단단몐
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1. 개요
단단몐(担担麺)은 중국 쓰촨 지역에서 유래한 면 요리로, 어깨에 지게를 지고 다니며 팔던 행상들이 국수를 판매하면서 유래되었다. 쓰촨에서는 국물 없이 소스와 고명을 곁들여 먹는 것이 일반적이며, 일본에서는 국물과 참깨장을 더해 라멘과 유사한 형태로 발전했다. 한국, 대만, 홍콩 등에서도 다양한 형태로 즐겨 먹으며, 면의 굵기나 고명, 국물의 종류에 따라 다양한 바리에이션이 존재한다.
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| 단단몐 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 단단면(Dandanmian), 탄탄멘 |
| 유래 국가 | 중국 |
| 지역 | 쓰촨 |
| 만든 사람 | 알 수 없음 |
| 종류 | 국수, 국수 요리 |
| 제공 온도 | 뜨겁거나 차갑게 |
| 주요리 | 주요리 |
| 주요 재료 | 중국 면, 고추 기름 |
| 변형 | 금사면 |
| 명칭 | |
| 어원 | 지게 국수 |
| 표준 중국어 | dàndànmiàn |
| 표준 중국어 (로마자 표기) | dàn4dàn4miàn4 |
| 광둥어 | daam1 daam1 min6 |
| 일본어 | 担々麺 |
| 일본어 (로마자 표기) | Tantanmen |
| 한국어 | 담담면 |
| 추가 정보 | |
| 같이 보기 | 탄자이멘 탄멘 대만 라멘 |
2. 명칭 및 표기
단단()은 지게를 짊어진다는 뜻으로, 청나라 면 장수가 국수와 재료를 지게에 지고 다니며 팔았던 것에서 유래한 이름이다.[3] 저렴한 가격 덕분에 서민들이 쉽게 접할 수 있었고, 사람들은 행상들을 빗대어 단단면이라고 불렀다.[3]
영어 표기는 ''dandan'', ''dundun'', ''tantan''등 다양하며, ''mian''(국수)은 광둥어 발음으로 ''mein''으로 표기하기도 한다.
원래 한자로는 '''擔擔麪'''이며, 홍콩에서만 사용된다. 대만에서는 '''擔擔麵'''이라고 쓰는데, "麵"은 "麪"의 발음을 나타내는 부품을 바꾼 속자이다. 중국에서는 '''担担面'''이라고 쓰는데, "面"은 "麵"의 편을 뺀 글자이며, "担"은 "擔"의 간체자이다. 일본에서는 '''担担麺'''이 가장 일반적이지만, 반복 기호를 써서 '''担々麺'''이라고도 쓴다. 상용한자표에 따라 "担" 및 "麺"이 일반적으로 사용되며, 지게로 짊어지고 다니며 팔던 것에서 시작된 유래에도 불구하고, 일본의 음식점에서는, 동음의 "坦"을 사용하여 "'''坦坦麺'''" "'''坦々麺'''"으로 표기하는 메뉴나 간판도 있다.[12]
2. 1. 한국
대만에서는 "'''擔擔麵'''"이라고 쓴다. "麵"은 "麪"의 발음을 나타내는 부품을 바꿔서 만들어진 속자이다.[12]
2. 2. 중국
1841년경 청나라 쓰촨성 쯔궁의 천바오바오라는 별명을 가진 남성이 단단몐을 고안하여[13] 청두에서 팔았다고 전해진다. 원래는 지게 한쪽에 숯을 사용하는 화로와 냄비를, 다른 한쪽에 면, 조미료, 식기, 세척 통 등을 매달아 지고 다니며 팔았다.[14] 냄비는 가운데 칸막이가 있어 한쪽에는 고명을, 다른 한쪽에는 뜨거운 물을 넣었다. 따뜻하고 매운 면을 내놓은 것이 인기를 끌었다.본고장인 쓰촨성에서는 일본에서 말하는 "국물 없는 탄탄면"을 먹는다. 원래 지게를 지고 다니며 팔던 요리였으며, 수프를 대량으로 들고 다니는 것은 어려웠기 때문에 "국물 없음"이 원형이다. 일본의 국그릇이나 밥그릇 정도의 작은 그릇에 담아 팔리는 경우가 많고, 한 그릇의 양은 적다. 허기를 달래기 위해 먹는 중국식 패스트푸드의 일종으로 여겨진다. 면은 일반적으로 곧은 가는 면으로, 간수는 사용하지 않아 색깔은 하얗다.
쓰촨풍의 화자오 (화베이 산초) (산초의 동속 이종)와 라유의 풍미를 살린 간장 베이스의 적은 양의 소스에 삶은 면을 넣고, "취사오" ()라고 불리는 돼지고기 고명과 파, 자차이 등을 올린 스타일이 일반적이다. 고명은 돼지고기를 중식칼로 잘게 썰어서, 라드를 넣은 중국식 웍에서 요리술, 톈몴장, 소금, 간장을 넣어 흩날릴 때까지 볶는다.
간은 라유, 화자오 가루 또는 화자오유 (라유의 화베이 산초 버전), 간장이 기본이며, 소량의 식초, 소금 등을 더한다.[15][16] 일본의 탄탄면에서 자주 사용되는 두반장이나 참깨장은 그다지 사용하지 않는다. 이 매운 액체가 들어간 그릇에 삶은 면을 넣은 다음, 고명을 올린다. 고명은 일반적으로 돼지고기 고명으로, 썬 파, 숙주, 썬 "(쓰)촨 둥차이" (쓰촨 지역의 둥차이(갓) 절임), 완두 새싹, 볶은 참깨, 썬 땅콩, 튀긴 대두 등이 곁들여진다. 섞어서 먹는다.
최근에는 중국 각지의 쓰촨 요리 식당이나 전문점에서 먹을 수 있지만, 상하이 등 매운 음식을 잘 먹지 않는 지역에서는 맵기를 줄여서 내놓는 경우가 있다. 수프가 충분히 들어간 것은 일본에서 어레인지되어 보급된 탄탄면이지만, 현재는 중국 본토의 쓰촨 요리 식당에서도 수프가 있는 면 요리를 준비하는 곳도 늘고 있다.
탄탄면이라고 칭하지 않지만 풍미나 고명이 비슷한 면 요리로, 쓰촨성 청두시 충저우 시 양마전의 "차자면"[17], 쓰촨성 청두시의 "톈수이 면"[18][19], 구이저우 성구이양 시의 "캉자 취사오면"[20] 등이 있다. 또한, 타이완타이난 시의 "단자이몐"은 지게로 지고 다니며 팔았던 면 요리라는 점에서 공통점을 가진다.
2. 3. 일본
일본의 탄탄면은 마파두부와 마찬가지로, 사천성 출신의 요리사 천젠민이 일본인에게 맞게 개량한 조리법을 소개하면서 각지로 퍼졌다.[21][22][23]
일반적으로 중국의 것과 비교하여 지름이 1.5배 이상, 경우에 따라 3배 정도 큰 그릇에 담겨 나오며, 국물이 있어 라멘처럼 한 그릇으로 한 끼 식사를 해결할 수 있도록 되어 있다. 그리고 매운맛을 억제하기 위해 라유와 참깨장의 풍미를 살린 수프를 곁들여 국수 형태로 제공되는 경우가 많다. 국물의 맛과 매운맛은 중국 것보다 옅어 마실 수 있는 정도이다.
면은 가게에 따라 다르지만, 일반적으로 중국의 것보다 약간 굵고, 간수를 사용한 중화면이 대부분이라는 점도 다르다. 굵은 면은 수프에 잘 섞이지 않는 경우도 있어 일부 가게에서는 꼬불꼬불한 면을 사용하여 수프와 섞이도록 한다.
일본에서는 탄탄면의 정의가 정해져 있지 않기 때문에, 가게마다 맛과 고명이 다르다. 예를 들어 고기 고명은 다진 고기를 사용하는 것이 보통이며, 돼지고기가 아닌 쇠고기, 섞은 다진 고기, 닭고기를 사용하거나, 차슈나 조림 돼지고기 등을 올리는 등 가게마다 다양하다. 또한, 청경채, 시금치, 완두콩, 숙주 등 채소가 조금 곁들여지거나, 다진 고기에 잘게 썬 당근 등을 첨가하는 경우도 있다. 고명은 썰어 넣은 파나 고추 채 등이 많다.
또한 최근에는 지바현가쓰우라시에는 라유 베이스의 매운 수프를 사용한 가쓰우라 탄탄멘이 존재하고, 히로시마시 주변에는 국물 없는 탄탄면 전문점이 많으며, 마지막에 밥을 넣어 먹는 독특한 방식, 검은깨나 우동을 사용한 것을 내는 가게도 있는 등, 지역과 가게 특유의 풍미가 있다.[24] 게다가, 가나가와현오다와라시에는 1975년 가미소가가 발상지인, 다진 고기·자차이·마늘·두반장 등을 베이스로 한, 걸쭉한 앙카케풍 달콤 매운 수프의 탄탄면도 볼 수 있으며, "오다와라 계 탄탄면"이라고 불린다.[25] 그 외에도, 가나가와현가와사키시에서 태어난, 닭고기 육수나 돼지 육수 소금 맛 베이스의 수프에 굵게 간 고추·달걀물·마늘·다진 고기를 더한 탄탄면을 어레인지한 "뉴 탄탄멘"도 존재한다.
2. 4. 대만, 홍콩
대만에서는 "擔擔麵"이라고 쓴다. "麵"은 "麪"의 발음을 나타내는 부품을 바꿔서 만들어진 속자이다.홍콩에서는 원래의 한자 표기인 "擔擔麪"을 사용한다.[12]
3. 역사
본고장인 쓰촨성에서는 일본에서 말하는 "국물 없는 탄탄면"을 먹는다. 원래 지게를 지고 다니며 팔던 요리였기 때문에, 수프를 대량으로 들고 다니는 것은 어려워 "국물 없음"이 원형이다. 일본의 국그릇이나 밥그릇 정도의 작은 그릇에 담아 팔리는 경우가 많고, 한 그릇의 양은 적다. 허기를 달래기 위해 먹는 중국식 패스트푸드의 일종으로 여겨진다. 면은 일반적으로 곧은 가는 면으로, 간수는 사용하지 않아 색깔은 하얗다.
쓰촨풍의 화자오(화베이 산초) (산초의 동속 이종)와 라유의 풍미를 살린 간장 베이스의 적은 양의 소스에 삶은 면을 넣고, "취사오"라고 불리는 돼지고기 고명과 파, 자차이 등을 올린 스타일이 일반적이다. 고명은 돼지고기를 중식칼로 잘게 썰어서, 라드를 넣은 중국식 웍에서, 요리술, 톈몴장, 소금, 간장을 넣어 흩날릴 때까지 볶는다.
간은 라유, 화자오 가루 또는 화자오유(라유의 화베이 산초 버전), 간장이 기본이며, 소량의 식초, 소금 등을 더한다.[15][16] 일본의 탄탄면에서 자주 사용되는 두반장이나 참깨장은 그다지 사용하지 않는다. 이 매운 액체가 들어간 그릇에 삶은 면을 넣은 다음, 고명을 올린다. 고명은 일반적으로 돼지고기 고명으로, 썬 파, 숙주, 썬 "(쓰)촨 둥차이" (쓰촨 지역의 둥차이)의 절임, 완두 새싹, 볶은 참깨, 썬 땅콩, 튀긴 대두 등이 곁들여진다. 섞어서 먹는다.
최근에는 중국 각지의 쓰촨 요리 식당이나 전문점에서 먹을 수 있지만, 상하이 등 매운 음식을 잘 먹지 않는 지역에서는 맵기를 줄여서 내놓는 경우가 있다. 또한, 수프가 충분히 들어간 것은 일본에서 어레인지되어 보급된 탄탄면이지만, 현재는 중국 본토의 쓰촨 요리 식당에서도 수프가 있는 면 요리를 준비하는 곳도 늘고 있다.
탄탄면이라고 칭하지는 않지만 풍미나 고명이 비슷한 면 요리로, 쓰촨성 청두시 충저우 시 양마전의 "차자면"[17], 쓰촨성 청두시의 "톈수이 면"[18][19], 구이저우 성구이양 시의 "캉자 취사오면"[20] 등이 있다. 타이완타이난 시의 "단자이몐"은 지게로 지고 다니며 팔았던 면 요리라는 점에서 공통점을 가진다.
3. 1. 기원
'단단'은 짊어지다라는 뜻으로, 청나라 시대 면 장수가 김이 모락모락 나는 통에 국수와 각종 재료를 담아 짊어지고 다니면서 팔았던 면 요리이다.1841년쯤 쓰촨성 쯔궁 시의 한 남성이 면 요리를 고안하여 청두시에서 판 것으로 알려졌다. 현재 중화인민공화국에서는 쓰촨성의 등록상표이다.
은 행상들이 길을 걸으며 지나가는 사람들에게 이 요리를 팔 때 사용했던 일종의 지게를 말한다. 어깨에 지는 이 지게의 양쪽 끝에는 국수와 소스를 담은 두 개의 바구니가 달려 있었다.[3] 국수는 저렴한 가격으로 인해 서민들이 쉽게 접할 수 있었고, 사람들은 점차 이 국수를 행상들을 빗대어 면이라고 부르게 되었다. 이름은 문자 그대로 '지게에 실린 국수'로 번역되지만, '행상 국수'로 번역하는 것이 더 적절할 수 있다.[3]
영어 표기는 다양하게 사용된다. 첫 번째 단어는 'dandan', 'dundun' 또는 'tantan'으로 표기될 수 있으며, 마지막 단어인 'mian'(국수)은 광둥어 발음으로 'mein'으로 표기될 수도 있다.
청나라 시대인 1841년경, 쓰촨성 쯔궁의 천바오바오라는 별명의 남성이 단단몐을 고안[13]하여 청두에서 팔았다고 전해진다. 원래는 지게 한쪽에 숯을 사용하는 화로와 냄비를, 다른 한쪽에 면, 조미료, 식기, 세척 통 등을 매달아 지고 다니며 팔았다.[14] 냄비는 가운데 칸막이가 있어 한쪽에는 고명을, 다른 한쪽에는 뜨거운 물을 넣었다. 따뜻하고 매운 면을 내놓은 것이 인기를 끌어 유행했다고 한다.
3. 2. 진쓰몐 (금사면)
진쓰몐() 또는 "금실 면"은 1989년 셰프 리훙카이()가 개발한 단단몐의 변형이다.[6] 리훙카이는 특별한 반죽 기법을 사용하여 매우 얇게 썰어도 요리 시 물러지지 않는 반죽의 질감을 만들 수 있었다. 이 면은 바늘에 통과시킬 수 있을 정도로 얇게 썰어진다. 리훙카이는 바늘에 면 45가닥을 통과시켜 ''기네스 세계 기록''에 등재되었는데,[6] 이는 2010년 리언하이(Li Enhai)에 의해 두 가닥이 더 추가되어 기록이 깨졌다.[7] 리언하이는 또한 면의 굵기가 0.18mm로 가장 얇은 면 기록을 보유하고 있다.[8] 2024년 현재, 진쓰몐을 사용하여 단단몐 요리를 만드는 다른 셰프들도 있다.[9]4. 지역별 단단면
일본의 탄탄면은 마파두부와 마찬가지로, 사천성 출신의 요리사 친젠민이 일본인에게 맞게 개량한 조리법을 소개하면서 각지로 퍼졌다.[21][22][23]
일반적으로 중국의 것과 비교하여 지름이 1.5배 이상, 경우에 따라 3배 정도 큰 그릇에 담겨 나오며, 국물이 있어 라멘처럼 한 그릇으로 한 끼 식사를 해결할 수 있도록 되어 있다. 라유와 참깨장의 풍미를 살린 수프를 곁들여 국수 형태로 제공되는 경우가 많으며, 국물의 맛과 매운맛은 중국 것보다 옅어 마실 수 있는 정도이다. 면은 가게에 따라 다르지만, 일반적으로 중국의 것보다 약간 굵고, 간수를 사용한 중화면이 대부분이다. 굵은 면은 수프에 잘 섞이지 않는 경우도 있어 일부 가게에서는 꼬불꼬불한 면을 사용하기도 한다.
일본에서는 탄탄면의 정의가 정해져 있지 않기 때문에, 가게마다 맛과 고명이 다르다. 고기 고명은 다진 고기를 사용하는 것이 보통이며, 돼지고기가 아닌 쇠고기, 섞은 다진 고기, 닭고기를 사용하거나, 차슈나 조림 돼지고기 등을 올리는 등 다양하다. 청경채, 시금치, 완두콩, 숙주 등 채소가 조금 곁들여지거나, 다진 고기에 잘게 썬 당근 등을 첨가하는 경우도 있다. 고명은 썰어 넣은 파나 고추 채 등이 많다.
최근에는 지역별, 가게별 독특한 탄탄면이 많다.
- 지바현가쓰우라시에는 라유 베이스의 매운 수프를 사용한 가쓰우라 탄탄멘이 존재한다.
- 히로시마시 주변에는 국물 없는 탄탄면 전문점이 많으며, 마지막에 밥을 넣어 먹는 독특한 방식, 검은깨나 우동을 사용한 것을 내는 가게도 있다.[24]
- 가나가와현오다와라시에는 1975년 가미소가가 발상지인, 다진 고기·자차이·마늘·두반장 등을 베이스로 한, 걸쭉한 앙카케풍 달콤 매운 수프의 탄탄면도 볼 수 있으며, "오다와라 계 탄탄면"이라고 불린다.[25]
- 가나가와현가와사키시에서 태어난, 닭고기 육수나 돼지 육수 소금 맛 베이스의 수프에 굵게 간 고추·달걀물·마늘·다진 고기를 더한 탄탄면을 어레인지한 "뉴 탄탄멘"도 존재한다.
4. 1. 중국 쓰촨성
1841년쯤 쓰촨성 쯔궁 시의 한 남성이 면 요리를 고안하여 청두시에서 판 것으로 알려졌다. 현재 중화인민공화국에서는 쓰촨성의 등록상표이다.[13]청나라 시대인 1841년경, 쓰촨성 쯔궁의 천바오바오라는 별명의 남성이 고안하여[13], 청두에서 팔았다고 전해진다. 원래는 지게의 한쪽에 숯을 사용하는 화로와 냄비를, 다른 한쪽에 면·조미료·식기·세척 통 등을 매달아 지고 다니며 팔았다.[14] 냄비는 가운데에 칸막이가 있어, 한쪽에는 고명을, 다른 한쪽에는 뜨거운 물을 넣었다. 따뜻하고 매운 면을 내놓은 것이 인기를 끌어 유행했다고 한다.
본고장인 쓰촨성에서는 일본에서 말하는 "국물 없는 탄탄면"을 먹는다. 지게를 지고 다니며 팔던 요리였으므로, 수프를 대량으로 들고 다니는 것은 어려웠기 때문에 "국물 없음"이 원형이다. 일본의 국그릇이나 밥그릇 정도의 작은 그릇에 담아 팔리는 경우가 많고, 한 그릇의 양은 적다. 허기를 달래기 위해 먹는 중국식 패스트푸드의 일종으로 여겨진다. 면은 일반적으로 곧은 가는 면으로, 간수는 사용하지 않아서 색깔은 하얗다.
쓰촨풍의 화자오 (화베이 산초) (산초의 동속 이종)와 라유의 풍미를 살린 간장 베이스의 적은 양의 소스에 삶은 면을 넣고, "취사오" (cuìsào|추이사오중국어)라고 불리는 돼지고기 고명과 파, 자차이 등을 올린 스타일이 일반적이다. 고명은 돼지고기를 중식칼로 잘게 썰어서, 라드를 넣은 중국식 웍에서, 요리술, 톈몴장, 소금, 간장을 넣어 흩날릴 때까지 볶는다.
간은 라유, 화자오 가루 또는 화자오유 (라유의 화베이 산초 버전), 간장이 기본이며, 소량의 식초, 소금 등을 더한다[15][16]。 일본의 탄탄면에서 자주 사용되는 두반장이나 참깨장은 그다지 사용하지 않는다. 이 매운 액체가 들어간 그릇에, 삶은 면을 넣은 다음, 고명을 올린다. 고명은 일반적으로 돼지고기 고명으로, 썬 파, 숙주, 썬 "(쓰)촨 둥차이 (쓰촨〈쓰촨에서는 단순히 "촨"〉 지역의 둥차이〈갓〉)의 절임, 완두 새싹, 볶은 참깨, 썬 땅콩, 튀긴 대두 등이 곁들여진다. 섞어서 먹는다.
최근에는 중국 각지의 쓰촨 요리 식당이나 전문점에서 먹을 수 있지만, 상하이 등 매운 음식을 잘 먹지 않는 지역에서는 맵기를 줄여서 내놓는 경우가 있다. 수프가 충분히 들어간 것은 일본에서 어레인지되어 보급된 탄탄면이지만, 현재는 중국 본토의 쓰촨 요리 식당에서도 수프가 있는 면 요리를 준비하는 곳도 늘고 있다.
탄탄면이라고 칭하지 않지만 풍미나 고명이 비슷한 면 요리로, 쓰촨성 청두시 충저우 시 양마전의 "차자면"[17], 쓰촨성 청두시의 "톈수이 면"[18][19], 구이저우 성구이양 시의 "캉자 취사오면"[20] 등이 있다.
4. 2. 일본
일본에서는 으로 알려져 있으며, 공식적으로는 중국어와 마찬가지로 担担麺일본어으로 표기하지만, 종종 반복 기호를 사용하여 担々麺일본어 또는 担일본어 대신 坦일본어으로 표기하기도 한다. 때때로 라멘의 한 형태로 간주된다. 천젠민이 일본인에게 맞게 개량한 조리법을 소개하면서 각지로 퍼졌다.[21][22][23]
중국의 것과 비교하여 지름이 1.5배 이상, 경우에 따라 3배 정도 큰 그릇에 담겨 나오며, 국물이 있어 라멘처럼 한 그릇으로 한 끼 식사를 해결할 수 있도록 되어 있다. 매운맛을 억제하기 위해 라유와 참깨장의 풍미를 살린 수프를 곁들여 국수 형태로 제공되는 경우가 많다. 국물의 맛과 매운맛은 중국 것보다 옅어 마실 수 있는 정도이다.
면은 가게에 따라 다르지만, 일반적으로 중국의 것보다 약간 굵고, 간수를 사용한 중화면이 대부분이다. 굵은 면은 수프에 잘 섞이지 않는 경우도 있어 일부 가게에서는 꼬불꼬불한 면을 사용하기도 한다.
일본에서는 탄탄면의 정의가 정해져 있지 않기 때문에, 가게마다 맛과 고명이 다르다. 고기 고명은 다진 고기를 사용하는 것이 보통이며, 돼지고기가 아닌 쇠고기, 섞은 다진 고기, 닭고기를 사용하거나, 차슈나 조림 돼지고기 등을 올리는 등 가게마다 다양하다. 청경채, 시금치, 완두콩, 숙주 등 채소가 조금 곁들여지거나, 다진 고기에 잘게 썬 당근 등을 첨가하는 경우도 있다. 고명은 썰어 넣은 파나 고추 채 등이 많다.
지바현가쓰우라시에는 라유 베이스의 매운 수프를 사용한 가쓰우라 탄탄멘이 존재하고, 히로시마시 주변에는 국물 없는 탄탄면 전문점이 많으며, 마지막에 밥을 넣어 먹는 독특한 방식, 검은깨나 우동을 사용한 것을 내는 가게도 있는 등, 지역과 가게 특유의 풍미가 있다.[24] 가나가와현오다와라시에는 1975년 가미소가가 발상지인, 다진 고기·자차이·마늘·두반장 등을 베이스로 한, 걸쭉한 앙카케풍 달콤 매운 수프의 탄탄면도 볼 수 있으며, "오다와라 계 탄탄면"이라고 불린다.[25] 가나가와현가와사키시에서 태어난, 닭고기 육수나 돼지 육수 소금 맛 베이스의 수프에 굵게 간 고추·달걀물·마늘·다진 고기를 더한 탄탄면을 어레인지한 "뉴 탄탄멘"도 존재한다.
4. 3. 한국
(소스 자료가 제공되지 않았고, 이전 출력도 없으므로 수정할 내용이 없습니다.)5. 관련 요리
같은 소스는 방방치킨 위에 제공되기도 하고, 수안라차오서우라는 다른 사천 요리에서는 고기로 채워진 찐 만두에 사용되기도 한다. 탄탄면과 풍미나 고명이 비슷한 면 요리로는 쓰촨성 청두시 충저우 시 양마전의 "차자면",[17] 쓰촨성 청두시의 "톈수이 면",[18][19] 구이저우 성구이양 시의 "캉자 취사오면" 등이 있다.[20] 또한, 타이완타이난 시의 "단자이몐"은 지게로 지고 다니며 팔았던 면 요리라는 점에서 공통점을 가진다.
6. 기타
일본식 단단몐은 국물 없는 면에 고기 된장, 파, 청경채 등을 얹어 먹는 면 요리로, 1988년 도쿄의 중화 요리점 "시센한텐"의 수석 요리사였던 천젠민이 일본인의 입맛에 맞게 어레인지한 것이다.[1] 일본에서는 매운맛을 억제하고 참깨 페이스트를 넣어 걸쭉하고 진한 국물로 만든 일본식 단단몐이 일반적이다.[1]
6. 1. 인스턴트 식품
일본에서는 인스턴트 라면의 일종으로, 봉지 라면이나 컵라면 형태로 다양한 종류의 탄탄면이 판매되고 있다. 밀가루 중화면 외에도 우동, 중국 당면, 쌀국수를 사용한 제품도 최근 늘고 있다. 2010년 7월 12일에는 닛신 식품이 "닛신의 돈베이 탄탄 우동"을, 2011년 3월에는 "닛신의 쇼세이 스이 탄탄 우동"을 출시했다.6. 2. 대중문화
맥달이 주인공인 홍콩의 시에 리원과 마이 지비가 그린 만화 시리즈의 한 작품(2009년)에 맥달의 탄탄면이 나왔다.[1]참조
[1]
서적
The Last Panda
https://books.google[...]
University of Chicago Press
[2]
웹사이트
The Spot for Hot Pot, the Culinary Delights of Sichuan Province
https://www.washingt[...]
1990-10-14
[3]
서적
Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture
ABC-CLIO
2013
[4]
서적
Shark's Fin and Sichuan Pepper
https://archive.org/[...]
W. W. Norton & Co.
[5]
웹사이트
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担々麺を「汁あり」に変えた、伝説の料理人 本場中国にも逆輸入
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中国の本場のタンタン麺は汁なし。汁ありタンタン麺はなぜ日本で広まったのか？（中島恵） - エキスパート
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日本で進化を遂げた、あの和製中華の歴史を振り返る〈担々麺クロニクル・前編〉
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広島 汁なし担担麺ドットコム
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