단고추

3. 특징

4. 역사

고추는 16세기 전국 시대에 일본에 전래되었으며, "번초"라고 불렸다.^[1] 약용, 관상용으로 사용된 고추는 에도 시대에 단맛 품종인 시시토우 고추, 후시미 감 등이 출현했다.^[1] 18세기에 미국에서 크고 육질이 두꺼운 단고추를 품종 개량한 대형 피망이 탄생했다.^[1]

피망이 일본에 처음 전래된 것은 메이지 시대부터라고 하며, 구미에서 새롭게 단맛 품종이 도입되었지만, 풀 냄새 때문에 당시에는 널리 보급되지 않았다.^[2] 1960년대 이후 식생활의 서구화와 함께 영양적으로 우수한 식재료로 주목받아, 양식이나 중화 요리 등 일반 가정에 보급되었다.^[3]

1993년 네덜란드에서 파프리카가 처음 수입되었다.^[4] 고가 채소임에도 불구하고 네덜란드산 취급량은 1999년까지 10배 이상 증가했고, 1999년 이후에는 신규 참여한 대한민국산 취급량이 서서히 늘어나, 2010년대에는 일본 국내에 유통되는 파프리카의 70% 이상을 차지하게 되어, 친근한 채소가 되었다.^[4]

5. 품종

피망은 고추의 품종 중 하나로, 과실은 육질이 두껍고 캡사이신을 포함하지 않아 매운 맛이 없다. 일반적으로 유통되는 것은 녹색의 중형 피망이다.^[9] 컬러 피망은 미숙할 때는 녹색이지만, 성숙하면 적색, 등색, 황색 등으로 색이 변한다.

파프리카는 육질이 두껍고 과실의 방수가 3 - 4개로 나뉜 예쁜 벨 모양 품종으로^[10], 완숙하면 빨강, 오렌지, 노랑, 갈색이 되며, 미숙할 때는 흰색, 검정, 녹색, 자색을 띤다.^[10]

피망의 일종인 아나스타시아(과일 피망)는 녹색 외에도 적색, 황색, 등색, 흑색(자색) 등 다양한 색을 가진다.

5. 1. 녹색 피망

• '''아키노''' - 원예 식물 육종 연구소에서 육성한 품종으로, 중형 크기에 다소 주름이 있다. 토마토 모자이크 바이러스(ToMV)에 강하며, 늦가을까지 안정적으로 수확할 수 있는 장기 다수확 품종이다.
• '''쿄유타카''' - '쿄미도리'를 개량한 품종으로, 일본 전국에서 재배할 수 있다. 저온이나 적은 일조량 조건에서도 많이 수확할 수 있다. 열매 표면 색깔이 선명하고, 성장 중에 생기는 검은 반점도 잘 나타나지 않는다.
• '''타카노 캘리포니아 원더''' - 1828년 미국에서 개발된 '캘리포니아 원더'를 일본 기후에 맞게 오랫동안 도태 육성한, 재배하기 쉬운 고정종이다. 예전에 일본에 도입되었다. 열매는 육질이 두껍고 크며, 무게는 100g 정도이다. 쓴맛이 적고 단맛이 있어 생으로 먹을 수 있다.
• '''뉴에이스''' - 극조생으로 옆으로 퍼지는 중사자형 피망이며, 가정 채소밭에서 재배하기 쉽다. 초기부터 열매를 맺는 시기가 끊이지 않아 수확량이 많다.
• '''미오기 그린''' - 원예 식물 육종 연구소에서 육성한 품종으로, 무게는 30 - 40g으로 '미오기'보다 작다. 하지만 많이 수확할 수 있고 병에도 강하며, 과실 형태가 고르게 유지되어 좋다. 재배는 어렵지만 부드럽고 쓴맛이 적어 소비자들에게 인기가 높다.

5. 2. 컬러 피망 (빨간 피망 등)

5. 3. 어린이 피망

• '''피타로''' - 타키이 종묘에서 '피망을 싫어하는 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 피망'을 목표로 육성한 품종이다. 과중은 40g 정도이며, 진녹색에 표면이 매끄럽다. 쓴맛이나 비린내가 적어 구이, 속 채우기, 튀김, 조림, 볶음, 샐러드, 얇게 절인 채소 등 다양하게 활용할 수 있다.^[2] 과실 하부에 금이 생기기 시작할 때 수확한다.^[3]

5. 4. 긴 피망

• '''톤가리 파워''' - 장원통형으로 길이 15cm, 지름 4cm 정도가 되는 것이 특징이다.^[8] 쓴맛은 적고 단맛이 있으며, 식미가 좋다.^[8]

5. 5. 바나나 피망

6. 재배

단고추는 한 그루에서 많은 열매를 수확할 수 있으며, 재배가 비교적 쉽지만 관리에 따라 품질이 달라진다.^[1] 봄에 묘목을 심어 여름부터 가을까지 수확하는 작물로, 일본에서는 5월경에 심어 7월부터 10월경에 수확한다.^[2] 가지보다 고온성 작물로,^[3] 재배 적정 온도는 25°C~30°C이며, 18°C 이하에서는 재배가 어렵다.^[2] 순조롭게 키우기 위해서는 기온 15°C~30°C 이상, 지온 22°C~25°C 이상이 필요하다.^[4] 여름 더위에도 강하고, 가을의 서늘해지는 기후에도 적응하여 서리가 내릴 때까지 생장을 계속한다.^[3]

모양내기나 가지치기를 할 필요가 없고 비교적 쉽게 재배할 수 있지만, 연작 장해가 발생하기 때문에 같은 토지에서는 3년 이상 같은 가지과 채소를 재배하지 않아야 한다.^[2] 햇볕이 잘 드는 토양에 심기 전 밑거름을 충분히 섞는 것이 중요하며, 토양이 건조하지 않도록 포기 주변을 짚 등으로 덮어 물을 주고 웃거름을 주면서 키우면 한 그루만으로도 오랫동안 많은 열매를 수확할 수 있다.^[2][5] 겨울부터 봄에는 하우스 재배도 이루어지며, 파프리카도 같은 방식으로 재배할 수 있다.^[5]

묘목을 만들 때는 육묘 상자 등에 씨를 줄뿌림하고, 발아할 때까지 지온 28°C~30°C, 발아 후 지온 22°C~25°C, 기온 15°C~30°C의 환경을 갖추도록 관리한다.^[4] 발아가 고르게 되면 잎이 겹치지 않도록 솎아내기하고, 본잎 1장이 되면 육묘 포트에 분갈이하여 가능한 큰 묘목으로 만든다.^[4] 묘목은 본잎 7~8장인 것으로, 이랑 중앙에 구멍을 내어 심고, 높이 1m 이상의 지주를 세워 줄기를 묶어 묘목이 움직이지 않도록 한다.^[6] 지주는 열매가 많이 열리면 무게 때문에 포기가 쓰러지는 것을 방지하기 위한 것이다.^[5]

묘목이 자라 충분히 뿌리내리면 꽃이 피기 시작하고 곧 열매가 열리지만, 처음에는 포기를 튼튼하게 생장시키기 위해 생장에 필요한 영양분이 처음 열매에 빼앗기지 않도록 일찍 솎아내어 포기의 성장을 촉진한다.^[6] 6월 중순부터 9월에 걸쳐 잇따라 열매가 열리면 오랫동안 수확할 수 있으므로 정기적으로 웃거름을 주는 것도 중요하며, 비료가 부족하면 꽃이 떨어지거나 암술이 짧은 단화주화가 많아지는 원인이 된다.^[7] 열매는 완전히 익으면 굳어지므로, 개화 후 2~3주를 기준으로 일찍 수확하면 포기에 대한 부담도 작고 다음 열매도 빨리 커진다.^[7] 또한, 열매가 한꺼번에 많이 열리면 포기가 약해지므로 어린 열매를 따서 수세를 회복시키는 것도 좋다.^[3] 파프리카는 완전히 익어 색이 변할 때까지 놔두었다가 수확한다.^[5]

단고추의 병충해로는 알락수염노린재, 밤나방, 담배거세미나방, 진딧물이 잎에 붙어 피해를 주기 쉬우므로, 발견하면 제거하거나 약제를 살포하여 방제한다.^[5][3]

7. 생산

2020년 전 세계 단고추 생산량은 3,600만 톤이었으며, 중국이 전체의 46%를 차지하여 1위를 기록했고, 멕시코, 인도네시아, 터키가 그 뒤를 이었다.^[12] 미국은 연간 약 16억 파운드를 생산하여 전체 생산량 5위를 차지했다.^[13]

1993년에는 네덜란드에서 파프리카가 처음 수입되었다.^[12] 고가 채소였음에도 불구하고 네덜란드산 수입량은 1999년까지 10배 이상 증가했고, 1999년 이후에는 대한민국산 수입량이 점차 늘어나, 2010년대에는 일본 내 유통되는 파프리카의 70% 이상을 차지하게 되었다.^[12]

일본의 주요 피망 생산지는 이바라키현, 미야자키현, 이와테현 등이며, 생산량 1위는 이바라키현으로 약 50%를 차지하고, 미야자키현, 이와테현, 고치현이 그 뒤를 잇는다.^[12] 노지 재배는 주로 7~8월에 출하되지만, 시설 재배를 통해 연중 안정적으로 공급된다.^[12] 헤이세이 14년 - 헤이세이 15년(2002년 - 2003년) 통계에 따르면, 겨울봄 피망(11월 - 4월)은 온난한 기후의 미야자키현과 고치현산이 많고, 여름 가을 피망(8월 - 9월)은 후쿠시마현과 이와테현산이 많이 유통된다.^[12] 이바라키현산은 여름 가을 작물과 겨울 봄 작물 모두 생산하며, 4~7월에 특히 출하량이 많다.^[12]

일본으로의 파프리카 수입은 네덜란드, 대한민국, 뉴질랜드산이 많다.^[12] 파프리카는 봄 - 가을은 네덜란드산, 겨울철에는 한국, 뉴질랜드산이 많다.^[12]

8. 영양

생 단고추는 94%가 수분, 5%가 탄수화물, 1%가 단백질로 구성되며, 지방은 거의 없다.^[10] 100g(3.5온스)을 기준으로 26칼로리를 제공한다. 비타민 C가 풍부하여 1일 영양소 기준치(DV)의 158%를 함유하며, 비타민 A(20%), 비타민 B6(23% DV)도 풍부하다. 리보플라빈(12%), 엽산(12% DV), 비타민 E(11% DV)도 적당량 함유한다.^[10] 빨간색 단고추는 초록색 단고추보다 비타민 C가 2배, 비타민 A가 8배 더 많다.^[10]

단고추는 캡사이신을 생성하지 않는 유일한 ''고추속'' 구성원이다.^[11] 캡사이신은 점막과 접촉 시 강한 작열감을 유발할 수 있는 친지질성 화학 물질이다. 단고추는 스코빌 척도에서 가장 낮은 단계로, 맵지 않다. 캡사이신이 없는 것은 이 화합물을 제거하는 유전자의 열성 형태 때문이며, ''고추속''의 다른 품종들과 다르게 "매운" 맛이 없다.^[11] 단고추 품종은 캡시노이드(비자극성 캡사이시노이드)를 생산한다.^[11]

피망 특유의 풀 냄새 원인은 피라진이다.^[19] 피라진은 녹색 피망에 많이 포함되어 있으며, 혈액 응고를 예방하는 효과가 있어 뇌혈전이나 심근경색 예방에 도움이 되는 성분으로 평가받고 있다.^[19] 2012년 3월, 타키이 종묘와 오차노미즈 여자대학의 공동 연구를 통해, 퀘르시트린이 피망의 쓴맛 성분임이 밝혀졌다.^[19]

녹색의 덜 익은 단고추는 β-카로틴, 비타민 C, 비타민 E, 식이 섬유, 미네랄, 칼륨을 많이 함유한다. 녹색 피망에는 엽록소(클로로필)가 함유되어 있다. 특히 비타민 C가 풍부하여, 피망 1개당 80mg의 비타민 C가 함유되어 있으며, 이는 토마토의 5배에 달한다. 피망에 함유된 비타민 P는 비타민 C를 산화 및 열로부터 보호하는 성질이 있어, 다른 채소에 비해 조리 후 비타민 C가 손실되기 어렵다. 레몬보다 더 많은 비타민 C 섭취가 가능하다. 비타민 P는 플라보노이드의 일종으로, 모세 혈관을 강화하고 고혈압 예방, 중성 지방 감소에 도움이 된다고 한다.

비타민 성분은 녹색일 때보다 익어서 빨강 또는 노랑으로 변했을 때 더 증가한다. 익은 빨간색 피망이나, 컬러 피망인 파프리카는 녹색 피망과 비교하여 비타민 C가 약 2배, β-카로틴은 약 3배 더 많이 함유되어 있다. 컬러 피망의 색소 성분인 캡산틴은 강한 항산화 작용을 하며, 활성 산소로부터 신체를 보호한다. 미국에서는 피망이 암을 예방하는 식재료 최상위로 꼽힌다.

필수 아미노산 분해에 필수적이며, 건강 유지에 필수적인 조효소인 피롤로퀴놀린퀴논(PQQ)은 낫토 등과 함께 피망에도 함유되어 있다. 헝가리의 생리 화학자 센트죄르지는 피망에서 비타민 C를 발견하여 노벨상을 수상했다.

9. 보관

여름철을 제외하고는 상온에서도 보관이 가능하며, 가정에서 보관할 때에는 밀폐를 피하고 7~8℃ 정도의 장소에 두는 것이 좋다.^[1] 이보다 더 낮은 온도에 오랫동안 두면 이른바 저온 장해를 일으켜 과육의 탄력이 떨어진다. 냉장고에서 보관하는 경우에는 물기를 제거하고 비닐 봉투에 넣거나 랩으로 싸서 보관하면 1주일 정도는 보존할 수 있다.^[2][1]

10. 조리

토마토처럼, 단고추는 식물학적으로는 과일이며, 요리에서는 채소로 사용된다. 단고추 조각은 정원 샐러드와 피자 토핑으로 흔히 사용된다. 속을 채우거나 반으로 자른 단고추를 사용하여 다양한 종류의 속을 채운 고추를 만들 수 있다. 단고추 (및 ''Capsicum annuum''의 다른 품종)는 향신료 파프리카를 생산하는 데 사용될 수 있다.

일본에서는 씨와 속을 제거하고 조리하는 것이 일반적이지만, 이는 외관과 식감을 좋게 하기 위한 것일 뿐이며, 꽈리고추 등과 마찬가지로 변질되지 않았다면 씨와 속도 섭취할 수 있다.^[17]

손질할 때는 안에 있는 흰색 씨와 흰색 잎맥을 제거한다. 껍질을 벗길 때는 직화로 태울 때까지 구운 다음 젖은 행주나 페티 나이프를 사용하면 벗기기 쉽다.

샐러드 등으로 생으로 먹거나, 스튜 등 끓이기, 마리네 등 식초 절임, 중화 요리 등 볶음, 속을 활용해 고기를 채워 굽는 등의 조리법이 있다. 갈색, 검은색, 보라색 피망은 가열하면 녹색으로 변한다. 피망은 가열하면 단맛이 증가하지만, 너무 가열하면 풍미가 손실되므로, 볶음 요리에서는 센 불로 짧은 시간 안에 조리하여 색깔을 좋게 하고 식감을 살려 마무리하는 것이 좋다.

피망을 사용한 대표적인 요리는 다음과 같다.

• 청경육사
• 샐러드 (생으로 잘게 썰어 사용)
• 야채 볶음, 수프 재료
• 튀김
• 피클 (식초 절임)
• 피망 고기 속 채우기, 돌마: 속 부분에 파르스를 채워 굽거나 끓인 것
• 라따뚜이
• 피페라드
• 야키소바
• 볶음밥

11. 문화

피망은 아이들이 싫어하는 채소 중 하나로 꼽히기도 한다. 1970년대 후반에는 1960년대 아이들이 좋아했던 것을 나열한 "거인·대붕·계란 후라이"에 빗대어, 싫어하는 것의 대표로 "에가와·피망·기타노우미"라는 말이 생겨나기도 했다.^[18]

; 음악

• 미안해 피망 (작사: 이데 타카오, 작곡: 코시베 노부요시): '엄마와 함께'에서 사용되는 탱고풍의 악곡이다.
• 피망의 노래 (코지마 요시오)
• 피망 체조 (아리마 카나 《메구미 반》)
• 카나 피망 (시마지로의 와오! 후쿠시마 세츠)
• 피망 (DUSTER3)

• 피망 80 (이자쿠 쇼카 감독)

• 피망 백서 (후지 텔레비전)

참조

_[1] 서적 Longman Pronunciation Dictionary Longman
_[2] 웹사이트 The Reason Why Midwesterners Call Bell Peppers "Mangoes" https://12tomatoes.c[...] 2023-07-11
_[3] 웹사이트 "Capsicum annuum" (bell pepper) https://www.cabi.org[...] CABI 2018-03-15
_[4] 웹사이트 Capsicum annuum (Grossum Group) (Bell Pepper, Red pepper, Sweet Pepper) {{!}} North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox https://plants.ces.n[...] 2020-03-22
_[5] 웹사이트 Growing Peppers: The Important Facts http://www.gardeners[...] GardenersGardening.com 2013-01-10
_[6] 웹사이트 Bell and Chili Peppers https://www.agmrc.or[...] Agricultural Marketing Resource Center, US Department of Agriculture 2018-08-25
_[7] 웹사이트 Dictionary of American Regional English https://www.daredict[...] 2018-03-15
_[8] 서적 Cultivation of Spice Crops https://books.google[...] Universities Press
_[9] 웹사이트 Vegetable of the Month: Bell Pepper https://www.cdc.gov/[...] 2012-04-09
_[10] 웹사이트 Peppers http://www.udc.edu/d[...] Center for Nutrition, Diet and Health 2013-03-13
_[11] 간행물 Non-pungent capsaicinoids from sweet pepper 2003-02-01
_[12] 웹사이트 Bell pepper production https://www.tridge.c[...] Tridge 2022-08-05
_[13] 웹사이트 Bell Peppers https://fsi.colostat[...] Colorado School of Public Health 2022-11-19
_[14] 웹사이트 Capsicum annuum L. Grossum group　ピーマン（標準） 2023-04-25
_[15] 웹사이트 "「ピーマン」や「パプリカ」はフランス語で？野菜に関するフランス語" https://bibliette.co[...] ビブリエット 2021-07-10
_[16] 웹사이트 ピーマンなのに甘い！【フルーツピーマン】は生で食べるのがおすすめ https://www.olive-hi[...] ディライトクリエイション 2021-07-10
_[17] 웹사이트 捨てないで！ピーマンの「わた」と「種」 https://rassic.jp/co[...] 2020-10-07
_[18] 뉴스 「江川ピーマン北の湖」強すぎで揶揄 https://www.nikkansp[...] 日刊スポーツ 2015-11-21
_[19] 웹사이트 「ピーマンの苦味成分」を解明 http://www.takii.co.[...] タキイ種苗インフォメーション 2012-05-16
_[20] 웹사이트 こどもピーマンのひみつ http://www.takii.co.[...] タキイ種苗