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세비체

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목차

1. 개요

세비체는 생선이나 해산물을 레몬 또는 라임 즙에 절여 만드는 요리이다. 스페인어권에서 다양한 철자로 표기되며, 어원에 대한 여러 설이 존재한다. 페루를 기원으로 하며, 잉카 시대 이전부터 존재했을 가능성이 제기된다. 현재는 남아메리카, 북/중앙아메리카, 카리브해 등 다양한 지역에서 각기 다른 재료와 방식으로 만들어진다. 세비체는 날것으로 섭취되므로 위생 상태에 따라 건강 위험이 있을 수 있다.

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세비체 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
세비체
세비체
다른 이름cebiche
seviche
sebiche
지역태평양 연안을 따라 위치한 히스패닉 아메리카 국가들
국가논쟁 중. 여기에서 논쟁 확인
종류메인 요리, 애피타이저
특징차갑게 제공; 라임 주스로 숙성
주요 재료생선
라임
레몬
양파
고추
고수
비슷한 음식켈라구엔
'오타 '이카
키닐라우
킬라윈
히나바
포케
나니우라
무형 문화 유산 정보
명칭페루 전통 요리의 표현인 세비체 준비 및 소비와 관련된 관행 및 의미
국가페루
ID01952
지역LAC
등재 연도2023
세션18회
목록대표 목록

2. 명칭

스페인어권에서는 지역에 따라 cebichespa, cevichespa, sebichespa, sevichespa 등 다양한 철자로 적는다. 이 중 cevichespa가 페루를 비롯한 여러 지역에서 가장 일반적인 표기법이며, 스페인 왕립 아카데미에서도 이를 인정하고 다른 표기법도 허용한다. cerbichespa나 servichespa 같은 다른 지역적 변형도 존재한다.

어원에 관해서는 여러 가설이 있다.


  • 가장 유력한 설은 스페인어 에스카베체( escabechespa)와 동원어라는 견해이다. 스페인 왕립 아카데미 역시 이 가능성을 언급한다. 이 설에 따르면 어원은 모사라베어 ''izkebêch''이며, 이는 안달루시아 아랍어 ''assukkabáǧ''(아숙카바지)에서 유래했다. 이는 다시 고전 아랍어 sakbāj|사크바지ara(سكباج, '식초에 조린 고기'라는 뜻)에서 왔으며, 궁극적으로는 증명되지 않은 중세 페르시아어(팔라비어) ''*sikbāg''에서 유래한 것으로 추정된다. 중세 페르시아어에서 ''sik''은 '식초', ''bāg''은 '수프'를 의미한다. 페르시아어 sekbā|세크바fas(سکبا, '고기와 식초로 만든 수프') 역시 동원어이다.
  • 다른 가설로는 '싱싱한 생선'을 뜻하는 케추아어 siwichique에서 유래했다는 설이 있다.
  • '음식'을 뜻하는 라틴어 cibuslat에서 유래했다는 설도 있다.


문헌상 cevichespa라는 표기가 처음 등장한 것은 1820년 페루의 애국가로 여겨지는 「라 치차(La Chichaspa)」에서이다.

3. 역사

스페인어권에서는 지역에 따라 cebichees, cevichees, sebichees, sevichees 등의 철자로 적으며, 이 중 cebichees가 가장 보편적이다. 페루에서처럼 'v'를 사용한 cevichees가 가장 일반적인 표기법이며, 스페인 왕립 아카데미에서도 이를 표준으로 인정하면서 다른 표기법도 허용하고 있다. cerbichees와 servichees 같은 지역적 변형 표기도 존재한다.

세비체의 어원에 대해서는 여러 가설이 있다.


  • 에스카베체 (스페인어: escabechees)와의 연관성: 가장 유력한 설로, 스페인어 에스카베체와 동원어라는 견해이다. 이 설은 어원을 모사라베어 izkebêchmxi로 보며, 이는 안달루시아 아랍어 اَلسُّكَّبَاج|아수카바지xaa에서 유래했고, 더 거슬러 올라가면 아랍어 시크바즈(سِكْبَاجar)에 정관사 '알-'이 붙은 السِّكْبَاج|앗시크바즈ar에서 파생되었다고 본다. 아랍어 sakbāj|사크바지ar (سكباج)는 '식초에 조린 고기'를 의미하며, 궁극적으로는 중세 페르시아어 *sikbāgpal (*sikpal: 식초, *bāgpal: 수프)에서 유래했을 것으로 추정된다. 페르시아어 세크바( سکباfa)는 이와 관련된 단어이다. 스페인 왕립 아카데미 역시 세비체가 모사라베어에서 유래한 에스카베체와 어원이 같을 가능성이 높다고 본다.
  • 케추아어 유래설: "생선"을 뜻하는 케추아어 siwichiqu에서 유래했다는 견해이다.
  • 라틴어 유래설: "음식"을 뜻하는 라틴어 cibusla에서 유래했다는 견해이다.


세비체(cevichees)라는 용어가 문헌상 처음 등장한 것은 1820년 페루의 애국가 「라 치차(La Chichaes)」에서이다.

페루 연구자들 사이에서는 세비체의 기원을 잉카 이전 시대로 보는 견해가 우세하다. 고고학자 루스 샤디의 연구에 따르면, 기원전 3500년에서 1800년 사이에 페루 중부에서 번성했던 카랄 문명은 풋고추와 소금을 곁들인 날 페루산 멸치를 섭취한 증거를 남겼다.[17] 또한, 약 2000년 전 페루 북부 해안에서 번영했던 모체 문화 역시 세비체의 전신으로 여겨지는데,[18][19][20] 이들은 현지 과일인 바나나 패션프루트를 발효시킨 주스를 사용했다.[19] 최근 연구에서는 잉카 제국 시대에 생선을 안데스 지역의 발효 음료인 치차에 절였다는 사실이 밝혀졌다. 여러 연대기 기록 역시 스페인인의 도착 이전 잉카 해안에서 생선을 소금과 아히와 함께 먹었다는 점을 뒷받침한다.[20]

생선이나 고기를 식초, 감귤류, 향신료에 절이는 에스카베체 기법은 스페인을 통해 아메리카 대륙으로 전해졌으며, 이는 스페인 요리에 남은 이슬람 문화의 영향과 관련이 있다. 그러나 고고학적 증거들은 세비체와 유사한 음식이 이미 2000년 전 서남아메리카 원주민들에게 존재했을 가능성을 시사한다.[19]

한편, 일부 역사가들은 세비체가 현재의 페루와 에콰도르 지역에서 식민 시대에 유래했다고 주장한다.[22][23][24] 이들은 정복자들과 함께 온 안달루시아 출신 무어인 여성들이 세비체의 원형이 되는 요리를 전파했고, 이것이 오늘날의 세비체로 발전했다고 본다.[23][25] 페루의 역사가 후안 호세 베가는 말라가의 역사가이자 안달루시아 민족학 위원회 회원인 페르난도 루에다 가르시아의 이론을 지지하며, 현지 재료와 외래 재료를 혼합하여 세비체를 만든 것이 무어인 노예들이었다고 주장한다.[41] 페루의 유명 요리사 가스통 아쿠리오는 리마가 4세기 동안 페루 부왕령의 수도로서 서남아메리카 대부분 지역에 영향력을 행사했기 때문에, 세비체와 같은 인기 요리가 다른 행정 구역으로 퍼져나가 각 지역의 특색과 결합하며 발전했다고 설명한다.[26]

내셔널 지오그래픽[27]과 테이스트 아틀라스[28]는 세비체의 기원을 페루로 명시하고 있다. 칠레의 크리스토퍼 카펜티어, 스페인의 페란 아드리아 등 여러 유명 요리사들도 페루 기원설을 지지한다. 페란 아드리아는 한 인터뷰에서 "세비체는 페루에서 탄생했으며, 따라서 진정하고 순수한 세비체는 페루산이다"라고 언급했다.[29][30] 세비체의 첫 번째 레시피는 마누엘 아타나시오 후엔테스가 "리마 가이드"에 발표한 것으로 알려져 있다.[31]

세비체의 기원에 대해서는 중앙아메리카나 폴리네시아 등 다른 지역을 기원으로 보는 주장도 존재한다.[32][33][34][35] 에콰도르에서는 자국의 해안 문명에서 유래했을 가능성을 제기하는데, 이는 에콰도르가 페루와 잉카 제국 등의 문화 유산을 공유하고 다양한 어패류가 서식한다는 점에 근거한다. 특히 기원전 3500년에서 1500년 사이의 발디비아 문화에서 스폰딜루스 조개를 채취하여 섭취했던 식문화가 세비체와 연관이 있다고 주장한다.[36][37][38][39]

2023년 12월, 세비체 준비 및 섭취와 관련된 관행과 의미는 유네스코(UNESCO)에 의해 페루 전통 요리의 중요한 표현이자 인류무형문화유산으로 공식 등재되었다. 이 결정은 무형 문화유산 보호를 위한 정부간 위원회 제18차 회의에서 이루어졌으며, 결정의 근거로는 페루에서 세비체를 준비하고 섭취하는 과정이 "어획부터 재료 재배, 요리 준비에 이르기까지 각 단계마다 고유한 관행, 지식, 의미를 내포하며, 지역마다 다른 레시피는 지역 문화 정체성을 강화한다"는 점이 강조되었다.[42][43] 유네스코는 또한 페루 문화 정체성에서 세비체가 차지하는 역할, 전통적이고 지속 가능한 방식으로 조업하는 어부들과 세비체 전문 식당(cevicherías)에서 일하는 여성 요리사들의 중요성, 요리의 지역적 다양성, 그리고 재료와 조리 기술에 대한 지식이 페루 가정 내에서 세대를 거쳐 전승되는 방식 등을 높이 평가했다.[44]

4. 재료 및 조리법

생선이나 해산물을 회처럼 얇게 떠서 레몬 또는 라임 즙과 같은 감귤류 기반의 즙에 버무린다. 이때 감귤류의 산 성분이 생선이나 해산물 속 단백질을 변성시켜, 마치 열에 익힌 것처럼 보이게 만든다. 여기에 고수, 고추, 양파, 소금 등을 넣고 함께 재어 두었다가 먹는다. 스페인 식민 지배 이전 페루에서는 툼보(tumbo)라는 패션프루트의 일종인 산미가 높은 과일 즙을 사용했다고도 전해진다.

세비체는 날것으로 먹으며 열을 가해 익히지 않기 때문에, 식중독 위험을 최소화하기 위해 신선하게 만들어 즉시 섭취하는 것이 중요하다.[45] 산성 마리네이드가 요리의 풍미를 더하고 단백질을 변성시키지만, 열 조리와 달리 박테리아나 기생충을 완전히 죽이지는 못한다. 전통적으로 세비체는 약 3시간 동안 재웠으나, 1970년대 이후 유행한 현대식 세비체는 재우는 시간이 매우 짧다. 신선하고 적절한 생선을 사용한다면, 재료를 섞고 그릇에 담아 상에 내는 시간만으로도 충분히 재울 수 있다.[46]

세비체는 주로 전채 요리로 먹는다. 주요리로 먹을 때는 맛의 균형을 맞추기 위해 고구마, 상추, 옥수수, 아보카도 또는 플랜테인 같은 곁들임 요리와 함께 제공된다.[19][47][16] 대부분의 라틴 아메리카 국가에서는 각 지역의 특색을 살린 고명을 더해 독특한 세비체를 만든다.

페루식 세비체

5. 지역별 변형

스페인어권에서는 지역에 따라 "cebichees", "cevichees", "sebichees", "sevichees" 등의 철자로 적으며, 이 중 cebichees가 가장 보편적으로 사용된다.

세비체는 기본적으로 생선이나 해산물을 회처럼 얇게 떠서 레몬 또는 라임 즙에 버무려 만든다. 이때 산 성분이 생선이나 해산물 속 단백질을 변성시켜 마치 열에 익힌 것처럼 보이게 한다. 여기에 고수, 고추, 양파, 소금 등을 넣고 함께 재어 두었다가 먹는다.

대부분의 라틴 아메리카 국가들은 세비체에 자신들만의 특별한 가니시나 재료를 더하여 각기 다른 개성을 부여했다.

5. 1. 남아메리카

세비체는 서쪽 남아메리카의 태평양 연안 지역에서 인기 있는 요리이다.[21][19] 생선이나 고기를 식초, 감귤류, 향신료에 절이는 기법(에스카베체)은 스페인에서 아메리카 대륙으로 전래되었으며, 이는 스페인 요리에 남아있는 이슬람 문화의 영향과 관련이 있다. 그러나 고고학적 기록에 따르면, 세비체와 유사한 음식이 이미 2000년 전 서남아메리카 원주민들에게 존재했을 가능성도 제기된다.[19]

페루 연구자들은 세비체의 기원에 대해 여러 설명이 존재하지만, 그 기원을 잉카 이전 시대로 보는 견해가 우세하다. 페루의 일부 역사 자료에 따르면, 기원전 3500년부터 기원전 1800년까지 페루 중부에서 발전한 카랄 문명은 고고학자 루스 샤디의 연구 결과, 풋고추와 소금을 곁들인 날 페루산 멸치를 사용하고 섭취했다는 증거를 남겼다.[17] 약 2000년 전 현재 페루 북부에서 번성했던 해안 문명인 모체 문화 역시 세비체의 전신으로 여겨지는데,[18][19][20] 이들은 현지 바나나 패션프루트를 발효시킨 주스를 사용했다.[19] 최근 연구에 따르면, 잉카 제국 시대에는 생선을 안데스 지역의 발효 음료인 ''치차''에 절여 먹었다고 한다. 여러 연대기 기록 또한 스페인인들이 도착하기 전 잉카 해안 지역에서 생선을 소금과 ''아히''(고추)와 함께 먹었다고 보고한다.[20]

다른 한편으로, 일부 역사가들은 세비체가 현재의 페루와 에콰도르 지역에서 식민 시대에 유래했다고 보기도 한다.[22][23][24] 이들은 세비체의 전신이 정복자들과 함께 온 안달루시아 출신 무어인 여성들에 의해 이 지역으로 전해졌고, 이것이 오늘날의 세비체 형태로 발전했다고 주장한다.[23][25] 페루의 역사가 후안 호세 베가는 말라가의 역사가이자 안달루시아 민족학 위원회 회원인 페르난도 루에다 가르시아가 제기한 이론을 지지하는데, 그는 현지 재료와 외래 재료를 혼합하여 세비체를 만든 것이 무어인 노예들이었다고 주장한다.[41] 페루 요리사 가스통 아쿠리오는 리마가 4세기 동안 서남아메리카 대부분을 포함했던 페루 부왕령의 수도로서 지배적인 위치를 차지했기 때문에, 세비체와 같은 인기 있는 요리가 다른 행정 구역으로 전파되었고, 시간이 지나면서 각 지역의 풍미와 스타일을 통합한 지역별 변형이 생겨났다고 설명한다.[26]

내셔널 지오그래픽[27]과 테이스트 아틀라스[28]는 세비체의 기원을 페루로 인정한다. 칠레의 크리스토퍼 카펜티어와 스페인의 페란 아드리아를 포함한 요리사들도 페루 기원설을 지지하는데, 페란 아드리아는 한 인터뷰에서 "세비체는 페루에서 탄생했으며, 따라서 진정하고 순수한 [세비체]는 페루산이다"라고 언급했다.[29][30] 세비체에 대한 최초의 레시피는 마누엘 아타나시오 후엔테스가 "리마 가이드"에 발표했다.[31]

에콰도르에서는 세비체가 자국의 해안 문명에서 유래했을 가능성을 제기한다. 에콰도르는 페루와 잉카 제국 등의 문화 유산을 공유하며 다양한 어패류가 서식한다. 에콰도르 측에서는 기원전 3500년에서 기원전 1500년 사이 발디비아 문화의 스폰딜루스 조개 수확을 세비체에 사용된 해산물 식단과 관련짓는다.[36][37][38][39]

세비체는 주로 레몬이나 라임 같은 감귤류 즙에 해산물을 재워서 만든다. 감귤류의 산은 풍미를 더할 뿐만 아니라 해산물의 단백질을 변성시켜 열을 가하지 않고도 익은 것처럼 보이게 한다. 세비체는 날것으로 먹기 때문에 식중독 위험을 최소화하기 위해 신선하게 만들어 즉시 섭취하는 것이 중요하다.[45] 산성 마리네이드는 열과 달리 박테리아나 기생충을 완전히 제거하지 못한다. 전통적인 세비체는 약 3시간 동안 재웠으나, 1970년대부터 유행한 현대식 세비체는 재우는 시간이 매우 짧다. 신선하고 적절한 생선을 사용한다면 재료를 섞고 그릇에 담아내는 시간만으로도 충분히 맛이 든다고 여겨진다.[46]

세비체는 종종 전채 요리로 제공되며, 주 요리로 먹을 때는 고구마, 상추, 옥수수, 아보카도, 또는 플랜테인과 같이 풍미를 보완하는 곁들임 음식과 함께 나온다.[19][47][16] 대부분의 라틴 아메리카 국가들은 세비체에 각기 다른 재료나 장식을 더하여 고유한 특색을 부여했다.
페루페루에서는 세비체가 국가 문화유산으로 선포되었으며, 이를 기념하는 공휴일도 제정되었다.[48] 전통적인 페루식 세비체는 신선하게 짠 라임 주스에 절인 날생선(어육) 조각, 얇게 썬 양파, 고추, 소금, 후추로 구성된다. 전통적으로 코르비나(Cilus gilberti) 또는 농어(세보)를 사용했다. 이 혼합물은 전통적으로 몇 시간 동안 절인 후 상온에서 옥수수와 삶은 고구마 조각과 함께 제공되었다. 지역적 또는 현대적인 변형에는 마늘, 생선뼈 육수, 다진 페루산 아히 리모(ají limo), 안데스 고추 로코토(rocoto), 구운 옥수수(칸차), 유요(해초) 등이 포함된다. 트루히요의 특산품은 상어(토요 또는 토호)로 만든 세비체이다. 리마에서는 넙치과 생선인 렝구아도(Lenguado)를 자주 사용한다. 일본 사시미 방식과 유사하게 몇 분 동안 절인 생선을 즉시 제공하는 현대식 페루 세비체는 1970년대에 다리오 마츠후지(Dario Matsufuji)와 움베르토 사토(Humberto Sato)를 포함한 페루계 일본인 요리사들에 의해 개발되었다.[49] 많은 페루의 세비체 전문점(cevicherías)에서는 생선과 함께 '티그레의 우유(leche de tigre)' 또는 '판테라의 우유(leche de pantera)'라고 불리는 절임 양념 국물을 작은 잔에 함께 제공한다.

범미개발은행(IDB)의 2022년 연구[50]에 따르면, 페루 해산물 요리가 보여주는 다양한 종류의 세비체는 어부, 농부, 요리사가 함께하는 페루 전역의 문화 및 인구 다양성이 미식 문화에 미치는 영향을 보여주는 사례이다. 가스통 아쿠리오는 그의 저서 "세비체 파워"(2015)[51]에서 툼베스, 피우라, 람바예케, 라 리베르타드, 앙카시, 리마 해안, 리마, 이카, 아레키파, 모케과, 타크나를 잇는 '세비체 루트'를 따라 나타나는 다양한 지역적 특색을 기록했다. 이러한 다양성은 요리사들이 새로운 종류의 세비체를 창조하도록 영감을 주었다.
에콰도르에콰도르의 전통적인 세비체는 레몬 주스에 절인 생선 조각과 토마토 주스 또는 새우 껍질과 함께 삶은 새우[52][53]로 만들어지며, 얇게 썬 빨간 양파, 얇게 썬 토마토, 소금, 후추, 실란트로, 기름이 들어간다. 이 혼합물은 전통적으로 몇 시간 동안 절인 후 구운 옥수수 알갱이(칸차)와 함께 제공된다. "파타코네스"라고 불리는 튀긴 녹색 플랜테인 조각이나 '치플레스'(chifles)라고 불리는 얇게 썬 플랜테인 칩도 흔히 곁들여진다. 일부 지역에서는 세비체에 밥을 곁들여 먹기도 한다. 에콰도르의 세비체는 토마토 소스, 겨자, 기름으로 간을 하는 것이 특징이다. 레몬 주스, 소금, 삶은 새우에서 나온 육수로 만들고 때로는 땅콩버터를 얹어 제공하는 마나비 스타일은 특히 인기가 많다. 때때로 세비체는 삶거나 날것으로 먹는 검은 조개, 굴, 스폰딜루스(spondylus), 삶은 따개비 등 다양한 종류의 현지 조개류로 만들어진다. 잘 익힌 농어(코르비나)나 비쿠다(picudo), 문어, 게 세비체도 에콰도르에서 흔히 볼 수 있다. 모든 에콰도르식 세비체에는 빨간 양파, 레몬 주스, 실란트로, 소금, 기름이 필수적으로 들어간다.[54]
칠레칠레에서는 세비체를 주로 넙치(halibut) 또는 파타고니아 이빨고기[55] 필레로 만들고 라임과 자몽 주스에 절인다. 잘게 다진 마늘과 붉은 고추[56]를 넣고, 신선한 민트와 실란트로를 첨가하는 경우도 많다.[57][58] 이스터 섬에서는 레몬 주스와 코코넛 밀크에 절인 참치가 선호된다.
콜롬비아콜롬비아에서는 세비체 또는 새우 칵테일[59] 형태로 새우, 굴, 게, 오징어, 치피 치피(chipi chipi) 등을 사용하거나 이들을 조합하여 준비한다. 소스에는 토마토 소스, 마요네즈, 마늘 소스, 실란트로, 다진 흰 양파, 레몬 주스 등의 양념이 포함된다. 짭짤한 소다 크래커와 함께 제공되는 것이 일반적이다.[60]

5. 2. 북/중앙아메리카 및 카리브해

태평양 넙치, 세라노 고추, 고수, 토마토로 만든 알래스카 세비체


멕시코, 미국, 그리고 중앙아메리카 일부 지역에서는 세비체를 토스타다와 함께 칵테일 잔에 담거나 토스타다 토핑 또는 타코 속으로 제공한다. 멕시코에서는 토마토 소스와 함께 잔에 담아 제공할 때 이를 '세비체 칵테일'이라고 부른다. 새우, 문어, 오징어, 참치, 그리고 고등어가 멕시코 세비체의 인기 있는 기본 재료이다. 양념 재료로는 소금, 라임, 양파, 고추, 아보카도, 그리고 고수(고수풀)가 포함되며, 다진 올리브와 토마토를 넣기도 한다.

엘살바도르와 니카라과에서는 ceviche de concha negraes(검은 소라 세비체)라는 인기 있는 세비체 요리가 있는데, 이는 멕시코에서 pata de mulaes(노새 발)로 알려져 있다. 이 세비체는 색깔이 어둡고 거의 검은색이며 독특한 외관과 풍미를 지닌다. 라임 주스, 양파, 에르바 부에나, 소금, 후추, 토마토, 우스터셔 소스, 그리고 원하는 경우 피칸테(매운 소스 또는 고추)를 넣어 만든다.

니카라과와 코스타리카에서는 절인 생선, 라임 주스, 소금, 갈은 흑후추, 잘게 다진 양파, 고수, 그리고 잘게 다진 고추를 넣어 세비체를 만든다. 멕시코와 마찬가지로 보통 칵테일 잔에 상추 잎과 소다 크래커를 곁들여 제공한다. 토마토 케첩, 마요네즈, 그리고 타바스코 소스가 인기 있는 조미료이다. 생선은 일반적으로 티라피아 또는 코르비나이지만, 돌고래참치, 상어, 그리고 마린도 인기가 있다.

파나마에서는 레몬 주스, 다진 양파, 셀러리, 고수, 여러 가지 고추, 그리고 바닷소금으로 세비체를 만든다. 코르비나(흰 바다농어)로 만든 세비체가 매우 인기 있으며, 대부분의 현지 식당에서 애피타이저로 제공된다. 문어, 새우, 오징어로 만들거나 canastitases(작은 파이 껍질)라고 하는 작은 파이 껍질과 함께 제공되는 경우도 흔하다.

카리브해에서는 돌고래참치를 사용하여 라임 주스, 소금, 양파, 피망, 하바네로 고추, 그리고 약간의 피멘트를 넣어 세비체를 만드는 경우가 많다. 오징어와 참치도 인기가 있다. 푸에르토리코와 카리브해의 다른 지역에서는 코코넛 밀크를 넣어 요리하기도 한다. 바하마와 미국 플로리다 남부에서는 conch salad영어(콘치 샐러드)로 알려진 소라 세비체가 매우 인기가 있다. 다진 신선한 소라를 라임, 다진 양파, 그리고 피망에 절여 만들며, 매운맛을 내기 위해 다진 페킨 고추 또는 스코치 보넷 고추를 넣는 경우가 많다. 플로리다 남부에서는 토마토 주스를 넣은 변형된 요리를 흔히 볼 수 있다.

6. 건강 위험

섭취 전 준비 과정의 위생 상태가 불량하면 질병으로 이어질 수 있다. 오염 물질 외에도, 생선회는 다양한 바이러스성 및 세균성 병원균과 더 큰 기생 생물의 매개체가 될 수 있다.[61][62] 미국 식품의약국과 2009년 이후의 연구에 따르면, 세비체의 특정 미생물 위험 요소에는 아니사키스 심플렉스(Anisakis simplex), 디필로보트리움(Diphyllobothrium)속, 슈도테라노바 데시피엔스(Pseudoterranova decipiens), 슈도테라노바 카타니(Pseudoterranova cattani), 그리고 비브리오 파라헤몰리티쿠스(Vibrio parahaemolyticus)가 포함된다.[63][64] 아니사키스증(Anisakiasis)은 세비체와 같은 날 생선 요리에서 유충 선충을 섭취하여 발생하는 동물 매개 질병이다.[65][66] 1990년대 라틴 아메리카에서 발생한 콜레라 유행은 콜레라균에 감염된 생선회를 세비체 형태로 섭취한 것과 관련이 있을 수 있다.[67]

미국 영양사 협회(American Dietetic Association)는 제대로 조리되지 않은 세비체는 건강상의 위험을 초래할 수 있으므로, 임산부는 섭취를 피해야 한다고 권고한다.[68]

참조

[1] 웹사이트 ¿Es "cebiche" o "ceviche"? https://www.rae.es/d[...] rae.es 2023-05-23
[2] 웹사이트 cebiche http://lema.rae.es/d[...] Real Academia Española 2013-08-28
[3] 웹사이트 sebiche http://buscon.rae.es[...] Real Academia Española 2013-08-28
[4] 서적 Ceviches y tiraditos https://books.google[...] Susaeta 2023-05-23
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