수산양식

3. 종류

• '''양식 방법'''

• '''양식 대상'''

3. 1. 양식 방법

3. 2. 양식 대상

4. 양식 과정

천연의 바다에서 산란·부화하여 생장한 자어나 치어를 천연종묘라 하고, 인공적으로 친어(親魚)를 사육하여 이것으로부터 얻은 자어나 치어를 인공종묘라 한다.^[190] 은어·뱀장어·숭어·방어 등의 어류와 조개류의 대부분은 천연 종묘를 사용하고, 잉어·무지개송어·참돔·보리새우·전복 등은 인공종묘를 사용한다. 인공종묘의 생산은 친어·채란·수정·부화·치어사육의 순서로 이루어진다.

4. 1. 종묘 생산

4. 2. 양성

4. 3. 출하

5. 한국의 양식 현황

2014년부터 일본 수산청은 양식업계 관계자, 소비자 대표, 학식 경험자 등으로 구성된 양식어류 수급 검토회 의견을 바탕으로 생산량을 조정하는 양식 생산량 가이드라인을 마련하고 있다.^[200][201]

5. 1. 주요 양식 어종

• 해조류 양식/Algaculture^영어 - 해조류 양식/Seaweed farming^영어
• 연어 양식/Aquaculture of salmonids^영어
• 복어 양식^[195]
• 메기 양식/Aquaculture of catfish^영어
• 갈치 양식/Aquaculture of cobia^영어
• 틸라피아 양식/Aquaculture of tilapia^영어
• 중국의 4대 잉어(흰잉어(Aristichthys nobilis), 검정잉어(Mylopharyngodon piceus), 붕어(Ctenopharyngodon idellus), 초어(Hypophthalmichthys molitrix))
• 브라인 쉬림프 양식/Aquaculture of brine shrimp^영어
• 민물 새우 양식/Freshwater prawn farming^영어
• 굴 양식/Oyster farming^영어
• 문어 양식/Octopus aquaculture^영어
• 가리비 양식/Scallop aquaculture^영어
• 미국 왕조개 양식/Geoduck aquaculture^영어
• 조개밭/Clam garden^영어

5. 2. 지역별 양식 특성

5. 3. 양식 생산량 및 생산액

중국은 보고된 양식업 생산량에서 세계적으로 압도적인 비중을 차지한다.^[60] 그러나 중국의 보고 자료 정확성에 대한 역사적인 문제들이 존재한다. 2001년, 과학자 Reg Watson과 다니엘 파울리는 1990년대 중국의 야생 어업 어획량 보고에 과장이 있었다는 우려를 표명했다.^[61][62] 신화사는 농업부 어업국 양젠(Yang Jian) 국장의 말을 인용하여 중국의 수치는 "기본적으로 정확하다"고 보도했다.^[65] 그러나 유엔 FAO는 중국 통계 자료의 신뢰성에 문제가 있다는 것을 인정했고, 한동안 양식업 데이터를 포함한 중국의 데이터를 전 세계 다른 국가들의 데이터와 별도로 처리했다.^[66][67] 1980년대 이후 중국의 양식업 생산량이 급성장하고 있다. 2009년 생산량은 약 8천만 톤이며 생산액은 860억 달러였다.^[199]

미국 새우 소비량의 약 90%는 양식 및 수입산이다.^[57] 최근 연어 양식은 특히 칠레에서 가장 빠르게 성장하는 도시인 푸에르토몬트를 중심으로 칠레 남부의 주요 수출품이 되었다.

유엔 보고서 "세계 어업 및 양식의 현황"은 어업과 양식이 아시아와 아프리카의 약 6,000만 명의 생계를 지원한다고 밝혔다.^[58] FAO는 2016년 전체적으로 여성이 어업 및 양식 1차 부문에 직접 종사하는 모든 사람의 약 14%를 차지했다고 추산한다.^[27]

6. 양식 기술

6. 1. 전통 양식 기술

6. 2. 현대 양식 기술

7. 양식의 문제점과 해결 방안

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양식 기술이 확립되고, 치어에서 성어가 될 때까지의 생존율이 향상되면 생산 과잉이 되어 성어의 시장 가격이 폭락한다. 어떤 어종이 수익성이 높다고 주목받으면 많은 양식업자가 그 어종을 취급하려고 하기 때문에 발생하며, 또 시장 가격이 저렴하다고 해서 장기간 축양하면 사료 비용도 무시할 수 없으므로, 싼값에 출하하지 않을 수 없게 된다.^[203] 치어 확보에 제약이 있는 어종의 경우에는 어느 정도 제한이 걸리지만, 유생부터 양식할 수 있는 어종의 경우에는 그러한 제한이 효과가 없다.

사료 과잉 투여나 과밀 양식 등에 의한 주변의 부영양화^[203] 및 수질 오염이 지적되고 있다. 양식은 파도와 해류가 잔잔한 내만에서 이루어지는 경우가 많아 해류에 의한 정화 작용이 일어나기 어렵다. 최근에는 사료도 개량되고, 또 투여 기술도 발전하여 먹이 찌꺼기와 오염이 적은 사료가 사용되고 있다. 또한, 복어 양식업자에 의한 포르말린 무단 방류 사건도 과거에는 있었다.

일본 소비자들에게는 천연물 지향이 매우 강하고, “양식물은 무엇을 먹이고 있는지 모른다”는 관념이 지배적이다. 또한, 항생물질 등 투여 물질에 대한 불신도 강하다. 예를 들어, 대일본수산회^[204]가 2003년도(헤이세이 15년도)에 실시한 「수산물을 중심으로 한 소비에 관한 조사(젊은층 대상 조사)」에서는 양식어는 해수 오염 문제나 어병 대책에 사용되는 항생물질·항균제 잔류 등 많은 소비자가 불안감을 가지고 있다는 것이 밝혀졌다고 보고되고 있다.

양식업자는 사료 개량 등 식미 개량에 노력하고^[205] 품질 향상에 힘쓰고 있다. 또한, 관련 단체는 소비자에 대한 홍보 활동 등도 실시하고 있다. 참고로, 양식업자는 “무엇을 먹이로 먹고 있는지 모르는 천연물보다 먹인 사료가 확실한 양식물이 더 안전하다”고 주장하고 있다. 실제로, 제철이 아닌 시기에는 천연물보다 양식물이 더 높은 값에 거래되는 경우도 있다.

또한, 최근에는 유전자 재조합 기술을 도입한 “액쿼드밴티지 서몬”과 같은 양식 품종에 대한 안전성에 대한 우려가 논쟁을 일으키고 있다.^[206]

완전 양식에 성공한 해산 어류는 적고, 천연의 미성어를 포획하여 양식하는 것이 현실이다. 양식용 치어 전부를 인공적으로 공급하고 있어 자연계의 자원 감소에는 영향을 미치지 않는다고 생각되기 쉽지만, 실제로는 참치류, 뱀장어, 참다랑어 등에서는 자연계에서 치어를 포획하여 기르는 축양이라는 방법으로 양식하고 있으며, 참다랑어의 일부만이 완전 양식되고 있을 뿐, 상업적 규모의 완전 양식에는 이르지 못하고 있으며, 자원 감소의 원인으로 비난받고 있다. 또한, 사료로 사용되는 멸치도 자연계에서 잡은 것이며, 게다가 인간의 식용보다 비료나 양식 사료로서의 소비가 더 많다는 문제도 있다. 브리티시 컬럼비아 대학교 어업 센터의 2006년 조사에 따르면, 어획된 해양 어류의 37%는 양식용 어분 사료가 되고 있다고 한다(1948년에는 7.7%였다)^[207]. 다른 수치로는, 물고기 한 마리를 양식하기 위해서는 천연어 19마리가 필요하다는 것이다.^[208]

송어나 연어와 같은 육식성 양식어 1톤을 생산하는 데 소형어 3톤에서 5톤이 필요하다. 세계 어획량의 약 5분의 1이 다른 물고기의 사료가 된다.^[209]

갑각류의 양식은 양돈이나 양계보다 CO2 배출량이 많다. 또한, 새우 양식장을 만들기 위해 세계 최대의 CO2 흡수원 중 하나인 맹그로브 숲이 1980년부터 약 150만 헥타르가 사라지고 있다.^[210]

외국산 수산물이 다량 유입되어 이들과의 경쟁에 시달리고 있다.

세대를 거듭 교배해 감에 따라 유전적 다양성은 희미해지고, 획일적인 개체군이 형성된다. 이러한 유전적 다양성이 부족한 개체군은 감염병에 대한 내성이 약해 감염병이 만연하기 쉽다. 또한, 자연 환경에 방류 후 환경 적응력이 약해진다는 지적이 있다. 반면, 다양성이 유지되고 있는 개체군이라면 감염을 면하고 생존하는 개체가 있어 멸종 가능성을 낮출 수 있다.^[193]

양식용으로 다른 지역에서 들여온 생물이 자연계로 탈출하여 외래종으로 야생화된 사례는 많고, 주변 생태계를 파괴하거나, 재래종과의 교잡에 의한 유전자 교란이 우려된다. 또한, 식물이나 포유류에서 일반적으로 행해지고 있는 F1이라고 불리는 일대잡종 방법을 양식어의 생산성(성장 속도)을 높이기 위해 도입하는 경우가 있다. 그러나, 연어과 어류의 일대잡종에서는 치사성 자어만이 태어나는 조합이 있다.^[211] 따라서 양식어가 자연계로 탈출하여 더욱 교잡 개체가 발생하지 않도록 불임 처리를 한 생식 능력이 없는 3배체 암컷(3배체어는 번식력이 없어졌기 때문에 천연어라면 생식을 위해 소비되었던 에너지가 성장에 사용되므로 단기간에 출하 가능한 크기로 성장한다)을 많이 만들고 있다.^[212][213]

물에서 건져 올린 물고기는 최대 250분간 감각을 유지할 수 있기 때문에^[214] 신속한 도살이 요구된다. OIE(국제수역사무국)는 수생 동물 위생 규약의 「양식어의 복지」에서 「양식어는 도살되기 전에 기절시켜야 하며, 그 기절 방법은 확실히 즉효성이 있고, 또 의식 상실에서 확실히 회복되지 않도록 해야 한다」고 기재하고 있다.^[215] 그러나 실제로는 그대로 냉장 처리되는 등 기절 처리가 이루어지지 않는 경우가 있다.

양식 연어에서는, 해 벼룩을 먹이기 위해 놀래기와 같은 청소 물고기가 사용되지만, 부적절한 사육 환경에서 사망률이 매우 높고(최대 100%), 살아남더라도 최종적으로 연어 생산 사이클의 마지막에 죽게 되는 것이 문제 제기되고 있다.^[216]

2020년 양식 노르웨이산 연어에서는 생산 비용의 거의 3분의 1이 질병과 이의 관리에 쓰인다.^[217]

미국농무부의 조사에 따르면, 양식된 대서양 연어는 천연물의 2배의 지방을 포함하고 있으며, 양식 무지개송어는 천연물과 단백질량은 거의 같지만 지방량은 최대 79% 더 많았다.^[218]

7. 1. 문제점

• 굶주림과 갈증으로부터의 자유
• 불편함으로부터의 자유
• 고통, 질병 또는 부상으로부터의 자유
• 정상적인 행동을 표현할 자유
• 공포와 고통으로부터의 자유

• 생산 과잉: 양식 기술이 확립되고, 치어에서 성어가 될 때까지의 생존율이 향상되면 생산 과잉이 되어 성어의 시장 가격이 폭락한다.
• 주변 수질 오염: 사료 과잉 투여나 과밀 양식 등에 의한 주변의 부영양화^[203] 및 수질 오염이 지적되고 있다. 최근에는 사료도 개량되고, 또 투여 기술도 발전하여 먹이 찌꺼기와 오염이 적은 사료가 사용되고 있다.
• 품질에 대한 불신: 일본 소비자들에게는 천연물 지향이 매우 강하고, “양식물은 무엇을 먹이고 있는지 모른다”는 관념이 지배적이다. 또한, 항생물질 등 투여 물질에 대한 불신도 강하다.
• 천연 자원 감소: 완전 양식에 성공한 해산 어류는 적고, 천연의 미성어를 포획하여 양식하는 것이 현실이다.
• 환경 부하: 갑각류의 양식은 양돈이나 양계보다 CO2 배출량이 많다. 또한, 새우 양식장을 만들기 위해 세계 최대의 CO2 흡수원 중 하나인 맹그로브 숲이 1980년부터 약 150만 헥타르가 사라지고 있다.^[210]
• 외국산 수산물과의 경쟁: 외국산 수산물이 다량 유입되어 이들과의 경쟁에 시달리고 있다.
• 유전적 다양성이 결여된 집단의 형성: 세대를 거듭 교배해 감에 따라 유전적 다양성은 희미해지고, 획일적인 개체군이 형성된다.
• 외래종화와 유전자 교란: 양식용으로 다른 지역에서 들여온 생물이 자연계로 탈출하여 외래종으로 야생화된 사례는 많고, 주변 생태계를 파괴하거나, 재래종과의 교잡에 의한 유전자 교란이 우려된다.
• 어류 복지: 물에서 건져 올린 물고기는 최대 250분간 감각을 유지할 수 있기 때문에^[214] 신속한 도살이 요구된다.
• 품질 저하: 미국농무부의 조사에 따르면, 양식된 대서양 연어는 천연물의 2배의 지방을 포함하고 있으며, 양식 무지개송어는 천연물과 단백질량은 거의 같지만 지방량은 최대 79% 더 많았다.^[218]

7. 2. 친환경 양식

8. 양식 관련 정책 및 제도 (한국)

대한민국에서는 양식업 관련 정책 및 제도가 국가 및 지방자치단체 수준에서 시행되고 있다. 하지만, 미국의 사례와 같이, 대한민국 배타적경제수역(EEZ) 해역에서의 해양 양식업을 규율하는 국가 법률은 명확하게 존재하지 않을 수 있다. 미국의 경우, 2011년 6월 상무부와 국립해양대기청(NOAA)이 국가 양식업 정책을 발표하여 해양 양식업 문제를 해결하고, 건강한 해산물 수요 증가 충족, 연안 지역 일자리 창출, 생태계 복원 등을 목표로 삼았다.^[153]

미국에서는 연간 20,000파운드(약 9,072kg) 이상을 생산하는 대규모 양식 시설은 깨끗한 물법에 따라 폐수 배출 허가를 받아야 한다.^[154] 연간 최소 100,000파운드(약 45,359kg)의 어류, 연체류, 갑각류를 생산하는 시설은 특정 국가 배출 기준을 적용받으며,^[155] 다른 허가 시설은 사례별로 개발된 배출 제한을 적용받는다.^[154]

양식업 관행을 규율하는 법률은 국가마다 크게 다르며,^[151] 엄격하게 규제되지 않거나 추적하기 어려운 경우가 많다.

9. 양식 관련 연구 개발 (한국)

수산 양식은 연평균 9.2%의 성장률을 보이지만, 바이러스, 박테리아, 균류, 기생충 등 어류 병원체의 관리가 양식업의 성공과 확장에 매우 중요하다.^[130] 과거에는 박테리아성 전염병에 항생제를 사용했으나, 동물성 단백질 생산의 지속 가능성을 위해 예방 조치를 사용하는 추세이다.^[130] 백신 효율성이 향상되면서 90년대 항생제 사용량이 감소했고, 초기에는 비브리오병에 효과적인 침지 백신이 사용되었으나, 푸루네쿨로시스에는 효과가 없어 주사 백신이 등장했다.^[130] 처음에는 수성 백신, 이후에는 유성 백신이 개발되었다.^[130]

높은 폐사율은 양식 어류의 주요 문제이며, DNA 주입 백신은 효과적이지만 안전성, 부작용, 사회적 기대 등으로 인해 새로운 백신 벡터 연구가 진행 중이다.^[130] 유럽 연합은 사료에 박테리아를 이용한 백신 제조, 특히 DNA 변형 유산균을 이용하는 방법을 개발하기 위한 계획에 자금을 지원하고 있다.^[130] 백신 주입은 시간과 비용이 많이 들기 때문에, 사료 첨가나 물에 직접 투여하는 경구 또는 침지 방법이 사용될 수 있다.^[130]

백신 항원은 각 종에 맞게 조정되어야 하며, 특정 수준의 변이성을 나타내지 않아야 효과가 있다.^[130] 예를 들어, ''Lepeophtheirus salmonis''와 ''Caligus rogercresseyi''를 대상으로 한 시험에서, 두 종 간 상동성이 높음에도 불구하고 변이 수준으로 인해 보호 효과가 없었다.^[130]

수산 양식용 백신은 24종이 있으며, 최초의 수산 양식 백신은 1976년 미국에서 적색내장병 예방을 위해 사용되었다.^[130] 현재 19개 회사와 일부 소규모 이해관계자들이 양식용 백신을 생산하고 있다.^[130] 유전자 변형 백신은 사회적 우려와 규정으로 EU에서는 사용되지 않지만, DNA 백신은 현재 EU에서 승인되었다.^[130]

어류 백신 개발에는 면역 반응 등의 어려움이 있지만, 기술 비용 감소, 규정 변경, 새로운 항원 발현 및 전달 시스템으로 인해 양식 백신학 분야에 기회가 존재한다.^[130] 노르웨이에서는 전염성 췌장 괴사에 대한 아단위 백신(VP2 펩타이드)이, 캐나다에서는 전염성 혈액종양 괴사에 대한 DNA 백신이 산업용으로 출시되었다.^[130]

어류는 점막 표면이 넓어 침지, 복강 내, 경구 투여가 바람직하며, 전달 목적으로 나노입자가 개발 중이다.^[130] 일반적으로 생성되는 항체는 IgM과 IgT이며, 어류는 부스터 접종으로 항체 수치가 증가하기보다는 기억 세포가 더 많이 생성되므로 부스터 접종이 필요하지 않다.^[130]

mRNA 백신은 DNA 백신보다 안전하고, 안정적이며, 대량 생산이 용이하고, 대규모 면역 접종이 가능하다는 장점이 있어 대안으로 여겨진다.^[130] 최근에는 암 예방 및 치료에 사용되며, 광견병 연구에서 효능이 투여량과 경로에 따라 달라짐을 보여주었다.^[130] mRNA 백신은 아직 초기 단계이다.^[130]

2014년 양식 어류 생산량이 인간 식량 공급 측면에서 야생 어획량을 추월하여 질병 예방 백신 수요가 매우 크다.^[130] 보고된 연간 어류 손실액은 100억 달러가 넘으며, 이는 전염병으로 사망하는 모든 어류의 약 10%에 해당한다.^[130] 높은 연간 손실은 백신 수요를 증가시키며, 기존 백신 외에도 더 많은 백신이 필요하다.^[130] DNA 백신의 발전으로 백신 비용이 감소했다.^[130] 백신의 대안으로 항생제와 화학요법이 있지만, 더 비싸고 단점이 커서 DNA 백신이 전염병 예방의 가장 비용 효율적인 방법이 되었다.^[131]

10. 양식의 미래

야생 어업이 쇠퇴하고 하구와 같은 서식지가 심각한 상태에 놓이면서,^[140] 양식업은 새로운 대안으로 떠오르고 있다. 그러나 연어와 같은 육식성 어류 양식은 어분과 어유를 먹이로 사용해야 하므로, 야생 연어와 먹이 어류에 부정적인 영향을 미친다는 문제점이 있다.^[141][142]

반면, 해조류, 굴, 조개, 홍합, 가리비와 같은 여과 섭식성 이매패류 양식은 환경 회복적이며,^[10] 물속 오염 물질과 영양분을 여과하여 수질을 개선한다.^[143] 해조류는 무기 질소와 인을 직접 추출하고,^[70] 여과 섭식성 연체동물은 식물 플랑크톤과 부유물을 먹어 영양분을 추출한다.^[144]

통합 해충 관리 적용, 백신 사용을 통한 항생제 사용 감소 등 지속 가능한 양식 관행을 장려하기 위한 노력이 이루어지고 있다.^[145][146] 육상 순환 양식 시스템(RAS), 다양 양식 기술, 적절한 위치 선정은 부정적인 환경 영향을 관리하는 방법의 예시이다.

순환 양식 시스템(RAS)은 물을 여과하여 어류 배설물과 먹이를 제거하고 탱크로 다시 순환시켜 물을 절약하며, 폐기물은 퇴비로 사용하거나 처리하여 육지에서 사용할 수 있다.^[147] 농업 연구 서비스는 저염도 수역에서 RAS를 사용하여 해수어를 사육하는 방법을 연구하고 있으며, 이는 긍정적인 환경 및 경제적 효과를 가져올 수 있다.^[147]

중국, 이스라엘, 미국 등에서는 지열 에너지를 양식에 활용하여 어류의 성장 속도를 높이고 있다.^[148] 캘리포니아의 양식장들은 지하의 따뜻한 물을 이용하여 티라피아, 배스, 메기 등을 생산하며 연간 450만 킬로그램의 어류를 생산한다.^[148]

UN 지속가능발전목표 14("물속 생명")의 목표 14.7은 지속 가능한 어업, 양식업을 통해 소규모도서개발도상국과 최빈개도국의 경제적 이익 증대를 목표로 한다.^[149][150]

11. 같이 보기

참조

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