생선 스테이크

3. 해산물 가공품

신선 해산물은 다양한 형태로 가공되어 유통 및 소비된다. 주요 가공품으로는 캐비어, 건어물, 생선 통조림, 어묵, 젓갈(새우젓, 멸치젓 등), 생선회, 훈제생선 등이 있다.^[1]

3. 1. 주요 가공품

• 건어물
• 생선 통조림
• 어묵
• 젓갈 (새우젓, 멸치젓 등)
• 생선회
• 훈제생선
• 캐비어 (철갑상어 알)
• 어장 (생선 내장 젓갈)

4. 해산물 요리

해산물은 다양한 조리법을 통해 맛과 영양을 즐길 수 있는 식재료이다. 생선 요리에는 명태, 큰입선농어, 새치, 메기목, 대구 (어류), 가자미목, 상어고기, 철갑상어류, 연어, 황새치, 틸라피아, 송어류, 다랑어, 꽁치, 갈치, 고등어 등이 사용된다. 어패류 요리에는 고둥, 게살, 조개 (담치류 포함), 크릴, 바닷가재, 굴, 새우 (흰다리새우, 블랙타이거 포함), 성게류, 꽃게 등이 있다. 이외에도 해파리, 고래고기, 미역, 다시마 등이 해산물 요리에 쓰인다.^[1]

4. 1. 한국의 해산물 요리

• 찜: 해산물을 쪄서 재료 본연의 맛을 살린 요리이다. 꽃게찜, 아귀찜 등이 유명하다.
• 탕/찌개: 해산물을 넣어 끓인 국물 요리로, 매운탕, 해물탕, 꽃게탕 등이 있다.
• 구이: 해산물을 불에 구워 먹는 요리로, 조개구이, 생선구이 등이 있다.
• 볶음: 해산물과 채소를 함께 볶아 만든 요리로, 해물볶음, 낙지볶음 등이 있다.

4. 2. 세계의 해산물 요리

• 피시 앤드 칩스: 흰살생선 튀김과 감자튀김을 함께 먹는 음식이다.
• 스시: 얇게 썬 생선살을 밥 위에 얹어 먹는 일본의 대표 음식이다.
• 차우더: 해산물, 감자, 양파 등을 넣어 끓인 수프이다.
• 비스크: 갑각류를 주재료로 하여 만든 진한 크림 수프이다.

5. 지속 가능한 해산물 소비

해양 생태계 보호와 미래 세대를 위해 지속 가능한 방식으로 어획 및 양식된 해산물을 소비하는 것이 중요하다. 한국에서는 해양수산부가 주도하여 지속 가능한 어업을 위한 정책을 추진하고 있으며, 소비자들의 인식 개선을 위한 노력도 이루어지고 있다.

참조

_[1] 서적 Kitchen Pro Series: Guide to Fish and Seafood Identification, Fabrication and Utilization Cengage Learning 2008
_[2] 서적 Complete Fish and Game Cookbook Stackpole Books 1996
_[3] 서적 Chinese Cooking For Dummies https://books.google[...] John Wiley & Sons 2011
_[4] 서적 Modular Science for AQA Heinemann 2002
_[5] 서적 30-Minute Meals For Dummies https://books.google[...] John Wiley & Sons 2011