달 바트
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1. 개요
달 바트는 밥, 콩 수프, 반찬으로 구성된 네팔의 대표적인 음식이다. 강황, 커민, 고수 등 다양한 향신료를 사용한 카레 맛이 특징이며, 인도 요리보다 덜 맵다. 주요 구성 요소는 콩으로 만든 달, 쌀밥인 바트, 채소 볶음인 타르카리, 푸른 채소 볶음인 사그, 매운 절임인 아차르 등으로, 영양 균형이 잘 잡힌 식사로 평가받는다. 일본에서도 네팔 음식점에서 달 바트를 판매하며 인기를 얻고 있다.
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2. 구성
달 바트(l2=hi|दाल भातne)는 렌즈콩 등 콩으로 만든 수프나 커리인 달과 쌀밥인 "바트"를 함께 이르는 말이다. 일본으로 치면 "된장국, 밥, 반찬"과 비슷하며, 네팔에서 "요리"라고 하면 보통 달 바트를 가리킨다. 네팔 요리는 강황, 커민, 고수 등 여러 향신료를 사용한 카레 맛이 기본인데, 인도 요리보다 고추를 덜 써서 순하고 담백한 편이다. 특히 달은 순해서 매운 음식과 잘 어울린다.[1]
달 바트는 달, 바트 외에 타르카리, 사그, 아차르 등으로 구성된다. 타르카리는 반찬, 사그는 푸른 채소 볶음, 아차르는 매운 절임이나 양념을 말한다. 달 바트는 전체적으로 영양 균형이 잘 잡힌 식사이다.[1]
2. 1. 달 (दाल)
달은 콩으로 만든 수프이다. 묽은 편이며, 밥에 곁들여 먹는다. 네팔에서는 300여 종의 콩을 식재료로 사용하며, 렌즈콩, 비둘기콩, 검은콩, 녹두, 팥 등을 흔히 사용한다.[1]2. 2. 바트 (भात)
바트(l2=hi|भातne)는 쌀밥을 뜻한다. 바스마티라고 불리는 인디카 쌀 (장립종 쌀)이며, 가늘고 흩날린다. 네팔에서는 흰쌀밥 외에 주식으로 디도(옥수수나 수수 등의 가루를 뜨거운 물에 반죽한 것)나 로티(빵)도 먹는다.[1]2. 3. 타르카리 (तर्कारी)
타르카리(तर्कारी|tarkaariine)는 반찬이다. 볶음 채소나 카레(채소가 주 재료) 등으로, 감자, 콜리플라워, 여주, 강낭콩 등이 자주 사용된다.[1] 가게에 따라서는 재료를 매일 바꿔 질리지 않도록 궁리한다. 때로는 별도로 고기 요리 등을 만들기도 하지만, 일반 가정에서는 드물고, 일주일에 한 번 정도만 먹는다. 반찬이 없는 경우에는 달과 바트만 조합하기도 한다.[1][2]2. 4. 사그 (साग)
साग|사그sa는 푸른 채소 볶음을 통틀어 이르는 말이다. 주로 갓을 사용하지만, 계절이나 지역에 따라서는 시금치를 사용하기도 한다.[1]2. 5. 아차르 (अचार)
아차르(अचार)는 매운 맛의 절임 또는 양념이다. 무나 감자 등을 주재료로 사용하며, 건조시킨 완두콩, 틴부르(산초) 및 탄 호로파 등의 풍미를 더한다.[1] 크르사니(खोर्सानी khorsāni, 작고 매운 고추)를 곁들여 매운 맛을 조절하기도 한다.3. 영양
달 바트는 콩, 쌀, 채소, 향신료 등 다양한 식재료를 사용하여 영양학적으로 균형 잡힌 식사로 평가받는다.[1]
4. 향신료
타르카리에는 마살라라고 불리는 다양한 향신료가 사용된다. 자주 사용되는 것은 베사르(강황), 랏슨(마늘), 모리지(흑후추), 아두아(생강), 크루사니(고추) 등이다.[1] 여러 향신료를 미리 배합한 믹스 마살라도 있으며, 가람 마살라가 대표적이다. 그 외에도 "카레 파우더", "치킨 마살라", "야채 마살라" 등도 네팔의 식료품점이나 슈퍼에서 판매되고 있다.[2]
4. 1. 주요 향신료 목록
5. 일본의 네팔 음식점
일본의 인도·네팔 요리점#네팔인이 많은 이유
달 바트는 가정 요리이기 때문에, 인도 요리점에서 일해 온 네팔인 요리사 중에는 그러한 요리를 내놓아도 팔리지 않고 자존심에 상처를 입는다고 생각하는 사람도 있었다[3]。어느 날, 신오쿠보의 네팔 음식점이 유학생들을 위해 달 바트를 제공하자 호평을 받았다. 당시 어학원이나 전문학교에는 학생 식당이 없었기 때문에 유학생들은 어쩔 수 없이 외식을 해야 했다. 이윽고 500JPY에 달 바트를 제공하는 가게도 나오게 되면서 일본인 손님들의 주목도 받게 되었다.
참조
[1]
서적
地球の歩き方 ネパール
[2]
웹사이트
ネパール料理教室 特定非営利活動法人ヒマラヤ保全協会
http://www.tanokura.[...]
[3]
웹사이트
プライドが許さなかった「ガチネパ」の誕生 トレンド最前線は日本に：朝日新聞デジタル
https://www.asahi.co[...]
2024-09-20
[4]
뉴스
네팔에도 커리가 없다?
http://www.hani.co.k[...]
한겨레
2021-07-24
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