오이 피클

3. 종류

오이 피클은 제조 방식과 지역에 따라 다양한 종류가 있다. 미국에서 매우 인기 있으며, 북유럽과 동유럽에서는 별미로 여겨진다. 세계 각 지역에서 만드는 방식에 따라 맛이 다르다.^[3]

• 염수 절임(Brined pickles): 소금물에서 자연 발효 과정을 거쳐 만들어지며, 식초를 사용하지 않는다. 젖산균에 의해 발효가 일어나며, 경우에 따라 요구르트나 사워도우 빵 조각 등을 첨가하여 젖산균을 보충하기도 한다.
• 빵과 버터 피클(Bread-and-butter pickles): 식초, 설탕, 향신료 용액에 절인 오이 피클의 일종으로, 달콤한 맛이 특징이다.
• 거킨(Gherkin): 작고 울퉁불퉁한 껍질을 가진 오이로 만든 피클이다. 프랑스 요리에서 코르니숑은 식초와 타라곤에 절인 거킨을 의미한다.
• 코셔 딜(Kosher dill): 뉴욕시 유대인 피클 제조업자들의 전통적인 방식으로 만들어지며, 천연 소금물에 마늘과 딜을 넉넉하게 첨가하는 것이 특징이다.
• 헝가리식 피클(Hungarian pickles): 여름에는 식초를 사용하지 않고 '코바스조스 우보르카'(발효 피클)를 만들어 먹는다.
• 폴란드식/독일식 피클(Polish/German pickles): 중부 및 동부 유럽 북부 지역에서 개발되었으며, 시큼한 맛이 특징이다.
• 석회 피클(Lime pickles): 피클 석회에 절여 만들어 아삭한 식감을 가진다.
• 쿨에이드 피클(Kool-Aid pickles): 쿨에이드 가루와 피클 염수를 섞은 혼합물에 딜 피클을 담가 만든다.

3. 1. 염수 절임 (Brined pickles)

3. 2. 빵과 버터 피클 (Bread-and-butter pickles)

3. 3. 거킨 (Gherkin)

3. 4. 코셔 딜 (Kosher dill)

3. 5. 헝가리식 피클 (Hungarian pickles)

3. 6. 폴란드식/독일식 피클 (Polish/German pickles)

3. 7. 석회 피클 (Lime pickles)

3. 8. 쿨에이드 피클 (Kool-Aid pickles)

4. 영양

오이를 절여 만든 오이 피클은 칼로리가 낮고 비타민 K, 특히 K₁을 적당량 함유하고 있다. 30g의 신맛 오이 피클은 12–16 μg, 즉 권장 섭취량의 약 15–20%에 해당하는 비타민 K를 제공하며, 대부분 탄수화물에서 비롯된 3kcal의 식품 에너지를 제공한다.^[29] 그러나 신맛 오이 피클은 나트륨 함량이 높은데, 오이 피클 하나에 350–500 mg, 즉 미국 권장 일일 섭취량 2400 mg의 15–20%가 함유될 수 있다.^[30]

빵과 버터 절임을 포함한 단맛 오이 피클은 당분 함량으로 인해 칼로리가 더 높다. 30g의 단맛 오이 피클은 20kcal에서 30kcal을 함유할 수 있으며, 신맛 절임보다 나트륨 함량이 현저히 적다.^[31]

한편, 오이 피클은 높은 프로바이오틱스 함량을 가진 채소로 작용하여 L. plantarum 및 L. brevis와 같은 젖산균 종이 절임의 영양 가치를 높여 장 건강에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다.^[32]

5. 활용

오이 피클은 다양한 요리에 활용된다. 빅토리아 시대에는 피클을 준비할 하인이나 직원을 둘 만큼 부유하다는 것을 보여주기 때문에 사치스러운 음식으로 여겨졌다. 중산층 및 상류층 가정에서는 종종 장식된 은색 홀더에 담긴 유리 용기인 피클 캐스터에 피클을 제공했으며, 은색 집게와 함께 제공되었다.^[33]

피클은 때때로 막대에 꽂아 축제 음식으로 단독으로 제공되기도 한다. 일본에서는 一本漬|잇폰즈케^일본어라고 불린다.

남부 잉글랜드에서는 식초에 절인 큰 거킨을 피시 앤 칩스와 함께 제공하며, 피시 앤 칩스 가게의 카운터에 있는 큰 항아리에서 절인 양파와 함께 판매한다.^[35] 런던 코크니 방언으로 이 종류의 거킨을 "왈리"라고 부른다.^[36]

5. 1. 곁들임 음식

5. 2. 요리 재료

5. 3. 수프

6. 한국에서의 오이 피클

한국에서는 예로부터 오이지, 오이소박이 등 전통적인 오이 절임 음식이 발달해 있었다.^[1] 서양식 오이 피클은 주로 돈가스, 스파게티 등 양식과 함께 제공되거나, 비빔밥 등에 반찬으로 활용된다.^[1] 최근에는 다양한 맛과 형태의 수제 오이 피클도 인기를 얻고 있다.^[1]

7. 기타

빅토리아 시대에는 피클이 사치스러운 음식으로 여겨졌다. 영국에서는 피시 앤 칩스와 함께 큰 거킨 피클을 제공하기도 한다.

8. 참조 항목

• 피클
• 렐리시
• 절임
• 오이 수프 - 폴란드와 리투아니아에서 먹는 오이 피클을 주재료로 한 수프.
• 라솔리니크 - 러시아와 우크라이나에서 먹는 오이 수프.

참조

_[1] 서적 Understanding Food: Principles and Preparation https://books.google[...] Cengage Learning 2018-01-01
_[2] 뉴스 History in a Jar: Story of Pickles {{!}} The History Kitchen {{!}} PBS Food http://www.pbs.org/f[...] 2014-09-03
_[3] 웹사이트 Pickle https://www.britanni[...] 2022-10-13
_[4] 웹사이트 What's up with cloudy brine? https://www.olykraut[...] OlyKraut 2020-08-19
_[5] 웹사이트 Trademark Electronic Search System (TESS) http://tmsearch.uspt[...] 2015-01-22
_[6] 웹사이트 Bread and Butter Pickles https://www.cooksinf[...] 2015-01-22
_[7] 웹사이트 Gherkins http://www.royalzon.[...] Zon 2017
_[8] 웹사이트 Cucumbers http://www.wifss.ucd[...] Western Institute for Food Safety and Security, US Department of Agriculture 2016-05
_[9] 웹사이트 Cucumbers and gherkins http://apeda.gov.in/[...] Agricultural and Processed Food Products Export Development Authority, Government of India 2015
_[10] 간행물 Word origin and history for gherkin http://www.dictionar[...] 2017
_[11] 웹사이트 Cornichons http://www.cooksinfo[...] 2018-06-09
_[12] 웹사이트 What's The Deal With Cornichons? http://www.thekitchn[...] The Kitchn 2017
_[13] 웹사이트 West Indian gherkin, Cucumis anguria L. http://pfaf.org/user[...] Plants for a Future 2012
_[14] 서적 Allotment Cookbook New Holland Publishers 2007
_[15] 웹사이트 Cucumber - Archives - Aggie Horticulture http://plantanswers.[...] 2015-06-11
_[16] 웹사이트 "Cucumis anguria" http://ecocrop.fao.o[...] FAO 2012-11-04
_[17] 웹사이트 Untitled Document http://www.nyfoodmus[...] 2015-06-11
_[18] 웹사이트 Origins of neon relish and other Chicago hot dog conundrums http://www.diningchi[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-08-02
_[19] 웹사이트 Judaism 101: Kashrut: Jewish Dietary Laws http://www.jewfaq.or[...] 2015-06-11
_[20] 웹사이트 Dill Pickles http://www.cooksinfo[...] 2012-10-26
_[21] 웹사이트 'DINNER [held by] HAAN''S [at] "PARK ROW BUILDING, [NY]" (REST;)' https://digitalcolle[...] 2015-06-11
_[22] 웹사이트 Kovászos Uborka http://www.chew.hu/k[...] All Hungary Media Group 2017-08-24
_[23] 웹사이트 RecipeSource: Lime Pickles http://www.recipesou[...] 2015-06-11
_[24] 웹사이트 Crispy Pickles https://extension.ps[...] 2022-08-15
_[25] 뉴스 A Sweet So Sour: Kool-Aid Dills https://www.nytimes.[...] 2017-02-23
_[26] 웹사이트 We Try TikTok Famous Kool-Aid Pickles https://www.thrillis[...] 2023-06-18
_[27] 웹사이트 Kool-Aid Pickles https://www.southern[...] 2023-06-18
_[28] 웹사이트 Kool-Aid Pickles: A Review https://www.pastemag[...] 2023-06-18
_[29] 웹사이트 USDA SR22 http://www.nal.usda.[...] 2015-03-03
_[30] 웹사이트 Nutrition Facts http://www.nutrition[...] 2015-06-11
_[31] 웹사이트 Nutrition Facts http://www.nutrition[...] 2015-06-11
_[32] 논문 In Vitro Properties of Potential Probiotic Indigenous Lactic Acid Bacteria Originating from Traditional Pickles 2015-05-17
_[33] 서적 Gastro obscura : a food adventurer's guide Workman Publishing Company 2021
_[34] 웹사이트 Eat this! Southern-fried dill pickles, a rising trend http://www.diningchi[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-08-02
_[35] 서적 Eccentric Britain: The Bradt Guide to Britain's Follies and Foibles https://books.google[...] Bradt Travel Guides 2023-06-21
_[36] 서적 The Wordsworth Dictionary of Culinary & Menu Terms https://books.google[...] Wordsworth Editions Ltd 2000
_[37] 웹사이트 Pickle http://www.etymonlin[...] Douglas Harper 2012-10-26
_[38] 웹사이트 gherkin https://www.etymonli[...] Douglas Harper 2020-02-20
_[39] 서적 Understanding Food: Principles and Preparation https://books.google[...] Cengage Learning 2018-01-01
_[40] 뉴스 History in a Jar: Story of Pickles {{!}} The History Kitchen {{!}} PBS Food http://www.pbs.org/f[...] 2018-06-12