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쇼트케이크

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목차

1. 개요

쇼트케이크는 버터나 라드와 같은 지방을 넣어 바삭하거나 부스러지는 식감을 내는 케이크의 일종이다. 1588년 영국 요리책에서 처음 언급되었으며, 1800년대 북미에서 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 팽창제로 사용되면서 비스킷 형태의 쇼트케이크가 등장했다. 미국에서는 비스킷과 유사한 빵에 딸기, 크림 등을 곁들여 먹는 딸기 쇼트케이크가 인기 있으며, 일본에서는 스펀지 케이크를 기반으로 한 쇼트케이크가 대중적이다. 쇼트케이크는 다양한 재료와 조리법으로 만들어지며, 문화적으로는 축제나 기념일과 관련되어 기념되기도 한다.

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쇼트케이크 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
딸기 쇼트케이크
유형케이크 또는 비스킷
주요 재료밀가루, 설탕, 버터, 우유 또는 크림
원산지영국

2. 역사

쇼트케이크의 역사는 여러 국가와 지역에서 각기 다른 방식으로 발전해왔다.

1588년, 영국의 요리책 "English's Cookbook"에 기록된 쇼트케이크는 현재 전 세계 쇼트케이크의 기원이 되었다. 원래 영국식 쇼트케이크는 스펀지 케이크뿐만 아니라 비스킷도 반죽으로 사용했다. 과일 또한 딸기에 한정되지 않고, 사과, 오렌지, 레몬, 블루베리 등 다양한 것을 사용했다.[19] 1602년, 영국의 식민지였던 미국이 쇼트케이크 문화를 수용하면서, 빵이나 쿠키도 반죽으로 사용하게 되었고, 과일 맛의 소다 주스를 생크림에 넣게 되었다.[20]

영국식, 미국식, 일본식 쇼트케이크는 서로 다른 종류라고 할 수 있을 정도로 큰 차이가 있다. 쇼트케이크는 영어권 문화이며, 프랑스, 이탈리아, 독일 등 다른 유럽 국가에서는 일반적이지 않다. 각국에 딸기를 사용한 케이크는 존재한다.

2. 1. 기원

쇼트케이크라는 이름은 버터나 라드와 같은 지방을 첨가하여 잘 부스러지거나 바삭한 것을 뜻한다.[28] '쇼트케이크'라는 용어가 처음 언급된 것은 1588년에 출판된 영국의 요리책 "The Good Huswifes Handmaid for Cookerie in her Kitchen"에서였다.[27][31] 이 책에서는 밀가루, 크림, 설탕, 달걀 노른자, 향신료로 만든 영국식 쿠키나 비스킷으로 설명되었다.[27][31]

1845년 6월 1일, "The Ohio Cultivator" (Columbus)에 실린 "Strawberry cake" 레시피에 처음으로 딸기가 재료로 들어갔다.[27] 이 레시피는 필라델피아의 엘리자 레슬리가 "The lady's receipt-book" (1847)에서 대중화했다.[27][32] 이 "딸기 케이크"는 밀가루, 버터, 계란, 설탕을 넣고 이스트를 넣지 않은 두꺼운 쿠키를 재료로 하여, 쿠키와 신선한 딸기를 층층이 쌓고, 단단한 설탕과 계란 흰자를 이용한 당의(糖衣)로 덮어서 완성했다.[27][32]

1800년대 북미에서 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 팽창제로 사용하기 시작하면서 비스킷 스타일의 쇼트케이크를 만들 수 있게 되었다.[33] 1850년대까지 발효된 쇼트케이크는 미국 딸기 케이크의 인기 있는 페이스트리가 되었으며, 딸기 쇼트케이크라는 용어가 확립되었다.[27]

1860년대에는 쇼트케이크와 딸기에 크림을 붓기 시작했다. "Genesse Farmer" (Rochester)의 1862년 6월호에는 소다 비스킷, 신선한 딸기, 설탕, 크림을 층층이 쌓은 "딸기 쇼트케이크" 만드는 법이 설명되어 있다.[27] 제인 커닝햄 크롤리의 "Jennie June's American Cookery Book" (1866)과 말린다 러셀의 "A domestic cook book" (1866)에도 유사한 조리법이 포함되어 있다.[27][34][35]

2. 2. 미국식 쇼트케이크

미국식 쇼트케이크는 비스킷과 유사한 빵을 사용하며, 딸기와 휘핑크림을 얹는 것이 일반적이다. 19세기 중반, 엘리자 레슬리가 딸기 케이크 레시피를 대중화하면서 딸기 쇼트케이크가 인기를 얻게 되었다.[27] 1860년대부터는 쇼트케이크와 딸기에 크림을 붓는 방식이 등장했다.[27]

미국식 쇼트케이크는 스펀지 케이크가 아닌, "비스킷"이라고 불리는 빵과 케이크의 중간과 같은 것을 토대로 한다. 밀가루 반죽에 쇼트닝이나 라드를 넣고, 중조와 베이킹 파우더로 부풀린 것으로, 유지 성분이 상온에서 고체화하는 성질을 가지므로 겉은 바삭바삭하고 안쪽은 폭신폭신한 식감의 빵/케이크이다. 영국의 플레인 스콘과 매우 유사하지만, 스콘에 비해 가볍고 산뜻한 것이 특징이다.

달콤하게 간을 한 비스킷을 가로로 반으로 잘라 잘게 썰어 설탕을 뿌린 딸기를 끼워 넣고, 그 위에 다시 딸기나 휘핑 크림을 토핑하는 경우가 많다. 19세기 중반에는 쿠키와 파이 반죽의 중간과 같은 페이스트리를 토대로 하고 있었다.[26]

2. 3. 일본식 쇼트케이크

일본에서는 스펀지 케이크를 기반으로 휘핑크림을 연결 및 외장으로 사용하고, 딸기를 맛을 내는 데 사용한 것을 "스트로베리 쇼트케이크"라고 하며, 일반적으로 이를 단순히 "쇼트케이크"라고 한다.[1] 딸기 이외의 식재료를 사용한 것은 보통 해당 식재료의 이름을 붙여서 "바나나 쇼트케이크", "피치 쇼트케이크" 등으로 부른다.[1] 해외에서도 인지되어 있으며, 이러한 스펀지 케이크를 사용한 쇼트케이크를 "Japanese (style) Strawberry Shortcake" 등으로 칭한다.[1] 일본에서는 이 종류의 케이크가 가장 대중적이며, 케이크 가게나 카페에서 빼놓을 수 없는 품목이 되고 있다.[1]

이 "스펀지 케이크 + 휘핑크림 + 딸기 케이크"를 다이쇼 시대에 일본에 소개하고 널리 퍼뜨린 것은 후지야이지만, 발안자가 누구인지에 대해서는 여러 설이 있다.[2] 유력한 설은 양과자를 어레인지한 카도쿠라 쿠니테루(콜롬방 창업자) 또는 그 주변 설, 미국의 케이크를 어레인지한 후지야 설의 창업자인 후지이 린에몬 등 여러 설이 있으며, 각각 교류가 있었다고도 한다.[2] 이러한 어레인지가 이루어진 배경에는 프랑스식이나 미국식 쇼트케이크가 일본인이 가진 "양과자 = 고급"이라는 감각에 일치하지 않았고, 일본인은 부드러운 것을 좋아한다는 등의 이유가 있다고 하며, 누구도 아닌 (단, 후지야에 따르면 후지야가 처음으로) 스펀지 케이크를 비스킷 대신 사용하게 되었다고 한다.[2]

후지야가 쇼트케이크를 판매한 것은 1922년부터라고 하며, 발안자가 누구이든 발안 시기는 이와 비슷한 연대가 되지만, 일본에 쇼트케이크가 널리 퍼진 것은 그로부터 30년 이상 지난, 냉장 설비가 일반 가정에 보급되는 1955년 이후가 된다.[3]

최근 일본 과자 업계의 일부에서는 매월 22일을 "쇼트케이크의 날"로 홍보하는 경우가 있다.[4] 2007년에 센다이시의 양과자점 "카우벨"이 발안한 것이 퍼졌다는 것이 통설이며, 일반적인 7일을 1열로 배치하는 달력에서는 22일의 바로 위에 15일이 위치하고 있어, 일본에서 일반적인 쇼트케이크의 이미지인 "딸기(=15의 어원)가 위에 얹혀져 있다"는 연상에서 비롯되었다고 한다.[4]

3. 종류

쇼트케이크는 사용되는 재료에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 만드는 방법은 마른 재료를 섞은 다음 버터를 넣고 섞어 혼합물이 옥수수 가루와 비슷하게 만든다. 그런 다음 액체 재료를 섞어 쇼트닝 반죽을 만든다. 비교적 높은 온도에서 구워 익힌다.[7][5]

딸기가 가장 널리 알려져 있지만, 복숭아, 블루베리, 초콜릿 쇼트케이크 등도 유사하게 만들어진다.[5] 코코넛이 첨가되는 경우도 있다.[6]

일본과 서유럽에 각각 쇼트케이크 종류가 있지만, 일본에서 "스펀지와 크림이 층을 이루고, 딸기 등이 올려진" 쇼트케이크는 영어권에서 레이어 케이크(Layer cake)라고 불리는 경우가 많다.

3. 1. 빵의 종류

쇼트케이크에 사용되는 빵의 종류는 크게 두 가지로 나뉜다.

  • '''비스킷''': 미국식 쇼트케이크에 주로 사용되는 빵으로, 겉은 바삭바삭하고 안쪽은 폭신폭신한 식감을 가진다. 밀가루 반죽에 쇼트닝이나 라드를 넣고, 중조와 베이킹 파우더로 부풀려 만든다. 영국의 플레인 스콘과 유사하지만, 스콘보다 가볍고 산뜻한 것이 특징이다.[26]
  • '''스펀지 케이크''': 일본식 쇼트케이크에 주로 사용되는 빵으로, 부드럽고 촉촉한 식감을 가진다. 일본에서는 스펀지 케이크를 기반으로 휘핑크림을 연결 및 외장으로 사용하고, 딸기를 넣어 맛을 낸 것을 "스트로베리 쇼트케이크"라고 하며, 일반적으로 이를 단순히 "쇼트케이크"라고 한다.

3. 2. 과일

딸기 쇼트케이크는 쇼트케이크로 만든 널리 알려진 디저트이다. 얇게 썬 딸기는 설탕과 섞어 한 시간 정도 두면, 딸기에서 많은 양의 주스가 나온다(마세레이션).[7][5] 딸기 외에도 복숭아, 블루베리 등으로 쇼트케이크를 만들기도 한다.[5]

3. 3. 크림

쇼트케이크에는 일반적으로 설탕과 바닐라로 맛을 낸 휘핑 크림을 덮는다.[7][5] 딸기 쇼트케이크 외에도 복숭아 쇼트케이크, 블루베리 쇼트케이크, 초콜릿 쇼트케이크 등도 유사하게 만들어진다.[5]

4. 조리법

쇼트케이크는 빵, 과일, 크림 등을 층층이 쌓아 만드는 비교적 간단한 디저트이다. 먼저 건조한 재료와 버터를 섞어 반죽을 만들고, 액체 재료를 넣어 촉촉하게 만든 후 굽는다. 층층이 쌓을 때는 과일, 과즙, 휘핑크림 등을 사용하며, 딸기가 가장 일반적이지만 복숭아, 블루베리, 초콜렛 등 다양한 재료를 활용할 수 있다. 쇼트케이크 자체에 코코넛 등으로 맛을 더하기도 한다.[28][36][7][5][6]

4. 1. 재료

쇼트케이크는 일반적으로 밀가루, 설탕, 베이킹 소다나 베이킹 파우더, 소금, 버터, 우유나 크림을 사용하고, 때로는 달걀을 넣기도 한다. 건조한 재료들을 섞은 후 버터를 넣어 옥수수가루와 비슷한 상태가 될 때까지 섞는다. তারপর 액체 재료를 넣어 촉촉한 쇼트닝 반죽을 만든다. 이 반죽은 베이킹 시트에 숟가락으로 떠 놓거나, 베이킹 파우더 비스킷처럼 밀어서 자르거나, 케이크 팬에 부어 비교적 높은 온도에서 굽는다.[28][36][7][5]

가장 널리 알려진 쇼트케이크는 딸기 쇼트케이크이다. 얇게 썬 딸기를 설탕과 섞어 한 시간 정도 두면 딸기에서 많은 양의 주스가 나온다. 쇼트케이크를 갈라 딸기, 주스, 바닐라 등으로 맛을 낸 휘핑 크림을 얹고, 윗부분을 덮은 후 딸기와 휘핑크림을 더한다. 스폰지 케이크나 옥수수빵을 사용한 간편 버전도 있다.[28][36][7][5]

딸기 외에도 복숭아, 블루베리, 초콜렛 등 다양한 재료를 사용하며, 코코넛 등으로 쇼트케이크 자체에 맛을 더하기도 한다.[36][5][6]

4. 2. 만드는 방법

쇼트케이크는 일반적으로 밀가루, 설탕, 베이킹 소다나 베이킹 파우더, 소금, 버터, 우유나 크림, 가끔 달걀을 넣어 만든다. 건조한 상태의 재료들을 섞고 옥수수가루 비슷한 상태가 될 때까지 혼합물에 버터를 잘라 넣는다. 그 다음 액체 상태의 재료들을 혼합물이 촉촉해질 때까지 넣어 쇼튼드 도우(shortened dough)를 만든다. 반죽이 얼마나 젖어 있는지와 개인적인 선호도에 따라서 반죽을 베이킹 시트에 한 스푼씩 떨어뜨리고 베이킹 파우더 비스킷처럼 말아서 자르거나 케이크 팬에 붓는다. 이후에는 비교적 높은 온도에서 굽는다.[28][36][7][5]

딸기 쇼트케이크는 쇼트케이크로 만드는 후식이다. 자른 딸기를 설탕과 섞은 뒤 딸기의 과즙이 많이 나올 때까지 한 시간 정도 둔다. 쇼트케이크를 층으로 쪼갠 뒤 아래쪽은 보통 설탕이나 바닐라로 맛을 내고 딸기, 과즙, 휘핑크림으로 만든 층으로 덮는다. 위쪽에는 더 많은 딸기와 휘핑크림을 추가한다. 간단한 버전으로 쇼트케이크 대신 스폰지 케이크나 콘브레드를 베이스로 사용하기도 한다.[28][36][7][5]

딸기가 가장 널리 쇼트케이크에 쓰이지만 복숭아, 블루베리, 초콜렛, 그 외 비슷한 다른 것들을 사용하기도 한다.[5] 몇몇 레시피에서는 쇼트케이크 자체에 코코넛 등을 이용해 맛을 더하기도 한다.[6]

5. 문화적 의미

쇼트케이크는 단순한 디저트를 넘어 다양한 문화적 의미를 지닌다. 미국에서는 여름 과일 수확을 기념하는 딸기 쇼트케이크 축제가 열리며, 일부 지역에서는 딸기 쇼트케이크의 날을 기념한다.[38] 일본에서는 매월 22일을 '쇼트케이크의 날'로 기념하는데, 이는 2007년 센다이시의 한 양과자점에서 시작된 것으로, 달력에서 22일 바로 위에 15일(딸기)이 얹혀 있는 모습에서 유래했다.

5. 1. 축제

미국에서는 여름 과일 수확을 기념하기 위해 딸기 쇼트케이크 축제가 열린다. 이러한 전통은 미국 일부 지역에서 딸기 쇼트케이크의 날에 기념되고 있다.[38]

오리건주 레바논시는 매년 6월 첫 번째 주말에 딸기 축제를 개최한다. 1931년부터 이 축제는 "세계 최대 딸기 쇼트케이크"를 선보였으며, 그랜드 퍼레이드 동안 플로트를 통해 운송된 후 딸기 여왕과 그 궁정에서 축제 방문객에게 제공된다. "세계 최대"라는 명칭은 명예적인 칭호이다. 약 약 2585.47kg의 케이크는 확실하게 세계 기록을 보유하고 있지는 않다.[16]

5. 2. 기념일

미국에서는 여름 과일 수확을 축하하기 위해 딸기 쇼트케이크 축제가 열리기도 했다. 이러한 전통은 미국 일부 지역에서 이어져 7월 14일을 '딸기 쇼트케이크의 날'로 기념하고 있다.[38]

일본에서는 매월 22일을 '쇼트케이크의 날'로 기념한다. 2007년 센다이시의 양과자점 "카우벨"이 처음 제안하여 퍼진 것으로 알려져 있다. 일반적인 달력에서 22일 바로 위에 15일이 있으므로, "딸기(=15)가 위에 얹혀져 있는" 쇼트케이크를 연상시키기 때문이다.

5. 3. 기록

1588년에 출판된 영국의 요리책 "The Good Huswifes Handmaid for Cookerie in her Kitchen"에서 쇼트케이크라는 용어가 처음 언급되었다. 이 책에서는 밀가루, 크림, 설탕, 달걀 노른자와 향신료로 만든 영국식 쿠키나 비스킷으로 설명되었다.[27][31]

1845년 6월 1일 "The Ohio Cultivator" (Columbus)에 실린 "Strawberry cake" 레시피에 딸기가 처음 재료로 들어갔다. 이 레시피는 필라델피아의 엘리자 레슬리가 "The lady's receipt-book" (1847)에서 대중화시켰다. 이 "딸기 케이크"는 밀가루, 버터, 계란, 설탕을 넣고 이스트를 넣지 않은 두꺼운 쿠키를 재료로 하여, 쿠키와 신선한 딸기를 층층이 쌓고, 단단한 설탕과 계란 흰자를 이용한 당의(糖衣)로 덮어서 만들었다.[27][32]

1800년대에는 북미에서 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 팽창제로 사용하기 시작하면서 비스킷 스타일의 쇼트케이크를 만들 수 있게 되었다.[33] 1850년대까지 발효된 쇼트케이크는 미국 딸기 케이크의 인기 있는 페이스트리였으며, 딸기 쇼트케이크라는 용어가 확립되었다.[27]

1860년대에는 쇼트케이크와 딸기에 크림을 붓기 시작했다. "Genesse Farmer" (Rochester)의 1862년 6월호에는 소다 비스킷, 신선한 딸기, 설탕, 크림을 층층이 쌓은 "딸기 쇼트케이크" 만드는 법이 설명되어 있다. 유사한 조리법이 제인 커닝햄 크롤리가 쓴 "Jennie June's American Cookery Book" (1866)에도 쓰여 있다.[27] 말린다 러셀이 쓴 "A domestic cook book" (1866)에도 조리법이 포함되어 있는데,[35] 이 책은 미국에서 최초로 알려진 흑인 여성이 쓴 요리책이다.[34]

2004년 3월 20일 필리핀 라트리니다드에서 무게 9622.23kg의 세계 최대 딸기 쇼트케이크가 만들어졌다.[39][17]

참조

[1] 뉴스 What is Shortcake? https://bakingbites.[...] 2009-09-03
[2] 웹사이트 Blackberry & clotted cream shortcake https://www.bbcgoodf[...] BBC Good Food 2005-09
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