조개

3. 요리

조개는 지구상에 등장한 초기부터 수많은 동물의 먹잇감이었다. 인류 역시 조개를 식용으로 활용했으며, 강과 바다 근처 원시인 거주 지역에서는 조개가 주된 포획 대상이었고, 조개껍데기를 쌓아놓은 패총 유적이 생겨나기도 했다.

오래전부터 인류는 조개를 식용으로 사용해왔기 때문에, 대부분의 해안 지역에는 다양한 조개 요리가 존재한다. 바닷가에서는 여성, 노인, 어린이들도 쉽게 조개를 채취할 수 있으며, 불에 굽거나 찌개로 끓이면 맛이 좋다. 특히 살이 부드럽거나 맛이 좋은 조개는 날로 먹거나 구이, 튀김, 볶음, 탕 등 다양한 요리에 활용된다. 조개관자나 키조개처럼 껍데기를 여닫는 근육을 요리하기도 하며, 오늘날에는 조개를 인공적으로 양식하기도 한다.

조개 요리를 할 때는 해감을 통해 모래를 제거하며, 보통 껍데기째 조리한다. 5월에서 8월 사이에는 삭시톡신이라는 패독 발생 우려가 있으므로 홍합이나 굴 등의 조개 섭취에 주의해야 한다.

3. 1. 조리법

3. 2. 주의사항

3. 3. 세계의 조개 요리

4. 껍데기의 용도

조개 껍데기는 탄산칼슘으로 이루어져 있으며, 단단하고 오랫동안 유지된다. 일부 종은 안쪽의 진주층 부분이 빛을 받아 화려한 색을 내기도 한다. 그래서 옛날부터 조개 껍데기를 장식품이나 화폐로 사용하기도 하였다. 나전칠기의 무늬도 조개 껍데기에서 추출한 자개 조각으로 만든 것이다.

몰디브, 페르시아만 및 서아프리카 지역 등에서는 조개 껍데기를 화폐로 사용한 곳이 많았다. 일부 지역은 20세기까지 일반 화폐와 조개 껍데기를 화폐로 병용한 곳도 있었다. 대항해시대 이후 유럽에서도 이 지역과 거래할 때 조개 껍데기로 거래하기도 하였다. 과거에는 특히 ''메르케나리아''와 같은 일부 조개 종이 동부 북아메리카의 알곤킨 사람들에 의해 신성한 장신구의 일종인 왐펌을 제조하고, 조개 껍데기 화폐를 만드는 데 사용되었다.^[30]

5. 종교적 의미

이슬람교에서는 학파에 따라 조개를 할랄 식품으로 여기기도 하지만, 하나피 학파에서는 물고기만 할랄로 간주하여 조개를 허용하지 않는다. 유대교에서는 조개를 트레이프라 하여 코셔가 아닌 식품으로 분류한다.

6. 조개류 목록

蛤|조개^중국어는 이매패강에 속하는 연체동물의 총칭이다. 다음은 조개류의 목록이다.

식용 조개는 다음과 같다.

• 방주조개류, 방주조개과 (인도네시아와 싱가포르에서 인기)
• 대서양 칼조개: ''Ensis directus''
• 대서양 서프 조개: ''Spisula solidissima''
• 일반적인 가리비: ''Cerastoderma edule'' (대부분 유럽 원산, 아일랜드와 영국에 매우 많음)
• 대서양 자이언트 가리비: ''Dinocardium robustum''
• 지오덕: ''Panopea abrupta'' 또는 ''Panope generosa'' (세계에서 가장 큰 굴착 조개)
• 굴절 칼날조개, ''Solen strictus'' (한국, 일본, 대만에서 인기)
• 홈 카펫 조개: ''Ruditapes decussatus''
• 경성 조개 또는 북부 쿼호그: ''Mercenaria mercenaria'' (미국 동부 및 캐나다 해양 지역 원산)
• 리레이트 아시아 경성 조개: ''Meretrix lyrata''
• 마닐라 조개: ''Venerupis philippinarum''
• 대양 쿼호그: ''Arctica islandica''
• 태평양 칼조개: ''Siliqua patula''
• 피피, ''Plebidonax deltoides'' 및 ''Paphies australis''
• 피스모 조개: ''Tivela stultorum''
• 포드 조개: ''Ensis siliqua''
• 스푸트: ''Ensis magnus''
• 부드러운 조개: ''Mya arenaria''

참조

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