미각장애
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1. 개요
미각장애는 맛을 느끼는 능력에 이상이 생기는 질환으로, 화학 요법, 미뢰 손상, 아연 결핍, 약물 복용, 임신 등 다양한 원인에 의해 발생할 수 있다. 주요 증상으로는 미각의 변화, 쇠맛 등이 있으며, 심한 경우 후각 변화를 동반하기도 한다. 진단은 미각 검사를 통해 이루어지며, 인공 타액, 필로카르핀, 아연 보충, 약물 치료 변경, 알파 리포산 등이 치료에 사용될 수 있다. 미각장애는 삶의 질을 저하시키고 심리적인 영향을 미칠 수 있어, 이에 대한 연구가 지속적으로 이루어지고 있다.
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- 미각 - 맛
맛은 혀의 미뢰로 느껴지는 감각으로, 음식 섭취를 돕고 영양가를 측정하는 데 중요하며, 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛, 지방맛의 여섯 가지 기본 맛으로 분류된다. - 미각 - 매운맛
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2. 원인
미각 장애는 다양한 원인에 의해 발생할 수 있다.
화학 요법은 미각장애의 주요 원인 중 하나이며, 아연 결핍 또한 미각장애를 유발할 수 있다. 아연은 미뢰의 회복과 생성에 부분적으로 기여하는 것으로 알려져 있다.
조피클론,[9] 아젤라스틴, 에메다스틴과 같은 H1-항히스타민제를 포함하여 미각장애를 유발할 수 있는 다양한 약물이 있다.[10] 코로나19 치료에 사용되는 팍스로비드를 포함하여, 약 250가지의 약물이 미각에 영향을 미친다.[11]
임신 중 에스트로겐과 같은 호르몬 수치의 변화, 구강 건조증, 설인신경 손상, 뇌교, 시상, 중뇌 손상도 미각 장애의 잠재적인 요인이 될 수 있다.[16][17]
두경부암의 증상으로도 미각 장애가 나타날 수 있으며, 이 경우 흔히 구강 건조증을 동반한다.[18]
그 외에도 위 역류, 납 중독, 당뇨병, 잣 섭취, 특정 살충제 노출, 말초 신경 손상, 후두경 검사, 편도 절제술, 구강 작열감 증후군 등 다양한 요인이 미각 장애를 유발할 수 있다.[19][20]
2. 1. 화학 요법
화학 요법은 암 치료의 일종으로, 미각장애의 주요 원인 중 하나이다. 화학 요법은 종종 구강에 손상을 주어 구강 점막염, 구강 감염, 침샘 기능 장애 등을 일으킨다. 구강 점막염은 입 안에 염증이 생기고, 조직에 궤양이 발생하며, 구내 궤양이 생기는 질환이다.[3] 건강한 사람의 입 안에는 다양한 미생물 유기체가 존재하지만, 화학 요법은 평소에는 비병원성인 이 미생물들이 심각한 감염을 일으키게 만들어 타액 분비를 감소시킬 수 있다. 또한, 방사선 치료를 받는 환자도 타액 조직이 손상될 수 있다.[4] 타액은 미각에서 중요한 역할을 담당한다. 타액은 입 안의 미각 수용체와 상호작용하며, 미각 수용체를 보호한다.[5] 타액은 중탄산염 이온을 통해 신맛을, 글루탐산을 통해 단맛을 느끼게 한다.[6] 짠맛은 염화나트륨 수치가 타액 내 농도보다 높아질 때 느껴진다.[6] 화학 요법을 받는 환자의 50% 정도가 미각 장애나 다른 형태의 미각 손상을 경험한다고 알려져 있다.[3] 미각 장애를 유발하는 화학 요법 치료제로는 사이클로포스파미드, 시스플라틴, 비스모데깁,[7] 에토포시드 등이 있다.[3] 화학 요법으로 인한 미각 장애의 정확한 발생 기전은 아직 밝혀지지 않았다.[3]항암화학요법을 받는 암 환자의 약 68%가 미각 이상과 같은 감각 이상을 경험한다고 보고되었다.[44] 12명의 폐암 환자를 대상으로 한 소규모 연구에서는 아연이 항암화학요법 약물과 함께 투여되었을 때 미각 이상을 예방하는 효과가 있는지 실험했다.[45] 그 결과, 2주 후 아연을 함께 투여받은 환자들은 미각 이상을 겪지 않았지만, 아연을 투여받지 않은 대조군은 대부분 미각 변화를 겪었다.[45] 그러나 169명의 환자를 대상으로 한 대규모 연구에서는 아연을 함께 투여하는 것이 암 환자의 미각 장애 발생에 영향을 주지 않는 것으로 나타났다.[44] 체내에 아연이 너무 많으면 면역 체계에 나쁜 영향을 줄 수 있기 때문에, 의사는 면역 저하된 암 환자에게 아연을 투여할 때 신중해야 한다.[44] 미각 장애는 환자의 삶의 질에 큰 영향을 줄 수 있으므로, 아연 보충과 같은 치료 방법에 대한 더 많은 연구가 필요하다.[46]
2. 2. 미뢰 손상
미뢰의 변형은 미각 이상을 유발할 수 있다. 일본 니혼 대학의 마사히데 야스다와 히토시 토미타가 수행한 연구에서, 미각 장애 환자들이 정상인보다 더 적은 수의 미세 융모를 가지고 있다는 것이 관찰되었다. 또한, 미뢰 세포의 세포 핵과 세포질이 감소했다. 그들의 연구 결과에 따르면, 미각 이상은 미세 융모의 손실과 제3형 세포 내 소포체의 감소로 인해 발생하며, 이는 모두 미각 경로를 방해할 수 있다. 머리와 목에 대한 방사선 치료는 타액 분비 변화의 영향 외에도 미뢰를 직접 파괴한다.[24]2. 3. 아연 결핍
아연은 미뢰의 회복과 생성에 부분적으로 기여하며, 미각장애에 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. [41] 아연은 탄산탈수효소 VI와 직간접적으로 상호작용하여 구스틴 농도에 영향을 주는데, 이는 미뢰 생성과 관련이 있다.[41] 아연 치료를 받은 환자들은 타액 내 칼슘 농도가 상승하며,[41] 미뢰는 칼슘 수용체에 의존하여 기능한다.[8] 아연은 미뢰 막에서 가장 풍부한 효소인 알칼리성 인산분해효소의 중요한 보조 인자이며, 정상적인 미뢰 발달과 유지에 중요한 이하선 타액 단백질의 구성 요소이기도 하다.[8]2. 4. 약물
조피클론[9], 아젤라스틴, 에메다스틴과 같은 H1-항히스타민제를 포함하여 미각장애를 유발할 수 있는 다양한 약물이 있다.[10] 약 250가지의 약물이 미각에 영향을 미치며, 여기에는 코로나19 치료에 사용되는 약물인 팍스로비드가 포함된다.[11] 일부는 이른바 "팍스로비드 입"을 "입안 가득한 낡은 동전과 썩은 두유"와 같다고 묘사한다고 한다. 이는 ''월스트리트 저널''의 보도 내용이다.[12]미각 수용체와 관련된 나트륨 채널은 아밀로라이드에 의해 억제될 수 있으며, 새로운 미뢰와 침의 생성은 항증식 약물에 의해 방해받을 수 있다.[11] 탄산리튬과 테트라사이클린과 같이 침에 약물 흔적이 남아 입안에 금속성 맛을 낼 수 있다.[11] 페니실라민과 캡토프릴을 포함한 설프히드릴기를 함유한 약물은 아연과 반응하여 결핍을 유발할 수 있다.[8] 메트로니다졸과 클로르헥시딘은 세포막과 관련된 금속 이온과 상호 작용하는 것으로 밝혀졌다.[13] 레닌-안지오텐신-알도스테론 시스템을 차단하는 방식으로 작용하는 약물, 예를 들어 안지오텐신 II 수용체 차단제로 안지오텐신 II 수용체를 길항하는 약물(에프로사르탄 등)은 미각장애와 관련이 있다.[14] 암로디핀과 같은 칼슘 채널 차단제도 칼슘에 민감한 미뢰를 차단하여 미각장애를 유발한다는 몇몇 사례 보고가 있다.[15]
2. 5. 임신
임신 중에는 에스트로겐과 같은 호르몬 수치의 변화가 미각에 영향을 줄 수 있다.[16] 한 연구에 따르면 임신부의 93%가 임신 기간 동안 미각의 변화를 경험했다고 보고했다.[16]2. 6. 기타 원인
구강 건조증은 정상적인 타액 흐름과 농도가 미각에 필요하기 때문에 미각 장애를 유발할 수 있다. 설인신경 손상, 뇌교, 시상, 중뇌 손상도 미각 장애의 잠재적인 요인이 될 수 있다.[17]두경부암의 증상으로도 미각 장애가 나타날 수 있으며, 이 경우 흔히 구강 건조증을 동반한다.[18]
그 외에도 위 역류, 납 중독, 당뇨병, 잣 섭취, 특정 살충제(유기 염소 화합물, 카바메이트 살충제) 노출, 말초 신경 손상, 안면 신경의 고삭 신경 손상, 후두경 검사, 편도 절제술, 구강 작열감 증후군 등 다양한 요인이 미각 장애를 유발할 수 있다.[19][20]
3. 증상
미각의 변화, 보통 쇠맛이 느껴지며, 때로는 후각의 변화가 나타나기도 한다.[2]
4. 진단
미각 장애는 진단하고 평가하기가 어려운 편이다. 미각 기능은 후각, 체감각계, 통증 인식과 관련되어 있어, 개별 감각을 검사하기가 쉽지 않기 때문이다.[25] 또한 미각 기능 장애는 후각 장애에 비해 드물게 나타난다.[26]
미각 이상증을 진단하기 위해서는 환자의 병력을 자세히 확인해야 한다. 타액 분비, 삼키기, 씹기, 구강 통증, 귀 감염 (청력 또는 균형 문제로 나타날 수 있음) 이력, 구강 위생, 위장 문제 등에 대해 질문한다.[27] 초기 병력 평가에서는 당뇨병, 갑상선 기능 저하증, 암과 같은 동반 질환 가능성도 확인한다.[27] 임상 검사에서는 혀와 구강을 검사하고, 고실끈 병변이 흔히 발생하는 외이도도 검사한다.[27]
4. 1. 미각 검사
미각 검사는 전체 구강 검사 또는 국소 검사를 통해 미각 기능을 평가한다. 두 가지 방법 모두 자연 자극 또는 전기 자극을 사용할 수 있다. 국소 검사에서는 20~50μL의 액체 자극을 피펫, 적신 여과지 디스크 또는 면봉을 사용하여 전두부 및 후두부 혀에 제시한다.[26] 전체 구강 검사에서는 소량(2~10mL)의 용액을 투여하고 환자에게 입 안에서 용액을 헹구도록 요청한다.[26]역치 검사는 자당 (단맛), 구연산 (신맛), 염화 나트륨 (짠맛) 및 퀴닌 또는 카페인 (쓴맛)에 대해 자연 자극으로 자주 수행된다. 가장 자주 사용되는 기술 중 하나는 "세 방울 검사"이다.[28] 이 검사에서는 세 방울의 액체를 피험자에게 제시한다. 한 방울은 맛 자극이고, 다른 두 방울은 순수한 물이다.[28] 역치는 환자가 맛을 세 번 연속으로 정확하게 식별하는 농도로 정의된다.[28]
역치 이상 검사는 환자의 다양한 맛의 강도를 구별하는 능력과 역치 이상의 미각 손실 정도를 추정하는 데 사용된다. 이러한 검사에서 직접 스케일링 또는 크기 일치 방법을 사용하여 쾌적도 평가를 얻을 수 있으며, 이는 미각장애 진단에 유용할 수 있다. 직접 스케일링 검사는 다양한 강도의 자극을 구별하는 능력과 한 품질(단맛)의 자극이 다른 품질(신맛)의 자극보다 강한지 약한지를 보여준다.[29] 직접 스케일링은 맛 자극이 비정상적인 수준으로 감지되고 있는지 여부를 결정하는 데 사용할 수 없다. 이 경우 크기 일치를 사용하며, 환자에게 맛 자극과 또 다른 감각계 자극(예: 음의 크기)의 강도를 유사한 척도로 평가하도록 요청한다.[29] 예를 들어, 코네티컷 화학 감각 임상 연구 센터에서는 환자에게 NaCl, 자당, 구연산 및 퀴닌-HCl 자극의 강도와 1000Hz 톤의 크기를 평가하도록 요청한다.[29]
다른 검사에는 일반적인 미각 물질의 식별 또는 구별이 포함된다. 혀의 국소 마취는 미각장애의 증상을 일시적으로 완화하는 것으로 나타났기 때문에, 미각장애 진단에도 유용하다고 보고되었다.[26] 혀에 화학 물질을 투여하는 기술 외에도 전기미각검사법이 자주 사용된다. 이는 양극 전기 직류를 사용하여 미각 감각을 유도하는 것을 기반으로 한다. 환자는 일반적으로 살아있는 배터리의 두 극을 혀에 대는 것과 관련된 신맛 또는 금속성 감각을 보고한다.[30] 전기미각검사법이 널리 사용되지만, 전기적 및 화학적으로 유도된 감각 사이에는 상관관계가 낮아 보인다.[31]
4. 2. 진단 도구
전기생리학적 검사와 간단한 반사 검사를 통해 신경에서 뇌간 경로의 이상을 식별할 수 있다. 예를 들어, 눈 깜박임 반사는 미각 기능에 관여할 수 있는 삼차 신경–교뇌 뇌간–안면 신경 경로의 무결성을 평가하는 데 사용될 수 있다.[32]구조적 영상 검사는 미각 경로의 병변을 조사하는 데 일반적으로 사용된다. 자기 공명 영상은 뇌신경을 직접 시각화할 수 있게 해준다.[33] 또한, 병변의 유형과 원인에 대한 중요한 정보를 제공한다.[33] 점막의 혈류 분석은 자율 심혈관 요인의 평가와 함께 구강 작열감 증후군 및 선천성 질환이 있는 환자의 자율 신경계 장애 진단에 유용한 것으로 나타났으며, 이 두 가지 모두 미각 기능 장애와 관련이 있다.[34] 세포 배양도 사용될 수 있다.[35]
타액은 미각 수용체의 환경, 즉 맛의 수용체로의 운반과 수용체의 보호를 구성하므로 타액 분석을 수행해야 한다.[36] 전형적인 임상 검사에는 타액 분비 측정법과 타액 화학 검사가 포함된다.[36] 연구에 따르면, 타액 샘플에서 얻은 미각 수용체의 전자 현미경 사진은 미각장애 및 기타 미각 질환 환자의 미뢰에서 병리학적 변화를 나타낸다.[37]
5. 치료
미각장애 치료는 원인에 따라 다양한 방법이 적용된다.
약물 관련 미각 왜곡의 약 절반은 아연 결핍으로 인해 발생한다.[38] 많은 약물은 아연을 킬레이트화하거나 결합하여 이 원소가 제대로 기능하지 못하게 하는 것으로 알려져 있다.[38] 이러한 이유로 아연 보충제의 효능을 시험하기 위한 연구가 수행되었다. 글루콘산 아연 형태의 25~100mg 경구 투여는 혈청 내 아연 수치가 낮을 경우 효과적인 치료법으로 보이지만,[42] 혈액에서 낮은 아연 농도가 감지되지 않을 때 아연 보충제가 미각 장애를 치료할 수 있는지 여부를 결정할 충분한 증거는 없다.[42] 2017년 코크란 리뷰에서는 아연 보충 역할에 대한 증거는 매우 낮다고 평가했으며, 추가 연구가 필요하다고 밝혔다.[43] 항암화학요법을 받는 암 환자의 경우, 아연 보충제의 효과에 대한 연구 결과가 엇갈리고 있으며, 체내 아연 과다는 면역 체계에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 주의해야 한다.[44]
약물 관련 미각 장애는 환자의 미각 변화를 유발하는 약물 요법을 중단하거나, 약물의 용량을 줄이거나, 동일한 계열의 다른 약물로 대체함으로써 완화될 수 있다.[47][38] 고혈압 치료제인 에프로사르탄이나 암로디핀 복용 후 미각 장애가 발생했다가 복용 중단 후 회복된 사례는 약물과 미각 장애의 연관성을 시사한다.[48][49]
알파 리포산(ALA)은 인체 세포에서 자연적으로 생성되는 항산화제로,[50] 작열감 증후군 치료에 효과적이며, 미각 이상 치료 가능성에 대한 연구도 진행되었다.[51]
5. 1. 인공 타액 및 필로카르핀
약물은 모든 미각 이상 사례의 약 22%에서 28%와 연관되어 있기 때문에, 이 특정 원인에 대한 치료법을 연구하는 것이 중요해졌다.[38] 구강 건조증, 즉 타액 흐름 감소는 많은 약물의 부작용일 수 있으며, 이는 다시 미각 이상과 같은 미각 장애를 유발할 수 있다.[38] 환자는 무설탕 박하, 무설탕 껌 또는 로젠지를 사용하여 구강 건조증의 영향을 줄일 수 있으며, 의사는 인공 타액 또는 경구 필로카르핀으로 타액 흐름을 증가시킬 수 있다.[38] 인공 타액은 입안을 윤활하고 보호하여 자연 타액의 특성을 모방하지만 소화 또는 효소적 이점은 제공하지 않는다.[39] 필로카르핀은 콜린성 약물로, 이는 신경 전달 물질 아세틸콜린과 동일한 효과를 나타낸다. 아세틸콜린은 침샘을 자극하여 타액을 적극적으로 생성하는 기능을 한다.[40] 타액 흐름의 증가는 미각 물질의 미뢰로의 이동을 개선하는 데 효과적이다.[38]5. 2. 아연 보충
아연 결핍은 미각장애의 주요 원인 중 하나이다. 아연이 미각장애에 미치는 정확한 역할은 알려지지 않았지만, 미뢰의 회복과 생성에 부분적으로 기여한다고 알려져 있다. 아연은 직접 또는 간접적으로 탄산탈수효소 VI와 상호 작용하여 구스틴 농도에 영향을 미치며, 이는 미뢰 생성과 관련이 있다.[41] 아연 치료를 받은 환자들은 타액 내 칼슘 농도가 상승하는 것으로 보고되었다.[41] 미뢰는 제대로 기능하기 위해 칼슘 수용체에 의존한다.[8] 아연은 "미뢰 막에서 가장 풍부한 효소인 알칼리성 인산분해효소의 중요한 보조 인자이며, 정상적인 미뢰의 발달과 유지에 중요한 이하선 타액 단백질의 구성 요소이기도 하다".[8] 따라서 아연 결핍이 있는 경우, 아연 보충제를 복용하여 미각장애를 개선할 수 있다.5. 3. 약물 치료 변경
조피클론,[9] 아젤라스틴, 에메다스틴과 같은 H1-항히스타민제를 포함하여 미각장애를 유발할 수 있는 다양한 약물이 있다.[10] 약 250가지의 약물이 미각에 영향을 미치며, 코로나19 치료에 사용되는 약물인 팍스로비드가 포함된다.[11]아밀로라이드는 미각 수용체와 관련된 나트륨 채널을 억제할 수 있으며, 항증식 약물은 새로운 미뢰와 침 생성을 방해할 수 있다.[11] 탄산리튬과 테트라사이클린과 같이 침에 약물 흔적이 남아 입안에 금속성 맛을 낼 수 있는 약물도 있다.[11] 페니실라민과 캡토프릴을 포함한 설프히드릴기를 함유한 약물은 아연과 반응하여 결핍을 유발할 수 있다.[8] 메트로니다졸과 클로르헥시딘은 세포막과 관련된 금속 이온과 상호 작용하는 것으로 밝혀졌다.[13] 안지오텐신 II 수용체를 길항하는 약물(예: 에프로사르탄)과 같이 레닌-안지오텐신-알도스테론 시스템을 차단하는 방식으로 작용하는 약물은 미각장애와 관련이 있다.[14] 암로디핀과 같은 칼슘 채널 차단제도 칼슘에 민감한 미뢰를 차단하여 미각장애를 유발한다는 몇몇 사례 보고가 있다.[15]
약물 관련 미각 장애는 환자의 미각 변화를 유발하는 약물 요법을 중단함으로써 되돌릴 수 있는 경우가 많다.[47] 약물 유발 미각 장애는 약물의 용량을 줄이거나 동일한 계열의 다른 약물로 대체함으로써 완화될 수 있는 것으로 보인다.[38]
5. 4. 알파 리포산
알파 리포산(ALA)은 인체 세포에서 자연적으로 생성되는 항산화제이다.[50] 캡슐 형태로 투여하거나, 붉은 고기, 내장육, 효모와 같은 식품에서도 발견할 수 있다.[50] 다른 항산화제와 마찬가지로, 조직과 장기에 손상을 줄 수 있는 유해한 활성 산소를 제거하여 작용한다.[50] 크레브스 회로에서 조효소로서 중요한 역할을 하며, 항산화제, 세포 내 글루타티온, 신경 성장 인자의 생산을 이끈다. 동물 연구에서도 ALA가 신경 전도 속도를 개선하는 능력을 밝혀냈다.[51]맛은 혀를 지배하는 특정 신경을 통한 전기적 전위의 차이에 의해 감지되므로, 특발성 미각 이상은 일종의 신경병증일 수 있다.[51] ALA는 작열감 증후군의 효과적인 치료제로 입증되었으며, 미각 이상 치료 가능성에 대한 연구를 촉진했다.[51] 이 질환으로 진단받은 44명의 환자를 대상으로 한 연구에서, 절반은 2개월 동안 약물을 투여받았고, 다른 절반인 대조군은 2개월 동안 위약을 투여받은 후 2개월 동안 ALA를 투여받았다.[51] 그 결과, 처음 ALA를 투여받은 그룹의 91%가 상태가 개선되었다고 보고한 반면, 대조군은 36%에 불과했다. 대조군이 ALA로 치료받은 후, 72%가 개선되었다고 보고했다.[51] 이 연구는 ALA가 환자에게 잠재적인 치료법이 될 수 있음을 시사하며, 완전한 이중 맹검 무작위 연구를 수행해야 함을 뒷받침한다.[51]
5. 5. 기타 관리 방법
미각장애 증상을 완화하기 위해 비금속 식기를 사용하고, 금속성 또는 쓴맛이 나는 음식을 피하며, 단백질이 풍부한 음식을 더 많이 섭취하는 것이 좋다. 향신료와 조미료를 사용하여 음식 맛을 내거나, 불쾌한 맛이나 냄새를 줄이기 위해 음식을 차갑게 제공하는 것도 도움이 된다.[44] 잦은 칫솔질과 구강 청결제 사용, 무설탕 껌이나 신맛 방울과 같은 타액분비촉진제를 사용하여 타액 생성을 자극하는 것도 좋은 방법이다.[44] 미각이 손상되었을 때는 질감, 향, 온도, 색상과 같이 맛 이외의 다른 감각을 통해 음식 섭취 경험을 개선할 수 있다.[47]6. 심리적 영향
미각장애는 삶의 질에 영향을 미치며, 음식 선택과 섭취에 변화를 일으켜 체중 감소, 영양실조, 면역력 저하, 건강 악화로 이어질 수 있다.[47] 미각장애 환자는 음식에 설탕과 소금을 첨가할 때 주의해야 하며, 미각 부족을 과도한 양으로 보상하지 않도록 해야 한다.[47]
특히 노인의 경우 여러 약물을 복용하는 경우가 많아 미각 장애 위험이 있으며, 이는 우울증 발생, 식욕 부진, 극심한 체중 감소의 가능성을 높인다.[52] 따라서 미각장애에 대한 평가와 관리가 필요하다. 화학 요법을 받는 환자의 경우 미각 왜곡이 심각하여 암 치료 준수를 어렵게 만들 수 있다.[45] 식욕 부진과 음식에 대한 정신과적 망상으로 오해될 수 있는 행동 변화가 나타날 수 있다.[53] 편집증, 기억상실, 소뇌 기능 부전, 무기력증을 포함한 증상은 히스티딘 치료를 받는 경우에도 나타날 수 있다.[53]
7. 향후 연구
매년 20만 명 이상의 사람들이 화학 감각 문제로 의사를 찾고 있으며, 이보다 훨씬 많은 미각 장애가 보고되지 않고 있다.[54] 미각 장애로 고통받는 사람이 많기 때문에, 미국 전역의 여러 기관과 화학 감각 연구 센터에서 기초 연구와 임상 연구 모두 지원을 받고 있다.[54] 이러한 미각 및 후각 클리닉은 미각 기능과 미각 이상, 예를 들어 미각 장애와 관련된 메커니즘을 더 잘 이해하는 데 연구를 집중하고 있다. 예를 들어, 국립 난청 및 기타 의사 소통 장애 연구소는 미각 세포의 주요 수용체에 대한 메커니즘을 연구하고 있으며, 이 지식을 향후 약물 및 인공 식품에 적용하고 있다.[54] 한편, 코네티컷 대학교 건강 센터의 미각 및 후각 클리닉은 미각 기능을 더 잘 이해하기 위해 자극 농도와 강도를 포함한 행동, 신경 생리학적, 유전적 연구를 통합하고 있다.[55]
참조
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