베를리너
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1. 개요
베를리너는 독일식 도넛의 일종으로, 달콤한 효모 반죽을 튀겨 잼이나 필링을 채우고 설탕, 아이싱 등으로 장식한 빵 과자이다. 16세기부터 존재했으며, 설탕 가격이 저렴해지면서 과일 통조림을 속으로 채워 먹기 시작했다. 베를리너라는 이름은 1800년대 베를린 출신 제빵사의 일화에서 유래되었으며, 지역에 따라 다양한 명칭으로 불린다. 베를리너는 섣달 그믐과 사육제 축일에 주로 먹으며, 국제적으로 다양한 변형이 존재한다. 존 F. 케네디의 "Ich bin ein Berliner" 연설과 관련된 일화가 있으며, 한국에서도 판매된다.
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| 베를리너 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 크라펜 판쿠헨 크레펠 비스마르크 베를리너 |
| 기원 | 독일 및 중앙 유럽 |
| 종류 | 젤리 도넛 |
| 주재료 | 효모 반죽, 잼, 아이싱, 분당 또는 설탕 |
| 변형 | 커스터드 |
| 영양 정보 | |
| 열량 | 알 수 없음 |
| 기타 | |
| 관련 항목 | commons: 베를리너 |
2. 역사
베를리너는 16세기까지 설탕이 매우 비쌌기 때문에 초기에는 치즈, 고기, 버섯과 같은 짭짤한 속 재료를 넣어 만들었다. 카리브해 설탕 농장에서 설탕이 수입되면서 가격이 저렴해졌고, 과일 통조림이 인기를 얻게 되었다. 1485년, 뉘른베르크에서 출판된 최초의 독일어 요리책 ''Kuechenmeisterei''에는 라드에 튀긴 잼을 채운 효모 빵 반죽으로 만든 젤리 도넛의 초기 레시피인 ''Gefüllte Krapfen''이 포함되어 있다.[1]
시간이 지나면서 베를리너는 독일의 빵 과자로 발전했으며, 달콤한 효모 빵 반죽을 기름에 튀겨 마멀레이드나 잼 필링을 채우고, 겉에는 아이싱, 슈가파우더, 또는 일반 설탕을 뿌리는 형태로 변화했다. 초콜릿, 샴페인, 모카, 아드보카트 필링을 넣은 것도 판매된다. 영어권 국가에서는 베를리너를 젤리 도넛(jelly doughnuts)이라고 부른다.
독일 지역마다 베를리너를 부르는 용어가 다른데, 베를린, 브란덴부르크, 작센 주민들은 프판쿠헨, 남부 독일과 오스트리아 일부 지역에서는 클라프펜, 오스트리아에서는 크룰러라고 부른다.
베를리너는 전통적으로 섣달 그믐 (실베스터) 및 사육제 축일 (기름진 목요일)에 먹으며, 유대교도 사이에서는 "스푸가니야(sfganiyah)"라고 불리며, 하누카를 기념하여 먹는다.
일부 베를리너에는 겉으로 알 수 없도록 잼 대신 겨자를 채워 넣는 장난을 치기도 한다.
2. 1. 기원
16세기까지 설탕은 매우 비쌌으며, 초기 도넛은 보통 치즈, 고기, 버섯과 같은 짭짤한 속으로 채워졌다. 카리브해 설탕 농장에서의 수입으로 설탕 가격이 더 저렴해지면서 과일 통조림의 인기가 높아졌다. 1485년, 인쇄된 형태로 출판된 최초의 독일어 요리책 ''Kuechenmeisterei''가 뉘른베르크에서 출판되었고, 20판이 출판되어 적어도 1674년까지 인쇄되었다.[1] (나중에는 1532년에 폴란드어로 번역되었다). 이 요리책은 구텐베르크 인쇄기를 사용하여 인쇄된 최초의 요리책 중 하나였으며, 라드에 튀긴 잼을 채운 효모 빵 반죽으로 만든 ''Gefüllte Krapfen''이라는 젤리 도넛의 최초 레시피가 포함되어 있다. 이 혁신이 저자의 독창적인 아이디어였는지 아니면 단순히 기존의 관행을 기록한 것인지는 알려져 있지 않다.[3]2. 2. 발전
16세기까지 설탕은 매우 비쌌기 때문에 초기 도넛은 주로 치즈, 고기, 버섯과 같은 짭짤한 재료로 속을 채웠다. 카리브해 설탕 농장에서 설탕이 수입되면서 가격이 저렴해졌고, 과일 통조림이 인기를 얻게 되었다. 1485년, 뉘른베르크에서 인쇄된 형태로 출판된 최초의 독일어 요리책인 ''Kuechenmeisterei''에는 라드에 튀긴 잼을 채운 효모 빵 반죽으로 만든 젤리 도넛의 초기 레시피인 ''Gefüllte Krapfen''이 포함되어 있다. 이 책은 구텐베르크 인쇄기를 사용하여 인쇄된 최초의 요리책 중 하나였으며, 20판이 출판되어 적어도 1674년까지 인쇄되었다.[1] (나중에는 1532년에 폴란드어로 번역되었다). 이러한 혁신이 저자의[2] 독창적인 아이디어였는지, 아니면 단순히 기존의 관행을 기록한 것인지는 알려져 있지 않다.[3]베를리너는 주로 독일의 빵 과자로, 달콤한 효모 빵 반죽을 기름에 튀겨 마멀레이드나 잼 필링을 채운 것이다. 보통 겉에는 아이싱, 슈가파우더, 또는 일반 설탕을 뿌린다. 초콜릿, 샴페인, 모카, 아드보카트 필링을 넣은 것도 판매된다. 필링은 굽고 나서 큰 주사기로 주입한다. 영어권 국가에서는 베를리너를 젤리 도넛(jelly doughnuts)이라고 부르며, 보통 잼을 채운 것을 말한다.
이 빵 과자를 부르는 용어는 독일 지역마다 다르다. 대부분의 지역에서는 베를리너라고 부르지만, 베를린, 브란덴부르크, 작센 주민들은 프판쿠헨이라고 부른다. "프판쿠헨"은 일반적인 독일어로 "팬케이크"를 의미한다. 남부 독일과 오스트리아 일부 지역에서는 클라프펜이라고 부른다. 그 외 오스트리아에서는 크룰러라고 부른다.
베를리너는 전통적으로 섣달 그믐 (실베스터) 및 사육제 축일 (기름진 목요일)을 기념하여 먹는다. 유대교도 사이에서는 "스푸가니야(sfganiyah)"라고 불리며, 하누카를 기념하여 먹는다.
일부 베를리너에, 겉으로는 알 수 없도록 속에 잼 대신 겨자를 채워 넣는 것은 흔한 장난 중 하나이다.
2. 3. 현대
16세기까지 설탕은 매우 비쌌기 때문에 초기 도넛은 보통 치즈, 고기, 버섯과 같은 짭짤한 속으로 채워졌다. 카리브해 설탕 농장에서의 수입으로 설탕 가격이 더 저렴해지면서 과일 통조림이 인기를 얻었다. 1485년, 뉘른베르크에서 출판된 최초의 독일어 요리책 ''Kuechenmeisterei''에는 라드에 튀긴 잼을 채운 효모 빵 반죽으로 만든 ''Gefüllte Krapfen''(젤리 도넛) 레시피가 있었다.[1]베를리너는 주로 독일의 빵 과자로, 달콤한 효모 빵 반죽을 기름에 튀겨 마멀레이드나 잼 필링을 채운 것이다. 보통 겉에는 아이싱, 슈가파우더, 또는 일반 설탕을 뿌린다. 초콜릿, 샴페인, 모카, 아드보카트 필링이 들어간 것도 판매된다. 필링은 굽고 나서 큰 주사기로 주입한다. 영어권 국가에서는 베를리너를 젤리 도넛(jelly doughnuts)이라고 부르며, 보통 잼을 채운 것을 말한다.
이 빵 과자를 가리키는 용어는 독일 지역마다 다르다. 대부분 지역에서는 베를리너라고 부르지만, 베를린, 브란덴부르크, 작센 주민들은 프판쿠헨이라고 부른다. "프판쿠헨"은 일반적인 독일어로 "팬케이크"를 의미한다. 남부 독일과 오스트리아 일부 지역에서는 클라프펜이라고 부른다. 그 외 오스트리아에서는 크룰러라고 부른다.
베를리너는 전통적으로 섣달 그믐 (실베스터) 및 사육제 축일 (기름진 목요일)을 기념하여 먹는다. 유대교도 사이에서는 "스푸가니야(sfganiyah)"라고 불리며, 하누카를 기념하여 먹는다.
일부 베를리너에, 겉으로는 알 수 없도록 속에 잼 대신 겨자를 채워 넣는 것은 흔한 장난 중 하나이다.
3. 명칭
1800년대에 젤리로 채워진 크라프펜은 베를린 출신의 제빵사의 이름을 따서 "베를리너"라고 불렸다. 프로이센군에서 복무한 그는 군대가 야전에 있을 때 불 위에서 튀겨 도넛을 만들었고, 군인들은 그의 고향을 따서 이 페이스트리를 베를리너라고 불렀다.[3] 비스마르켄이라는 용어는 19세기 말부터 사용되기 시작했다.[3]
이 음식의 명칭은 독일 지역마다 다르다. 북부 및 서부 독일과 스위스에서는 'Berliner Ballen' 또는 'Berliner'라고 부르지만, 베를린, 브란덴부르크, 서부 포메라니아, 작센안할트, 작센 주민들은 ''Pfannkuchen''(팬케이크)이라고 부른다.[6] 남부 및 중부 독일(바이에른)과 오스트리아 대부분 지역에서는 크라프펜(Krapfen)이라고 부르며, 때로는 ''Fastnachtskrapfen'' 또는 ''Faschingskrapfen''이라고도 한다.[6] 헤세에서는 ''Kräppel'' 또는 ''Kreppel''이라고 불린다.[6] 팔라티네이트에서는 ''Kreppel'' 또는 ''Fastnachtsküchelchen''("작은 카니발 케이크")이라고 부른다.[6] 슈바벤 사람들은 ''Fasnetskiachla''라는 표현을 사용한다.[6]
남티롤, 트리베네토 등 이탈리아 북부에서는 ''kraffen'' 또는 ''krapfen'', 남부 지역에서는 ''bomba'' 또는 ''bombolone''이라고 부른다.
| 국가/지역 | 명칭 |
|---|---|
| 슬로베니아 | krof |
| 포르투갈 | "bola de Berlim"(베를린 볼) 또는 malasada |
| 크로아티아 | krafne |
| 보스니아 헤르체고비나, 세르비아 | krofne |
| 폴란드 | pączki |
| 우크라이나 | Пампушка|Pampushkyuk |
| 체코 | kobliha |
| 헝가리 | bécsi fánk(비엔나 도넛) |
| 네덜란드, 수리남 | Berlinerbol |
| 벨기에 | Berlijnse bol 또는 boule de Berlin |
| 핀란드 | hillomunkki 또는 berliininmunkki 또는 piispanmunkki |
| 노르웨이 | berlinerbolle |
| 이스라엘 | sufganiyot |
| 아이슬란드 | Berlínarbollur |
| 슬로바키아 | šiška |
| 루마니아 | gogoși |
| 덴마크 | Berliner |
| 터키 | Alman Pastası(독일 파이) |
| 아르헨티나 | bolas de fraile |
4. 제조 방법
반죽은 달걀, 우유, 버터를 넉넉하게 사용한다. 베를린에서 만들어지는 고전적인 팬케이크의 경우, 반죽을 둥글게 뭉쳐 라드에 튀겨 특유의 밝은 팽창이 일어나게 한 다음 잼을 채운다. 오늘날에는 반죽을 한 조각으로 튀긴 후 큰 주사기나 짤주머니로 충전물을 주입하는 것이 일반적이다.
달콤한 효모 빵 반죽을 기름에 튀겨서 속에 마멀레이드나 잼 필링을 채운 독일의 빵 과자이다. 보통 겉에는 아이싱, 슈가파우더, 또는 일반 설탕이 뿌려져 있다. 초콜릿, 샴페인, 모카, 또는 아드보카트 필링이 들어간 것도 판매된다. 필링은 굽고 나서 큰 주사기로 주입한다.
5. 국제적 변형
영어권 국가에서 베를리너는 일반적으로 잼, 젤리, 커스터드, 또는 휘핑 크림으로 채워진 도넛의 한 종류이다. 그러나 호주 남부에서는 키치너 번이 잼과 크림을 채우기 위해 옆면을 자른 베를리너이다.[10]
이스라엘에서는 이 과자의 변형인 ''수프가니야''(히브리어: סופגנייה|수프가니야he)가 전통적으로 유대교의 하누카 축제 기간 동안 소비된다.[3]
동남 유럽에서는 ''크로프네'', '크라프네' 또는 '크로피'라고 불린다. 크기는 같고 잼으로 채워지는 경우가 많지만, 독일의 베를리너와 달리 초콜릿 충전물도 매우 흔하다. 이것은 프로피테롤의 세르보-크로아티아어 이름인 "프린세스 크로프네"와 혼동해서는 안 된다.
포르투갈에서 베를리너는 독일의 베를리너보다 약간 크다. ''볼라스 드 베를림''(직역: 베를린 볼) 또는 말라사다라고 알려져 있으며, 충전물은 종종 ''크림 파스텔레이루''(직역: 제과점 크림)라고 불리는 달걀 노른자 기반의 노란색 크림이다.[11] 충전물은 반 길이로 자른 후 삽입되며 항상 보인다. 일반 설탕을 뿌려 사용한다. 이들은 나라의 거의 모든 제과점에서 찾을 수 있으며, 길거리 노점상들이 제공하는 전형적인 해변 음식이다.
이러한 변형은 멕시코(''베를리네사''), 칠레(''베를린''), 파라과이(''볼로''), 베네수엘라(''붐바''), 우루과이와 아르헨티나(''볼라 데 프라이레'' 또는 ''수스피로 데 몬하'' 또는 ''베를리네사'')와 같이 독일계 인구가 있는 라틴 아메리카 국가에서도 발견되며, 커스터드("크레마 파스텔레라"라고 함)뿐만 아니라 잼(특히 빨간색), 둘세 데 레체, 또는 만하르 블랑코로 채워진다.
브라질에서는 소뇨(꿈)로 알려져 있으며, 이 나라에서도 널리 소비된다. 1920년대에 상파울루의 빵집에서 남은 빵 반죽을 사용하여 상업화가 시작되었다. 일반적으로 페이스트리 크림, 초콜릿 또는 둘세 데 레체로 채워져 제공된다.[12]
핀란드에서 ''베를리니민무키''(베를린 도넛)는 일반적으로 소비되는 페이스트리이지만, 전통적인 베를리너와 달리 이 변형은 일반 또는 가루 설탕 대신 분홍색 캐러멜 색상의 프로스팅이 위에 있다.
노르웨이 트롬쇠에서는 1월 21일 극야가 끝나고 해가 돌아오는 것을 기념하기 위해 베를리너를 먹는다. 이들은 ''솔볼레''(직역: 태양 번)라고 불리며, 트롬쇠에서는 이 날 약 60,000개의 베를리너, 즉 1인당 약 1개씩 소비된다. 최근 몇 년 동안 빵집에서는 노란색 커스터드 충전물과 다크 초콜릿 코팅(태양이 덮인 어둠을 상징)이 있는 ''모르케티드볼레''(직역: 극야 번)라는 특별한 종류의 베를리너도 만들었다. 이 베를리너는 9월 말부터 크리스마스가 시작될 때까지 극야 기간 동안 먹는다.[13]
이탈리아에서는 K''라프펜''으로 알려져 있으며, 일반적으로 커스터드로 채워져 있다. 독일과의 근접성으로 인해 아마도 이탈리아 북부에서 더 흔하다.
포르투갈 스타일의 말라사다도 하와이에서 매우 인기가 있다. 1878년, 마데이라와 아조레스에서 온 포르투갈 노동자들이 농장에서 일하기 위해 하와이로 갔다. 이 이민자들은 "말라사다"라는 튀긴 반죽 페이스트리를 포함하여 전통 음식을 가져왔다.[14] 오늘날, 하와이 섬에는 말라사다를 전문으로 하는 수많은 빵집이 있다.
마르디 그라("뚱뚱한 화요일"), 사순절 전날은 하와이에서 말라사다 데이이다. 주로 가톨릭 신자인 포르투갈 이민자들은 사순절 전에 모든 버터와 설탕을 사용해야 했다. 그들은 대량의 말라사다를 만들어 농장 캠프에 있는 다른 모든 민족 그룹의 친구들과 공유했다.
6. 존 F. 케네디의 연설과 관련된 일화
존 F. 케네디의 "Ich bin ein Berlinerde" 발언은 "나는 베를린 사람이다"라는 뜻의 표준 독일어이다. 레인 데이턴의 1983년 소설 ''베를린 게임''에서 언급된 도시 전설에 따르면, 부정관사 'einde'의 사용 때문에 'Berlinerde'가 "젤리 도넛"으로 번역되었고, 베를린 시민들은 이러한 실수에 웃음을 터뜨렸다고 한다. 이는 부정확한데, 'einde'을 생략해도 의미가 약간만 바뀔 뿐이다(예: 'I am Berliner'와 'I am a Berliner' 비교). 국적을 나타내거나, 예를 들어 베를린 출신이라고 말할 때는 부정관사 'einde'을 생략하는 것이 일반적이다. 그러나 케네디는 베를린과의 관계를 강조하기 위해 부정관사를 올바르게 사용했다.[15][16] 게다가, 'Berlinerde'는 베를린에서 'Berliner Pfannkuchende'을 지칭하는 데 사용되지 않는다. 이곳에서는 단순히 'Pfannkuchende'이라고 부르기 때문에[17] 베를린 사람은 ''Berliner''를 도넛으로 오해하지 않을 것이다. 1980년대 내내, 이 전설은 ''뉴욕 타임스'', ''가디언'', BBC, NBC와 같은 신뢰할 수 있는 언론에서도 퍼졌다.
영어권에서 유명한 일화로, 미국 대통령존 F. 케네디가 서베를린을 방문했을 때의 연설 "Ich bin ein Berliner(나는 베를린 시민이다)"가 "I am a jelly doughnut(나는 젤리 도넛이다)"라고 통역되었다는 이야기가 있다.
베를린 시민과 본 항목의 '''베를리너'''가 같은 단어이기 때문에 사소한 문법적 실수를 비웃는 내용이지만, 현지 독일에서는 전혀 알려지지 않은 일화이며, 실제로는 문법도 틀리지 않기 때문에, 영어권을 중심으로 농담이 퍼진 괴담과 같다. 그러나 이 괴담을 역이용하여, 베를리너에 케네디의 얼굴이 그려진 열쇠고리가 베를린의 기념품 가게에서 널리 판매되고 있다.
7. 한국에서의 베를리너
베를리너는 독일의 빵 과자로, 달콤한 효모 빵 반죽을 기름에 튀겨 속에 마멀레이드나 잼 필링을 채운 것이다. 보통 겉에는 아이싱, 슈가파우더, 또는 일반 설탕이 뿌려져 있다. 초콜릿, 샴페인, 모카, 또는 아드보카트 필링이 들어간 것도 판매된다. 필링은 굽고 나서 큰 주사기로 주입한다.[1] 영어권 국가에서는 베를리너를 젤리 도넛(jelly doughnuts)이라고 부르며, 보통 잼을 채운 것을 말한다.[1]
베를리너는 전통적으로 섣달 그믐 (실베스터) 및 사육제 축일 (기름진 목요일)을 기념하여 먹는다.[3] 유대교도 사이에서는 "스푸가니야(sfganiyah)"라고 불리며, 하누카를 기념하여 먹는다.[3]
일부 베를리너에는 겉으로 알 수 없도록 속에 잼 대신 겨자를 채워 넣는 장난을 치기도 한다.[4]
참조
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문서
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Wie der Berliner nach Portugal kam
https://www.deutschl[...]
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Aprenda a fazer sonho, um dos doces mais cobiçados nas padarias
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Står godt på begge bein
https://www.bakeri.n[...]
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Kauai Restaurants and Dining with Princeville and Poipu Beach
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Gebrauch des unbestimmten Artikels (German, "Use of the indefinite article")
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Berliner/Krapfen « atlas-alltagssprache
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뉴스
http://premium.mk.co[...]
2017-08-06
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