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호판

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목차

1. 개요

호판(沙河粉)은 중국 광저우시 사허가도에서 유래된 쌀국수로, '사호판'이 원래 이름이다. 서양에서는 '호펀', '사호펀' 등으로 불리며, 광둥어 발음이 전해진 것이다. 한국어로는 '사호판'으로 표기되며, 광둥어로는 '호' 또는 '판'으로 줄여 부르기도 한다. 호판은 볶음 요리인 '차오펀'으로 자주 사용되며, 동남아시아 여러 국가에서도 유사한 면 요리가 존재한다.

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호판 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름샤허펀
다른 이름호펀, 호포엔, 호르펀, 사르 호르펀, 콰이테오, 궈탸오, 다펀, 과이 티에우 센 야이, 퀘티아우
국가중국
지역광둥 사허구
종류중국 국수
조리 정보
주 재료쌀
변형쿠이테아우, 후띠에우, 쩨오

2. 명칭

호판은 원래 '''사호판'''(l2=zh|沙河粉|사허펀yue)이라고 불렸으며, 광저우의 사허가도(沙河街道)에서 처음 만들어져 이런 이름이 붙었다. 줄여서 '''호'''(l2=zh|河|허yue) 또는 '''판'''(l2=zh|粉|펀yue)이라고도 한다.

중국 광둥성 광저우시에서 호펀을 볶은 모습.


민난어 사용자들은 "사허 펀"과 "콰이 탸오"를 다른 음식으로 여기지만, 다른 지역에서는 이 둘을 혼용하는 경우도 있다. "궈탸오/콰이 탸오"는 중국 북동부에서 기원한 쌀떡의 변형으로, 광둥의 "사허 펀/호 펀"의 영향을 받았다.

사바에서는 "다 펀"(大粉|다펀중국어), 즉 "넓은 버미셀리"로도 알려져 있다. 광시 좡족 자치구의 구이린시에서는 '''체펀'''이라고 불린다. 차오저우시에서는 '''허펀'''(발음은 "호펀") 또는 '''궈탸오'''라고 불린다.

2. 1. 한국어 표기

원래 이름은 '''사호판'''(l2=zh|沙河粉|사허펀yue)이며, 광저우의 사허가도(沙河街道)에서 처음 만들어져 이런 이름이 붙었다. '''호'''(l2=zh|河|허yue)나 '''판'''(l2=zh|粉|펀yue)으로 줄여 부르기도 한다. 2004년부터 중국 광저우 시청에서 "사허펀/사호판(沙河粉)"과 "광저우 사허펀(广州沙河粉)"을 원산지역산품(原产地域产品)으로 지정해 보호하면서 제조 방법을 관리하고 있다.[8]

서양에는 "호펀(ho fun영어, hor fun영어), "사호펀(Sar hor fun영어), "호푼(hofoennl)" 등으로 알려져 있는데, 이는 광둥어나 하카어(hò-fún|호푼hak, Sâ-hò-fún|사호푼hak) 발음이 전해진 것이다.

"사허 펀"과 "허 펀"은 만다린이지만, '''호 펀''', '''호포엔''' (수리남의 네덜란드 표기), '''호 펀''', '''사 호 펀''' 등 광둥어를 기반으로 한 수많은 다른 표기법이 있다.

2. 2. 기타 언어 표기

원래 이름은 '''사호판'''(沙河粉|사허펀yue)이며, 광저우의 사허가도(沙河街道)에서 처음 만들어져 이런 이름이 붙었다. '''호'''(河|허yue)나 '''판'''(粉|펀yue)으로 줄여 부르기도 한다. 서양에는 "호펀(ho fun영어)", "사호펀(Sar hor fun영어)", "호푼(hofoennl)" 등으로 알려져 있는데, 이는 광둥어나 하카어(hò-fún|호푼hak, Sâ-hò-fún|사호푼hak) 발음이 전해진 것이다.

"사허 펀"과 "허 펀"은 만다린 표기법에 기반하지만, '''호 펀''', '''호포엔''' (수리남의 네덜란드 표기), '''호 펀''', '''사 호 펀''' 등 광둥어를 기반으로 한 수많은 다른 표기법이 있다.

사바에서는 색깔과 질감이 쌀국수와 유사하여 "다 펀"(大粉|다펀중국어), 즉 "넓은 버미셀리"로도 알려져 있다.

이 면은 인도네시아에서는 '''꿕띠아우'''(kwetiau), 태국에서는 '''꾸아이띠아우'''(kuaitiao) 또는 '''꾸어이띠여우'''(ก๋วยเตี๋ยว|꾸어이띠여우th) '''센야이'''(เส้นใหญ่|쎈야이th), 미얀마에서는 '''산벼'''(ဆန်ပြား|산뱌my), '''난벼'''(နန်းပြား|난뱌my), 베트남에서는 '''후띠에우''' 또는 '''퍼'''라고 불린다.

태국에서는 粿条(꾸어이띠여우)를 '''꾸어이띠여우'''(ก๋วยเตี๋ยว|꾸어이띠여우th)라고 한다. 면은 그 굵기에 따라 굵은 '''쎈야이'''(เส้นใหญ่|쎈야이th), 가는 '''쎈렉'''(เส้นเล็ก|쎈렉th), 극세면인 '''쎈미'''(เส้นหมี่|쎈미th)로 나뉜다.[3]

프놈펜식 꿰띠어우


캄보디아에서는 '''꿰띠어우'''([크메르어]: គុយទាវ) 또는 '''카띠어우'''라고 불린다.

(프놈펜 스타일 후띠우)


베트남에는 광둥성 차오저우시의 구어탸오나 광저우시의 허펀과 매우 유사한 평면이 있으며, 반포(bánh phở|바인퍼vi)라고 불린다.[4]

말레이시아와 싱가포르에서는 쿠에티아우(Kuetiau, 말레이시아어: Kuetiau, Kuey teow)라고 불린다.

3. 역사

원래 이름은 '''사호판'''(l2=zh|沙河粉|사허펀yue)이며, 광저우의 사허가도(沙河街道)에서 처음 만들어져 이런 이름이 붙었다. '''호'''(l2=zh|河|허yue)나 '''판'''(l2=zh|粉|펀yue)으로 줄여 부르기도 한다.[8] 2004년부터 중국 광저우 시청에서 "사허펀/사호판(沙河粉)"과 "광저우 사허펀(广州沙河粉)"을 원산지역산품(原产地域产品)으로 지정해 보호하면서 제조 방법을 관리하고 있다.[8]

서양에는 "호펀(ho fun영어, hor fun영어), "사호펀(Sar hor fun영어), "호푼(hofoennl)" 등으로 알려져 있는데, 이는 광둥어나 하카어(hò-fún|호푼hak, Sâ-hò-fún|사호푼hak) 발음이 전해진 것이다.

싱가포르 부킷 바톡에서 판매되는 생선 슬라이스 호판


''사허펀''은 중국 광둥성 남부에 있는 광저우시 톈허 구의 일부인 사허에서 유래된 것으로 여겨지며, 이 지역의 이름을 따서 명명되었다. ''사허펀''은 남부 중국 요리의 흔한 재료이지만, 비슷한 국수가 캄보디아, 베트남, 태국, 필리핀, 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르와 같이 상당한 중국인 인구가 있는 인근 동남아시아 국가에서도 만들어져 즐겨 먹는다.

동남아시아에서는, 원래는 차오저우 출신의 화교가 가져온 차오저우 요리 중 하나이다. 현재는 민족적 출신에 관계없이 널리 일반에게 먹히고 있다. 명칭도 차오저우의 궈탸오(粿条)와 비슷한 것이 많다.

4. 특징

"사허 펀"과 "허 펀"은 만다린 표기법에 기반하지만, '''호 펀''', '''호포엔'''(수리남의 네덜란드 표기), '''사 호 펀''' 등 광둥어를 기반으로 한 다른 표기법도 많다. "사허 펀"은 민난어로 '''콰이 탸오'''(粿條|kóe-tiâu중국어) 또는 만다린어로 '''궈탸오'''(guǒtiáo)라고도 불리는데, 이는 "차 콰이 탸오"라는 요리의 이름과 같다.

하지만 민난 사람들은 보통 "사허 펀"과 "콰이 탸오"를 다르게 여기며, 그들의 언어에서 "사허 펀"과 "궈탸오/콰이 탸오"를 구분한다. "호 펀"은 광둥 사람들이 개발했으며, 얇고 가늘며 소스를 잘 흡수한다. 반면 "궈탸오/콰이 탸오"는 밀도가 높고 흡수성이 낮으며, 녹말 함량이 높아 맛을 흡수하기 어렵다. 이 때문에 "차 콰이 탸오"로 튀기기 전에 오랫동안 물에 담가두기도 한다.

"궈탸오/콰이 탸오"는 중국 북동부에서 기원했으며, 쌀을 보존하는 방식에서 유래했다. 한국의 떡국도 이와 관련이 있는데, 명나라 시대에 중국에서 조선 왕조로 전해졌다. "궈탸오/콰이 탸오"는 광둥성의 "사허 펀/호 펀"의 영향을 받았다. 17세기 이후 광둥 문화는 부유하고 세련된 문화로 여겨졌기 때문에, "궈탸오/콰이 탸오"는 "사허 펀/호 펀"과 유사하게 변화했다. 그러나 이 두 가지는 동남아시아와 전 세계로 퍼져나가 다른 요리에서 다르게 나타난다.

사바에서는 "다 펀"(大粉|넓은 버미셀리중국어)로도 알려져 있다.

''사허펀''(shahe fen) 면은 흰색이며 넓고 약간 미끄럽다. 탄력 있고 쫄깃한 질감을 가지고 있다. 냉동이나 건조가 잘 안 되므로, 신선한 상태로 구입하는 것이 일반적이며, 띠나 시트 형태로 판매된다. 신선한 면을 구할 수 없을 때는 건조된 형태로 포장된 제품을 구입할 수도 있다.

요리 전 건조된 사허펀(shahe fen)


''사허펀''(shahe fen) 면은 베트남의 ''반퍼'' 면과 매우 유사하며, 중국의 면에서 유래되었을 가능성이 높다.[4] 태국의 인기 요리인 ''팟 씨유''와 취권 국수도 비슷한 면으로 만들어진다.

쇠고기 차우 펀

''사허펀''은 고기와 채소를 넣고 볶아 만든 ''차오펀''(炒粉)으로 자주 사용된다. ''차오펀''은 표준 중국어의 음역이지만, ''차우 펀''은 광둥어에서 유래된 이름으로, 북미의 중국 음식점에서 이 요리를 부를 때 가장 흔히 사용된다.

태국에서는 粿条(꾸어이띠여우)를 '''꾸어이띠여우'''(ก๋วยเตี๋ยว|th)라고 한다. 면은 그 굵기에 따라 굵은 '''쎈야이'''(เส้นใหญ่|th), 가는 '''쎈렉'''(เส้นเล็ก|th), 극세면인 '''쎈미'''(เส้นหมี่|th)로 나뉜다. 쎈야이와 쎈렉은 보통 생면으로, 쎈미는 건면으로 유통된다[3]。

대표적인 조리법은 수프 유무에 따라 국수인 '''꾸어이띠여우 남'''(ก๋วยเตี๋ยวน้ำ|th)과 볶음면인 '''꾸어이띠여우 헹'''(ก๋วยเตี๋ยวแห้ง|th)으로 나뉜다.

꾸어이띠여우 남의 수프는 닭뼈 등으로 우린 육수에 엷게 간을 한 것이다. 태국인들은 남플라, 설탕, 고춧가루, 고추 식초 절임을 사용하여 간을 조절한다.

태국 요리는 숟가락과 포크를 사용하지만, 꾸어이띠여우 남 및 바미 남은 젓가락을 사용한다.

꾸어이띠여우 쎈렉은 팟타이, 꾸어이띠여우 쎈야이는 라오스식 카오소이에도 사용된다.

캄보디아에서는 '''꿰띠어우'''(គុយទាវ|km) 또는 '''카띠어우'''라고 불린다.

국물은 돼지 뼈 베이스로, 맑고 짭짤한 맛이다. 라임과 함께 제공되며, 툭 트레이, 칠리소스, 간장, 고추 계열의 향신료를 첨가하여 먹는다.

고명은 쇠고기・돼지고기를 사용하며, 다진 고기, 미트볼, 얇게 썬 고기 등 다양하다.

'''꿰띠어우 싸이 꼬'''는 얇게 썬 쇠고기와 쇠고기 미트볼이 들어간 꿰띠어우이다. '''꿰띠어우 꼬 싸이 쯔룩 찌엔찌람 닷 봉키어'''는 국물이 따로 나오는 꿰띠어우로, 툭 트레이 맛의 돼지 다진 고기와 새우가 들어있다.

베트남에는 광둥성 차오저우시의 구어탸오나 광저우시의 허펀과 매우 유사한 평면이 있으며, 반포(bánh phở|vi)라고 불린다.[4] 반포는 생면으로 유통되며, 국수 형태로 먹는다. 가장 인기 있는 면 요리는 북부 하노이에서 유래된 쌀국수이다.[5] "반"은 반죽한 것을 통칭하는 베트남 고유어로, 면 자체를 반포, 면 요리가 된 것을 쌀국수라고 부른다. 쌀국수의 어원은 프랑스어 "불"(feu|프랑스어)에서 유래되었다고 한다.[6]

캄보디아의 꾸이띠유에서 파생된 후띠우도 있으며, 남부 사이공 발상 요리이다.[7]

말레이시아와 싱가포르에서는 쿠에티아우(Kuetiau, 말레이시아어: Kuetiau, Kuey teow)라고 불린다.

주요 조리법으로는 볶음면인 차퀘이티오가 있다.

5. 유사한 음식

하카인의 반탸우(pán-thiàu|판탸우hak)나 민난인의 꾸에띠아우(kóe-tiâu|꼬에띠아우nan)는 호판과 비슷한 국수이다. 동남아시아 화교 사회에서는 광둥, 푸젠, 차오저우 출신 사람들이 함께 살고 있어, 세 국수가 같은 것으로 여겨지기도 한다. 태국의 센 야이(เส้นใหญ่th), 베트남의 바인 퍼(bánh phởvi) 또한 비슷하다.[4]

"사허 펀"과 "허 펀"은 만다린 표기법에 기반하지만, '''호 펀''', '''호포엔''' (수리남의 네덜란드 표기), '''호 펀''', '''사 호 펀''' 등 광둥어를 기반으로 한 수많은 다른 표기법이 있다.

일반적으로 민난 사람들은 "사허 펀"과 "콰이 탸오"를 두 가지 다른 음식으로 여기지만, 다른 지역 사람들은 그 차이를 즉시 알 수 없는 경우가 많다. "궈탸오/콰이 탸오"는 중국 중부가 아닌 북동부에서 기원했으며, "궈/콰이"(떡) 생산 과정의 변형으로, 녹말이 가득한 떡 패티로서 쌀의 고대 보존 방식에서 유래했다.

사바에서는 색깔과 질감이 쌀국수와 유사하여 "다 펀"(大粉중국어), 즉 "넓은 버미셀리"로도 알려져 있다.

이 면은 인도네시아에서는 '''꿕띠아우'''(kwetiau), 태국에서는 '''꾸아이띠아우'''(kuaitiao) 또는 센 야이(,) 미얀마에서는 '''산벼'''(,), '''난벼'''(,), 그리고 베트남에서는 '''후띠에우''' 또는 '''퍼'''라고 불린다.

''사허펀''(shahe fen) 면은 베트남의 ''반퍼'' 면과 매우 유사하며, 이는 중국의 면에서 유래되었을 가능성이 높다. 태국의 인기 요리인 ''팟 씨유''와 취권 국수도 유사한 면으로 만들어진다.

광둥성 차오저우시에서는 '''허펀'''(발음은 "호펀") 또는 '''궈탸오'''라고 불린다.

광시 좡족 자치구의 관광지인 구이린에서는 '''체펀'''이라고 불린다.

홍콩과 광저우 등에서는 태국식 '''꾸이띠아우'''를 취급하는 가게도 늘고 있다.

동남아시아에서는, 원래는 차오저우 출신의 화교가 가져온 차오저우 요리 중 하나이며, 현재는 민족적 출신에 관계없이 널리 일반에게 먹히고 있다. 명칭도 차오저우의 궈탸오(粿条)와 비슷한 것이 많다.

6. 조리법

호판은 지역별로 다양한 조리법이 있다.

태국에서는 꾸어이띠여우(ก๋วยเตี๋ยว|꾸어이띠여우th)라고 부르며, 면의 굵기와 수프 유무에 따라 여러 종류로 나뉜다. 남플라, 설탕, 고춧가루 등으로 간을 조절해 먹는다.[3]

캄보디아에서는 꿰띠어우([크메르어]: គុយទាវ) 또는 카띠어우라고 불린다. 돼지 뼈를 우린 국물에 라임, 툭 트레이, 칠리소스 등을 곁들여 먹는다.

말레이시아와 싱가포르에서는 쿠에티아우(Kuetiau, 말레이시아어: Kuetiau, Kuey teow)라고 불린다.

6. 1. 차오펀 (炒粉)

사허펀은 고기와 채소를 넣고 볶아 만든 '차오펀'(炒粉)으로 자주 사용된다. '차오펀'은 표준 중국어의 음역이지만, '차우 펀'은 광둥어에서 유래된 이름으로, 북미의 중국 음식점에서 이 요리를 지칭할 때 가장 흔히 사용되는 이름이다.

쇠고기 차우 펀


말레이시아와 싱가포르에서는 쿠에티아우(Kuetiau, 말레이시아어: Kuetiau, Kuey teow)라고 불린다.

주요 조리법으로는 볶음면인 차퀘이티오가 있다.

6. 2. 기타 조리법

태국에서는 粿条(꾸어이띠여우)를 '''꾸어이띠여우'''(ก๋วยเตี๋ยว|꾸어이띠여우th)라고 부른다. 면의 굵기에 따라 굵은 '''쎈야이'''(เส้นใหญ่|쎈야이th), 가는 '''쎈렉'''(เส้นเล็ก|쎈렉th), 극세면인 '''쎈미'''(เส้นหมี่|쎈미th)로 나뉜다. 쎈야이와 쎈렉은 보통 생면으로, 쎈미는 건면으로 유통된다[3]。

대표적인 조리법으로는 수프의 유무에 따라 크게 국수인 '''꾸어이띠여우 남'''(ก๋วยเตี๋ยวน้ำ|꾸어이띠여우 남th)과 수프 없이 볶음면인 '''꾸어이띠여우 헹'''(ก๋วยเตี๋ยวแห้ง|꾸어이띠여우 헹th)으로 나뉜다. 두 종류 모두 포장마차나 식당, 백화점의 푸드 코트 등에서 널리 제공된다. 한 그릇의 양은 일본의 라멘 등과 비교하면 적은 편이며, 가벼운 식사나 간식으로 적당하다.

꾸어이띠여우 남의 수프는 닭뼈 등으로 우린 육수에 엷게 간을 한 것으로, 태국인들은 테이블 위에 준비된 남플라, 설탕, 고춧가루, 고추 식초 절임을 사용하여 스스로 간을 조절해서 먹는 것이 일반적이다.

태국 요리는 일반적으로 숟가락과 포크를 사용하여 식사하지만, 이 꾸어이띠여우 남 및 밀가루 면인 바미 남은 젓가락을 사용하여 먹는 예외가 있다. 다만 젓가락을 사용하는 것이 서투른 태국인은 숟가락과 포크를 사용하여 먹고 있다.

꾸어이띠여우 쎈렉은 팟타이, 꾸어이띠여우 쎈야이는 라오스식 카오소이에도 사용된다.

캄보디아에서는 '''꿰띠어우'''([크메르어]: គុយទាវ) 또는 '''카띠어우'''라고 불린다. 포장마차, 식당, 백화점 푸드 코트, 호텔 레스토랑 등에서 널리 제공된다.

태국의 꿰띠어우와 마찬가지로, 한 그릇의 양은 일본 라면과 비교하면 적으며, 가벼운 식사나 간식으로 적당하다.

국물은 돼지 뼈 베이스로, 맑고, 짭짤한 맛이 나는 산뜻한 엷은 맛이다. 맛에 포인트를 주기 위해, 쐐기 모양으로 자른 라임과 함께 제공되는 경우가 있다. 또한, 툭 트레이, 칠리소스, 간장, 고추 계열의 향신료를 적절히 첨가하여 먹는다.

고명은 고기나 채소 등 종류가 풍부하다. 고기는 재료로 쇠고기・돼지고기가 사용되며, 형태는 다진 고기, 미트볼, 얇게 썬 고기 등 다양하다.

'''꿰띠어우 싸이 꼬'''는 얇게 썬 쇠고기와 쇠고기 미트볼이 들어간 꿰띠어우이다. '''꿰띠어우 꼬 싸이 쯔룩 찌엔찌람 닷 봉키어'''는 국물이 따로 나오는 꿰띠어우로, 툭 트레이(전술) 맛의 돼지 다진 고기와 새우가 들어있다.

7. 사진



참조

[1] 서적 Making Artisan Pasta: How to Make a World of Handmade Noodles, Stuffed Pasta, Dumplings, and More https://books.google[...] Quarry Books 2018-08-26
[2] 서적 Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 5, Fruits https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2022-08-04
[3] 서적 Thai Food Ten Speed Press
[4] 서적 The Classic Cuisine of Vietnam Barron's
[5] 문서 Ngo & Zimmerman, p58
[6] 웹사이트 pho http://oxforddiction[...] Oxford University Press 2010-04
[7] 문서 Ngo & Zimmerman, p233-34
[8] 뉴스 产权保护 沙河粉将申请地域保护不让随意标称 http://news.southcn.[...] 2003-04-02


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