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몬자야키

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목차

1. 개요

몬자야키는 밀가루와 양배추를 기본으로 다양한 재료를 넣어 철판에 구워 먹는 일본의 음식이다. 1940년대에 도쿄 아사쿠사 부근에서 시작된 것으로 알려져 있으며, 묽은 반죽과 작은 주걱을 사용하여 철판에서 직접 먹는 것이 특징이다. 도쿄의 쓰키시마 지역이 몬자야키로 유명하며, 지역에 따라 우동을 활용하거나 크레페처럼 얇게 굽는 등 조리법에 차이가 있다. 몬자야키는 다과자 가게에서 아이들에게 인기를 끌었으나, 식문화 변화와 가게 폐업으로 쇠퇴하기도 했지만, 현재는 도쿄의 대표적인 음식으로 자리 잡았다.

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    무사시노우동은 무사시노 대지에서 재배한 밀과 보리를 사용하여 만든 일본의 향토 음식으로, 굵고 탄력 있는 면을 가다랑어포 다시 국물에 찍어 먹으며, 돼지고기, 버섯, 가지 등을 고명으로 곁들여 먹기도 한다.
몬자야키
요리 정보
종류철판 요리
주재료밀가루, 다양한 재료
기원일본
지역간토 지방, 특히 도쿄도
특징
맛짭짤하고 고소한 맛
식감촉촉하고 부드러움
조리 방식철판에 반죽과 재료를 섞어 구워 먹음
먹는 방법작은 주걱으로 떠먹음
유사 음식
유사 음식오코노미야키
차이점몬자야키는 오코노미야키보다 수분이 많고, 반죽이 묽음
기타
유래에도 시대 말기의 어린이 간식 '문자야키'에서 유래
주 소비 지역도쿄의 쓰키시마 지역
인기 토핑명란젓, 치즈, 떡, 해산물 등 다양함

2. 역사

현재 몬자야키 스타일은 전후 쇼와 시대인 1940년대에 탄생했으며, 아사쿠사 부근 (스미다구 혼조 지구 현: 스미다구 히가시코마가타)가 발상지로 여겨지는 경우가 많다.[5] 이 지역을 기점으로 하는 도부 철도나 게이세이 전철, 옛 오슈 가도인 국도 제4호선, 당시 아직 성행했던 스미다강의 물류 등을 통해 기타칸토나 지바 방면으로 전파된 것으로 생각된다(이설도 있다. 군마의 몬자야키 참조).[5]

에도 시대와 메이지 시대의 에도·도쿄에 "문자(몬지) 구이"라고 불리는 불량 과자가 존재했다는 기록이 남아 있다.[6] 현재의 몬자야키와는 다른 달콤한 구운 과자이지만, 이것이 "몬자"의 어원이 되었다는 것은 상상하기 어렵지 않다. 패전 후에 밀가루가 배급되었을 때, 이것이 당밀 없이 부활했다는 추측이 성립한다.

시미즈 세이후의 "거리의 모습"에는 "문자구이는 우동 가루에 꿀을 넣고 용해시켜 아이들에게 주고, 작은 숟가락으로 문자를 쓰는 것처럼 자유롭게 구리판 위에 떨어뜨리면 즉시 구워지기 때문에 문자구이라고 한다."라고 쓰여 있다.[6] 모리 센조의 "메이지 도쿄 일문사 2"에도 "우동 가루에 꿀을 첨가한 것을 구리판 위에서 손으로 구워 먹는다"라고 쓰여 있어,[7] 당시의 문자구이는 단맛이 있는 센베이나 팬케이크와 같은 음식이였음을 알 수 있다.

도쿄 서민 거리의 다과자 가게에는 쇼와 40년대(1965년 - 1974년) 무렵까지 대개 몬자야키의 철판이 있었다. 다과자 가게는 아이들의 사교장으로 기능하고 있었으며, 몬자를 굽는 철판 위에서의 자리싸움은 게임적 요소가 있는 놀이로서 친숙했다고 한다.[8]

쇼와 20년대는 물자가 부족했기 때문에, 단순히 우동 가루를 물에 풀어 소스나 간장으로 간을 한 것들이 많았지만, 쇼와 30년대가 되면서 양배추 등의 재료가 더해지게 되었고, 이른바 "방둑"을 만든 후 국물을 흘려 넣는 조리 절차가 탄생했다.[9] 그러나 이 독특한 작법이 전파되지 않은 지역도 적지 않아, 최근에는 "방둑을 만들지 않는" 것으로 요리로서의 독자성을 주장하는 경향도 보인다.

다과자 가게의 몬자는 서민 거리의 아이들에게 널리 사랑받았지만, 식문화와 기호의 변화에 더해, 점주의 고령화에 따른 폐업으로 인해 헤이세이 이후 급속히 자취를 감추어 갔다. 한편, 몬자야키는 도쿄의 전통적인 음식으로서 전국적으로 인지되게 되었고, 관광객과 옛날을 그리워하는 세대를 대상으로 하는 업태로 이행하면서 단가 상승을 초래하여, 아이들의 용돈으로 손이 닿는 가격대가 아니게 되었다. 그럼에도 불구하고 일부에는 아직 옛날처럼 저렴하게 제공하는 다과자 가게도 소수 남아있다.

다이쇼 시대에 몬자야키에서 파생된 돈돈야키는 간사이 지방에 잇센요쇼쿠라는 이름으로 퍼져나가, 오코노미야키나 타코야키로 발전했다는 설이 기존에 제기되었으나, 이를 재검증한 새로운 연구 결과도 발표되었다.[14]

2. 1. 문자야키(文字焼き)

에도 시대와 메이지 시대의 에도·도쿄에 "문자(몬지) 구이"라고 불리는 불량 과자가 존재했다는 기록이 남아 있다.[6] 현재의 몬자야키와는 다른 달콤한 구운 과자이지만, 이것이 "몬자"의 어원이 되었다는 것은 상상하기 어렵지 않다. 패전 후에 밀가루가 배급되었을 때, 이것이 당밀 없이 부활했다는 추측이 성립한다.

시미즈 세이후의 "거리의 모습"에는 "문자구이는 우동 가루에 꿀을 넣고 용해시켜 아이들에게 주고, 작은 숟가락으로 문자를 쓰는 것처럼 자유롭게 구리판 위에 떨어뜨리면 즉시 구워지기 때문에 문자구이라고 한다."라고 쓰여 있다.[6] 모리 센조의 "메이지 도쿄 일문사 2"에도 "우동 가루에 꿀을 첨가한 것을 구리판 위에서 손으로 구워 먹는다"라고 쓰여 있어,[7] 당시의 문자구이는 단맛이 있는 센베이나 팬케이크와 같은 음식이였음을 알 수 있다.

2. 2. 다가시야(駄菓子屋)와 몬자야키

도쿄 서민 거리의 다과자 가게에는 쇼와 40년대(1965년 - 1974년) 무렵까지 대개 몬자야키의 철판이 있었다. 다과자 가게는 아이들의 사교장으로 기능하고 있었으며, 몬자를 굽는 철판 위에서의 자리싸움은 게임적 요소가 있는 놀이로서 친숙했다고 한다.[8]

쇼와 20년대는 물자가 부족했기 때문에, 단순히 우동 가루를 물에 풀어 소스나 간장으로 간을 한 것들이 많았지만, 쇼와 30년대가 되면서 양배추 등의 재료가 더해지게 되었고, 이른바 "방둑"을 만든 후 국물을 흘려 넣는 조리 절차가 탄생했다.[9] 그러나 이 독특한 작법이 전파되지 않은 지역도 적지 않아, 최근에는 "방둑을 만들지 않는" 것으로 요리로서의 독자성을 주장하는 경향도 보인다.

다과자 가게의 몬자는 서민 거리의 아이들에게 널리 사랑받았지만, 식문화와 기호의 변화에 더해, 점주의 고령화에 따른 폐업으로 인해 헤이세이 이후 급속히 자취를 감추어 갔다. 한편, 몬자야키는 도쿄의 전통적인 음식으로서 전국적으로 인지되게 되었고, 관광객과 옛날을 그리워하는 세대를 대상으로 하는 업태로 이행하면서 단가 상승을 초래하여, 아이들의 용돈으로 손이 닿는 가격대가 아니게 되었다. 그럼에도 불구하고 일부에는 아직 옛날처럼 저렴하게 제공하는 다과자 가게도 소수 남아있다.

2. 3. 돈돈야키(どんどん焼き), 오코노미야키와의 관계

다이쇼 시대에 몬자야키에서 파생된 돈돈야키는 간사이 지방에 잇센요쇼쿠라는 이름으로 퍼져나가, 오코노미야키나 타코야키로 발전했다는 설이 기존에 제기되었으나, 이를 재검증한 새로운 연구 결과도 발표되었다.[14]

3. 지역별 몬자야키

도쿄도 내 전역에 분포하는 것은 아니며, 오래된 가게가 남아 있는 곳은 스미다구, 고토구, 다이토구, 가쓰시카구, 아다치구, 아라와구 등 도쿄도 23구의 조토 지역에 한정된다. 특히 관광지로 유명한 곳은 쓰키시마와 아사쿠사이다. 최근에는 야마노테 방면에서도 몬자야키를 제공하는 가게가 드물지 않게 되었지만, 주민들에게의 침투도는 시타마치에 훨씬 못 미친다. 따라서 도쿄 출신이라도 몬자야키에 친숙함이나 애착이 없는 사람도 많다.

이세사키 몬자 참조

양배추 외의 재료는 적다. "발상지는 군마현이며, 특산품인 우동을 만들 때 남은 우동가루를 물에 녹여 구운 것이 기원"이라고 하지만, 도쿄의 아사쿠사를 기점으로 하는 도부 이세사키선을 통해 도중 사이타마현으로 전파되면서 군마에 전해졌다고도 한다. 이세사키시에서는, 아이들이 간식 대신 우동의 고운 가루를 물에 녹여 간장을 더해 철판에 구워 먹는 것이 "이세사키 몬자야키"의 기원이라고 여겨진다[18]。당시에는 가난한 집이 많아 소스가 집에 없었기 때문에, 간장 외에 빙수에 사용되는 딸기 시럽이나 카레 가루를 넣는 경우가 있었고, 그것이 현재도 비법으로 딸기 시럽을 넣은 "아마", 카레 가루를 넣은 "카라", 둘 다 넣은 "아마카라"로 존재한다.

駄菓子집 몬자야키와 마찬가지로, 밀가루와 물만으로 만든 수분기 많은 반죽을 사용하여 크레페처럼 얇게 구워 먹는다. 태울 필요는 없지만, 먹고 남은 것을 놔두어 "센베이"로 먹는 경우도 있다. 몬자야키의 어원 중 하나로 여겨지는 "문자구이"의 일화로 "서당에서 문자를 가르칠 때 얇게 구운 밀가루 반죽에 문자를 썼다"는 이야기가 있다. 그러나 일본에서 가장 오래된 대학이자 반도의 대학으로 평가받는 아시카가 학교와 관련된 자료는 거의 없다. 아시카가 몬자야키는 간장 맛, 우스터 소스 맛이 있는데, 겟세이 소스(月星ソース, 겟세이 식품)의 본사가 아시카가시에 있으며, 쇼와 후기 오타・사노・아시카가 주변의 고구마・밀가루+우스터 소스 문화(슈마이도 우스터 소스로 먹는다)의 영향으로 간장 맛에서 우스터 소스 맛이 파생되었다고 생각된다. 현존하는 몬자야키 가게는 적고, 그 중 많은 가게에서 "쓰키시마 몬자야키"도 취급하지만, 지금도 지역 유래의 가정에서는 이 아시카가 몬자야키를 간식으로 내놓는 경우도 있다.

쿠키시를 비롯한 각지에서 먹고 있으며, 1970년(쇼와 45년)경의 가와고에시에서는 다가시야에 철판 테이블이 있어, 몬자야키는 아이들의 간식이었다.

또한, 가와구치시의 사치마치, 아오키마치 부근을 중심으로 1980년대(쇼와 시대)까지 몇몇 다가시야에서 제공되었다. 가와구치에서도 호칭은 '몬자'가 아니라, 주로 ''''봇타라''''라고 불렸다.

그러나, 점주의 고령화 등으로 인해 다가시야 자체가 감소하여, 지금은 거의 찾아볼 수 없게 되었다.

사누키 우동으로 유명한 가가와현에는 "사누키 몬자야키"라고 불리는 요리가 있다. 재료로 고토치 구루메인 사누키 우동이 들어가는 것이 큰 특징이다. "제2차 세계 대전 후 식량난 시기에 소량의 사누키 우동으로 푸짐한 요리를 만들고자 다카마쓰시내 선술집에서 고안했다" 등으로 알려져 있지만 근거가 부족하며, 또한 가가와현 내에서의 인지도도 거의 없기 때문에, 근년의 B급 구루메 붐에 맞춰 창작된 것으로 생각된다.[19]

3. 1. 도쿄도

도쿄도 내 전역에 분포하는 것은 아니며, 오래된 가게가 남아 있는 곳은 스미다구, 고토구, 다이토구, 가쓰시카구, 아다치구, 아라카와구 등 도쿄도 23구의 조토 지역에 한정된다.[17] 특히 관광지로 유명한 곳은 쓰키시마와 아사쿠사이다. 최근에는 야마노테 방면에서도 몬자야키를 제공하는 가게가 드물지 않게 되었지만, 주민들에게의 침투도는 시타마치에 훨씬 못 미친다. 따라서 도쿄 출신이라도 몬자야키에 친숙함이나 애착이 없는 사람도 많다.

도쿄도 주오구 쓰키시마의 "니시나카 거리 상점가"는 "몬자야키의 거리", "몬자 스트리트"라고 불리며 관광객으로 붐빈다. 쓰키시마에는 현재 몬자야키 가게가 75개 정도 있지만, 역사가 있는 가게는 몇 군데에 불과하며, 대부분은 1980년대 후반의 "몬자 붐"으로 다른 상점에서 업종을 변경한 것이다. 대부분의 가게는 몬자야키뿐만 아니라 오코노미야키 및 기타 철판구이도 제공한다. "딸기 우유 몬자" 등 어레인지된 몬자야키를 제공하는 가게도 있다.

몬자야키가 쓰키시마 명물이 된 배경에는, 1988년 6월 8일에 에이단 지하철 유라쿠초선이 개통되어 편리성이 향상되면서, 지역 상점가에서 긴자 등 다른 거리로 쇼핑객이 유출되는 가운데, 몬자야키 가게만 매출을 올리고 있다는 점에 주목하여 몬자야키 가게로 업종을 변경하는 가게가 증가했기 때문이다.[17]

3. 2. 군마현

군마현에서는 특산품인 우동을 만들 때 남은 우동가루를 물에 녹여 구운 것이 몬자야키의 기원이라고 알려져 있다.[18] 이세사키시에서는 아이들이 간식 대신 우동의 고운 가루를 물에 녹여 간장을 더해 철판에 구워 먹는 것이 "이세사키 몬자"의 기원이라고 여겨진다.[18] 당시에는 가난한 집이 많아 소스가 없었기 때문에 간장 외에 빙수에 사용되는 딸기 시럽이나 카레 가루를 넣는 경우가 있었고, 이는 현재도 비법으로 남아 딸기 시럽을 넣은 "아마", 카레 가루를 넣은 "카라", 둘 다 넣은 "아마카라"로 존재한다.[18]

3. 3. 도치기현

도치기현에서는 몬자야키가 크레페처럼 얇게 구워 먹는 음식으로 알려져 있다. 먹고 남은 것을 놔두어 "센베이"로 먹는 경우도 있다. 몬자야키의 어원 중 하나로 여겨지는 "문자구이"는 서당에서 얇게 구운 밀가루 반죽에 문자를 썼다는 이야기에서 유래했다.

아시카가시에는 겟세이 식품(月星ソース)의 본사가 있으며, 쇼와 후기 오타・사노・아시카가 주변의 고구마・밀가루+우스터 소스 문화의 영향으로 간장 맛에서 우스터 소스 맛이 파생되었다고 여겨진다. 현존하는 몬자야키 가게는 적지만, 지역 가정에서는 아시카가 몬자야키를 간식으로 내놓는 경우가 있다.

3. 4. 사이타마현

1970년경 가와고에시에서는 다가시야에 철판 테이블이 있어, 몬자야키는 아이들의 간식이었다. 쿠키시를 비롯한 각지에서 몬자야키를 먹고 있다.

1980년대까지 가와구치시의 사치마치, 아오키마치 부근을 중심으로 몇몇 다가시야에서 몬자야키를 제공하였다. 가와구치에서는 몬자야키를 '몬자'라고 부르지 않고 주로 '''봇타라'''라고 불렀다. 그러나 점주의 고령화 등으로 인해 다가시야 자체가 감소하여 지금은 거의 찾아볼 수 없게 되었다.

3. 5. 가가와현

사누키 우동으로 유명한 가가와현에는 "사누키 몬자야키"라고 불리는 요리가 있다. 재료로 고토치 구루메인 사누키 우동이 들어가는 것이 큰 특징이다. "제2차 세계 대전 후 식량난 시기에 소량의 사누키 우동으로 푸짐한 요리를 만들고자 다카마쓰시내 선술집에서 고안했다" 등으로 알려져 있지만 근거가 부족하며, 또한 가가와현 내에서의 인지도도 거의 없기 때문에, 근년의 B급 구루메 붐에 맞춰 창작된 것으로 생각된다.[19]

4. 재료 및 조리법

몬자야키의 기본은 밀가루와 양배추이며, 손님의 취향에 따라 고기, 해산물 또는 명란젓과 같은 추가 재료가 들어간다.[1] 그러나 몬자야키 반죽에는 추가적인 다시 또는 물이 첨가되어 오코노미야키보다 더 묽다. 재료는 잘게 다져 반죽에 섞은 다음 굽는다. 익힌 몬자야키의 질감은 녹인 치즈와 비슷하다.

손님들은 작은 주걱을 사용하여 철판에서 직접 먹는다.[2] 몬자야키를 먹는 사람들은 또한 철판에 생 몬자를 펴서 바삭한 부분이 생기고 캐러멜화되도록 함으로써 요리에 참여한다. 이 요리가 유래된 것으로 알려진 도쿄의 쓰키시마 지구에서 많은 몬자야키 레스토랑을 찾을 수 있다. 이 레스토랑들은 대부분 일반 오코노미야키도 제공한다.[3]

5. 도구

몬자야키를 떼어내기 위한 헤라는 고테 또는 하가시라고 불린다. 폭 20-30mm, 길이 10-15cm의 스테인리스로 만들어졌으며, 오코노미야키용 헤라보다 훨씬 작다.

가정용 핫플레이트 등의 코팅을 손상시키지 않도록 제작된 대나무나 목제, 나일론 제품도 판매되고 있다.

6. 관련 상품


  • 유니온 소스 - 도쿄에서는 이 상표의 소스를 사용하는 몬자야키 가게가 비교적 많다.
  • 라메크 - 도쿄의 서민적인 지역에서 라면 과자의 대명사가 된 토핑의 단골 메뉴. 제조가 중단되었지만, 업무용으로는 유통되고 있으며, 일부 몬자야키 가게에서 사용되고 있다.
  • 베이비 스타 몬자야키 - 오야츠 컴퍼니의 지역 한정 상품. 봉지 라면과 같은 패키지에 발포 스티롤 트레이와 식품이 들어있으며, 뜨거운 물 또는 물로 반죽해서 먹는다.
  • 베이비 스타 몬자야키 센베이 - 오야츠 컴퍼니의 지역 한정 상품. 그대로 먹는 과자.
  • 츠키시마 몬자만 - 훼미리마트에서 한정 판매하는 중화만의 일종. 몬자야키의 재료가 들어있다.

참조

[1] 웹사이트 savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/a-guide-to-monjayaki-from-the-recipe-and-ingredients-to-the-most-recommended-restaurants/ https://savorjapan.c[...]
[2] 웹사이트 Diner's dilemma: Okonomiyaki or monjayaki? http://travel.cnn.co[...] 2016-02-13
[3] 뉴스 The chow-down tour of Kanto's local dishes http://www.japantime[...] 2012-08-24
[4] 웹사이트 ガッカリした“ご当地グルメ”ランキング https://ranking.goo.[...] 2017-06-05
[5] 웹사이트 種の起源 http://www.citydo.co[...]
[6] 서적 街の姿<江戸編>　晴風翁物売り物貰い図譜 太平書屋
[7] 서적 明治東京逸聞史2 平凡社
[8] 서적 もんじゃの社会史 青弓社
[9] 웹사이트 もんじゃの「土手」実は作る意味ない？ 月島の職人も「味変わらない」と断言、ただし... https://j-town.net/2[...]
[10] 웹사이트 種の起源 http://www.citydo.co[...]
[11] 뉴스 「関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 （3/5） https://megalodon.jp[...] JB PRESS 2013-08-16
[12] 뉴스 「関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期（4/5) https://megalodon.jp[...] JB PRESS 2013-08-16
[13] 뉴스 広島vs.大阪!?　お好み焼きのルーツ【後】 https://megalodon.jp[...] WEB歴史街道(PHP) 2015-10-08
[14] 서적 お好み焼きの物語 執念の調査が解き明かす新戦前史 新紀元社
[15] 서적 たべもの起源事典 東京堂出版
[16] 문서 埼玉県[[川口市]]や[[草加市]]と、ごく一部[[足立区]]では「ぼった」「ぼってら」千葉県[[浦安市]]近辺の一部地域では昔から「おいの」と呼ぶ。[[浦安市|浦安]]の「ぼったら」は、もんじゃ焼きとはやや異なり、固めでもちもちしている。
[17] 방송 和風総本家 2020-01-16
[18] 웹사이트 第51回　群馬ご当地グルメ（その１）　伊勢崎もんじゃは、こんな「もんじゃき」 http://www.nikkei.co[...]
[19] 방송 今週コレ知っとこ! 日本全国 ご当地まかないグルメ 2009-01-10


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