지고기 또는 다른 종류의 고기를 잘게 썰어 넣는 종류의 카수엘라(cazuela)이며, 전형적인 겨울철 음식이다.

3.2. 중앙아메리카

3.2.1. 코스타리카

코스타리카의 마사모라^스페인어는 기본적으로 옥수수 죽으로, 옥수수를 우유, 정향, 바닐라와 함께 끓이고 옥수수 전분을 첨가하여 만든다. 스위트콘, 우유, 가당연유, 무당연유, 계피를 넣어 끓인 아톨을 가리키기도 한다. 따뜻하게 마시는 수프 또는 음료이다.

3.2.2. 파나마

파나마에서 "마사모라"나 페사다(pesada^스페인어)로 불리는 음식은 옥수수 녹말을 물에 풀어 끓여 만든다. 과일과 계피, 정향 등 향신료로 맛을 내는데, 가장 흔히 쓰이는 과일은 난세이다. 난세 즙을 끓이다가 옥수수 녹말, 설탕(또는 사탕수수 즙)을 넣는다.

3.3. 카리브해 지역

3.3.1. 도미니카 공화국

도미니카 공화국과 쿠바에서는 옥수수 요리를 라고 부른다. 옥수수를 껍질에서 잘라내어 우유, 버터, 물, 설탕, 옥수수 전분과 함께 섞는다. 그런 다음 계피 스틱을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여서 만든다.

쿠바에서는 건포도, 바닐라, 레몬 껍질을 첨가할 수 있다. 푸딩을 식힌 후에는 육두구와 계피로 장식한다. 도미니카 공화국과 쿠바 모두 이 요리의 기원이 자신들에게 있다고 주장한다. 두 나라 간의 이주로 인해 기원은 불분명해졌다.

도미니카 공화국에서는 옥수수를 통째로 남겨두면 라고 부르며 쌀을 넣을 수도 있다.

3.3.2. 쿠바

쿠바에서 "마사모라"는 마하레테와 비슷한 음식이다. 곱게 간 옥수수로 만든 푸딩이며, 건포도, 바닐라, 레몬 제스트 등을 넣기도 하며, 육두구가루나 계피가루를 뿌려 낸다.

쿠바에서는 건포도, 바닐라, 레몬 껍질을 첨가할 수 있다. 푸딩을 식힌 후에는 육두구와 계피로 장식한다.

3.3.3. 푸에르토리코

푸에르토리코에서 "마사모라"나 푼체(funche^스페인어)는 커스터드나 푸딩과 비슷한 질감으로 만들어진다. 옥수숫대에서 잘라낸 옥수수알을 옥수숫대와 함께 물이나 우유에 넣어 끓인 다음, 옥수숫대를 버리고 곱게 갈아 시누아 등 체에 걸러서 나온 액체를 냄비에 다시 넣어 설탕, 소금, 우유나 무당연유, 옥수수 녹말과 함께 끓인다. 버터, 코코넛 크림, 생강 등 향신료, 레몬 제스트 등을 넣기도 하며, 육두구가루나 계피가루를 뿌려 낸다.

푸에르토리코의 마사모라^스페인어는 신선한 옥수수 커스터드이다. 옥수수 알갱이를 옥수수 이삭에서 떼어내 우유와 함께 옥수수가 부드러워질 때까지 끓인다. 부드러워지면 이삭을 제거하고 옥수수를 우유와 함께 믹서에 넣는다. 페이스트로 만든 후 옥수수를 쉬누아를 통해 냄비에 다시 넣는다. 그런 다음 액체를 옥수수 전분, 버터, 코코넛 크림, 농축 우유, 생강, 향신료, 제스트, 설탕과 함께 요리한다. 그 위에 간 육두구와 계피를 뿌린다. 바나나 또는 익은 빵나무 열매를 갈아 넣어 질감과 풍미를 더할 수 있다.

3.4. 유럽

3.4.1. 스페인

스페인 코르도바 지역에서 "마사모라"는 아호블랑코나 살모레호와 비슷한 아몬드 요리를 가리킨다. 아몬드와 빵을 마늘, 올리브유, 식초, 물, 소금과 함께 갈아서 걸쭉하게 만든 다음, 아몬드 편을 뿌려 내는 음식이다. "코르도바식 마사모라"라는 뜻의 마사모라 코르도베사(mazamorra cordobesa^스페인어)로도 불린다.
코르도바의 마사모라는 아몬드, 빵, 마늘, 기름, 식초로 만든 전통 요리이다.

4. 옥수수 외 재료를 사용한 마사모라

* 파나마: 현지 디저트로, 난세 열매(pesada^스페인어 '무거운'이라고도 함)로 만든다.
* 스페인:
살모레호와 유사한 냉 수프. 빵, 아몬드, 마늘, 올리브 오일 및 식초로 만든다.
톨레도주의 라 과르디아에서는 튀긴 채소의 조합이다.
* 페루: Mazamorra de calabaza^스페인어는 후아누코 지역의 인기 있는 디저트로, 호박으로 만든다.
* 도미니카 공화국: Mazamorra^스페인어는 '으깬 호박'을 의미한다.

4.1. 호박 마사모라

도미니카 공화국에서 "마사모라"는 으깬 호박을 의미한다. 삶거나 찐 호박을 으깬 다음, 볶은 양파를 곁들여 먹는다. 이 음식은 "호박 마사모라"라는 뜻의 마사모라 데 칼라바사(mazamorra de calabaza^스페인어)로도 불린다. 옥수수 요리와 비슷한 도미니카 공화국 음식으로는 마하레테와 차카가 있다.

페루 후아누코 지역에서는 마사모라 데 칼라바사(Mazamorra de calabaza^스페인어)를 호박을 주재료로 하여 만든다.

4.2. 기타 재료

페루에서는 포도즙, 고구마 녹말, 꿀을 넣어 만든 마사모라 데 우바스도 있다. 후아누코 지역에서는 호박을 넣어 만든 마사모라 데 칼라바사가 인기 있는 디저트이다.

도미니카 공화국에서 마사모라는 으깬 호박을 의미한다. 파나마에서는 난세 열매로 만든 현지 디저트를 마사모라라고 부르는데, 페사다라고도 불린다. 스페인에서는 빵, 아몬드, 마늘, 올리브 오일, 식초로 만든 냉 수프가 마사모라와 유사하며, 이는 살모레호와 비슷하다. 톨레도 주의 라 과르디아에서는 튀긴 채소 조합을 마사모라라고 부른다.