큰다닥냉이

3. 특징

줄기 높이는 20~80cm이다.^[20] 잎은 어긋나기하고, 잎줄기가 있거나 없고 피침 모양인데 여러 갈래로 갈라진다.^[20] 밑부분의 것은 깃 모양으로 갈라지고 윗부분의 것은 선 모양이며 가장자리가 밋밋하다.^[20] 5~6월에 흰 꽃이 원줄기 끝과 가지 끝에 달린다.^[20] 꽃차례는 총상 꽃차례로 곧고 길며, 꽃잎은 길이 2mm 정도로 수술 6개 중 4개가 길다.^[20] 열매는 긴 타원상 달걀 모양의 각과를 맺는데, 길이 5mm~6mm로서 끝이 약간 오목하며 위 가장자리에 날개가 있다.^[20] 식물 전체에 털이 없으며, 분백이 돈다.^[20]

4. 용도

한국의 관서, 관북 지방에서는 큰다닥냉이(영채)로 김치(영채김치)를 담가 먹는다.^[22] 서양에서는 수프나 샐러드에 넣어 먹고, 순을 먹기도 하며, 씨는 그대로 또는 말려서 향신료로 쓴다. 영국에서는 자른 큰다닥냉이 싹을 삶은 달걀과 마요네즈를 곁들인 샌드위치에 흔히 사용한다.^[8][9][10]

큰다닥냉이는 '찬드라슈르'로 알려져 있으며, 인도에서는 씨앗을 마라티어로 '알리브' 또는 '할룬'^[11]으로 부르며 아유르베다에서 사용한다.^[12] 인도^[13]와 중동 지역에서는 '아사리오'라고도 불리며, 약초로 귀하게 여겨 아랍어로는 '하바트 알 함라'(붉은 씨앗)라고 부른다.^[14] 아라비아 반도에서는 전통적으로 씨앗을 커스터드와 섞어 뜨거운 음료를 만든다.^[15]

생 큰다닥냉이는 89%가 수분이며, 6%는 탄수화물(식이 섬유 1% 포함), 3%는 단백질, 1% 미만이 지방으로 구성되어 있다. 100g의 큰다닥냉이는 비타민 K (1일 권장량(DV)의 516%), 비타민 C (83% DV), 비타민 A (43% DV)를 포함한 다양한 영양소를 상당량 함유하고 있다. 망간은 높은 수준(26% DV)으로 함유되어 있으며, 칼륨, 마그네슘을 포함한 다른 미네랄도 적당량 함유되어 있다.

4. 1. 요리

4. 2. 영양

생 큰다닥냉이는 89%가 수분이며, 6%는 탄수화물(식이 섬유 1% 포함), 3%는 단백질, 1% 미만이 지방으로 구성되어 있다. 100g의 큰다닥냉이는 비타민 K (1일 권장량(DV)의 516%), 비타민 C (83% DV), 비타민 A (43% DV)를 포함한 다양한 영양소를 상당량 함유하고 있다. 망간은 높은 수준(26% DV)으로 함유되어 있으며, 칼륨, 마그네슘을 포함한 다른 미네랄도 적당량 함유되어 있다.

큰다닥냉이는 톡 쏘는 맛을 내기 위해 수프, 샌드위치, 샐러드에 첨가된다.^[7] 또한 발아 상태로 먹기도 하며, 신선하거나 말린 씨앗 꼬투리는 후추 향신료(haloon)로 사용될 수 있다.^[6] 영국에서는 자른 큰다닥냉이 싹을 삶은 달걀과 마요네즈를 곁들인 샌드위치에 흔히 사용한다.^[8][9][10]

4. 3. 기타 용도

5. 갤러리

참조

_[1] 웹사이트 Lepidium sativum L. https://powo.science[...] Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew 2017
_[2] 서적 Dictionary of American regional English https://archive.org/[...] Harvard University Press
_[3] 서적 75 Exceptional Herbs for Your Garden https://books.google[...] Gibbs Smith
_[4] 서적 Vegetables of Canada https://books.google[...] NRC Research Press
_[5] 서적 English Botany: Or, Coloured Figures of British Plants https://books.google[...] Robert Hardwicke
_[6] 서적 Vegetables of Canada https://books.google[...] NRC Research Press
_[7] 서적 Moosewood Restaurant kitchen garden: creative gardening for the adventurous cook https://archive.org/[...] Ten Speed Press
_[8] 웹사이트 Homegrown Egg & Cress Sandwich https://www.prestige[...] Meyer Corporation 2023-11-16
_[9] 웹사이트 Tesco Egg & Cress Sandwich https://www.tesco.co[...] Tesco 2023-11-16
_[10] 웹사이트 How to make the perfect egg mayonnaise sandwich https://www.theguard[...] Guardian Media Group 2023-11-16
_[11] 웹사이트 ORGANIC INDIA, Organic Herbs - Garden Cress http://www.organicin[...] 2010-03-08
_[12] 서적 The Wealth of Indian Raw Materials Publication and information Directorate
_[13] 뉴스 Asario Seeds Suppliers http://www.krishnain[...] 2018-10-11
_[14] 뉴스 Traditional cookery, craft lessons from Emirati housewives https://www.thenatio[...] 2018-10-11
_[15] 뉴스 Haba Al Hamra Drink with Custard https://tasteofemara[...] 2018-10-11
_[16] 웹사이트 Using Cress in the Lab https://www.saps.org[...] 2021-02-27
_[17] 웹사이트 Garden cress seeds: Benefits, uses and side effects https://www.alwosta.[...] 2018-03-25
_[18] 서적 からだにやさしい旬の食材 野菜の本 講談社 2013-05-13
_[19] 웹인용 Lepidium sativum L. http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2012-03-23
_[20] 웹인용 큰다닥냉이 Lepidium sativum L. http://www.nature.go[...] 국립수목원
_[21] 웹인용 Lepidium sativum L. https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 2017-08-29
_[22] 뉴스 소박하고 자극적인 함경도 음식 http://www.tongilnew[...] 2015-09-26