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루작

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목차

1. 개요

루작은 인도네시아와 말레이시아, 싱가포르에서 즐겨 먹는 과일 또는 채소 샐러드이다. 고대 자바어에서 유래되었으며, 인도네시아에서는 다양한 종류가 존재한다. 루작 부아(과일 루작)는 과일과 매콤한 소스를 곁들여 먹으며, 루작 칭우르는 삶은 물소 입술을 넣어 독특한 맛을 낸다. 말레이시아와 싱가포르에서는 로작이라고 불리며, 과일, 채소, 튀긴 두부 등을 새우 페이스트, 땅콩 소스 등과 함께 버무려 먹는다.

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루작 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
루작
루작
다른 이름로티스
국가인도네시아
말레이시아
싱가포르
지역자바섬
종류샐러드
제공 온도실온
주요 재료과일
채소
팜 슈가
땅콩
고추 드레싱

2. 어원

"루작"이라는 단어는 중앙 자바의 마타람 왕국 시대의 고대 자바어 타지 비문(901 CE)에 나오는 ''rurujak''에서 유래되었다.[6] 루작은 고대 자바의 가장 오래된 요리 중 하나이자 역사적으로 가장 먼저 확인된 음식이다.

이 요리는 나중에 자바 디아스포라와 자바에 살았던 인도인 후손들에 의해 다른 지역과 인접 국가에 소개되었다.[7][8] 말레이시아와 싱가포르에서는 "로작"이라고 표기한다.[7][8]

자카르타의 이동식 과일 루작 판매상

3. 문화적 의의

발리의 과일 루작 판매상


인도네시아, 특히 자바인 사이에서 루작은 달콤하고 맵고 신맛으로 인해 임신부들 사이에서 인기가 있다. 덜 익은 망고와 다른 신맛이 나는 과일에 대한 이러한 갈망은 자바어로 "응이담" 또는 "니담"으로 알려져 있다.[9] 자바 문화에서 루작은 "나로니 미토니" 또는 "투주 불라난"(문자 그대로: 일곱 번째 달)이라고 불리는 전통 출산 전 의식의 필수적인 부분이며, 출산을 앞둔 어머니에게 안전하고 순조롭고 성공적인 출산을 기원한다.[10] 이 행사를 위해 특별한 과일 루작이 만들어져 나중에 출산을 앞둔 어머니와 손님, 주로 그녀의 여성 친구들에게 제공된다. 이때 먹는 루작의 레시피는 전형적인 인도네시아 과일 루작과 유사하지만, 과일이 얇게 썰리는 대신 거칠게 채썰리고, ''제룩 발리''(포멜로/분홍색 자몽)가 필수 재료라는 점이 다르다. 루작 전체가 단맛이 나면 태어날 아이는 여자아이이고, 매운맛이 나면 태어날 아이는 남자아이일 것이라고 믿어진다.[11]

북수마트라 타파눌리 지역의 바탁 만다일링 주민들에게 망가라바 또는 루작 만들기는 수확 후 특별한 행사다. 일반적으로 마을 전체가 루작을 만들고 소비하는 데 참여한다.[12]

말레이시아와 싱가포르에서 "로작"은 혼성적인 조합을 나타내는 구어체 표현으로도 사용되며, 특히 말레이시아와 싱가포르 사회의 다민족적 특성을 묘사하는 단어로 사용된다.[13][7][14]

3. 1. 인도네시아

3. 2. 말레이시아와 싱가포르

4. 인도네시아의 루작

단맛 루작 소스. 팜 설탕, 타마린드, 땅콩, 고추로 만듦.


인도네시아에는 다양한 루작의 종류가 있다.

;루작 부아 (Rujak Buah, 과일 루작)

인도네시아에서 ''루작 부아''는 ''루작 마니스''(달콤한 루작)라고도 알려져 있다. 전형적인 인도네시아 과일 루작은 잠부 아이르(자바 사과), 파인애플, 덜 익은 망고, ''벵코앙''(히카마), 오이, 케돈동 및 생 빨간색 ''우비 잘라르''(고구마)와 같은 다양한 열대 과일 조각으로 구성된다.[15] 때로는 말랑 품종의 녹색 사과, 벨림빙(별 모양 과일) 및 저룩 발리가 추가되기도 한다. 달콤하고 매콤한 ''bumbu rujak'' 드레싱은 물, ''굴라 자와''(야자 설탕), ''아셈 자와''(타마린드), 으깬 땅콩, ''트라시''(새우 페이스트), 소금, 고추, 붉은 고추로 만든다. 모든 과일은 한 입 크기로 잘라 그릇에 담는다.[15]

''bumbu rujak'' 또는 걸쭉한 달콤하고 매운 루작 드레싱을 과일 조각에 뿌린다. 루작을 짠 맛으로 선호하는 사람들을 위해 ''삼발 가람'' 가루(소금과 고춧가루의 간단한 혼합물)를 곁들여 제공한다. 자바 사람들은 이러한 종류의 루작을 ''로티스''라고 부른다.[16] 루작 부아는 파파야, 망고, 히카마, 물깸부 등에 매콤한 드레싱을 뿌려 먹는 과일 샐러드이다.[62][63] 루작에 자주 사용되는 히카마는 뿌리채소이지만, 배나 사과와 비슷한 맛이 난다.[46]

인도네시아의 계절 과일 루작


;루작 추카 (Rujak Cuka)

루작 추카는 문자 그대로 "식초 루작"을 의미하며, 시원하고 상큼한 맛으로 유명한 서부 자바의 순다 요리이다.[17] 파인애플, 덜 익은 망고와 같은 채 썬 과일과 멕시코 감자(jícama), 양배추, 콩나물, 오이 등으로 만들어진다.[17] 식초, 팜 설탕, 칠리를 사용하여 시고 매운 드레싱을 한다는 점에서 ''아시난''과 매우 유사하다.[17]

;루작 툼북 (Rujak Tumbuk) / 루작 베벡 (Rujak Bēbēk)

''루작 베벡''(Rujak Bēbēk) 또는 ''루작 툼부크''(mashed rujak)(으깬 루작).


''루작 툼북''(Rujak Tumbuk) 또는 ''루작 베벡''(Rujak Bēbēk)은 서 자바에서 유래된 인도네시아 과일 루작의 또 다른 변형이다.[18] 재료는 전형적인 인도네시아 과일 루작과 거의 같지만, 모든 재료를 나무 절구에 넣고 갈거나 으깬다(인도네시아어로 ''툼부크'' 또는 ''베벡'')는 점이 다르다. 으깨는 과일은 어린/녹색 ''피상 바투''(바나나의 일종), 생 붉은 참마, 히카마, 자바 사과, ''kedondong'' 및 덜 익은 어린 망고이다.[18] 타마린드 주스 등이 사용되기도 한다.[62] 드레싱은 과일에 부어지는 것이 아니라 모든 재료와 함께 으깨진다.[18] 드레싱에는 ''테라시'' 새우젓, 팜 설탕, 소금, 그리고 작은 고추가 들어있다.[18] 전통적으로 루작 툼부크는 ''핀쿡''이라고 불리는 바나나 잎 접시에 개별적으로 소량으로 제공된다.[18] 그러나 오늘날에는 플라스틱 컵에 담겨 제공되기도 한다.[18]

;루작 스룻 (Rujak Serut)

이것은 문자 그대로 "채 썬 루작"을 의미하며, 인도네시아 과일 루작의 또 다른 변형이다. 루작 툼북(tumbuk)과 마찬가지로 재료는 인도네시아 과일 루작과 유사하지만, 과일을 한 입 크기로 자르는 대신 대략적으로 갈아 낸 형태로 채를 썬다는 점이 다르다.

;루작 우 그로 (Rujak U' Groeh)

아체 지방의 별미인 루작 우 그로는 매우 어리고 부드러운 코코넛 과육, 어린 (녹색) 파파야, 청양고추, 설탕, 팜 슈가, 얼음, 소금, 라임 한 조각으로 구성된다.[19] 이 루작은 차갑게 먹는 것이 가장 좋다.[19] 아체 주의 명물 요리이다.[65]

;루작 픙안틴 (Rujak Pengantin)

"Pengantin"은 인도네시아어로 "신랑 신부"를 의미한다. 이 루작은 인도네시아의 식민지 요리를 연상시킨다. 삶은 달걀, 감자, 튀긴 두부, 파인애플, 당근, 숙주, 피클, 고추, 양상추, 양배추, 오이, 엠핑 크래커, 구운 땅콩, 땅콩 소스, 약간의 식초를 포함한다. 일부 변형에서는 땅콩 소스와 마요네즈를 섞는다. 이는 중앙 자바의 가도가도와 다소 유사하다.

;루작 쿠아 핀당 (Rujak Kuah Pindang)

루작 쿠아 핀당, 발리에서 핀당 생선 염수 국물로 만든 얇고 달콤하며 매콤한 소스를 사용한다.


루작은 발리에서 인기 있는 길거리 음식이다.[20] 인도네시아 과일 루작의 발리식 변형으로, 일반적인 루작 드레싱 대신 과일을 향신료를 넣은 생선 육수에 담근다. 이 육수는 테라시(발효 새우 페이스트), 소금, 고추, 붉은 고추, 핀당 생선 육수로 구성된다.[21]

;루작 테라시 (Rujak Terasi)

''테라시''는 새우 페이스트를 의미한다. 이 루작은 롬복에서 유래되었다. 망고, ''케동동''(자두), 파인애플, 파파야와 같은 과일을 썰어 볶은 새우 페이스트를 사용한 삼발과 함께 낸다.[22]

;루작 칭우르 (Rujak Cingur)

'''칭우르'''(Cingur, 발음: "칭-우르")는 자바어로 "입"을 뜻한다.[23] 수라바야에서 유래한 루작의 변형으로, 동자바의 특산 루작은 "고기 맛"이 난다.[23] 여기에는 익힌 물소 또는 소의 입술 조각, ''방쿠앙'', 덜 익은 망고, 파인애플, 오이, ''캉쿵'', 론통(쌀떡), 두부 및 템페가 들어 있으며, 모든 재료는 ''페티스''(검은색 발효 새우 페이스트, 테라시와 관련)와 으깬 땅콩으로 만든 검은 소스에 담겨 제공된다.[23] 튀긴 샬롯과 크루푹 (인도네시아 새우 크래커)를 뿌려 마무리한다.[23]

루작 칭구르(Rujak Cingur). 물소 입으로 만든 음식으로, 수라바야의 특산품이다.


;루작 프티스 (Rujak Petis)

루작 프티스는 수라바야에서 유래한 루작의 한 종류이다. 얇게 썬 방쿠앙, 덜 익은 망고, 오이, 콩총(물 시금치), 케돈동, 두부와 콩나물이 들어가며, 페티스(발효된 검은색 새우 페이스트, 테라시와 관련됨), 튀긴 샬롯, 소금, 팜 슈가, 덜 익은 바나나와 으깬 땅콩으로 만든 검은 소스에 담겨 제공된다. 전통적으로 바나나 잎 위에 담겨 제공되었지만, 오늘날에는 접시에 담아 제공되는 경우가 더 많다.

;루작 톨렛 (Rujak Tolet)

루작 톨렛은 과일 루작과 유사하며, 수라바야 출신이다. 덜 익은 과일 외에도 튀긴 두부, 튀긴 마늘, 선택적으로 소 힘줄을 포함한다. 소스는 팜 설탕, 생 붉은 고추 조각, 단 간장을 섞은 페티스 기반이다.

;루작 주히 (Rujak Juhi)

'''주히'''는 인도네시아어로 절인 갑오징어를 의미한다.[24][69] 루작 주히는 튀긴 ''타우 콰''(두부), 튀긴 삶은 감자, 튀긴 잘게 찢은 절인 갑오징어, 오이, 국수, 상추, 양배추, 땅콩 소스, 식초, 고추 및 튀긴 마늘을 포함한다. 이 요리는 바타비아(현재의 자카르타)에 있는 중국계 인도네시아인 커뮤니티에서 유래되었으며 현재는 ''아시난 베타위''와 밀접하게 관련된 베타위족 요리가 되었다.[24]

루작 주히, 크루푹과 함께.


;루작 상하이 (Rujak Shanghai)

자카르타 글로드옥 차이나타운 지역에서 제공되는 루작 상하이.


루작 상하이는 인도네시아 중국계 커뮤니티의 요리로, 바타비아 코타 지역의 "Bioscoop Shanghay"(중국에서 가장 인구가 많은 도시인 상하이를 따서 명명된 영화관)에서 이름을 따왔다.[25][70] 자카르타의 글로독과 같은 도시의 인도네시아 차이나타운에서 찾을 수 있다. 루작 상하이에는 루작 주히와 같은 해산물이 들어 있는데, 삶은 ''구리타''(문어)와 식용 해파리를 ''공심채''와 함께 제공하며, 파인애플 주스와 구운 땅콩을 섞은 진한 붉은색의 달콤하고 시큼한 소스와 함께 제공된다.[25] 일반적으로 칠리 소스와 절인 ''마(jicama)''가 조미료로 제공된다.[25][70]

;루작 소토 (Rujak Soto)

반유왕기, 동자바의 별미로, 쇠고기 소토와 루작 칭구르의 독특한 조화이다. 동자바 바뉴왕기의 명물 요리로, 모닝글로리나 숙주 등의 채소를 넣은 루작에 론통과 페티스 소스를 곁들이고, 소토의 수프를 부어 만든 향토 요리이다.[26][71] 1975년 우스니 솔리힌이 처음 만들었다.[26][71]

;루작 에스 크림 (Rujak Es Krim)

족자카르타의 특별한 디저트로, 코코넛 밀크로 만든 아이스크림과 과일 루작을 섞은 음식이다. 삼발 소스와 함께 제공되기도 한다.[27][72]

;루작 에비 (Rujak Ebi)

루작 에비는 ''에비''(말린 새우)와 엠핑을 곁들인 과일 루작이다. 서칼리만탄 싱카왕의 별미이다.[28]

;루작 미 (Rujak Mie)

Rujak mie는 팔렘방의 요리이다. 이 요리는 면, 두부, pempek 조각, 오이, 상추, 그리고 ''cuko'' (달콤하고 매콤한 국물)로 구성되어 있다.[29]

;루작 캉쿵 (Rujak Kangkung)

루작 캉쿵은 모닝글로리와 달콤하고 매콤한 삼발, 그리고 크루푹으로 만든 요리이다.[30] 자바, 쿠닝안에서 유래된 별미이다.[30]

;루작 벨룻 (Rujak Belut)

브르베스에는 "루작 벨루트"(rujak belut)라고 불리는 전형적인 루작이 있다. 이것은 삼발 소스를 바른 튀긴 뱀장어를 잘게 썬 신선한 샬롯과 토마토와 함께 제공한다.

;루작 불룽 (Rujak Bulung)

루작 불룽은 발리의 전통적인 루작 요리이다.[32] 식용 해초에 ''핀당''(생선) 소스, 간 코코넛, 간 갈랑갈, 소금, 설탕, 고추, 새우 페이스트로 만든 루작 양념을 섞어 만든다.[32]

;루작 끔방 카티스 (Rujak Kembang Katis)

루작 끔방 까띠스


루작 끔방 까띠스(인도네시아어: Rujak Bunga Pepaya)는 방카 섬에서 유래한 음식이다.[33] 루작은 카사바 잎, 파파야 꽃과 땅콩 소스를 곁들인 다른 채소들로 만들어진다.[33]

;루작 테플락 (Rujak Teplak)

테갈군에서 ''루작 테플락''은 흔한 루작 요리이다.[34] 이 요리는 모닝글로리, 양배추, 콩나물, 아스파라거스 콩, 파파야 잎, 카사바 잎, 바나나 꽃 등과 같은 채소에 매운 소스를 발라 만든다.[34] 소스는 고추, 땅콩, 카사바를 사용하여 만든다.[34] 이 요리는 ''케루푸크 미''(국수 크래커)라고 불리는 크래커와 함께 제공된다.[34]

;루작 가멜 (Rujak Gamel)

루작 가멜(Rujak gamel)은 서자바주 치레본군 감멜 마을의 특별한 루작이다.[35] 면, 삶은 물시금치, 양배추, 두부, 튀김, 가지, 젖은 크루푹으로 구성되어 있다.[35]

4. 1. 루작 부아 (Rujak Buah, 과일 루작)

인도네시아에서 ''루작 부아''는 ''루작 마니스''(달콤한 루작)라고도 알려져 있다. 전형적인 인도네시아 과일 루작은 잠부 아이르(자바 사과), 파인애플, 덜 익은 망고, ''벵코앙''(히카마), 오이, 케돈동 및 생 빨간색 ''우비 잘라르''(고구마)와 같은 다양한 열대 과일 조각으로 구성된다.[15] 때로는 말랑 품종의 녹색 사과, 벨림빙(별 모양 과일) 및 저룩 발리가 추가되기도 한다. 달콤하고 매콤한 ''bumbu rujak'' 드레싱은 물, ''굴라 자와''(야자 설탕), ''아셈 자와''(타마린드), 으깬 땅콩, ''트라시''(새우 페이스트), 소금, 고추, 붉은 고추로 만든다. 모든 과일은 한 입 크기로 잘라 그릇에 담는다.[15]

''bumbu rujak'' 또는 걸쭉한 달콤하고 매운 루작 드레싱을 과일 조각에 뿌린다. 루작을 짠 맛으로 선호하는 사람들을 위해 ''삼발 가람'' 가루(소금과 고춧가루의 간단한 혼합물)를 곁들여 제공한다. 자바 사람들은 이러한 종류의 루작을 ''로티스''라고 부른다.[16] 루작 부아는 파파야, 망고, 히카마, 물깸부 등에 매콤한 드레싱을 뿌려 먹는 과일 샐러드이다.[62][63] 루작에 자주 사용되는 히카마는 뿌리채소이지만, 배나 사과와 비슷한 맛이 난다.[46]

4. 2. 루작 추카 (Rujak Cuka)

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4. 3. 루작 툼북 (Rujak Tumbuk) / 루작 베벡 (Rujak Bēbēk)



''루작 툼북''(Rujak Tumbuk) 또는 ''루작 베벡''(Rujak Bēbēk)은 서 자바에서 유래된 인도네시아 과일 루작의 또 다른 변형이다.[18] 재료는 전형적인 인도네시아 과일 루작과 거의 같지만, 모든 재료를 나무 절구에 넣고 갈거나 으깬다(인도네시아어로 ''툼부크'' 또는 ''베벡'')는 점이 다르다. 으깨는 과일은 어린/녹색 ''피상 바투''(바나나의 일종), 생 붉은 참마, 히카마, 자바 사과, ''kedondong'' 및 덜 익은 어린 망고이다.[18] 타마린드 주스 등이 사용되기도 한다.[62] 드레싱은 과일에 부어지는 것이 아니라 모든 재료와 함께 으깨진다.[18] 드레싱에는 ''테라시'' 새우젓, 팜 설탕, 소금, 그리고 작은 고추가 들어있다.[18] 전통적으로 루작 툼부크는 ''핀쿡''이라고 불리는 바나나 잎 접시에 개별적으로 소량으로 제공된다.[18] 그러나 오늘날에는 플라스틱 컵에 담겨 제공되기도 한다.[18]

4. 4. 루작 스룻 (Rujak Serut)

이것은 문자 그대로 "채 썬 루작"을 의미하며, 인도네시아 과일 루작의 또 다른 변형이다. 루작 툼북(tumbuk)과 마찬가지로 재료는 인도네시아 과일 루작과 유사하지만, 과일을 한 입 크기로 자르는 대신 대략적으로 갈아 낸 형태로 채를 썬다는 점이 다르다.

4. 5. 루작 우 그로 (Rujak U' Groeh)

아체 지방의 별미인 루작 우 그로는 매우 어리고 부드러운 코코넛 과육, 어린 (녹색) 파파야, 청양고추, 설탕, 팜 슈가, 얼음, 소금, 라임 한 조각으로 구성된다.[19] 이 루작은 차갑게 먹는 것이 가장 좋다.[19] 아체 주의 명물 요리이다.[65]

4. 6. 루작 픙안틴 (Rujak Pengantin)

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4. 7. 루작 쿠아 핀당 (Rujak Kuah Pindang)



루작은 발리에서 인기 있는 길거리 음식이다.[20] 인도네시아 과일 루작의 발리식 변형으로, 일반적인 루작 드레싱 대신 과일을 향신료를 넣은 생선 육수에 담근다. 이 육수는 테라시(발효 새우 페이스트), 소금, 고추, 붉은 고추, 핀당 생선 육수로 구성된다.[21]

4. 8. 루작 테라시 (Rujak Terasi)

''테라시''는 새우 페이스트를 의미한다. 이 루작은 롬복에서 유래되었다. 망고, ''케동동''(자두), 파인애플, 파파야와 같은 과일을 썰어 볶은 새우 페이스트를 사용한 삼발과 함께 낸다.[22]

4. 9. 루작 칭우르 (Rujak Cingur)

'''칭우르'''(Cingur, 발음: "칭-우르")는 자바어로 "입"을 뜻한다.[23] 수라바야에서 유래한 루작의 변형으로, 동자바의 특산 루작은 "고기 맛"이 난다.[23] 여기에는 익힌 물소 또는 소의 입술 조각, ''방쿠앙'', 덜 익은 망고, 파인애플, 오이, ''캉쿵'', 론통(쌀떡), 두부 및 템페가 들어 있으며, 모든 재료는 ''페티스''(검은색 발효 새우 페이스트, 테라시와 관련)와 으깬 땅콩으로 만든 검은 소스에 담겨 제공된다.[23] 튀긴 샬롯과 크루푹 (인도네시아 새우 크래커)를 뿌려 마무리한다.[23]

4. 10. 루작 프티스 (Rujak Petis)

루작 프티스는 수라바야에서 유래한 루작의 한 종류이다. 얇게 썬 방쿠앙, 덜 익은 망고, 오이, 콩총(물 시금치), 케돈동, 두부와 콩나물이 들어가며, 페티스(발효된 검은색 새우 페이스트, 테라시와 관련됨), 튀긴 샬롯, 소금, 팜 슈가, 덜 익은 바나나와 으깬 땅콩으로 만든 검은 소스에 담겨 제공된다. 전통적으로 바나나 잎 위에 담겨 제공되었지만, 오늘날에는 접시에 담아 제공되는 경우가 더 많다.

4. 11. 루작 톨렛 (Rujak Tolet)



루작 톨렛은 과일 루작과 유사하며, 수라바야 출신이다. 덜 익은 과일 외에도 튀긴 두부, 튀긴 마늘, 선택적으로 소 힘줄을 포함한다. 소스는 팜 설탕, 생 붉은 고추 조각, 단 간장을 섞은 페티스 기반이다.

4. 12. 루작 주히 (Rujak Juhi)

'''주히'''는 인도네시아어로 절인 갑오징어를 의미한다.[24][69] 루작 주히는 튀긴 ''타우 콰''(두부), 튀긴 삶은 감자, 튀긴 잘게 찢은 절인 갑오징어, 오이, 국수, 상추, 양배추, 땅콩 소스, 식초, 고추 및 튀긴 마늘을 포함한다. 이 요리는 바타비아(현재의 자카르타)에 있는 중국계 인도네시아인 커뮤니티에서 유래되었으며 현재는 ''아시난 베타위''와 밀접하게 관련된 베타위족 요리가 되었다.[24]

4. 13. 루작 상하이 (Rujak Shanghai)



루작 상하이는 인도네시아 중국계 커뮤니티의 요리로, 바타비아 코타 지역의 "Bioscoop Shanghay"(중국에서 가장 인구가 많은 도시인 상하이를 따서 명명된 영화관)에서 이름을 따왔다.[25][70] 자카르타의 글로독과 같은 도시의 인도네시아 차이나타운에서 찾을 수 있다. 루작 상하이에는 루작 주히와 같은 해산물이 들어 있는데, 삶은 ''구리타''(문어)와 식용 해파리를 ''공심채''와 함께 제공하며, 파인애플 주스와 구운 땅콩을 섞은 진한 붉은색의 달콤하고 시큼한 소스와 함께 제공된다.[25] 일반적으로 칠리 소스와 절인 ''마(jicama)''가 조미료로 제공된다.[25][70]

4. 14. 루작 소토 (Rujak Soto)

반유왕기, 동자바의 별미로, 쇠고기 소토와 루작 칭구르의 독특한 조화이다. 동자바 바뉴왕기의 명물 요리로, 모닝글로리나 숙주 등의 채소를 넣은 루작에 론통과 페티스 소스를 곁들이고, 소토의 수프를 부어 만든 향토 요리이다.[26][71] 1975년 우스니 솔리힌이 처음 만들었다.[26][71]

4. 15. 루작 에스 크림 (Rujak Es Krim)

족자카르타의 특별한 디저트로, 코코넛 밀크로 만든 아이스크림과 과일 루작을 섞은 음식이다. 삼발 소스와 함께 제공되기도 한다.[27][72]

4. 16. 루작 에비 (Rujak Ebi)

루작 에비는 ''에비''(말린 새우)와 엠핑을 곁들인 과일 루작이다. 서칼리만탄 싱카왕의 별미이다.[28]

4. 17. 루작 미 (Rujak Mie)

Rujak mie는 팔렘방의 요리이다. 이 요리는 면, 두부, pempek 조각, 오이, 상추, 그리고 ''cuko'' (달콤하고 매콤한 국물)로 구성되어 있다.[29]

4. 18. 루작 캉쿵 (Rujak Kangkung)

루작 캉쿵은 모닝글로리와 달콤하고 매콤한 삼발, 그리고 크루푹으로 만든 요리이다.[30] 자바, 쿠닝안에서 유래된 별미이다.[30]

4. 19. 루작 벨룻 (Rujak Belut)

브르베스에는 "루작 벨루트"(rujak belut)라고 불리는 전형적인 루작이 있다. 이것은 삼발 소스를 바른 튀긴 뱀장어를 잘게 썬 신선한 샬롯과 토마토와 함께 제공한다.

4. 20. 루작 불룽 (Rujak Bulung)

루작 불룽은 발리의 전통적인 루작 요리이다.[32] 식용 해초에 ''핀당''(생선) 소스, 간 코코넛, 간 갈랑갈, 소금, 설탕, 고추, 새우 페이스트로 만든 루작 양념을 섞어 만든다.[32]

4. 21. 루작 끔방 카티스 (Rujak Kembang Katis)



루작 끔방 까띠스(인도네시아어: Rujak Bunga Pepaya)는 방카 섬에서 유래한 음식이다.[33] 루작은 카사바 잎, 파파야 꽃과 땅콩 소스를 곁들인 다른 채소들로 만들어진다.[33]

4. 22. 루작 테플락 (Rujak Teplak)

테갈군에서 ''루작 테플락''은 흔한 루작 요리이다.[34] 이 요리는 모닝글로리, 양배추, 콩나물, 아스파라거스 콩, 파파야 잎, 카사바 잎, 바나나 꽃 등과 같은 채소에 매운 소스를 발라 만든다.[34] 소스는 고추, 땅콩, 카사바를 사용하여 만든다.[34] 이 요리는 ''케루푸크 미''(국수 크래커)라고 불리는 크래커와 함께 제공된다.[34]

4. 23. 루작 가멜 (Rujak Gamel)

루작 가멜(Rujak gamel)은 서자바주 치레본군 감멜 마을의 특별한 루작이다.[35] 면, 삶은 물시금치, 양배추, 두부, 튀김, 가지, 젖은 크루푹으로 구성되어 있다.[35]

5. 말레이시아와 싱가포르의 로작

5. 1. 로작 부아 (Rojak Buah, 과일 로작)

말레이시아와 싱가포르에서 과일 로작은 일반적으로 오이, 파인애플, 히카마, 숙주, ''타우폭''(부풀어 오른 튀긴 두부)과 요우탸오(잘게 썬 중국식 튀김)로 구성된다.[13][60] 덜 익은 망고와 덜 익은 사과는 덜 사용된다. 드레싱은 물, 블라찬, 설탕, 칠리, 라임 주스로 만든다. 판매점에 따라 재료가 다르며, 일부는 새우 페이스트(호키엔어로 ''헤 코''), 타마린드 또는 검은 콩 페이스트를 섞어 넣는다. 재료는 한 입 크기로 잘라 드레싱과 함께 그릇에 담아 버무리고, 땅콩 가루와 잘게 썬 또는 얇게 썬 토치 생강 봉오리(말레이어로 ''분가 칸탄'')를 얹는다.

말레이시아 페낭에서 흔히 볼 수 있는 인기 있는 변형은 '''페낭 로작'''으로, 잠부 아이르, 구아바, 오징어 튀김, 꿀을 섞어 넣고, 덜 익은 망고와 녹색 사과와 같은 시고 떫은 과일의 사용을 강조하는 반면, 숙주와 튀긴 두부 퍼프는 일반적으로 생략된다.[36] 로작 소스 또는 드레싱은 매우 걸쭉하여 거의 토피와 같은 농도를 갖는 경향이 있다.[37]

5. 2. 로작 인디아 (Rojak India)

말레이시아에서 마막 로작(일명 '''인도식 로작''' 또는 '''파셈부르''')은 무슬림 말레이시아계 인도인 음식 노점인 마막 노점과 관련이 있으며, 여기서 ''로작 마막''은 인기 있는 요리이다.[38] 이 요리는 튀긴 도넛, 두부, 삶은 감자, 새우 튀김, 삶은 계란, 숙주, 오징어, 오이 등을 달콤하고 걸쭉하며 매운 땅콩 소스에 섞어 만든다.[38] 말레이시아 반도의 페낭과 케다 주와 같은 북서부 지역에서는 항상 '''파셈부르'''라고 불리지만, 쿠알라룸푸르에서는 ''로작 마막''이라고 불린다.

싱가포르의 인도식 로작


싱가포르의 인도식 로작 재료


말레이시아의 ''로작 마막''.


싱가포르에서 인도식 로작은 감자, 삶은 계란, 두부, 새우 튀김 등 다양한 재료로 구성되어 있으며, 종종 화려하게 색을 입힌다.[39] 손님들은 일반적으로 전시된 항목 중에서 좋아하는 것을 선택한 후, 이를 중국식 웍에서 데우고 잘게 썰어 달콤하고 매콤한 땅콩과 칠리 소스를 곁들여 찍어 먹도록 제공한다.[39][76]

말레이시아의 로작 마막은 마막 포장마차에서 자주 제공되는 요리로, 삶은 감자나 완숙 계란 등이 들어있다.[75]

5. 3. 로작 반둥 (Rojak Bandung)

''로작 반둥''(Rojak Bandung)은 싱가포르 요리로, 갑오징어, 모닝글로리, 오이, 두부, 땅콩, 고추, 소스를 포함한다.[40][41][77][78] 로작 반둥은 인도네시아 도시인 반둥과는 관련이 없으며, 말레이어로 "반둥"(bandung)은 "쌍"을 의미한다.[42][79]

5. 4. 로작 페낭 (Rojak Penang)

말레이시아의 페낭에서 인기 있는 레시피로, 미즈 자바 사과, 구아바, 오징어 튀김, 꿀을 섞어 덜 익은 망고나 녹색 사과 등 신맛이 나는 과일의 맛을 돋운다.[73] 숙주나 튀긴 두부는 보통 사용하지 않는다.[73] 이 로작에 사용하는 소스나 드레싱은 매우 진한 경우가 많아, 거의 토피와 같은 점도이다.[74]

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