블랙커런트

3. 분포

아시아, 오세아니아, 유럽, 북아메리카에 분포한다.^[58] 중앙아시아(몽골, 카자흐스탄), 서남아시아(터키), 동남유럽(불가리아), 동유럽(라트비아, 러시아, 리투아니아, 벨라루스, 에스토니아, 우크라이나), 중앙유럽(독일, 폴란드), 북유럽(스웨덴, 핀란드), 서유럽(벨기에), 남유럽(이탈리아, 프랑스)이 원산지이다.^[58]

블랙커런트는 북유럽과 아시아가 원산지이다.^[9] 폴란드는 세계 최대 블랙커런트 생산지이자 수출국으로, 전 세계 수확량의 약 절반을 차지하며, 품종 개량도 활발하다.^[49][50] 일본에서는 아오모리현이 국내 최대 생산지이다.^[51]

미국에서는 19세기까지 널리 재배되었으나, 1900년대에 오엽송 녹병의 중간 숙주라는 이유로 재배가 금지되었다가 1966년에 해제되었다. 버몬트주, 뉴욕주, 코네티컷주, 오리건주 등에서 재배가 다시 활발해졌지만, 매사추세츠주, 메인주, 뉴햄프셔주 등에서는 여전히 금지되어 있어, 미국 내 인지도는 낮은 편이다.

4. 재배

4. 1. 품종

5. 병충해

''Ribes'' 식물은 여러 질병과 다양한 해충에 취약하지만, 이러한 문제 중 일부를 극복하기 위해 새로운 품종이 개발되었거나 개발 중에 있다.^[15]

잎말림병은 검은 건포도 잎혹 진드기(''Cecidophyopsis ribis'')에 의해 전염되는 심각한 질병이다. 이것은 수확량 감소를 유발하며 유럽에서 널리 퍼져 있지만 다른 대륙에서는 거의 발생하지 않는다. 증상으로는 여름철 잎 모양의 변화와 겨울철에 붓꽃("큰 눈")이 부어오르는 현상이 나타나며, 각각 수천 마리의 미세한 진드기가 서식한다.^[16] 해충 방제가 제한적이기 때문에 심하게 감염된 덤불은 파괴해야 한다. 구매하는 모든 새로운 식물은 바이러스가 없다는 인증을 받아야 한다.^[17]

흰 소나무 녹병(''Cronartium ribicola'')은 생명 주기를 완료하기 위해 두 개의 대체 숙주가 필요하다. 검은 건포도에서는 잎이 옅어지고 나중에 작은 오렌지색 농포가 생기며, 어떤 잎에서는 노란색 실 모양의 코팅이 생기기도 한다. 과일 작물은 거의 영향을 받지 않지만 잎은 일찍 떨어지고 다음 해에는 성장이 느려진다. 다른 숙주는 흰 소나무 중 하나로, 녹병과 함께 진화하지 않은 북미 종에 심각한 질병과 사망을 유발한다.^[14]

미국 구스베리 흰가루병과 흰가루병은 잎과 싹 끝을 감염시킬 수 있으며, botrytis는 습한 계절에 과일을 썩게 할 수 있다. 건포도 및 구스베리 잎 반점병(''Drepanopeziza ribis'')은 검은 건포도의 또 다른 질병이지만, 현재 대부분의 품종이 어느 정도 저항성을 가지고 있기 때문에 일반적으로 심각한 문제는 아니다.^[10]

검은 건포도 잎 파리는 싹의 끝에서 잎이 갈색으로 변하고, 꼬이고, 변형을 일으킬 수 있지만 심각한 문제는 거의 없다. 검은 건포도 잎벌(''Nematus ribesii'')은 잎의 아래쪽에 알을 낳고, 왕성한 유충은 싹을 따라 이동하면서 잎을 하나씩 벗겨낸다. 심각한 공격을 받으면 덤불에서 잎이 모두 떨어질 수 있다. 건포도 굴착기의 유충은 싹의 중심을 따라 구멍을 내어, 시들고 죽는다. 다른 해충으로는 깍지벌레, 진딧물 및 귀벌레가 있다.^[14]

6. 이용

생 블랙커런트는 강하고 톡 쏘는 맛이 난다. 높은 펙틴과 과일 산도 함량으로 쉽게 굳는 잼과 젤리를 만들 수 있다.^[36] 치즈 케이크, 요거트, 아이스크림, 디저트, 샤베트 등 다양한 요리에 사용되며, 주스는 시럽과 코디얼로 활용된다. 특히 북부 독일 요리와 덴마크 요리에서 인기 있는 키셀의 일종인 뢰드그뢰드의 재료로도 쓰인다.^[37][38]

블랙커런트는 짭짤한 요리에도 사용된다. 특유의 떫은 맛은 소스, 고기 요리에 풍미를 더하며, 토마토와 민트를 곁들인 샐러드, 로스트 비프, 구운 양고기, 오리, 해산물 요리 등에 활용된다. 19세기 뉴욕에서는 블랙커런트를 넣은 캔버스백 오리가 별미로 꼽혔으며, 바비큐 소스 재료나 마요네즈와 섞어 바나나 등 열대 과일에 곁들이기도 한다. 다크 초콜릿이나 크리스마스 전통 민스 파이 속 민스미트에도 첨가된다.^[39]

6. 1. 한국에서의 이용

7. 성분

생 블랙커런트는 82%의 물, 15%의 탄수화물, 1%의 단백질, 0.4%의 지방으로 구성되어 있다(표 참고). 100g당 63 킬로칼로리를 제공하며, 비타민 C 함량이 매우 높아 1일 영양소 기준치(DV)의 218%를 차지한다. 철분과 망가니즈도 적당량 함유되어 있어 각각 12% DV를 제공한다. 다른 영양소는 미미한 양으로 존재한다(10% DV 미만).

블랙커런트 과육의 주요 안토시아닌은 델피니딘-3-''O''-글루코사이드, 델피니딘-3-''O''-루티노사이드, 시아니딘-3-''O''-글루코사이드, 시아니딘-3-''O''-루티노사이드이다.^[6] 이들은 다른 폴리페놀과 함께 주스 농축액에 보존된다.^[7][8] 블랙커런트에는 4종류의 안토시아닌이 함유되어 있으며,^[56] 특히 2종류의 안토시아닌은 블랙커런트 특유의 성분으로 블루베리나 빌베리 등에는 포함되어 있지 않다.^[52]

블랙커런트 씨앗 오일(카시스 오일)은 비타민 E와 알파-리놀렌산 및 감마 리놀렌산(GLA)을 포함한 불포화 지방산이 풍부하다.^[28]

열매 이외의 잎이나 줄기에서는 블랙커런트 잼과 같은 강렬한 냄새가 나는데, 이 냄새가 나는 정유를 잎눈에서 얻을 수 있으며, 향수 등에 사용된다. 이 냄새의 성분으로는 4-메톡시-2-메틸-2-부탄티올, 4-머캅토-4-메틸-2-펜타논, 포름산 3-머캅토-3-메틸부틸 등이 알려져 있다.

참조

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