바인미
1. 개요
바인미는 베트남어로 빵을 의미하며, 일반적으로 베트남식 바게트 빵이나 이 빵으로 만든 샌드위치를 지칭한다. 프랑스의 식민지배 시기에 바게트가 베트남에 도입되었고, 이후 쌀가루를 섞어 빵을 만들면서 대중화되었다. 바인미 샌드위치는 바게트 빵에 고기, 채소, 소스 등 다양한 재료를 넣어 만드는데, 지역이나 가게에 따라 속재료가 다르다. 바인미는 베트남 전쟁 이후 해외로 이주한 베트남인들을 통해 세계적으로 알려졌으며, 옥스퍼드 영어 사전에 등재되기도 했다.
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베트남의 퓨전 요리 -
퍼
퍼는 20세기 초 프랑스령 인도차이나에서 유래한 베트남의 대표적인 쌀국수 요리로, 쇠고기 또는 닭고기 육수에 쌀국수를 넣고 고명과 허브를 곁들여 먹으며, 베트남 전쟁 이후 전 세계로 퍼져나가 다양한 종류와 조리법으로 발전했다. -
프랑스의 퓨전 요리 -
퍼
퍼는 20세기 초 프랑스령 인도차이나에서 유래한 베트남의 대표적인 쌀국수 요리로, 쇠고기 또는 닭고기 육수에 쌀국수를 넣고 고명과 허브를 곁들여 먹으며, 베트남 전쟁 이후 전 세계로 퍼져나가 다양한 종류와 조리법으로 발전했다. -
프랑스의 퓨전 요리 -
사테
사테는 동남아시아에서 꼬치에 고기를 꽂아 숯불에 구워 땅콩 소스와 함께 먹는 대중적인 음식으로, 다양한 종류와 지역별 변형이 존재하며 해외에서도 인기가 있다. -
1950년대 도입 -
스페이스 에이지 팝
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1950년대 도입 -
랜치 드레싱
랜치 드레싱은 스티븐 헨슨이 개발하여 Hidden Valley Ranch에서 처음 제공된 샐러드 드레싱으로, 클로록스에 인수된 후 미국에서 가장 인기 있는 드레싱 중 하나가 되었으며, 샐러드 외에도 다양한 용도로 사용된다.
2. 명칭
베트남어 '바인미(bánh mì베트남어)'는 본래 '빵(밀떡)'이라는 뜻이다. '바인(bánh베트남어)'은 한자 '餠vi-Hani(떡 병)'에서 유래한 말로, 쌀가루, 밀가루 등 곡분이나 찧은 밥 등으로 만든 음식을 두루 일컫는다. '미(mì베트남어)'는 민난어 'mī민난어/麵nan-Hani(면 면)'에서 빌려온 말로, 베트남어에서는 '국수'나 '밀'을 뜻한다.
베트남어에서 '바인미'는 모든 종류의 빵을 의미하지만, 베트남식 바게트 또는 그것으로 만든 샌드위치를 지칭하기도 한다. 비 베트남어권에서는 '바인미'가 베트남식 바게트 빵이나 샌드위치를 일컫는 말로 쓰인다. 샌드위치를 정확히 일컬을 때는 '끼운 빵'이라는 뜻의 '바인미 깹(bánh mì kẹp베트남어)'이라고 부를 수 있다. 빵 자체를 다른 종류의 빵과 구별하기 위해 '바인미 사이공(bánh mì Sài Gòn베트남어, 사이공식 빵)' 또는 '바인미 비엣남(bánh mì Việt Nam베트남어, 베트남식 빵)'이라는 용어를 사용할 수 있다.
라오스어로는 '카오 치 파테', 캄보디아의 크메르어로는 '놈판 파테이'라고 하며, 모두 '파테 빵'을 의미한다.
3. 역사
1860년대 프랑스의 코친차이나 원정으로 바게트를 비롯한 프랑스 빵이 베트남에 도입되었다. 초기에는 수입 밀 가격 때문에 프랑스 바게트와 샌드위치는 사치품으로 여겨졌다. 제1차 세계 대전 중 밀 수입 차질로 제빵사들이 쌀가루를 섞기 시작하면서 일반 베트남인들도 빵을 즐길 수 있게 되었다.
1950년대까지 샌드위치는 프랑스식 잠봉 뵈르에 가까웠다. 1954년 베트남 분단 이후 북베트남에서 남베트남으로 이주민이 유입되면서 사이공(현 호치민)의 반미가 변화하기 시작했다. 1958년 3군에 위치한 호아마(Hòa Mã) 빵집이 '바인미 팃(bánh mì thịt, 고기 반미)'을 판매한 최초의 상점 중 하나로 알려져 있다.
1975년 사이공 함락 이후 '보조금 기간' 동안 반미는 다시 사치품이 되었다가, 1980년대 도이머이 개혁으로 길거리 음식으로 부활했다.
베트남 전쟁 이후 미국 등지로 이주한 베트남인들에 의해 반미가 세계적으로 알려지게 되었다. 2011년 옥스퍼드 영어 사전에 'banh mi'가 등재되었다. 2020년 3월 24일, 구글은 구글 두들로 반미를 기념했다.
4. 특징
베트남 요리에서 흔히 쓰이는 전통 식재료인 쌀가루를 함께 넣어 만들기 때문에 바게트와는 다른 특징을 갖는다. 빵의 길이는 보통 20cm 정도로, 바게트보다 크기가 훨씬 작다. 바게트보다 공기층이 많고, 덜 단단하고, 크러스트도 훨씬 얇다. 빵은 조리 직전에 숯불에 굽는 경우가 많다.
5. 샌드위치
반미 샌드위치는 빵에 다양한 속재료를 넣어 만든다. 속재료는 가게, 지역, 메뉴에 따라 매우 다양하며, 오리나 생선 파테를 사용하기도 한다. 홍백 무생채, 래디시, 오이, 양파, 고수 등의 채소와 닭고기, 돼지 귀, 베이컨, 살라미, 고기 보푸라기, 어묵(chả cá), 베트남 햄 (giò) 등 다양한 고기, 칠리 소스나 마지 소스, 마요네즈 등의 양념이 사용된다.
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빵은 조리 직전에 숯불에 굽는 경우가 많으며, 미리 만들어 두지 않고 주문을 받으면 손님의 취향에 맞춰 만드는 것이 원칙이다.
5.1. 속재료
바인미에는 여러 가지 고기, 채소, 양념이 쓰인다.
* 고기: 찌거나 구운 돼지고기 삼겹살이 흔히 쓰이며, 짜 루어 같은 베트남식 소시지나 패티, 돼지 간 파테, 닭고기, 생선 등이 쓰인다.
* 채소: 오이, 고수 잎, 채 썬 당근·무 초절임 등이 흔히 쓰인다.
* 양념: 칠리 소스나 마지 소스, 마요네즈 등이 쓰인다.
채식 샌드위치는 '바인미 짜이(bánh mì chay베트남어)라 불리며, 고기 대신 두부나 밀고기 등을 넣어 만든다.
미국에서는 전형적인 반미베트남어 가게에서 최소 10가지 종류의 반미를 판매한다.
가장 인기 있는 종류는 "고기"를 의미하는 bánh mì thịt베트남어이다. Bánh mì thịt nguội베트남어(또한 bánh mì pâté chả thịt베트남어, bánh mì đặc biệt베트남어 또는 "스페셜 콤보"로도 알려져 있음)는 얇게 썬 돼지고기 또는 돼지 삼겹살, chả lụa(베트남 소시지), 돼지 머릿고기와 같은 다양한 베트남식 콜드 컷과 간 [[파테]]프랑스어 및 당근이나 오이와 같은 채소로 만들어진다.
다른 종류는 다음과 같다.
* Bánh mì bì베트남어(돼지고기 채 샌드위치): 피시 소스를 뿌린 돼지고기 또는 돼지 껍질을 채 썰어 넣는다.
* Bánh mì chà bông베트남어 ( 돼지고기 플레이크 샌드위치)
* Bánh mì [[xíu mại]]베트남어 (다진 돼지고기 미트볼 샌드위치): 으깬 돼지고기 미트볼을 넣는다.
* bánh mì thịt nguội베트남어 (햄 샌드위치)
* Bánh mì cá mòi베트남어 (정어리 샌드위치)
* Bánh mì pa-tê베트남어 ([[파테]]프랑스어 샌드위치)
* Bánh mì [[xá xíu]]베트남어 또는 bánh mì thịt nướng베트남어 (바비큐 돼지고기 샌드위치)
* Bánh mì [[chả lụa]]베트남어 또는 bánh mì giò lụa베트남어 (베트남 소시지 샌드위치)
* Bánh mì gà nướng베트남어 (구운 닭고기 샌드위치)
* Bánh mì chay베트남어 (채식 샌드위치): 두부 또는 세이탄으로 만든다.
* Bánh mì [[chả]] cá베트남어 (생선 패티 샌드위치)
* Bánh mì bơ베트남어 (마가린 또는 버터 샌드위치): 마가린/버터와 설탕을 넣는다.
* Bánh mì trứng ốp-la베트남어 (계란 프라이 샌드위치): 양파를 넣은 계란 프라이가 들어 있으며, 간장을 뿌리고 버터를 바르기도 한다.
* Bánh mì kẹp kem베트남어 (아이스크림 샌드위치): 땅콩 가루를 뿌린 아이스크림 스쿱이 들어있다.
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요즘에는 bánh mì que처럼 더 가늘고 길며 다양한 재료로 채워진 종류도 인기를 얻고 있다.
파테는 간 페이스트 외에, 오리나 생선 페이스트를 사용하는 경우도 있다. 채소는 홍백 무생채, 래디시, 오이, 양파, 허브는 고수 등이 일반적이다. 고기는 닭고기, 돼지 귀, 베이컨, 살라미, 단맛이 강한 중국식 햄, 고기 보푸라기, 어묵(chả cá), 베트남 햄 (giò), 오리나 돼지 통구이를 썰어 넣는 등 가게마다 다양하다.
5.2. 종류
Bánh mì thịt베트남어은 가장 인기 있는 종류로 "고기"를 의미한다. Bánh mì thịt nguội베트남어 (bánh mì pâté chả thịt베트남어, bánh mì đặc biệt베트남어 또는 "스페셜 콤보"라고도 함)는 얇게 썬 돼지고기 또는 돼지 삼겹살, chả lụa베트남어(베트남 소시지), 돼지 머릿고기와 같은 다양한 베트남식 콜드 컷과 간 [[파테]]프랑스어 및 당근이나 오이와 같은 채소로 만들어진다.
다른 종류는 다음과 같다.
| 종류 | 설명 |
|---|---|
| Bánh mì bì베트남어 | 피시 소스를 뿌린 돼지고기 또는 돼지 껍질 채 썬 샌드위치 |
| Bánh mì chà bông베트남어 | 돼지고기 플레이크 샌드위치 |
| Bánh mì [[xíu mại]]베트남어 | 으깬 돼지고기 미트볼 샌드위치 |
| bánh mì thịt nguội베트남어 | 햄 샌드위치 |
| Bánh mì cá mòi베트남어 | 정어리 샌드위치 |
| Bánh mì pa-tê베트남어 | [[파테]]프랑스어 샌드위치 |
| Bánh mì [[xá xíu]]베트남어 또는 bánh mì thịt nướng베트남어 | 바비큐 돼지고기 샌드위치 |
| Bánh mì [[chả lụa]]베트남어 또는 bánh mì giò lụa베트남어 | 베트남 소시지 샌드위치 |
| Bánh mì gà nướng베트남어 | 구운 닭고기 샌드위치 |
| Bánh mì chay베트남어 | 채식 샌드위치. 두부 또는 세이탄으로 만듦. 베트남에서는 종교 행사 때 불교 사찰에서 주로 만들어지지만, 길거리에서는 흔하지 않음. |
| Bánh mì [[chả]] cá베트남어 | 생선 패티 샌드위치 |
| Bánh mì bơ베트남어 | 마가린 또는 버터 샌드위치. 마가린/버터와 설탕 첨가. |
| Bánh mì trứng ốp-la베트남어 | 계란 프라이 샌드위치. 양파를 넣은 계란 프라이에 간장을 뿌리고 버터를 바르기도 함. 베트남에서 아침 식사로 제공됨. |
| Bánh mì kẹp kem베트남어 | 아이스크림 샌드위치. 땅콩 가루를 뿌린 아이스크림. |
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최근에는 다양한 종류의 반미베트남어가 인기다. 예를 들어, bánh mì que베트남어는 더 가늘고 길며 일반 반미베트남어처럼 다양한 재료를 채울 수 있다.
6. 한국에서의 반미
제1차 인도차이나 전쟁 이후 프랑스가 철수하면서 프랑스식 바게트 빵을 사용한 샌드위치가 퍼져나갔고, 베트남 전쟁 종결 후 1970~80년대에 많은 베트남인들이 미국 등지로 이주하면서 세계 각국에서 바인미를 즐겨 먹게 되었다.
7. 유명 판매점
미국의 베트남계 미국인 인구가 많은 지역에서는 수많은 빵집과 패스트푸드 레스토랑이 bánh mì베트남어를 전문으로 취급한다. 여러 주에 지점을 둔 패스트푸드 체인점인 리 샌드위치(Lee's Sandwiches)는 프랑스 바게트(또는 일부 지점에서는 전통적인 bánh mì베트남어)에 제공되는 베트남 샌드위치와 크루아상에 제공되는 서양식 샌드위치를 전문으로 한다. 뉴올리언스에서는 동풍 오리엔탈 베이커리(Dong Phuong Oriental Bakery)가 도시 전역의 레스토랑에 배포하는 bánh mì베트남어 빵으로 유명하다. 버지니아주 북부에 있는 에덴 센터(Eden Center) 쇼핑 센터에는 bánh mì베트남어를 전문으로 하는 여러 유명 빵집이 있다.
주류 패스트푸드 체인점들도 bánh mì베트남어와 기타 베트남 요리를 포트폴리오에 포함시켰다. 얌! 브랜드(Yum! Brands)는 Bánh Shop이라는 bánh mì베트남어 카페 체인을 운영한다. 치폴레 멕시칸 그릴(Chipotle Mexican Grill)이 소유했던 ShopHouse Southeast Asian Kitchen 체인은 잠시 동안 bánh mì베트남어를 판매했다. 잭 인 더 박스(Jack in the Box)는 푸드 트럭 시리즈의 일부로 "bánh mì베트남어에서 영감을 얻은" 닭튀김 치킨 샌드위치를 제공한다. 맥도날드와 베트남의 파리바게뜨 지점에서는 bánh mì베트남어를 제공한다.