송이
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1. 개요
송이는 식용 버섯의 일종으로, 갓의 모양과 색깔, 주름, 자루 등의 특징을 가지며, 1-옥텐-3-올(마쓰타케올)에 의한 독특한 향기를 지닌다. 초가을부터 늦가을 사이에 소나무 숲에서 발생하며, 한국, 일본, 중국 등 동아시아 지역에 분포한다. 고급 식재료로 숯불구이, 찜, 솥밥 등 다양한 요리에 사용되며, 1938년 이와데 이에노스케 박사에 의해 향 성분이 밝혀졌다. 송이의 생육량은 감소 추세에 있으며, 2020년 IUCN 적색 목록에서 위기종으로 분류되었다. 현재 인공 재배는 불가능하며, 발생 환경 정비 및 균사체 배양 연구가 진행 중이다.
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| 송이 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
 | |
| |
| 학명 | Tricholoma matsutake |
| 명명자 | (S.Ito & S.Imai) Singer (1943) |
| 이명 | Armillaria ponderosa Sacc. (1887) Armillaria matsutake var. matsutake S.Ito & Imai (1925) Armillaria matsutake var. formosana S.Ito & Imai (1931) Tricholoma nauseosum (A.Blytt) Kytov. (1989) |
| 일본어 | 松茸 マツタケ |
| 로마자 표기 | matsutake |
| 한국어 | 송이 |
| 영어 | Matsutake Matsutake mushroom |
| 생물 분류 | |
| 계 | 균계 |
| 문 | 담자균문 |
| 강 | 담자균강 |
| 목 | 주름버섯목 |
| 과 | 송이과 |
| 속 | 송이속 |
| 아속 | 송이아속 |
| 절 | 마쓰타케절 |
| 균류학적 특징 | |
| 자실층 형태 | 주름 |
| 갓 모양 | 볼록 |
| 주름살 붙음 | 덧붙은형 |
| 대 특징 | 턱받이 |
| 포자 색 | 흰색 |
| 생태 유형 | 균근성 |
| 식용 여부 | 최상 |
| 보존 상태 | |
| IUCN 적색 목록 | 취약 (VU) |
| IUCN 버전 | IUCN3.1 |
| IUCN 참고 | Brandrud, T.-E. (2020). Tricholoma matsutake. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T76267712A76268018. |
2. 특징
송이버섯의 갓은 지름 8~10cm, 드물게 30cm에 달하는 것도 있으며, 처음에는 구형이었다가 성장하면서 편평하게 펴진다. 갓 표면은 엷은 황갈색 또는 진한 갈색의 섬유 모양 비늘조각으로 덮여 있으며, 오래되면 흑갈색을 띤다. 어릴 때는 갓 가장자리가 안쪽으로 말려 자루 상부의 솜털 모양 피막과 이어진다. 주름은 흰색으로 빽빽하며, 자루에 만생한다.[5]
송이는 가을철 적송림에서 주로 군생하며 균륜(菌輪)을 만들기도 하고, 솔송나무, 좀솔송나무, 누운잣나무 삼림에서도 발생한다. 송이 균사는 이러한 수종(樹種)의 살아있는 가는뿌리에 외생균근을 형성하여 상리공생한다. 균근을 통해 수목으로부터 탄수화물을 받고, 질소, 인, 칼륨 등 무기물과 물을 뿌리로 보낸다.
자루는 길이 10~20cm, 지름 1.5~3cm이며 상하가 같고 속이 차 있다. 턱받이 위쪽은 흰색 가루 모양이고, 아래쪽은 갓과 같은 색의 섬유 모양 비늘조각으로 덮여 있다. 포자는 넓은 타원형으로, 크기는 6.5~7.5µm×4.5~6.5µm이다.
송이버섯 특유의 강한 향기는 마쓰타케올이라는 성분 때문이며, 일본에서는 식용 버섯 중 최고급품으로 여겨진다. 장마철에 나는 제철이 아닌 송이버섯은 '''사마쓰'''(早松)라고도 불리며, 역시 식용으로 사용된다.
3. 생태
화강암 풍화토와 상쾌한 환경을 가진 숲이 송이 발생에 적합하다. 일본에서는 일본잎갈나무가 20~30년생일 때 발생이 시작되어 30~40년생에서 가장 활발하며, 70~80년생에서 쇠퇴한다.[18] 송이는 페어리링(fairy ring)이라고 불리는 고리 모양 군락을 형성하며, 1년에 약 15cm 속도로 확대된다.
지표면에 낙엽 등이 쌓여 부영양화가 진행되면 부생균 증가로 인해 송이가 발생하지 않게 된다. 깔때기버섯과의 광대버섯은 송이 균에 기생하며, 구멍장이버섯과의 꾀꼬리버섯은 송이의 시로(균사체 군락)를 배제하는 등 송이 생장에 영향을 미치는 버섯들이 존재한다.[22][23]
3. 1. 유전자 분석
1999년, 스웨덴의 E. Danell 등은 DNA 분석을 통해 유럽산 버섯(*Tricholoma nauseosum*)과 송이(*Tricholoma matsutake*)가 동일 종임을 밝혔다.[24] 일본 내에서 채집한 84개의 균주에 대해 rDNA의 IGS1 영역을 비교한 결과, 8가지 유형으로 분류되었으며 그중 하나는 규슈(九州)에서 홋카이도(北海道)까지 넓게 분포한다.[19]
최근 중화인민공화국(中華人民共和国)의 쓰촨성(四川省)과 윈난성(雲南省)에서 출하되는 송이는 소나무류가 아닌 참나무과 식물을 숙주로 하고 있으며, 현재 생태와 분류에 대한 연구가 진행 중이다.
2008년, 일본의 여러 연구기관(독립행정법인 산림종합연구소, 재무성 관세중앙분석소, 신슈대학 농학부, 시가현 산림센터)은 공동 연구를 통해 DNA 분석을 이용한 아시아산 송이의 지리적 타이핑법을 개발하여, 산지 판별에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.[25]
4. 분포
송이는 동아시아(한국, 일본, 중국, 대만), 남아시아(부탄), 동남아시아(라오스), 유럽(에스토니아, 핀란드, 노르웨이, 폴란드, 스웨덴), 북미(캐나다, 미국) 등지에 분포한다.[9]
한국과 일본에서는 주로 소나무(''Pinus densiflora'')와 공생 관계를 맺는다.[9] 중국에서는 주로 동북부와 남서부에 분포하며, 동북부에서는 소나무 분포와 송이 성장이 관련되어 있다.[10] 중국 길림성 용정시는 "송이 고향"으로 알려져 있으며, 톈포즈산은 국가 자연보호구역으로 지정되어 있다.[10]
5. 유사 종
일본에서는 가짜송이(*baka-matsutake*, '멍청한 송이'), *Tricholoma fulvocastaneum*(*nise-matsutake*, '가짜 송이'), *Tricholoma robustum*(*matsutake-modoki*, '송이 모방') 등 여러 유사 종들이 발견되었다.[6] 이들 중 가짜송이만이 송이와 비슷한 맛을 가진다.[6] 가짜송이와 *Tricholoma fulvocastaneum*는 참나무과 숲에서, *Tricholoma robustum*은 소나무 숲에서 자란다.[6]
북미 태평양 북서부에서는 *Tricholoma murrillianum*이 서양측백나무, 더글러스 전나무, 노블 전나무, 샤스타 적삼나무, 슈거 파인, 폰데로사 소나무, 자주소나무 중 하나 이상의 침엽수 숲에서 발견된다.[7] 캘리포니아와 오리건 일부 지역에서는 타노크, 마드로네, 진달래, 살랄, 만자니타 등 활엽수와도 관련이 있다.[7] 북동부 북미에서는 *Tricholoma magnivelare*가 잭파인 숲에서 발견된다.[7] 2000년 보고서에서는 *T. nauseosum*을 *T. matsutake*의 동의어로 분류했다.[8]
'''같은 속'''
- Kragmusseronsv (''T. robustum'' (Alb.&Schw.:Fr.) Ricken ''sensu'' Imaz.) 소나무·솔송나무 숲에서 자라며, 송이 특유의 향이 없다.[57]
- バカマツタケ (''T. bakamatsutake'' Hongo) 참나무나 너도밤나무 숲에서 자라며, 강한 향을 가진다.[57]
- ミナミマツタケ (バカマツタケ의 아종)
- ニセマツタケ (''T. fulvocastaneum'') 참나무나 졸참나무 숲에서 자라며, 향이 없다.[57]
- シロマツタケモドキ (''T. radicans'' Hongo)
'''속이 다른 것'''
- Squamanita umbonatasv (''Squamanita umbonata'' (Sumst.) Bas) (대부분 단생. 뿌리 부분이 무처럼 부풀어 오른 것이 특징. 독우산광대버섯속 등의 버섯에 기생한다고 알려짐.)
- Cyclocybe aegerita영어 (''Agrocybe cylindracea'', ''Cyclocybe aegerita'') (버드나무에 자라는 것이 이름의 유래. 송이의 유래는 어린 버섯일 때 희미하게 송이 향이 나는 것에서 유래한다고 여겨짐. 재배도 됨.)[58]
- 솔밭버섯 (''Catathelasma ventricosum'') (다른 이름: "에조송이")
- Catathelasma imperiale영어 (''Catathelasma imperiale'') (송이라고 불리는 경우가 있음)
- 양송이버섯 (''Agaricus bisporus'') ("서양송이"라고 불리는 경우가 있음. "양송이"라고도 불림.)
6. 역사
일본에서 버섯을 식용으로 사용한 역사는 오래되었다. 조몬 시대 중기(기원전 2000년경) 유적에서 버섯 모양 토제품이 다수 발견되어 조몬인이 버섯을 식량으로 이용했음을 알 수 있다. 오카야마시 야요이 시대의 백간강·가네모토 유적에서는 송이버섯을 본뜬 "토인형"이 출토되었다.[42]
『일본서기』에는 응신천황에게 "버섯(茸)"을 봉헌한 기록이 있으며, 『만엽집』에는 나라의 고엔산 송이버섯에 대한 단가가 실려 있다. 헤이안 시대에는 귀족들이 송이버섯 채취를 계절 행사로 즐겼으며, 『고금와카슈』와 『수이와카슈』에도 송이버섯에 대한 노래가 자주 등장한다.[43][42]
아즈치모모야마 시대에는 무사들도 송이버섯 채취를 했다는 기록이 남아 있으며, 에도 시대에는 일반 대중도 송이버섯을 먹었다는 기록이 에도 시대 요리책 『본초식감』에 남아있다.[42]
지역에 따라 송이버섯 꿈은 흉몽이며, 두 갈래 송이버섯을 먹으면 쌍둥이가 태어난다는 속신이 있다.[44]
7. 이용
송이버섯은 한국과 일본에서 고급 식재료로 널리 알려진 식용 버섯이다.[60] "향은 송이, 맛은 팽이버섯"이라는 말이 있을 정도로 독특한 향과 씹는 질감을 자랑한다.[46] 갓이 피지 않고 곧고 클수록 상품 가치가 높으며, 갓이 핀 상태이거나 굽거나 상처가 있으면 등급이 낮아진다.
도빙무시(토병증), 숯불구이, 찜, 술찜, 맑은 국, 송이밥, 튀김, 스키야키, 송이초밥 등 다양한 일본 요리에 활용된다.[60] 송이버섯 특유의 향은 1-옥텐-3-올과 ''trans''-2-옥텐-1-올, 그리고 계피산 메틸 성분으로 구성되어 있으며, 특히 송이 특유의 향기를 내는 것은 계피산 메틸(메틸신나메이트)이다. 인공 합성 향료도 개발되어 "송이 에센스" 등으로 시판되고 있다.
식이섬유와 칼륨이 풍부하여 영양학적으로도 우수하다.[60] 그러나 다량 섭취 시 메스꺼움을 유발할 수 있으며,[48] 상한 송이는 구토, 속쓰림, 설사 등 식중독 증상을 일으킬 수 있으므로 주의해야 한다.[49]
7. 1. 식용 역사
송이는 독특한 향과 식감으로 인해 한국과 일본에서 오랫동안 사랑받는 식용 버섯이다.[60] 특히 일본에서는 과거에 송이가 많이 생산되어 서민들도 즐겨 먹는 가을 별미였다.[26] 1940년대에는 일본에서 송이버섯이 풍부하여 일반 대중도 쉽게 접할 수 있었다.[13] 쇼와 초기에는 약 6,000톤, 1941년에는 1만 2,000톤의 송이가 유통될 정도였다. 당시에는 국산 송이를 가득 실은 화물열차가 매일 동해도 본선을 달렸을 정도였으며, '송이 열차'라고 불렸다.[26]그러나 소나무 숲이 관리가 되지 않고, 부엽토가 늘어나 숲 바닥이 부영양화되고, 솔잎혹파리 피해로 소나무가 많이 죽으면서 송이 생산량이 급감했다. 1965년에는 1,291톤,[27] 1998년에는 247톤으로[28] 감소했으며, 현재는 고급 식재료가 되었다.
임야청 자료에 따르면, 2010년에는 140톤, 23억 엔의 생산량을 기록했는데, 이는 전년 대비 5.8배였다.[29]
최근 일본 시장에서는 중국, 한국, 북미 등에서 수입된 송이가 많이 유통되고 있다.[12] 특히 2007년에는 북한 핵실험으로 인한 경제 제재로 북한산 송이 수입이 중단되고, 중국산 송이는 잔류 농약 문제로 가격이 하락하기도 했다.
일본에서 송이버섯의 연간 수확량은 현재 1,000톤 미만이며, 일본 시장의 송이버섯 공급은 중국, 한국, 태평양 북서부, 북유럽산 수입에 크게 의존하고 있다.[12] 이로 인해 일본 시장에서의 가격은 품질, 공급 가능성 및 원산지에 따라 크게 달라진다.[13] 시즌 초 국내산 송이버섯은 1000USD에 달하는 높은 가격에 거래되기도 하지만, 수입산 송이버섯의 평균 가격은 약 90USD이다.[13]
일본에서 거래되는 송이버섯 가격은 송이버섯의 상태에 따라 다를 수 있다. 냉동 또는 건조 송이버섯은 고급 시장에서 신선한 송이버섯보다 인기가 낮기 때문에, 국제 무역은 송이버섯이 부패되지 않도록 신속하게 이루어져야 한다.[14]
일본의 버섯 식문화는 오래되었는데, 조몬 시대 중기(기원전 2000년경) 유적에서 조몬인이 버섯을 식량으로 이용했음을 보여주는 유물(버섯 모양 토제품)이 다수 발견되었으며, 야요이 시대의 백간강·가네모토 유적에서는 송이버섯을 본뜬 "토인형"이 출토되었다.[42]
『일본서기』에는 응신천황에게 "버섯(茸)"을 봉헌한 기록이 있으며, 『만엽집』에는 나라의 고엔산 송이버섯에 대한 단가가 실려 있다. 헤이안 시대가 되면 당시 귀족들이 송이버섯 채취를 계절 행사로 즐겼으며, 『고금와카슈』, 『수이와카슈』에도 자주 송이버섯에 대한 노래가 읊어졌다.[43][42]
아즈치모모야마 시대에는 무사들도 송이버섯 채취를 했던 모습이 기록으로 남아 있으며, 에도 시대가 되면 일반 대중도 송이버섯을 먹었다는 것이 에도 시대의 요리책 『본초식감』에 기록되어 있다.[42]
7. 2. 유통 및 가격
일본의 연간 송이버섯 수확량은 1,000톤 미만이며, 일본 시장에서는 중국, 한국, 태평양 북서부, 브리티시컬럼비아주, 북유럽 등지에서 수입한 송이버섯에 크게 의존하고 있다.[12] 일본 시장에서 송이버섯 가격은 품질, 공급량, 원산지에 따라 크게 달라지는데, 시즌 초 국내산 송이버섯은 kg당 1000USD에 달하기도 하지만, 수입산 송이버섯의 평균 가격은 kg당 90USD 정도이다.[13]냉동 또는 건조 송이버섯은 신선한 송이버섯보다 인기가 낮아, 국제 무역은 송이버섯이 부패하지 않도록 신속하게 이루어져야 한다.[14]
최근에는 시장 유통량 대부분이 수입품이며, 특히 한국과 북한, 중국(특히 길림성, 윈난성, 사천성)에서 많이 수입한다. 2007년 10월에는 2006년 북한 핵실험에 따른 경제제재로 북한산 송이버섯 수입이 중단되었고, 중국산 송이버섯은 잔류 농약(살충제) 문제로 가격이 하락하기도 했다.
7. 3. 주요 산지
송이버섯은 동아시아, 남아시아(부탄), 동남아시아(라오스)와 유럽의 에스토니아, 핀란드, 노르웨이, 폴란드, 스웨덴 그리고 캐나다와 미국의 태평양 연안에서 자란다.[9] 보통 낙엽 아래 숲 바닥에 숨어 있으며 다양한 나무 종의 뿌리와 공생 관계를 형성한다. 한국과 일본에서는 주로 ''소나무''와 관련되어 있다.[9]중국에서는 송이(松茸 (sōngróng))가 주로 동북부와 남서부 지역에 분포하며, 특히 길림성 룽징은 "송이 고향"으로 알려져 있다.[10] 룽징의 "천불지산/Tianfozhi Mountain"은 중국 국무원에 의해 국가 자연보호구역으로 지정되었으며, 이곳은 중국 최초의 식용 버섯과 그 생태계를 위한 자연보호구역이다.[10]
7. 3. 1. 한국
대한민국(한국)은 일본에 송이버섯을 수출하는 주요 국가 중 하나이다.[15] 강원특별자치도 양양군이 송이버섯의 명산지로 알려져 있다.[15] 한국산 송이는 일본 시장에서 4%(2001년)를 차지하며, 10월이 유통 성수기이다.[15] 한국산 송이는 일본산과 색깔 및 모양이 유사하지만, 향은 약간 덜하다고 알려져 있다.[15]7. 3. 2. 일본
일본에서의 송이버섯 연간 수확량은 현재 1,000톤 미만이며, 일본 시장의 송이버섯 공급은 중국, 한국, 태평양 북서부, 브리티시컬럼비아주, 북유럽산 수입에 크게 의존하고 있다.[12] 이로 인해 일본 시장에서의 가격은 품질, 공급 가능성 및 원산지에 따라 크게 달라진다.[13]1940년대에는 일본에서 송이버섯이 풍부하여 일반 대중에게도 접근 가능했지만, 이 지역에서 송이버섯이 감소한 후 국제 무역으로 인해 가격 변동이 심한 시장이 형성되었다.[13]
일본에서 거래되는 송이버섯 가격은 송이버섯의 상태에 따라 다를 수 있다. 냉동 또는 건조 송이버섯은 고급 시장에서 신선한 송이버섯보다 인기가 낮기 때문에, 국제 무역은 송이버섯이 부패되지 않도록 신속하게 이루어져야 한다.[14]
천연 채취품이기 때문에 풍년과 흉년의 차이가 심해 해마다 생산량이 변동하지만, 2010년대 이후 주요 산지는 나가노현과 이와테현이다. 이 두 현이 전국 생산량의 절반 이상을 차지하는 해가 많다.[32] 과거에는 서일본에 주요 산지가 많았고, 교토부, 오카야마현, 히로시마현 등이 연간 500톤 이상을 생산하는 대산지로 알려져 있었지만, 1960년대를 전후하여 생산량이 급감했다.[33]
일본의 주요 산지는 다음과 같다.
| 지역 | 주요 산지 |
|---|---|
| 이와테현 | 시모헤이군 이와이즈미정 |
| 야마가타현 | 히가시오키타마군 타카하타정 |
| 나가노현 | 마쓰모토시 시가 지역, 우에다시, 스와시, 이나시, 시모이나군 토요오카무라, 마쓰카와정, 타카무라 |
| 교토부 | 교토시 (특히 우쿄구, 키타구, 사쿄구 등 시 북부의 탄바고원 산간부), 카메오카시, 난탄시, 후나이군 쿄탄바정 탄바 지역 |
| 효고현 | 탄바사사야마시, 미타시, 탄바시 |
| 와카야마현 | 이토군 다카야마정 |
| 오카야마현 | 미사키시 |
| 히로시마현 | 칸세키군 칸세키고원정, 후추시, 세라군 세라정 |
일본의 버섯 식문화의 역사는 오래되어, 조몬 시대 중기(기원전 2000년경)의 유적에서 조몬인이 버섯을 식량으로 이용했음을 보여주는 유물(버섯 모양 토제품)이 다수 발견되었으며, 오카야마시의 야요이 시대 백간강·가네모토 유적에서는 송이버섯을 본뜬 "토인형"이 출토되었다.[42]
『일본서기』에는 응신천황에게 "버섯(茸)"을 봉헌한 기록이 있으며, 『만엽집』에는 나라의 고엔산 송이버섯에 대한 단가가 실려 있다. 헤이안 시대가 되면 당시 귀족들이 송이버섯 채취를 계절 행사로 즐기게 되었고, 『고금와카슈』, 『수이와카슈』에도 자주 송이버섯에 대한 노래가 읊어졌다.[43][42]
아즈치모모야마 시대가 되면 무사들도 송이버섯 채취를 했던 모습이 기록으로 남아 있으며, 에도 시대가 되면 일반 대중도 송이버섯을 먹었다는 것이 에도 시대의 요리책 『본초식감』에 기록되어 있다.[42]
7. 3. 3. 국외
대한민국, 조선민주주의인민공화국, 중화인민공화국, 캐나다, 미국, 터키, 부탄, 라오스, 모로코, 러시아, 스웨덴, 핀란드 등에서 송이가 생산된다.송이는 동아시아, 남아시아(부탄), 동남아시아(라오스)와 유럽의 에스토니아(에스토니아), 핀란드(핀란드), 노르웨이(노르웨이), 폴란드(폴란드), 스웨덴 그리고 캐나다와 미국의 태평양 연안에서 자란다.[9] 송이는 나무 아래에서 자라며 보통 낙엽 아래 숲 바닥에 숨어 있으며 다양한 나무 종의 뿌리와 공생 관계를 형성한다. 한국과 일본에서는 송이가 ''소나무''와 가장 흔하게 관련되어 있다.[9]
중국에서는 송이(松茸 (sōngróng))가 주로 동북부와 남서부 지역에 분포한다. 동북부에서는 송이의 성장이 ''소나무''에 의존하며, 그 분포는 ''소나무''의 분포와 같다.[10] 중국 길림성 룽징은 "송이 고향"으로 알려져 있다. 룽징의 "천불지산/Tianfozhi Mountain"은 중국 국무원에 의해 국가 자연보호구역으로 승인되었다. 이곳은 중국 최초의 식용 버섯과 그 생태계를 위한 자연보호구역이다.[10]
일본 시장의 송이버섯 공급은 중국, 한국, 태평양 북서부, 브리티시컬럼비아주, 북유럽산 수입에 크게 의존하고 있다.[12] 일본 시장에서의 가격은 품질, 공급 가능성 및 원산지에 따라 크게 달라진다.[13] 최근에는 시장 유통량의 대부분이 수입품으로, 특히 한국과 북한, 중국(특히 길림성·운남성·사천성)에서의 수입이 많다. 2007년 10월에는 북한산 송이의 경우 2006년 10월 핵실험을 계기로 한 경제제재로 수입이 중단되었고, 중국산은 잔류 농약(살충제) 문제로 인한 시장의 불신으로 가격이 하락했다. 북미에서는 다른 종인 ''T. magnivelare''가 수입되고 있지만, 그것을 포함하여 유사한 형태·맛·향을 가진 버섯은 시장에서 일괄적으로 "송이"로 취급되고 있다.
북미의 ''T. magnivelare''는 일본의 송이와 달리 자연도가 높은 숲에서 발생한다. 버섯을 채취하기 위해 갈퀴(레이크)로 낙엽층을 헤집는 등 지표면을 교란하는 것은 나무의 가는 뿌리를 손상시켜 생태계에 피해를 준다. 이 때문에 미합중국에서는 버섯 채취에 규제가 걸려 있으며, 한때 이 버섯을 멸종위기종 국제거래협약에 따라 보호 대상으로 할 것을 검토했다.[31]
8. 보전 상황
송이버섯의 생육량은 세계적으로 크게 감소하고 있다.[37][38] 2020년 7월 9일부터 IUCN 적색 목록에서 50년간 평가 대상 기간 동안 30%를 초과하는 감소가 관찰되었다는 이유로 위기종으로 분류되었다.[15][38][39] 이 감소의 원인은 다음과 같다.
- 서식지인 소나무 숲이 질병으로 인해 질과 양 모두 감소하고 있다. 특히 상업적인 목적으로 대량 채취되는 일본, 한반도, 중국에서는 소나무재선충병(소위 "소나무 고사병")이 더욱 심각하다.
- 토지 이용 변화, 산림 파괴, 집약적인 임업 등이 원인이다.
- 과도한 질소 침강에 의한 부영양화가 발생하고 있다.
- 지난 50년 동안 소나무 숲 면적이 30% 이상 감소했다.[40]
일본 등 채취가 활발한 지역에서는 갓이 벌어지지 않은 어린 표본을 채취할 때 흙이나 이물질을 제거하는 표본 채취 방법이 개체 수 감소와 관련되었을 가능성도 있다.[15]
9. 재배 연구
송이버섯은 현재까지 완전한 인공 재배가 불가능하여 자연에서 채취하고 있다. 인공적인 환경에서 균사체 배양은 가능하지만, 자실체(우리가 흔히 보는 버섯 형태)를 발생시키는 것은 어렵다.[50]
하지만, 송이버섯 발생량을 늘리기 위한 다양한 방법들이 연구 및 시도되고 있다.
- 임지 재배:
- 산림 정비: 송이가 발생하는 숲의 잡목을 간벌하고, 낙엽이나 떨어진 가지 등을 치워 숲을 빈영양 상태로 만든다.[50]
- 포자 살포: 송이 포자를 숲에 뿌려 균근(버섯 균사와 나무 뿌리가 공생하는 형태)이 잘 자라도록 돕는다.[51]
- 영양소 및 관수: 송이 발생지에 영양소를 주거나 물을 뿌려 발생량을 늘리려는 시도도 이루어지고 있다. 리보핵산(RNA-M)과 뉴클레오티드 혼합물 살포가 자실체 발생을 촉진한다는 연구 결과[28]와, 관수를 통해 버섯의 평균 무게가 증가한다는 보고[52]가 있다.
- 균근 감염 묘목 이식: 잣나무에 송이 균근을 감염시킨 묘목을 심어 송이 발생을 유도하는 방법이다. 이식한 묘목 근처에서 자실체가 발생했다는 보고도 있지만, 균근이 퍼지지 않거나 묘목이 죽는 경우도 많다.[53][54]
- 유지 관리: 균근의 건강을 유지하기 위해 수년마다 활엽수를 베어내고, 부식층(낙엽 등이 쌓여 만들어진 층)을 제거하며, 죽은 나무를 옮기는 등의 작업이 필요하다.[53][54]
- 자실체 발생 연구:
- 대학, 기업 등에서 인공 재배 기술을 개발하기 위한 연구가 진행 중이다. 현재는 자실체 발생 전 단계까지는 배양이 가능하지만, 안정적으로 자실체를 발생시키는 기술은 아직 개발되지 않았다.
- 인공 재배에 적합한 재료, 영양소, 환경 조건을 찾기 위한 연구가 계속되고 있다. 연구 과정에서 균주마다 배양 특성이 다르고, 장기간 배양하면 균사 번식 능력이 떨어진다는 사실 등이 밝혀졌다.
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