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누에콩

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목차

1. 개요

누에콩은 북아프리카, 지중해, 서남아시아가 원산지로 추정되는 콩과 식물이다. 고대 이집트, 그리스, 로마에서 식용으로 사용되었으며, 기원전 3000년 이후 중국, 8세기 무렵 일본으로 전파되었다. 현재는 남아메리카, 북아메리카, 중국 등지에서 재배되며, 풋콩은 채소로, 완숙된 콩은 발효식품이나 다양한 요리의 재료로 사용된다. 누에콩은 탄수화물과 단백질이 풍부하며, 비타민과 미네랄도 함유하고 있다. 하지만 G6PD 결핍증 환자는 섭취 시 용혈성 빈혈을 일으킬 수 있어 주의해야 한다. 고대 그리스와 로마에서는 투표나 장례에 사용되었으며, 다양한 문화에서 상징적인 의미를 지닌다.

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누에콩
기본 정보
꽃이 핀 모습의 삽화
꽃이 핀 모습의 삽화
학명Vicia faba L.
영명Broad bean
영명 (다른 이름)Fava bean
영양 정보 (익히지 않은 것)
열량1425 kJ
물11 g
단백질26.12 g
지방1.53 g
탄수화물58.29 g
섬유질25 g
칼슘103 mg
철분6.7 mg
마그네슘192 mg
인421 mg
칼륨1062 mg
나트륨13 mg
아연3.14 mg
구리0.824 mg
망간1.626 mg
셀레늄8.2 ug
비타민 C1.4 mg
티아민0.555 mg
리보플라빈0.333 mg
니아신2.832 mg
비타민 B60.366 mg
비타민 K9 ug
엽산423 ug
분류
계식물계
문 (계급 없음)피자식물
강 (계급 없음)진정쌍떡잎식물군
목콩목
과콩과
속Vicia
종V. faba
학명 정보
학명 (이명)Faba sativa Moench.

2. 역사

누에콩은 북아프리카, 지중해, 카스피해 연안, 북부 아라비아 지방의 서남아시아가 원산지로 추정된다[37]。 팔레스타인의 신석기 시대 유적에서도 출토되었다. 대립종은 알제리 주변, 소립종은 카스피해 남안이 원산지라는 이원설도 있다. 강낭콩이 보급되기 전에는 고대 이집트, 그리스, 로마에서 식용되었다. 이집트나 트로이 유적에서 화석이 출토된 것으로 보아 세계에서 가장 오래된 채소 중 하나로 여겨진다。 고대 그리스와 로마에서는 장례식에 잠두가 사용되었다。 기원전 3000년 이후 중국에 전파되었고, 일본에는 8세기 무렵 도래한 것으로 알려져 있다。 일설에는 인도 승려 보리선나가 일본에 건너와 행기에게 증정하면서 시작되었다고도 한다.

오래전부터 세계 각지에서 재배되어 식용으로 사용되고 있으며, 현재는 남아메리카, 북아메리카, 우간다, 수단, 중화인민공화국 등에서 재배되고 있다.

2. 1. 세계사

누에콩은 북아프리카, 지중해, 카스피해 연안, 북부 아라비아 지방의 서남아시아가 원산지로 추정된다.[37] 팔레스타인의 신석기 시대 유적에서도 출토되었다. 대립종은 알제리 주변, 소립종은 카스피해 남안이 원산지라는 이원설도 있다. 강낭콩이 보급되기 전에는 고대 이집트, 그리스, 로마에서 식용되었다. 이집트나 트로이 유적에서 화석이 출토된 것으로 보아 세계에서 가장 오래된 채소 중 하나로 여겨진다. 고대 그리스와 로마에서는 장례식에 잠두가 사용되었다.

기원전 3000년 이후 중국에 전파되었고, 일본에는 8세기 무렵 도래한 것으로 알려져 있다. 일설에는 인도 승려 보리선나가 일본에 건너와 행기에게 증정하면서 시작되었다고도 한다.

오래전부터 세계 각지에서 재배되어 식용으로 사용되고 있으며, 현재는 남아메리카, 북아메리카, 우간다, 수단, 중화인민공화국 등에서 재배되고 있다.

2. 2. 한국사

한국에는 8세기경 전래된 것으로 추정된다. 조선시대에는 구황작물로 재배되기도 하였다. 현재 주요 산지는 전라남도, 경상남도, 제주도 등이다.

3. 식물학적 특징

누에콩(''Vicia faba'')은 키가 0.5~1.8m에 달하는 뻣뻣하게 서 있는 일년생 식물로, 단면이 사각형인 줄기를 가지고 있다.[2] 잎은 10~25cm 길이의 우상복엽이며, 회녹색을 띤다. 다른 대부분의 사초와 달리 잎에는 덩굴손이 없다.

꽃은 길이가 1~2.5cm이며 다섯 개의 꽃잎이 있다. 표준 꽃잎은 흰색이고, 날개 꽃잎은 검은 반점이 있는 흰색이며, 용골 꽃잎은 흰색이다.[2] 진홍색 꽃이 피는 누에콩도 존재한다.[3] 꽃은 꿀벌 및 기타 꽃가루 매개자를 유인하는 강하고 달콤한 향기를 가지고 있다.[4]

열매는 넓고 가죽 같은 꼬투리로 녹색이지만, 짙은 검은 갈색으로 익으며, 표면은 빽빽하게 솜털이 있다. 각 콩 꼬투리에는 3~8개의 씨앗이 들어 있다. ''V. faba''는 배수체(2n) 염색체 수가 12개이다 (6쌍의 상동 염색체).[5] 5쌍은 첨단부 염색체이고 1쌍은 중심체이다. ''비키아 파바''(Vicia faba)의 이배체 게놈은 13GB의 DNA를 포함하며, 이는 가장 큰 이배체 밭작물 중 하나이며, 예측된 34,221개의 단백질 코딩 유전자를 포함한다.[5]

4. 품종

5. 재배

누에콩은 구세계 농업에서 오랜 재배 역사를 가지고 있으며, 재배된 가장 오래된 식물 중 하나이자 재배가 가장 쉬운 식물 중 하나이다. 야생 조상은 확인되지 않았고 기원은 알려지지 않았지만, 가능한 야생형 조상의 숯으로 구운 콩과 식물이 나투프 문화의 엘 와드 유적지에서 확인되었다.[6] 탄화된 재배 누에콩 유해는 이스라엘 갈릴리 저지대에 있는 세 개의 인접한 신석기 시대 유적지(이프타헬, 아히후드 및 나할 지포리)에서 발견되었다. 이러한 유해의 방사성 탄소 연대 측정에 따르면, 과학자들은 이 작물의 재배가 기원전 8,250년경부터 시작되었을 수 있다고 믿고 있다.[8]

누에콩은 덮개 작물로 재배되어 침식을 방지하는 데 사용되기도 하는데, 이는 누에콩이 겨울나기를 할 수 있고 콩과 식물로서 토양 내 질소 고정을 하기 때문이다. 누에콩은 내한성이 높으며, 혹독하고 추운 기후에서도 견딜 수 있다. 대부분의 콩과 식물과 달리, 누에콩은 높은 염분을 함유한 토양과 점토질 토양에서도 재배될 수 있다. 그러나 비옥한 양토를 선호한다.

영어 사용 국가의 많은 지역에서 "broad bean"이라는 이름은 사람의 식용으로 재배되는 큰 씨앗 품종에 사용되는 반면, "horse bean"과 "field bean"은 야생 종과 더 유사하며 동물 사료로 사용되는 더 작고 단단한 씨앗 품종을 가리킨다. 다만 강한 풍미 때문에 팔라펠과 같은 일부 인류 식용 레시피에서 선호되기도 한다. "fava bean"이라는 용어(콩을 의미하는 favait에서 유래)는 미국에서 사용되며, "broad bean"은 영국, 캐나다, 호주 및 뉴질랜드와 같은 영연방 국가에서 가장 일반적인 이름이다.

가을(10월 하순 - 11월 상순)에 콩을 심어 묘로 겨울을 나고, 봄에 왕성하게 생장하여 초여름(5 - 6월)에 수확을 맞이한다. 추위에 강하고 더위에 약하며, 산성을 극단적으로 싫어하고, 개화기 외에는 건조한 것을 좋아하는 성질이 있다. 재배 난이도는 보통으로 그다지 손이 많이 가지 않으며, 재배 적온은 15 - 20도, 토양 산도는 pH 6.5 - 7.0이 적정하며, 연작에는 적합하지 않다. 기본적으로 직파로 기르며, 부득이하게 육묘할 때는 큰 포트를 선택한다. 뿌리혹박테리아가 작용하므로, 생육 초기에는 비료의 질소분은 거의 필요하지 않으며, 광합성과 뿌리혹박테리아의 활동을 위해 인산과 칼륨이 필요하다. 뿌리가 약하고 깊게 뻗지 못하므로 인산의 흡수력이 약한 성질도 가지고 있으므로, 높은 이랑으로 만들면 물 빠짐이 좋고 뿌리가 깊게 뻗어 인산의 흡수력이 높아진다. 씨앗은 "오하구로"라고 불리는 검은 부분에서 뿌리가 나오므로, 반드시 "오하구로"를 아래로 향하게 하여 2 - 3 cm 깊이로 심고, 바로 물을 듬뿍 준다. 파종 시기가 너무 빠르거나 너무 늦어도 생육이 좋지 않으므로, 파종 시기 관리가 중요하다. 심은 씨앗은 종종 새에게 먹히므로, 방조망으로 덮어 예방한다.

밭은 콩과 작물을 2 - 3년 심지 않은 곳을 선택하고, 파종 1주일 전까지 고토 석회를 넣어 반드시 중화하고, 퇴비와 밑거름을 섞어 잘 갈아 이랑을 만든다. 이랑에 약 30 - 60 cm 이상의 간격으로 씨앗을 뿌리거나, 본잎 3 - 4장 정도의 어린 묘를 심고, 겨울철에는 비닐 터널을 씌워 방한과 건조를 방지한다. 봄부터 갑자기 생육이 활발해져 왕성하게 분지하는 생장기에는, 웃거름을 주어 생장을 촉진하고, 지주를 세워 포기가 쓰러지는 것을 방지함과 동시에, 포기 밑동에서 나오는 곁가지를 잘라내어 영양이 줄기로 가도록 한다. 정지 후에는 포기 밑동에 북주기를 하여, 도복 방지를 꾀한다. 봄에 흰 꽃이 핀 후, 밑동이 팽창하여 꼬투리가 위로 향하여 커지지만, 열매가 충실해지면 꼬투리가 아래로 향하고 광택도 나므로, 이 시기가 수확 적기이다. 꼬투리가 익으면 굳어진다.

잠두는 본래 물을 그다지 필요로 하지 않는 작물로, 과습 조건에서 기르면 장애가 발생한다. 병해충으로는 진딧물이 새싹이나 선단의 부드러운 부분에 생길 수 있으며, 따뜻해지는 봄철에 특히 잘 생기고, 쪼글거림이나 변형의 원인이 된다. 진딧물을 발견하면, 직접 제거하거나 약제를 살포하여 방제하지만, 진딧물의 수가 많아 기생한 부분은 잘라내어 비닐 봉투 등에 넣어 처리한다.

일본의 주요 산지는 가고시마현, 미야기현, 지바현, 이바라키현에서 많이 출하되고 있다.

5. 1. 재배 환경

누에콩은 서늘한 기후를 좋아하며, 내한성이 강하여 혹독하고 추운 기후에도 견딜 수 있다.[6] 비옥한 양토에서 잘 자라지만, 대부분의 콩과 식물과 달리 염분이 높은 토양이나 점토질 토양에서도 재배가 가능하다.[6]

가을(10월 하순 - 11월 상순)에 씨앗을 심어 묘목으로 겨울을 나고, 봄에 왕성하게 생장하여 초여름(5 - 6월)에 수확한다. 추위에 강하고 더위에 약하며, 산성을 극단적으로 싫어하고, 개화기를 제외하면 건조한 것을 좋아하는 성질이 있다. 재배 적정 온도는 15 - 20도, 토양 산도는 pH 6.5 - 7.0이 적정하며, 연작에는 적합하지 않다. 뿌리혹박테리아가 작용하므로, 생육 초기에는 비료의 질소 성분은 거의 필요하지 않으며, 광합성과 뿌리혹박테리아의 활동을 위해 인산과 칼륨이 필요하다.

밭은 콩과 작물을 2 - 3년 심지 않은 곳을 선택하고, 파종 1주일 전까지 고토 석회를 넣어 반드시 중화하고, 퇴비와 밑거름을 섞어 잘 갈아 이랑을 만든다. 이랑에 약 30 - 60 cm 이상의 간격으로 씨앗을 뿌리거나, 본잎 3 - 4장 정도의 어린 묘를 심고, 겨울철에는 비닐 터널을 씌워 방한과 건조를 방지한다. 봄이 되면 갑자기 생육이 왕성해지는데, 웃거름을 주어 생장을 촉진하고, 지주를 세워 쓰러짐을 방지하고 동시에 포기 밑동에서 나오는 곁가지를 잘라내어 영양이 줄기로 가도록 한다. 정지 후에는 포기 밑동에 북주기를 하여 쓰러짐을 방지한다.

누에콩은 물을 그다지 필요로 하지 않는 작물이며, 과습 조건에서는 장애가 발생한다. 병해충으로는 진딧물이 새싹이나 부드러운 부분에 생길 수 있으며, 특히 봄철에 잘 생긴다. 진딧물을 발견하면 직접 제거하거나 약제를 살포하여 방제한다.

일본의 주요 산지는 가고시마현, 미야기현, 지바현, 이바라키현이다.

5. 2. 파종 및 수확

누에콩은 구세계 농업에서 오랜 재배 역사를 가진 작물로, 재배 역사가 기원전 8,250년경까지 거슬러 올라간다.[8] 덮개 작물로 재배되어 침식을 방지하는데 사용되기도 하며, 겨울나기를 할 수 있고 토양 내 질소 고정을 하기 때문이다.[6] 누에콩은 내한성이 높아 혹독하고 추운 기후에도 견딜 수 있으며, 대부분의 콩과 식물과 달리 높은 염분을 함유한 토양과 점토질 토양에서도 재배될 수 있지만 비옥한 양토를 선호한다.

영어 사용 국가에서는 "broad bean"은 주로 식용으로 재배되는 큰 씨앗 품종을, "horse bean"과 "field bean"은 동물 사료로 사용되는 작고 단단한 씨앗 품종을 가리킨다. "fava bean"은 미국에서 사용되는 용어이며, "broad bean"은 영국, 캐나다, 호주 및 뉴질랜드 등 영연방 국가에서 가장 일반적인 이름이다.

한국에서는 주로 가을(10월 하순~11월 상순)에 파종하여 다음 해 봄(5~6월)에 수확한다. 콩꼬투리가 통통해지고 아래로 처지며, 봉합선이 흑갈색으로 변하면 수확 적기이다. 밭은 콩과 작물을 2 - 3년 심지 않은 곳을 선택하고, 파종 1주일 전까지 고토 석회를 넣어 반드시 중화하고, 퇴비와 밑거름을 섞어 잘 갈아 이랑을 만든다. 이랑에 약 30 - 60 cm 이상의 간격으로 씨앗을 뿌리거나, 본잎 3 - 4장 정도의 어린 묘를 심고, 겨울철에는 비닐 터널을 씌워 방한과 건조를 방지한다. 봄부터 갑자기 생육이 활발해져 왕성하게 분지하는 생장기에는, 웃거름을 주어 생장을 촉진하고, 지주를 세워 포기가 쓰러지는 것을 방지함과 동시에, 포기 밑동에서 나오는 곁가지를 잘라내어 영양이 줄기로 가도록 한다. 정지 후에는 포기 밑동에 북주기를 하여, 도복 방지를 꾀한다.

봄에 흰 꽃이 핀 후, 밑동이 팽창하여 꼬투리가 위로 향하여 커지지만, 열매가 충실해지면 꼬투리가 아래로 향하고 광택도 나므로, 이 시기가 수확 적기이다. 꼬투리가 익으면 굳어진다.

누에콩은 물을 그다지 필요로 하지 않는 작물로, 과습 조건에서 기르면 장애가 발생한다. 병해충으로는 진딧물이 새싹이나 선단의 부드러운 부분에 생길 수 있으며, 따뜻해지는 봄철에 특히 잘 생기고, 쪼글거림이나 변형의 원인이 된다. 진딧물을 발견하면, 직접 제거하거나 약제를 살포하여 방제하지만, 진딧물의 수가 많아 기생한 부분은 잘라내어 비닐 봉투 등에 넣어 처리한다.

일본의 주요 산지는 가고시마현, 미야기현, 지바현, 이바라키현에서 많이 출하되고 있다.

5. 3. 병충해

누에콩은 다양한 병충해에 취약하다.[9] 주요 병해로는 초콜릿 반점병, 흰가루병, 녹병 등이 있다. 주요 충해로는 진딧물, 특히 검은콩진딧물이 있다. 병충해 방제를 위해 윤작, 저항성 품종 선택, 살균제 및 살충제 사용 등이 필요하다.

높은 습도는 많은 질병 발생 빈도를 높인다.[9] 동서 방향으로 심어 햇볕에 잘 건조되도록 하면 질병을 완화할 수 있다.[9] 질병 저항성은 ''V. faba'' 품종 육종의 중요한 부분이다.[9] 직파 대신 이식하면 ''보트리티스 파베''를 포함한 일부 질병의 위험을 낮출 수 있다.[10]

''Vicia faba''(잠두)는 초콜릿 반점 곰팡이인 ''Botrytis fabae''의 공격을 받으며, 이는 수확량에 심각한 영향을 미칠 수 있다.[11] 잎 손상, 광합성 감소, 콩 생산성 감소를 초래하기 때문에 잠두에서 가장 심각한 질병 중 하나이다.[11] 곰팡이는 온도와 습도가 높아지는 환경에서 비공격적인 성장에서 공격적인 병원성으로 전환되며, 낮은 토양 칼륨 및 인 함량과 높은 파종률로 인한 높은 습도에 의해 악화된다.[11] 비공격적인 단계는 작고 적갈색 잎 병변으로 나타나며, 때로는 줄기와 꼬투리에서도 나타난다.[11] 조기 파종, 파종률 감소, 솎아내기, 엽면 살균제 등이 효과적이다.[11]

가지과 흰가루병균은 잔류물에서 월동하며 대체 기주를 가지고 있다. 저항성 품종과 관수 방법은 예방적이다. 심각한 발생 시에는 유황 살균제를 권장한다.[12] 누에콩 녹병은 만생종 누에콩에 흔히 영향을 미치는 곰팡이 병원균으로, 잎에 노란색 테두리가 있는 작은 주황색 점이 생기고, 이 점들이 합쳐져 잎 표면 전체에 주황색 반점을 형성한다.

''흰비단병균''과 ''붉은비단병균'' 모두 연구 대상 병원균이다.[14] ''크산토모나스 캄페스트리스''(Xanthomonas campestris) 와 ''X. 악소노포디스''(X. axonopodis)는 종자 오염과 작물 잔재에서 월동하며 감염될 수 있다. 기온, 강수량, 습도가 높을수록 발병률이 증가한다. 무감염 종자 사용, 저항성 품종, 종자 처리, 구리 살균제 등을 사용하여 예방하거나 치료할 수 있다.[15] ''슈도모나스 시린개''는 잔류물에서 월동한다. 감염되지 않은 종자, 윤작, 잔류물 제거가 예방책이다.[16]

누에콩은 초여름에 검은콩진딧물(Aphis fabae)의 침입에 매우 취약하며, 이는 자라는 식물의 넓은 부분을 뒤덮을 수 있으며, 일반적으로 식물 팁에서 시작된다. 심각한 침입은 수확량을 상당히 감소시킬 수 있으며, 꼬투리의 변색과 판매 가치 감소를 유발할 수도 있다. ''Aphis fabae''는 주요 해충이다. 이식된 묘목을 침입할 수 있다. 반사 플라스틱 멀치는 예방책이 될 수 있다. 식물이 정착되면 고압 물로 기계적으로 제거할 수 있다. ''V. fabae''는 낮고 중간 정도의 침입에는 내성이 있으므로 살충제 살포는 심한 침입 시에만 필요하다.[18]

병해충으로는 진딧물이 새싹이나 선단의 부드러운 부분에 생길 수 있으며, 따뜻해지는 봄철에 특히 잘 생긴다. 쪼글거림이나 변형의 원인이 된다. 진딧물을 발견하면, 직접 제거하거나 약제를 살포하여 방제하지만, 진딧물의 수가 많아 기생한 부분은 잘라내어 비닐 봉투 등에 넣어 처리한다.

6. 영양 성분

누에콩은 탄수화물과 단백질을 많이 함유하고 있으며, 특히 단백질 함량은 10% 이상이다. 비타민 B1, B2, B6, 나이아신 (B3), 판토텐산 (B5), 엽산 (B9), 비타민 C 등의 비타민류와 칼륨, 칼슘 등 주요 영양소를 포함한다. 철분과 아연 등의 미량 미네랄도 많이 함유하고 있어 영양 균형이 좋은 채소로 알려져 있다. 얇은 껍질 부분에는 식이 섬유가 많이 포함되어 있으며, 섭취 가능하다.

콩류는 일반적으로 피토헤마글루티닌을 함유하고 있는데,[19] 누에콩에 있는 낮은 농도의 독소는 콩을 10분 동안 끓이면 대부분 파괴된다.[19] 누에콩은 레보도파가 풍부하여, 비가역적인 모노아민 산화 효소 억제제를 복용하는 사람은 혈압 상승 반응을 막기 위해 섭취를 피해야 한다.[20][21] 가식부 100그램 (g) 당 열량은 108킬로칼로리 (kcal)이다.

7. 용도

녹색 미숙 콩은 채소로 먹으며, 주요 제철은 5~6월이다. 꼬투리 색깔이 짙은 녹색이고 통통하며 윤기가 흐르고, 잔털이 덮여 있는 것이 시장 가치가 높은 상품으로 여겨진다.[40][41] 생 풋콩은 채소로 취급되지만, "풋콩이 맛있는 것은 3일 뿐"이라고 할 정도로 신선도 저하가 빠르다. 콩이 꼬투리에서 나와 공기에 닿으면 바로 굳어지기 때문에, 요리해서 먹기 전에 꼬투리에서 콩을 꺼내는 것이 좋다.[40] 콩의 가장자리에 있는 줄 모양의 부분은 "오하구로"라고 불린다.[40] 어린 콩일수록 "오하구로"는 녹색이고 색이 옅으며, 어린 콩은 신선한 맛이 나고, 콩이 익으면 "오하구로"는 검게 변해간다.[40][41] "오하구로"가 검게 변한 콩은 식감이 단단하지만, 맛은 더 진해져서 수프나 조림으로 하면 맛있게 먹을 수 있다.[40][41]

소금물에 데치거나, 꼬투리째 구워서 안에 있는 콩을 그대로 먹는다. 콩류의 음식으로는 가장 큰 부류에 속하므로 먹을 만하다. 튀겨서 소금을 뿌린 것은 이카리콩 (프라이빈)이라고 불린다. 또한, 조림, 볶음, 수프 등에 널리 사용되며, 아시아에서는 두반장의 원료로 이용된다. 병아리콩과 함께, 중동의 팔라펠 재료가 된다. 완숙된 콩은 조림 등의 가공품이 된다.[41] 굵은 품종을 사용하여 달콤하게 조린 것은 오타후쿠콩(오다후쿠콩, 어다복두, 아다복두)라고 불린다[39]

껍질을 벗기고 찐 누에콩


미국 25센트 동전 주변의 ''Vicia faba'' 콩


생 누에콩 성숙 종자는 11%의 물, 58%의 탄수화물, 26%의 단백질, 2%의 지방으로 구성되어 있다. 100g을 기준으로 할 때 1425kJ의 식품 에너지를 공급하며, 다량의 필수 영양소를 높은 함량(1일 섭취량의 20% 이상)으로 제공한다. 엽산 (1일 섭취량의 26%)과 식이성 미네랄, 예를 들어 망간, 인, 마그네슘, 철 (1일 섭취량의 52~77%)이 상당량 함유되어 있다. 비타민 B는 중간에서 풍부한 함량(1일 섭취량의 19~48%)을 가지고 있다.[24] 누에콩은 병아리콩, 완두콩, 렌즈콩과 같은 다른 인기 있는 콩류 작물 중에서 가장 높은 단백질 대 탄수화물 비율을 나타낸다. 게다가, 두 식품 모두 모든 필수 아미노산을 공급하는 데 상호 보완적이므로 곡물과 함께 섭취하는 것이 권장된다.[24]

누에콩을 준비하려면 먼저 꼬투리에서 콩을 꺼낸 다음, 통째로 또는 데쳐서 겉껍질을 느슨하게 한 후 콩을 찌거나 삶아서 껍질을 벗긴다. 콩은 튀겨서 껍질이 갈라지게 한 다음 소금과/또는 향신료를 뿌려 고소하고 바삭한 간식을 만들 수 있다.

일본에서는 소라마메(そら豆일본어, 문자 그대로 "하늘 콩")라고 불린다. 가장 흔하게는 콩을 삶아서 그대로 먹거나 밥에 넣어 먹는다. 또한 "이카리마메"(いかり豆일본어, 문자 그대로 "닻 콩")라고 불리는 인기 간식으로도 소비되는데, 이 간식은 콩을 굽거나 튀긴 것이다.[28] 굵은 품종을 사용하여 달콤하게 조린 것은 오타후쿠콩(오다후쿠콩, 어다복두, 아다복두)라고 불린다

중국의 사천 요리에서는 누에콩을 대두와 고추와 함께 사용하여 매운 발효 콩 페이스트인 ''두반장''을 만든다.

이집트에서는 풋콩이 국민적인 아침 식사이며, 삶은 풋콩을 올리브 오일과 레몬 즙으로 버무린 풀 메다메스/풀 메다메스영어가 있다.[30]

잉글랜드에서는 누에콩을 보통 삶아서 먹는다.[25]

그리스어 단어 ''파바''(φάβα)는 잠두를 지칭하는 것이 아니라, 노란색 분할 완두콩과 또 다른 콩류인 ''Lathyrus clymenum''을 지칭한다. 잠두는 대신 ''쿠키아''()라고 알려져 있으며, 꼬투리가 신선할 때 아티초크와 함께 스튜로 먹는다. 말린 잠두는 삶아서 먹으며, 때로는 마늘 소스(''스코르달리아'')와 함께 먹기도 한다.

인도에서는 누에콩을 북동부 마니푸르 주에서 섭취한다. 현지에서는 'hawai-amubi'라고 불리며, 에롬바 요리의 재료로 사용된다.

이란에서는 잠두, 또는 "바갈리"()는 주로 이란 중부와 북부 지역에서 재배된다. 제철에 신선한 콩을 구할 수 있을 때, 사람들은 소금물에 콩을 삶은 다음 식초와 ''Heracleum persicum''을 기호에 따라 첨가한다. 또한 일년 내내 사용할 수 있도록 말리기 위해 추가로 많은 양을 만든다. 말린 콩은 쌀과 함께 요리할 수 있는데, 이것은 이란 북부(길란)에서 가장 유명한 요리 중 하나인 "바갈리 폴로"(baghalee polo, )를 형성하며, 이는 "잠두를 곁들인 쌀"을 의미한다.

이라크 아랍어 방언으로 바길라(Bagilla, باگله/باقله)라고 불리는 누에콩은 많은 이라크 음식에서 흔히 사용되는 재료이다. 누에콩을 사용하는 가장 인기 있는 이라크 요리 중 하나는 바길라 빌-디힌(Bagilla Bil-Dihin, باگله بالدهن)이며, 티쉬리브 바길라(Tishreeb Bagilla, تشريب باگله)라고도 불립니다. 이 요리는 이라크에서 흔한 아침 식사로, 삶은 누에콩 물에 적신 빵 위에 누에콩, 녹인 기를 얹고, 종종 삶거나 튀긴 달걀을 곁들여 먹는다.

이탈리아 로마에서는 누에콩을 ''구안찰레''(guanciale)와 함께 요리하거나 아티초크와 함께 요리하여 양고기나 새끼 양과 함께 곁들여 먹거나, ''페코리노 로마노''(pecorino romano) 치즈와 함께 날것으로 먹는 것을 즐겨 먹는다. ''파베 에 페코리노''(Fave e pecorino)는 리구리아, 토스카나, 마르케, 움브리아 및 라치오에서 5월 1일 소풍의 전통적인 요리이다.

룩셈부르크의 ''주드 마트 가르드보넨''(Judd mat Gaardebounen), 또는 누에콩을 곁들인 훈제 돼지고기 목살은 룩셈부르크의 국민 음식이다.[29]

말타의 쿠스쿠의 주요 재료이며, 쿠스쿠는 누에콩과 파스타 구슬을 주로 포함하는 채소 수프이다. 또한 누에콩은 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 파슬리, 민트를 섞어 퓨레로 제공되는 전채 요리인 '비질라'에도 사용된다. 빵이나 크래커와 함께 제공된다.

모로코에서는 누에콩을 삶거나 찌거나 타비샤르트로 만들어 길거리 음식으로 판매하며 겨울에 흔히 먹는다.[30]

네팔에서는 누에콩을 '바쿨라'라고 부른다. 어린 꼬투리일 때 녹색 채소로 먹으며, 보통 마늘과 함께 볶아 먹는다. 말린 누에콩은 구워 먹거나, 녹두, 병아리콩, 완두콩 등 다른 콩류와 섞어 '콰티'라고 부른다.

페루에서는 잠두(페루 스페인어: ''haba(s)'')는 신선하거나 말린 상태로 구워 먹거나, 삶거나, 굽거나, 스튜로 만들거나, 수프에 넣어 먹는다. 잠두는 페루 안데스 산맥의 "파차만카"의 필수 재료 중 하나이다.

|thumb|right|포르투갈식 누에콩 스튜, "Favas guisadas à Portuguesa"]]

포르투갈에서 널리 재배되며, 전국적으로 매우 인기가 높다. 누에콩으로 요리하는 가장 인기 있는 요리는 양파와 돼지고기를 넣은 스튜인 "favada"이다. 알렌테주에서는 마지막에 고수를 많이 넣는다. Favada 외에도 누에콩은 마른 상태로 튀겨서 애피타이저로 제공될 수 있다.

세르비아의 겨울 요리 중 하나로, 으깬 누에콩을 으깬 마늘과 섞어 틀에 넣어 굳힌 후 뜨거운 기름에 고춧가루를 뿌린 음식인 누에콩 아스픽(세르비아어: )이 있다.

스페인에서는 넓은 콩(스페인어: habas)은 널리 재배됩니다. 요리 용도는 지역마다 다르지만, 스튜(Habas estofadas, michirones)의 주요 콩류로 사용되거나 다른 요리(menestra, paella)에 추가될 수 있다.

|thumb|스웨덴의 녹색 누에콩 비건 샐러드]]

스웨덴에서 누에콩(스웨덴어: bondbönor, '농부 콩'이라는 뜻)은 전통적으로 물에 불린 갈색의 삶은 건조 누에콩을 라드에 튀겨 먹는 방식으로 오랫동안 다른 음식, 특히 돼지고기 튀김과 함께 곁들여 먹는 인기 있는 부재료였다. 녹색의 생 누에콩과 살짝 데친 누에콩은 계절에 따라 채소 반찬으로 사용되었다.

시리아에서는 누에콩을 아침, 점심, 저녁 식사로 다양하게 조리한다. ''풀 메다메스''(Ful medames)는 이집트 요리와 같지만 (으깨지 않은 상태로) 토마토, 파슬리, 양파를 넣고 올리브 오일을 첨가한다.

터키에서는 누에콩을 ''baklatr''라고 부른다. 이것은 또한 어린 누에콩 꼬투리와 다진 양파를 올리브 오일에 넣고 끓여 만든 ''zeytinyağlı'' 요리의 이름이기도 하다. 전통적으로 딜로 장식하고 요구르트와 함께 차갑게 제공된다. 또 다른 요리로는 올리브 오일을 넣고 콩을 퓌레로 만들어 만드는 meze인 ''favatr''가 있다.

핀란드어에서 "누에콩"은 (직역하면 "황소 콩")라고 한다. 누에콩은 육류 대체품인 Härkis를 만드는 데 사용된다.

Härkis


신선도를 유지하기 위해 삶기 직전에 꼬투리에서 콩을 꺼내는 것이 좋다. '오하구로'가 녹색인 어린 콩은 껍질도 부드러워 소금물에 삶으면 좋지만, 검게 변한 콩은 '오하구로' 부분이 단단하므로 제거한 후 소금물에 삶으면 불 조절도 빠르고 맛이 잘 밴다. 소금물에 삶을 때는 콩 껍질에 칼집을 작게 낸 다음, 원하는 굳기로 삶아낸 후, 체에 펴서 얇게 소금을 뿌리면 물기를 제거할 수 있다. 끓는 물에 소량의 소금을 넣고 콩을 넣어 2~5분 정도 삶지만, 신선할수록 빨리 삶아지므로 중간에 굳기를 보면서 삶는 시간을 조절한다.

누에콩은 밥에 넣어 먹거나, 된장, 간장 등의 발효식품 재료로 사용된다.[39] 꼬투리째 굽거나 삶아 먹기도 한다. 세계 각지에서 다양한 요리에 활용된다.

7. 1. 식용

누에콩은 밥에 넣어 먹거나, 된장, 간장 등의 발효식품 재료로 사용된다.[39] 꼬투리째 굽거나 삶아 먹기도 한다. 세계 각지에서 다양한 요리에 활용된다.

생 누에콩 성숙 종자는 11%의 물, 58%의 탄수화물, 26%의 단백질, 2%의 지방으로 구성되어 있다. 100g을 기준으로 할 때 1425kJ의 식품 에너지를 공급하며, 다량의 필수 영양소를 높은 함량(1일 섭취량의 20% 이상)으로 제공한다. 엽산 (1일 섭취량의 26%)과 식이성 미네랄, 예를 들어 망간, 인, 마그네슘, 철 (1일 섭취량의 52~77%)이 상당량 함유되어 있다. 비타민 B는 중간에서 풍부한 함량(1일 섭취량의 19~48%)을 가지고 있다.[24] 누에콩은 병아리콩, 완두콩, 렌즈콩과 같은 다른 인기 있는 콩류 작물 중에서 가장 높은 단백질 대 탄수화물 비율을 나타낸다. 게다가, 두 식품 모두 모든 필수 아미노산을 공급하는 데 상호 보완적이므로 곡물과 함께 섭취하는 것이 권장된다.[24]

누에콩을 준비하려면 먼저 꼬투리에서 콩을 꺼낸 다음, 통째로 또는 데쳐서 겉껍질을 느슨하게 한 후 콩을 찌거나 삶아서 껍질을 벗긴다. 콩은 튀겨서 껍질이 갈라지게 한 다음 소금과/또는 향신료를 뿌려 고소하고 바삭한 간식을 만들 수 있다.

일본에서는 소라마메(일본어: , 문자 그대로 "하늘 콩")라고 불린다. 가장 흔하게는 콩을 삶아서 그대로 먹거나 밥에 넣어 먹는다. 또한 "이카리마메"(일본어: , 문자 그대로 "닻 콩")라고 불리는 인기 간식으로도 소비되는데, 이 간식은 콩을 굽거나 튀긴 것이다.[28] 굵은 품종을 사용하여 달콤하게 조린 것은 오타후쿠콩(오다후쿠콩, 어다복두, 아다복두)라고 불린다

중국의 사천 요리에서는 누에콩을 대두와 고추와 함께 사용하여 매운 발효 콩 페이스트인 ''두반장''을 만든다.

이집트에서는 풋콩이 국민적인 아침 식사이며, 삶은 풋콩을 올리브 오일과 레몬 즙으로 버무린 풀 메다메스/풀 메다메스영어가 있다.[30]

잉글랜드에서는 누에콩을 보통 삶아서 먹는다.[25]

그리스어 단어 ''파바''(φάβα)는 잠두를 지칭하는 것이 아니라, 노란색 분할 완두콩과 또 다른 콩류인 ''Lathyrus clymenum''을 지칭한다. 잠두는 대신 ''쿠키아''()라고 알려져 있으며, 꼬투리가 신선할 때 아티초크와 함께 스튜로 먹는다. 말린 잠두는 삶아서 먹으며, 때로는 마늘 소스(''스코르달리아'')와 함께 먹기도 한다.

인도에서는 누에콩을 북동부 마니푸르 주에서 섭취한다. 현지에서는 'hawai-amubi'라고 불리며, 에롬바 요리의 재료로 사용된다.

이란에서는 잠두, 또는 "바갈리"()는 주로 이란 중부와 북부 지역에서 재배된다. 제철에 신선한 콩을 구할 수 있을 때, 사람들은 소금물에 콩을 삶은 다음 식초와 ''Heracleum persicum''을 기호에 따라 첨가한다. 또한 일년 내내 사용할 수 있도록 말리기 위해 추가로 많은 양을 만든다. 말린 콩은 쌀과 함께 요리할 수 있는데, 이것은 이란 북부(길란)에서 가장 유명한 요리 중 하나인 "바갈리 폴로"(baghalee polo, )를 형성하며, 이는 "잠두를 곁들인 쌀"을 의미한다.

이라크 아랍어 방언으로 바길라(Bagilla, باگله/باقله)라고 불리는 누에콩은 많은 이라크 음식에서 흔히 사용되는 재료입니다. 누에콩을 사용하는 가장 인기 있는 이라크 요리 중 하나는 바길라 빌-디힌(Bagilla Bil-Dihin, باگله بالدهن)이며, 티쉬리브 바길라(Tishreeb Bagilla, تشريب باگله)라고도 불립니다. 이 요리는 이라크에서 흔한 아침 식사로, 삶은 누에콩 물에 적신 빵 위에 누에콩, 녹인 기를 얹고, 종종 삶거나 튀긴 달걀을 곁들여 먹는다.

이탈리아 로마에서는 누에콩을 ''구안찰레''(guanciale)와 함께 요리하거나 아티초크와 함께 요리하여 양고기나 새끼 양과 함께 곁들여 먹거나, ''페코리노 로마노''(pecorino romano) 치즈와 함께 날것으로 먹는 것을 즐겨 먹는다. ''파베 에 페코리노''(Fave e pecorino)는 리구리아, 토스카나, 마르케, 움브리아 및 라치오에서 5월 1일 소풍의 전통적인 요리이다.

룩셈부르크의 ''주드 마트 가르드보넨''(Judd mat Gaardebounen), 또는 누에콩을 곁들인 훈제 돼지고기 목살은 룩셈부르크의 국민 음식이다.[29]

말타의 쿠스쿠의 주요 재료이며, 쿠스쿠는 누에콩과 파스타 구슬을 주로 포함하는 채소 수프이다. 또한 누에콩은 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 파슬리, 민트를 섞어 퓨레로 제공되는 전채 요리인 '비질라'에도 사용된다. 빵이나 크래커와 함께 제공된다.

모로코에서는 누에콩을 삶거나 찌거나 타비샤르트로 만들어 길거리 음식으로 판매하며 겨울에 흔히 먹는다.[30]

네팔에서는 누에콩을 '바쿨라'라고 부른다. 어린 꼬투리일 때 녹색 채소로 먹으며, 보통 마늘과 함께 볶아 먹는다. 말린 누에콩은 구워 먹거나, 녹두, 병아리콩, 완두콩 등 다른 콩류와 섞어 '콰티'라고 부른다.

페루에서는 잠두(페루 스페인어: ''haba(s)'')는 신선하거나 말린 상태로 구워 먹거나, 삶거나, 굽거나, 스튜로 만들거나, 수프에 넣어 먹는다. 잠두는 페루 안데스 산맥의 "파차만카"의 필수 재료 중 하나이다.

|thumb|right|포르투갈식 누에콩 스튜, "Favas guisadas à Portuguesa"]]

포르투갈에서 널리 재배되며, 전국적으로 매우 인기가 높다. 누에콩으로 요리하는 가장 인기 있는 요리는 양파와 돼지고기를 넣은 스튜인 "favada"이다. 알렌테주에서는 마지막에 고수를 많이 넣는다. Favada 외에도 누에콩은 마른 상태로 튀겨서 애피타이저로 제공될 수 있다.

세르비아의 겨울 요리 중 하나로, 으깬 누에콩을 으깬 마늘과 섞어 틀에 넣어 굳힌 후 뜨거운 기름에 고춧가루를 뿌린 음식인 누에콩 아스픽(세르비아어: )이 있다.

스페인에서는 넓은 콩(스페인어: habas)은 널리 재배됩니다. 요리 용도는 지역마다 다르지만, 스튜(Habas estofadas, michirones)의 주요 콩류로 사용되거나 다른 요리(menestra, paella)에 추가될 수 있다.

|thumb|스웨덴의 녹색 누에콩 비건 샐러드]]

스웨덴에서 누에콩(스웨덴어: bondbönor, '농부 콩'이라는 뜻)은 전통적으로 물에 불린 갈색의 삶은 건조 누에콩을 라드에 튀겨 먹는 방식으로 오랫동안 다른 음식, 특히 돼지고기 튀김과 함께 곁들여 먹는 인기 있는 부재료였다. 녹색의 생 누에콩과 살짝 데친 누에콩은 계절에 따라 채소 반찬으로 사용되었다.

시리아에서는 누에콩을 아침, 점심, 저녁 식사로 다양하게 조리한다. ''풀 메다메스''(Ful medames)는 이집트 요리와 같지만 (으깨지 않은 상태로) 토마토, 파슬리, 양파를 넣고 올리브 오일을 첨가한다.

터키에서는 누에콩을 ''baklatr''라고 부른다. 이것은 또한 어린 누에콩 꼬투리와 다진 양파를 올리브 오일에 넣고 끓여 만든 ''zeytinyağlı'' 요리의 이름이기도 하다. 전통적으로 딜로 장식하고 요구르트와 함께 차갑게 제공된다. 또 다른 요리로는 올리브 오일을 넣고 콩을 퓌레로 만들어 만드는 meze인 ''favatr''가 있다.

핀란드어에서 "누에콩"은 (직역하면 "황소 콩")라고 한다. 누에콩은 육류 대체품인 Härkis를 만드는 데 사용된다.

신선도를 유지하기 위해 삶기 직전에 꼬투리에서 콩을 꺼내는 것이 좋다. '오하구로'가 녹색인 어린 콩은 껍질도 부드러워 소금물에 삶으면 좋지만, 검게 변한 콩은 '오하구로' 부분이 단단하므로 제거한 후 소금물에 삶으면 불 조절도 빠르고 맛이 잘 밴다. 소금물에 삶을 때는 콩 껍질에 칼집을 작게 낸 다음, 원하는 굳기로 삶아낸 후, 체에 펴서 얇게 소금을 뿌리면 물기를 제거할 수 있다. 끓는 물에 소량의 소금을 넣고 콩을 넣어 2~5분 정도 삶지만, 신선할수록 빨리 삶아지므로 중간에 굳기를 보면서 삶는 시간을 조절한다.

7. 2. 사료용

8. 잠두 중독 (파비즘)

누에콩에는 비신이라는 알칼로이드 배당체가 함유되어 있어 (G6PD) 결핍증 환자는 섭취 시 용혈성 빈혈을 일으킬 수 있다.[22] 이러한 유전적 소인을 가진 사람은 누에콩 섭취를 피해야 한다. 1980년대에 비신-컨비신 함량이 낮은 누에콩 계통이 확인되었고, 이 특성은 여러 현대 재배 품종에 도입되었다.[23] 비신-컨비신 함량이 낮은 누에콩은 G6PD 결핍 환자가 섭취해도 안전하다.[23] 2019년 현재, 분자 표지를 사용하여 표지 보조 육종을 통해 누에콩의 비신-컨비신 수치를 줄일 수 있다.[23]

9. 문화

고대 그리스와 로마에서는 콩이 투표에 사용되었는데, 흰 콩은 "찬성", 검은 콩은 "반대"를 의미했다. 오늘날에도 그리스에서는 "쿠키아"(κουκιά)라는 단어가 비공식적으로 투표를 지칭하는 데 사용된다. 콩은 죽은 자를 위한 음식으로도 사용되었다. 우비흐인 문화에서는 콩을 던져 점을 치는 파보만시가 흔했으며, "콩 던지는 사람"은 예언자를 지칭하는 일반적인 용어였다.

성 요셉 축일에 누에콩을 제단에 올리는 이탈리아 전통이 있으며, 행운을 위해 누에콩을 가지고 다니는 풍습도 있다. 로마에서는 5월 1일에 신선한 누에콩과 페코리노 로마노 치즈를 함께 먹는 전통이 있다. 리구리아에서는 누에콩을 날것으로 먹거나, 페코리노 사르도 또는 살라미와 함께 섭취한다.

포르투갈과 스페인에서는 크리스마스 케이크인 볼루 레이(로스콘 데 레예스) 안에 누에콩을 넣어 굽는 풍습이 있다. 프랑스에서도 갈레트 데 루아에 ''페브''(fève)라는 작은 장신구를 넣어, 그것을 찾는 사람이 왕이나 여왕이 되는 풍습이 있다.

성 금요일이나 밤에 누에콩을 심으면 행운이 온다는 믿음이 유럽 민속에 전해진다.

흐로닝언시에서는 구운 누에콩이 지역 별미로 ''몰레본''(molleboon)이라 불리며, 과거 시 의회 투표 과정에 사용되기도 했다. '몰레본'은 도시 거주자들의 별명이 되었다.

9. 1. 상징

고대 그리스와 로마에서는 누에콩이 죽음과 관련된 상징으로 여겨졌다. 고대 그리스인들은 누에콩을 장례에 사용하고 불길한 것으로 여겼으며, 피타고라스는 누에콩의 속이 빈 줄기가 명계와 지상을 연결하고 콩에는 죽은 자의 영혼이 들어있을지도 모른다고 생각했다. 고대 로마인도 누에콩을 장례에 사용했지만, 먹는 것을 꺼리지 않았고 장례 때 식사로 제공하기도 했다. 현대 그리스에서 "fava"는 누에콩이 아닌 완두콩을 의미한다.

이탈리아에서는 11월 2일 모든 영혼의 날에 누에콩 모양의 작은 케이크 ''파베 데이 모르티''(fave dei morti) 또는 "죽은 자의 콩"을 만들어 먹는 풍습이 있다. 시칠리아에서는 콩이 인구를 기아로부터 지켜준 것에 감사하며 성 요셉에게 감사를 드렸고, 그 후 누에콩은 성 요셉 축일 제단에 전통적으로 사용되었다. 어떤 사람들은 행운을 위해 누에콩을 가지고 다니기도 한다. 로마에서는 5월 1일에 로마 가족들이 로마 캄파냐에서 신선한 누에콩과 페코리노 로마노 치즈를 먹는 전통이 있다.

포르투갈과 스페인에서는 볼루 레이''(bolo Rei)'' 또는 ''로스콘 데 레예스''(roscón de reyes)''라는 크리스마스 케이크에 누에콩을 넣어 굽는 풍습이 있으며, 콩이 들어있는 조각을 먹는 사람은 다음 해의 케이크를 사야 한다. 프랑스에서는 ''페브''(fève)''를 ''갈레트 데 루아''(galette des rois)''에 넣고, 그것을 찾는 사람은 왕이나 여왕이 되어 다른 손님들에게 술을 제공하기도 한다.

우비흐인 문화에서 콩을 땅에 던져 떨어진 패턴을 해석하는 점술 방법(파보만시)이 있었고, "콩 던지는 사람"은 예언자를 지칭하는 용어가 되었다. 플리니우스는 콩이 변비약 역할을 한다고 주장했다. 유럽 민속학에서는 콩을 성 금요일이나 밤에 심으면 행운을 가져다준다고 믿었다.

네덜란드에서는 구운 또는 튀긴 누에콩이 흐로닝언시의 현지 별미 ''몰레본''(molleboon)''으로 여겨지며, 1800년대까지 시 의회는 투표 과정에 ''몰레보넨''(mollebonen)''을 사용했다. ''몰레본''(Molleboon)''은 도시 거주자들의 별명이 되었다.

9. 2. 민속

고대 그리스와 로마에서는 콩이 투표에 사용되었는데, 흰 콩은 "찬성", 검은 콩은 "반대"를 의미했다. 오늘날에도 그리스에서는 "쿠키아"(κουκιά)라는 단어가 비공식적으로 투표를 지칭하는 데 사용된다. 콩은 죽은 자를 위한 음식으로도 사용되었다. 우비흐인 문화에서는 콩을 던져 점을 치는 파보만시가 흔했으며, "콩 던지는 사람"은 예언자를 지칭하는 일반적인 용어였다.

성 요셉 축일에 누에콩을 제단에 올리는 이탈리아 전통이 있으며, 행운을 위해 누에콩을 가지고 다니는 풍습도 있다. 로마에서는 5월 1일에 신선한 누에콩과 페코리노 로마노 치즈를 함께 먹는 전통이 있다. 리구리아에서는 누에콩을 날것으로 먹거나, 페코리노 사르도 또는 살라미와 함께 섭취한다.

포르투갈과 스페인에서는 크리스마스 케이크인 볼루 레이(로스콘 데 레예스) 안에 누에콩을 넣어 굽는 풍습이 있다. 프랑스에서도 갈레트 데 루아에 ''페브''(fève)라는 작은 장신구를 넣어, 그것을 찾는 사람이 왕이나 여왕이 되는 풍습이 있다.

성 금요일이나 밤에 누에콩을 심으면 행운이 온다는 믿음이 유럽 민속에 전해진다.

흐로닝언시에서는 구운 누에콩이 지역 별미로 ''몰레본''(molleboon)이라 불리며, 과거 시 의회 투표 과정에 사용되기도 했다. '몰레본'은 도시 거주자들의 별명이 되었다.

참조

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[9] 논문 Agronomy, Nutritional Value, and Medicinal Application of Faba Bean (''Vicia faba'' L.)
[10] 문서 Etemadi Hashemi Barker Zandvakili Liu 2019 p=174
[11] 문서 Etemadi Hashemi Barker Zandvakili Liu 2019 p=174 §5.1
[12] 문서 Etemadi Hashemi Barker Zandvakili Liu 2019 p=174 §5.4
[13] 문서 Etemadi Hashemi Barker Zandvakili Liu 2019 p=175 §5.5
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[15] 문서 Etemadi Hashemi Barker Zandvakili Liu 2019 p=174 §5.2
[16] 문서 Etemadi Hashemi Barker Zandvakili Liu 2019 p=174 §5.3
[17] 논문 Ubiquitin, Hormones and Biotic Stress in Plants Annals of Botany Company ([[Oxford University Press|OUP]]) 2007-05-01
[18] 문서 Etemadi Hashemi Barker Zandvakili Liu 2019 p=175 §6
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[21] 논문 Monoamine Oxidase Inhibitors: A Modern Guide to an Unrequited Class of Antidepressants https://www.research[...] 2008
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[24] 논문 Fava bean (Vicia faba L.) for food applications: From seed to ingredient processing and its effect on functional properties, antinutritional factors, flavor, and color https://hal-agropari[...]
[25] 웹사이트 How to cook broad beans https://www.goodto.c[...] GoodtoKnow 2020-07-03
[26] 뉴스 Beans in toast: UK should switch to broad bean bread, say researchers https://www.theguard[...] 2023-01-18
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[31] 서적 On Pythagoreanism De Gruyter 2013
[32] 논문 The structure of DNA. 1953
[33] 논문 THE ORGANIZATION AND DUPLICATION OF CHROMOSOMES AS REVEALED BY AUTORADIOGRAPHIC STUDIES USING TRITIUM-LABELED THYMIDINE. 1957-01-15
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[38] 웹사이트 ソラマメ｜基本の育て方と本格的な栽培のコツ {{!}} AGRI PICK https://agripick.com[...] 2021-02-17
[39] 웹사이트 e食材辞典 ソラマメ おたふく豆/お多福豆 https://www.ehealthy[...] 第一三共 2022-08-06
[40] 서적 '포켓포플라디아6 검정 퀴즈100 사람의 몸' 2010
[41] 기타 코넬대학교 자료 http://chla.library.[...]


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