알칼리성 식품은 전통적인 산성 회분 가설에 따라 육류, 곡물 등을 산성 식품으로, 과일과 채소를 알칼리성 식품으로 분류하는 개념이다. 지지자들은 알칼리성 식단이 혈액의 pH를 유지하여 신체를 보호하고 질병을 예방한다고 주장하지만, 인체의 자연적인 조절 메커니즘으로 인해 혈액 pH에 미치는 영향은 미미하며, 과학적 근거가 부족하다는 비판을 받는다. 알칼리성 식단은 암이나 심장병 치료에 도움이 된다는 주장도 있지만, 이를 뒷받침하는 증거는 없다. 오히려 영양 불균형, 과도한 노력과 비용, 과학적 근거 부족 등의 문제점이 지적된다.
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알칼리 식단은 대부분의 과일과 채소 섭취를 장려하고, 대부분의 곡물, 육류, 치즈, 계란과 같은 식품을 생략함
의학적 배경
관련 생리학
산-염기 균형
역사적 배경
구스타프 폰 분게의 연구
2. 이론적 배경
알칼리성 식단 이론은 체액의 산-염기 균형이 건강에 중요하다는 전제에서 출발한다. 알칼리성 식이요법 옹호자들은 암을 포함한 다양한 질병 치료에 이 식이요법을 사용해 왔다.[1] 이들은 주로 웹사이트, 잡지, 다이렉트 메일, 서적 등을 통해 일반 대중에게 이러한 주장을 홍보했다.[2]
이 식이요법은 가공식품, 흰 설탕, 흰 밀가루, 카페인, 육류 및 기타 단백질을 피하고,[11] 특정 운동 및 영양 보충제 요법을 포함하기도 한다.[4]
알칼리성 식이요법은 산성도가 종양 활동의 원인이라는 오해를 바탕으로 항암 식이요법으로 홍보되기도 한다. 지지자들은 소변 pH 검사를 통해 식이요법 효과를 확인하라고 권장하지만, 소변 pH는 신체 pH를 반영하지 않으므로 이는 무의미하다.[3]
로버트 O. 영은 자신의 저서 『pH 기적』에서 알칼리성 식단을 체중 감량 방법으로 홍보했다. 영양 및 식이요법 학회는 녹색 잎채소 섭취 강조 및 운동과 같은 일부 내용은 건강에 좋지만, "모호한 이론"과 복잡한 단식 요법 및 영양 보충제 의존으로 인해 "건강한 체중 감량 방법이 아니다"라고 평가했다.[4] 또한, 알칼리성 식이요법이 류마티스 관절염과 골관절염을 치료할 수 있다는 주장은 증거가 부족하다.[5]
지지자들은 소변 및/또는 타액 검사를 통해 신체 산성도, 즉 질병 위험 수준을 측정할 수 있다고 주장하지만,[2] 소변 pH와 신체 산성도 사이에는 상관관계가 없다.[8]
전통적인 산성 회분 가설에 따르면, 육류, 가금류, 치즈, 생선, 계란, 곡물은 산성 회분을 생성하고, 크랜베리, 자두, 건자두를 제외한 과일과 채소는 알칼리성 회분을 생성한다. 감귤류와 같이 일반적으로 산성으로 여겨지는 음식도 연소 후 잔류물에 따라 알칼리성을 생성하는 것으로 간주된다.[6]
지지자들은 혈액의 정상 pH가 약간 알칼리성이므로, 알칼리성 식단을 통해 이를 모방해야 한다고 주장한다. 이들은 산성 생성 성분이 많은 식단이 신체를 산성화시켜 질병을 유발한다고 주장한다.[11][9] 그러나 알칼리성 식단은 소변 pH 수준을 변경할 수 있지만, 혈액 pH 수준의 지속적인 변화를 유발하거나 임상적 이점을 제공하지는 않는다. 신체는 자연적인 조절 메커니즘을 통해 산성도를 조절하므로, 알칼리성 식단은 혈액 pH를 최소한으로 일시적으로만 변경할 수 있다.[11][9][8]
알칼리성 식단 지지자들은 암이 산성 환경에서 성장하며, 알칼리성 식단이 신체 환경을 변화시켜 암을 치료할 수 있다고 주장한다. 그러나 암세포의 급속한 성장이 산성 환경을 만드는 것이지, 산성 환경이 암을 유발하는 것은 아니다.[1] "극단적인" 식단 계획은 암 환자에게 이점보다 위험이 더 클 수 있다.[1]
2. 1. 산-염기 균형과 건강
이론적으로는 혈액을 포함한 체액의 산-염기 균형은 호흡으로 배출되는 이산화탄소와 신장의 요세관에 의한 탄산 수소 이온의 생성량에 의해 결정되는 것으로 밝혀졌다.[19][20] 그러나 질환이 있거나, 식사 섭취가 불충분한 경우에는 식사의 종류나 구성에 따라 혈액이 산성으로 기울어질 수 있다.[21](그 외, 약물 등의 섭취에 의해서도 일어난다[22]) 식사에 의해 대사성 산증(혈액을 산성화하려는 병태)이 일어나는 것도 관찰되었으며,[34] 산성 부하가 높고 대사성 산증을 일으키는 식습관은 골밀도[29]를 감소시키고, 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있다는[49] 우려가 있다.
해외의 영양학적 역학 연구에서는 산이 많은 식사가 뼈에 악영향을 준다는 결과가 제시되었으며,[24][23] 역학 전문가에 의해 식사 지도가 제안되고 있다.[24][53][54] 2002년 세계 보건 기구(WHO)는 동물성 단백질에 의한 산성 부하가 골다공증 발병에 있어 칼슘 섭취량보다 중요한 요인일 수 있다고 보고했다.[52] 2007년에 WHO는 단백질 중의 함유 아미노산, 메티오닌, 시스테인의 산이 뼈의 칼슘을 유출시켜 뼈 건강에 영향을 미치므로, 칼륨을 포함한 채소나 과일의 알칼리화 효과가 적을 때 칼슘을 손실시켜 골밀도를 저하시킨다고 보고했다.[25]
과잉 섭취된 식사성 단백질이나 염화물, 인과 같은 식품원에 의한 산성 부하에 치우쳐, 채소나 과일과 같은 알칼리성 영양소가 많은 식품을 균형 있게 섭취하지 않으면 만성 산증의 위험이 상승한다.[41] 산의 영향은 요로 결석 형성을 초래하며, 산 부하 저하를 위한 육류 섭취량 감소는 혈압이나 심혈관 관련 사망 위험을 감소시킨다.[41]
인간 혈액의 pH는 정상 상태에서 pH 7.35~7.45로 약알칼리성을 나타낸다.[47] 체내에서 미네랄을 보충하거나 소변으로 과도한 미네랄을 배출하여 혈액 및 체내 pH를 유지하므로, 뼈나 소변은 섭취하는 식품의 영향을 받는다. 소변의 pH는 4.5-7.0 범위에서 변화한다.[47]
2. 2. 식품의 산성/알칼리성 분류
식품의 산성 및 알칼리성은 식품 자체의 성질이 아니라, 식품에 포함된 미네랄의 종류에 따라 결정된다. 염소, 인, 유황은 '''산성'''을 나타내는 미네랄이고,[41]나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘은 '''알칼리성'''을 나타내는 미네랄이다.[41]
식품을 태운 후 남은 재를 물에 녹여 pH를 측정하여 산성/알칼리성 식품을 분류한다.[26] 1995년에는 식품이 신장에 미치는 산성 부하를 나타내는 '''PRAL'''(Potential renal acid load, 잠재 신장 산 부하) 지표가 고안되었다.[27] 래머와 만츠는 일반적인 식품의 산성 부하 PRAL을 산출하는 기법을 개발했으며,[41] 이 PRAL 값을 활용하여 식품 선택 및 요로 결석 예방,[41] 뼈 건강 관리[28][29] 등에 활용할 수 있다.
이러한 분류에 따르면, 달걀 노른자나 알칼리 성분이 남아있지 않은 치즈는 산성도가 가장 높은 식품으로, 채소와 과일은 알칼리성 식품으로 분류된다.
고단백, 고지방 위주의 "서구화된 식생활"[31]에서는 산성 식품 섭취량이 많고, 알칼리성 식품 섭취량이 부족해지기 쉽다.
4. 의학적/과학적 평가
알칼리성 식이요법은 대체의학에서 암을 포함한 다양한 질병 치료에 효과가 있다고 주장하며, 웹사이트, 잡지, 서적 등을 통해 대중에게 널리 퍼져있다.[1][2] 이 식이요법은 가공식품, 흰 설탕, 흰 밀가루, 카페인 등을 피하고, 특정 운동 및 영양 보충제 섭취를 병행하기도 한다.[11][4]
그러나 현대 의학과 영양학에서는 알칼리성 식단의 효능에 대해 회의적이다. 특히, 암과 관련하여 알칼리성 식이요법은 암세포가 산성 환경에서 성장한다는 잘못된 믿음에 기반하고 있다.[1] 소변 pH 검사를 통해 식이요법의 효과를 확인하려는 시도도 있지만, 소변 pH는 신체 전체의 pH를 반영하지 않기 때문에 무의미하다.[3]
로버트 O. 영은 자신의 저서 『pH 기적』에서 알칼리성 식단을 체중 감량 방법으로 제시했지만, 영양 및 식이요법 학회는 그의 이론이 모호하고, 지나치게 복잡한 단식과 영양 보충제에 의존하기 때문에 건강한 체중 감량 방법이 아니라고 평가했다.[4] 또한, 알칼리성 식단이 류마티스 관절염과 골관절염을 치료할 수 있다는 주장도 있지만, 이를 뒷받침하는 증거는 없다.[5]
전통적인 산성 회분 가설에 따르면, 육류, 가금류, 치즈, 생선, 계란, 곡물은 산성 회분을 생성하고, 과일과 채소(크랜베리, 자두, 건자두 제외)는 알칼리성 회분을 생성한다.[6] 그러나 음식의 산도가 아닌 연소 후 잔류물을 기준으로 하기 때문에, 감귤류와 같이 산성으로 여겨지는 음식도 알칼리성으로 간주된다.[6]
지지자들은 혈액의 pH가 약알칼리성이므로 알칼리성 식단을 통해 이를 모방해야 한다고 주장하지만, 산성 성분이 많은 식단이 질병을 유발한다는 주장은 과학적 근거가 부족하다.[11][9]
4. 1. 혈액 pH 변화 가능성
알칼리성 식단이 혈액의 pH를 크게 변화시킬 수 있다는 주장은 "인체 화학에 대해 우리가 알고 있는 모든 것"에 위배되며, 미국 암 연구소는 이를 "미신"이라고 평가했다.[8] 인체는 산-염기 평형 메커니즘을 통해 혈액 pH를 7.35에서 7.45 사이로 엄격하게 유지한다. 이 범위를 벗어나는 것은 알칼리증(7.45 이상) 또는 산증(7.35 미만)으로, 둘 다 심각한 건강 문제를 야기할 수 있다.[12]
이러한 이유로, 식단만으로 혈액 pH를 유의미하게 변화시키는 것은 "사실상 불가능"하다.[8] 신체의 자연적인 조절 기능은 특별한 식단을 요구하지 않으며, 알칼리성 식단을 섭취하더라도 혈액 pH는 일시적으로, 그리고 아주 미미한 정도만 변할 수 있을 뿐이다.[11][9][8]
알칼리성 식단을 옹호하는 사람들은 혈액 pH가 약간 알칼리성이므로 알칼리성 식품을 섭취하여 이를 모방해야 한다고 주장한다. 그러나 이는 인체 생리학에 대한 오해에서 비롯된 것이다.[12] 과학적 연구에 따르면 알칼리성 식단이 혈액 pH에 실질적인 영향을 미치거나, 지지자들이 주장하는 임상적 이점을 제공한다는 증거는 없다.[12]
4. 2. 암 치료/예방 효과
알칼리성 식이요법 옹호자들은 암을 포함한 여러 질병 치료에 이 식이요법을 사용해야 한다고 주장한다.[1] 그러나 이러한 주장은 과학적 근거가 부족하며, 암세포의 빠른 성장으로 인해 산성 환경이 만들어지는 것이지, 산성 환경이 암을 유발하는 것은 아니다.[1]
알칼리성 식단이 암 치료에 효과가 있다는 주장은 암이 산성 환경에서 성장한다는 잘못된 전제에 기반한다.[1] 실제로는 암세포의 빠른 성장이 종양 주변 환경을 산성화시키는 원인이다.[1] 영국 영양사 협회는 알칼리성 식단을 "2018년에 피해야 할 최악의 유명인 다이어트 5가지" 중 하나로 꼽으며 "헛소리"라고 평가했다.[7]
또한, 알칼리성 식단은 육류, 가금류, 치즈, 곡물 등을 제한하여 영양 불균형을 초래할 수 있다.[13] 미국 암 연구소는 알칼리성 식단이 혈액의 산성도를 크게 변화시킬 수 있다는 주장을 "미신"이라고 칭했다.[8]
결론적으로, 알칼리성 식단은 암 치료나 예방에 효과가 있다는 과학적 근거가 없으며, 오히려 건강에 해로울 수 있다.
4. 3. 기타 질병과의 관련성
영국 영양사 협회는 알칼리성 식단을 "2018년에 피해야 할 최악의 유명인 다이어트 5가지" 중 하나로 꼽으며 "헛소리"라고 평가했다.[7] 미국 암 연구소는 이 식단이 혈액의 산성도를 크게 변화시킬 수 있다는 주장은 "인체 화학에 대해 우리가 알고 있는 모든 것"에 위배된다며 "미신"이라고 평가했다.[8]
알칼리성 식단이 에너지를 증가시키고, 체중을 감량하며, 암과 심장병을 치료하는 데 도움이 될 수 있다는 주장이 있지만, 이러한 주장을 뒷받침하는 증거는 없다.[9] 이 식단은 영양사 또는 다른 보건 전문가가 권장하지 않는다.[10][11]
대체의학 실무자들은 알칼리성 식단이 암, 심장병, 낮은 에너지 수준 및 기타 질병을 치료하거나 예방한다고 주장하지만, 인체의 혈액은 산-염기 평형 메커니즘에 의해 pH 7.35에서 7.45 사이로 유지된다. 7.45 이상은 알칼리증으로, 7.35 미만은 산증으로 간주되며 둘 다 잠재적으로 심각하다. 이러한 식단이 다양한 질병을 치료할 목적으로 혈액 pH에 실질적인 영향을 미칠 수 있다는 생각은 과학적 연구에 의해 뒷받침되지 않으며, 알칼리성 식단의 기능 방식에 대한 잘못된 가정을 하고 있어 인체 생리학에 반한다.[12]
육류, 가금류, 치즈, 곡물을 피하는 식단은 소변을 더 알칼리성(더 높은 pH)으로 만들기 위해 사용될 수 있지만, 이러한 식단의 효과를 효과적으로 예측하는 데 어려움이 있어, 식이요법 수정보다는 약물이 소변 pH를 변경하는 선호되는 방법이 되었다. "산-재" 가설은 한때 골다공증의 위험 요인으로 간주되었지만, 현재의 과학적 증거는 이 가설을 뒷받침하지 않는다.[13]
5. 역학 연구 및 임상적 적용
알칼리성 식품의 역학 연구 및 임상적 적용에 대해서는 아직 충분한 연구가 이루어지지 않았다.
5. 1. 골밀도 및 골다공증
일부 연구에서는 칼슘 섭취량이 많은 국가에서 골절 발생률이 높은 "칼슘 역설" 현상이 나타난다고 보고한다.[52] 이는 단백질 과다 섭취로 인한 산성 부하가 칼슘 배출을 유발하기 때문이라는 주장이 제기된다.[52][53]
하버드 대학교의 월터 윌렛 교수는 단백질을 과다 섭취하면 산을 중화하기 위해 뼈가 사용되어 뼈가 약해질 수 있다고 경고한다.[53] 해외 골다공증 진료 가이드라인에서는 설탕이나 동물성 식품을 칼슘을 빼앗는 "뼈 도둑"으로 규정하고, 골다공증 예방을 위해 알칼리성 식품 섭취를 권장한다.[54]
폐경기 여성에게 알칼리를 투여한 결과, 칼슘 배출이 감소하고 골 형성이 촉진되는 것으로 나타났다.[55] 햄스터와 쥐 실험에서는 다량의 설탕 투여가 골다공증 및 골량 감소를 유발했다.[56][57] 반면, 채소와 과일을 많이 섭취한 아이들은 소변 중 칼슘 배출량이 적었고,[58] 노년층, 청소년, 남녀 모두에게서 채소와 과일 섭취량이 많을수록 골밀도가 높다는 연구 결과가 보고되었다.[58][59][60][61]
이처럼 산성을 중화하기 위해 용출된 칼슘은 요로 결석의 위험을 높인다.[62]
5. 2. 요로결석
결석은 식품으로 인한 알칼리성 감소와 산 생성 증가로 인해 소변 pH가 저하되면서 형성된다.[41]
일본 후생노동성에서 위탁한 보건 과학 연구반은 요로결석증 진료 가이드라인을 통해, 식단에 주의를 기울여 재발을 예방하도록 지도하고 있다.[62]옥살산의 양에 주의하면서, 과일과 채소를 늘려 소변의 pH를 높여 결석을 용해하기 쉽게 한다. 칼슘을 많이 섭취한다. 동물성 단백질 섭취가 많은 경우, 소변에 칼슘이 많이 배출되며, 채식주의자처럼 동물성 단백질 소비가 적은 경우에는 칼슘 배출이 적었다.[63]
5. 3. 고뇨산혈증 및 통풍
고뇨산혈증이나 통풍 치료를 위해서는 알칼리성 식품을 많이 섭취하고 산성 식품 섭취를 줄여 소변 pH를 높게 유지할 필요가 있다.[64]
5. 4. 치과 질환
당류가 구강 내를 산성으로 만드는 정도는 설탕이 가장 강하고, 전분과 자일리톨은 적다.[65] 음식을 입에 넣은 직후 수분 후에 구강 내는 pH 4~6으로 가장 산성이 되고, 그 후 1시간 정도에 걸쳐 서서히 알칼리성으로 회복되지만, 임계 pH인 pH 5.5 이하일 때 치아가 녹아 우식증(충치)이 진행된다고 생각된다.[65]
2003년 WHO와 FAO 보고서에 따르면, 이당류(설탕 등)나 단당류(포도당, 과당 등) 섭취량 및 섭취 빈도 증가는 충치 위험을 확실히 높인다.[66] 설탕의 주성분인 수크로스가 구강 내에서 가장 산을 생산하는 능력이 높다. 후생노동성에서 진행하는 21세기 국민 건강 증진 운동(건강 일본 21)에서는 간식으로 섭취하는 단맛 식품, 단맛 음료, 특히 설탕이 충치를 유발한다고 하여, 당류에 관한 정확한 지식 보급과 하루 3회 이상 섭취하는 집단의 감소를 국책으로 삼고 있다.[67]
같은 2003년 WHO/FAO 보고서에서는 단단한 치즈는 충치를 예방할 가능성이 높고, 우유는 예방할 수 있다고 보고했다.[66] 이러한 유제품은 구강 내를 알칼리성으로 만들어 충치를 예방한다.[68][69]
6. 한국의 상황
1980년대 후반, 일본 영양학계에서 알칼리성 식단의 건강 효과에 대한 과학적 근거가 부족하다는 지적이 제기되었다.[18] 1990년대 전후에는 체액을 산성으로 만드는 것은 불가능하며 질병 예방과도 관련이 없다는 이유로 영양학계에서 무의미한 분류로 여겨지기도 했다.[34]
1992년 이누후시 토모코의 논문에서는 1950년대부터 1990년대까지 발표된 27개의 영양학 논문을 조사한 결과, 1956년 단 한 개의 논문에서만 산성 및 알칼리성 식품이 대사성 애시도시스를 유발한다는 임상 실험 결과가 보고되었을 뿐, 다른 논문에서는 실험 결과나 근거가 부족하다고 보고했다.[34]
그러나 2010년대 이후, 잠재적 신장 산 부하(PRAL) 지표를 활용한 연구가 진행되면서, 일본에서 영양학 교육에 필요한 지식으로 다시 언급되기 시작했다.[42]
7. 비판 및 주의점
알칼리성 식단은 특정 식품군을 배제하도록 권장하기 때문에, 필수 지방산과 파이토뉴트리언트와 같은 영양소가 부족해져 균형 잡히지 않은 식단이 될 수 있다.[10] 이 식단을 홍보하는 많은 웹사이트와 서적에서는 식단 자체의 기준에서도 구매할 필요가 없는 보충제와 식품을 판매한다.[11]
대체의학 실무자들은 알칼리성 식이요법이 암을 포함한 다양한 질병 치료에 도움이 된다고 주장하며, 이러한 주장은 주로 웹사이트, 잡지, 서적 등을 통해 일반 대중에게 홍보된다.[1][2] 이들은 가공식품, 흰 설탕, 흰 밀가루, 카페인 등을 피하고, 특정 운동 및 영양 보충제 요법을 병행할 것을 권장한다.[4][11]
알칼리성 식이요법은 암이 산성 환경 때문에 발생한다는 오해에서 비롯된 항암 식이요법으로 홍보되기도 한다. 지지자들은 소변 pH 검사를 통해 식이요법 효과를 확인할 수 있다고 주장하지만, 소변 pH는 신체 pH를 반영하지 않으므로 이는 무의미하다.[3]
로버트 O. 영은 자신의 저서 『pH 기적』에서 알칼리성 식이요법을 체중 감량 방법으로 제시했지만, 영양 및 식이요법 학회는 그의 주장이 "모호한 이론"에 근거하며, 복잡한 단식 요법과 영양 보충제 의존은 건강한 체중 감량 방법이 아니라고 평가했다.[4]류마티스 관절염과 골관절염을 치료한다는 주장도 있지만, 이를 뒷받침하는 증거는 없다.[5]
소변 및/또는 타액 검사가 신체 산성도와 질병 위험 수준을 측정하는 방법으로 제시되지만,[2] 소변 pH와 신체 산성도 사이에는 상관관계가 없다.[8] 영국 영양사 협회는 알칼리성 식단을 "2018년에 피해야 할 최악의 유명인 다이어트 5가지" 중 하나로 꼽으며 "헛소리"라고 평가했다.[7]
미국 암 연구소는 알칼리성 식단이 혈액의 산성도를 크게 변화시킬 수 있다는 주장은 "인체 화학에 대해 우리가 알고 있는 모든 것"에 위배된다며 "미신"이라고 평가했다.[8]
알칼리성 식단이 에너지 증가, 체중 감량, 암과 심장병 치료에 도움이 된다는 주장이 있지만, 이를 뒷받침하는 증거는 없으며,[9]영양사나 다른 보건 전문가들은 이 식단을 권장하지 않는다.[10][11]
인체 혈액은 산-염기 평형 메커니즘에 의해 pH 7.35에서 7.45 사이로 유지되며, 알칼리성 식단이 혈액 pH에 실질적인 영향을 미쳐 질병을 치료할 수 있다는 주장은 과학적 연구에 의해 뒷받침되지 않는다.[12] 육류, 가금류, 치즈, 곡물을 피하는 식단이 소변을 더 알칼리성으로 만들 수 있지만, 식이요법 수정보다는 약물이 소변 pH를 변경하는 데 더 효과적이다. "산-재" 가설이 골다공증의 위험 요인으로 간주되기도 했지만, 현재 과학적 증거는 이를 뒷받침하지 않는다.[13]
7. 1. 영양 불균형
알칼리성 식단은 특정 식품군을 배제하도록 권장하기 때문에, 필수 지방산과 파이토뉴트리언트와 같은 영양소가 부족해져 균형 잡히지 않은 식단이 될 수 있다.[10] 이 식단을 홍보하는 많은 웹사이트와 서적에서는 식단 자체의 기준에서도 구매할 필요가 없는 보충제와 식품을 판매한다.[11] 이 식단을 따르는 데는 배제해야 할 식품이 많기 때문에 많은 노력이 필요하다.[11]
7. 2. 과도한 노력과 비용
알칼리성 식단은 특정 식품군을 배제하도록 권장하기 때문에, 필수 지방산과 파이토뉴트리언트와 같은 영양소가 부족해져 균형 잡히지 않은 식단이 될 수 있다.[10] 이 식단을 홍보하는 많은 웹사이트와 서적에서는 식단 자체의 기준에서도 구매할 필요가 없는 보충제와 식품을 판매한다.[11] 배제해야 할 식품이 많기 때문에 이 식단을 따르는 데 필요한 노력은 "높음"으로 간주된다.[11]
7. 3. 과학적 근거 부족
대체의학 실무자들은 알칼리성 식이요법이 암을 포함한 다양한 질병 치료에 도움이 된다고 주장하며, 이러한 주장은 주로 웹사이트, 잡지, 서적 등을 통해 일반 대중에게 홍보된다.[1][2] 이들은 가공식품, 흰 설탕, 흰 밀가루, 카페인 등을 피하고, 특정 운동 및 영양 보충제 요법을 병행할 것을 권장한다.[4][11]
알칼리성 식이요법은 암이 산성 환경 때문에 발생한다는 오해에서 비롯된 항암 식이요법으로 홍보되기도 한다. 지지자들은 소변 pH 검사를 통해 식이요법 효과를 확인할 수 있다고 주장하지만, 소변 pH는 신체 pH를 반영하지 않으므로 이는 무의미하다.[3]
로버트 O. 영은 자신의 저서 『pH 기적』에서 알칼리성 식이요법을 체중 감량 방법으로 제시했다. 영양 및 식이요법 학회는 녹색 잎채소 섭취 강조와 운동은 건강에 좋지만, "모호한 이론"과 복잡한 단식 요법, 영양 보충제 의존은 건강한 체중 감량 방법이 아니라고 평가했다.[4] 또한, 알칼리성 식이요법이 류마티스 관절염과 골관절염을 치료한다는 주장이 있지만, 이를 뒷받침하는 증거는 없다.[5]
소변 및/또는 타액 검사가 신체 산성도와 질병 위험 수준을 측정하는 방법으로 제시되지만,[2] 소변 pH와 신체 산성도 사이에는 상관관계가 없다.[8] 영국 영양사 협회는 알칼리성 식단을 "2018년에 피해야 할 최악의 유명인 다이어트 5가지" 중 하나로 꼽으며 "헛소리"라고 평가했다.[7]
미국 암 연구소는 알칼리성 식단이 혈액의 산성도를 크게 변화시킬 수 있다는 주장은 "인체 화학에 대해 우리가 알고 있는 모든 것"에 위배된다며 "미신"이라고 평가했다.[8]
알칼리성 식단이 에너지 증가, 체중 감량, 암과 심장병 치료에 도움이 된다는 주장이 있지만, 이를 뒷받침하는 증거는 없으며,[9]영양사나 다른 보건 전문가들은 이 식단을 권장하지 않는다.[10][11]
알칼리성 식단은 암, 심장병, 낮은 에너지 수준 등의 질병을 치료하거나 예방한다고 주장하는 대체의학 실무자들에 의해 홍보된다. 그러나 인체 혈액은 산-염기 평형 메커니즘에 의해 pH 7.35에서 7.45 사이로 유지되며, 이 범위를 벗어나는 알칼리증(7.45 이상)이나 산증(7.35 미만)은 모두 잠재적으로 심각한 상태이다. 알칼리성 식단이 혈액 pH에 실질적인 영향을 미쳐 질병을 치료할 수 있다는 주장은 과학적 연구에 의해 뒷받침되지 않으며, 인체 생리학에 반하는 잘못된 가정을 기반으로 한다.[12]
육류, 가금류, 치즈, 곡물을 피하는 식단이 소변을 더 알칼리성으로 만들 수 있지만, 식이요법 수정보다는 약물이 소변 pH를 변경하는 데 더 효과적이다. "산-재" 가설이 골다공증의 위험 요인으로 간주되기도 했지만, 현재 과학적 증거는 이를 뒷받침하지 않는다.[13]
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