살구나무
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1. 개요
살구나무는 장미과 벚나무속에 속하는 낙엽 활엽 소교목으로, 8~12m까지 자란다. 꽃은 잎보다 먼저 피며, 열매는 복숭아와 유사한 핵과이다. 살구는 중앙아시아가 원산지로, 전 세계 온대 지역에서 재배되며, 식용, 약용, 관상용으로 널리 이용된다. 씨앗에는 아미그달린이 함유되어 있어 섭취에 주의해야 한다.
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| 살구나무 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 (표준) | Prunus armeniaca L. (1753년) |
| 학명 (좁은 의미) | Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim. (1883년) |
| 학명 (이명) | Armeniaca vulgaris Lam. (1783년) |
| 다른 학명 (이명) | Armeniaca vulgaris L. (1783년) |
| 또 다른 학명 (이명) | Armeniaca vulgaris Lam. var. ansu (Maxim.) T.T.Yü et L.T.Lu (1986년) |
| 또 다른 학명 (이명) | Prunus ansu (Maxim.) Kom. (1903년) |
| 일본어 이름 | アンズ (안즈) |
| 영어 이름 | Apricot (애프리콧) |
| 분류학적 정보 | |
| 계 | 식물계 Plantae |
| 문 | 피자식물문 Magnoliophyta |
| 강 | 쌍떡잎식물강 Magnoliopsida |
| 목 | 장미목 Rosales |
| 과 | 장미과 Rosaceae |
| 아과 | 벚나무아과 Prunoideae |
| 속 | 벚나무속 Prunus |
| 아속 | 자두나무아속 |
| 절 | 살구나무절 |
| 종 | 살구나무 Prunus armeniaca |
| 분포 및 서식지 | |
| 원산지 | 중앙아시아, 중국 |
| 영양 정보 (건조 살구, 100g 기준) | |
| 에너지 | 1009 kJ |
| 단백질 | 3.4 g |
| 지방 | 0.5 g |
| 탄수화물 | 63 g |
| 섬유질 | 7 g |
| 당류 | 53 g |
| 칼슘 | 55 mg |
| 철분 | 2.66 mg |
| 마그네슘 | 32 mg |
| 인 | 71 mg |
| 칼륨 | 1162 mg |
| 나트륨 | 10 mg |
| 아연 | 0.29 mg |
| 망간 | 0.235 mg |
| 비타민 C | 1 mg |
| 티아민 | 0.015 mg |
| 리보플라빈 | 0.074 mg |
| 니아신 | 2.589 mg |
| 판토텐산 | 0.516 mg |
| 엽산 | 10 ug |
| 비타민 A | 180 ug |
| 베타카로틴 | 2163 ug |
| 비타민 B6 | 0.143 mg |
| 비타민 E | 4.33 mg |
| 비타민 K | 3.1 ug |
| 출처 | 미국 농무부 데이터베이스 항목 |
| 영양 정보 (생 살구, 100g 기준) | |
| 에너지 | 201 kJ |
| 수분 | 86 g |
| 단백질 | 1.4 g |
| 지방 | 0.4 g |
| 탄수화물 | 11 g |
| 섬유질 | 2 g |
| 당류 | 9 g |
| 칼슘 | 13 mg |
| 철분 | 0.4 mg |
| 마그네슘 | 10 mg |
| 인 | 23 mg |
| 칼륨 | 259 mg |
| 나트륨 | 1 mg |
| 아연 | 0.2 mg |
| 망간 | 0.077 mg |
| 비타민 C | 10 mg |
| 티아민 | 0.03 mg |
| 리보플라빈 | 0.04 mg |
| 니아신 | 0.6 mg |
| 판토텐산 | 0.24 mg |
| 비타민 B6 | 0.054 mg |
| 엽산 | 9 ug |
| 비타민 A | 96 ug |
| 베타카로틴 | 1094 ug |
| 루테인 | 89 ug |
| 비타민 E | 0.89 mg |
| 비타민 K | 3.3 ug |
| 출처 | 미국 농무부 데이터베이스 항목 |
2. 식물학적 특징
살구나무는 보통 8-12m 크기로 자라며, 줄기는 지름이 40cm 정도이다. 잎은 길이 5cm-9cm, 너비 4cm-8cm이며 타원형으로, 둥근 밑동, 뾰족한 끝, 미세한 톱니 모양의 가장자리를 가지고 있다. 꽃은 흰색에서 분홍빛을 띠며, 잎보다 먼저 핀다. 열매는 복숭아와 비슷한 핵과로, 지름 1.5cm-2.5cm (일부 현대 품종에서는 더 큼)이며, 노란색에서 주황색을 띠고 햇볕에 많이 노출된 쪽은 붉은색을 띤다. 열매 표면은 매끄럽거나 짧은 털로 덮여 있을 수 있다. 과육은 다육질이며 맛은 달콤함에서 시큼함까지 다양하다. 씨앗은 단단한 껍질 안에 싸여 있으며, '핵'이라고도 불린다. 핵은 한쪽 면에 세 개의 능선이 있고 거칠고 매끄러운 질감을 가지고 있다.[8][9]
나무껍질(수피)은 짙은 회갈색으로 약간 붉은 기를 띠며, 세로로 갈라진다.[39] 일년생 가지는 적갈색으로 약간 광택이 있고 털이 없다.[39]
개화 시기는 봄(3-4월경)으로, 벚나무보다 약간 일찍 잎보다 먼저 연분홍색 꽃을 피운다.[39] 꽃은 홑겹 외에도 겹꽃 품종도 있다.[39] 잎은 달걀 모양이며 잎 가장자리에는 톱니가 있다.[39]
겨울눈은 어긋나며, 넓은 난형으로 짙은 갈색에서 적갈색을 띠고 있으며, 다수의 아린으로 싸여 있다.[39] 꽃눈은 잎눈보다 크고, 잎자국 부분은 부풀어 있다.[39] 잎자국은 반원형이나 타원형이며, 관다발 흔적이 3개 붙는다.[39]
아몬드, 매실, 자두와 가깝고 쉽게 교잡한다. 다만, 매실의 열매는 완숙해도 과육에서 단맛이 나지 않고 씨앗과 과육이 분리되지 않는 반면, 살구는 익으면 단맛이 나고 씨앗과 과육이 분리된다(이핵성). 또한 아몬드의 과육은 얇아 식용으로 하지 않는다.
2. 1. 변종
생명의 백과사전과 중국 식물지에 따르면, ''P. armeniaca''에는 다음과 같은 6개의 변종이 있다.[9][10]- ''Prunus armeniaca'' var. ''ansu'' – '''안수 살구'''(アンズ|안즈일본어), 분홍색 꽃, 동아시아
- ''Prunus armeniaca'' var. ''armeniaca'' – '''일반 살구''', 중앙아시아와 중국, 널리 재배됨
- ''Prunus armeniaca'' var. ''holosericea'' – '''티베트 살구''', 칭하이, 산시, 쓰촨 및 티베트
- ''Prunus armeniaca'' var. ''meixianensis'' – '''메이 현 살구''', 겹꽃, 산시
- ''Prunus armeniaca'' var. ''xiongyueensis'' – '''슝위에 살구''', 랴오닝
- ''Prunus armeniaca'' var. ''zhidanensis'' – '''즈단 살구''', 닝샤, 칭하이, 산시 및 산시
3. 역사와 문화
살구나무는 중국 원산으로,[39] 일본에는 오래전에 전래되었다. 일본 최고(最古)의 본초서인 『본초화명』(918년)에는 한자를 "행자", 일본어 이름을 "카라모모"라고 기록하고 있다. 표준 일본어 이름인 '앙즈'는 에도 시대에 한자 '행자'를 당음으로 읽은 것에서 유래했다.[41]
3. 1. 기원 및 전파
소련 식물학자 니콜라이 바빌로프에 따르면, 살구나무(''P. armeniaca'')의 기원지는 중앙아시아이며, 이곳에서 가축화가 이루어졌을 것으로 보이며, 중국도 또 다른 가축화 중심지이다.[11] 그의 가설은 유전 연구를 통해 확인되었다.[12][13]''P. armeniaca''의 인구 통계학적 역사에서 최소 세 번의 독립적인 가축화 사건이 있었다:[12]
- 키르기스스탄의 야생 개체군에서 나온 것으로, 중앙아시아 남부와 남아시아 북부에서 재배 살구를 낳았다.
- 카자흐스탄의 야생 개체군에서 나온 것으로, 중앙아시아 북부, 서아시아(아르메니아 포함), 유럽 및 북아프리카에서 재배 살구를 낳았다.
- 세 번째는 중국에서 발생하여 동아시아에서 재배 살구를 낳았다. 이는 중앙아시아 북부의 야생 개체군과 관련이 있으며, 핵 사용 품종은 ''P. sibirica''의 유입을 겪었다.[14]
재배 살구는 두 가지 주요 경로로 서쪽으로 확산되었다. 하나는 중앙아시아 → 서아시아 → 지중해 유럽 & 북아프리카이고, 다른 하나는 중앙아시아 → 대륙 유럽이다. 또한, 일본에서 재배된 살구는 지중해 유럽에서 약간 기여했다.[13]
살구는 고대 시대에 아르메니아에서 알려졌으며, 그곳에서 매우 오랫동안 재배되어 이전에 그곳이 원산지라고 여겨지기도 했다.[15] 아르메니아 가르니에서 진행된 고고학 발굴에서 금동기 시대 유적지에서 살구 씨앗이 발견되었다.[16] 학명 ''Prunus armeniaca''(아르메니아 자두)는 이러한 추정에서 유래되었다. 오늘날 아르메니아에서는 약 50종의 다양한 살구가 재배되고 있다.[15]
살구는 기원전 1000년 이전에 중국에서 재배되기 시작했다.[18] 그리스로의 도입은 알렉산더 대왕에게 기인한다.[20] 살구는 고대부터 이란에서 재배되었으며, 말린 살구는 페르시아 무역로에서 중요한 상품이었다. 살구는 현대 이란에서도 중요한 과일로 남아있다.
스페인의 안달루시아에서 살구 재배에 관한 기사는 이븐 알-아와암의 12세기 농업 저서인 ''농업 서적''에 기록되어 있다.[21] 17세기에 영국 정착민들은 살구를 신세계의 영국 식민지로 가져왔다. 현대 미국 살구 생산의 대부분은 스페인 선교사들이 서부 해안으로 가져온 묘목에서 비롯되었다. 미국 상업 생산의 거의 전부는 캘리포니아, 일부는 워싱턴과 유타에서 이루어진다.[23]
일본어 '''앙즈'''는 행자(杏)의 당음으로 여겨진다.[41] 옛 이름은 카라모모(カラモモ)이다.[40][42][43][44][52][45] 중국 원산이며,[39] 중국 식물명은 행(杏)이다.
중국 대륙에서 일본으로의 도래는 오래되었으며, 일본 최고(最古)의 본초서 『본초화명』(918년)에는 한자를 "행자", 일본어 이름을 "카라모모"라고 기록되어 있다. 표준 일본어 이름 '''앙즈'''는 에도 시대에 한자 행자를 당음으로 읽은 것에서 유래했다고 한다. 중국 원산이지만, 일본에는 도래종으로 여겨지며, 야요이 시대 이후의 유적에서 출토되고 있다.[49] 과수로서 재배 역사는 오래되었으며, 에히메, 히로시마 등 세토 내해 지방, 아오모리현 쓰가루 지방이 오래된 산지이다. 히로시마 오오미 등의 품종이 있다.[50]
나가노현에서는 살구 재배가 활발한데, 그 계기는 300년도 더 옛날로 거슬러 올라간다. 이요 우와지마 번의 공주가 이 땅으로 시집올 때, 고향의 꽃을 잊지 않기 위해 살구를 가져와 성 안에 심은 것이 시작이라고 전해진다.[51]
유럽으로는 이탈리아 반도에 인도나 페르시아를 통해 전해졌다.[52] 고대 로마에는 기원전에 이미 전해졌다고도[52], 1세기 경에 그리스 또는 아르메니아를 경유해 전해졌다고도 한다.[40] 영국에는 14세기 중반이나 16세기 초에 전해졌으며,[40] 프랑스에서는 17세기에 겨우 남부에서 재배가 시작되었다.[52] 아메리카 대륙으로는 스페인을 경유하여 18세기에 전해졌다.[40]
3. 2. 한국에서의 역사
살구나무는 중국 원산으로, 일본에는 야요이 시대 이후 유적에서 출토될 정도로 오래전에 전래되었다.[49] 과수로서 재배 역사도 오래되었으며, 에히메, 히로시마 등 세토 내해 지방과 아오모리현 쓰가루 지방이 오래된 산지이다. 히로시마 오오미 등의 품종이 있다.[50]나가노현에서는 살구 재배가 활발한데, 300년도 더 옛날 이요 우와지마번의 공주가 시집올 때 고향을 잊지 않기 위해 살구나무를 가져와 성 안에 심은 것이 시작이라고 전해진다.[51]
일본 최고(最古)의 본초서 『본초화명』(918년)에는 한자를 "행자", 일본어 이름을 "카라모모"라고 기록하고 있다. 표준 일본어 이름 アンズ일본어의 어원은 에도 시대에 한자 이름 행자를 당음으로 읽은 것에서 유래한다.
3. 3. 세계 각지의 역사
소련 식물학자 니콜라이 바빌로프에 따르면, 살구나무(''P. armeniaca'')의 기원지는 중앙아시아이며, 이곳에서 가축화가 이루어졌을 것으로 보이며, 중국도 또 다른 가축화 중심지이다.[11] 이 가설은 유전 연구를 통해 확인되었다.[12][13]
살구나무의 인구 통계학적 역사에서 최소 세 번의 독립적인 가축화 사건이 있었다:[12]
- 키르기스스탄의 야생 개체군에서 나온 것으로, 중앙아시아 남부와 남아시아 북부에서 재배되는 살구가 발생했다.
- 카자흐스탄의 야생 개체군에서 나온 것으로, 중앙아시아 북부, 서아시아(아르메니아 포함), 유럽 및 북아프리카에서 재배되는 살구가 발생했다.
- 세 번째는 중국에서 발생하여 동아시아에서 재배되는 살구가 발생했다. 이는 중앙아시아 북부의 야생 개체군과 관련이 있으며, 핵 사용 품종은 ''P. sibirica''의 유입을 겪었다.[14]
재배 살구는 두 가지 주요 경로로 서쪽으로 확산되었다. 하나는 중앙아시아 → 서아시아 → 지중해 유럽 & 북아프리카이고, 다른 하나는 중앙아시아 → 대륙 유럽이다. 일본에서 재배된 살구는 지중해 유럽에서 약간 기여했다.[13]
살구는 고대 시대에 아르메니아에서 알려졌으며, 그곳에서 매우 오랫동안 재배되어 이전에 그곳이 원산지라고 여겨지기도 했다.[15] 아르메니아 가르니에서 진행된 고고학 발굴에서 금동기 시대 유적지에서 살구 씨앗이 발견되었다.[16] 학명 ''Prunus armeniaca''(아르메니아 자두)는 이러한 추정에서 유래되었다. 벨기에 과수 재배가 바론 드 푸에르들레는 1770년대에 "이 나무는 아시아의 아르메니아 지방에서 이름을 따왔으며, 그곳이 원산지이며, 유럽으로 전해졌다..."라고 주장했다.[17] 오늘날 아르메니아에서는 약 50종의 다양한 살구가 재배되고 있다.[15]
살구는 기원전 1000년 이전에 중국에서 재배되기 시작했다.[18] 약 7세기부터 중국에서는 소금 절임과 훈연을 포함한 다양한 방법으로 살구를 보존했으며, 건조 과일이 일반적인 방법이다. 후베이 성은 검은색 훈연 살구로 유명하다.[19]
그리스로의 도입은 알렉산더 대왕에게 기인한다.[20]
살구는 고대부터 이란에서 재배되었으며, 말린 살구는 페르시아 무역로에서 중요한 상품이었다. 살구는 현대 이란에서도 중요한 과일이다.
스페인의 안달루시아에서 살구 재배에 관한 기사는 이븐 알-아와암의 12세기 농업 저서인 ''농업 서적''에 기록되어 있다.[21]
이집트인들은 일반적으로 살구를 말리고, 감미료를 첨가한 다음 ''아마르 알-딘''이라는 음료를 만드는 데 사용한다.
17세기 영국에서는 살구 기름이 종양, 부종 및 소화성 궤양에 작용하는 초본 치료법에 사용되었다.[22]
17세기에 영국 정착민들은 살구를 신세계의 영국 식민지로 가져왔다. 현대 미국 살구 생산의 대부분은 스페인 선교사들이 서부 해안으로 가져온 묘목에서 비롯되었다. 미국 상업 생산의 거의 전부는 캘리포니아, 일부는 워싱턴과 유타에서 이루어진다.[23]
오늘날, 살구 재배는 성장을 지원할 수 있는 기후를 가진 지구의 모든 지역으로 확산되었다.
일본어 이름 '''앙즈'''는 행자의 당음으로 여겨진다.[41] 옛 이름은 카라모모이다.[40][42][43][44][45][52] 중국 원산이며,[39] 중국 식물명은 행(杏)이다.
중국 대륙에서 일본으로의 도래는 오래되었으며, 일본 최고(最古)의 본초서 『본초화명』(918년)에는 한자를 "행자", 일본어 이름 "카라모모"라고 기록되어 있다. 표준 일본어 이름 '''앙즈'''는 에도 시대에 한자 이름 행자를 당음으로 읽은 것이다.
중국 원산이지만, 일본에는 도래종으로 여겨지며, 야요이 시대 이후의 유적에서 출토되고 있다.[49] 과수로서 재배의 역사는 오래되었으며, 에히메, 히로시마 등 세토 내해 지방, 아오모리현 쓰가루 지방이 오래된 산지이다. 히로시마 오오미 등의 품종이 있다.[50]
나가노현에서는 살구 재배가 활발한데, 그 계기는 300년도 더 옛날로 거슬러 올라간다. 이요 우와지마 번의 공주가 이 땅으로 시집올 때, 고향의 꽃을 잊지 않기 위해 살구를 가져와 성 안에 심은 것이 시작이라고 전해진다.[51]
유럽으로는 이탈리아 반도에 인도나 페르시아를 통해 전해졌다.[52] 고대 로마에는 기원전에 이미 전해졌다고도[52], 1세기 경에 그리스 또는 아르메니아를 경유해 전해졌다고도 한다.[40] 영국에는 14세기 중반이나 16세기 초에 전해졌으며,[40] 프랑스에서는 17세기에 겨우 남부에서 재배가 시작되었다.[52] 아메리카 대륙으로는 스페인을 경유하여 18세기에 전해졌다.[40]
3. 4. 문화적 상징
살구는 고대 시대부터 아르메니아에서 알려져 왔으며, 그곳에서 오랫동안 재배되어 원산지로 여겨지기도 했다.[15] 아르메니아 가르니의 금동기 시대 유적에서 살구 씨앗이 발견되었다.[16] 학명 ''Prunus armeniaca''(아르메니아 자두)는 이러한 추정에서 유래되었다. 아르메니아에서는 약 50종의 다양한 살구가 재배되고 있다.[15]중국에서는 기원전 1000년 이전에 살구가 재배되기 시작했다.[18] 7세기경부터 중국에서는 소금 절임, 훈연, 건조 등 다양한 방법으로 살구를 보존했다. 후베이 성은 검은색 훈연 살구로 유명하다.[19]
그리스에는 알렉산더 대왕에 의해 도입되었다고 알려져 있다.[20]
이란에서는 고대부터 살구가 재배되었으며, 말린 살구는 페르시아 무역로에서 중요한 상품이었다. 살구는 현대 이란에서도 중요한 과일이다.
스페인 안달루시아에서 살구 재배에 관한 기록은 이븐 알-아와암의 12세기 농업 저서 ''농업 서적''에 기록되어 있다.[21]
이집트인들은 살구를 말려 감미료를 첨가한 후 ''아마르 알-딘''이라는 음료를 만드는 데 사용한다.
17세기 영국에서는 살구 기름이 종양, 부종, 소화성 궤양 치료에 사용되었다.[22]
17세기 영국 정착민들은 살구를 신세계의 영국 식민지로 가져왔다. 현대 미국 살구 생산의 대부분은 스페인 선교사들이 서부 해안으로 가져온 묘목에서 비롯되었다. 미국 상업 생산의 거의 전부는 캘리포니아, 일부는 워싱턴과 유타에서 이루어진다.[23]
중국에서는 살구를 교육 및 의학과 연관시킨다. 예를 들어, 고전적인 단어 杏壇(문자 그대로 '살구 제단')은 "교육계"를 의미하며, 여전히 문어체에서 널리 사용된다. 기원전 4세기의 중국 철학자 장자는 공자가 살구나무 숲으로 둘러싸인 토론장에서 제자들을 가르쳤다는 이야기를 했다.[32] 의학과의 연관성은 살구 씨앗이 전통 중국 의학의 구성 요소로 흔히 사용된다는 점과 삼국 시대의 의사 동봉(董奉)의 이야기에서 비롯되었다. 동봉은 환자들이 병에서 회복된 후 그의 과수원에 살구나무를 심기만 하면 진료비를 받지 않았고, 그 결과 많은 살구나무 숲과 꾸준한 의약품 공급을 얻었다. "살구 숲의 전문가"(杏林高手)라는 용어는 여전히 의사를 가리키는 시적인 표현으로 사용된다.
아르메니아에서는 살구나무 목재가 아르메니아에서 인기 있는 관악기인 ''두둑''과 같은 나무 조각을 만드는 데 사용되며, "''살구 피리''"(ծիրանափող|ciranap'oġhy)라고도 불린다. 여러 수제 기념품도 살구나무로 만들어진다. 살구색은 아르메니아의 국기에 사용된다.
일본어 이름 '''앙즈'''는 행자의 당음으로 여겨진다.[41] 옛 이름은 카라모모이다.[40][42][43][44][52][45] 중국 원산이며,[39] 중국 대륙에서 일본으로의 도래는 오래되었으며, 일본 최고(最古)의 본초서 『본초화명』(918년)에는 한자를 "행자", 일본어 이름 "카라모모"라고 기록되어 있다. 표준 일본어 이름 '''앙즈'''의 읽기는, 에도 시대에 들어서 한자 이름 행자를 당음으로 읽어 앙즈가 되었다고 한다.
4. 재배 및 생산
살구나무는 아열대 지방 원산으로 알려져 있지만, 실제로는 대륙성 기후에서 유래하여 추운 겨울을 잘 견디는 식물이다. 복숭아보다 추위에 강하며 -30℃까지 견딜 수 있고, 서리에도 강해 꽃이 일찍 핀다. 과육이 잘 여물기 위해서는 적당한 추위가 필요하며, 건조한 기후에도 잘 견뎌 지중해 연안에서 잘 자란다.[88]
재배종 살구는 접붙이기를 통해 복숭아나 자두 나무에 꽂아 키우기도 한다. 터키와 몰타가 가장 주요한 살구 생산국이며,[89] 이란과 아르메니아가 그 뒤를 잇는다.
씨앗이나 살구 열매는 중앙아시아와 지중해 연안에서 식재료나 씨앗유로 활용된다. 씨앗에는 시안화배당체가 특히 많이 함유되어 있는데, 암 예방 효과가 있다고 알려져 서기 502년부터 종양 치료제로 사용되었다는 기록이 있다. 17세기에는 영국에서 종양 치료제로 쓰였으나, 1980년 미국 국립암센터는 효과가 크지 않다고 발표했다.[90]
유럽에서는 살구를 강정제로 여기는 경향이 있다. 섬유질을 많이 포함하고 있어 변비 예방에 좋다.
4. 1. 재배 방법
살구나무는 아열대 지방 원산으로 알려져 있지만, 실제로는 대륙성 기후에서 유래하여 추운 겨울을 잘 견디는 식물이다. 복숭아보다 추위에 강하며 -30℃까지 견딜 수 있고, 서리에도 강해 꽃이 일찍 핀다. 과육이 잘 여물기 위해서는 적당한 추위가 필요하며, 건조한 기후에도 잘 견뎌 지중해 연안에서 잘 자란다.[88]재배종 살구는 접붙이기를 통해 복숭아나 자두 나무에 꽂아 키우기도 한다. 병해충에 주의해야 하며, 방제 체계[46][47]에 따라 적절한 농약을 사용한다[48].냉량지, 건조지에서는 무농약 재배가 가능하다.
살구나무와 같은 나무 열매는 씨앗을 심어도 같은 열매가 열리지 않으므로, 묘목은 접목으로 번식시킨다. 대목으로는 실생이 사용된다. 붕소가 부족한 토양에서는 과실 외관이 불량해지기 쉬우므로, 붕소 결핍을 막기 위한 비료 관리가 중요하다. 성목(다 자란 나무)에는 칼륨과 인산을 많이 사용한다.
4. 2. 주요 생산지
터키와 몰타가 가장 주요한 살구 생산국이다.[89] 이란과 아르메니아가 뒤를 잇는다.미국 캘리포니아주가 세계 최대 생산지이다.[52]
다른 주요 생산지는 다음과 같다.
4. 3. 품종
생명의 백과사전과 중국 식물지에 따르면, ''P. armeniaca''에는 다음과 같은 6개의 변종이 있다.[9][10]- ''Prunus armeniaca'' var. ''ansu'' – '''안수 살구'''(アンズ|anzu일본어), 분홍색 꽃, 동아시아
- ''Prunus armeniaca'' var. ''armeniaca'' – '''일반 살구''', 중앙아시아와 중국, 널리 재배됨
- ''Prunus armeniaca'' var. ''holosericea'' – '''티베트 살구''', 칭하이, 산시(陝西), 쓰촨 및 티베트
- ''Prunus armeniaca'' var. ''meixianensis'' – '''메이 현 살구''', 겹꽃, 산시(陝西)
- ''Prunus armeniaca'' var. ''xiongyueensis'' – '''슝위에 살구''', 랴오닝
- ''Prunus armeniaca'' var. ''zhidanensis'' – '''즈단 살구''', 닝샤, 칭하이, 산시(陝西) 및 산시(山西)
크게 중앙아시아에서 유럽으로 퍼진 서양 계통과 중국에서 일본으로 건너온 동양 계통으로 나뉜다. 유럽과 중앙아시아에서 발달한 살구는 단맛이 강한 품종이 많고, 동아시아에서 발달한 살구는 신맛이 강한 품종이 많은 경향이 있다.[53]
- 동양 계통: 헤이와(平和), 니가타오오미(新潟大実), 신슈오오미(信州大実), 히로시마오오미(広島大実), 야마가타3호(山形3号), 하치스케(八助), 쿄다이마루(鏡台丸), 신게츠(信月), 신잔마루(信山丸), 사츠키(さつき), 쇼와(昭和)
- 서양 계통: 하코트(ハーコット), 골드코트(ゴールドコット), 프린(プリン)
| 품종명 | 경력 | 과중 | 주 용도 | 수확 시기 |
|---|---|---|---|---|
| 야마가타3호(山形3号) | 야마가타 원산. 쇼와 초기부터 생산. | 40g~50g | 말린 살구나 잼 | 6월 하순 |
| 헤이와(平和) | 다이쇼 초기 우발 실생. 제1차 세계 대전 종결을 기념, 다이쇼 8년 명명. | 50g~70g | 말린 살구나 잼 | 6월 하순~7월 상순 |
| 코후쿠마루(幸福丸) | 나가노현 내 생산자 밭에서 일본+유럽 계통 살구의 우발 실생. | 70g~80g | 생식 | 6월 하순 |
| 신요(信陽) | 「야마가타3호」와 「진시로」 교잡 실생. | 40g~50g | 말린 살구나 잼. 과육이 쉽게 부서져 시럽 절임에 부적합. | 6월 하순~7월 상순 |
| 사츠키(さつき) | 「헤이와」와 「쇼와」 선발 실생. | 50g~60g | 시럽 절임, 잼 | 6월 하순~7월 상순 |
| 쇼와(昭和) | 쇼와 15년경, 모리 지구 생산자 밭에서 우발 실생. | 30g~40g | 시럽 절임, 잼 | 7월 상순 |
| 하코트(ハーコット) | 캐나다에서 태어난 「몰든 604」와 「NJAI」(펠프스×퍼펙션) 선발 실생. 1979년 나가노현 도입. | 50g~140g | 당도가 높고 생식에 적합 | 7월 상순 |
| 신잔마루(信山丸) | 나가노현 과수시험장. 야마가타3호 실생 선발, 1980년 등록. | 40g~50g | 생식과 가공 | 7월 상순 |
| 니가타오오미(新潟大実) | 니가타 원산. 쇼와 초기부터 생산. | 40g~60g | 시럽 절임, 잼, 말린 살구 | 7월 상순 |
| 신슈오오미(信州大実) | 나가노현 과수시험장. 「니가타오오미」와 「얼리 오렌지」 교배 육성, 1980년 등록. | 80g~100g | 생식과 가공 | 7월 중순 |
| 신게츠(信月) | 1961년 나가노현 과수시험장. 「니가타오오미」와 「틸턴」 교배 육성, 1992년 품종 등록. | 70g~90g | 시럽 절임에 우수 | 7월 하순 |
| 하치스케(八助) | 아오모리현 남부 지방 및 이와테현 북부 재래종. 통칭 하치스케 매실. | 70g~100g | 매실 절임, 매실주용 | |
| 오히사마코트(おひさまコット) (구명 서니코트) | 살구 쓰쿠바 5호(뉴캐슬 얼리×고슈오오미)에 하코트 교잡, 육성. 농업식품산업기술종합연구소 과수연구소 육성종, 2009년 품종 등록. | 110g~120g | 당도가 높고 생식에 적합 | 7월 중순 |
| 니코니코트 | 라이벌에 살구 쓰쿠바 5호를 교잡, 육성. 농업식품산업기술종합연구소 과수연구소 육성종, 2009년 품종 등록. | 90g 전후 | 당도가 높고 생식에 적합 | 7월 중순 |
5. 이용
터키와 몰타가 주요 살구 생산국이며,[89] 이란과 아르메니아가 그 뒤를 잇는다.
살구 씨앗은 중앙아시아와 지중해 연안에서 많이 사용되며, 아몬드 대용으로 쓰이거나 씨앗에서 추출한 기름은 식용유로 활용되기도 한다. 살구 씨앗에는 시안화배당체가 함유되어 있어 암 예방 효과가 있다고 알려져 과거에는 종양 치료제로 사용되기도 했지만,[90] 1980년 미국 국립암센터는 그 효과가 미미하다고 발표했다.[90]
유럽에서는 살구를 강정제로 여기기도 하며, 섬유질이 풍부하여 변비 예방에 도움이 된다고 알려져 있다.
살구씨(행인)는 한의학에서 행인(杏仁)이라 불리며, 본초강목과 동의보감 등에 다양한 치료 방법이 기록되어 있을 정도로 약효가 많아 "약방의 살구"라고 불리기도 한다.[91] 행인(살구씨)을 갈아서 만든 한방 외용제는 피부 미용에 사용되기도 했다.[91]
5. 1. 식용
과실은 생으로 먹거나 잼, 건과, 과실주 등으로 이용된다[87]。 옅은 복숭아색 꽃은 화재로도 사용된다。 과육에는 카로틴(비타민 A)·B2·C 외에 구연산, 사과산 등의 유기산, 수크로스 등의 당분이 5 - 10% 포함되어 있다。
중앙 아시아와 지중해 지역에서 재배된 살구 씨앗은 쓴 아몬드를 대체할 수 있다. 이탈리아 리큐어 아마레토와 아마레티 비스킷은 아몬드 대신 살구 씨앗 추출물로 맛을 낸다. 이 품종의 씨앗에서 압착한 기름은 아몬드 오일이라고 불리며 식용유로 사용되었다. 씨앗에는 2.05%에서 2.40% 사이의 시안화 수소가 함유되어 있지만, 적절한 가공 후 섭취하면 유해한 영향을 줄일 수 있다.[24]
살구는 봄에 꽃이 피고, 6~7월에 제철을 맞이하는 출하 기간이 짧은 과일이다。 등황색으로 익은 과육은, 그대로 생식해도 맛있고, 핵(씨)을 제거하고 1주일 정도 햇볕에 말리면 건살구가 된다。 캐나다에서 육성된 하트코트는 단맛이 강한 생식용 품종이지만, 일본 재래종은 신맛이 강하고 생식에 적합하지 않은 것이 많기 때문에, 건살구나 시럽 절임 등의 가공품이 된다。 또한, 생 과육이나 건살구를 사용하여, 설탕을 넣고 약한 불로 끓이면 살구 잼이 만들어진다。 시럽 절임은, 건살구를 넓은 입구의 병에 넣고, 물에 설탕을 넣고 한 번 끓인 다음 식힌 설탕물을 부어 2주 정도 숙성시켜 만든다。 요리로는, 살구씨(杏仁) 두부 등이 있다。 살구주는, 6월경에 수확한 푸른 미숙과를, 35도의 소주 1.8리터에 1킬로그램의 비율로 담가, 3개월 정도 서늘한 곳에 보관하여 만든다。 완성되면 담근 과실은 제거한다。
- 살구 사탕 (자두를 사용한 것이 있다)
- 와인
- 살구씨(杏仁) - 씨앗 속에 있는 인(仁)은, 살구씨(きょうにん)라는 이름의 한약재가 되는 쓴 인(仁)과, 살구씨(あんにん)라고 불리는 과자에 사용되는 단 인(仁)이 있다。 중국식 디저트 살구씨(杏仁) 두부에도 사용되며, 원래는 약선요리이며, 단 살구씨(あんにん)의 가루를 한천으로 굳혀 시럽에 넣은 것이다。 현재 디저트로 만들어지는 것은, 살구씨(杏仁)와 같은 방향 성분 벤즈알데히드를 가진 아몬드 에센스로 풍미를 내는 경우가 많다[54][55]。
- 아마레토
과거에는 미숙과가 '히메코'라는 명칭으로 과실주용이나 절임용으로 판매되었으나, 잔류 농약 기준 강화에 따른 일률 기준 도입으로 인해, 기준을 충족하지 못하게 되어[56] 판매되지 않게 되었다.
살구, 매실, 복숭아, 자두, 아몬드, 비파 등 장미과벚나무속 식물의 '''씨앗'''(씨 껍질 내부에 있는 배와 배젖으로 구성된 '''인'''(仁))에는 씨앗을 보호하기 위해 청산 배당체인 아미그달린이 많이 포함되어 있으며, 덜 익은 과실이나 잎, 나무 껍질에도 미량 포함되어 있다[69][70][71]。
아미그달린 자체는 무독성이지만, 경구 섭취하면, 마찬가지로 식물에 포함된 효소 에멀신이나, 사람의 장내 세균이 가진 효소 β-글루코시다아제에 의해 체내에서 분해되어, 시안화 수소(청산)을 발생시킨다[72][73]。
시안화 수소는 아주 소량이면 안전하게 분해되지만, 어느 정도 섭취하면 구토, 안면 홍조, 설사, 두통 등의 중독 증상을 일으키고, 다량 섭취하면 의식 혼탁, 혼수 등을 일으켜 사망에 이를 수도 있다[74][75]。
잘 익은 과육이나 가공품을 통상적인 양으로 섭취하는 경우에는 안전하게 먹을 수 있다[69][76]。
아미그달린은 과실의 성숙에 따라, 식물에 포함된 효소 에멀신에 의해 시안화 수소(청산), 벤즈알데히드 (아몬드와 행인, 비파주에 공통적으로 함유된 방향 성분), 포도당으로 분해되어 사라진다. 이때 발생하는 청산도 휘산이나 분해로 사라진다[77]。 또한, 가공에 의해서도 분해가 촉진된다[69][72]。
그러나, 씨앗의 아미그달린은 과육에 비해 고농도이므로, 성숙이나 가공에 의한 아미그달린의 분해도 과육보다 시간이 오래 걸린다[69]。 씨앗이 아미그달린을 갖는 것은 자신을 보호하기 위한 것으로 생각되며, 외부 충격을 받아 상처가 난 씨앗에는 1000 - 2000ppm의 고농도 시안화 수소를 포함하는 것도 있다[69][72]。 생 씨앗을 분말로 만든 식품 중에는 찻숟가락 1개 정도의 섭취량으로 안전하게 먹을 수 있는 시안화 수소의 양을 초과하는 것도 있다[79]。 2017년에 고농도의 시안 화합물(아미그달린이나 푸르나신)이 포함된 비파 씨앗의 분말이 발견됨에 따라, 후생노동성은 천연적으로 시안 화합물을 함유하는 식품과 가공품에 대해, 10ppm을 초과하는 것은 식품위생법 제6조 위반으로 통지했다[78][79][80]。 해외에서는 살구 씨앗을 먹은 것에 의한 사망 사례가 보고되고 있다[75]。 유럽 식품 안전청(EFSA)은, 아미그달린의 급성 참조 용량(ARfD) (매일 섭취해도 건강에 악영향을 미치지 않는 양)을 20μg/kg 체중으로 설정했다. 그 양은 작은 살구의 인으로 어린이는 반 개, 성인은 1 - 3개 정도이다[75]。 급성 중독에 대해서는 어린이 5개 이상, 성인 20개 이상이라는 보고가 있다[81]。 아미그달린의 최소 치사량은 50mg/kg이며[75], 3g의 보충제 섭취에 의한 사망 보고가 있다[62]。
후생노동성은, 살구나 비파 등의 씨앗을 이용한 레시피 게재에 대해서도 주의를 환기하고 있다[82][83]。 가정에서 생 살구나 비파의 인으로 행인두부를 만들면, 조리 실험에 의해 몇 분 끓이는 것만으로는 시안 화합물이 모두 제거되지 않는다는 것이 보고되고 있다[79]。 경우에 따라서는 1 - 2인분의 행인두부로 시안 화합물의 급성 참조 용량(ARfD)을 초과할 수 있다고 생각된다[84][79]。
5. 2. 약용
살구씨는 한의학에서 행인(杏仁)이라 불리며, 본초강목과 동의보감 등에는 살구씨를 이용한 치료 방법이 200가지나 기록되어 있을 정도로 쓰임새와 약효가 많아 "약방의 살구"라고 불리기도 한다.[91]행인(살구씨)을 갈아서 만든 한방 외용제는 기미나 주근깨 등 피부 색소 침착, 종기, 부스럼 등에 사용되며, 피부를 하얗고 윤기 있게 하기 때문에 예로부터 궁중 여인들이 살구씨로 피부를 가꾸기도 하였다.[91]
중앙 아시아와 지중해 지역에서 재배된 살구의 씨앗 또는 핵은 쓴 아몬드를 대체할 수 있다. 이탈리아 리큐어 아마레토와 아마레티 비스킷은 아몬드 대신 살구 씨앗 추출물로 맛을 낸다. 이 품종의 씨앗에서 압착한 기름은 아몬드 오일이라고 불리며 식용유로 사용되었다. 씨앗에는 2.05%에서 2.40% 사이의 시안화 수소가 함유되어 있지만, 적절한 가공 후 섭취하면 유해한 영향을 줄일 수 있다.[24]
유럽에서는 살구를 강정제로 여기는 경향이 있다. 섬유질을 많이 포함하고 있어 변비 예방에 좋으며 3개 정도만 먹어도 효과가 나타날 수 있다고 한다. 과육에는 카로틴(비타민 A)·B2·C 외에 구연산, 사과산 등의 유기산, 수크로스 등의 당분이 5~10% 포함되어 있다. 미성숙한 씨앗이나 과실에는 청산배당체의 일종인 아미그달린이 포함되어 있다.
씨앗(인)은 아미그달린을 약 3%, 지방유를 약 35%, 스테로이드 등을 함유하고 있으며, '''행인'''(杏仁)이라고 불리며 기침 멎이(진해)와 거담, 감기 예방을 위한 생약(일본약국방에 수록)으로 사용된다. 또한 씨앗은 행인두부의 독특한 맛을 내기 위해 사용된다. 일본약국방에도 수록되어 있는 생약으로, 진해, 거담, 구토에 사용하며, 마황탕, 마행감석탕, 행소산 등의 한방 처방에 사용된다. 행인을 증류하여 정제한 것이 행인수로, 진해에 사용한다. 행인은 익은 열매를 채취하여 핵을 제거하고 종자를 얻어 햇볕에 말려 조제한다. 열매는 생으로도, 햇볕에 말린 것으로도 약용으로 사용될 수 있다.
민간요법에서는 기침, 천식, 변비에 생 열매를 하루 1~2개 먹어도 좋으며, 종자(행인)는 1일 2~5그램을 400 cc의 물에 달여 3번 나누어 복용하는 방법이 알려져 있다. 설사하기 쉬운 사람이나 임산부에게는 복용 금기로 여겨진다. 자양 보건, 냉증, 저혈압 개선을 위해 살구술을 취침 전에 술잔 1잔 정도 마시는 것이 좋다고 한다. 종자는 지방유를 포함하며, 지방유는 목의 부기나 가래 배출에 도움이 된다고 한다.
그러나 아미그달린(청산 배당체)은 효소의 작용으로 청산을 생성하며, 미량으로도 호흡 및 혈관의 중추를 흥분시키고, 대량으로 현기증, 구역질, 두근거림, 숨가쁨 등의 중독 증상이나 마비가 발생하므로, 생 열매를 다량 섭취하거나 종자를 과다 복용하는 것은 금기이다. 해독하기 위해서는 살구 수피를 달여 마시는 것이 좋다고 한다.
아몬드 씨앗에 포함된 아미그달린(청산 배당체)은 보충제 등에 배합되어 속칭 "암에 효과가 있다"고 알려져 있지만, 사람을 대상으로 한 신뢰성 있는 연구에서는 암의 치료나 개선, 연명에 효과가 없으며[60][61], 오히려 청산 중독을 일으킬 위험성이 있다고 보고되고 있다.[69] 과거에 아미그달린을 비타민의 일종으로 주장하는 의견이 있었지만, 생체의 대사에 필수적인 영양소가 아니며 결핍되는 일도 없기 때문에 현재는 부정되고 있다.[62][80] 미국 식품의약국(FDA)은 치료에 아무런 효과도 나타내지 않는 매우 독성이 강한 제품이며, 본래의 의료를 거부하거나 시작이 늦어짐으로써 생명을 잃고 있다고 지적하며, 미국에서의 판매를 금지하고 있다.[63][64]
예로부터 잎이나 씨앗은 생약으로 사용되어 왔지만, 이는 아미그달린을 약효 성분으로 아주 소량 사용하고 그 독성을 교묘하게 약으로 이용한 것이다.[69][65] 약효를 기대하고 이용할 경우에는 반드시 의료 종사자와 상담하고, 자가 판단으로 섭취하는 것을 피하도록 한다.[69]
식약 구분에서는 앵인(살구씨/쿠쿄닌(고행인)/홍앵두 씨앗)은 "전적으로 의약품으로 사용되는 성분 본질 (원재료)"(의약품)에 해당하며[62], 식품, 건강식품으로서의 유통은 불가능하다.[66] 감행인(단앵인)은 "의약품적 효능 효과를 표방하지 않는 한 의약품으로 판단하지 않는 성분 본질 (원재료)"(비의약품)에 해당하며[67][62], 식품, 건강식품으로서의 유통은 가능하지만 의약품적인 효능 효과를 표시할 수는 없다.[66] 일본의 살구 씨앗은 대부분 아미그달린을 다량 함유한 고행인이다.[68]
5. 3. 기타
중앙 아시아와 지중해 지역에서 재배된 살구 씨앗은 쓴 아몬드를 대체할 수 있다. 이탈리아 리큐어 아마레토와 아마레티 비스킷은 아몬드 대신 살구 씨앗 추출물로 맛을 낸다. 이 품종의 씨앗에서 압착한 기름은 아몬드 오일이라고 불리며 식용유로 사용되었다. 씨앗에는 2.05%에서 2.40% 사이의 시안화 수소가 함유되어 있지만, 적절히 가공하면 섭취해도 유해하지 않다.[24]과실은 생으로 먹는 것 외에도 잼, 건과, 과실주 등으로 이용된다. 옅은 복숭아색 꽃은 화재로도 사용된다. 과육에는 카로틴(비타민 A)·B2·C 외에 구연산, 사과산 등의 유기산, 수크로스 등의 당분이 5~10% 포함되어 있다. 미성숙한 씨앗이나 과실에는 청산배당체의 일종인 아미그달린이 포함되어 있다.
씨앗(인)은 아미그달린 약 3%, 지방유 약 35%, 스테로이드 등을 함유하고 있으며 '''행인'''이라고 불린다. 행인은 기침 멎이(진해)와 거담, 감기 예방을 위한 생약(일본약국방에 수록)으로 사용된다. 또한 씨앗은 행인두부의 독특한 맛을 내는 데 사용된다.
6. 안전성 및 주의사항
병해충에 주의해야 하며, 방제 체계[46][47](방제력)에 따라 적절한 농약을 사용해야 한다[48].냉량지, 건조지에서는 무농약 재배가 가능하다.
1년생 식물과 달리 살구나무 등의 나무에 열리는 과실은 그 씨앗을 심어도 같은 열매가 열리지 않으므로, 묘목은 접목으로 늘린다.
아몬드 씨앗에 포함된 아미그달린(청산 배당체)은 보충제 등에 배합되어 속칭 "암에 효과가 있다"고 알려져 있지만, 사람을 대상으로 한 신뢰성 있는 연구에서는[58][59] 암의 치료, 개선, 연명에 효과가 없으며[60][61], 오히려 청산 중독을 일으킬 위험성이 있다고 보고되고 있다[69]。 과거 아미그달린을 비타민의 일종으로 주장하는 의견이 있었지만, 생체의 대사에 필수적인 영양소가 아니며 결핍되는 일도 없기 때문에 현재는 부정되고 있다[62][80]。미국 식품의약국(FDA)은 치료에 아무런 효과도 나타내지 않는 매우 독성이 강한 제품이며, 본래의 의료를 거부하거나 시작이 늦어짐으로써 생명을 잃고 있다고 지적하며 미국에서의 판매를 금지하고 있다[63][64]。
예로부터 잎이나 씨앗은 생약으로 사용되어 왔지만, 이는 아미그달린을 약효 성분으로 아주 소량 사용하고 그 독성을 교묘하게 약으로 이용한 것이다[69][65]。 약효를 기대하고 이용할 경우에는 반드시 의료 종사자와 상담하고, 자가 판단으로 섭취하는 것을 피해야 한다[69]。
식약 구분에서 앵인(살구씨/쿠쿄닌(고행인)/홍앵두 씨앗)은 "전적으로 의약품으로 사용되는 성분 본질 (원재료)"(의약품)에 해당하며[62], 식품, 건강식품으로서의 유통은 불가능하다[66]。 감행인(단앵인)은 "의약품적 효능 효과를 표방하지 않는 한 의약품으로 판단하지 않는 성분 본질 (원재료)"(비의약품)에 해당하며[67][62], 식품, 건강식품으로서의 유통은 가능하지만 의약품적인 효능 효과를 표시할 수는 없다[66]。 일본의 살구 씨앗은 대부분 아미그달린을 다량 함유한 고행인이다[68]。
살구, 매실, 복숭아, 자두, 아몬드, 비파 등 장미과벚나무속 식물의 '''씨앗'''(씨 껍질 내부에 있는 배와 배젖으로 구성된 '''인'''(仁))에는 씨앗을 보호하기 위해 청산 배당체인 아미그달린이 많이 포함되어 있으며, 덜 익은 과실이나 잎, 나무 껍질에도 미량 포함되어 있다[69][70][71]。
아미그달린 자체는 무독성이지만, 경구 섭취하면 식물에 포함된 효소 에멀신이나 사람의 장내 세균이 가진 효소 β-글루코시다아제에 의해 체내에서 분해되어 시안화 수소(청산)을 발생시킨다[72][73]。
시안화 수소는 아주 소량이면 안전하게 분해되지만, 어느 정도 섭취하면 구토, 안면 홍조, 설사, 두통 등의 중독 증상을 일으키고, 다량 섭취하면 의식 혼탁, 혼수 등을 일으켜 사망에 이를 수도 있다[74][75]。
잘 익은 과육이나 가공품을 통상적인 양으로 섭취하는 경우에는 안전하게 먹을 수 있다[69][76]。 아미그달린은 과실의 성숙에 따라, 식물에 포함된 효소 에멀신에 의해 시안화 수소(청산), 벤즈알데히드 (아몬드와 행인, 비파주에 공통적으로 함유된 방향 성분), 포도당으로 분해되어 사라진다. 이때 발생하는 청산도 휘산이나 분해로 사라진다[77]。 또한, 가공에 의해서도 분해가 촉진된다[69][72]。
그러나 씨앗의 아미그달린은 과육에 비해 고농도이므로, 성숙이나 가공에 의한 아미그달린의 분해도 과육보다 시간이 오래 걸린다[69]。 씨앗이 아미그달린을 갖는 것은 자신을 보호하기 위한 것으로 생각되며, 외부 충격을 받아 상처가 난 씨앗에는 1000-2000ppm의 고농도 시안화 수소를 포함하는 것도 있다[69][72]。 생 씨앗을 분말로 만든 식품 중에는 찻숟가락 1개 정도의 섭취량으로 안전하게 먹을 수 있는 시안화 수소의 양을 초과하는 것도 있다[79]。 2017년에 고농도의 시안 화합물(아미그달린이나 푸르나신)이 포함된 비파 씨앗 분말이 발견됨에 따라, 후생노동성은 천연적으로 시안 화합물을 함유하는 식품과 가공품에 대해 10ppm을 초과하는 것은 식품위생법 제6조 위반으로 통지했다[78][79][80]。
해외에서는 살구 씨앗을 먹은 것에 의한 사망 사례가 보고되고 있다[75]。 유럽 식품 안전청(EFSA)은 아미그달린의 급성 참조 용량(ARfD) (매일 섭취해도 건강에 악영향을 미치지 않는 양)을 20μg/kg 체중으로 설정했다. 그 양은 작은 살구의 인으로 어린이는 반 개, 성인은 1-3개 정도이다[75]。 급성 중독에 대해서는 어린이 5개 이상, 성인 20개 이상이라는 보고가 있다[81]。 아미그달린의 최소 치사량은 50mg/kg이며[75], 3g의 보충제 섭취에 의한 사망 보고가 있다[62]。
후생노동성은 살구나 비파 등의 씨앗을 이용한 레시피 게재에 대해서도 주의를 환기하고 있다[82][83]。 가정에서 생 살구나 비파의 인으로 행인두부를 만들면, 조리 실험에 의해 몇 분 끓이는 것만으로는 시안 화합물이 모두 제거되지 않는다는 것이 보고되고 있다[79]。 경우에 따라서는 1-2인분의 행인두부로 시안 화합물의 급성 참조 용량(ARfD)을 초과할 수 있다고 생각된다[84][79]。
7. 갤러리
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下学集(1444)(室町末期頃写)に、杏カラモ・とある。
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節用集(1469-87頃)(1496写)に、杏アンスとある。
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なお、『フランス 食の事典（普及版）』においては『和名類聚抄』に「唐桃（からもも）」と記載されているとあるが、国立国会図書館デジタルコレクションにて閲覧できる『倭名類聚鈔』（1617年版） 20巻. （目次番号[9]、コマ番号10）には「杏子」「加良毛々」と記載されている。
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