밀조주
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1. 개요
밀조주는 주류 제조 면허 없이 불법적으로 제조되는 술을 의미한다. 각 국가별로 고유한 용어가 존재하며, 에탄올을 농축하거나 증류기를 사용하여 제조한다. 밀조는 분별 결정, 증류기, 증류 방식을 통해 제조되며, 자동차 라디에이터와 같은 부적절한 재료 사용으로 인해 오염될 수 있다. 잘못된 속설과 달리, 파란 불꽃으로 타는 것은 안전한 증류주를 의미하지 않는다. 많은 국가에서 밀조는 불법이며, 미국에서는 일부 주에서 개인 소비를 위한 밀조 생산을 허용한다.
각 언어와 국가마다 밀주에 대한 고유한 용어가 있다(국가별 밀주 참조).
분별 결정과 증류는 밀조주 제조에 사용되는 주요 방법이다.
밀조주는 제조 과정과 환경에 따라 다양한 안전 문제를 야기할 수 있다.
역사적으로 밀조는 세금 회피, 금주법 시대, 사회적 혼란 등으로 인해 발생했으며, 특히 일본에서는 제2차 세계 대전 이후 암시장에서 카스토리 술이 유통되기도 했다. 현재 일본에서는 주류 제조 면허 없이 알코올 1% 이상을 함유한 주류 제조가 금지되어 있다.
2. 용어
근세부터 근대에 걸쳐 국가가 성립하면서 조세는 국가 경제의 기초가 되었는데, 특히 기호품의 성격이 강한 술은 많은 국가에서 과세 대상이었다. 술의 제조 및 판매는 관청의 허가가 필요했다. 그러나 세금 회피를 위해 일반 가정이나 지방 커뮤니티 등에서 자가 소비할 술을 무허가로 제조하는 행위가 만연했다.
근세 유럽의 역사에서 술 제조의 역사는 종종 밀조주의 역사와 겹친다. 군주제 하에서는 왕후와 귀족이 정치를 사유화하는 경우도 종종 있었는데, 이 중에는 자신의 사치를 위해 주세를 비롯한 기호품에 중과세하는 일도 있었다. 또한 전쟁이라는 국가의 위신을 건 사업에는 막대한 경비가 소요되었지만, 주세는 근세에 대중으로부터 자금을 광범위하게 징수하기에 "매우 편리한" 구실이 되기도 했다. 이러한 사정으로 인해, 특히 쉽게 취하게 되는 증류주일수록 더 높은 세수가 기대되었고, 높은 주세율이 설정되었다. 그렇기 때문에 이러한 과세를 회피하기 위해 비밀리에 만들어진 밀조주의 대부분이 증류주이다.
한편, 주류 및 식품 등에 관한 규제는 국민의 건강과 위생을 지키는 대의명분도 있어, 그 관리의 틀에서 벗어난 존재인 밀조주는 제조·판매 측의 과실 또는 악의에 의한 비위생적 요소나 음용에 적합하지 않은 성분(대표적인 것이 메틸알코올) 혼입으로 인한 중독 사고가 자주 발생하고 있다.[45][46] 2022년 12월 16일에는 인도의 비하르 주에서 밀조주로 인해 37명이 사망했다.[47]
밀조주 자체가 범죄 행위이므로, 다른 더욱 흉악한 범죄와의 결탁이 쉽게 일어나며, 대규모로 밀조·밀매되는 경우에는 범죄 조직에 지역 유력자, 때로는 지역 관헌마저 뇌물로 매수되는 경우도 있다. 알코올 음료의 금지나 과세가 지나치면, 미국 금주법처럼 밀조주가 지하 경제에 편입됨으로써 마피아의 거대한 이권이 되어 심각한 사회 불안을 야기했던 역사도 존재한다. 술 제조는 원래 자가 수준에서 시작된 것이며, 약간의 지식과 간단한 도구로 제조할 수 있는 부분도 있기 때문에, 현재에도 자가 제조와 소비는 끊이지 않는다. 이러한 극소 규모로 밀조되는 것은 쉽게 발각되지 않으므로, 전혀 단속이 진행되지 않는 것도 이 문제에 깊이 연관되어 있다.
3. 제조 방법
에탄올은 냉동을 통해 발효 음료에서 농축할 수 있는데, 이를 냉동 증류라고 한다. '애플잭'은 발효된 사이다를 얼려 얼음을 제거하여 알코올 함량을 높이는 방식으로 만들어진다.[6][7] 이 방법을 통해 10% 미만의 알코올 함량을 가진 주스로부터 25~40% 알코올 도수 (ABV)의 농축액을 얻을 수 있다.[8]
일부 국가에서는 밀주 증류기를 허가 없이 소유하는 것이 불법이지만, 인터넷 등에서 정보를 얻어 장비를 구하고 조립할 수 있다.[9] 비용 절감을 위해 스테인리스 스틸 용기 대신 폴리프로필렌으로 만든 플라스틱 증류기를 사용하기도 한다.
컬럼 증류기나 나선형 증류기는 95% ABV의 증류주를 만들 수 있다. 일반적인 포트 증류기는 보통 40% ABV의 밀조주를 생산하며, 여러 번 증류하면 60~80% ABV까지 도달할 수 있다.[10] 3A 분자체를 사용하면 95% ABV로 에탄올을 건조할 수 있다.[11][12][13][14][15]
플라스틱 증류기나 나선형 증류기에는 온도, 시간, 순환을 조절할 수 있는 ''수비드'' 스틱이 침지 히터보다 선호된다. ''수비드'' 스틱은 보통 1200W로 90°C까지 조절 가능하며(에탄올은 78°C에서 끓음), 300W의 침지 히터보다 에탄올을 빠르게 증발시킨다. 침지 히터를 개조하면 감전 위험이 있다.
3. 1. 분별 결정(Fractional crystallization)
에탄올은 냉동을 통해 발효 음료에서 농축할 수 있다. 예를 들어, "애플잭"이라는 이름은 발효된 사이다를 얼린 다음 얼음을 제거하여 알코올 함량을 높이는 ''재킹''이라는 전통적인 음료 생산 방식에서 유래되었다.[6][7] 알코올 함량이 10% 미만인 발효 주스로 시작하여 농축된 결과는 25~40% 알코올 도수 (ABV)를 함유할 수 있다.[8]
3. 2. 증류기(Moonshine stills)
일부 국가에서는 밀주 증류기를 허가 없이 판매, 수입 및 소유하는 것이 불법이다. 그러나 애호가들은 인터넷 포럼에서 장비를 구하고 증류기로 조립하는 방법을 설명한다.[9] 비용을 절감하기 위해 스테인리스 스틸 용기는 종종 비교적 높은 열을 견딜 수 있는 플라스틱 증류기, 즉 폴리프로필렌으로 만든 용기로 대체된다.
플라스틱 증류기 또는 나선형 증류기에 선호되는 열원은 ''수비드'' 스틱이다. 이 스틱은 온도, 시간 및 순환을 제어하므로 침지 히터보다 선호된다. 여러 장치를 사용하여 와트를 늘릴 수 있다. 또한 일반적으로 1200W로 판매되고 일반적으로 90°C까지 온도 조절이 가능한 ''수비드'' 스틱(에탄올은 78°C에서 끓는다)은 일반적으로 300W로 판매되는 침지 히터보다 에탄올을 더 빨리 증발시킨다. 침지 히터를 개조하면 감전이 발생할 수 있다. 예를 들어, 수족관 히터에서 35°C 온도 조절 장치를 제거하는 경우(이렇게 하면 방수가 손상될 수 있으므로) 또는 침지 히터를 전기 온수기에서 분해하는 경우 감전이 발생할 수 있다.
플라스틱 증류기는 증류에 사용되는 장치로, 특히 에탄올과 물을 분리하도록 개조된 것이다. 플라스틱 증류기는 저렴하고 제조가 쉬워 널리 사용된다. 원리는 밀폐된 더 큰 용기 안에 작은 액체를 넣는 것이다. 저렴한 100W 침수 히터가 일반적으로 열원으로 사용되지만, 온도 조절기가 포함된 ''수비드'' 스틱과 같은 열 침수 순환기가 이상적이다. 액체는 약 50°C로 가열되며, 이로 인해 에탄올이 천천히 증발하여 40% ABV가 되어 외부 용기의 내부 벽에 응축된다. 용기 바닥에 축적된 응축액은 활성탄이 들어있는 필터를 통해 직접 배출될 수 있다. 최종 제품은 시작 액체보다 약 2배 많은 알코올 함량을 가지며, 더 강한 증류액을 원할 경우 여러 번 증류할 수 있다. 이 방법은 느리며, 대량 생산에는 적합하지 않다.
단식 증류기는 증류를 통해 위스키나 코냑과 같은 향미 증류주를 증류하는 데 사용되는 증류기의 한 종류이지만, 정제된 증류주를 생산하는 데는 적합하지 않다. 콩제너를 분리하는 데 약하기 때문이다. 배치 증류 방식으로 작동하며 (Coffey 증류기 또는 컬럼 증류기와 달리 연속 증류 방식으로 작동한다). 전통적으로 구리로 제작된 단식 증류기는 증류량과 증류주 스타일에 따라 다양한 모양과 크기로 만들어진다. 증류기 설계에는 지리적 변형이 존재하며, 일부 종류는 애팔래치아 지역에서 인기가 있는데, 이곳은 밀주 증류로 유명하다.
단식 증류기에서 증류된 증류주는 일반적으로 40% ABV를 가지며, 여러 번 증류한 후에는 60~80% 사이로 높아진다.
3. 3. 증류 방식
밀조주 증류는 불법인 경우가 많아, 애호가들은 인터넷 등에서 정보를 얻어 장비를 구하고 조립한다.[9] 비용 절감을 위해 스테인리스 스틸 용기 대신 폴리프로필렌으로 만든 플라스틱 증류기를 사용하기도 한다.
컬럼 증류기나 나선형 증류기는 95% ABV의 증류주를 만들 수 있다. 일반적인 포트 증류기는 보통 40% ABV의 밀조주를 생산하며, 여러 번 증류하면 60~80% ABV까지 도달할 수 있다.[10] 3A 분자체를 사용하면 95% ABV로 에탄올을 건조할 수 있다.[11][12][13][14][15]
플라스틱 증류기나 나선형 증류기에는 온도, 시간, 순환을 조절할 수 있는 ''수비드'' 스틱이 침지 히터보다 선호된다. ''수비드'' 스틱은 보통 1200W로 90°C까지 조절 가능하며(에탄올은 78°C에서 끓음), 300W의 침지 히터보다 에탄올을 빠르게 증발시킨다. 침지 히터를 개조하면 감전 위험이 있다.
단식 증류기는 위스키나 코냑 같은 향미 증류주를 만들 때 사용되지만, 정제된 증류주 생산에는 적합하지 않다. 단식 증류기는 배치 증류 방식으로 작동하며, 구리로 만들어지는 경우가 많다.
3. 3. 1. 증발 증류(Evaporation stills)
분별 증류는 혼합물을 분획으로 분리하는 것이다. 화합물은 혼합물의 하나 이상의 분획이 기화되는 온도로 가열하여 분리된다. 이는 증류를 사용하여 분별한다. 일반적으로 구성 성분은 1 기압 하에서 서로 25°C 미만의 끓는점을 갖는다.
4. 안전 문제
주류 및 식품 관련 규제는 국민의 건강과 위생을 위한 것이지만, 밀조주는 이러한 규제에서 벗어나 있어 비위생적인 요소나 유해 성분이 혼입될 위험이 크다.[45][46] 일례로, 2022년 12월 16일 인도 비하르 주에서 밀조주로 인해 37명이 사망하는 사건이 발생했다.[47]
밀조주는 그 자체로 범죄 행위이므로 다른 범죄와 연루될 가능성도 높다. 대규모 밀조 및 밀매는 범죄 조직이 지역 유력자나 관헌을 뇌물로 매수하는 경우도 있으며, 미국 금주법 시대에는 밀조주가 마피아의 주요 수입원이 되어 사회 불안을 야기하기도 했다.
알코올 농도가 높은 밀조주는 가연성이 있어 취급에 주의해야 하며, 특히 증류 과정에서 증발된 알코올이 공기 중에 축적될 수 있으므로 환기가 필수적이다.
4. 1. 오염
제대로 제조되지 않은 밀조주는 주로 증류기 제작에 사용된 재료로 인해 오염될 수 있다. 특히 자동차 라디에이터를 응축기로 사용하는 증류기는 위험하며, 부동액에서 생성된 글리콜이 문제가 될 수 있다.
포어샷(증류기의 초기 산물) 직후에 나오는 헤드에는 아세톤 및 다양한 알데히드와 같은 소량의 바람직하지 않은 화합물이 포함되어 있다.[16] 푸젤 알코올은 발효의 또 다른 바람직하지 않은 부산물이며 "애프터샷"에 포함되어 있으며 일반적으로 폐기된다.
GHS는 알코올 농도가 24% ABV 이상을 위험하다고 식별한다.[17] 고농도 알코올은 가연성이 있으므로 취급에 위험하며, 이는 증류 과정에서 특히 그렇다. 적절한 환기가 제공되지 않으면 증발된 알코올이 공기 중에 위험한 농도로 축적될 수 있다.
오염된 밀주는 적절한 재료와 기술을 사용하지 않을 경우 발생할 수 있다. 불순한 밀주의 장기간 섭취는 주로 납 성분 증가로 인해 신장 질환을 유발할 수 있다.[18] 조지아 주 밀조주 시료 분석 결과 잠재적으로 유해한 수준의 구리, 아연, 납 및 비소가 검출되었다.[19] 12건의 비소 중독 사례 검토 결과 오염된 밀조주가 약 절반의 원인으로 밝혀졌으며, 일부 지역에서는 상당한 오염원일 수 있음을 시사했다.[20]
메탄올 오염은 부도덕한 증류업자들이 제품의 겉보기 강도를 높이기 위해 값싼 메탄올을 사용하는 경우 여전히 발생할 수 있다. 밀조주는 응축기에서 떨어지는 첫 50ml에서 150ml의 알코올인 "초류"를 버림으로써 더 맛이 좋고 덜 위험하게 만들 수 있다. 메탄올은 에탄올보다 낮은 온도에서 기화되기 때문에, 초류에는 매시에서 나온 메탄올이 (만약 있다면) 대부분 포함되어 있다고 일반적으로 여겨진다. 그러나 연구에 따르면 증류 과정이 끝날 때까지 메탄올이 존재한다.[24] 그럼에도 불구하고 증류업자들은 일반적으로 증류기의 온도가 80°C에 도달할 때까지 초류를 수집한다.
유행병 발생은 밀조주 제조 과정에서 우연히 생성되거나, 밀조주의 강도를 높이기 위해 고의적으로 사용된 메탄올로 인해 발생해 왔다.[25]
4. 2. 검사
알코올의 루카스 시험은 1차, 2차, 3차 알코올을 구별하기 위한 시험이다. 퓨젤 알코올의 농도를 감지하는 데 사용할 수 있다.[1]
증류액의 알코올 도수 또는 알코올 농도(알코올 대 물의 비율)를 빠르게 추정하는 방법은 맑은 용기에 담긴 증류액을 흔들어보는 것이다. 크고 짧게 지속되는 거품은 알코올 함량이 높다는 것을 나타내고, 작고 천천히 사라지는 거품은 알코올 함량이 낮다는 것을 나타낸다.[2]
보다 신뢰할 수 있는 방법은 알코올 농도계 또는 비중계를 사용하는 것이다. 비중계는 발효 과정 중과 후에 밀주가 포함할 수 있는 알코올의 퍼센트를 결정하기 위해 사용되며, 알코올 농도계는 제품이 증류된 후 부피 퍼센트 또는 알코올 도수를 결정하는 데 사용된다.[3]
4. 3. 잘못된 속설
밀조주의 품질을 확인하는 흔한 방법은 소량의 술을 숟가락에 붓고 불을 붙이는 것이었다. 안전한 증류주는 파란 불꽃으로 타는 반면, 오염된 증류주는 노란 불꽃으로 탄다는 이론이었다. 이 간단한 테스트를 하는 사람들은 또한 라디에이터 코일을 응축기로 사용했다면, 증류액에 납이 포함되어 붉은 불꽃을 낼 것이라고 주장했다. 이는 "납은 붉게 타서 당신을 죽인다" 또는 간단히 "붉은색은 죽음을 의미한다"는 기억술로 이어졌다.[29]
5. 법적 규제
증류 등을 통한 주류 제조는 등록된 증류소 외에서는 많은 국가에서 불법이다. 근대 국가 성립 이후 조세는 국가 경제의 기초가 되었고, 특히 기호품인 술은 과세 대상이 되어 제조 및 판매에 관청 허가가 필요했다. 그러나 세금 회피를 위해 무허가 제조가 만연했다.
주류 규제는 국민 건강과 위생을 위한 목적도 있으나, 밀조주는 비위생적 요소나 메틸알코올 등의 유해 성분 혼입으로 인한 중독 사고가 자주 발생한다.[45][46] 2022년 12월에는 인도의 비하르 주에서 밀조주로 인해 37명이 사망했다.[47]
밀조주는 범죄 행위이므로 다른 범죄와 연관되기 쉽고, 대규모 밀조·밀매는 범죄 조직, 지역 유력자, 때로는 지역 관헌까지 뇌물로 매수되어 연루되기도 한다. 알코올 음료 금지나 과도한 과세는 미국 금주법처럼 마피아의 이권으로 이어져 사회 불안을 야기하기도 했다. 술 제조는 간단한 지식과 도구로 가능하기 때문에 자가 제조와 소비는 현재도 끊이지 않으며, 소규모 밀조는 발각이 어려워 단속이 제대로 이루어지지 않는 문제도 있다.
일본에서 주세법에 따라 주류 제조 면허 없이 알코올분 1% 이상을 함유하는 주류 제조는 원칙적으로 금지되어 있다. 이를 위반하면 10년 이하의 징역 또는 100만 엔 이하의 벌금에 처해지며, 제조된 주류 등은 몰수된다. 제조 면허를 받기 위해서는 일정량 이상의 주류 제조가 필요하여 개인이 자가 소비용으로 제조하는 것은 불가능하다. 예외적으로 농학 등의 연구를 위한 "시험 양조"는 허용된다.
주류에 물 이외의 것을 섞는 행위도 주류 제조로 간주되지만, 칵테일처럼 소비 직전에 섞는 경우는 예외이다. 또한, 자가 소비용으로 20도 이상의 증류주에 특정 재료를 혼합하지 않고, 알코올이 추가 발효되지 않으면 매실주와 같이 인정되는 경우가 있다.[56] 2008년부터는 여관이나 음식점 등에서도 매실주 등을 판매할 수 있는 특례 조치가 마련되었다.[57]
5. 1. 미국
현재 미국에서는 알래스카, 애리조나, 매사추세츠, 미주리 4개 주에서 개인 소비를 위한 밀조주 생산을 허용한다. 노스다코타 법은 연방에서 허용하는 양(0갤런)까지 개인 소비를 위한 밀조주 생산을 허용하지만, 이는 어떤 양이라도 생산하는 것은 불법임을 의미한다.[30]| 주 | 합법성 |
|---|---|
| 알래스카 | 개인적 용도로만 허용 |
| 애리조나 | 개인적 용도로는 허가증 필요, 증류기 등록 |
| 매사추세츠 | 자신의 재산에서만 개인적 용도로 허용 |
| 미주리 | 연간 200gal까지 개인적 용도로 허용 |
| 노스다코타 | 연방에서 허용하는 양(0갤런)까지만 허용 |
6. 사회와 문화
마야 신이자 민간 성인인 막시몬에게 바치는 인기 있는 제물로는 돈, 담배, 그리고 밀조주가 있다.[31]
근세부터 근대에 걸쳐 국가가 성립하면서 조세는 국가 경제의 기초가 되었는데, 특히 기호품의 성격이 강한 술은 많은 국가에서 과세 대상이 되었고, 술의 제조 및 판매는 관청의 허가가 필요했다. 그러나 세금 회피를 위해 일반 가정이나 지방 커뮤니티 등에서 자가 소비할 술을 무허가로 제조하는 행위가 만연했다.
근세 유럽의 역사에서 술 제조의 역사는 종종 밀조주의 역사와 겹치는 경우가 많다. 군주제 하에서는 왕후와 귀족이 정치를 사유화하는 경우가 종종 있었는데, 이 중에는 자신의 사치를 위해 주세를 비롯한 기호품에 중과세하는 일도 있었다. 또한 전쟁이라는 국가의 위신을 건 사업에는 막대한 경비가 소요되었지만, 주세는 근세에 대중으로부터 자금을 광범위하게 징수하기에 "매우 편리한" 구실이 되기도 했다. 이러한 사정으로 인해, 특히 쉽게 취하게 되는 증류주일수록 더 높은 세수가 기대되었고, 높은 주세율이 설정되었다. 그렇기 때문에 이러한 과세를 회피하기 위해 비밀리에 만들어진 밀조주의 대부분이 증류주이다.
한편, 주류 및 식품 등에 관한 규제는 국민의 건강과 위생을 지키는 대의명분이 있어, 그 관리의 틀에서 벗어난 존재인 밀조주는 제조·판매 측의 과실 또는 악의에 의한 비위생적 요소나 음용에 적합하지 않은 성분(대표적인 것이 메틸알코올) 혼입으로 인한 중독 사고가 자주 발생하고 있다.[45][46] 2022년 12월 16일에는 인도의 비하르 주에서 밀조주로 인해 37명이 사망했다.[47]
밀조주 자체가 범죄 행위이므로, 다른 더욱 흉악한 범죄와의 결탁이 쉽게 일어나며, 대규모로 밀조·밀매되는 경우에는 범죄 조직에 지역 유력자, 때로는 지역 관헌마저 뇌물로 매수되는 경우도 있다. 알코올 음료의 금지나 과세가 지나치면, 미국 금주법처럼 밀조주가 지하 경제에 편입됨으로써 마피아의 거대한 이권이 되어 심각한 사회 불안을 야기했던 역사도 존재한다. 술 제조는 원래 자가 수준에서 시작된 것이며, 약간의 지식과 간단한 도구로 제조할 수 있는 부분도 있기 때문에, 현재에도 자가 제조와 소비는 끊이지 않는다. 이러한 극소 규모로 밀조되는 것은 쉽게 발각되지 않으므로, 전혀 단속이 진행되지 않는 것도 이 문제에 깊이 연관되어 있는 부분이다.
7. 역사
밀주는 전통적으로 투명하고 숙성되지 않은 위스키이며,[32] 한때는 스코틀랜드와 아일랜드에서는 맥아를 사용하고, 미국에서는 옥수수를 사용한 매시를 만들었지만,[33] 지난 세기 동안에는 일반 설탕이 불법 술에 흔하게 사용되기도 했다.
"밀주"라는 용어는 영국 제도에서 주세법의 결과로 생겨났으며, 미국에서는 1791년 관세법 또는 1791년의 위스키 소비세와 함께 혁명 전쟁 이후에 통과된, 등록되지 않은 증류기를 금지하는 세금 부과 이후에 의미를 가지게 되었다. 이 세금은 1791년에서 1794년 사이에 지속된 위스키 반란으로 이어졌으며, 반란자들은 세금을 납부하지 않았고 격렬한 항의를 받았다. 이 세금은 1802년에 폐지될 때까지 지속되었다.[34] 또 다른 세금은 1861년 세입법과 1862년 세입법으로 도입되었으며, 증류주 생산에 막대한 세금을 부과하여 불법 증류를 증가시키고, 세금 집행 요원들의 활동을 증가시켰다.[35]
근세부터 근대에 걸쳐 국가가 성립하면서 조세는 국가 경제의 기초가 되었는데, 특히 기호품의 성격이 강한 술은 많은 국가에서 과세 대상이 되었다. 술의 제조 및 판매는 관청의 허가가 필요했지만, 세금 회피를 위해 일반 가정이나 지방 커뮤니티 등에서 자가 소비할 술을 무허가로 제조하는 행위가 만연했다.
근세 유럽의 역사에서 술 제조는 종종 밀조주의 역사와 겹친다. 군주제 하에서는 왕후와 귀족이 정치를 사유화하는 경우가 있었는데, 자신의 사치를 위해 주세를 비롯한 기호품에 중과세하기도 했다. 또한 전쟁에는 막대한 경비가 소요되었지만, 주세는 근세에 대중으로부터 자금을 광범위하게 징수하기에 "매우 편리한" 구실이 되기도 했다. 이러한 사정으로 인해, 쉽게 취하게 되는 증류주일수록 더 높은 세수가 기대되었고, 높은 주세율이 설정되었다. 그렇기 때문에 과세를 회피하기 위해 비밀리에 만들어진 밀조주의 대부분이 증류주이다.
주류 및 식품 등에 관한 규제는 국민의 건강과 위생을 지키는 대의명분이 있지만, 밀조주는 제조·판매 측의 과실 또는 악의에 의한 비위생적 요소나 메틸알코올 등의 혼입으로 인한 중독 사고가 자주 발생한다.[45][46] 2022년 12월 16일에는 인도의 비하르 주에서 밀조주로 인해 37명이 사망했다.[47]
밀조주 자체가 범죄 행위이므로, 다른 흉악한 범죄와의 결탁이 쉽고, 대규모 밀조·밀매의 경우 범죄 조직, 지역 유력자, 때로는 지역 관헌마저 뇌물로 매수되기도 한다. 미국 금주법처럼 알코올 음료의 금지나 과세가 지나치면 밀조주가 지하 경제에 편입되어 마피아의 거대한 이권이 되고 심각한 사회 불안을 야기하기도 했다. 술 제조는 원래 자가 수준에서 시작되었고, 약간의 지식과 간단한 도구로 제조할 수 있어 현재에도 자가 제조와 소비는 끊이지 않는다.
일본에서 '밀조주'라는 개념은 1875년(메이지 8년) 일본 최초의 근대적인 주세법인 주류세칙이 시행되면서 탄생했다. 에도 시대에는 자가용 술 제조가 자유로웠으나, 주류세칙 제정 이후 주세법 정비에 따라 자가용 술에 대한 과세와 제한이 강화되었다.
7. 1. 어원
"밀주"라는 용어가 불법 알코올을 지칭하는 최초의 알려진 사례는 1785년 영국에서 출판된 그로스의 ''속어 사전''에서 발견된다.[1] 그 이전에는 "moonshine"은 "환상적인" 모든 것 또는 문자 그대로 달빛을 의미했다.[1] 미국 정부는 이 단어를 "공상적인 용어"로 간주하며, 상업 제품의 라벨에 이 용어의 사용을 규제하지 않는다.[36]7. 2. 미국의 금주법
금주법 시대의 미국에서 밀조주 증류는 밤에 이루어졌다.[37] 밀주업자들은 남북 전쟁 이후 미국 전역에 있었지만, 애팔래치아 산맥 지역에 집중되었다. 이 지역은 도로망이 제한적이어서 세무 공무원을 피하기 쉬웠고, 옥수수 운송이 어렵고 비용이 많이 들었기 때문이다. 테네시주 코크 카운티의 농부들은 옥수수를 위스키로 변환하면 훨씬 더 많은 가치를 운송할 수 있었다. 말 한 마리가 옥수수보다 위스키를 등에 싣고 10배 더 많은 가치를 운반할 수 있었다. 켄터키주 할란 카운티의 매기 베일리, 노스캐롤라이나주 러더퍼드 카운티의 아모스 오웬스, 노스캐롤라이나주 매기 밸리의 마빈 "팝콘" 서튼과 같은 밀주업자들은 전설이 되었다.[38][39]술이 증류되면 "러너" 또는 "부틀레거"라고 불리는 운전자들이 특별히 개조된 차를 이용해 밀주를 밀수했다. 차들은 겉으로는 평범했지만, 불법 알코올의 무게를 지탱하기 위해 성능이 향상된 엔진, 여분의 내부 공간, 그리고 튼튼한 충격 흡수 장치로 개조되었다. 금주법이 폐지된 후, 일자리를 잃은 운전자들은 조직적인 경주를 통해 기술을 유지했으며, 이는 전미 스톡카 레이싱 협회(NASCAR)의 결성으로 이어졌다.[40] 주니어 존슨과 같은 몇몇 전직 "러너"들은 이 스포츠에서 유명한 드라이버가 되었다.[41]
미국에서 재배되는 일부 옥수수 품종은 한때 밀주 생산에 사용되어 높이 평가되었다. 밀주에 사용된 지미 레드 옥수수는 거의 멸종될 뻔했으나, "씨앗 보존가"인 테드 추닝에게 두 개의 옥수수가 전달되어 멸종 위기에서 구출되어 더 넓은 규모로 생산되기 시작했다.[42]
일부 주에서 대마초를 취급하는 방식과 유사하게, 주 차원에서 가정용 알코올 증류를 합법화하려는 현대적인 시도가 있어왔다. 예를 들어, 뉴햄프셔주 주의회는 소규모 배치에 대한 면허 없는 가정용 증류를 허용하는 법안을 반복적으로 통과시키려 했다.[43] 2023년, 오하이오주는 같은 법안을 도입했으며, 다른 주들도 이를 따를 가능성이 높다.[44]
미국에서는 1851년부터 단계적으로 전미 각지에서 시행된 금주법(미국 금주법)에 의해 주류의 제조·운반·판매가 금지되었지만, 반대로 주류의 밀수·밀매는 물론 조악한 밀조주가 횡행하였다. 1920년대에는 알 카포네를 비롯한 갱 집단이 대규모 밀조주 제조와 밀매로 막대한 부를 손에 넣는 등 좋지 않은 사회 현상이 발생했다. 이때 제조·밀매된 것은 통칭 욕조 진이라고 불리는 증류주로, 욕조에 물을 채워 수제 증류기를 담가 이것을 사용하여 증류했다. 이 진이라는 이름뿐인 증류주는 맛도 엉망이었기 때문에 맛을 내기 위해 다양한 혼합물이 시도되었다. 칵테일 중 하나인 오렌지 블로섬의 탄생도 이와 관련이 있다고 한다. 금주법 하에서의 밀조주 제조 과정은 위생적이라고 할 수 없었고, 소독약이나 헤어 리퀴드 등 알코올을 포함한 것이라면 무엇이든 증류 추출 재료로 사용된 결과, 의약용 메틸 알코올이 혼입된 것까지 유통되어 건강 피해를 입는 사람이나 1,500명이 넘는 사망자가 발생하여 문제가 되었다. 금주법 자체도 그 실상으로는 구멍 뚫린 법이었고, 밀조업자들은 잡혀도 금방 석방되었다고 한다.
이웃 국가인 캐나다에서는 지리적 조건에 의해 국경을 넘어 음주나 소규모 밀수가 쉬웠기 때문에 밀조주보다 품질이 좋은 정규 캐나디안 위스키의 수요가 증가했고, 캐나다의 업자는 큰 이익을 얻을 수 있었다. 윈저에 위스키 증류소를 가지고 있던 하이람 워커와 시그램은 디트로이트 강 건너편에 있는 디트로이트로 소형 고속선을 사용하여 쉽게 밀수할 수 있는 상태였고 갱과도 연결되어 있었다.
1920년대 미국에서는 유럽을 비롯한 해외 여행객이 증가했지만, 이는 제1차 세계 대전 이후 미국 달러의 가치 상승 외에도 외국에서는 음주가 가능하다는 점(미국 선적 이외의 여객선을 타고 미국의 영해를 벗어나면 선상 레스토랑이나 바에서 곧 술을 마실 수 있었다)도 큰 동기가 되었다고 전해진다. 캐나다 국경 부근 주민은 자동차로 국경을 넘어 술을 사기도 했다.
7. 3. 일본의 밀조주 역사
일본에서 '밀조주'라는 개념은 1875년(메이지 8년) 일본 최초의 근대적인 주세법인 주류세칙이 시행되면서 탄생했다. 에도 시대에는 자가용 술 제조가 자유로웠으나, 주류세칙 제정 이후 주세법 정비에 따라 자가용 술에 대한 과세와 제한이 강화되었다.7. 3. 1. 제2차 세계 대전 이전
1875년(메이지 8년), 일본 최초의 근대적인 주세법인 주류세칙이 제정된 후, 주세법 정비에 따라 자가용 술에 대한 과세 및 제한이 점차 강화되었다. 1899년 시점에서 일본 술 제조량의 1/4을 차지했던 자가용 술(탁주) 제조는 현실적인 이유로 즉시 금지되지는 않았지만, 청일 전쟁(1894년-1895년) 이후 세입 부족을 보충하기 위한 증세로 인해 결국 전면 금지되었다.[48] 그러나 농촌 지방에서는 자가용 술 제조가 계속되었고, 이는 '탁밀'(=탁주 밀조)로 불렸다.1899년 당시 술 밀조는 도호쿠 지방, 규슈, 산인 지방에 특히 많았다.[48] 1890년대에는 주세 수입이 국세의 30%~40%를 차지하는 상황에서 세무서의 엄격한 단속이 이루어졌지만, 농민들의 저항으로 인해 세무서원 순직 등의 사건이 빈번했다. 1903년(메이지 36년) 초시시 세무서원 순직, 1908년(메이지 41년) 오키노에라부섬에서 오시마지청 세무서 직원 순직 등의 사건이 발생했다.
당시 주세법은 세수 확보를 위해 연간 50석 이상 제조자에게만 주세 면허를 부여했기 때문에, 개인의 자가용 술 제조는 밀조 외에는 방법이 없었다. 세무서는 마을 공동 출자 회사를 설립하여 '공동 제조' 형태로 자가용 술에 주세 면허를 부여하는 방식으로 밀조를 근절하려 했지만, 회사로부터 탁주를 분배받은 구성원들이 대량의 탁밀을 제조하여 오히려 밀조주를 확산시키는 결과를 초래했다.
1916년 (다이쇼 5년) 아키타현 가와베군 후나오카촌에서 세무서원이 습격당하는 네코노자와 사건이 발생했다. 도호쿠 지방의 가난한 시골이나 산인 지방의 산골 마을에서는 비참한 사건이 반복되었고, "탁밀 지옥"이라고 칭해졌다.[49]
1923년 (다이쇼 12년) 이와테현 와가군 유다마치(현 니시와가정)에서 탁밀 단속을 하던 세무서 직원이 주민에게 반 죽음에 이르는 사건이 일어났고, 미야자와 겐지는 이 사건을 토대로 『세무서장의 모험』(1923년)이라는 소설을 썼다. 요네치 후미오 등의 연구에 따르면, 이 소설은 실제 사건을 기반으로 하며 당시 하나마키시 세무서 관내의 상황을 상당히 정확하게 반영하고 있다.[50]
당시 도호쿠 지방에서는 "베 짜는 것과 탁주를 만드는 것은 딸의 시집갈 자격"이라고 할 정도로 밀조주가 만연했다. 1921년 (다이쇼 10년) 주류 등 무면허 제조자 처분 건수는 3780건이었고, 이 중 센다이 국세국 관내에서 적발된 건수가 2687건이었다.[51] 이 시기가 전전 적발 건수의 정점이었으며, 이후 밀조주 적발보다 방지에 중점이 놓였고, 주민 생활 수준 향상으로 밀조주 제조는 감소했다.
7. 3. 2. 제2차 세계 대전 이후
제2차 세계 대전 종전 직후인 1945년부터 메틸알코올에 의한 사망자가 잇따랐다.[52] 급격한 인플레이션으로 인한 주류 가격 폭등 및 주류 생산량 감소에 따라 밀주 제조가 성행했다. 1947년 밀주 추정 생산량은 50만 2천 킬로리터였는데, 정규 주류 제조장의 출하량은 34만 3천 킬로리터로, 밀주 추정 생산량이 정규 주류를 훨씬 넘어섰다.[53] 사회적 혼란으로 암시장에서는 밀조한 소주인 카스토리 술이 공공연히 유통되었다.
농촌에서의 밀조 외에 도시 근교에 실직한 조선인을 중심으로 한 밀조 집단이 구성되었다. 이에 대해 세무 당국은 전국 세무서 직원을 동원하여 강력한 단속 체제를 구축했기 때문에 검거 건수가 급증하여 1947년 검거 건수는 16,968건에 달했다. 밀조 집단의 저항은 커서 1947년에는 가와사키시의 밀조 집단 단속에 나섰던 가나가와 세무서 직원이 순직하는 사건이 발생했다(가나가와 세무서 직원 순직 사건). 밀조 집단 단속에 경찰이나 주둔군 MP의 협력을 얻는 경우도 있었지만, 세무서 직원이 주체가 되는 것은 변함없었고, 목숨을 잃는 사람도 나오는 등 위험했기 때문에 1947년에 '재무국 및 세무서에 재직하는 정부 직원에 대한 세무 특별 수당 지급에 관한 법률'이 시행되어 단속에 나서는 세무서 직원에게 특별 수당이 지급되게 되었다. 국회에 제출된 법률안에는 특수한 제3국인 등에 대한 검사 조사가 '정부 직원이 사무를 집행함에 있어 생명 또는 신체에 현저한 위험을 초래할 우려가 있는 경우'에 해당한다고 되어 있다.[54]
밀주 제조는 1952년부터 1953년경까지가 최성기였지만, 그 후 전쟁 직후 혼란이 수습되면서 밀조 집단의 자각과 세무서의 지도에 따라 밀조 집단이 합법 회사로 전환하는 등[55], 밀조 집단은 1960년대까지 사라졌다. 또한 양조 회사의 재개로 합법적이고 품질이 안정된 주류가 유통되면서 조악한 카스토리 술은 사라졌다.
7. 3. 3. 현재
1953년에 시행된 주세법에 따라 일본에서는 주류 제조 면허 없이 알코올분 1% 이상을 함유하는 주류 제조는 원칙적으로 금지되어 있다. 이를 위반하면 10년 이하의 징역 또는 100만 엔 이하의 벌금에 처해지며, 제조된 주류, 주모, 술덧, 원료, 부산물, 기계, 기구, 용기는 소유자와 관계없이 몰수된다.[56]국세청으로부터 제조 면허를 받으려면 주류를 일정량 이상 제조해야 한다. 일본주나 맥주는 60킬로리터 이상, 위스키나 와인은 6킬로리터 이상이어야 하므로, 개인이 자가 소비용으로 제조하는 것은 불가능하다.
예외적으로 농학이나 양조학 등의 연구를 위한 주류 제조는 "시험 양조를 위한 제조 면허"라는 취급으로 인정된다. 과거에는 이즈 제도의 아오가시마 섬(도쿄도 아오가시마 촌)에서 교통이 불편하여 세무 관리 방문 비용이 주세보다 더 컸기 때문에 묵인되었으나, 1984년 아오가시마 주조 합자 회사 설립으로 해소되었다.
주류에 물 이외의 것을 섞는 행위도 주류 제조(혼성 주류 제조)로 간주되지만, 칵테일처럼 소비 직전에 섞는 경우는 예외이다. 자가 소비용으로 20도 이상의 증류주에 특정 재료를 섞지 않고, 혼합 후 알코올이 1도 이상 발효되지 않으면 인정된다.[56]
허용되는 재료는 다음과 같다.[56]
# 쌀, 보리, 조, 옥수수, 수수, 기장, 피 또는 전분 또는 이들의 누룩
# 포도(머루 포함)
# 아미노산 또는 그 염류, 비타민류, 핵산 분해물 또는 그 염류, 유기산 또는 그 염류, 무기염류, 색소, 향료 또는 주류 찌꺼기
자가 제조한 매실주는 이러한 예외에 해당한다. 2008년 4월 30일부터는 여관이나 음식점 등에서도 매실주 등을 판매할 수 있는 특례 조치가 마련되었으며, 적용을 받으려면 세무서에 신고해야 한다.[57] 일본주나 와인은 20도 이상의 증류주가 아니므로, 샹그리아 등은 제조할 수 없다.
일본 내에서도 "맥주 양조 키트"나 와인 효모 등 알코올 양조에 사용 가능한 효모, 누룩 등은 판매되지만, 무면허로 알코올 도수 1%를 넘는 것은 불법이다.[58]
8. 밀조주의 예
조세는 국가 경제의 기초였으며, 특히 기호품인 술은 많은 국가에서 과세 대상이었다. 술 제조 및 판매는 관청 허가가 필요했지만, 세금 회피를 위해 무허가 제조가 만연했다.
근세 유럽에서 술 제조 역사는 종종 밀조와 겹쳤다. 군주제 하에서는 왕후와 귀족이 정치를 사유화하여 주세 등 기호품에 중과세하는 경우가 있었다. 전쟁 경비 마련에도 주세가 활용되었고, 특히 증류주에 높은 세율이 설정되어 밀조가 성행했다.
주류 규제는 국민 건강과 위생을 위한 것이기도 했지만, 밀조주는 비위생적 요소나 메틸알코올 혼입 등으로 인한 중독 사고를 자주 일으켰다.[45][46] 2022년 12월 16일, 인도 비하르 주에서 밀조주로 37명이 사망했다.[47]
밀조주는 다른 범죄와 결탁하기 쉽고, 대규모 밀조·밀매는 범죄 조직, 지역 유력자, 때로는 지역 관헌까지 뇌물로 매수하기도 한다. 미국 금주법처럼 밀조주가 지하 경제에 편입되어 마피아의 이권이 되는 경우도 있었다. 술 제조는 원래 자가 수준에서 시작되었고, 간단한 도구로도 제조할 수 있어 현재도 자가 제조와 소비가 끊이지 않는다.
; 위스키
: 통에 담기 전의 위스키는 곡물 발효 후 맥아 건조 연료 냄새가 나는 증류주(스피릿)였지만, 옛날에는 이를 직접 마셨다. 밀조주는 적발 위험 때문에 주정 강화 와인인 셰리 술통에 넣어 운반되었고, 수년간 동굴에 숨겨져 숙성되면서 현재의 스코틀랜드 위스키가 되었다.
: 1710년대부터 1820년대까지 스코틀랜드에서 소비된 위스키의 절반 이상이 밀조주였다는 설도 있다.[59]
; 금주법
: 미국에서는 1851년부터 금주법(미국 금주법)이 시행되어 주류 제조·운반·판매가 금지되었지만, 밀수·밀매와 조악한 밀조주가 횡행했다. 1920년대에는 알 카포네를 비롯한 갱 집단이 밀조주 제조와 밀매로 막대한 부를 얻었다. 욕조 진이라 불리는 증류주는 맛이 엉망이라 다양한 혼합물이 시도되었고, 오렌지 블로섬 칵테일도 이와 관련이 있다. 밀조 과정은 비위생적이었고, 소독약이나 헤어 리퀴드 등 알코올 함유 물질이 사용되어 메틸알코올 혼입으로 인한 건강 피해와 사망자가 발생했다. 금주법은 구멍 뚫린 법이었고, 밀조업자들은 금방 석방되었다.
: 캐나다에서는 국경을 넘어 음주나 소규모 밀수가 쉬워 정규 캐나디안 위스키 수요가 증가했고, 캐나다 업자들은 큰 이익을 얻었다. 하이람 워커와 시그램은 디트로이트 강 건너 디트로이트로 밀수했고 갱과도 연결되었다.
: 1920년대 미국에서는 해외 여행객이 증가했는데, 외국에서는 음주가 가능했기 때문이다. 캐나다 국경 부근 주민은 자동차로 국경을 넘어 술을 사기도 했다.
; 막걸리
: 막걸리(탁주)는 청주 발생 이전 쌀로 만든 소박한 술로, 밥, 물, 누룩만 있으면 쉽게 만들 수 있다. 일본에서는 메이지 시대에 주세법으로 청주 생산을 엄격히 관리했지만, 농촌(특히 아키타현 북부 등 도호쿠 지방)에서는 막걸리가 만들어져 가정에서 소비되었다. 이러한 가정 내 막걸리 제조는 쇼와 중기까지 이어졌고, 현대에는 "해금해야 하는 것이 아닌가?"라는 논의도 있다.[60] 유럽에서는 자가 생산 맥주나 와인이 농촌 등에서 자유롭게 애음되고 있어, 가정에서 소비되는 주류의 취급이 논의 대상이다.
; 사마곤
: 소비에트 연방의 식생활 참조
: 러시아 혁명, 소련 후기 사회주의 경제 붕괴, 현재 러시아 연방 시대까지 경제 혼란을 겪은 러시아에서는 개인이 다차 등에서 식량, 필수품을 자급하는 것이 상식화되었다. 술도 예외는 아니어서, 사마곤이라는 자가제 증류주 제조가 널리 행해진다. 보드카 간이판과 같은 제조법으로, 설탕을 이스트 등으로 발효시킨 술덧을 연속식 증류기로 추출한다. 잼이나 허브 등으로 맛을 내기도 한다. 증류 기구는 수제 또는 시판된다. 21세기 이후 러시아 알코올 소비는 감소하고 있지만, 밀조가 유통 보드카의 절반을 차지한다는 현상에서는 숫자 신뢰성이 의심스럽다.[61] 밀조 외에도 알코올에 굶주린 민중이 헤어 토닉 등을 마신 아네크도트 상황도 여전하여, 2016년 입욕제 음용으로 70명 이상 사망, 대용주로 인한 연간 희생자는 1만 4천 명을 넘는다.[62]
; 북한
: 강경한 사회주의 통제 정책을 펴는 북한에서는 법적으로 사기업 자체가 범죄다. 밀조주는 국영 기업 제품의 병, 라벨을 모방한 위조품으로 유통된다. 유해 성분 혼입된 조악한 제품으로 인한 중독 사고도 발생하며,[63] 밀조와 희생자 모두에 국가 요인 제자나 관계자가 포함되었다는 이야기도 있다.[64]
9. 밀조풍 위스키
위스키는 통에 담기 전에는 곡물을 발효시켜 만든 증류주(스피릿)로, 약간의 맥아 건조에 사용된 연료 냄새가 났다. 과거에는 이 스피릿을 직접 마셨지만, 밀조주가 되면 공공연하게 판매하거나 운반하는 것이 어려워 주세가 저렴한 셰리 술통에 넣어 운반했다. 또한, 적발을 피하기 위해 수년 동안 동굴에 숨겨 숙성되면서 현재의 스코틀랜드 위스키가 완성되었다.[59] 1710년대부터 1820년대까지 스코틀랜드에서 소비된 위스키의 절반 이상이 밀조주였다는 설도 있다.[59]
위스키 밀조와 관련된 단어가 브랜드 이름에 붙는 경우도 있다. 스카치 위스키 "올드 스머글러(Old Smuggler)"의 스머글러는 "술의 밀조자"를 뜻한다.[65] "포치 듀(Poit Dhubh)"는 게일어로 "검은 냄비"를 의미하며, 위스키 밀조 시절 사용되던 검은 증류기를 가리킨다.[66] 아메리칸 위스키에는 "Moon"이나 "shine" 등 금주법 시대를 연상시키는 브랜드명의 제품도 있다.[67] 이들은 당시 레시피를 재현하거나 메이슨 자에 담는 등 정식 제품으로 판매된다.[68]
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アルコール消費「3割減」、ただし密造酒が急増 ロシア
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ロシア“代用酒”で年1万人超死亡 「テロ、戦争より深刻」「民族的虐殺」 貧困、腐敗…根本問題の解決急務
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北朝鮮で密造酒を飲んだ人々が相次ぎ死亡、工業用アルコールが原因か
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金正恩氏「ニセ焼酎」に激怒 公開処刑で銃弾を60発ずつ
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2022-09-16
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