로즈메리

1. 개요

로즈메리(Rosmarinus officinalis)는 꿀풀과에 속하는 상록 관목으로, 지중해 지역이 원산지이다. 고대부터 신성하게 여겨졌으며, 기억, 우정, 정절의 상징으로 여겨져 왔다. 요리, 방향, 약용 등 다양한 용도로 사용되며, 특히 고기 요리에 향을 더하는 데 널리 쓰인다. 1월, 4월, 5월, 9월, 10월, 11월에 탄생화로 지정되어 있으며, 다양한 품종이 정원용으로 재배된다.

2. 역사

로즈메리는 지중해 지역과 포르투갈 및 스페인 북서부가 원산지이다. 로즈메리에 대한 가장 오래된 기록은 기원전 5000년경의 설형 문자 석판에서 찾아볼 수 있다. 고대 이집트인, 로마인, 그리스인들은 로즈메리를 신성하게 여겼다. 이후 로즈마리는 중국으로 전파되어, 한나라 말기인 서기 220년경에는 중국에서 자생하게 되었다.

유럽에서는 로마인들이 서기 43년 브리타니아를 침략했을 때 로즈메리를 영국으로 가져왔을 가능성이 높지만, 정확한 시기는 알려져 있지 않다. 영국에서 로즈메리에 대한 확실한 기록은 8세기에 나타나는데, 이는 샤를마뉴가 허브 사용을 장려하고 수도원 정원 등에서 로즈메리 재배를 명령했다는 내용의 문서에서 발견된다.

영국에서 로즈메리가 성공적으로 정착했다는 기록은 1338년에 등장한다. 당시 에노 백작부인 필리파가 어머니인 발루아의 조안, 에노 백작 부인으로부터 로즈메리 꺾꽂이를 선물 받아 웨스트민스터의 옛 궁전 정원에 심었다는 기록이 있다. 이후 로즈메리는 영국의 여러 허브 관련 서적에 꾸준히 등장하게 된다.

신화에 따르면, 성모 마리아가 쉬면서 자신의 푸른색 외투를 흰 꽃이 핀 로즈메리 덤불 위에 펼쳤더니 꽃이 푸른색으로 변했다고 한다. 이후 이 관목은 '마리아의 장미(Rose of Mary)'로 불리게 되었다고 전해진다.

17세기 초, 유럽 초기 정착민들이 로즈메리를 아메리카 대륙으로 가져갔으며, 이후 남아메리카로 퍼져나가 전 세계적으로 유통되었다.

2.1. 어원

로즈메리(Salvia rosmarinus)는 현재 살비아속(Salvia)의 수백 종 중 하나로 여겨진다. 이전에는 로즈마리속(Rosmarinus)이라는 훨씬 작은 속에 속해 있었으며, 여기에는 현재 S. rosmarinus의 동의어로 간주되는 R. officinalis 등이 포함되어 있었다. 이 종의 원래 속명과 현재 속명 모두 18세기 박물학자이자 분류학의 창시자인 칼 린네에 의해 붙여졌다.

엘리자베스 켄트는 그녀의 저서 플로라 도메스티카(Flora Domestica)(1823)에서 "이 식물의 학명은 바다 이슬을 의미하는 두 개의 라틴어 단어(ros와 marinus)로 구성되어 있으며, 실제로 로즈마리는 바닷가에서 가장 잘 자란다"고 언급했다.

3. 분류

로즈메리(Salvia rosmarinus)는 현재 살비아속(Salvia)에 속하는 수백 종 중 하나로 여겨진다. 과거에는 로즈마리속(Rosmarinus)이라는 훨씬 작은 속에 속했으며, 이 속에는 현재 S. rosmarinus의 동의어로 간주되는 R. officinalis를 포함하여 2~4종이 포함되어 있었다. 살비아 조르다니(Salvia jordanii) (구 Rosmarinus eriocalyx)는 이베리아 반도와 아프리카의 마그레브 지역이 원산지인 밀접하게 관련된 종이다. 이 종의 원래 속명과 현재 속명 모두 18세기 박물학자이자 분류학의 창시자인 칼 린네에 의해 명명되었다. 엘리자베스 켄트는 그녀의 저서 플로라 도메스티카(Flora Domestica, 1823)에서 "이 식물의 학명은 바다 이슬을 의미하는 두 개의 라틴어 단어로 구성되어 있으며, 실제로 로즈마리는 바닷가에서 가장 잘 자란다"고 언급했다.

로즈마리는 린네의 『식물의 종』(1753년)에서 Rosmarinus officinalis 로 기재되었으며, 오랫동안 이 학명으로 알려져 왔다. 이 Rosmarinus는 꿀풀과의 아족(subtribe) Salviinae에 포함되었다. 그러나 엽록체와 리보솜 DNA 분석 결과, 기존에 Salviinae로 여겨졌던 5개 속(Dorystaechas, Meriandra, Perovskia, Rosmarinus, Zhumeria)을 살비아속(Salvia)으로 통합하는 것이 타당하다는 연구 결과가 2017년 2월 1일에 발표되었다. 이 연구에서는 로즈마리의 정식 학명으로 Rosmarinus officinalis 대신, 1835년 독일 식물학자 프리돌린 카를 레오폴트 슈페너(Fridolin Karl Leopold Spenner^독일어)가 사용했던 Salvia rosmarinus를 사용할 것을 제안했다. 큐 왕립 식물원의 데이터베이스인 Plants of the World Online에서도 이러한 분류학적 견해를 받아들여 현재 로즈마리의 학명은 Salvia rosmarinus로 인정되고 있다.

4. 생태

로즈마리는 소나무 잎과 비슷한 향기가 나는 상록 관목이다. 지중해 지역이 원산지이지만, 서늘한 기후에서도 비교적 잘 자란다. 'Arp'와 같은 특정 품종은 겨울철에 약 -20°C의 추위도 견딜 수 있을 정도로 내한성이 강하다. 또한 가뭄에 강하여 물이 부족한 환경에서도 오랫동안 생존할 수 있다. 씨앗은 발아가 어렵고 성장 속도도 느린 편이지만, 한번 자리를 잡으면 최대 35년까지 살 수 있으며, 일부 지역에서는 잠재적인 침입종으로 간주되기도 한다.

로즈마리는 곧게 서서 자라는 직립성부터 옆으로 퍼지며 자라는 덩굴성(포복성)까지 다양한 형태로 자란다. 직립성 품종은 보통 약 1.22m 에서 약 1.83m 높이까지 자라며, 크게는 1.8m에 달하기도 한다. 잎은 사계절 푸르며 길이는 2cm 에서 4cm, 너비는 2mm 에서 5mm 정도이다. 잎의 윗면은 녹색이고 아랫면은 흰색의 솜털이 빽빽하게 나 있으며, 비비면 소나무와 비슷한 향이 난다.

온대 기후 지역에서는 주로 봄과 여름에 꽃이 피지만, 따뜻한 기후에서는 연중 계속해서 꽃을 피우기도 한다. 꽃의 색깔은 흰색, 분홍색, 보라색, 짙은 파란색 등 다양하다. 보통 가지를 따라 2~3개의 꽃이 모여 핀다. 로즈마리는 일반적인 개화 시기 외에도 늦가을(12월 초)이나 이른 봄(2월 중순, 북반구 기준)에도 꽃을 피우는 경우가 있다.

파종이나 꺾꽂이를 통해 번식시킬 수 있다. 토양은 알칼리성에서 약산성 토양을 선호하며, 물 빠짐이 좋은 환경에서 잘 자란다. 물을 너무 많이 주면 뿌리가 썩기 쉬우므로 주의해야 한다.

4.1. 품종

정원용으로 다양한 재배 품종이 개발되었다. 이들은 자라는 형태나 꽃 색깔 등에 따라 구분된다.

4.1.1. 주요 품종

정원용으로 다양한 재배 품종이 개발되었다. 주요 품종과 특징은 다음과 같다.

* '알버스' (Albus) - 흰색 꽃
* '아프' (Arp) - 잎이 연한 녹색, 레몬 향이 나며 특히 내한성이 강함
* '아우레우스' (Aureus) - 잎에 황색 반점
* '베넨덴 블루' (Benenden Blue) - 잎이 좁고 짙은 녹색
* '블루 보이' (Blue Boy) - 왜성, 작은 잎
* '블루 레인' (Blue Rain) - 분홍색 꽃 (이름과 달리 분홍색 꽃)
* '골든 레인' (Golden Rain) - 잎이 녹색, 황색 줄무늬
* '골드 더스트' (Gold Dust) - 잎이 짙은 녹색, 황금색 줄무늬가 있지만 '골든 레인'보다 강함
* '하이파' (Haifa) - 낮고 작으며 흰색 꽃
* '아이린' (Irene) - 낮고 늘어지며, 덩굴성, 강렬한 파란색 꽃
* '록우드 드 포레스트' (Lockwood de Forest) - '투스칸 블루'에서 선택된 포복성 품종
* '켄 테일러' (Ken Taylor) - 관목형
* '마요리카 핑크' (Majorica Pink) - 분홍색 꽃 (마조르카 핑크라고도 함)
* '미스 제솝스 업라이트' (Miss Jessopp's Upright) - 잎이 더 넓고 키가 크며 꼿꼿한 형태가 특징 (미스 제섭이라고도 함)
* '핑키' (Pinkie) - 분홍색 꽃
* '프로스트라투스' (Prostratus) - 낮은 지피 식물, 포복성
* '피라미달리스' (Pyramidalis) 또는 '에렉투스' (Erectus) - 꼿꼿한 형태, 연한 파란색 꽃
* '리멤버런스' (Remembrance) 또는 '갈리폴리' (Gallipoli) - 갈리폴리 반도에서 채취
* '로세우스' (Roseus) - 분홍색 꽃
* '세일럼' (Salem) - 연한 파란색 꽃, '아프'와 유사한 내한성
* '세번 씨' (Severn Sea) - 퍼지며, 낮게 자라며, 아치형 가지, 짙은 보라색 꽃
* '서드버리 블루' (Sudbury Blue) - 파란색 꽃
* '투스칸 블루' (Tuscan Blue) - 전통적인 튼튼한 직립형 (토스카나 블루라고도 함)
* '윌마스 골드' (Wilma's Gold) - 잎이 노란색
* '마린 블루' (Marine Blue)
* '렉스' (Rex)
* '고리치아' (Gorizia) 또는 '고리지아'
* '포타 블루' (Fota Blue)
* '모차르트 블루' (Mozart Blue)

다음 재배 품종들은 왕립 원예 협회의 정원 공로상(Award of Garden Merit)을 받았다:
* '베넨덴 블루'
* '미스 제솝스 업라이트'
* '세번 씨'
* '시싱허스트 블루'

로즈메리 품종은 크게 직립성(꼿꼿하게 자라는 형태)과 포복성(땅에 낮게 퍼지며 자라는 형태)으로 나눌 수 있다. 꽃의 색깔은 파란색에서 보라색이 대부분이지만, 흰색이나 분홍색 꽃을 피우는 품종도 있다. 야생 로즈마리 중에는 순수종이 드물고 대부분 변종이다.

5. 재배

로즈메리는 허브 및 식재료로 널리 쓰이며, 가뭄에 강한 특성 덕분에 지중해성 기후가 나타나는 지역에서 경작용 작물 또는 관상용 식물로 많이 재배된다. 아름다운 외관과 가뭄 저항성 때문에 정원이나 건조원 조경에 사용되며, 특히 토피어리 재료로도 인기가 있다. 비교적 재배가 쉽고 해충에도 강한 편으로 여겨진다. 로즈메리는 상당히 크게 자랄 수 있으며 여러 해 동안 관상 가치를 유지할 수 있고, 정형화된 모양이나 낮은 울타리로 다듬기 용이하다. 화분에서도 쉽게 기를 수 있으며, 땅을 덮는 지피 식물 품종은 빽빽하고 내구성 있는 질감으로 넓게 퍼진다.

식물에서 수확을 하려면 식물이 견딜 수 있을 만큼 충분히 커지도록 최소 2~3년 동안 성숙시켜야 한다. 식물의 지속적인 성장을 위해 한 번에 전체 성장의 20% 이상을 수확하지 않는 것이 좋다.

5.1. 재배 방법

허브 및 식재료로 많이 사용되며 가뭄에 잘 견디는 특성 때문에 지중해성 기후 지역에서 경작용 작물로 흔히 심는다. 약용 식물로 재배되기도 하지만, 정원에서 관상용으로도 인기가 있다. 잎이 쉽게 헝클어지거나 가지가 잘 부러지지 않아 토피어리(정원 장식의 한 방법) 재료로도 자주 쓰인다. 노지에서 잘 자라지만, 작은 화분에서 키울 경우에는 햇빛을 충분히 받도록 하고 물은 화분 표면의 흙이 마르면 흠뻑 주는 방식으로 가끔씩 주는 것이 좋다. 뿌리가 과습 상태가 되지 않도록 주의해야 한다.

로즈마리에는 다양한 품종이 있으며, 크게 위로 곧게 자라는 직립성 품종과 옆으로 기어가듯 자라는 포복성 품종으로 나뉜다. 꽃 색깔은 대부분 파란색에서 보라색 계열이지만, 흰색이나 분홍색 꽃을 피우는 품종도 있다. 야생 상태의 로즈마리는 순수종보다는 변종이 대부분이다.

로즈마리는 여러 해를 사는 다년생 식물이지만 관목 형태로 자란다. 뿌리가 완전히 내리면 일년 내내 잎을 수확하여 사용할 수 있다. 파종은 주로 봄(4월~5월)에 하며, 육묘 상자에 씨앗을 줄뿌림 방식으로 뿌린다. 본엽이 나오면 육묘 포트에 하나씩 옮겨 심어 키운다. 묘의 키가 약 10cm 정도 자라면 정식한다. 정식 후 2~3주가 지나 포기가 커지기 시작하면 웃거름을 주어 성장을 돕는다. 심은 첫해에는 9월경부터 수확을 시작할 수 있으며, 이후에는 연중 언제든지 필요할 때 수확이 가능하다. 수확할 때는 줄기 잎의 끝부분 10cm에서 15cm 길이로 잘라낸다.

6. 이용

로즈마리는 향수 산업뿐만 아니라 정원에서 장식용 식물로 재배되기도 하며, 의약품 및 요리 등 실용적인 목적으로도 널리 이용된다. 식물이 완전히 자라면 잎, 잔가지, 꽃이 피는 끝부분을 수확하여 다양한 분야에서 활용한다. 잎은 스튜나 구운 고기 등 여러 음식의 풍미를 더하는 데 사용된다. 또한, 로즈마리는 호랑가시나무, 담쟁이덩굴과 함께 17세기 크리스마스 장식으로 흔히 사용되기도 했다.

로즈마리는 고대부터 약용으로 사용되어 왔으며, 기억력을 향상시키는 효과가 있다고 알려져 있다. 과거 유럽에서 페스트가 크게 유행했을 때는 예방 목적으로 이용되기도 했다.

6.1. 요리

민트과에 속하는 허브로, 특유의 은은하면서도 상쾌하고 쌉쌀한 향으로 요리에 널리 사용된다. 특히 양고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조 고기 등 육류나 등푸른 생선 같이 냄새가 강한 식재료의 잡내를 없애고 풍미를 더하는 데 효과적이다. 유럽에서는 전통적으로 양고기 요리에 빼놓을 수 없는 허브로 여겨져 왔다. 고기를 구울 때 직접 뿌리거나 소스를 만들 때 자주 활용된다.

신선한 잎이나 말린 잎 모두 사용하며, 주로 말려서 빻은 가루 형태로 유통된다. 요리할 때는 생으로 가지째 넣거나 잎만 떼어내 사용하기도 한다. 전통적인 지중해 요리에 많이 쓰이며, 감자나 순무를 이용한 요리와도 잘 어울린다. 담백한 흰살 생선 요리의 향을 낼 때도 사용되며, 카레, 포토푀, 아인토프 같은 스튜 요리에 향신료로 첨가되기도 한다. 육류나 채소와 함께 구우면 겨자 같은 향과 함께 숯불 향이 더해져 바비큐 요리에도 잘 어울린다. 신선한 잎을 올리브 오일이나 식초에 담가 향을 우려내 사용하기도 한다. 다만 향이 강한 허브이므로 요리에 사용할 때는 양 조절에 주의해야 한다. 사용하고 남은 로즈마리는 서늘한 곳에 보관하거나 냉동 보관한다.

일반적으로 음식의 맛을 내기 위해 사용하는 적은 양(1티스푼, 약 1g)으로는 특별한 영양 가치를 제공하지 않는다. 하지만 로즈마리 추출물은 산패되기 쉬운 오메가3 지방산이 풍부한 오일의 유통 기한과 열 안정성을 향상시키는 효과가 있는 것으로 나타났다. 또한 효과적인 항균 허브이며, 항산화 작용을 하는 폴리페놀을 함유하고 있다. 로즈마리 향의 근원인 정유 성분에는 피넨, 시네올 등이 포함되어 있으며, 이 성분들은 소화 촉진, 살균, 강장 효과뿐 아니라 미백 효과도 기대되어 '회춘 허브'라고도 불린다. 과거 미국 국립암연구소의 디자이너 푸드 계획에서는 암 예방 효과가 있는 식재료 중 하나로 언급되기도 했다.

식재료로서 로즈마리의 제철은 5월에서 9월 사이이며, 줄기에 잎이 튼튼하게 붙어 있고 향이 강한 것이 좋은 품질로 여겨진다.

6.2. 방향

민트와 같은 계열에 속하며 특유의 은은한 향으로 고기 요리에 향을 더하고 생선 비린내를 없애는 데 사용된다. 특히 고기를 구울 때 뿌리거나 소스 등을 만들 때 자주 쓰인다. 주로 말려서 빻은 가루 형태로 사용되며 서늘한 곳에 보관하거나 냉동 보관한다.

로즈마리 오일은 향기로운 바디 퍼퓸이나 방에 향기를 내는 데 사용된다. 또한 향으로 태우거나 샴푸 및 세척 제품에도 사용된다. 14세기로 거슬러 올라가는 헝가리 워터는 유럽 최초의 알코올 기반 향수 중 하나였으며, 주로 증류된 로즈마리로 만들어졌다.

로즈마리라는 이름(원래 속명 Rosmarinus)은 라틴어의 'ros'(이슬)와 'marinus'(바다)를 어원으로 하며, "바다의 이슬"을 의미한다. 유럽에서는 교회, 죽은 자, 산 자를 악마로부터 지키는 신비한 힘을 가지고 있다고 여겨지며, 또한 기억이나 우정을 의미한다.

기독교 이전의 유럽에서는 축전, 결혼식, 장례식에 사용되었으며, "변치 않는 사랑"이나 "정절"의 상징으로 여겨진다. 그 생육은 예수의 생애를 상징하며, 많은 전설에서 성모 마리아와 연결되어 있다.

탄생화는 1월 13일, 1월 21일, 4월 23일, 5월 9일, 5월 27일, 9월 17일, 9월 20일, 10월 6일, 11월 15일, 11월 22일이다. 꽃말은 "추억", "기억", "정절", "변치 않는 사랑", "성실", "친절", "나를 생각해 줘", "고요한 힘", "당신은 나를 되살린다"이다.

6.3. 약용

로즈마리는 로즈마린산, 캠퍼, 카페산, 우르솔산, 베툴린산, 카르노스산, 카르노솔 등 다양한 식물화학물질을 함유하고 있다. 로즈마리 정유에는 캠퍼가 10–20% 포함되어 있다. 로즈마리 추출물, 특히 카르노스산과 카르노솔이 주성분인 것은 여러 나라에서 식품 산화 방지제 보존료(E 넘버 E392)로 승인되었다.

고대부터 약용으로 사용되었으며, 기억력을 높이는 효과가 있다고 알려져 왔다. 페스트가 유행했을 때 예방 목적으로 사용되기도 했다. 17세기 남프랑스 툴루즈의 페스트 대유행 당시, 감염되지 않고 도둑질을 했던 이들은 세이지, 타임, 로즈마리, 라벤더 등을 식초에 담가 만든 '4인의 도둑 식초'(Four Thieves Vinegar^영어)를 몸에 발라 감염을 막았다고 전해진다. 당시 병의 원인으로 여겨졌던 미아스마(나쁜 공기)를 정화하기 위해 병자와 병실에서 로즈마리를 태우기도 했으며, 영국에서는 감염병 예방을 위해 법정에 가져가기도 했다. 로즈마리를 알코올과 함께 증류한 로즈마리 수(헝가리 워터)는 처음에는 약용 술로 쓰이다가 나중에는 향수로 이용되었다.

현대에 와서도 로즈마리의 다양한 약용 효과에 대한 연구가 이루어지고 있다.
* 건조 로즈마리를 95% 에탄올로 추출한 것(정유 제외)은 높은 항바이러스 및 항산화 활성을 보이며, 소취 효과가 있어 상업용 소취제에 응용된다.
* 로즈마리 정유의 성분은 화학종(케모타입), 산지, 생산 연도 등에 따라 다르다. 캠퍼를 함유한 정유는 중독 사례가 보고되었는데, 로즈마리 오일의 캠퍼 함유율은 많을 때 50%를 넘기도 한다.
* 자극 작용과 이완 작용을 모두 가진다.
* 독일의 위원회 E 모노그래프에 따르면, 염증 억제 및 혈행 개선 효과가 있어 외용으로는 류머티즘 등 관절염에, 내용으로는 소화 불량에 사용된다.
* 일부 연구에서 안드로겐 탈모증 치료에 로즈마리 오일이 미녹시딜 2%와 유사한 모발 성장 촉진 효과를 보일 수 있다는 결과가 나왔다. 해당 연구에서는 6개월 후 두 그룹 간 모발 수에 유의미한 차이가 없었으며, 두피 가려움 부작용은 미녹시딜 그룹에서 더 빈번하게 나타났다. 다른 일부 연구에서는 여러 허브와 조합 시 5α 리덕타제 효소 억제제, 혈행 촉진 작용, 염증 억제 작용 등을 통해 발모 효과가 있을 수 있다고 본다.
* 기억력 개선 효과가 보고되었는데, 주성분인 카르노신산이 신경 세포 유지에 중요한 신경 성장 인자 생성을 높이는 효과와 관련 있을 수 있다. 경미한 알츠하이머형 치매 환자의 증상 개선 가능성도 제시되었다.
* 로스마린산은 꽃가루 알레르기 증상 완화 작용이 있는 것으로 알려졌다.
* 카르노신산과 카르노솔은 생체 방어 기구를 활성화하여 해독 작용을 높인다.
* 세이지와 함께 다른 향신료에 비해 특히 강한 항산화 작용을 한다.
* 카르노신산 투여가 뇌경색으로 인한 괴사를 예방한다는 동물 실험 결과가 있으며, 알츠하이머병과 파킨슨병에 대한 효과도 기대된다.

주의사항
향신료로 사용하는 정도는 문제가 없으나, 의료 목적으로 대량 사용할 경우의 효능과 안전성에 대한 신뢰할 만한 인체 연구 데이터는 부족하다. 다음과 같은 부작용 및 주의사항이 알려져 있다.

* 월경을 촉진하거나 자궁 수축을 유발할 수 있다.
* 외용 시 광과민증, 발적, 피부염을 일으킬 수 있다.
* 알레르기성 접촉 피부염을 유발할 수 있다.
* 임신 중 및 수유 중 외용 사용의 안전성은 확인되지 않았다.
* 주요 성분인 로즈마린산은 항균 작용을 하지만, 산소나 금속 이온과 함께 있을 때 활성 산소를 생성하여 세포 독성을 나타낼 가능성이 있다.
* 경구 섭취 시 간질과 유사한 경련을 유발한 사례가 있으며, 이는 캠퍼 성분 때문으로 추정된다.
* 시판되는 로즈마리 정유 중에는 캠퍼유, 유칼립투스유, 테레빈유, 시더우드유 성분이나 합성 물질을 첨가하거나, 저급 정유를 고급처럼 보이게 하기 위해 가공(탈테르펜 처리)하는 경우가 있다. 이러한 정유를 사용하는 경우, 연구된 증거 기반 의학적 근거를 적용하기 어렵다.

7. 문화

성모 마리아가 쉬고 있을 때 흰 꽃이 핀 로즈메리 덤불 위에 푸른색 외투를 펼쳤는데, 그 후 꽃이 푸른색으로 변했다는 신화가 전해진다. 이 때문에 로즈메리는 '마리아의 장미'로 알려지게 되었다. 고대 이집트인, 고대 로마인, 고대 그리스인은 로즈메리를 신성한 식물로 여겼다.

로즈메리는 여러 문헌과 작품에도 등장한다. 소설 《돈 키호테》(1부, 17장)에서는 주인공이 피에라브라스의 연고를 만드는 데 로즈메리를 사용한다. 로마의 학자 대 플리니우스(23–79 CE)와 그리스 식물학자 페다니우스 디오스코리데스(c. 40 CE ~ c. 90 CE)도 로즈메리에 대해 기록했다. 특히 디오스코리데스는 그의 유명한 저서 《약물학》에서 로즈메리를 언급했는데, 이 책은 역사상 가장 영향력 있는 약초 서적 중 하나로 평가받는다.

로즈메리는 기억의 상징으로 여겨져 유럽과 호주 등지에서 전쟁 기념 행사나 장례식에서 사용되었다. 조문객들은 고인을 기리는 의미로 무덤에 로즈메리를 던지기도 했다. 특히 호주에서는 제1차 세계 대전 당시 많은 호주 군인이 전사한 갈리폴리 반도에서 로즈메리가 야생으로 자라기 때문에, ANZAC 데이나 재향 군인의 날에 기억의 상징으로 로즈메리 가지를 착용한다.

윌리엄 셰익스피어의 여러 희곡에서도 로즈메리가 장례식이나 추모 의식에 사용되는 모습이 묘사된다. 《햄릿》에서 오필리아는 "로즈메리, 그것은 기억을 위한 것이오. 사랑하는 이여, 기억해 주세요."라고 말하며, 《겨울 이야기》 4막 4장에서는 페르디타가 "로즈메리와 루"에 대해 언급한다. 《로미오와 줄리엣》 4막 5장에서는 로렌스 수사가 카풀렛 가에 "이 아름다운 시신에 로즈메리를 꽂아 관례대로 가장 좋은 옷을 입혀 교회로 옮기도록 하시오."라고 훈계한다. 또한 로즈메리는 '꽃의 언어'에서 '사랑의 성실함'을 의미한다고도 한다.

스페인 동화 《로즈메리 가지》에서는 여주인공이 마법에 걸려 기억을 잃은 영웅에게 로즈메리 가지를 갖다 대어 기억을 되찾게 한다.

도나우 슈바벤족 문화에서도 로즈메리는 세례, 결혼식, 장례식, 축제 등 다양한 행사에 사용될 만큼 중요한 식물이다. 예를 들어, 키르히바이 축제에서는 로즈메리 가지를 꽂은 사과가 등장한다.

종소명(당초에는 속명) Rosmarinus는 라틴어의 ros(이슬)와 marinus(바다)를 어원으로 하며, "바다의 이슬"을 의미한다. 유럽에서는 로즈메리가 교회, 죽은 자, 산 자를 악마로부터 지키는 신비한 힘을 가졌다고 믿었으며, 기억이나 우정을 상징하기도 했다. 기독교 이전 시대부터 유럽에서는 축제, 결혼식, 장례식에 로즈메리를 사용하며 "변치 않는 사랑"이나 "정절"의 상징으로 여겼다. 로즈메리의 생육 과정이 예수의 생애를 상징한다고 여겨지기도 하며, 성모 마리아와 관련된 여러 전설에도 등장한다.