포도 (종)
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1. 개요
포도(종)는 포도나무속(Vitis)에 속하는 식물 종으로, 주로 식용 열매인 포도 생산을 위해 재배된다. 인류는 선사 시대부터 포도를 재배해 왔으며, 와인 제조와 밀접한 관련이 있다. Vitis vinifera 종은 전 세계 와인 생산량의 대부분을 차지하며, 기후 변화에 민감하여 재배 방식과 와인 생산에 영향을 미치고 있다. 포도는 음식, 건강 보조 식품, 전통 의학 등 다양한 용도로 사용되며, 씨앗, 잎 등에서도 유용한 성분을 얻을 수 있다.
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| 포도 (종) - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 학명 | Vitis vinifera L. |
| 통용명 | 유럽포도 |
| IUCN 보전 상태 | 멸종 위기 감소 |
| 이명 | Cissus vinifera (L.) Kuntze Vitis sylvestris C.C.Gmel. Vitis vinifera subsp. sativa Hegi Vitis vinifera subsp. sylvestris (C.C.Gmel.) Hegi |
| 생물학적 분류 | |
| 계 | 식물계 Plantae |
| 문 | 피자식물문 Magnoliophyta |
| 강 | 쌍떡잎식물강 Magnoliopsida |
| 아강 | 장미아강 Rosidae |
| 목 | 갈매나무목 Rhamnales |
| 과 | 포도과 Vitaceae |
| 속 | 포도속 Vitis |
2. 역사
포도는 신석기 시대부터 이용된 것으로 알려져 있다. 1996년 이란 북부에서 발견된 7000년 전 와인 용기는[66] 메소포타미아인이나 고대 이집트인이 포도 재배 및 와인 양조 기술을 보유했음을 보여준다. 고대 그리스 철학자들은 포도와 와인의 치유력을 칭찬했다.
중국에서는 2세기 한 왕조가 대완에서 비니페라 종을 수입하며 포도 재배와 와인 제조가 시작되었지만,[67] 그 이전부터 머루를 이용한 와인 제조가 있었다.[68] 일본에서는 야마나시현에서 재배되는 고슈 종이 유일한 일본산 비니페라 종(동양계)이지만,[69] 그 유래는 명확하지 않다.
유럽 민간 치료사들은 포도 수액으로 피부병과 안질을 치료했다. 잎은 치질의 통증이나 출혈을 멈추는 데, 익지 않은 포도는 목 통증 치료에, 건포도는 결핵, 변비, 갈증 해소에 사용되었다. 익은 포도는 암, 콜레라, 천연두, 메스꺼움, 신장병, 간병 치료에 쓰였다.
미숙한 포도 과즙은 베르쥐라 불리며 유럽 중세 요리의 산미료로, 이란 요리에서는 아브구레(آبغوره)라 불리며 조림 요리에 사용된다. 포도씨유는 포도 씨앗에서 압착되어 식용유, 화장품, 아로마테라피의 캐리어 오일로 이용된다.
중동과 발칸 반도의 전통 요리 돌마는 어린 양이나 쇠고기 다진 고기, 쌀, 양파를 포도 잎으로 감싼 음식이다. 크로아티아의 2리파 동전 뒷면에는 1993년부터 포도 나무가 그려져 있다.
최근 연구에 따르면 씨 없는 포도보다 씨앗에 건강에 좋은 특성이 더 많다.[70][71]
2. 1. 선사 시대
씨앗(Pip) 모양의 변화(재배 품종에서 더 좁아짐)와 분포는 기원전 4100~3000년경 서남아시아, 남캅카스 (아르메니아[5][6], 조지아) 또는 서부 흑해 연안 지역(불가리아, 루마니아)에서 가축화가 일어났음을 시사한다. 재배된 포도의 가장 초기의 증거는 조지아 남동부의 마르네울리 자치구 임리 마을 근처 가다크릴리 고라에서 발견되었으며, 탄소 연대 측정 결과 기원전 6000년경으로 추정된다. 세계에서 가장 오래된 와이너리(기원전 4100년)는 아르메니아 아레니에 위치한 아레니-1 동굴에서 발견되었다.[7][6] 기원전 5~4천년기의 포도 씨앗도 슐라베리에서 발견되었으며, 기원전 4천년기의 다른 씨앗들은 키자나안트 고라에서 발견되었다. 야생 포도는 신석기 시대의 수렵 채집인들과 초기 농부들에 의해 수확되었다. 수천 년 동안, 이 과일은 의약적 및 영양학적 가치를 위해 수확되었으며, 그 역사는 와인의 역사와 밀접하게 관련되어 있다. 포도의 이용은 신석기 시대까지 거슬러 올라가는 것으로 알려져 있으며, 1996년 현재의 이란 북부에서 7000년 전의 와인 용기가 발견되었다.[66] 이 발견은 메소포타미아인이나 고대 이집트인이 포도 재배와 와인 양조 기술을 가지고 있었음을 보여주는 추가적인 증거이다.2. 2. 고대
재배 포도는 선사 시대 또는 초기 역사 시대에 구세계의 다른 지역으로 퍼져나갔다.[9] 포도와 와인에 대한 최초의 기록은 기원전 3천 년기 수메르의 고대 텍스트인 ''길가메시 서사시''에서 찾아볼 수 있다. 또한 고대 이집트의 수많은 상형 문자에도 언급되어 있는데, 이에 따르면 와인은 사제, 국가 관리, 파라오에게만 독점적으로 사용되었다.[10]포도나무는 히브리 성경(구약성경)에 55번 언급되었으며, 포도와 와인도 자주 언급된다(각각 55번과 19번).[11] 성경은 포도나무를 이스라엘 땅의 7가지 작물 중 하나로 꼽았으며,[12][11] 이스라엘 민족을 선택받은 백성으로 묘사하는 상징으로 자주 사용한다.[13] 포도원 관리에 대한 자세한 설명은 이사야서 (5:1–7)에 나와 있다.[14]
헤시오도스는 그의 일과 날들에서 포도 수확과 와인 제조 기술에 대한 자세한 설명을 제공하며, 호메로스의 작품에도 많은 언급이 있다. 그 후 그리스 식민지인들은 이러한 관행을 식민지, 특히 기후가 좋은 남부 이탈리아(마그나 그라에키아)에 도입했으며, 이곳은 그 적합한 기후로 인해 에노트리아(Enotria)라고도 불렸다.
에트루스크인들은 와인 제조 기술을 개선하고 지중해 유역 너머로 수출 무역을 발전시켰다.[15] 고대 로마인들은 에트루스크인에게서 배운 기술을 더욱 발전시켰는데, 이는 카토 (장로)의 ''농업론''(기원전 160년경), 마르쿠스 테렌티우스 바로의 ''농업론'', 베르길리우스의 ''농경시'', 콜루멜라의 ''농업론'' 등 수많은 문학 작품에서 알 수 있다.
서기 3세기와 4세기 동안 로마 제국의 장기적인 위기는 시골에 불안정을 초래하여 전반적인 포도 재배가 감소했는데, 주로 도시 근처와 해안선을 따라 유지되었다.
2. 3. 중세 시대
5세기에서 10세기 사이에 포도 재배는 거의 전적으로 수도원의 다양한 종교 단체에 의해 유지되었다. 베네딕토회와 다른 수도회는 포도 재배 한계를 북쪽으로 확장했으며 이전보다 더 높은 고도에 새로운 포도원을 심었다. '교회' 포도 재배 외에도 특히 프랑스에서 귀족이 명성의 상징으로 실천하는 '귀족' 포도 재배도 발전했다.[16][17] 7세기까지 중동에서 포도 재배는 중요한 경제 활동이었지만, 이슬람 확산으로 인해 쇠퇴했다.[18]
유럽의 민간 치료사들은 포도 수액으로 피부병과 안질을 치료하려고 노력했다. 다른 역사적인 용도로는 치질의 통증이나 염증의 출혈을 멈추기 위해 잎이 사용되었다. 익기 전의 포도는 목의 통증을 치료하기 위해 사용되었고, 건포도는 결핵, 변비나 갈증 처치에 사용되었다. 미숙한 포도 과즙은 베르쥐라고 불리며, 유럽의 중세 요리에서는 산미료로 많이 사용되었다.
2. 4. 근대 초기
저중세 시대와 르네상스 시대 사이에 포도 재배가 다시 번성하기 시작했다. 인구 증가, 도시로의 인구 집중, 장인과 상인의 구매력 증가는 포도 재배에 대한 투자를 증가시켰고, 이는 다시 경제적으로 실행 가능해졌다. 르네상스 시대에는 포도 재배와 와인 생산에 대한 많은 글이 쓰여졌고, 보다 과학적인 접근 방식을 선호했다. 이 문헌은 현대 포도 품종학의 기원으로 간주될 수 있다.포도는 유럽 식민지를 따라 전 세계로 퍼져 나갔고, 17세기경에 북아메리카로, 아프리카, 남아메리카 및 오스트레일리아로 전파되었다. 북아메리카에서는 잡종을 형성했는데, 이는 포도 속의 토종 종과 교배된 것이다. 이 중 일부는 유럽 포도에 북아메리카 포도보다 훨씬 더 큰 영향을 미쳐 실제로 몇 년 만에 유럽 와인 생산을 황폐화시킨 곤충 해충인 ''필록세라''에 대항하기 위해 의도적으로 만들어진 잡종이었다. 이후 북아메리카 대목은 ''V. vinifera'' 품종을 접목하여 필록세라의 존재에 견딜 수 있도록 널리 사용되었다.[66]
2. 5. 현대
20세기 후반, 포도 재배 방식은 전통적인 기술에서 벗어나 미생물학, 화학, 포도 품종학과 같은 분야를 기반으로 한 과학적인 방법으로 전환되었다. 이러한 변화는 경제적, 문화적 변화와 함께 삶의 방식과 대중의 소비 습관 변화로 인해 품질 좋은 제품에 대한 수요가 증가하면서 나타났다.2007년, ''Vitis vinifera''는 게놈 서열이 완전히 밝혀진 네 번째 속씨식물 종이 되었다. 이 데이터는 식물의 진화에 대한 이해를 높이는 데 크게 기여했으며, 와인의 아로마 특성이 식물의 유전자에 의해 어떻게 결정되는지에 대한 이해도 돕고 있다.[20] 이 연구는 이탈리아 연구진(Consorzio Interuniversitario Nazionale per la Biologia Molecolare delle Piante, Istituto di Genomica Applicata)과 프랑스 연구진(게노스코프 및 국립 농업 연구소)의 협력으로 이루어졌다.
같은 해, 호주 연방 과학 산업 연구 기구(CSIRO)의 과학자들은 포도 재배 협동 연구 센터에서 연구를 진행하면서 "적포도의 두 유전자(''VvMYBA1'' 및 ''VvMYBA2'')의 극도로 희귀하고 독립적인 돌연변이가 세계의 거의 모든 백포도 품종의 조상인 단일 백포도 나무를 생성했다는 것을 시사한다. 만약 하나의 유전자만 돌연변이가 발생했다면, 대부분의 포도는 여전히 적색이었을 것이고, 오늘날 우리가 사용할 수 있는 3,000개 이상의 백포도 품종은 존재하지 않았을 것이다."라고 보고했다.[21][22]
또한, 연구자들은 소비자들에게 어필하기 위해 개발된 씨 없는 포도보다, 식물성 화합물이 풍부하게 함유된 씨앗 자체에 건강에 좋은 특성이 많다는 것을 발견했다.[70][71]
3. 분포
열매는 포도라고 알려진 장과로, 난형 또는 구형이며 짙은 파란색 또는 녹색을 띤다. 야생 종에서는 지름이 6mm이며 옅은 왁스 층으로 짙은 자주색에서 검은색으로 익는다. 재배 식물에서는 일반적으로 훨씬 더 크며, 길이가 3cm까지 이르며 녹색, 빨간색 또는 보라색(검은색)을 띌 수 있다.
4. 재배
''Vitis vinifera''는 전 세계 와인 생산량의 대부분을 차지하며, 와인 생산에 사용되는 가장 친숙한 포도 품종은 모두 이 종에 속한다.[25] 유럽에서는 중부 및 남부 지역에, 아시아에서는 아나톨리아, 코카서스, 중동, 중국과 같은 서부 지역에 집중 분포한다. 아프리카에서는 북부 지중해 해안과 남아프리카 공화국에, 북아메리카에서는 캘리포니아를 비롯해 미시간, 뉴멕시코, 뉴욕주, 오리건, 워싱턴 주, 브리티시컬럼비아, 온타리오, 퀘벡과 같은 지역에 분포한다. 남아메리카에서는 칠레, 아르헨티나, 우루과이, 페루, 브라질에, 오세아니아에서는 호주와 뉴질랜드에 분포한다.
포도 사용은 신석기 시대까지 거슬러 올라가는데, 1996년 현재의 이란 북부에서 7,000년 된 와인 저장 항아리가 발견되었다.[26] 메소포타미아인과 고대 이집트인들이 포도나무 농장과 와인 제조 기술을 가지고 있었다는 증거도 있다. 그리스 철학자들은 포도 자체와 와인 형태로 모두 포도의 치유력을 칭찬했다. 중국에서는 2세기에 한나라 시대에 타위안에서 종을 수입하면서 ''Vitis vinifera''의 재배 및 와인 제조가 시작되었으나,[27] 그 이전에도 ''Vitis thunbergii''와 같은 야생 포도나무인 "산포도"가 와인 제조에 사용되었다.[28] 인도의 전통 의학에서 ''V. vinifera''는 기침, 호흡기 카타르, 비대해진 간과 비장의 아급성 사례, 알코올 기반 강장제(Aasavs) 처방에 사용된다.[29]
지중해 분지에서는 포도나무 가지치기 후 양과 염소에게 먹이를 주기 위해 잎과 어린 줄기를 전통적으로 사용한다.[30] 유럽 민간 치료사들은 포도나무 수액으로 피부와 눈 질환을 치료하려 했다. 잎은 출혈, 치질의 통증 및 염증을 멈추는 데 사용되었고, 덜 익은 포도는 인후통 치료에, 건포도는 결핵, 변비, 갈증 치료제로 사용되었다. 익은 포도는 암, 콜레라, 천연두, 메스꺼움, 피부 및 눈 감염, 신장 질환, 간 질환 치료에 사용되었다.
씨 없는 포도 품종이 개발되었지만, 연구자들은 포도의 건강에 좋은 특성 중 많은 부분이 씨앗 자체에서 나올 수 있다는 것을 발견했는데, 이는 씨앗의 풍부한 식물 화학 물질 함량 덕분이다.[31][32] 포도나무 잎은 발칸 전통 돌마를 만들 때 다진 고기(양고기, 돼지고기 또는 소고기 등), 쌀 및 양파로 채워진다.
호주에서 인기 있는 품종인 ''Vitis 'Ornamental Grape'''(''비티스 '오너멘탈 그레이프''), Vitis rupestris x Vitis vinifera에서 파생된 품종은, 가을에 선명한 빨간색, 주홍색, 보라색 및/또는 주황색으로 변하는 인상적인 잎사귀 때문에 정원에서 사용된다. 프랑스에서 처음으로 육성되었으며, 덥고 건조한 기후에서 시원하고 습하며 아열대 기후까지 다양한 기후에서 번성하며, 다양한 토양 유형이 식물에 도움이 된다.[33]
4. 1. 기후 변화
포도나무는 주변 환경에 매우 민감하며, 수확량의 계절별 변동폭이 32.5%에 달한다.[34] 기후는 포도 및 와인 생산의 주요 조절 요소 중 하나이며,[35] 특정 포도 품종의 적합성과 생산되는 와인의 종류 및 품질에 영향을 미친다.[36][37] 와인의 구성은 주로 중기후와 미기후에 따라 달라지며, 이는 고품질 와인을 생산하기 위해서는 기후-토양-품종의 균형이 유지되어야 함을 의미한다. 기후-토양-품종 간의 상호 작용은 어떤 경우에는 기후 변화의 영향으로 위협을 받을 수 있다. 포도의 생태학적 변이의 기저에 있는 유전자를 식별하면 미래 기후 조건에서 특정 품종의 일관된 수확량을 유지하는 데 도움이 될 수 있다.[38]
모든 환경 요인 중에서 온도는 포도 재배에 가장 큰 영향을 미치는 것으로 보이며, 겨울 휴면기 동안의 온도는 다음 생장기의 발아에 영향을 미친다.[39] 지속적인 고온은 포도 구성 요소의 발달에 영향을 미쳐 포도와 와인의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며, 이는 색상, 향, 당분 축적, 호흡을 통한 산 손실, 포도에 독특한 특성을 부여하는 기타 풍미 화합물의 존재에 영향을 미친다. 성장 및 숙성 기간 동안 지속적인 중간 온도와 최소한의 일일 변동성이 유리하다. 포도나무의 연간 생장 주기는 봄에 시작되며, 10°C의 일정한 주간 온도로 발아가 시작된다.[40] 기후 변화의 예측 불가능한 특성은 또한 통상적인 겨울철 이외의 시기에 발생하는 서리의 발생을 가져올 수 있다. 서리는 발아 결실 감소로 인해 수확량을 감소시키고 포도 품질에 영향을 미치므로 포도나무 생산은 서리가 없는 기간에서 이점을 얻는다.
유기산은 와인 품질에 필수적이다. 안토시아닌과 타닌과 같은 페놀 화합물은 와인의 페놀 함량처럼 와인에 색상, 쓴맛, 떫은맛 및 항산화 능력을 부여하는 데 도움이 된다.[41] 연구에 따르면 30°C 부근의 온도를 지속적으로 받는 포도나무는 20°C 부근의 온도를 지속적으로 받는 포도나무에 비해 안토시아닌 농도가 현저히 낮았다.[42] 35°C 이상 또는 그 부근의 온도는 안토시아닌 생산을 멈추게 하고, 생산된 안토시아닌을 분해하는 것으로 밝혀졌다.[43] 또한, 안토시아닌은 베레종(열매의 색상 변화)부터 수확까지 16°C~22°C의 온도와 양의 상관관계를 갖는 것으로 나타났다.[44] 타닌은 와인에 떫은맛과 "입안 건조" 맛을 부여하며, 안토시아닌에 결합하여 숙성된 적포도주에서 장기간의 색상을 부여하는 데 중요한 더 안정적인 분자 분자를 제공한다.[45] 와인의 페놀 화합물 존재는 온도에 의해 큰 영향을 받기 때문에, 평균 온도가 상승하면 와인 지역에서의 존재에 영향을 미치며, 따라서 포도 품질에도 영향을 미친다.
강수량 패턴의 변화 또한 예상되며 (연간 및 계절별 모두), 강수량의 양과 빈도가 다양해진다. 강수량 증가로 인해 토양 침식이 증가할 가능성이 높으며, 일반적으로 강수량이 발생하는 시기에 강수량 부족이 발생하면 가뭄으로 인해 포도나무에 스트레스가 발생할 수 있다.[46] 강수량은 생장기 초기에 발아 및 꽃차례 발달에 중요하며, 일관된 건조 기간은 개화 및 숙성 기간에 중요하다.[47]
CO2 농도 증가는 포도나무의 광합성 활동에 영향을 미칠 가능성이 높으며, 광합성은 CO2 증가에 의해 자극받고 잎 면적과 식물 건조 중량 증가를 초래하는 것으로 알려져 있다.[48] 대기 중 CO2 증가 또한 부분적인 기공 폐쇄를 유발하여 간접적으로 잎 온도를 증가시키는 것으로 여겨진다. 잎 온도 상승은 리불로스 1,5-비스인산 카르복실라제/산소화효소 (RuBisCo)와 이산화탄소 및 산소 간의 관계를 변경하여 식물의 광합성 능력에도 영향을 미칠 수 있다.[46] 대기 중 이산화탄소 증가는 또한 일부 포도 품종의 기공 밀도를 감소시키는 것으로 알려져 있다.[49]
4. 1. 1. 재배 변형
점진적으로 상승하는 기온은 포도 재배 적합 지역의 변화를 초래할 것이다.[50] 2020년까지 유럽 포도 재배의 북쪽 경계는 10km~30km씩 북쪽으로 이동하고, 2020년과 2050년 사이에는 이 속도가 두 배로 증가할 것으로 추정된다.[51] 이는 긍정적 및 부정적 영향을 모두 미치는데, 특정 지역에서 새로운 품종을 재배할 수 있는 기회를 열어주지만, 다른 품종의 적합성을 잃게 하고, 전반적으로 생산 품질과 수량에 위험을 초래할 수 있다.[52][50]4. 1. 2. 와인 생산 적응
포도나무의 온도를 조절하기 위한 시스템이 개발되었다. 여기에는 공기를 가열하거나 냉각한 다음 포도 송이에 불어 넣어 10°C를 만드는 챔버가 없는 시스템이 포함된다.[53] 차광막과 반사 호일을 결합한 미니 챔버도 온도와 일사량을 조절하는 데 사용되었다.[54] 폴리에틸렌 슬리브를 사용하여 cordon과 덩굴을 덮는 것은 최대 온도를 5°C에서 8°C까지 증가시키고 최소 온도를 1°C에서 2°C까지 감소시키는 것으로 밝혀졌다.[55]5. 화학
트랜스-레스베라트롤은 잿빛곰팡이병을 일으키는 ''보트리티스 시네레아''와 같은 곰팡이류의 성장을 억제하는 작용을 하며, 델타-비니페린은 노균병을 일으키는 ''플라스모파라 비티콜라'' 등의 감염을 억제하는 파이토알렉신이다.[76]
- 아스트린긴
5. 1. 페놀 화합물
''V. 비니페라''는 많은 페놀 화합물을 함유하고 있다.[56] 안토시아닌은 열매 껍질에서, 하이드록시신남산은 과육에서, 씨앗에서는 프로안토시아니딘 유형의 축합 탄닌을 발견할 수 있다. 스틸벤은 껍질과 나무에서 발견될 수 있다. 포도는 많은 페놀성 화합물을 함유하고 있는데, 안토시아닌은 과피에, 히드록시산은 과육에, 프로안토시아니딘과 탄닌의 축합체가 씨에 들어 있다. 스틸벤(Stilbenoids)은 과피와 과육에서 발견할 수 있다.5. 1. 1. 스틸베노이드
''트랜스''-레스베라트롤은 보트리티스 시네레아와 같은 곰팡이 병원균의 성장에 대항하여 생성되는 피토알렉신이며,[57] 델타-비니페린은 포도나무가 ''플라스모파라 비티콜라''에 의한 곰팡이 감염 후 생성되는 또 다른 피토알렉신이다.[58]- 아스트린진
5. 1. 2. 안토시아닌
''Vitis vinifera''(포도)의 적색 품종에는 과피에 붉은색을 내는 안토시아닌이 풍부하게 함유되어 있다. 포도에서 발견되는 가장 기본적인 5가지 안토시아닌은 다음과 같다.[59][60]| 기본 안토시아닌 |
|---|
그라시아노와 같은 품종은 다음도 포함할 수 있다.
| 아세틸화된 안토시아닌 |
|---|
| 쿠마로일화된 안토시아닌 |
|---|
| 카페오일화된 안토시아닌 |
|---|
5. 2. 기타 화학 물질
포도에는 이소프레노이드 모노테르펜이 존재하며, 특히 비환식 리날룰, 제라니올, 네롤, 시트로넬롤, 호모트리에놀 및 단환식 α-테르피네올이 주로 배당체 형태로 존재한다. 카로티노이드는 포도 열매가 익어감에 따라 축적된다. 카로티노이드의 산화는 휘발성 조각인 C13-노르이소프레노이드를 생성한다. 이들은 β-아이오논(제비꽃 향), 다마세논(이국적인 과일 향), β-다마스콘(장미 향), β-아이올(꽃과 과일 향)과 같은 강한 냄새를 가진 화합물이다. 멜라토닌, 알칼로이드가 포도에서 확인되었다.[61] 또한, 씨앗에는 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 불포화 지방산이 풍부하다.[56]6. 이용법
포도는 신석기 시대부터 이용되어 왔으며, 1996년 현재의 이란 북부에서 7000년 전의 와인 용기가 발견되었다[66]。 이는 메소포타미아인이나 고대 이집트인이 포도 재배와 와인 양조 기술을 가지고 있었음을 보여주는 증거이다. 고대 그리스의 철학자는 포도 자체와 와인 모두에 치유력이 있다고 칭찬했다. 중국에서의 포도 재배와 와인 제조는 2세기의 한 왕조가 대완에서 비니페라 종을 수입하면서 시작되었지만[67], 그 이전부터 중국의 야생 포도 머루로 와인 제조가 이루어졌다[68]。 일본에서는 예로부터 야마나시현에서 재배되는 고슈 종이 일본산 포도에서 유일한 비니페라 종(동양계)이지만[69], 그 유래에 대해서는 현재도 불명확한 점이 많다.
6. 1. 전통 의학 및 민간 요법
고대 그리스의 철학자들은 포도와 와인 모두에 치유력이 있다고 칭찬했다. 유럽의 민간 치료사(영어)들은 포도 수액으로 피부병과 안질을 치료하려 했고, 치질의 통증이나 염증 출혈을 멈추기 위해 잎을 사용했다. 익기 전의 포도는 목 통증 치료에, 건포도는 결핵, 변비, 갈증 처치에 사용되었다. 익은 포도는 암, 콜레라, 천연두, 메스꺼움, 신장병, 간병뿐만 아니라 피부 및 안과 감염 치료에도 사용되었다.[70][71]소비자들은 먹기 쉬운 씨 없는 포도를 선호하지만, 연구자들은 포도의 건강한 특성 중 많은 부분이 식물성 화합물이 풍부한 씨앗에서 비롯된다는 것을 발견했다.
미숙한 포도 과즙은 베르쥐라 불리며, 유럽 중세 요리에서 산미료로 많이 사용되었다. 이란 요리에서는 아브구레(آبغوره)라 불리며, 주로 조림 요리의 산미를 내는 데 사용된다.
포도씨유는 포도 씨에서 압착되어 식용유, 화장품, 아로마테라피의 캐리어 오일로 이용된다.
중동과 발칸 반도의 전통 요리 돌마는 어린 양이나 쇠고기 등의 다진 고기, 쌀, 양파를 포도 잎으로 감싼 음식이다. 크로아티아의 2리파 동전 뒷면에는 1993년부터 포도 나무가 그려져 있다.
유럽 포도(''Vitis vinifera'' var. ''sativa'') 잎은 적포도잎 엑스의 원료로 사용된다. 유럽에서는 이 생약을 Vitis vinifera folium이라고 부르며, 유럽 의약품청에서 영어로 정보를 제공하고 있다.[73] 추출물은 일반 의약품으로도 판매된다.
6. 2. 음식
포도는 신석기 시대부터 이용되었으며, 1996년 이란 북부에서 7000년 전 와인 용기가 발견되었다[66]。 메소포타미아인이나 고대 이집트인이 포도 재배와 와인 양조 기술을 가졌다는 증거이다. 고대 그리스 철학자는 포도와 와인의 치유력을 칭찬했다. 중국에서는 2세기 한 왕조가 대완에서 비니페라 종을 수입하며 포도 재배와 와인 제조가 시작되었으나[67], 그 이전부터 야생 포도 머루로 와인을 제조했다[68]。 일본에서는 야마나시현에서 재배되는 고슈 종이 유일한 일본산 비니페라 종(동양계)이지만[69], 그 유래는 불명확하다.유럽 민간 치료사는 포도 수액으로 피부병과 안질을 치료했다. 잎은 치질 통증이나 염증 출혈을 멈추는 데, 익기 전 포도는 목 통증 치료에, 건포도는 결핵, 변비, 갈증 처치에 사용되었다. 익은 포도는 암, 콜레라, 천연두, 메스꺼움, 신장 및 간 질환, 피부 및 안과 감염 치료에 사용되었다.
씨 없는 포도는 소비자에게 어필하기 위해 개발되었지만, 포도의 건강한 특성 중 상당수는 식물성 화합물이 풍부한 씨앗에서 비롯된다는 연구 결과가 있다[70][71]。
미숙한 포도 과즙은 베르쥐라 불리며, 유럽 중세 요리에서 산미료로 사용되었다. 이란 요리에서는 아브구레(آبغوره|아브구레fa)라고 불리며, 조림 요리에 산미를 더한다.
포도 씨앗에서 포도씨유를 압착하여 식용유, 화장품, 아로마테라피의 캐리어 오일로 이용한다.
중동과 발칸반도의 전통 요리 돌마는 어린 양이나 쇠고기 다진 고기, 쌀, 양파를 포도 잎으로 감싼 음식이다. 1993년부터 주조된 크로아티아의 2리파 동전 뒷면에는 포도 나무가 그려져 있다.
6. 3. 건강 보조 식품
유럽 포도(''Vitis vinifera'' var. ''sativa'') 잎은 적포도잎 엑스의 원료로 사용된다. 유럽에서는 이 생약을 Vitis vinifera folium이라고 부르며, 유럽 의약품청이 영어로 정보를 제공하고 있다.[73] 추출물은 일반 의약품으로도 발매되고 있다.캐나다의 사노피사는 ''Vitis vinifera'' var. ''tinctoria'' 잎으로 적포도잎 엑스(Antistax)를 만들고 있다고 하며,[74] 일본의 에스에스 제약에 따르면, ''Vitis venifera'' L. Teinturier 잎으로 적포도잎 엑스(안티스타스)를 만들고 있다고 한다.[75]
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