나시 고렝

1. 개요

나시 고렝은 인도네시아를 비롯한 동남아시아에서 널리 즐겨 먹는 볶음밥 요리이다. 볶음밥은 중국에서 유래되었지만, 나시 고렝은 팜 슈가를 사용한 달콤한 간장(kecap manis)을 쓰는 등 인도네시아 고유의 방식으로 발전했다. 나시 고렝은 인도네시아의 국민 음식으로, 2018년에는 국가 음식으로 공식 지정되었다. 밥과 다양한 재료, 양념을 사용하며, 종류가 매우 다양하다. 곁들임 음식으로는 튀긴 샬롯, 크루푹, 아차르, 계란 프라이, 삼발 등이 있다.

2. 역사

인도네시아어와 말레이어로 '볶음밥'을 뜻하는 나시 고렝은 캠브리지 영어 사전에서 "고기와 채소를 곁들인 인도네시아 쌀 요리"로 정의된다. 이 요리는 주변 국가인 말레이시아와 싱가포르에서도 흔히 볼 수 있다.

나시 고렝의 기원에 대해서는 중국식 볶음밥에서 유래되었다는 설과 중동의 필라프에서 영감을 받았다는 설이 있다.
* 중국 기원설: 밥을 낭비하지 않기 위해 개발되었을 가능성이 있으며, 명나라 시대에 볶는 기술이 발전했다. 간장은 기원전 2세기 중국에서 유래되었지만, 케찹 마니스(kecap manis)는 지역 팜 슈가를 첨가하여 인도네시아에서 개발되었다.
* 중동 기원설: 파자자란 대학교의 작가 Fadly Rahman은 나시 고렝이 인도네시아 고유의 음식임을 증명하는 역사적 증거가 없다고 주장하며, 중동 요리인 필라프에서 영감을 받았다는 또 다른 이론을 제시했다. 베타위 스타일의 나시 고렝 캄빙(염소 볶음밥)이 그 예시이다.

인도네시아 독립 혁명 중에는 수카르노, 모하마드 하타, 아흐마드 수바르조가 독립 선언문 초안을 작성할 때 마에다 타다시 일본 해군 장교의 저택에서 사후르 식사로 제공되기도 했다.

2018년에는 소토, 사테, 렌당, 가도-가도와 함께 인도네시아 정부에 의해 공식적으로 국가 음식 중 하나로 인정받았다.

인도네시아 정치에서 나시 고렝은 정치인들 사이의 로비나 외교를 위해 사용되는 용어로 쓰이기도 한다. 디플로마시 나시 고렝 (나시 고렝 외교) 또는 폴리틱 나시 고렝 (나시 고렝 정치)으로 알려져 있으며, 메가와티 수카르노푸트리가 프라보워 수비안토에게 대접한 일화가 있다.

2.1. 기원

다른 아시아의 볶음밥 요리법과 마찬가지로, 평론가들은 인도네시아식 나시 고렝의 기원이 중국식 볶음밥에서 유래되었으며, 밥을 낭비하지 않기 위해 개발되었을 가능성이 있다고 주장한다. 인도네시아 요리에 대한 중국의 영향은 중국 웍을 사용하여 볶는 기술이 도입됨과 동시에 등장한 미 고렝에서 볼 수 있다. 중국에서는 볶는 기술이 명나라 (1368–1644 CE) 시대에 점점 더 인기를 얻었다. 흔히 사용되는 간장은 기원전 2세기 중국에서 유래되었지만, kecap manis (달콤한 간장)는 지역 팜 슈가를 넉넉하게 첨가하여 인도네시아에서 개발되었다.

그러나 오늘날 인도네시아 사람들이 볶음밥을 요리하는 습관을 언제부터 시작했는지는 불분명하다. 중국과 인도네시아 군도 간의 교역은 10세기경 스리비자야 시대부터 번성했으며, 15세기경 마자파힛 시대에 더욱 심화되었다. 당시 중국 이민자들이 군도에 정착하기 시작하면서 그들의 문화와 요리를 함께 가져왔다. 중국인들은 일반적으로 갓 조리된 따뜻한 음식을 선호하며, 그들의 문화에서는 먹다 남은 음식을 버리는 것을 금기시했다. 그 결과, 전날 남은 밥은 아침에 다시 조리되었다. Gregory Rodgers는 밥을 볶는 것이 특히 냉장 기술이 발달하기 전의 인도네시아에서 위험한 미생물의 번식을 막고, 소중한 음식을 버리는 것을 방지할 수 있다고 제안했다.

파자자란 대학교의 작가 Fadly Rahman은 나시 고렝이 인도네시아 고유의 음식임을 증명하는 역사적 증거가 없다고 주장하며, 중국의 영향 외에 또 다른 이론을 제시했다. 나시 고렝은 향신료를 넣은 국물에 밥을 지어 만드는 중동 요리인 필라프에서 영감을 받았다는 것이다. 특별한 변종인 베타위 스타일의 나시 고렝 캄빙(염소 볶음밥)은 양고기 또는 염소고기 (전통적으로 아랍계 인도네시아인들이 선호), 풍부한 향신료, 그리고 미냑 사민 (기)을 사용하는데, 이들은 모두 중동 필라프를 준비하는 데 사용되는 전형적인 재료이다.

나시 고렝은 식민지 시대에 인도네시아 문화의 일부로 여겨졌다. 나시 고렝에 대한 언급은 1918년 Sinar Hindia 신문에 연재된 Marco Kartodikoromo의 연재 소설인 Student Hidjo와 같은 네덜란드령 동인도의 식민 문학에 등장한다. 1925년 네덜란드 요리책 Groot Nieuw Volledig Oost Indisch Kookboek에도 언급되었다. 당시 네덜란드와 네덜란드령 동인도 간의 무역은 인도네시아식 나시 고렝의 인기를 전 세계적으로 높였다.

인도네시아 독립 혁명 동안 나시 고렝은 1945년 8월 17일 새벽, 수카르노, 모하마드 하타, 아흐마드 수바르조가 독립 선언문 초안을 작성할 때, 마에다 타다시라는 일본 해군 장교의 저택에서 사후르 식사로 제공되었다. 당시 독립 선언문 초안 작성은 라마단의 이슬람 금식 기간과 일치했다.

인도네시아 독립 후, 나시 고렝은 비록 비공식적이지만 인기 있는 국민 음식으로 여겨졌다. 그 단순함과 다재다능함은 인기에 기여했으며, 인도네시아 가정에서 주식으로 자리 잡게 했다. 이는 정확하고 엄격한 레시피가 없기 때문에 사람들이 원하는 대로 무엇이든 할 수 있다는 점에서 속어로 가장 "민주적인" 음식으로 여겨졌다.

인도네시아 가정에서 매일 흔히 소비되는 나시 고렝은 인도네시아 가족을 대표하는 전형적인 요리로 여겨졌다. 이는 1964년 뉴욕 세계 박람회의 인도네시아관 내 인도네시아 극장 레스토랑의 메뉴에 소개, 제공 및 제공되었다. 하워드 팰프리 존스는 1960년대 중반 수카르노 통치 말기에 주 인도네시아 미국 대사였으며, 그의 회고록 "인도네시아: 가능한 꿈"에서 나시 고렝을 좋아한다고 말했다. 그는 수카르노의 부인 중 한 명인 하르티니가 요리한 나시 고렝에 대한 애정을 묘사하며, 자신이 맛본 가장 맛있는 나시 고렝이라고 칭찬했다.

2018년, 나시 고렝은 인도네시아 정부에 의해 공식적으로 국가 음식 중 하나로 인정받았으며, 다른 4가지 음식으로는 소토, 사테, 렌당, 가도-가도가 있다.

인도네시아 정치 용어에서, 나시 고렝은 인도네시아 정치인들 사이의 로비 또는 외교를 위해 제공되는 요리로 구어적으로 알려져 있다. 디플로마시 나시 고렝 (나시 고렝 외교) 또는 폴리틱 나시 고렝 (나시 고렝 정치)으로 알려진 이 용어는 메가와티 수카르노푸트리에 의해 대중화되었으며, 2019년 7월에 프라보워 수비안토를 접대하고 그에게 나시 고렝을 제공했다. 메가와티는 "다행히도 여성 정치인에게는 남성들의 마음을 녹이는 도구가 있는데, 그것을 '나시 고렝' 정치라고 부르며, 효과가 있는 것으로 밝혀졌다"라고 프라보워를 만난 후 말했다.

2.2. 식민지 시대

나시 고렝은 식민지 시대에 인도네시아 문화의 일부로 여겨졌다. 나시 고렝에 대한 언급은 1918년 Sinar Hindia 신문에 연재된 Marco Kartodikoromo의 연재 소설인 Student Hidjo와 같은 네덜란드령 동인도의 식민 문학에 등장한다. 1925년 네덜란드 요리책 Groot Nieuw Volledig Oost Indisch Kookboek에도 언급되었다. 당시 네덜란드와 네덜란드령 동인도 간의 무역은 인도네시아식 나시 고렝의 인기를 전 세계적으로 높였다.

2.3. 독립 이후

인도네시아 독립 후, 나시 고렝은 비공식적이지만 인기 있는 국민 음식으로 여겨졌다. 단순함과 다재다능함은 그 인기에 기여했으며, 인도네시아 가정에서 주식으로 자리 잡게 했다. 나시 고렝은 정확하고 엄격한 레시피가 없기 때문에 사람들이 원하는 대로 무엇이든 할 수 있다는 점에서 속어로 "민주적인" 음식으로 여겨졌다.

인도네시아 가정에서 매일 흔히 소비되는 나시 고렝은 인도네시아 가족을 대표하는 전형적인 요리로 여겨졌다. 1964년 뉴욕 세계 박람회의 인도네시아관 내 인도네시아 극장 레스토랑의 메뉴에 소개되어 제공되었다. 하워드 팰프리 존스는 1960년대 중반 수카르노 통치 말기에 주 인도네시아 미국 대사였으며, 그의 회고록 "인도네시아: 가능한 꿈"에서 나시 고렝을 좋아한다고 말했다. 그는 수카르노의 부인 중 한 명인 하르티니가 요리한 나시 고렝에 대한 애정을 묘사하며, 자신이 맛본 가장 맛있는 나시 고렝이라고 칭찬했다.

2018년, 나시 고렝은 인도네시아 정부에 의해 공식적으로 국가 음식 중 하나로 인정받았으며, 다른 4가지 음식으로는 소토, 사테, 렌당, 가도-가도가 있다.

인도네시아 정치 용어에서, 나시 고렝은 인도네시아 정치인들 사이의 로비 또는 외교를 위해 제공되는 요리로 구어적으로 알려져 있다. 디플로마시 나시 고렝 (나시 고렝 외교) 또는 폴리틱 나시 고렝 (나시 고렝 정치)으로 알려진 이 용어는 메가와티 수카르노푸트리에 의해 대중화되었으며, 2019년 7월에 프라보워 수비안토에게 나시 고렝을 대접하며 그를 만났다. 메가와티는 "다행히도 여성 정치인에게는 남성들의 마음을 녹이는 도구가 있는데, 그것을 '나시 고렝' 정치라고 부르며, 효과가 있는 것으로 밝혀졌다"라고 말했다.

3. 종류

나시 고렝은 정해진 조리법 없이 다양한 재료, 첨가물, 토핑을 넣어 만들 수 있는 볶음밥 요리이다. 브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 등지에는 각 지역의 특색을 살린 여러 종류의 나시 고렝이 있다. 예를 들어 "캄풍"(마을) 나시 고렝은 새우 페이스트(테라시 또는 블라칸), 삼발 소스, 염장 생선을 넣고 오믈렛으로 볶음밥을 감싸는 것이 특징이다.

가자 마다 대학교의 인도네시아 요리 전문가에 따르면, 인도네시아에는 104가지 종류의 나시 고렝이 발견되며, 각 지역의 특별한 향신료를 사용한다.

3.1. 인도네시아

인도네시아에서 나시 고렝은 CNN이 선정한 세계에서 가장 맛있는 음식 50가지(World's 50 Most Delicious Foods) 중 하나로 선정되었으며, 인도네시아의 국민 음식이다. 가자 마다 대학교의 인도네시아 요리 전문가인 드위 라라사티에 따르면, 인도네시아 전역에서 104가지 종류의 나시 고렝이 발견된다. 이 모든 종류는 지역을 특징짓는 특별한 향신료를 사용하기 때문에 서로 다르다. 자바에는 서쪽에서 동쪽으로 퍼져나간 20가지의 나시 고렝 변종이 있는데, 나시 고렝 베타위, 나시 고렝 순다, 나시 고렝 자와, 나시 고렝 세마랑간, 나시 고렝 자와 티무란 등이 그 예이다.

인도네시아 대부분 지역에서 나시 고렝은 금빛 갈색을 띠고 맛이 약간 달콤한 kecap manis(달콤한 간장)을 넉넉하게 사용하여 조리한다. 그러나 동부 인도네시아(술라웨시 및 말루쿠 제도)와 같은 지역에서는 단맛 간장이 일반적으로 사용되지 않고 병에 든 토마토 소스와 칠리 소스로 대체되어 붉은색의 나시 고렝을 만든다. 이러한 변종은 나시 고렝 메라(붉은 볶음밥) 또는 남술라웨시의 수도에서 따온 나시 고렝 마카사르라고 불린다.

나시 고렝의 기본 재료는 쌀과 얇게 썰거나 갈아 넣은 bumbu(향신료) 혼합물인 샬롯, 마늘, 후추, 소금, 토마토 케첩, 삼발 또는 칠리 소스, 그리고 일반적으로 단맛 간장이다.

인도네시아에서는 대표적인 요리이며, 재료나 조미료를 바꾼 다양한 종류의 음식이 만들어진다. 외형은 한국에서 보는 볶음밥과 크게 다르지 않을 때도 있지만, 주요 특징으로는 삼발, 케찹 마니스, 트라시 또는 블라찬 등 현지 특유의 조미료를 사용한다는 점, 마늘과 고추 (삼발에 포함된 것도 포함)를 사용한다는 점 등이 있다. 동물성 재료로는 닭고기, 소고기, 새우 등이 많이 사용되지만, 돼지고기는 무슬림이 많은 인도네시아에서는 힌두교 신자가 많은 발리 섬 등을 제외하고는 거의 사용되지 않는다.

나시 고렝의 다양한 종류는 다음과 같다.

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📌 열 고정 해제

종류	설명
나시 고렝 아얌	닭고기 볶음밥
나시 고렝 캄빙	염소 고기 볶음밥, 특히 자카르타 중부의 케본 시리 지역에서 유명하다.
나시 고렝 돔바	양고기 볶음밥
나시 고렝 사피	쇠고기 볶음밥
나시 고렝 바비	돼지고기 볶음밥, 일반적으로 중국 돼지고기 삼겹살 및 차슈와 함께 제공
나시 고렝 바밧 굥소	트라이프 볶음밥
나시 고렝 우수스	내장 볶음밥
나시 고렝 아티 암펠라	닭 간 및 모래주머니 볶음밥
나시 고렝 페테/페타이	녹색 냄새 나는 콩 볶음밥
나시 고렝 젱콜	젱콜 냄새가 나는 완두콩 볶음밥
나시 고렝 텔루르	달걀 볶음밥
나시 고렝 텔루르 아신	소금에 절인 오리알 볶음밥
나시 고렝 우당	새우 볶음밥
나시 고렝 자칼랑	가다랑어 볶음밥, 마나도 특선 요리
나시 고렝 로아	반도생선 볶음밥, 마나도 특선 요리
나시 고렝 튜나	참치 볶음밥
나시 고렝 꾸미	오징어 볶음밥
나시 고렝 해산물	오징어, 생선, 새우와 같은 해산물 볶음밥
나시 고렝 이칸 아신	소금에 절인 생선 볶음밥
나시 고렝 테리 메단	메단의 멸치 볶음밥
나시 고렝 에비	소금에 절인 마른 새우 볶음밥
나시 고렝 자무르	버섯 볶음밥
나시 고렝 소시스	쇠고기 또는 닭고기 소시지 볶음밥
나시 고렝 코르넷	콘드 비프 및 마가린 볶음밥
나시 고렝 다깅 아삽	훈제 쇠고기 볶음밥
나시 고렝 시람	닭고기와 채소 수프/소스를 부은 볶음밥
나시 고렝 토마토	토마토 볶음밥
나시 고렝 바얌	시금치 볶음밥
나시 고렝 라다 히탐	흑후추 볶음밥
나시 고렝 사우스 티람	굴 소스 볶음밥
나시 고렝 사우스 테리야키	테리야키 소스 볶음밥, 인도네시아에 영향을 미치는 일본 음식
나시 고렝 케주	치즈(모짜렐라 또는 체다 치즈) 볶음밥
나시 고렝 렌당	렌당 볶음밥, 일반적으로 남은 렌당 향신료로 만든 풍부하고 매운 볶음밥
나시 고렝 스페시알	닭고기, 달걀, 소시지, 채소 등 완벽한 재료와 함께 밥에 섞여 있으며, 해 뜬 계란 프라이가 얹어져 있는 스페셜 볶음밥
나시 고렝 자와	자바 볶음밥
나시 고렝 순다	순다 볶음밥, 쿠니트 (강황)이 넉넉하게 들어가 황금색을 낸 매운 볶음밥
나시 고렝 발리	발리 볶음밥, 잘게 썬 레몬그라스, 강황, 샬롯, 마늘, 갈랑갈을 포함한 향신료가 풍부하고 간장을 사용하지 않음.
나시 고렝 아체	아체식 볶음밥, 미 아체와 유사한 향신료가 풍부함
나시 고렝 파당	파당 볶음밥, 아체 볶음밥과 유사한 향신료가 풍부함
나시 고렝 마겔랑간	마겔랑 볶음밥, 채소와 향신료를 넣은 볶음밥과 면의 조합
나시 고렝 렘파	충분한 양의 bumbu 향신료 혼합물을 넣은 매운 볶음밥
나시 고렝 삼발 테라시	삼발 새우 페이스트 볶음밥, 또는 나시 고렝 테라시(테라시 새우 페이스트 볶음밥)
나시 고렝 삼발 이조/히자우	녹색 삼발 볶음밥, 종종 나시 고렝 히자우(녹색 볶음밥)라고 부른다.
나시 고렝 페다스	칠리 고추를 넣은 맵고 매운 볶음밥
나시 고렝 라윗	cabe rawit 또는 고추를 넣은 매우 맵고 매운 볶음밥
나시 고렝 잔쿡	수라바야의 매우 맵고 매운 볶음밥
나시 고렝 세탄	삼발 페이스트, 얇게 썬 신선한 고추, 고추 가루를 포함한 다양한 종류의 고추를 넣은 매우 맵고 매운 볶음밥
나시 고렝 메라 또는 나시 고렝 마카사르	붉은 볶음밥
나시 고렝 히탐 또는 나시 고렝 꾸미 히탐	오징어 먹물로 색을 내고 향을 낸 검은 볶음밥
나시 고렝 펠랑기	간장 없이 다채로운 채소를 사용한 무지개 볶음밥
나시 고렝 암플롭 또는 나시 고렝 파타야	계란으로 덮은 볶음밥, 말레이시아에서는 나시 고렝 파타야로 알려져 있음.
나시 고렝 산트리	채식 볶음밥
나시 고렝 나나스 또는 나시 고렝 하와이 또는 나시 고렝 태국	파인애플 볶음밥
나시 고렝 길라	닭고기, 고기, 새우, 얇게 썬 박소, 소시지, 달걀 등과 같은 더 많은 풍미있는 추가 재료를 얹은 볶음밥.

3.2. 말레이시아, 싱가포르, 브루나이

나시 고렝은 브루나이, 말레이시아, 싱가포르에서 중요한 볶음밥 요리로, 다양한 맛과 조리법으로 유명하다. 아침, 저녁 등 다양한 식사 시간에 즐겨 먹으며, 저렴하고 든든하여 많은 사람들에게 인기 있는 음식이다.

이들 국가의 나시 고렝은 식힌 밥을 소량의 식용유나 버터에 볶아 만든다. 단맛 간장, 샬롯, 마늘, 새우 페이스트, 타마린드, 고추 등이 주요 양념이며, 계란, 닭고기, 새우와 같은 단백질을 추가하기도 한다. 나시 고렝 벨라칸처럼 벨라칸(발효 새우 페이스트)을 사용하면 요리의 풍미가 더욱 깊어진다.

브루나이, 말레이시아, 싱가포르에는 다양한 지역별 나시 고렝이 있다. 가장 널리 퍼진 것은 바삭한 이칸 빌리스(멸치)를 넣은 나시 고렝 캄풍이다. 소금에 절인 생선을 넣은 나시 고렝 이칸 마신은 따뜻할 때 특히 맛이 좋다. 나시 고렝 파타야는 계란 층으로 감싸고 닭고기 조각을 곁들여 든든하게 먹을 수 있다.

다음은 브루나이, 말레이시아, 싱가포르에서 인기 있는 나시 고렝 종류이다.

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📌 열 고정 해제

이름	설명
나시 고렝 아얌	보통 바삭한 닭튀김과 단맛 고추 소스를 곁들인 볶음밥
나시 고렝 벨라칸	남은 삼발 벨라칸과 생선 또는 기타 고기로 볶음
나시 고렝 블랙페퍼	블랙페퍼 소스에 닭고기 또는 쇠고기를 넣은 볶음밥
나시 고렝 센다완	버섯으로 요리한 볶음밥
나시 고렝 칠리 아피/마삭 페다스	닭고기/쇠고기와 함께 제공되는 매운 볶음밥
나시 고렝 다바이	사라왁 특선 요리로 밥을 '부아 다바이'(보르네오 올리브)라고 불리는 계절 과일로 볶음
나시 고렝 다깅/캄빙	쇠고기 또는 양고기를 넣은 볶음밥
나시 고렝 이칸 마신	소금에 절인 생선으로 볶음
나시 고렝 캄풍	멸치/남은 생선 튀김, 캉콩으로 볶음
나시 고렝 케라부	현지 샐러드로 볶음밥
나시 고렝 쿠니트	강황과 양파, 롱빈, 당근을 넣은 고기와 함께 제공되는 볶음밥
나시 고렝 카리	카레로 요리한 볶음밥
나시 고렝 라드나	해산물과 채소를 넣은 볶음밥
나시 고렝 마삭 메라	칠리 그레이비에 닭고기 또는 쇠고기를 넣은 볶음밥
나시 고렝 마막	인도 무슬림 스타일 나시 고렝
나시 고렝 네나스	파인애플로 요리한 볶음밥
나시 고렝 파프릭	파프릭 요리, 보통 닭고기와 함께 제공되는 볶음밥
나시 고렝 파타야	오믈렛 봉투에 들어 있는 볶음밥으로 칠리 소스 또는 토마토 소스를 얹고, 때로는 닭고기를 포함
나시 고렝 페타이	파르키아 스피시오사로 요리한 볶음밥
나시 고렝 해산물	새우, 오징어 슬라이스, 게 맛살로 볶음
나시 고렝 소통	오징어로 요리한 볶음밥
나시 고렝 텔루르	계란 후라이와 함께 제공되는 볶음밥
나시 고렝 톰얌	똠얌 페이스트로 요리한 볶음밥
나시 고렝 우당	새우로 요리한 볶음밥
나시 고렝 USA	새우(우당), 오징어(소통) 및 닭고기(아얌)의 세 가지 핵심 재료를 사용한 볶음밥
나시 고렝 아메리카	계란 후라이와 칠리 소스에 볶음 쇠고기를 넣은 볶음밥
나시 고렝 풀라우 브루나이	플로팅 볶음밥, 브루나이 특선
나시 고렝 벨루탁	벨루탁이 들어간 볶음밥, 전통적인 브루나이 쇠고기 소시지
나시 고렝 콘드 비프	옥수수 소고기를 넣은 볶음밥, 브루나이와 사라왁에서 인기

3.3. 기타 지역

나시 고렝(싱할라어: නාසි ගොරේන්)은 스리랑카 말레이인들의 문화적 영향을 받아 스리랑카 요리에 도입되었다. 나시 고렝은 보통 하루 지난 밥을 간장과 굴 소스를 섞어 생강, 마늘, 샬롯 등의 향신료와 함께 볶아 만든다. 새우, 닭고기 또는 달걀과 같은 단백질을 추가하여 맛을 내며, 계란 프라이와 신선한 채소로 장식하기도 한다.

나시 고렝은 수리남에서 인기 있는 볶음밥 요리이며, 자바 요리 전통의 영향을 받았다. 수리남에서는 "나시"라는 용어만으로도 볶음밥 요리를 지칭하는 경우가 많으며, "나시 고렝"이 볶음밥을 구체적으로 의미하는 인도네시아와는 다르다. 수리남 나시는 일반적으로 "Moksi Meti"(구운 고기 혼합) 또는 구운 닭고기와 같은 다양한 고기와 함께 제공되는데, 이는 중국계 수리남 요리에서 유래되었다. 튀긴 오믈렛 조각으로 장식하고, atjar (절인 채소)와 bakabana (튀긴 플랜테인)과 같은 반찬이 곁들여진다. 볶음밥을 고기와 함께 요리하는 인도네시아 버전과 달리, 수리남에서는 일반적으로 고기를 별도로 준비하여 식사를 보완한다.

이 요리는 네덜란드 식민지 시대에 자바인들이 수리남으로 이주하면서 그들의 요리 전통을 소개한 역사적 이주의 결과로 나타난 문화적 융합의 한 예이다. 인도네시아 이주민에게서 유래되었지만, 수리남의 나시 고렝 버전은 현지 맛과 허브 및 향신료의 변형을 통합하기 위해 시간이 지남에 따라 발전해 왔다. 예를 들어, 간장은 쌀의 풍미와 색상을 향상시키는 데 자주 사용되지만, 일부 레시피에서는 토마토 페이스트로 대체하기도 한다. 이러한 준비의 적응성은 개인적 또는 지역적 선호를 반영하는 다양한 변형을 허용한다.

네덜란드에서는 인도네시아 요리가 흔한데, 이는 인도네시아와의 역사적인 식민 관계 때문이다. 인도-네덜란드인과 인도네시아인은 식당과 테이크 아웃 모두에서 인도네시아 음식을 제공한다. 또한, nasi goreng의 테이크 아웃 버전은 아시아 식료품점인 토코와 슈퍼마켓에서 흔히 찾아볼 수 있다. 슈퍼마켓에서도 일반적으로 nasi goreng용 향신료 혼합물, 크루푸크 및 기타 인도네시아 요리 재료를 여러 브랜드로 판매한다.

중국식 테이크 아웃 음식점과 식당에서도 nasi goreng과 기타 인도네시아 요리를 선택하여 광둥 스타일로 양념하여 제공한다. 플란데런에서는 nasi goreng이라는 이름이 아시아 스타일의 볶음밥에 사용되는 경우가 많다. 자바-수리남식 버전 등 nasi goreng의 독특한 버전이 개발되었다. 네덜란드에서는 nasi goreng이 나시스히프(네덜란드어로 "나시 디스크")라는 간식으로 개발되었으며, 빵가루 껍질 안에 nasi goreng이 들어 있는 네덜란드식 튀김 패스트푸드이다.

인도-네덜란드인 또는 네덜란드인이 네덜란드령 동인도에서 만들어 오늘날에도 네덜란드에서 먹는 전형적인 나시 고렝의 종류는 버터와 베이컨 또는 기타 돼지고기를 기본으로 한다.

4. 만들기

인디카쌀로 지은 쌀밥을 기름에 다른 재료와 함께 볶아서 만든다. 양념으로는 고추, 파, 강황, 야자당, 붐부, 케찹 마니스, 새우장, 후추, 어장 등이 사용되며, 조리된 나시 고렝에는 오이, 토마토, 달걀 프라이, 삼발, 바왕 고렝, 크루푹, 아차르 등을 곁들인다.

나시 고렝은 특유의 향긋하고 흙내음이 나면서 매캐한 풍미를 지녀 다른 아시아식 볶음밥과 구별된다. 전통적으로 나시 고렝은 전날 밤에 남은 밥으로 만들어졌는데, 이는 갓 지은 밥보다 웍에서 볶기에 더 적합한 질감을 가지고 있기 때문이다.

나시 고렝은 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며, 많은 인도네시아인, 말레이시아인, 싱가포르인들은 아침 식사로 즐겨 먹는다. 주식으로 나시 고렝은 계란 프라이, 아얌 고렝(닭튀김), 사테, 채소, 튀긴 새우나 생선과 같은 해산물 요리, 크루폭 크래커와 같은 추가적인 음식과 함께 제공될 수 있다.

나시 고렝은 노점상과 와룽에서 흔히 볼 수 있으며, 바퀴 달린 수레로 주택가를 다니는 야간 노점상들도 판매한다. 계란 프라이가 곁들여질 때는 나시 고렝 이스티메와(특별 볶음밥)라고 불리기도 한다. 나시 고렝은 보통 주문 즉시 조리되며, 요리사는 손님에게 맵기 정도(순한 맛, 중간 맛, 매운 맛, 아주 매운 맛)와 계란 조리 방법(텔루르 마타 사피 또는 체플록(계란 프라이), 텔루르 다다르(오믈렛))을 묻는다.

나시 고렝은 인도네시아의 여러 레스토랑에서 인기 있는 요리이며, 나시 고렝 전문 체인점도 있다. 인도네시아 슈퍼마켓에서는 즉석 나시 고렝 조미료 페이스트인 "bumbu nasi goreng"을 판매하며, 편의점에서는 미리 포장된 냉동 전자레인지용 나시 고렝 테이크 아웃을 제공한다.

수리남에서도 나시 고렝은 인기 있는 볶음밥 요리이며, 자바 요리 전통의 영향을 받았다. 수리남에서는 "나시"라는 용어만으로도 볶음밥 요리를 지칭하는 경우가 많다. 수리남 나시는 일반적으로 "Moksi Meti"(구운 고기 혼합) 또는 구운 닭고기와 같은 다양한 고기와 함께 제공되는데, 이는 중국계 수리남 요리에서 유래되었다. 튀긴 오믈렛 조각, 절인 채소, 바카바나와 같은 반찬이 곁들여진다.

네덜란드에서는 인도네시아와의 역사적인 식민 관계 때문에 인도네시아 요리가 흔하다. 인도-네덜란드인과 인도네시아인은 식당과 테이크 아웃 모두에서 인도네시아 음식을 제공한다. 또한, nasi goreng의 테이크 아웃 버전은 아시아 식료품점인 토코와 슈퍼마켓에서 흔히 찾아볼 수 있다. 플란데런에서는 nasi goreng이라는 이름이 아시아 스타일의 볶음밥에 사용되는 경우가 많다. 네덜란드에서는 nasi goreng이 나시스히프(네덜란드어로 "나시 디스크")라는 간식으로 개발되었으며, 빵가루 껍질 안에 nasi goreng이 들어 있는 네덜란드식 튀김 패스트푸드이다.

4.1. 기본 재료

나시 고렝의 기본 재료는 인디카쌀로 지은 쌀밥을 기름에 다른 재료와 함께 볶아 만든다. 양념으로는 고추, 파, 강황, 야자당, 붐부, 케찹 마니스, 새우장, 후추, 어장 등이 쓰인다. 조리된 나시 고렝에는 오이, 토마토, 달걀 프라이, 삼발, 바왕 고렝, 크루푹, 아차르 등을 곁들인다.

나시 고렝은 익힌 밥 외에도 재료(계란, 새우, 고기, 식용유), 붐부 향신료 또는 조미료(마늘, 샬롯, 소금, 고추), 조미료(바왕 고렝, 크루푸크, 아차르 피클, 신선한 오이 및 토마토 조각)의 세 가지 구성 요소로 이루어진다. 다양한 비율의 향신료와 재료를 조합하여 다양한 맛을 낼 수 있다.

현지에서는 대표적인 요리이며, 재료나 조미료를 바꿔 다양한 종류로 만들어진다. 한국에서 흔히 보는 볶음밥과 외형이 크게 다르지 않을 때도 있지만, 삼발, 케찹 마니스, 트라시 또는 블라찬 등 현지 특유의 조미료를 사용하고, 마늘과 고추 (삼발에 포함된 것도 포함)를 사용하는 점 등이 주요 특징이다. 동물성 재료로는 닭고기, 소고기, 새우 등이 많이 사용되지만, 돼지고기는 무슬림이 많은 인도네시아와 말레이시아에서는 힌두교 신자가 많은 발리 섬 등을 제외하고는 거의 사용되지 않는다.

4.2. 양념

인디카쌀로 지은 쌀밥을 기름에 볶아 만든다. 양념으로는 고추, 파, 강황, 야자당, 붐부, 케찹 마니스, 새우장, 후추, 어장 등이 흔히 쓰인다. 조리된 나시 고렝에는 오이, 토마토, 달걀 프라이, 삼발, 바왕 고렝, 크루푹, 아차르 등을 곁들인다.

일반적인 나시 고렝의 조미료는 소금, 고추, 파, 강황, 팜 슈가, 마늘과 양파 또는 샬롯을 갈아 만든 bumbu 페이스트, kecap manis(달콤한 간장), 새우 페이스트, 흑후추, 어간장, 가루 육수 등이다.

현지에서는 대표적인 요리이며, 재료나 조미료를 바꾼 다양한 종류의 음식이 만들어진다. 볶음밥과 외형은 크게 다르지 않을 때도 있지만, 삼발, 케찹 마니스, 트라시 또는 블라찬 등 현지 특유의 조미료를 사용하고, 마늘과 고추 (삼발에 포함된 것도 포함)를 사용한다는 점 등이 주요 특징이다.

4.3. 곁들임 음식

나시 고렝은 오이, 토마토, 달걀 프라이, 삼발, 바왕 고렝, 크루푹, 아차르 등을 곁들여 먹는다. 바삭한 식감을 위해 튀긴 샬롯과 전통적인 크래커를 뿌리고, 기름진 요리에 신선함을 더하기 위해 오이와 토마토를 얇게 썰어 고명으로 얹는다. 풍미를 더하기 위해 튀긴 달걀(egg)을 요리 위에 올리기도 하며, 기호에 따라 매콤한 맛을 더하기 위해 칠리 페이스트를 곁들이기도 한다.

흔히 사용되는 곁들임 음식은 다음과 같다.

* 바왕 고렝: 튀긴 샬롯으로, 나시 고렝 위에 뿌려 먹는다.
* 크루푹: 다양한 종류의 크래커로, 보통 엠핑(emping) 또는 새우 크래커이다.
* 아차르: 피클로 식초에 절인 오이, 샬롯, 당근, 작은 고추로 만든다.
* 텔루르: 달걀을 다양한 방식으로 조리하여 나시 고렝 위에 올려 먹으며, 보통 반숙 프라이 또는 오믈렛으로 조리한다.
* 삼발: 칠리 소스

나시 고렝을 접시에 담을 때 보통 넉넉한 기름에 한 면만 구운 계란 프라이, 크루푹 (새우 맛 등의 튀긴 센베이), 생 오이와 토마토를 곁들인다. 또한, 기호에 따라 맛을 조절하기 위한 소량의 삼발 소스를 다른 작은 접시나 같은 접시에 준비하기도 한다. 그러나 현지 노점 (와룽 등)에서는 계란 프라이 등이 붙지 않은 경우가 많으며, 이러한 것들이 붙은 것은 "나시 고렝 이스티메와" 또는 "나시 고렝 스페셜"(특별 나시고랭)로 구분된다.

4.4. 조리 과정

인디카쌀로 지은 쌀밥을 다른 재료와 기름에 볶아 만든다. 양념으로는 흔히 고추, 파, 강황, 야자당, 붐부, 케찹 마니스, 새우장, 후추, 어장 등이 쓰인다. 조리된 나시 고렝에는 오이, 토마토, 달걀 프라이, 삼발, 바왕 고렝, 크루푹, 아차르 등을 곁들인다.

나시 고렝은 특유의 향긋하고 흙내음이 나면서 매캐한 풍미로 다른 아시아 볶음밥 레시피와 구별된다. 나시 고렝은 전통적으로 집에서 아침 식사로 제공되었으며, 전날 밤 남은 밥으로 만들어진다. 남은 밥의 질감은 웍에서 볶기에 너무 축축하고 부드러울 수 있는 갓 지은 밥보다 나시 고렝에 더 적합하다고 여겨진다.

익힌 밥 외에도 나시 고렝은 최소 세 가지 구성 요소로 이루어져 있다. 재료(예: 계란, 새우, 고기, 식용유), 붐부 향신료 또는 조미료(예: 마늘, 샬롯, 소금, 고추), 조미료(예: 바왕 고렝, 크루푸크, 아차르 피클, 신선한 오이 및 토마토 조각)이다. 다양한 비율의 향신료와 재료의 조합은 무수한 맛의 변형을 만들어낸다.

5. 대중문화 속 나시 고렝

* 탄테 리엔이 1979년에 작곡하고 녹음한 노래 "게프 미 마르 나시 고렝(나시 고렝을 주세요)"은 인도인(유라시아인) 후손들이 네덜란드로 귀환하여 인도네시아 요리에 대한 갈망을 기발하게 묘사하는 것과 더불어 네덜란드와 인도네시아 간의 역사적인 요리 관계를 보여준다.
* 1973년 2월, 파이어사인 극장의 필립 프록터와 피터 버그만은 첫 솔로 앨범 TV or Not TV를 발매했는데, 여기서 "나시 고렝"이라는 이름의 등장인물이 자신을 소개하는 동명의 노래를 부른다.
* 2011년, CNN 인터내셔널이 35,000명이 참여한 온라인 투표에서 인도네시아 스타일의 나시 고렝이 렌당에 이어 '세계 50대 맛있는 음식' 목록에서 2위를 차지했다.
* 2016년 일본 코미디 시리즈 警視庁 ナシゴレン課^일본어의 제목과 같은 경찰 부서가 이 요리의 이름을 따서 지어졌다.
* 호주 밴드 5 세컨즈 오브 서머는 2016년 인도네시아 콘서트에서 이 요리에서 영감을 받은 "나시 고렝"이라는 노래를 헌정했다.