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곡류

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목차

1. 개요

곡물은 식용 가능한 곡립을 생산하는 벼과 식물로, 인류의 중요한 식량원이다. 곡물은 기원전 1만 년 전부터 재배되기 시작했으며, 밀, 벼, 옥수수 등이 주요 작물로 재배되어 왔다. 곡물은 전 세계적으로 널리 재배되며, 옥수수, 밀, 쌀은 세계 곡물 생산량의 89%를 차지한다. 곡물은 식량, 사료, 알코올 음료, 식용유 등 다양한 용도로 사용되며, 통곡물은 정제 곡물보다 영양가가 높다. 곡물 생산은 환경에 영향을 미치며, 지속 가능한 농업 방식을 통해 환경 영향을 줄일 수 있다. 대한민국은 쌀을 주식으로 하는 문화권이며, 쌀 소비 감소와 식량 자급률 하락 등의 문제에 대응하기 위해 다양한 정책을 추진하고 있다.

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  • 곡류 - 라이밀
    라이밀은 밀과 호밀을 교배하여 만든 곡물이며, 육종을 통해 수확량, 영양 품질, 도복 저항성 등을 개량하고 글루텐을 함유하고 있다.
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곡류

2. 역사

곡물 재배는 인류 문명의 발전과 함께 시작되었으며, 각 지역의 환경에 맞는 다양한 곡물이 재배되어 왔다. 초기 신석기 시대에 비옥한 초승달 지대에서 밀, 보리, 호밀, 귀리가 채집되어 식용으로 사용되었다. 이스라엘의 오할로 II 유적지에서는 19,000년 된 곡물, 야생 밀과 보리의 탄화된 잔해가 발견되었다.[1] 같은 시기에 중국의 농부들은 쌀과 조를 재배하기 시작했다.[2][3] 퇴비를 포함한 토양 개량제의 사용은 메소포타미아, 나일강 유역, 동아시아 등 세계 여러 지역에서 독립적으로 발전했다.[4]

메소포타미아 창조 신화에서 문명의 시대는 곡물 여신 아스난에 의해 시작되었다.[8] 로마 여신 케레스는 농업, 곡물 작물, 다산, 그리고 모성을 관장했다.[10] 고대 여러 신들은 농업과 전쟁을 결합했는데, 여기에는 히타이트 아리나의 태양 여신, 가나안 라흐무, 로마의 야누스 등이 있었다.[11]

곡물 농업이 잉여 생산물을 창출하고, 이를 통해 도시로 권력이 집중되면서 복잡한 문명이 발생했다.[12]

재배화된 곡물은 기원지에서 퍼져나가면서 밀, 벼, 옥수수가 두드러지게 재배되었다. 밀은 초기에는 가공이 쉬운 보리에 비해 2차적인 곡물이었지만, 빵을 제조하게 되면서 다른 곡물보다 맛있는 빵을 만들 수 있었고 가공의 폭도 넓어 구대륙의 빵 식문화권에서 첫 번째 곡물로 여겨지게 되었다.[104]

19세기 이후 농법 개선으로 농업 혁명이 일어났고, 과학적인 품종 개량 이론이 확립되어 곡물 수확량이 증가했다.[105]

2. 1. 기원

신석기 혁명 시기에 비옥한 초승달 지대에서 밀, 보리, 호밀, 귀리 등이 재배되기 시작했으며, 동아시아에서는 쌀과 조가, 아프리카에서는 수수와 기장이 재배되었다.[5][6] 메소아메리카에서는 옥수수가,[7] 남아메리카 안데스 지역에서는 퀴노아와 아마란스가 재배되었다.[96] 고대 이집트에서는 밀을 재배하고 빵을 만들어 먹었으며, 이는 벽화 등 다양한 유물에 기록되어 있다. 로마 시대에는 곡물 재배와 관련된 여신 케레스(Ceres)가 숭배되었으며, '시리얼(Cereal)'이라는 단어는 여기서 유래되었다.[10]

고대 이집트에서 묘사된 밀 수확


로마 수확기


현대 세계에서 재배되는 곡물은 근동, 아프리카(사헬 지대 및 에티오피아 고원), 중앙아시아, 중국 윈난성 ~ 동남아시아 ~ 인도 북부, 중국 북부, 중앙 아메리카, 남아메리카의 안데스 산맥을 기원으로 한다. 이들 지역은 농경 문명의 발상지와 겹친다.[96]

; 재배화

근동(중근동)은 곡물 재배화가 세계에서 가장 빨랐던 지역이며, 밀, 보리, 호밀, 귀리와 같이 세계적으로 중요한 곡물이 재배화된 지역이다. 아프리카의 사헬에서 에티오피아 고원에 걸쳐서는 수수를 비롯하여 조, 기장, 폰니오, 테프 등이 재배화되었다. 중앙아시아에서는 잠두, 병아리콩, 렌즈콩이 재배화되었으며, 중국 윈난성 ~ 동남아시아 ~ 인도 북부에서는 벼를 필두로 메밀과 율무가, 중국 북부에서는 좁쌀, 피, 대두, 팥이 재배화되었다. 중앙 아메리카에서는 옥수수가, 남아메리카 안데스에서는 아마란스와 퀴노아가 재배화되었다.[96]

재배화되기 전 곡물은 대부분 파종을 위해 익으면 종자가 이삭에서 떨어지는 성질(탈립성[97])을 가지고 있었다. 인류는 야생 곡물을 이용할 때 이삭 아래에 용기를 놓고 흔들어 털거나, 종자가 아직 고정된 미숙한 상태에서 베는 등의 수단을 취했다. 그러나 곧 이삭이 익어도 종자가 떨어지지 않는 개체를 선발하여 재배하게 되었고, 곡물은 비탈립성[98]을 획득해 갔다. 이 외에도 가식 부분의 비대화 등, 선발을 통해 식물 자체의 성질이 변화해 갔다.[99]

야생 곡물의 낟알은 작고, 수확하기 어려웠으며, 가공 없이는 소화하기도 어려웠기 때문에 석기의 등장이 필요했다.[100] 돌 그릇은 구석기 시대 중 4만 년에서 1만 2천 년 전 사이에 출현했지만, 정기적인 곡물 수확은 1만 2천 년 전의 나투프 문화에서 보인다.[100]

곡물 재배화 과정에서 밭에 섞여 들어간 잡초가 원래 곡물에 섞이거나, 밀어내고 성장하는 가운데 곡물로 재배되기도 했다. 이를 2차 작물이라 하며, 밀 재배 과정에서 작물화된 호밀이나 귀리 등이 해당된다.[102]

재배화 후에도 농법은 계속 발전했다. 곡물이 비탈락성을 획득한 초기에는 익은 이삭을 골라 수확하는 이삭 베기가 행해졌다. 그러나 농법의 발달로 같은 농지의 곡물 성숙도를 거의 같게 조정하는 것이 가능해지자, 줄기를 뿌리에서부터 수확하는 뿌리 베기가 주류가 되었다.[103]

2. 2. 현대

20세기 중반, 녹색 혁명으로 인해 전 세계적으로 곡물 생산량이 크게 증가했다.[15] 특히 밀과 쌀 생산량이 크게 증가했으며, 이는 개발도상국의 식량 문제 해결에 기여했다.[13][14] 녹색 혁명은 기계화 경작, 단일 경작, 질소 비료 사용, 새로운 품종 개발 등의 전략을 통해 이루어졌으며,[16] 이는 기아 방지 및 식물 당 수확량 증가에 큰 성공을 거두었다. 하지만, 화학 비료와 농약 사용 증가, 생물 다양성 감소 등 환경 문제를 야기하기도 했다. 또한, 현대식 고수확 곡물은 단백질 품질이 낮고, 필수 아미노산이 부족하며, 탄수화물 함량이 높은 반면, 필수 지방산, 비타민, 미네랄 등은 부족하다는 문제점이 지적되었다.[16]

최근에는 유기농 운동과 함께 고대 곡물과 토종 품종에 대한 관심이 높아지고 있다.[17] 이러한 곡물들은 영양학적으로 더 우수한 품질을 가지고 있지만, 식물 당 수확량이 적어 식량 생산량이 감소할 수 있다는 단점이 있다. 이는 식량 작물이 현금 작물로 대체되면서 자원이 부족한 지역에 압박을 가하고 있다.[17]

아래 표는 1961년[159], 2005~2006년의 곡류 연간 생산량을 나타낸 것이다. 아곡류인 메밀, 퀴노아가 포함되어 있다.

곡류2006년 (톤)2005년 (톤)1961년 (톤)비고
옥수수695,287,651712,877,757205,004,683북아메리카, 남아메리카, 아프리카 등에서 주식으로 사용되며, 전 세계 가축의 사료로도 이용된다.
쌀[161]634,575,804631,508,532284,654,697열대 지역의 주요 곡물
밀605,256,883628,697,531222,357,231온대 지역의 주요 곡물
보리138,704,379141,334,27072,411,104냉대 지역에서 주로 재배되며, 밀 재배가 어려운 지역에서 가축 사료로 사용된다.
수수56,525,76559,214,20540,931,625아시아와 아프리카에서 주식으로 사용되며, 전 세계 가축 사료로도 중요하다.
기장31,783,42830,589,32225,703,968아시아와 아프리카에서 중요한 주식
귀리23,106,02123,552,53149,588,769스코틀랜드에서 주식으로 사용되며, 전 세계 가축 사료로도 이용된다.
호밀13,265,17715,223,16235,109,990추운 기후에서 재배되는 중요한 곡물
라이밀11,338,78813,293,2330밀과 호밀의 잡종으로, 호밀과 유사하게 재배된다.
메밀2,365,1582,078,2992,478,596유라시아에서 사용되는 아곡류로, 주로 팬케이크 등에 사용된다.
포니오378,409363,021178,483아프리카의 곡물
퀴노아58,98958,44332,435안데스산맥에서 자라는 아곡류




3. 생물학

곡물은 식용 가능한 곡립을 생산하는 벼과 식물이다. 곡물 곡립은 식물학적으로 수과로, 종피가 과피와 융합된 열매이다.[18] 벼과의 줄기는 마디를 제외하고 속이 비어 있으며, 좁고 어긋나는 잎이 두 줄로 배열되어 있다.[19] 각 잎의 하부는 줄기를 둘러싸 잎집을 형성한다. 잎은 잎의 밑부분에서 자라며, 이는 자라는 분열조직을 초식 동물로부터 보호하는 적응이다.[19][20] 꽃은 일반적으로 자웅동주이며, 옥수수를 제외하고는 주로 바람꽃받이 또는 풍매화이지만, 곤충이 때때로 역할을 한다.[19][21]

곡물의 구조, 밀. A: 식물; B: 익은 이삭; 1: 개화 전의 작은이삭; 2: 개화하여 퍼진 모습 (확대); 3: 포영이 있는 꽃; 4: 수술; 5: 꽃가루; 6과 7: 즙액 비늘이 있는 씨방; 8과 9: 흉터 부분; 10: 과피; 11–14: 곡물 (실제 크기 및 확대).

3. 1. 종류

주요 곡물에는 옥수수, 쌀, 밀, 보리, 수수, 조, 귀리, 호밀 등이 있다.[160] 메밀, 퀴노아는 벼과 식물이 아니지만, 곡물과 유사하게 사용되므로 '유사 곡물'로 분류된다.[87][90][91]

곡류2006년2005년1961년비고
옥수수695,287,651712,877,757205,004,683북아메리카, 남아메리카, 아프리카와 전 세계 가축의 주식. 북아메리카, 오스트레일리아, 뉴질랜드에서는 "corn" 또는 "Indian corn"이라고 부름.
쌀[161]634,575,804631,508,532284,654,697열대 지역의 주요 곡물
밀605,256,883628,697,531222,357,231온대 지역의 주요 곡물
보리138,704,379141,334,27072,411,104냉대 지역에서 주로 재배. 밀이 자라기에 너무 덥거나 너무 추운 지역에 있는 가축의 성장에 필요.
수수56,525,76559,214,20540,931,625아시아와 아프리카를 비롯하여 전 세계 가축에 중요한 주식
기장31,783,42830,589,32225,703,968아시아와 아프리카의 중요한 주식을 형성하는 곡식
귀리23,106,02123,552,53149,588,769스코틀랜드와 전 세계 가축의 주식
호밀13,265,17715,223,16235,109,990추운 기후에 중요
라이밀11,338,78813,293,2330밀과 호밀의 잡종으로 호밀과 유사하게 성장
메밀2,365,1582,078,2992,478,596유라시아에서 쓰이는 아곡류. 주로 팬케이크 등에 쓰임.
포니오378,409363,021178,483아프리카의 곡물.
퀴노아58,98958,44332,435안데스산맥에서 자라는 아곡류.



현대 세계에서 재배되는 곡물은 근동, 아프리카(사헬 지대 및 에티오피아 고원), 중앙아시아, 중국 윈난성 ~ 동남아시아 ~ 인도 북부, 중국 북부, 중앙 아메리카, 남아메리카의 안데스 산맥의 7개 지역을 기원으로 한다. 이들 지역은 농경 문명의 발상지와 겹친다.[96]

근동 지역(중근동)은 곡물의 재배화가 세계에서 가장 빨랐던 지역이며, 밀, 보리, 호밀, 귀리와 같은 세계적으로 중요한 곡물이 재배화된 지역이다. 아프리카의 사헬에서 에티오피아 고원에 걸쳐서는, 세계에 퍼진 수수를 비롯하여 조, 기장, 폰니오, 테프 등이 재배화되었다. 중앙아시아에서는 잠두, 병아리콩, 렌즈콩이 재배화되었으며, 중국 윈난성 ~ 동남아시아 ~ 인도 북부에서는 벼를 필두로 메밀과 율무가, 중국 북부에서는 좁쌀, 피, 대두, 팥이 재배화되었다. 중앙 아메리카에서는 옥수수가 재배화되었다. 남아메리카 안데스에서는 아마란스와 퀴노아가 재배화되었다.[96]

특히 생산량이 많고 주식으로 취급되는 경우가 많은 벼, 밀, 옥수수를 제외한, 그 외의 곡물을 잡곡이라고 불러 구분하기도 한다.[157]


  • 쌀 (벼)
  • 자포니카 (아시아 벼)
  • 자포니카종 (일본형, 온대 도서형, 단립종)
  • 자바니카종 (자바형, 열대 도서형, 대립종)
  • 인디카종 (인도형, 대륙형, 장립종)
  • 글라베리마종 (아프리카 벼)
  • 네리카 (아시아 벼와 아프리카 벼의 종간 잡종)
  • 옥수수
  • 맥류
  • 보리
  • 찹쌀보리 (보리의 찹쌀 품종)
  • 겉보리 (보리의 변종)
  • 밀
  • 호밀
  • 귀리
  • 율무 (종자가 아닌 열매이다)
  • 기장
  • 조
  • 피
  • 수수 (고량)
  • 시서기피
  • 토종비름
  • 테프
  • 포니오
  • 코도 (코도 기장)
  • 마름 (야생 식물과 재배 식물의 중간)
  • 대두
  • 팥
  • 녹두
  • 동부
  • 강낭콩
  • 리마콩
  • 땅콩
  • 완두
  • 잠두
  • 렌즈콩
  • 병아리콩
  • 베니바나인겐
  • 쥐눈이콩
  • 모스빈
  • 테파리빈
  • 타케아즈키
  • 후지마메
  • 말콩(Macrotyloma uniflorum)
  • 밤바라마메
  • 제오칼파마메
  • 기마메
  • 도두
  • 타치나타마메
  • 그라스피 (Lathyrus sativus)
  • 클라스타마메
  • 사각콩
  • 하쇼마메(Mucuna pruriens)
  • 이나무마메
  • 루피너스
  • 타마린드
  • 메밀
  • 쓴메밀
  • 아마란스([아마란스], 선인곡)
  • 퀴노아

4. 재배

대부분의 곡물은 한해살이풀이므로 파종 후 한 번만 수확한다.[24] 벼는 예외적으로 다년생 식물로 재배될 수 있다.[22] 보리, 귀리, 호밀, 스펠트 밀, 트리티케일, 밀과 같이 온대 기후에 적응된 곡물은 냉온성 곡물이라고 불리며, 좁쌀과 수수와 같이 열대 기후를 선호하는 곡물은 온난성 곡물이라고 불린다.[24][23] 냉온성 곡물, 특히 호밀은 보리에 이어 튼튼하며 비교적 서늘한 날씨에서 가장 잘 자라며, 품종에 따라 온도가 약 30°C 이상으로 올라가면 생장을 멈춘다. 반대로 온난성 곡물은 더운 날씨를 필요로 하며 서리를 견딜 수 없다.[24] 냉온성 곡물은 열대 지방의 고지대에서 재배될 수 있으며, 이곳에서는 때때로 1년 동안 여러 작물을 생산한다.[24]

새롭게 심어진 벼가 논에 있다

4. 1. 파종

열대 지역에서는 온난성 곡물을 연중 재배할 수 있지만, 온대 지역에서는 서리가 없는 시기에만 재배할 수 있다.[24] 대부분의 곡물은 경작된 토양에 심어지며, 생애 초기에 규칙적인 물 공급이 필요하다. 벼는 일반적으로 물이 찬 논에서 재배되지만,[25] 일부 품종은 건조한 땅에서도 재배된다.[26] 수수와 같은 다른 온난 기후 곡물은 건조한 환경에 적응한다.[27]

냉온성 곡물은 주로 온대 지역에서 재배된다. 이 곡물은 대개 가을에 파종하여 겨울 휴면 후 이른 여름에 수확하는 겨울 품종과, 봄에 파종하여 늦여름에 수확하는 봄 품종으로 나뉜다. 겨울 품종은 물이 풍부할 때 물을 사용하고 이른 수확 후 두 번째 작물을 허용하는 이점이 있다. 봄 작물은 더 따뜻하지만 비가 적게 오는 시기에 자라므로 관개가 필요할 수 있다.[24]

4. 2. 생장

모든 곡물은 비슷한 방식으로 재배된다. 대부분은 한해살이풀이므로 파종 후 한 번만 수확한다.[24] 벼는 예외적으로 보통 한해살이 작물로 취급되지만, 다년생 식물로 살아남아 곁가지 작물을 생산할 수 있다.[22] 보리, 귀리, 호밀, 스펠트 밀, 트리티케일, 밀과 같이 온대 기후에 적응된 곡물은 냉온성 곡물이라고 불린다. 좁쌀과 수수와 같이 열대 기후를 선호하는 곡물은 온난성 곡물이라고 불린다.[24][23] 냉온성 곡물, 특히 호밀은 보리에 이어 튼튼하며 비교적 서늘한 날씨에서 가장 잘 자라며, 품종에 따라 온도가 약 30°C 이상으로 올라가면 생장을 멈춘다. 반대로 온난성 곡물은 더운 날씨를 필요로 하며 서리를 견딜 수 없다.[24] 냉온성 곡물은 열대 지방의 고지대에서 재배될 수 있으며, 이곳에서는 때때로 1년 동안 여러 작물을 생산한다.[24]

''Fusarium graminearum''은 여러 곡물, 여기서는 밀에 피해를 입혀 밀 도열병(오른쪽)을 유발한다.


곡물 품종은 일관성과 지역 환경 조건에 대한 탄력성을 위해 개량된다. 수확량에 가장 큰 제약은 식물 질병으로, 특히 녹병(주로 ''Puccinia'' 속)과 흰가루병이다.[28] ''Fusarium graminearum''에 의해 발생하는 Fusarium 두부 마름병은 다양한 곡물에 심각한 제한을 가한다.[29] 다른 압력으로는 해충 곤충과 설치류, 사슴과 같은 야생 동물이 있다.[30][31] 일반적인 농업에서는 일부 농부가 살균제 또는 살충제를 살포한다.

4. 3. 수확

연간 곡물은 씨앗을 맺고 마르면 죽는다. 식물과 씨앗이 충분히 건조되면 수확을 시작한다. 기계화된 농업 시스템에서는 콤바인으로 수확하는데, 이 기계는 한 번에 밭을 지나가면서 줄기를 자르고 탈곡 및 선별을 한다.[24][32] 전통적인 농업 시스템, 주로 글로벌 사우스에서는 낫 및 곡물 요람과 같은 도구를 사용하여 손으로 수확하기도 한다.[24]

4. 4. 전처리 및 저장

곡류를 수확할 때, 날씨가 비가 오는 경우와 같이 곡물이 완전히 건조되지 않으면 저장된 곡물은 아스페르길루스와 페니실리움과 같은 곰팡이에 의해 부패한다.[24][35] 이는 인공적으로 건조시켜 예방할 수 있다. 그런 다음 곡물은 나중에 판매하기 위해 곡물 엘리베이터 또는 사일로에 보관될 수 있다. 곡물 저장소는 종자를 먹는 새와 설치류와 같은 해충에 의한 손상으로부터 곡물을 보호하도록 건설되어야 한다.[24]

4. 5. 가공

곡물은 수확 후 바로 식용으로 사용되기보다는, 다양한 가공 과정을 거쳐 우리가 먹을 수 있는 형태로 만들어진다. 이러한 가공에는 제분, 도정 등이 포함된다.[36]

  • 제분: 곡물의 겉껍질을 벗겨내고 빻아 가루로 만드는 과정이다. 밀가루, 오트밀 등이 제분을 통해 생산된다.[36] 개발도상국에서는 전통적인 방식으로 가공이 이루어지기도 한다. 예를 들어 중앙 아메리카에서는 토르티야를 만들기 위해 옥수수를 전통 방식으로 가공한다.[37]
  • 도정: 곡물의 겉껍질을 벗겨내는 과정이다. 쌀은 도정을 통해 현미, 백미 등으로 가공된다.
  • 기타 가공:
  • 배아 제거: 곡물의 배아를 제거하면 저장 기간을 늘릴 수 있다.[38]
  • 맥아 처리: 씨앗의 효소를 활성화시켜 전분을 당으로 바꾸는 과정이다.[39][40] 이렇게 만들어진 당은 맥주, 위스키 등 다양한 술의 재료로 사용되거나, 보리 맥아 시럽과 같이 직접 당으로 판매되기도 한다.[42]
  • 화학적 변형: 20세기에는 화학적으로 곡물을 변화시켜 옥수수 전분,[43] 고과당 옥수수 시럽[44]과 같은 식품 첨가물을 생산하는 식품 가공 기술이 개발되었다.


산업 혁명 이전에는 절구를 사용하여 곡물을 가루로 만들었으며, 겉껍질이나 배아를 완전히 제거하기 위해서는 손으로 직접 선별해야 했다.[100] 19세기 후반에 이러한 과정이 자동화되면서 정제된 곡물이 널리 보급되었지만, 식이 섬유, 비타민, 미네랄 등의 영양소 손실을 야기하여 건강에 영향을 미칠 수 있다는 우려도 제기되었다.[100] 1970년대 후반에는 크로마토그래피를 이용한 과당 농축 기술이 등장하여 이성화당의 대량 생산이 가능해졌다.[100]

5. 환경에 미치는 영향

곡물 생산은 토양 침식, 수질 오염, 온실가스 배출 등 환경에 다양한 영향을 미친다. 경작은 토양 침식을 유발하고, 관개는 많은 물을 소비하여 지하수위를 낮추는 등 환경 문제를 일으킨다.[46] 비료 생산과 사용은 지구 온난화와 수로의 부영양화를 일으키며,[47][48] 경작 농업은 화석 연료 사용과 온실 가스 배출을 통해 지구 온난화에 기여한다.[49] 또한, 살충제 사용은 벌과 같은 야생 동물에게 해를 끼칠 수 있다.[50]

21세기에 개발된 다년생 곡물인 kernza를 수확하는 모습. 매년 다시 자라기 때문에 농부들은 더 이상 토지를 경작할 필요가 없다.

5. 1. 영향

곡물 생산은 환경에 상당한 영향을 미친다. 경작은 토양 침식과 유출량 증가를 야기할 수 있다.[45] 관개는 많은 양의 물을 소비하며, 호수, 강 또는 대수층에서 물을 추출하는 것은 다양한 환경적 영향을 미칠 수 있는데, 예를 들어 지하수위를 낮추고 대수층의 염분 농도를 증가시킬 수 있다.[46] 비료 생산은 지구 온난화에 기여하며,[47] 비료의 사용은 수로의 오염 및 부영양화를 야기할 수 있다.[48] 경작 농업은 많은 양의 화석 연료를 사용하며, 온실 가스를 배출하여 지구 온난화에 기여한다.[49] 살충제 사용은 벌과 같은 야생 동물에게 해를 끼칠 수 있다.[50]

5. 2. 완화

곡류 재배의 일부 영향은 생산 방식을 변경하여 완화할 수 있다. 경운은 곡물 종자를 직접 파종하는 것과 같은 무경운 재배로 줄이거나, 연간 경운이 필요하지 않도록 다년생 작물 품종을 개발하고 심는 것으로 줄일 수 있다. 벼는 재생산 작물로 재배할 수 있으며,[22] 다른 연구자들은 미국에서 개발된 kernza와 같은 다년생 냉온대 곡물을 연구하고 있다.[51]

사우스다코타의 토지에서 옥수수, 콩, 밀을 돌려짓기하고 덮개 작물을 사용하는 무경운 재배로 훌륭한 토양 구조를 보이고 있다. 주요 작물은 수확되었지만, 덮개 작물의 뿌리는 가을에도 여전히 보인다.


비료 및 살충제 사용은 단일 필드에서 여러 작물을 동시에 재배하는 일부 혼작에서 줄일 수 있다.[52] 화석 연료 기반 질소 비료 사용은 곡물을 콩과 식물과 간작하여 질소 고정으로 줄일 수 있다.[53] 온실 가스 배출량은 관개 필요성을 줄이는 윤곽 트렌칭과 같은 보다 효율적인 관개 또는 물 수확 방법과 새로운 작물 품종을 육성하여 더욱 줄일 수 있다.[54]

6. 용도

곡물은 주로 식용으로 사용되지만, 사료, 양조, 바이오 연료 생산 등 다양한 용도로 활용된다.

곡물은 종류에 따라 용도 비율이 다르다.[131] 2006년 생산량 기준 1위인 옥수수는 60%가 사료용, 40%가 식용이다.[131] 밀은 80%가 식용, 20%가 사료용이며,[131] 쌀은 거의 전량이 식용으로 사용된다.[131]

다양한 곡물과 그 제품


곡물은 전분 함량이 높아 산업용 알코올 및 알코올 음료를 발효하여 만드는 데 자주 사용된다. 맥주는 주로 맥아 보리에서 추출한 전분을 양조하고 발효시켜 생산되며,[62] 일본의 청주와 같은 쌀술은 아시아에서 양조된다.[63]

옥수수유[150]나 미강에서 추출한 미강유[149]와 같이, 일부 곡물은 식용유 생산에도 사용된다. 2000년대에는 곡물을 양조하여 얻는 에탄올을 알코올 연료(바이오매스 에탄올)로 사용하기도 하였으나,[151] 2007년-2008년 세계 식량 가격 위기의 주된 원인 중 하나가 되는 등[152] 문제가 발생하여 2015년경부터 이용이 크게 줄었다.[153]

6. 1. 식용

곡물은 낟알 자체를 섭취하거나, 가루를 내어 빵, 면, 죽 등 다양한 형태로 가공하여 섭취한다.[138][139][141] 쌀은 아시아 지역의 주식이며,[131] 밀은 빵과 면의 주재료로 사용된다.[57][58][59] 옥수수는 중남미와 아프리카에서 주식으로 사용되며,[131] 다양한 가공식품의 원료로도 활용된다.[43][44]

대부분의 곡물은 여러 방식으로 가공될 수 있다. 예를 들어, 쌀 가공을 통해 통곡물 또는 쌀가루를 만들 수 있다. 일부 곡물은 맥아 처리를 할 수 있는데, 이는 씨앗의 효소를 활성화하여 복합 전분을 건조 전에 당으로 전환하는 발아 과정이다.[39][40]

쌀과 같은 일부 곡물은 사람이 섭취하기 전에 준비가 거의 필요하지 않다. 예를 들어, 일반 쌀밥을 만들기 위해 생 정미된 쌀을 씻어 삶는다.[55] 죽은 조리가 간단하여 예전부터 세계적으로 널리 이용되어 온 곡물 조리법이다. 죽은 그대로 끓이기만 하면 되므로 알곡으로 먹을 수도 있지만, 아프리카의 우갈리처럼 한 번 가루로 만든 것을 죽으로 만들어 먹기도 한다.[141]

곡물은 제분하여 밀가루를 만들 수 있다. 밀가루는 빵과 파스타의 주요 성분이다.[57][58][59] 옥수수 가루는 고대부터 멕시코 토르티야와 타말레 등의 음식과 함께 메소아메리카에서 중요하게 사용되었다. 쌀가루는 아시아에서 흔히 사용된다.

최근에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 정제되지 않은 통곡물 섭취가 권장되고 있다. 정백하지 않은 전곡물을 먹는 경우도 있는데, 현미, 오트밀, 통밀가루 가공품 등이 그 예이다. 정백하는 경우에 비해 비타민, 미네랄, 식이 섬유가 풍부하게 함유되어 있어 건강에 좋다고 여겨진다.[136]

일부 곡물에는 아밀로스를 포함하는 메 성질의 것과, 아밀로스를 전혀 또는 거의 포함하지 않는 찹쌀 성질의 것 두 가지로 나뉘는 것이 있다. 찹쌀 성질 품종이 존재하는 것으로는 찹쌀을 필두로 옥수수, 보리(찹쌀보리), 조(찹쌀조), 기장, 수수, 아마란스 등이 있다. 찹쌀 성질의 곡물은 조리하면 점성이 높아지기 때문에, 찐 찹쌀을 찧어서 만드는 떡과 같은 다양한 식품이 만들어졌다.

또한, 옥수수나 수수 등 일부 곡물에는 열을 가하면 크게 튀는 폭렬종(팝콘)이 존재하며, 팝콘 등으로 가공된다.[143]

6. 2. 사료

곡물이 풍부한 사료를 먹는 닭


곡물과 건초와 같은 관련 부산물은 축산업에서 가축에게 먹이는 용도로 사용된다. 가축 사료로 사용되는 일반적인 곡물에는 옥수수, 보리, 밀, 귀리 등이 있다. 수분이 많은 곡물은 화학적으로 처리하거나 사일리지로 만들어 밀폐된 저장고에 보관할 수 있으며, 수분 함량이 14% 미만인 상태로 건조 보관할 수도 있다.[65] 상업적으로 곡물은 종종 다른 재료와 혼합되어 사료 펠릿 형태로 만들어진다.[66]

곡물은 종류에 따라 용도 비율이 다르다.[131] 생산량 1위인 옥수수는 60%가 사료용, 40%가 식용이다.[131] 밀은 80%가 식용, 20%가 사료용이다.[131] 쌀은 거의 전량이 식용으로 사용된다.[131]

곡물은 사료로도 예로부터 널리 사용되어 왔다. 곡물은 목초 등 조사료와 대비하여 농후사료라고 불리며, 영양가가 높고 근대적인 축산에 필수적이다. 사료용으로 가장 중요한 곡물은 옥수수이다. 옥수수는 중남미나 아프리카에서는 주식으로도 사용되지만, 주된 용도는 소비의 64%를 차지하는 사료용이다.[144] 한때 말의 사료로서 귀리가 매우 중요한 사료 작물이었지만, 제1차 세계 대전 후 군용 및 수송용 말의 수요가 급감하면서 사료 작물로서 귀리의 수요도 줄어들어 재배도 감소하였다. 다만, 현대에도 말 사육에 있어서 귀리는 가장 중요한 사료 중 하나이다.[145] 보리의 사료용 비율도 높으며,[146] 수수도 아프리카나 남아시아를 제외하고는 사료용으로 이용되는 경우가 대부분이다.

6. 3. 양조

곡물은 전분 함량이 높아 산업용 알코올 및 알코올 음료를 발효하여 만드는 데 자주 사용된다. 맥주는 주로 곡물, 특히 맥아 보리에서 추출한 전분을 양조하고 발효시켜 생산된다.[62] 일본의 청주와 같은 쌀술은 아시아에서 양조된다.[63] 발효된 쌀과 꿀로 만든 술은 약 9,000년 전에 중국에서 만들어졌다.[63]

곡물은 과실과 함께 양조주의 원료로 널리 사용된다.[147] 보리를 원료로 맥주, 쌀을 원료로 청주를 만드는 것이 그 예이다. 다양한 종류의 술이 각 민족에 의해 만들어져 왔다. 곡물 중에서 양조용으로 특히 큰 비율을 차지하는 곡물로는 맥주의 원료인 보리를 들 수 있다.[148]

6. 4. 기타

곡물은 식용유, 감미료, 바이오 연료 생산 등 다양한 산업 분야에서 활용된다. 옥수수유[150]나 미강에서 추출한 미강유[149]와 같이, 일부 곡물은 식용유 생산에도 사용된다. 전분은 당화와 이성화를 통해 물엿, 옥수수 시럽과 같은 감미료로 분해될 수 있다.

2000년대에는 곡물을 양조하여 얻는 에탄올을 알코올 연료(바이오매스 에탄올)로 사용하여 기계 장치의 동력으로 활용하는 연구와 실용화가 진행되었지만,[151] 이 바이오매스 에탄올 생산의 급성장은 곡물 가격의 급상승을 초래하여 2007년-2008년 세계 식량 가격 위기의 주된 원인 중 하나가 되는 등[152] 문제가 발생했기 때문에 2015년경부터 바이오매스 에탄올 이용은 크게 둔화되었다.[153] 또한 곡물 유래 바이오에탄올의 주요 생산국은 미국으로, 주로 옥수수로부터 생산을 하고 있다.[154]

씨앗을 수확한 후 남은 부분도 널리 사용되며, 예를 들어 쌀의 줄기 부분인 짚은 공예 재료로 널리 이용되는 외에, 왕겨도 충전재로 이용된다.[149] 밀짚은 깔짚 등으로 이용되며,[155] 또한 옥수수 줄기는 연료 및 제지 원료로 이용된다.[156]

7. 영양

곡물은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.[94] 특히 탄수화물이 주성분이며, 단백질과 지방도 포함되어 있지만, 곡물만으로는 섭취가 부족할 수 있다. 따라서 많은 문화권에서는 단백질을 보충하기 위해 콩류와 함께 곡물을 재배하고 소비해왔다.[94] 예를 들어, 아시아의 "쌀과 콩", 중동의 "밀과 콩", 아메리카 대륙의 "옥수수와 콩"과 같은 조합이 있다.[95]

다음 표는 주요 곡물의 영양 성분을 나타낸다.[72]

주요 곡물의 영양 성분 (45g 제공량당)
곡물에너지 (kcal)단백질 (g)지질 (g)탄수화물 (g)식이 섬유 (g)칼슘 (mg)철분 (mg)마그네슘 (mg)인 (mg)칼륨 (mg)나트륨 (mg)아연 (mg)티아민 (mg)리보플라빈 (mg)나이아신 (mg)판토텐산 (mg)피리독신 (mg)엽산 (mcg)
보리1595.61337.8151.66011920351.20.290.1320.10.19
옥수수1633.61.6353.331.557108129160.80.170.091.60.20.111
기장1705.01.9313.841.3511288820.80.190.132.10.40.238
귀리1757.63.1304.8242.18023519311.80.340.060.40.60.0525
쌀1653.41.4311.640.65214011221.00.240.042.90.70.210
호밀1524.60.7346.8111.25014923011.20.140.111.90.70.117
수수1484.81.6323.061.57413016310.70.150.041.70.20.29
밀1536.11.1324.8151.66522919411.90.190.053.00.40.219


7. 1. 통곡물과 정제 곡물

통곡물은 탄수화물, 불포화 지방, 단백질, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소를 포함하고 있다. 반면, 정제 곡물은 겨와 배아를 제거하여 가공한 것으로, 주로 녹말 배유만 남아있다.[68] 개발도상국에서는 곡물이 하루 식단의 대부분을 차지하지만, 선진국에서는 주로 정제 및 가공된 형태로 섭취하며, 소비량은 상대적으로 적다.[69]



현미, 오트밀, 통밀가루 가공품과 같이 정백하지 않은 전곡물은 비타민, 미네랄, 식이 섬유가 풍부하여 건강에 더 이롭다고 알려져 있다.[136]

7. 2. 아미노산 균형

일부 곡류는 필수 아미노산인 라이신이 부족하여, 채식주의 문화권에서는 곡물과 콩류를 함께 섭취하여 균형 잡힌 식단을 구성한다.[70] 하지만 많은 콩류는 곡류가 함유하고 있는 필수 아미노산인 메티오닌이 부족하다. 따라서 곡류와 콩류의 단백질 조합은 채식주의자에게 균형 잡힌 식단을 제공한다. 이러한 조합에는 남인도인과 벵골인의 달(렌틸콩)과 쌀, 콩과 옥수수 토르티야, 두부와 쌀, 그리고 아메리카 대륙을 포함한 여러 문화권에서 땅콩 버터와 통밀빵(샌드위치)이 있다.[70]

7. 3. 생산

1961년[159]과 2005~2006년의 곡류 연간 생산량은 아래 표와 같다.[160] 아곡류인 메밀, 퀴노아가 포함되어 있다.

곡류2006년2005년1961년비고
옥수수695287651ton712877757ton205004683ton북아메리카, 남아메리카, 아프리카, 전 세계 가축의 주식이다. 북아메리카, 오스트레일리아, 뉴질랜드에서는 "corn" 또는 "Indian corn"이라고 부른다.
쌀[161]634575804ton631508532ton284654697ton열대 지역의 주요 곡물
밀605256883ton628697531ton222357231ton온대 지역의 주요 곡물
보리138704379ton141334270ton72411104ton냉대 지역에서 주로 재배한다. 밀이 자라기에 너무 덥거나 너무 추운 지역에 있는 가축의 성장에 필요하다.
수수56525765ton59214205ton40931625ton아시아와 아프리카를 비롯하여 전 세계 가축에 중요한 주식
기장31783428ton30589322ton25703968ton아시아와 아프리카의 중요한 주식을 형성하는 곡식
귀리23106021ton23552531ton49588769ton스코틀랜드와 전 세계 가축의 주식
호밀13265177ton15223162ton35109990ton추운 기후에 중요
라이밀11338788ton13293233ton0ton밀과 호밀의 잡종으로 호밀과 유사하게 성장
메밀2365158ton2078299ton2478596ton유라시아에서 쓰이는 아곡류. 주로 팬케이크 등에 쓰임.
포니오378409ton363021ton178483ton아프리카의 곡물.
퀴노아58989ton58443ton32435ton안데스산맥에서 자라는 아곡류.



2023년 우크라이나에서 화재가 발생한 곡물 엘리베이터. 러시아의 우크라이나 침공으로 인해 밀 수출과 세계 곡물 무역이 중단되었다.


곡물은 생산량[79] 또는 국제 무역량으로 측정했을 때 세계에서 가장 큰 상품을 차지한다. 여러 주요 곡물 생산국이 시장을 지배하고 있으며,[85] 무역 규모가 크기 때문에 일부 국가들은 수입에 의존하게 되었고, 따라서 곡물의 식량 가격 또는 가용성은 식량 무역 불균형이 있는 국가와 식량 안보에 엄청난 영향을 미칠 수 있다.[73]

2007년 에티오피아의 테프 타작


옥수수, 밀, 쌀은 2012년 전 세계 곡물 생산량의 89%, 2009년 세계 식품 에너지 공급량의 43%를 차지했으며,[80] 귀리와 호밀의 생산량은 1960년대 수준에서 급격히 감소했다.[82]

유엔의 식량 농업 기구 통계에 포함되지 않은 다른 곡물에는 북미에서 소량 재배되는 야생 쌀과 에티오피아의 주식인 고대 곡물인 테프가 있다.[83] 테프는 주로 말 사료용으로 아프리카 사하라 사막 이남 지역에서 풀로 재배된다. 섬유질과 단백질이 풍부하다. 테프 가루는 종종 인제라를 만드는 데 사용된다.

1961년, 1980년, 2000년, 2010년, 2019/2020년의 연간 곡물 생산량은 아래 표와 같다.[81][82]

곡물전 세계 생산량비고
19611980200020102019/20
옥수수2053975928521,148아메리카, 아프리카, 전 세계의 가축의 주식; 북미, 호주, 뉴질랜드에서는 종종 옥수수로 불린다. 옥수수 작물의 상당 부분이 인간의 소비 외의 목적으로 재배된다.[83]
쌀 생산량은 도정 기준이다.285397599697755열대 및 일부 온대 지역의 주요 곡물. 주식은 브라질, 라틴 아메리카의 다른 지역, 일부 포르투갈 계통 문화권, 아프리카 일부(콜럼버스 교환 이전에는 훨씬 더 많았음), 남아시아, 극동의 대부분을 차지한다.
밀222440585641768온대 지역의 주요 곡물. 전 세계적으로 소비되지만 북미, 유럽, 호주, 뉴질랜드, 아르헨티나, 브라질, 중동의 많은 지역의 주식이다.
보리72157133123159맥아 및 가축용으로 밀에 적합하지 않거나 너무 추운 땅에서 재배된다.[83]
수수4157566058아시아와 아프리카의 중요한 주식이며 전 세계적으로 가축 사료로 인기가 높다.[83]
조2625283328아시아와 아프리카에서 중요한 주식을 형성하는 유사한 곡물 그룹.[83]
귀리5041262023죽과 같은 아침 식사, 가축 사료로 전 세계적으로 인기가 있다.[84]
트리티케일00.17914—밀과 호밀의 잡종으로 호밀과 유사하게 재배된다.[83]
호밀3525201213추운 기후에서 중요하다. 호밀 곡물은 밀가루, 호밀빵, 호밀 맥주, 크래커, 일부 호밀 위스키, 일부 보드카, 동물 사료에 사용된다.[83]
포니오0.180.150.310.56—아프리카에서 여러 품종이 식량 작물로 재배된다.[83]



국제 연합 식량 농업 기구(FAO)의 곡물 세계 수급 예측에 따르면 2021년 생산량은 3066.3Mt으로 처음으로 30억 톤을 넘어섰으며, 교역량은 579.59Mt, 1360Mt은 식용, 990Mt은 사료로 사용되었다.[109][107] 1961년 이후의 곡물 생산량과 그 추이는 아래 표와 같다.[108] 2003년에는 옥수수, 쌀, 밀 3대 곡물이 세계 곡물 생산의 87%, 세계 식량 칼로리의 43%를 차지했다.[108]

세계의 쌀 생산량


세계의 밀 생산량


곡물 생산 추이(백만 톤)[109][110]
196119812001202020212001년 대비비고
옥수수205.03446.77615.141,163.001,210.241.97총 생산량의 58% 사료, 식용 13%[111]
쌀215.65410.08600.25769.23787.291.31대부분 81% 식용[112]
밀222.36449.63588.24756.95770.881.3168%가 식용, 사료 16%[113]
보리72.41149.60140.59157.71145.621.0458%가 사료, 가공 19%(맥주 등)[114]
수수40.9373.2859.7958.9261.361.0350%가 식용, 사료 34%
조아과25.7126.9628.9030.8330.091.0477%가 식용, 사료 12%
귀리49.5940.2926.9425.3222.570.8458% 사료, 식용 24%
라이밀0.000.1010.8315.3414.851.37
호밀35.1124.8523.3815.0413.220.57
메밀2.483.402.591.811.880.72
포니오0.180.170.310.660.662.13
카나리아 씨드0.060.090.150.260.221.45
퀴노아0.030.030.050.180.153.20
기타1.351.562.498.348.363.35
복합5.985.585.183.073.260.63
대두26.8888.53177.02355.37371.692.1088%가 탈지/압유 가공, 사료 9.5%, 식용 3.4%[115]



잡곡 중에서도 에티오피아 고원의 테프와 같이 현지 암하라족 등에 의해 강하게 선호되어 주식의 자리를 지키는 곡물도 존재한다.[116]

동아시아에서 동남아시아, 남아시아에 걸쳐서는 집약형 곡물 생산이 이루어지고, 유럽에서는 연 단위로 경지를 이동시켜 윤작을 실시하여 지력 소모를 방지하면서 식용 곡물과 사료 작물을 재배하는 혼합 농업이 주류이다.[118] 미국의 그레이트 플레인스나 오스트레일리아, 아르헨티나의 팜파스 등에서는 광대한 토지에서 곡물을 대규모로 재배하는 기업형 곡물 농업이 이루어지고 있다.[119]

일본에서는 쌀의 단위 면적당 수확량이 세계 최고 수준이지만, 밀의 단위 면적당 수확량은 384kg[120]으로 세계 중위 수준이며, 노동 집약형 농업으로는 낮은 수준에 머물고 있다.

농업 혁명과 녹색 혁명에 의해 품종 개량과 농법 개선이 진전된 쌀, 밀, 옥수수 3대 곡물의 수확량은 급증했지만, 잡곡 등은 이러한 발전이 이루어지지 않아 수확량도 낮은 수준에 머물고 있는 경우가 대부분이다.

곡물 농업은 1년생 식물인 밀 재배에 의한 표토 유출 등 자연 환경에 부하를 주는 면도 있으며, 미국 랜드 연구소가 밀 대체 곡물로 개발한 다년생 식물 "컨자"와 같이 품종 개량으로 새롭게 만들어지는 곡물도 있다.[123]

세계에서 생산되는 곡물의 3분의 1은 주로 식육용 가축의 사료로 사용되고 있다.[124]

곡물은 필수품이며, 예로부터 중요한 교역품 중 하나였다. 현대에도 곡물 교역의 중요성은 변함없이, 북아메리카, 남아메리카, 오스트레일리아 등에서 대량의 곡물이 수출되어 세계 각국에 판매되고 있다.[125] 그중에서도 세계 최대 곡물 수출국은 미국이며, 주로 밀과 옥수수를 수출하고 있다.[126] 반대로 곡물 수입액이 많은 곳은, 일본을 비롯한 동아시아 국가와 아프리카 국가이다.[127] 이 곡물 유통에는 카길이나 아처 다니엘스 미들랜드와 같은 곡물 메이저라고 불리는 상사군이 큰 비중을 차지하고 있다.[128]

7. 4. 무역

곡물은 필수품이며, 예로부터 중요한 교역품 중 하나였다. 현대에도 곡물 교역의 중요성은 변함없으며, 북아메리카, 남아메리카, 오스트레일리아 등에서 대량의 곡물이 수출되어 세계 각국에 판매되고 있다.[125] 그중에서도 세계 최대 곡물 수출국은 미국이며, 주로 밀과 옥수수를 수출하고 있다.[126] 반대로 곡물 수입액이 많은 곳은 일본을 비롯한 동아시아 국가와 아프리카 국가이다.[127] 이 곡물 유통에는 카길이나 아처 대니얼스 미들랜드와 같은 곡물 메이저라고 불리는 상사들이 큰 비중을 차지하고 있다.[128]

벌크 곡물 선박, 2006년


2021년 수량 기준 가장 많이 거래되는 상품은 곡물이며, 밀, 옥수수, 쌀이 주요 곡물이다. 아메리카와 유럽이 최대 수출국이며, 아시아가 최대 수입국이다.[85] 옥수수 최대 수출국은 미국이며, 쌀 최대 수출국은 인도이다. 중국은 옥수수와 쌀의 최대 수입국이다. 많은 다른 국가들도 수출국이자 수입국으로서 곡물을 거래한다.[85] 곡물은 세계 상품 시장에서 선물 거래로 거래되며, 예를 들어 수확이 실패하는 경우 가격 변동의 위험을 완화하는 데 도움이 된다.[86]

여러 주요 곡물 생산국이 시장을 지배하고 있다.[85] 무역 규모가 크기 때문에 일부 국가들은 수입에 의존하게 되었고, 따라서 곡물의 식량 가격 또는 가용성은 식량 무역 불균형이 있는 국가와 식량 안보에 엄청난 영향을 미칠 수 있다.[73] 투기는 물론 2007년~2008년 금융 위기까지 이어진 기타 복합적인 생산 및 공급 요인으로 인해 2007년~2008년 세계 식량 가격 위기 동안 곡물 가격이 급격하게 인상되었다.[74] 기후 변화 또는 전쟁으로 인한 공급 및 운송 관련 변화와 같은 다른 혼란은 추가적인 식량 불안정을 야기할 수 있다. 예를 들어, 2022년 러시아의 우크라이나 침공은 우크라이나와 러시아의 밀 공급을 방해하여 밀가루에 크게 의존하는 국가에 영향을 미치는 2022년 세계 식량 위기를 야기했다.[75][76][77][78]

곡물의 국제 가격은 변동하기 쉽고, 경제와 사람들의 생활에 큰 영향을 미친다. 2007년부터 2008년에 걸쳐서는 사료용 수요 증가와 인구 증가, 곡물 재고 감소, 바이오 에탄올 수요 증가, 그리고 당해 주요 산지에서의 흉작으로 인해 곡물 가격이 폭등하여,[129] 2007년-2008년 세계 식량 가격 위기가 발생하여, 특히 개발도상국에서 도시 빈곤층의 생활 수준 악화와, 그에 따른 폭동을 일으켰다.[130]

8. 한국과 곡물

벼는 대한민국에서 전통적으로 주식으로 섭취해 온 곡물이며, 한국인의 식생활, 역사, 문화에 깊이 뿌리내리고 있다. 조선시대에는 쌀 생산량 증대를 위한 다양한 농업 기술이 개발되어 국가 경제 발전의 기반이 되었다. 그러나 서구화된 식습관의 영향으로 쌀 소비량은 지속적으로 감소하고 있으며, 이는 식량 자급률 하락과 쌀 산업 위축 등 다양한 사회적 문제를 야기한다.

대한민국 정부는 쌀 소비 촉진 및 밀 자급률 향상 정책 등 다양한 노력을 기울이고 있다. 특히, 더불어민주당은 식량 주권 확보와 농가 소득 안정을 위한 정책을 추진하고 있다. 쌀 목표가격 현실화, 쌀 자동시장격리제 도입 등 쌀값 안정을 위한 정책과 밀, 콩 등 주요 곡물 자급률 향상 정책을 추진하며, 기후 변화에 대응하고 지속 가능한 농업 실현을 위해 친환경 농업 확대, 스마트 농업 기술 개발 등 다양한 정책을 추진하고 있다. 또한, 북한과의 관계 개선을 통한 식량 안보 강화 및 남북 농업 협력 확대 방안도 모색하고 있다.

8. 1. 종류

벼, 밀, 옥수수를 제외한 그 외의 곡물을 잡곡이라고 부르기도 한다.[157] 중국이나 일본에서는 특히 주요한 다섯 종류의 곡물을 오곡이라고 불러 중시해 왔다. 현대 일본에서는 쌀, 밀, 조, 콩, 기장 또는 피를 가리켜 오곡이라고 부르는 경우가 많다.[158]

  • 쌀 (벼)
  • 자포니카 (아시아 벼)
  • 자포니카종 (일본형, 온대 도서형, 단립종)
  • 자바니카종 (자바형, 열대 도서형, 대립종)
  • 인디카종 (인도형, 대륙형, 장립종)
  • 글라베리마종 (아프리카 벼)
  • 네리카 (아시아 벼와 아프리카 벼의 종간 잡종)
  • 옥수수
  • 맥류
  • 보리
  • 찹쌀보리 (보리의 찹쌀 품종)
  • 겉보리 (보리의 변종)
  • 밀
  • 호밀
  • 귀리
  • 귀리 (귀리의 재배 품종, 오트밀이라고도 함)
  • 율무 (종자가 아닌 열매이다)
  • 기장
  • 조
  • 피
  • 수수 (고량)
  • 시서기피
  • 토종비름
  • 테프
  • 포니오
  • 코도 (코도 기장)
  • 마름 (야생 식물과 재배 식물의 중간)
  • 대두
  • 팥
  • 녹두
  • 동부
  • 강낭콩
  • 리마콩
  • 땅콩
  • 완두
  • 잠두
  • 렌즈콩
  • 병아리콩
  • 렌즈콩 (헨토)
  • 베니바나인겐
  • 쥐눈이콩
  • 모스빈
  • 테파리빈
  • 타케아즈키
  • 후지마메
  • 말콩(Macrotyloma uniflorum)
  • 밤바라마메
  • 제오칼파마메
  • 기마메
  • 도두
  • 타치나타마메
  • 그라스피 (Lathyrus sativus)
  • 클라스타마메
  • 사각콩
  • 하쇼마메(Mucuna pruriens)
  • 이나무마메
  • 루피너스
  • 타마린드

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