살구나무절

3. 식물학적 특징

살구나무는 키가 8m에서 12m 사이인 중간 크기의 나무로, 줄기 지름은 최대 40cm이다. 수관은 빽빽하고 퍼지는 형태이다. 잎은 달걀형이며, 길이는 5cm에서 9cm, 폭은 4cm에서 8cm이다. 잎의 밑부분은 둥글고 끝부분은 뾰족하며, 가장자리는 미세한 톱니 모양이다. 꽃은 지름이 2cm에서 4.5cm이고, 흰색에서 분홍색을 띠는 다섯 개의 꽃잎을 가지고 있다. 꽃은 잎이 나오기 전 이른 봄에 한 송이 또는 두 송이씩 핀다. 열매는 작은 복숭아와 유사한 핵과(씨앗이 든 열매)로, 지름은 1.5cm에서 2.5cm이다(일부 현대 재배 품종에서는 더 크다). 열매는 햇볕에 가장 많이 노출된 면은 노란색에서 주황색이며, 종종 붉은색을 띤다. 표면은 매끄럽거나 벨벳 질감일 수 있다. 과육은 일반적으로 다육질이지만, 시베리아 살구와 같은 일부 종에서는 건조하다. 맛은 달콤한 것부터 시큼한 것까지 다양하다. 씨앗 또는 "핵"은 단단한 껍질 안에 들어 있으며, 한쪽 면에 세 개의 능선이 뻗어 있는 것을 제외하고는 곡물질의 매끄러운 질감을 가지고 있다.

3. 1. 종

P. brigantina의 분류학적 위치는 논란의 여지가 있는데, 엽록체 DNA 염기 서열에 따르면 자두 종과 그룹을 이루지만,^[10] 핵 DNA 염기 서열에 따르면 살구 종과 더 밀접한 관련이 있다.^[11]

한국에서는 주로 'Prunus armeniaca'(일반 살구) 종이 재배되며, 그 중에서도 개살구나무와 매실나무가 대표적이다.

4. 재배

4. 1. 병충해

5. 생산

2022년 살구 생산량은 총 386만 톤으로, 터키가 21%를 차지하며 선두를 달렸다. 그 외 주요 생산국으로는 우즈베키스탄, 이란, 이탈리아, 알제리 등이 있다.^[26] 말라티야는 터키 살구 산업의 중심지이다.^[27]

6. 영양 성분

생 살구 100g은 48 칼로리를 제공하며, 탄수화물 11%, 단백질 1%, 지방 1% 미만, 물 86%로 구성되어 있다. 생 살구는 비타민 A와 비타민 C의 중간 정도 공급원이다(각각 1일 영양소 기준치의 11%).

말린 살구는 전통적인 건조 과일의 일종이다. 말린 살구는 탄수화물 63%, 물 31%, 단백질 4%로 구성되어 있으며 지방은 거의 없다. 살구를 건조하면 미량 영양소의 상대적 농도가 증가하며, 비타민 A, 비타민 E, 칼륨의 함량이 풍부하다(일일 권장량의 20% 이상).

살구는 프로비타민 A의 일종인 베타카로틴, 카테킨과 클로로겐산을 포함한 폴리페놀 등 다양한 식물화학물질을 함유하고 있다.^[8] 맛과 향을 내는 화합물에는 수크로스, 포도당, 유기산, 테르펜, 알데히드, 락톤 등이 있다.^[9]

7. 이용

살구는 생과일 또는 건조 과일 형태로 섭취된다. 살구 씨앗은 식물성 우유로 만들 수 있다.^[29]

살구 씨앗(커널)에는 독성 화합물인 아미그달린이 함유되어 있다. 쓴 살구 씨앗에는 평균 약 5%, 단맛이 나는 씨앗에는 약 0.9%의 아미그달린이 들어 있다. 이는 각각 시안화물 0.3%와 0.05%에 해당한다. 일반적인 살구 씨앗의 무게가 600mg이므로, 쓴 품종과 단맛 품종은 각각 1.8mg과 0.3mg의 시안화물을 함유하고 있다.^[28]

살구 씨앗은 아미그달린을 함유하고 있어 요리 용도로는 제한적으로 사용된다. 그러나 살구 씨앗으로 만든 오일은 아미그달린이 오일에 녹지 않기 때문에 정제 없이 섭취할 수 있다. 분쇄된 껍질은 화장품에서 각질 제거제로 사용되며,^[24] 플라스틱 미세 구슬의 대안을 제공한다.^[25]

8. 문화

참조

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_[2] 웹사이트 abricot (French) http://www.cnrtl.fr/[...] Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales
_[3] 웹사이트 apricot Merriam-Webster
_[4] 웹사이트 apricot American Heritage Dictionary
_[5] 웹사이트 On the Etymology of the Word Apricot https://www.bonappet[...] Bon Appetit 2018-10-22
_[6] 웹사이트 Armeniaca http://efloras.org/f[...] Flora of China
_[7] 서적 Trees of Britain and Europe Collins 1999
_[8] 논문 Characterization and the effect of maturity at harvest on the phenolic and carotenoid content of Northeast USA Apricot (Prunus armeniaca) varieties
_[9] 논문 Profiling Taste and Aroma Compound Metabolism during Apricot Fruit Development and Ripening
_[10] 논문 Phylogenetics of Eurasian plums, ''Prunus'' L. section ''Prunus'' (Rosaceae), according to coding and non-coding chloroplast DNA sequences https://doi.org/10.1[...] 2021-03-29
_[11] 논문 Genetic diversity and population structure analyses in the Alpine plum (''Prunus brigantina'' Vill.) confirm its affiliation to the ''Armeniaca'' section https://doi.org/10.1[...] 2021-03-29
_[12] 웹사이트 VII Symposium on Apricot Culture and Decline http://www.actahort.[...] International Society for Horticultural Science 2012-06-22
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