예멘 요리
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
예멘 요리는 예멘의 전통적인 음식 문화를 포괄하며, 주요 식재료, 전통 요리, 음료, 식사 예절 등을 포함한다. 주요 식재료로는 닭고기, 염소고기, 양고기, 생선, 토마토, 양파, 감자 등이 있으며, 하와이즈와 같은 향신료 혼합물을 즐겨 사용한다. 예멘의 대표적인 음식으로는 살타, 만디, 오그다 등이 있으며, 빵 문화도 발달하여 다양한 종류의 빵을 즐겨 먹는다. 아침에는 따뜻한 음식과 차를, 점심은 하루 중 가장 중요한 식사로 여긴다. 음료로는 차, 커피, 과일 주스 등이 있으며, 이슬람 문화의 영향으로 알코올 음료는 드물다. 예멘에서는 손님에게 푸짐하게 대접하는 것이 중요하며, 바닥에 앉아 식사하는 것이 일반적이다.
더 읽어볼만한 페이지
| 예멘 요리 | |
|---|---|
| 요리 개요 | |
 | |
| 주요 특징 | 중동, 터키, 인도 요리의 영향을 받음. 독특한 향신료 혼합 사용 |
| 식사 문화 | 점심은 하루 중 가장 중요한 식사. 가족과 함께 식사하는 것을 중시 |
| 주식 및 주요 재료 | |
| 곡물 | 쌀, 밀 |
| 육류 | 닭고기, 양고기, 염소고기 |
| 해산물 | 생선 (특히 홍해 연안 지역) |
| 채소 | 토마토, 양파, 감자, 오크라, 가지 |
| 콩류 | 렌틸콩, 강낭콩 |
| 유제품 | 요구르트, 치즈 |
| 향신료 | 힐베, 쿠민, 코리앤더, 강황, 후추 |
| 대표적인 요리 | |
| 살타 (Saltah) | 예멘의 국민 요리. 고기와 힐베를 주재료로 한 스튜 |
| 마르크 (Marrk) | 고기 스튜와 밀가루 반죽으로 만든 요리 |
| 아시다 (Asida) | 익힌 밀가루 반죽으로 만든 요리. 꿀이나 버터를 곁들여 먹음 |
| 하리스 (Harees) | 밀과 고기를 오랫동안 끓여 만든 죽 |
| 자후크 (Zahawik/Sahawiq) | 고추, 토마토, 마늘, 허브 등으로 만든 매운 소스 |
| 비트 아 딘 (Bint Al-Sahn) | 꿀과 블랙 시드(black seed)를 곁들인 달콤한 빵 |
| 샤풋 (Shafoot) | 요거트, 빵, 자후크, 야채로 만든 요리 |
| 파타 (Fattah) | 빵 조각, 렌틸콩, 계란, 야채로 만든 요리 |
| 음료 | |
| 차 (Shai) | 예멘에서 가장 인기 있는 음료. 다양한 향신료를 넣어 마심 |
| 커피 (Qahwa) | 예멘은 커피의 발상지 중 하나. 전통적인 방식으로 커피를 만들어 마심 |
| 키쉬르 (Qishr) | 커피 껍질로 만든 음료. 생강, 계피, 카다멈 등을 넣어 마심 |
| 과일 주스 | 다양한 신선한 과일 주스를 즐겨 마심 |
| 식사 예절 | |
| 식사 방식 | 주로 손으로 먹음. 오른손만 사용 |
| 공동 식사 | 큰 접시에 음식을 담아 여럿이 함께 먹는 경우가 많음 |
| 환대 문화 | 손님에게 음식을 후하게 대접하는 것이 일반적 |
2. 주요 식재료
예멘에서는 소고기가 비싸 양고기나 닭고기를 많이 소비한다. 해안 지방에서는 생선을 많이 먹는다. 치즈, 버터 등 유제품은 예멘 식단에서 흔하지 않지만, 우락유(버터밀크)는 구할 수 있는 마을에서 매일 마시는 편이다. 요리에는 주로 야채 기름을 많이 쓰고, 허브의 한 종류인 세이보리(savory)를 사용하는 음식도 많다.
2. 1. 육류
닭고기, 염소고기, 양고기는 예멘의 주요 고기이다. 이들은 쇠고기보다 더 자주 섭취된다. 생선 또한 특히 해안 지역에서 섭취된다.
예멘의 무슬림들은 이슬람 율법에 따라 돼지고기 섭취가 금지되어 있다.
2. 2. 유제품
치즈, 버터 및 기타 유제품은 예멘 식단에서 덜 일반적이다. 그러나 버터밀크는 일부 마을에서 거의 매일 즐겨 먹는다. 가장 일반적으로 사용되는 지방은 짭짤한 요리에 사용되는 식물성 기름과 기이며, 페이스트리에는 ''셈(semn)''(سمن)으로 알려진 정제 버터가 사용된다.2. 3. 채소 및 과일
토마토, 양파, 감자는 예멘 요리에서 많이 사용되는 채소와 과일이다. 잠두는 콩 샐러드 같은 요리에 사용되며, 렌즈콩은 스튜 등에 사용된다.2. 4. 향신료
예멘 요리에는 하와이즈라고 알려진 향신료 혼합물이 사용된다. 하와이즈는 아니스, 회향 씨앗, 생강, 카다멈을 포함한다.예멘 요리는 고추, 커민, 고수 씨앗, 강황 및 기타 향신료를 사용하여 맵고 핫하게 조리되는 경우가 많다. 호로파, 박하, 고수 잎과 같은 허브도 사용된다. 호로파는 훌바(holba)라고 불리는 페이스트 또는 소스를 준비하는 데 주요 재료 중 하나로 사용된다. 쿠바네와 사바야를 포함한 빵에 사용되는 인기 있는 향신료는 흑 커민이며, 아랍어 이름 ''habasoda'' (''habbat as sowda'')로도 알려져 있다.
3. 전통 요리
살타( سلطةar )는 예멘의 대표적인 국민 요리이다. 튀르키예에서 유래한 갈색 빛의 고기 스프를 기본으로 하며, 쌀, 토마토, 으깬 달걀, 채소를 곁들여 만든다. 얇은 빵에 찍어 먹는 것이 일반적이다.[2]
아시드, 빈트 알사흔, 주르비얀, 파흐사, 파테, 파투트, 풀 메다메스, 하리쉬, 자흐눈, 콤로, 만디, 무타바크, 사마크 모파, 샤푸트, 스쿠그 등도 예멘에서 인기 있는 요리이다.
3. 1. 빵
예멘에는 아주 많은 빵 종류가 있는데, 대개는 집에서 구워 먹는다. 타와, 타미즈, 말루가, 카데르, 파테르, 쿠담, 라슈쉬, 오샬 등이 있다. 프랑스 식의 빵처럼 만든 로티(roti)도 많이 먹는다.빵은 예멘 요리의 중요한 부분이며, 대부분 현지 곡물로 만들어진다. 무발효 플랫브레드가 흔하다. 밀가루로 만든 플랫브레드인 Ṣalūf가 모든 빵 종류 중에서 가장 흔하다. 반죽은 ḫamīra (효모)로 발효시키며, 일부는 굽기 전에 양념하지 않은 호로파 (ḥilba)로 준비한 배치를 반죽 표면에 바르기도 한다.[2] 이러한 빵은 거의 항상 아랍어로 tannour (تنور)라고 불리는 토기 오븐에서 집에서 구워졌으며, 각 빵의 크기는 두께 2cm에 지름 20cm에서 30cm 정도였다.[3]
Khobz al tawa, tameezar, malooga, kader, kubane, fateer, kudam, khameer, 그리고 mulawah 또한 예멘에서 즐겨 먹는 빵이다. Malooj, khubz, 그리고 khamir는 인기 있는 가정식 빵이다. 가게에서 산 피타 빵과 로티(프랑스 빵과 같은 빵 롤)도 흔하다.
타와(Tawa), 타미즈(Tameez), 라호흐, 말루가ar, 카데르(Kader), 파티르, 쿠담(Kudam), 라슈슈(Rashoosh), 오샤르(Oshar), 하밀라(Khamira), 마라아와프[10] 등이 예멘에서 일반적으로 먹는 빵이다. 얇은 빵은 가정에 있는 타분(تبونar, taboon)이라고 불리는 화덕에서 구워 만들어진다. 말루가, 후브즈, 하밀라 등이 가정에서 많이 만들어지는 빵이다. 가게에서 구입하는 피타와 로티(프랑스 빵과 비슷한 롤빵)도 또한 일반적이다.
3. 2. 주요 요리
살타(سلطة|살타ar)는 예멘 사람들이 가장 좋아하는 국민 요리이다. 튀르키예에서 유래한 갈색 빛의 고기 스프에 기초하는데 쌀, 토마토, 으깬 달걀, 야채를 곁들여서 만든다. 얇은 빵에 찍어 먹고 큰 냄비에 스프를 내오면 빵을 스프에 찍어서 먹는다.예멘에서 인기 있는 요리로는 아시드(aseed), 빈트 알사흔(Bint AlSahn), 주르비얀(Zurbiyan), 파흐사, 파테(Fatteh), 파투트(fatoot), 풀 메다메스(ful medames), 하리쉬(hareesh), 자흐눈, 콤로(komroh), 만디, 무타바크, 사마크 모파(Samak Mofa), 샤푸트(shafut), 스쿠그 등이 있다.
국내 지역마다 독자적인 요리 문화를 가지고 있지만, 살타(سلتة|살타ar)는 국민 음식으로 여겨진다. 베이스가 되는 것은 마락(maraq, مرق|마락ar)이라고 불리는 고기 스튜이며, 페누그리크, 사하위크(سحاوق|사하위크ar) 혹은 사호우카(고추, 토마토, 마늘, 허브를 섞은 것), 쌀, 감자, 스크램블 에그, 채소가 곁들여지는 것이 일반적이다. 예멘의 평평한 빵과 함께 먹는 경우가 많다.
오그다(عقدة|오그다ar, 아랍어로 매듭을 의미)는 다양한 재료를 혼합한 후 끓여서 만드는 스튜이다. 오그다에는 다양한 종류가 있으며, 양고기, 닭고기, 생선 등 육류를 잘게 썰어 토마토, 당근, 감자, 호박 등을 포함한 다양한 채소와 함께 끓여서 만든다.[9]
3. 3. 아침 식사
예멘 사람들은 아침에 따뜻한 음식을 선호한다. 일반적으로 아침 식사는 다양한 종류의 페이스트리와 예멘 커피 또는 차 한 잔으로 구성된다.보다 푸짐한 식사로는 콩류, 달걀, 구운 고기 또는 케밥 등이 있으며, 보통 빵과 함께 곁들이거나 샌드위치 형태로 제공된다. 예멘 사람들은 양고기나 소고기 간을 이용한 아침 식사 요리를 만들기도 하는데, 이는 예멘인이 아닌 사람들에게는 특이하게 느껴질 수 있다.
아침 식사로 흔히 먹는 요리로는 ''마수브'', ''fatoot'', ''풀 메다메스'', ''무타바크'', ''샥슈카'' 등이 있다.
3. 4. 점심 식사
스페인과 포르투갈처럼, 예멘에서는 저녁 식사가 아닌 점심 식사가 하루 중 주된 식사이다. 점심에는 가장 많은 양의 고기, 가금류, 곡물이 소비된다.
점심에 흔히 먹는 요리는 다음과 같다:
| 요리 | 설명 |
|---|---|
| 아시드 | 조리된 밀가루 반죽으로 만든 요리로, 버터나 꿀을 첨가하기도 한다. |
| 파흐사 | 양고기 커틀릿과 양고기 육수로 만든 예멘식 스튜 |
| 파트 | 신선하거나 구운, 토스트 또는 오래된 플랫브레드를 다른 재료로 덮어 만든 요리 |
| 하니트 | 향신료를 바른 탄누르에서 천천히 구운 양고기 요리로, 보통 밥과 함께 제공된다. |
| 하리스 | 삶아 부수거나 거칠게 간 밀을 고기와 섞어 양념한 요리 |
| 자흐눈 | 전통적으로 안식일 아침에 제공되는 예멘 유대인식 페이스트리 |
| 캅사 | 공동 접시에 담아내는 혼합 쌀 요리 |
| 콤로 | 잠두, 마늘, 기, 후추, 소금으로 만든 요리 |
| 만디 | 특별한 향신료 혼합물로 만든 고기와 쌀 요리로, 땅속 구덩이에서 조리한다. |
| 사막 모파 | 예멘식 구운 생선 |
| 샤푸트 | 일반적으로 라호(사워도우 플랫브레드) 또는 채를 썬 빵, 하킨(전통적인 버터밀크) 또는 요거트, 즈그, 리크로 만든다. |
| 샤위야 | 예멘식 로티세리 치킨 |
| 타리드 | 채소 또는 고기 육수에 넣은 빵 조각 |
| 사하위크 | 신선한 허브, 마늘, 고추, 올리브 오일, 레몬, 그리고 갓 간 향신료로 만든 매운 녹색 소스.[1] |
| 주르비얀 | 양고기, 쌀, 사프란으로 만든 요리 |
4. 음료
밀크티, 홍차, 커피 등 다양한 음료를 즐겨 마시며, 전통차도 많이 있다. 커피 껍질을 말려 만든 키슈르, 카르카딘 꽃을 말려 만든 카르카딘 차 등 여러 종류가 있다.
커피가 널리 재배되어 커피를 마시는 것은 흔하지만, 홍차는 기호품으로 여겨진다. 차는 아침, 점심, 저녁 식사에 곁들여지며, 점심 식후에는 과자나 후식과 함께 제공된다. 카다멈이나 민트를 넣어 마시기도 한다.
샤히 할리브(밀크티, qat 섭취 후 제공), 홍차(카다멈, 정향, 박하 첨가), 키시르(커피 껍질), 카흐와(아랍 커피), 카르카데(말린 히비스커스 꽃차), 나케 알 자비브(차가운 건포도 음료), 디바(호박 넥타) 등이 예멘의 대표적인 음료이다. 망고와 구아바 주스도 인기있다.
커피와 차는 예멘 전역에서 소비되지만, 커피는 사나에서, 홍차는 아덴과 하드라마우트에서 주로 마신다. 차는 아침, 점심(디저트와 함께 제공되기도 함), 저녁 식사와 함께 제공된다. 정향, 카다멈, 민트 등을 넣어 마시는 경우가 많다. 커피 껍질로 만든 키시르도 즐겨 마신다.
알코올 음료는 문화적, 종교적 이유로 금기시된다.
5. 식사 예절
예멘 문화에서는 손님에게 음식을 푸짐하게 대접하는 것이 관습이며, 손님이 음식을 거절하는 것은 무례한 행동으로 여겨진다. 식사는 일반적으로 바닥이나 땅에 앉아서 한다. 대부분의 아랍 국가들과는 다르게, 예멘에서는 저녁 식사보다 점심 식사가 하루의 주된 식사이다.
참조
[1]
웹사이트
Spicy Skhug Sauce (Zhug, Shug or Zhoug)
https://jamilghar.co[...]
2023-01-24
[2]
간행물
The Yemenite Cuisine
Bat-Teman (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri
1993
[3]
서적
Halichot Teman (Jewish Life in Sanà)
Ben-Zvi Institute
1982
[4]
간행물
The Yemenite Cuisine
E'ele BeTamar
2018
[5]
간행물
The Yemenite Cuisine
Bat-Teman (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri
1993
[6]
간행물
The Yemenite Cuisine
Bat-Teman (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri
1993
[7]
간행물
The Yemenite Cuisine
Bat-Teman (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri
1993
[8]
웹사이트
Revani (Ravani) cake recipe
https://amiraspantry[...]
2020-07-20
[9]
웹사이트
Yemeni Food
http://bandaraden.co[...]
2013-12-09
[10]
웹사이트
http://yemenfood.blo[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com