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버찌

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목차

1. 개요

버찌는 서아시아와 유럽이 원산지인 벚나무의 열매로, 전 세계적으로 재배되며, 튀르키예가 주요 생산국이다. 참 벚나무, 관목 벚나무, 버드 체리 등 다양한 종류가 있으며, 품종에 따라 과육의 색, 맛, 수확 시기가 다르다. 한국에서는 일제강점기 이후 서양 품종이 도입되어 재배되기 시작했으며, 경상북도 지역을 중심으로 재배가 이루어졌다. 생과로 섭취하거나 잼, 젤리, 와인 등의 가공식품으로 활용되며, 체리나무는 가구 제작에도 사용된다. 버찌는 비타민 C, 칼륨, 엽산 등을 함유하고 있으나, 씨앗에는 청산 화합물을 생성하는 아미그달린이 포함되어 있어 섭취에 주의해야 한다.

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버찌

2. 역사

신양벚나무는 유럽 거의 대부분의 지역, 서아시아, 북아프리카 일부 지역에 분포하며, 그 열매는 선사시대부터 식용으로 이용되었다.[73] 경작된 버찌는 기원전 72년 아나톨리아 동북부의 로마 루키우스 리키니우스 루쿨루스 시대 폰토스에서 처음 기록되었다.[73]

영어 단어 "cherry"는 고대 북부 프랑스어 또는 노르만어 "cherise"에서 유래했으며, 이는 다시 라틴어 "cerasum"에서 비롯되었다.[3] 이 단어는 고대 그리스 지역인 튀르키예 기레순 근처의 케라소스(Κερασοῦς)를 지칭하며, 이곳에서 체리가 유럽으로 처음 수출된 것으로 여겨진다.[4]

벚나무는 잉글랜드의 헨리 8세가 플란데런에서 맛본 후, 그의 명령에 따라 켄트주 시팅번 인근 테인엄에 처음 도입되었다.[7][8][9] 1606년경 노바스코샤의 오늘날 애나폴리스 로열인 포트 로열의 뉴 프랑스 식민지에 처음 도착했다.[10]

서양 벚나무가 일본으로 전해진 것은 메이지 초기이며, 독일인 가르트넬에 의해 홋카이도에 심어진 것이 시작이라고 여겨진다.[62] 그 후, 홋카이도와 야마가타현을 시작으로 하는 도호쿠 지방으로 퍼져, 각지에서 개량이 거듭되었다.

3. 식물학적 특징

체리는 벚나무속 벚나무아속에 속하는 여러 종의 나무에서 생산되는 열매이다. 영어 단어 "cherry"는 고대 북부 프랑스어 또는 노르만어 "cherise"에서 유래되었으며, 이는 다시 라틴어 "cerasum"에서 유래되었다.[3] 이 단어는 고대 그리스 지역인 튀르키예 기레순 근처의 케라소스(Κερασοῦς)를 지칭하며, 이곳에서 체리가 유럽으로 처음 수출된 것으로 여겨진다.[4]

사라 트루스트 (18세기, 네덜란드)의 ''The Cherry Seller''


"체리"라는 단어는 벚나무속에 속하지 않더라도 비슷한 크기와 모양의 열매를 맺는 일부 종에도 사용된다. 예를 들어 "자메이카 체리" (''Muntingia calabura'')와 "스페인 체리" (''Mimusops elengi'')가 있다.[5]

벚의 자생지는 유럽 대부분, 서아시아, 북아프리카 일부 지역까지 뻗어 있으며, 이 열매는 선사 시대부터 이 지역에서 소비되어 왔다. 재배된 벚나무는 기원전 72년 루키우스 리키니우스 루쿨루스가 북동부 아나톨리아 (일명 폰토스) 지역에서 로마로 가져온 것으로 기록되어 있다.[6] 벚나무는 헨리 8세가 플란데런에서 맛본 후, 그의 명령에 따라 잉글랜드 켄트주 시팅번 인근 테인엄에 처음 도입되었다.[7][8][9] 또한 벚나무는 1606년경 노바스코샤의 오늘날 애나폴리스 로열인 포트 로열의 뉴 프랑스 식민지에 처음 도착했다.[10]

한국에서는 생산자들이 벚꽃이라 부르기도 하며, 상품화되어 가게에 진열되는 것은 사쿠란보(サクランボ)라고 불린다. 사쿠란보는 벚꽃 열매라는 의미의 '벚꽃의 아이'에서 '의'가 비음화되어 어미가 단모음화된 것이다. 꽃을 감상하는 품종의 벚꽃은 열매가 크게 열리지 않는다. 과수인 미자쿠라(ミザクラ)에는 동양계와 유럽계가 있으며, 일본에서 재배되는 대부분은 유럽계이다. 품종 수는 매우 많아 1000종을 넘는다고 알려져 있다.

열매는 둥근 붉은 열매가 많으며, 안에 씨앗이 하나 있는 핵과류로 분류된다. 품종에 따라 황백색이나 포도의 거봉처럼 붉고 검은색으로 자줏빛을 띠는 것도 있다. 생식용으로는 감과 벚나무의 열매가 사용되며, 일본에서 먹는 사쿠란보도 이에 속한다. 요리용으로는 산미가 강한 산과 벚나무의 열매가 사용된다.

대부분의 감과 벚나무는 자가 불화합성이 있어, 타가 수분이 필요하다. 수분에는 최소한 자가 불화합성 유전자형(S 유전자형)이 달라야 하며, 다른 품종이면 무엇이든 상관없다는 것은 아니다. 아주 소수지만 자가 결실하는 품종도 있다. 한편, 산과 벚나무는 모든 품종에 자가 화합성이 있다.

벚나무 열매는 비타민 C, 칼륨, 엽산이 비교적 많고, 사과산, 구연산, 포도당, 과당 등도 포함하고 있다.

3. 1. 참 벚나무 (True cherries)

''벚나무'' 아속은 일반적으로 체리라고 불리는 종을 포함하며, 이들은 참 벚나무[1]로 알려져 있다. 참 벚나무는 겨울에 겨드랑이당 하나의 눈을 가지고, 여러 개의 꽃이 작은 산방화서나 산형화서를 이루며 (경우에 따라 단독으로 존재하기도 함, 예: ''P. serrula''; 일부 종은 짧은 총상화서를 가짐, 예: ''P. maacki'') 과일 표면에 뚜렷한 홈이 없이 매끄러운 특징을 보인다.[2]

참 벚나무의 종류는 다음과 같다.

학명일반명분포 지역
Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav.정향 벚나무
Prunus avium (L.) L.스위트 체리, 야생 체리, 마자드 또는 겐
Prunus campanulata Maxim.대만 벚나무, 포모사 벚나무 또는 종 모양 꽃 벚나무
Prunus canescens Bois.회색 잎 벚나무
Prunus cerasus L.사워 체리
Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp.오리건 벚나무 또는 비터 체리
Prunus fruticosa Pall.유럽 드워프 체리, 드워프 체리, 몽골 벚나무 또는 스텝 체리
Prunus incisa Thunb.후지 벚나무
Prunus jamasakura Siebold ex Koidz.일본 산 벚나무 또는 일본 언덕 벚나무
Prunus leveilleana (Koidz.) Koehne한국 산 벚나무
Prunus maackii Rupr.만주 벚나무 또는 아무르 초크체리
Prunus mahaleb L.세인트 루시 벚나무, 록 체리, 향수 벚나무 또는 마할렙 체리
Prunus maximowiczii Rupr.미야마 벚나무 또는 한국 벚나무
Prunus nipponica Matsum.타카네 벚나무, 봉우리 벚나무 또는 일본 알프스 벚나무
Prunus pensylvanica L.f.핀 체리, 불 체리 또는 야생 붉은 벚나무
Prunus pseudocerasus Lindl.중국 사워 체리 또는 중국 벚나무
Prunus rufa Wall ex Hook.f.히말라야 벚나무
Prunus rufoides C.K.Schneid.꼬리 잎 벚나무
Prunus sargentii Rehder북부 일본 언덕 벚나무, 북부 일본 산 벚나무 또는 서전트 벚나무
Prunus serrula Franch.종이 껍질 벚나무, 자작나무 껍질 벚나무 또는 티베트 벚나무
Prunus serrulata Lindl.일본 벚나무, 언덕 벚나무, 동양 벚나무 또는 동아시아 벚나무
Prunus speciosa (Koidz.) Ingram오시마 벚나무
Prunus takesimensis Nakai울릉도 벚나무
Prunus yedoensis Matsum.요시노 벚나무 또는 도쿄 벚나무


3. 2. 관목 벚나무 (Bush cherries)

관목 벚나무는 액스당 세 개의 겨울눈을 가지고 있는 것이 특징이다.[2] 과거에는 ''Prunus'' 아속 ''Cerasus''에 포함되었지만, 계통 발생학 연구에 따르면 ''Prunus'' 아속 ''Prunus''의 절로 분류되어야 한다.[1]

관목 벚나무의 예는 다음과 같다.

  • ''Prunus cistena'' 쾨네 – 자주 잎 샌드 체리
  • ''Prunus humilis'' 붕게 – 중국 매자나무 또는 겸손한 관목 벚나무
  • ''Prunus japonica'' 툰베리 – 털벚나무, 벚나무
  • ''Prunus prostrata'' 라빌. – 산 벚나무, 바위 벚나무, 퍼지는 벚나무 또는 엎드린 벚나무
  • ''Prunus pumila'' L. – 샌드 체리
  • ''Prunus tomentosa'' 툰베리 – 낭킹 벚나무, 만주 벚나무, 솜털 벚나무, 상하이 벚나무, 안도 벚나무, 산 벚나무, 중국 난쟁이 벚나무, 중국 관목 벚나무

Prunus tomentosa (낭킹 벚나무, 관목 벚나무 종)

3. 3. 버드 체리, 체리 로렐 등 (Bird cherries, cherry laurels, and other racemose cherries)

''벚나무'' 털벚나무아속은 한때 ''털벚나무속''(버드 체리), ''Laurocerasus''(체리 로렐), ''Pygeum''(아프리카 체리와 같은 열대 종) 및 ''Maddenia'' 속에 포함되었던 체리로 불리는 대부분의 총상화서 종을 포함한다.[1]

Prunus ilicifolia, 홀리잎 체리 (체리 로렐 종)


Prunus serotina, 검은 체리 (버드 체리 종)


총상화서 체리의 예는 다음과 같다.

학명일반명비고
Prunus africana (Hook.f.) Kalkman아프리카 체리
Prunus caroliniana Aiton캐롤라이나 로렐 체리 또는 로렐 체리
Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud.히말라야 버드 체리
Prunus grayana Maxim.일본 버드 체리 또는 그레이 버드 체리
Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp.홀리잎 체리, 상록 체리, 홀리잎 체리 또는 이슬레이
Prunus laurocerasus L.체리 로렐
Prunus lyonii (Eastw.) Sarg.카탈리나 섬 체리
Prunus myrtifolia (L.) Urb.서인도 체리
Prunus napaulensis (Ser.) Steud.네팔 버드 체리
Prunus occidentalis Sw.서부 체리 로렐
Prunus padus L.버드 체리 또는 유럽 버드 체리
Prunus pleuradenia Griseb.앤틸리스 체리
Prunus serotina Ehrh.검은 체리, 야생 체리
Prunus ssiori F.Schmidt홋카이도 버드 체리
Prunus virginiana L.초크체리


4. 품종

버찌는 크게 단버찌(Sweet cherry)와 신버찌(Sour cherry)로 나뉜다. 단버찌는 주로 생과로 소비되며, 신버찌는 가공용으로 많이 사용된다. 품종은 1000종이 넘을 정도로 매우 다양하다.

대부분의 감과 벚나무는 자가 불화합성이 있어, 타가 수분이 필요하다. 수분에는 최소한 자가 불화합성 유전자형(S 유전자형)이 달라야 하며, 다른 품종이라고 해서 모두 수분이 가능한 것은 아니다. 다만, 아주 드물게 자가 결실하는 품종도 있으며, 산과 벚나무는 모든 품종에 자가 화합성이 있다.

타카사고


사토니시키


나폴레옹


다이아나 브라이트


버찌는 과육 색깔에 따라 크게 백육종과 적육종으로 나눌 수 있다. 과육은 유백색, 크림색, 노란색, 붉은색 등 품종에 따라 다양하다.

4. 1. 주요 품종 (한국)

한국에서 주로 재배되는 버찌 품종은 다음과 같다.

품종명특징원산지 및 육성 과정기타
사토니시키(佐藤錦)알이 크고 과즙이 많으며, 과육은 유백색이고, 단맛과 신맛의 균형이 좋음.[64]1912년부터 16년에 걸쳐 나폴레옹과 황옥 품종을 교배. 1928년 사토 에이스케가 명명.[65]국내에서 가장 많이 생산되는 품종
홋코(北光)-메이지 시대에 홋카이도 오타루시의 농원에서 우연히 발견. 처음에는 후지노로 명명, 이후 홋코로 변경.수문(水門)으로도 불림
홍수봉(紅秀峰)과실이 크고 껍질 색이 짙으며, 과육은 크림색으로 약간 단단함.[66] 당도가 높고 달콤하며, 풍산성."사토니시키"와 "텐코니시키"를 교배하여 1991년에 품종 등록.수확 시기: 7월 상순
남양하트 모양의 단면을 가진 대형 과실, 뛰어난 식미.-수확 시기: 7월 상순 (홋카이도는 중순 이후). 홋카이도에서 많이 생산.
대장금과육은 단단하며 신맛이 적음.우연히 발견된 교잡종.[67]수확 시기: 7월 상순
갓산니시키색깔은 노란색으로 매우 달콤하지만, 재배가 어렵고 시장 유통은 극히 적음.[68]중국 다롄에서 육성되어 일본에 반입.수확 시기: 6월 중순부터 7월 하순
기타타카사고, 자보레, 홍사야카, 향하금, 정광금, 히노데, 카이 루비, 유코니시키, 레니야, 나폴레옹, 홍유타카, 텐코니시키, 홍테마리---


4. 2. 주요 품종 (일본)

메이지 초기, 독일인 가르트넬에 의해 홋카이도에 서양 벚나무가 심어진 것이 일본 버찌 재배의 시작으로 여겨진다.[62] 그 후, 홋카이도와 야마가타현을 비롯한 도호쿠 지방으로 퍼져나가 각지에서 품종 개량이 이루어졌다.

품종명특징
사토니시키(佐藤錦)일본에서 가장 많이 생산되는 품종이다. 1912년(다이쇼 시대)부터 16년에 걸쳐 나폴레옹과 황옥을 교배하여 만들어졌다. 1914년부터 시장에 출하되기 시작했다[64]. 1928년(쇼와 시대)에 야마가타현 히가시네시의 사토 에이스케의 이름을 따서 명명되었다[65]. 알이 크고 과즙이 많으며, 과육은 유백색이고, 단맛과 신맛의 균형이 좋다.
홋코(北光)메이지 시대에 홋카이도 오타루시의 농원에서 우연히 발견된 실생이다. 처음에는 농원주의 이름에서 따와 후지노라고 명명되었으나, 이후 홋코로 개명되었다.
유코니시키(夕紅錦)
레니야(レーニヤ)6월부터 7월경에 제철을 맞이하는 아메리칸 체리의 한 품종으로, 다른 아메리칸 체리 품종보다 과피가 밝은 적색을 띤다.
나폴레옹유럽 각국에서 재배되는 품종으로, 나폴레옹 보나파르트의 이름을 따서 명명되었다. 수확 시기는 6월 하순이며, 사토니시키의 수분수로 함께 재배되는 경우가 많다. 완숙된 과실은 애호가들에게 인기가 있으며, 매우 맛있다. 해외에서는 로열 앤(Royal Ann)이라는 명칭으로 불린다.
홍수봉(ベニシュホ)수확 시기는 7월 상순이다. 과실은 크고 껍질의 색이 짙으며, 과육은 크림색으로 약간 단단하다. 당도가 높고 달콤하며, 풍산성으로 매우 우수한 품종이다. "사토니시키"를 종자친, "텐코니시키"를 화분친으로 교배하여 1991년에 품종 등록되었다[66]。
홍유타카야마가타현 원예시험장에서 1980년에 빅과 사토니시키를 교잡하여 육성한 품종으로, 2000년에 품종 등록되었다. 과실은 매우 크고, 단단하며, 저장성이 좋다. 당도는 20도 이상으로 달콤하며, 과즙도 많다.
텐코니시키1960년에 발견된 우연 실생에서 육성된 품종이다. 과실의 저장성이 매우 좋고, 과육은 단단하다. 1965년에 명명되었다[67]。
홍테마리
남양수확 시기는 7월 상순 (홋카이도는 중순 이후)이다. 하트 모양의 단면을 가진 대형 과실로 식미도 뛰어나다. 다른 품종과의 개화가 비슷하여 수분 환경이 좋은 홋카이도에서 많이 생산된다.
대장금수확 시기는 7월 상순이며, 우연히 발견된 교잡종이다. 과육은 단단하며 산미가 적다.
갓산니시키수확 시기는 6월 중순부터 7월 하순이다. 원래는 중국의 다롄에서 육성되어 일본에 반입된 품종이다. 색깔은 노란색으로 매우 달콤하지만, 재배가 어렵고, 시장 유통은 극히 적다[68]。


4. 3. 주요 품종 (세계)

크게 분류하면 과육이 흰 백육종과 붉은 적육종이 있다. 과육은 유백색, 크림색, 노란색, 붉은색 등이며, 벚나무 품종에 따라 색이 다르다. 일본에서 재배되는 벚나무는 대부분 백육종이며, 단맛과 신맛을 함께 갖춘 상쾌한 맛이 특징이다. 미국이나 이탈리아의 재배 품종은 적육종이 많으며, 신맛은 적고 단맛이 강한 것이 특징이다. 미국산으로 일본에 수입되는 굵고 색이 짙은 벚나무를 통틀어 "아메리칸 체리"라고 부르며, "빙"이나 "레이니어"와 같은 품종이 있다.

  • 빙(Bing): 미국에서 가장 많이 재배되는 품종 중 하나로, 과육이 단단하고 당도가 높다.
  • 레이니어(Rainier): 과피가 노란색을 띠는 품종으로, 당도가 높고 독특한 향이 있다.

5. 재배

체리는 생육 기간이 짧고, 대부분의 온대 지역에서 재배 가능하다. 벚나무는 과수원에 심어진 후 첫 번째 과일을 생산하는 데 3~4년이 걸리고, 완전한 성숙에 도달하는 데 7년이 걸린다.[12] 대부분의 온대 지역 나무와 마찬가지로, 벚나무는 휴면 상태를 깨고 꽃을 피우며 열매를 맺기 위해 매년 특정 시간 동안의 저온 요구량(chilling hours)을 필요로 한다. 필요한 저온 요구량은 품종에 따라 다르다. 이러한 추운 날씨의 요구 사항 때문에, 벚나무속(''Prunus'')의 어떤 종도 열대 기후에서는 자랄 수 없다.

체리는 4월(북반구)에 꽃을 피우며, 체리 수확의 성수기는 여름이다. 남유럽과 북아메리카에서는 6월, 잉글랜드에서는 7월 중순, 캐나다 브리티시컬럼비아 남부에서는 6월에서 8월 중순까지이다.

재배 품종은 대부분 단 벚나무(''P. avium'')와 산벚나무(''P. cerasus'')이며, 두 종 모두 유럽과 서아시아가 원산지이고, 일반적으로 교차 수분을 하지 않는다. 관개, 살포, 노동력, 비와 우박으로 인한 손상 가능성 때문에 체리는 상대적으로 비싸지만, 과일에 대한 수요는 높다. 상업 생산에서는 단 벚나무뿐만 아니라 산 벚나무도 기계화된 "진동기"를 사용하여 수확한다.[11] 손으로 수확하는 것은 과일과 나무 모두에 손상을 입히지 않기 위해 단 벚나무와 산 벚나무 모두에 널리 사용된다.

일반적인 대목에는 마자드, 마하렙, 콜트, 기셀라 시리즈가 있으며, 기셀라 시리즈는 다른 대목보다 훨씬 작은 나무를 생산하는 왜성 대목이다.[14] 산 벚나무는 꽃가루받이가 필요하지 않지만, 자가 수정이 가능한 단 벚나무 품종은 거의 없다.[14]

5. 1. 한국의 재배 현황

한국에서는 과거 경상북도 경산, 경주, 영천 등지가 주요 체리 산지였으나, 최근에는 재배 지역이 점차 확대되고 있다. 기후 변화와 재배 기술 발달로 인해 강원도 등 중부 지방에서도 체리 재배가 시도되고 있다. 시설 재배를 통해 고품질 체리 생산을 위한 노력이 이루어지고 있다.

5. 2. 병충해 관리

버찌는 재배가 까다로운 과수 중 하나로, 다양한 병충해에 취약하다.[14] 유럽에서는 개화 직후(서유럽 기준 4월) 검은 버찌 진딧물(''Myzus cerasi'')이 발생하여 잎을 말리고 끈적한 분비물을 배출해 곰팡이 번식을 촉진한다. 6~7월에는 버찌 과실 파리(''Rhagoletis cingulata''와 ''Rhagoletis cerasi'')가 미숙한 열매에 알을 낳고, 유충은 과육을 먹고 나와 작은 구멍을 만든다. 이 구멍은 빗물에 의한 곰팡이 감염의 원인이 된다.[15]

버찌 나무는 세균성 궤양병, cytospora 궤양병, 버찌 갈색 썩음병, 뿌리 썩음병, 겹둥근무늬병, 그리고 여러 바이러스에도 취약하다.[14]

6. 생산

2020년 세계 단 체리 생산량은 261만 톤이었으며, 이 중 튀르키예가 28%로 가장 큰 비중을 차지했다. 미국과 칠레가 그 뒤를 이었다. 같은 해 산 체리 세계 생산량은 148만 톤이었으며, 러시아, 튀르키예, 우크라이나, 세르비아가 주요 생산국이었다.[40]

2012년 체리/양버찌(양벚나무) 및 신 체리/신양버찌(신양벚나무) 생산량은 다음과 같다.[74]

2012년 체리/양버찌(양벚나무) 생산 국가 (단위: 톤)
순위나라생산량
1튀르키예480,748
2미국384,646
3이란200,000
4이탈리아104,766
5스페인98,400
6칠레90,000
7우즈베키스탄84,000
8시리아82,341
9우크라이나72,600
10러시아72,000
총계2,033,256



2012년 신 체리/신양버찌(신양벚나무) 생산 국가 (단위: 톤)
순위나라생산량
1튀르키예187,941
2러시아183,300
3폴란드175,391
4우크라이나172,800
5이란105,000
6세르비아74,656
7헝가리53,425
8미국38,601
9우즈베키스탄34,000
10아제르바이잔23,085
총계1,131,534



오스트레일리아에서는 노던 준주를 제외한 모든 주에서 벚나무가 재배된다. 주요 생산 지역은 뉴사우스웨일스주, 빅토리아주, 사우스오스트레일리아주, 태즈메이니아주 등 온대 지역이다. 뉴사우스웨일스주의 영은 "오스트레일리아의 벚꽃 수도"로 불리며 국립 벚꽃 축제를 개최한다.[50]

6. 1. 주요 생산 지역 (세계)

테헤란의 잘 익은 체리


서아시아의 주요 상업용 체리 과수원은 터키, 시리아, 레바논, 아제르바이잔에 있다. 유럽의 주요 상업용 버찌 과수원은 터키, 이탈리아, 스페인 및 기타 지중해 지역에 있으며, 발트 3국과 남부 스칸디나비아에서도 소규모로 재배된다.

프랑스에서는 1920년대부터 버찌 수확이 시작되었는데, 4월/5월에 세레 (피레네-오리엔탈) 지역에서 가장 먼저 수확된다.[41] 지역 생산자들은 1932년부터 전통적으로 첫 번째 버찌 상자를 대통령에게 보낸다.[42]

2005년 세계의 벚나무(서양 버찌) 생산량은 1900ton이다. 주요 생산국과 생산 비율은 다음과 같다.[69]

순위생산국생산량
1튀르키예260000ton
2미국250000ton
3이란224000ton
20일본18400ton


6. 2. 주요 생산 지역 (일본)

야마가타현이 일본 전국 버찌(사쿠란보) 수확량의 70%를 차지하며, 특히 히가시네시는 생산량 일본 제일이다.[1] 그 다음으로 홋카이도, 아오모리현, 야마나시현이 주요 생산지이며, 이들 상위 현이 전국 생산량의 90% 이상을 차지한다.[1] 2014년 통계에 따르면, 아키타현, 후쿠시마현, 군마현, 나가노현에서도 연간 100톤 이상 생산되며, 그 외 소규모 산지도 20개 이상의 도도부현에 분포해 있다.[1]

2006년 농림수산성 통계 자료에 따르면, 주요 품종별 생산량은 다음과 같다.[1]

rowspan="2" |사토니시키타카사고사쿠란보(버찌) 합계
수확량점유율수확량점유율수확량점유율
야마가타현12100ton78%261ton33%14900ton72%
아오모리현1140ton7%5ton1%1630ton8%
야마나시현752ton5%448ton57%1350ton6%
전국 합계15500ton783ton20800ton



일본의 주요 버찌 생산 지역은 다음과 같다.[1]

7. 소비 및 활용

버찌는 주로 식용으로 사용된다. 과실에서 씨를 제거하기 위한 전용 도구도 판매되고 있다.

버찌를 설탕 절임(또는 시럽 절임)하여 수분을 제거한 '드렌 체리'는 주로 양과자에 사용된다. 이와는 별도로 '드라이 체리'도 있다.

통조림 등으로 판매되는 시럽 절임 버찌는 메론 소다, 미츠마메, 히야무기, 안닌두부 등의 토핑이나 도시락 반찬으로 사용될 수 있다. --

8. 영양

생 버찌는 82%가 물, 16%가 탄수화물, 1%가 단백질이며, 지방은 미미하다.[51] 100g당 영양소는 식이 섬유와 비타민 C만이 적당량 함유되어 있고, 다른 비타민과 무기질(영양)은 각각 1회 제공량당 1일 영양소 기준치 (DV)의 10% 미만을 공급한다.[51]

생 신 버찌는 단 버찌에 비해 100g당 비타민 C가 50% 더 많고 비타민 A는 약 20배 더 많으며, 특히 베타카로틴이 많다.[52] 버찌는 비타민 C, 칼륨, 엽산이 비교적 많고, 사과산, 구연산, 포도당, 과당 등도 포함하고 있다.

9. 기타

체리 씨앗은 딱딱한 껍질 안에 들어 있으며, 이 씨앗을 씹거나 부수면 아미그달린이라는 화학 물질이 나온다. 아미그달린은 섭취 시 독성 화합물인 청산을 방출한다.[53] 각 체리 씨앗의 아미그달린 양은 품종에 따라 다르지만, 모렐로 품종 3~4개, 또는 빨간색이나 검은색 품종 7~9개 정도의 부서진 씨앗을 먹어야 증상이 나타날 수 있다. 씨앗을 통째로 삼키는 것은 보통 문제가 되지 않는다.[53]

체리나무 서랍장


체리나무는 붉은 색조와 곧은 나뭇결 덕분에 고급 가구, 특히 책상, 테이블, 의자 등을 만드는 데 사용된다.[54][55]

참조

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