흑목이

3. 분류 및 형태

자실체(열매)는 젤라틴질이며, 귀 모양을 하고 나무에 옆으로 붙어 자란다. 크기는 최대 12cm이며 두께는 1.5mm이다. 윗면은 미세하게 솜털로 덮여 있으며, 신선할 때는 옅은 황갈색에서 붉은 갈색을 띠고, 건조될 때는 회갈색을 띤다. 재배된 표본의 색깔은 종종 더 어둡다. 포자를 생성하는 아랫면은 매끄럽거나 약간 핏줄 모양이며, 신선할 때는 분홍빛 황갈색을 띠고, 건조될 때는 자줏빛 회색을 띤다.

자실체는 원통형이며 40–65 x 3–6.5 μm이고, 3개의 가로 격막이 있다. 담자포자는 소시지 모양이며, 11–13 x 4–5 μm이다. 윗면의 털은 50–150 x 4–6.5 μm이다. 단면을 보면 수질(평행한 균사의 중심 띠)이 보통 존재한다.

아시아의 털목이(''Auricularia villosula'')는 매우 유사하지만, 현미경으로 볼 때 더 짧은 털(길이 30–70 μm)로 구별할 수 있다. 중국에서 재배되는 일부 흑목이 균주는 ''A. villosula''로 밝혀졌다. 유럽의 유대귀버섯(''A. auricula-judae'')는 겉보기에는 유사하지만, 재배된 ''A. heimuer''만큼 어둡지 않으며 현미경으로 볼 때 더 큰 담자포자와 포자(크기 14.5–18 x 5–6 μm)로 구별된다. 이 두 종 모두 횡단면에서 수(髓, medula)가 없다.

''A. heimuer''는 2014년 중국의 야생 및 재배종 ''Auricularia''에 대한 분자 연구의 분지학적 분석, DNA 염기 서열을 기반으로 기술되었다. 이 연구는 가장 흔하게 재배되는 종이 이전에 유럽에 국한된 종인 ''Auricularia auricula-judae''로 잘못 결정되었으며, 대신 동아시아에 국한된 별개의 독특한 종임을 밝혀냈다. 곰팡이의 중국어 방언 이름인 heimuer (黑木耳)를 따서 ''Auricularia heimuer''라는 이름이 붙여졌으며, 이는 검은 나무 귀로 번역된다.

좁은 의미의 ''A. auricula-judae''는 유럽에서 산출되지만, 종래 같은 종으로 동정되었던 아시아산 "목이"는 상세한 분자 계통 분석 및 형태 비교를 통해, 복수의 신종으로 분류되는 것이 판명되었다. 연구자인 시라우미 타카시 등이 일본산 "목이"를 분석한 결과, ''A. heimuer'', ''A. minutissima'', ''A. villosula'', ''A. thailandica''의 4종이 발견되었으며, ''A. auricula-judae''는 발견되지 않았다.^[9]

형태는 불규칙하며, 원반형, 귀 모양, 엎어놓은 접시 모양, 사발 모양 등 변화가 풍부하며, 자루는 없고, 뒷면의 중심 혹은 일부가 고목의 수피에 부착된다. 처음에는 원반 모양에서 팔 모양이 되고, 성장하면 귀 모양의 열편이 된다. 지름은 2 - 7센티미터(cm) 정도이다. 습할 때는 젤리질(젤라틴)로 약간 반투명하고, 뒷면은 거친 잔털로 하얗고, 표면은 황갈색에서 암갈색으로 매끄럽다. 반대쪽에서 포자가 생성된다.

습할 때는 젤라틴질로 말랑말랑하지만, 건조하면 검게 변색되어 작게 줄어들어 딱딱해진다. 가까운 것과 합착하는 경우도 있다. 비가 온 뒤에 찾으면 수분을 듬뿍 머금은 묵직한 목이버섯을 발견할 수 있다.

털목이가 남방계인 데 반해, 목이버섯은 북방계이므로 털목이버섯보다 약간 낮은 온도에서 발생한다.

4. 분포 및 생태

흑목이는 목재 부후 종으로, 일반적으로 활엽수의 죽은 채 서 있거나 쓰러진 나무에서 발견된다. 야생에서는 참나무(''Quercus'')에서 가장 자주 발생하며, 다른 활엽수에서는 덜 발생한다. 재배 시에는 때때로 활엽수 통나무에서 재배되며, 톱밥을 함유한 배지에서 더 흔하게 재배된다.

이 종은 중국 북부의 온대 지역, 러시아 극동, 한국, 그리고 일본에서 발생한다. 일본, 중국, 대만, 북아메리카, 멕시코, 유럽에 분포한다.

목재 부후균(부생균, 부생성)으로, 이른 봄부터 가을에 걸쳐 뽕나무, 딱총나무, 물참나무, 너도밤나무, 느티나무 등의 활엽수의 쓰러진 나무나 그루터기, 마른 가지 등에 단생 또는 중생한다. 가시나무나 참나무 숲은 물론, 마을, 공원, 밭, 강가 등 가까운 곳에서도 발견된다.

5. 이용

흑목이는 식용과 약용으로 널리 이용된다.

흑목이는 한약의 생약으로도 이용되며,^[6] 변비 해소, 고혈압 및 심장병 예방에 좋다고 알려져 있다.^[6]

5. 1. 식용

5. 2. 약용

5. 3. 기타

6. 재배

중국, 대만, 일본, 베트남 등에서 동종의 털버섯 등과 함께 널리 재배되며, 원목 재배 또는 균상 재배를 한다^[11]. 시판되는 건조품은 근연종인 털버섯의 재배품인 경우가 많다.

해균 저항성이 높고, 원목 재배는 비교적 용이하다. 균상 재배는 비닐하우스를 농업용 하우스로 전용할 수 있다^[11]. 생육 온도가 18°C~23°C 정도이므로 균상 재배에서는 종균 접종부터 만연 시작까지의 기간 동안 해균에 오염되지 않도록 관리하는 것이 중요하다. 온도 및 습도 관리에 IoT 장치를 활용하는 경우도 있다^[11]. 지중에 매설하는 배수관로에 사용되는 콘크리트 박스 캘버트를 이용한 재배 시스템과 같은 효율적인 방법이라면 초기 비용을 단기간에 회수할 수 있다고 한다^[13].

일본에서 소비되는 목이버섯의 약 90%는 중국에서 수입되지만^[13], 국내 재배에 힘쓰는 사업자도 있다^[14][11].

일본산 털버섯의 수확량은 기후현이 1위, 구마모토현이 2위, 이바라키현이 3위, 미야기현이 4위^[11]이다. 가고시마현 오키노에라부지마에서는 특산품인 사탕수수에서 나오는 바가스를 영양원으로 재배하고 있다.

;원목 재배

• 원목 벌채는 휴면기(11 - 3월)에 실시하며, 수 개월 건조 후 종균을 접종한다.
• 배수가 잘 되고 직사광선이 닿지 않으며 살수 관리가 가능한 임지에 묻어둔다.
• 발생은 접종 연도의 7월 하순경부터 시작되며, 다음 해에는 봄부터 강우가 있을 때마다 발생한다.
• 3 - 5년 정도 지속된다.

• 기재: 활엽수톱밥
• 영양재: 쌀겨, 설탕, 석고, 과린산칼슘, 대두 분말, 쌀겨, 바가스 (사탕수수 찌꺼기), 라임 케이크 (사탕무당 찌꺼기) 등. 생산지에 따라 다르다.
• 배지 함수율: 65% 정도로 조정
• 배양 기간: 1개월 정도.
• 원기 형성 시작 후 10일 정도부터 수확 가능. 연간 3 - 6회전.

참조

_[1] 웹사이트 Ramen Noodles, a Guide to the Popularised Japanese Dish https://www.honestfo[...] 2019-07-27
_[2] 논문 日本産 "Auricularia auricula-judae " および" A. polytricha " の分子系統解析と形態比較に基づく分類学的検討 https://www.jstage.j[...] 2018
_[3] 논문 Genetic Clarification of Auricularia heimuer Strains Bred and Cultivated in Korea Using the ITS and IGS1 rDNA Region Sequences 2023-03-04
_[4] 웹사이트 North Korea: Japchae https://www.196flavo[...] 2020-03-27
_[5] 간행물 日本食品標準成分表2015年版（七訂） https://www.mext.go.[...] 文部科学省
_[6] 서적 かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典 成美堂出版 2012-07-10
_[7] 서적 きのこミュージアム 八坂書房 2014
_[8] 서적 山溪カラー名鑑 日本のきのこ 山と溪谷社 2011
_[9] 논문 日本産“Auricularia auricula-judae”および“A. polytricha”の分子系統解析と形態比較に基づく分類学的検討 https://doi.org/10.1[...] 日本菌学会 2018
_[10] 서적 からだにやさしい旬の食材 野菜の本 講談社 2013-05-13
_[11] 웹사이트 岩間瞳キャスターが取材！キクラゲ栽培に挑戦 25歳の農家 https://www.nhk.or.j[...] 2023-08-29
_[12] 서적 食べ歩きが楽しくなる韓国料理用語辞典 日本経済新聞社 2005
_[13] 웹사이트 コンクリを活用したキクラゲ栽培システムで生産効率向上へ ニュースイッチ by 日刊工業新聞社 https://newswitch.jp[...] 2023-08-29
_[14] 뉴스 山口で純国産キクラゲ生産 印刷業の藤本コーポ、業務多角化 https://www.nikkei.c[...] 日経産業新聞 2021-01-06
_[15] 서적 Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture Culinary Arts Ltd
_[16] 저널 Food from fungi
_[17] 웹인용 Full Report (All Nutrients): 11988, Fungi, Cloud ears, dried http://ndb.nal.usda.[...] USDA 2014-05-14
_[18] 저널 Species clarification of the most important and cultivated ''Auricularia'' mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data 2014