롱가니사

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요
2. 스페인
3. 이스파노아메리카
4. 필리핀
- 4.1. 필리핀 롱가니사의 종류
  - 4.1.1. 주요 롱가니사
참조

1. 개요

롱가니사는 스페인, 이스파노아메리카, 필리핀 등에서 만들어지는 소시지의 일종이다. 스페인의 롱가니사는 초리소와 유사하나 파프리카 대신 후춧가루를 사용하며, 지역에 따라 다양한 방식으로 만들어진다. 이스파노아메리카에서는 각 지역의 특색에 맞춰 다양한 재료와 조리법으로 롱가니사를 만들며, 멕시코, 아르헨티나, 칠레 등에서 즐겨 먹는다. 필리핀에서는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등으로 만든 다양한 종류의 소시지를 롱가니사라 부르며, 지역별로 독특한 맛과 특징을 가진다.

더 읽어볼만한 페이지

칠레의 소시지 - 모르타델라
모르타델라는 돼지고기를 주재료로 하여 만든 이탈리아 소시지이며, 볼로냐에서 유래되어 유럽 연합에서 지리적 표시로 보호받고, 다양한 국가에서 생산 및 소비된다.
멕시코의 소시지 - 초리소
초리소는 돼지고기를 주재료로 파프리카, 마늘, 소금 등의 향신료를 넣어 만든 소시지로, 스페인과 포르투갈 등 다양한 지역에서 만들어지며 EU 지리적 표시제 보호를 받는 품종도 있고 중남미 지역에서도 활용된다.

롱가니사 - [음식]에 관한 문서
개요
카탈루냐의 롱가니사
종류	소시지
기원	스페인
주재료	돼지고기 및 양념
상세 정보
어원	어원은 루카니아 소시지 (Lucanicae)이다.
유래	스페인
특징
종류	다양한 종류가 존재
용도	다양한 요리에 사용

2. 스페인

스페인에서는 롱가니사가 살치촌과 비슷한 소시지이다. 두 소시지 모두 초리소와는 달리 파프리카가루 대신 후춧가루를 넣어 만들며, 육두구 같은 향신료들이 사용된다.^[3]

2. 1. 발렌시아

발렌시아어로는 "룡가니사(llonganissa|룡가니사^ca)"라 불린다. 아라곤식 롱가니사나 카탈루냐식 보티파라와 비슷하지만, 크기가 더 작고 끈으로 묶어 만든다. 아니스를 넣어 맛을 내는 경우가 많으며, 부활절에 먹는 룡가니사 데 파스콰가 유명하다.

2. 2. 아라곤

돼지고기로 만든 롱가니사를 먹는다. 발굽 모양이 특징이며, 좋은 품질로 이름이 나 있다. 특히 우에스카도 그라우스와 비네파르에서 만든 롱가니사가 유명하며, 사라고사도 푸엔테스데에브로 지역에서 롱가니사는 우에보스 알 살모레호를 만드는 데 쓰인다.

2. 3. 카탈루냐

카탈루냐어로는 "룡가니사(llonganissa^cat)"라 불린다. 푸에트, 에스페테크 등 다른 카탈루냐식 소시지들과 마찬가지로 염지한 돼지고기로 만들며, 부드러운 상태로 먹거나 말려서 오래 저장하기도 한다. 룡가니사는 세칼료나보다 짧고 굵다.

3. 이스파노아메리카

이스파노아메리카 지역에서는 롱가니사가 각 지역의 특색에 맞게 변형되어 다양한 형태로 나타난다. 도미니카 공화국, 멕시코, 베네수엘라, 아르헨티나, 우루과이, 칠레, 페루, 콜롬비아, 푸에르토리코 등 여러 나라에서 롱가니사를 찾아볼 수 있으며, 재료나 조리법, 먹는 방식 등이 지역마다 차이를 보인다.

3. 1. 도미니카 공화국

도미니카 공화국의 롱가니사는 쓴귤(또는 라임) 즙을 넣어 만든다. 케이싱으로는 돼지 창자를 사용하며, 햇볕 아래서 염지시킨다. 식민지 시대부터 전해 내려오는 전통적인 방식은 쓴귤(또는 라임), 마늘, 오레가노, 소금으로 맛을 내는 것이다. 돼지 내장을 케이싱으로 사용한 뒤 며칠 동안 햇볕에 말려 완성한다. 주로 자체 지방이나 식물성 기름에 튀겨 먹는다. 가정에서 만드는 경우가 많아 품질은 다양하며, 최고 품질의 롱가니자는 살코기와 지방의 비율이 70% 정도이다.

3. 2. 멕시코

멕시코의 롱가니사는 이 지역의 초리소보다 더 길고 매운맛이 더 강하다. 주로 돼지고기와 쇠고기로 만든다. 잘게 썰어 달걀, 토마토, 고추와 섞어 '롱가니사 콘 우에보'(longaniza con huevo^spa)라는 요리를 만들기도 하는데, 이는 아침 식사로 토르티야와 함께 먹는 경우가 많다.^[4]

3. 3. 베네수엘라

베네수엘라 전역에서 롱가니사를 흔히 먹는 것은 아니지만, 라라주의 사나레에서는 아레파 소로 초리소 대신 롱가니사가 사용되는 경우가 많다.

3. 4. 아르헨티나·우루과이

아르헨티나와 우루과이에서 롱가니자는 길고 염지하여 건조 숙성시킨 돼지고기 소시지이다. 특히 빻은 아니스 씨앗을 넣어 만드는 것이 특징인데, 이는 롱가니사에 특유의 향과 함께 속재료의 강한 짠맛과 대조되는 약간 달콤한 맛을 더한다. 주로 전채 요리나 샌드위치 소로 사용되며, 대표적인 피카다의 재료 중 하나이기도 하다. 건조 숙성된 형태로 만들어지기 때문에 거의 조리하지 않고 먹는다.

3. 5. 칠레·페루

칠레와 페루에서는 초리판을 만들 때 초리소 대신 롱가니사를 쓰는 경우가 많다. 특히 칠레의 칠란 지역 롱가니사가 유명하며, 이 지역 축구 팀인 뉴블렌세는 "기계식 롱가니사(longaniza mecánica|롱가니사 메카니카^es)"라는 별명을 가지고 있다. 또한 칠레 독립 기념일인 9월 18일 축제 기간 동안 롱가니사를 많이 준비한다.

3. 6. 콜롬비아

보야카 지역의 롱가니사가 유명하다. 특히 두이타마에서는 "붉은 롱가니사"라는 뜻의 롱가니사 로하를 즐겨 먹는다.

3. 7. 푸에르토리코

푸에르토리코의 롱가니사는 주로 돼지고기로 만들지만 닭고기나 칠면조고기로 만들기도 한다. 안나토 씨앗을 넣어 붉은 오렌지색을 내는 것이 특징이며, 주로 쌀밥과 함께 먹는다. 롱가니자를 곁들인 쌀밥은 인기 있는 요리이다.

4. 필리핀

필리핀에서는 롱가니사(longganisa^tl)가 쇠고기나 돼지고기, 닭고기 등으로 만든 여러 종류의 소시지를 일컫는 말이다. 일반적으로 아추에테 씨앗 등을 사용하여 붉은색, 노란색, 또는 주황색을 띠는 경우가 많다. 필리핀의 롱가니사는 크게 달콤한 맛과 마늘 등 향신료 풍미가 강한 맛으로 나뉘며, 지역마다 사용하는 재료와 조리법이 달라 고유한 특색을 지닌다. 대표적으로 팜팡가, 세부, 비간, 알라미노스 등 여러 지역에서 특색 있는 롱가니사가 발달했다.

4. 1. 필리핀 롱가니사의 종류

필리핀 ''롱가니사''는 전통적으로 아침 식사로 시낭아그(마늘 볶음밥) 및 토시노와 함께 먹는다.

필리핀에서 롱가니사(longganisa^tl)는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등으로 만드는 다양한 종류의 소시지를 통칭하는 말이다. 비사야 지역에서는 초리소(chorizo^tl)라고도 부른다. 일반적으로 아추에테 씨앗을 사용하여 붉은색, 노란색, 또는 주황색을 띤다.

롱가니사는 보통 생 소시지 또는 훈제 소시지 형태로 만들어지며, 살코기와 지방을 다양한 비율로 섞어 만든다. 주된 양념으로는 마늘, 검은 후추, 소금(주로 굵은 바다 소금), 초석, 머스코바도 또는 흑설탕, 식초 등이 사용된다. 종류에 따라 파프리카, 고추, 아니스 리큐어 등의 향신료가 추가되기도 한다.

필리핀 롱가니사는 크게 두 가지 맛으로 분류된다.

하모나도() 또는 자모나다(): 달콤한 맛이 특징이다.
데 레카도() 또는 데레카도(): 마늘과 향신료의 풍미가 강하며, '향신료 믹스 롱가니사' 또는 '향신료가 가득한 롱가니사'라는 의미를 가진다.

대부분의 롱가니사는 돼지고기로 만들지만, 스페인식 초리소나 롱가니사와 달리 닭고기, 쇠고기, 심지어 참치로도 만들 수 있다. 예를 들어, '바투타이 데 하모나도 롱가니사' 또는 '바토타이'는 달콤한 소스를 입힌 껍질 없는 쇠고기 롱가니사이다. 상업적으로 판매되는 롱가니사는 주로 링크 형태로 만들어지지만, 가정에서는 소시지 케이싱 없이 패티 형태로 만들기도 하는데, 이를 롱가니상 후바드(longganisang hubad^tl) 또는 필리핀 영어로 '무피부 소시지'라고 부른다.

필리핀 전역에는 각 지역 고유의 특색 있는 롱가니사가 발달했으며, 드라이 소시지 형태도 존재한다. 상업적으로 가장 널리 알려진 것은 팜팡가 롱가니사이다.

4. 1. 1. 주요 롱가니사

필리핀에는 지역별로 특색있는 다양한 종류의 롱가니사가 존재한다. 크게 달콤한 맛의 ''하모나도''(''longaniza jamonada'')와 마늘 등 향신료 맛이 강한 ''데 레카도''(''longaniza de recado'')로 나눌 수 있다. 아래는 필리핀의 주요 롱가니사 종류이다.

이름	지역	주재료	맛 유형 / 특징
알라미노스 롱가니사	팡가시난	돼지고기	데 레카도 (마늘맛)
카바나투안 롱가니사 (또는 바투타이)	누에바에시하	쇠고기	쇠고기를 사용한 것이 특징
칼룸피트 롱가니사 (또는 롱가니상 바왕)	불라칸	돼지고기	마늘맛(바왕)이 강조됨
초리소 데 빌바오	(특정 지역 없음)	돼지고기	건조 소시지, 파프리카 사용
세부 초리소 (또는 롱가니사 데 세부)	세부	돼지고기	하모나도 (단맛)
초리소 데 마카오	(특정 지역 없음)	돼지고기	건조 소시지, 아니스 리큐어 사용
초리소 네그렌세 (또는 바콜로드 롱가니사)	네그로스 섬	돼지고기	-
롱가니사 데 기노바탄	알바이 주 기노바탄	돼지고기	데 레카도 (마늘맛)
루크반 롱가니사	케손	돼지고기	데 레카도 (마늘맛), 오레가노 사용
팜팡가 롱가니사	팜팡가	돼지고기	하모나도 (단맛), 상업적으로 가장 널리 알려짐
피누네그	코르디예라 행정구	돼지고기	블러드 소시지 (선지 소시지)
투게가라오 롱가니사 (또는 롱가니상 이바나그)	카가얀 밸리	돼지고기	데 레카도 (마늘맛)
비간 롱가니사	일로코스 지방	돼지고기	데 레카도 (마늘맛)

참조

_[1] 웹사이트 Lucanicae https://www.cooksinf[...]
_[2] 웹사이트 A Sausage's Journey https://smartmouth.s[...] 2022-06-09
_[3] 웹사이트 Chorizo, the quintessential Spanish sausage http://www.marbellag[...] Marbella Guide 2006-03-10
_[4] 웹사이트 Sausages & the Like http://www.clovegard[...] 2010-12-25
_[5] 웹사이트 Eat this! Longganisa, sweet Filipino sausage https://davaosikat.b[...] One of the most loved dishes by Filipino 2021-08-13
_[6] 웹사이트 Different Tastes of Longganisa in Philippines http://noypicollecti[...] 2011-07-18
_[7] 뉴스 9 unique eats in Nueva Ecija https://news.abs-cbn[...] ABS-CBN News and Current Affairs 2017-03-05
_[8] 서적 Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary https://books.google[...] Anvil Publishing, Incorporated
_[9] 웹사이트 Longganisa Around The Philippines: The Best of the Breakfast Staple https://philihappy.c[...] 2016-07-24

본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com