남아시아 요리
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1. 개요
남아시아 요리는 5천 년 이상의 역사를 가지며, 인더스 문명의 영향을 받아 다양한 식재료와 조리법이 발전해 왔다. 이 지역의 음식은 쌀, 로티, 콩 등을 주식으로 하며, 고추, 후추, 생강, 강황, 커민 등의 향신료와 기(ghee)를 사용하여 독특한 풍미를 낸다. 남아시아 요리는 아프가니스탄, 방글라데시, 부탄, 인도, 몰디브, 네팔, 파키스탄, 스리랑카 등 각 지역의 문화와 지리적 특성에 따라 다양한 형태로 발전했으며, 인도 요리는 특히 지역별, 종교별 특색을 잘 보여준다.
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2. 역사
아대륙의 많은 음식은 5천 년 이상 알려져 왔다. 아대륙 북서부에 정착한 인더스 계곡 사람들은 거북이와 악어를 사냥했고, 야생 곡물, 허브 및 식물을 수집했다. 인더스 시대(기원전 3300~1700년경)의 많은 음식과 재료(밀, 보리, 쌀, 타마린드, 가지, 오이 등)는 오늘날에도 여전히 흔하다. 인더스 계곡 사람들은 기름, 생강, 소금, 녹색 고추, 강황 뿌리를 사용하여 요리했는데, 강황 뿌리는 말려서 주황색 가루로 만들었다.
남아시아 각 지역은 고유한 지리적, 문화적 특성에 따라 다양한 요리 문화를 발전시켜 왔다.
인도인들은 역사 전반에 걸쳐 잎채소, 렌즈콩, 요구르트와 기(ghee)와 같은 유제품을 사용해 왔다. 또한 커민과 고수와 같은 향신료를 사용했다. 인도 원산인 후추는 서기 400년경에 자주 사용되었다. 그리스인들은 사프란을 가져왔고, 중국인들은 차를 들여왔다. 포르투갈인과 영국인은 서기 1700년 이후에 고추, 감자, 콜리플라워를 대중화시켰다. 1200년 이후 인도에 도착하기 시작한 무굴인은 음식을 예술로 여겼으며, 그들의 많은 요리는 25가지의 향신료를 사용하여 조리했다. 그들은 또한 장미수, 캐슈, 건포도, 아몬드를 사용했다.
18세기 말과 19세기 초, 스코틀랜드인 로버트 린지의 자서전에 린지의 가족을 위해 카레를 요리하는 실레티 남성 사에드 울라에 대한 언급이 있다. 이것은 아마도 영국에서 인도 요리에 대한 가장 오래된 기록일 것이다.[1][2]
3. 주요 식재료 및 특징
차파티는 납작빵의 일종으로 남아시아 여러 지역에서 흔히 먹는 음식이다. 이 밖에도 쌀, 아타 밀가루로 만든 로티, 콩 등도 다양한 요리에서 주식으로 사용된다.
이 지역의 음식은 다양한 종류의 고추, 검은 후추, 정향, 기타 강한 허브와 향신료, 그리고 풍미를 더하는 버터인 기로 맛을 낸다. 생강은 남아시아 요리에서 짭짤한 요리와 달콤한 요리 모두에 사용되는 재료이다. 잘게 썬 생강은 고기와 함께 볶고, 절인 생강은 종종 찐 쌀과 함께 곁들여 먹는다. 생강즙과 시럽에 조린 생강은 디저트를 만드는 데 사용된다. 강황과 커민은 종종 카레를 만드는 데 사용된다.
흔한 육류로는 양고기, 염소고기, 생선, 닭고기, 쇠고기가 있다. 쇠고기는 인도, 네팔, 스리랑카에서는 다른 남아시아 요리에 비해 덜 흔한데, 이는 소가 드라마 종교에서 특별한 위치를 차지하기 때문이다. 쇠고기 금지 조항은 (물) 물소와 야크의 고기에도 어느 정도 적용된다. 돼지고기는 모든 무슬림에게 금기 음식으로 여겨지며, 많은 힌두교도들은 금기시하지는 않지만 피하는 음식이며, 기독교가 널리 퍼져 있는 인도 북동부와 고아와 같은 일부 지역에서는 흔히 먹는다. 유제품을 사용하는 매우 다양한 종류의 달콤한 디저트도 남아시아 요리에서 발견된다. 남아시아 디저트의 주요 재료는 농축 우유, 갈은 아몬드, 렌즈콩 가루, 기, 설탕이다. 키르는 유제품 기반의 쌀 푸딩으로 흔한 디저트이다.
4. 지역별 요리
4. 1. 아프가니스탄 요리
아프가니스탄 요리는 페르시아 요리, 중앙아시아 요리, 인도 요리의 영향을 받았는데, 이는 아프가니스탄의 지리적 근접성과 문화적 연관성 때문이다. 이 요리는 할랄이며, 주로 양고기, 쇠고기, 가금류, 생선과 쌀, 아프가니스탄 빵을 기반으로 한다.
4. 2. 방글라데시 요리
방글라데시 요리는 벵골 요리가 주를 이루며, 다양한 역사와 강이 많은 지리의 영향을 받아 형성되었다. 이 나라는 열대 몬순 기후를 가지고 있다. 쌀은 방글라데시 사람들의 주요 주식이며, 다양한 종류의 카레와 함께 제공된다.
방글라데시 요리는 강한 향기를 특징으로 하며, 종종 달걀, 감자, 토마토, 가지 등을 포함한다. 다양한 종류의 향신료와 허브, 겨자유와 기(정제 버터)가 방글라데시 요리에 사용된다. 주요 빵 종류로는 난, 포로타, 로티, 바카르카니, 루치가 있다. 달은 두 번째로 중요한 주식이며, 쌀/포로타/루치와 함께 제공된다. 생선은 방글라데시 요리의 주요 식재료이며, 특히 민물고기는 이 나라 요리의 독특한 특징이다. 주요 생선 요리로는 '일리쉬' (힐사), '파브다' (버터피쉬), '루이' (로후), '팡가쉬' (팡가스 메기), '치톨' (클라운 나이프피쉬), '마구르' (워킹 메기), '베트키' (바라문디) 및 틸라피아가 있다. 육류 소비에는 쇠고기, 양고기, 사슴고기, 닭고기, 오리고기, 비둘기, 코엘 등이 포함된다. 채소 요리로는 으깬 것('보르타'), 삶은 것('사브지'), 잎채소 기반('사그') 등이 널리 제공된다. 바닷가재, 새우와 같은 해산물도 자주 사용된다.
이슬람 율법은 방글라데시 전역에 걸쳐 널리 퍼져 있다. 할랄 식품은 이슬람 율법에 따라 무슬림이 먹고 마실 수 있는 식품이다. 이 기준은 어떤 음식이 허용되는지, 그리고 음식을 어떻게 준비해야 하는지를 명시한다. 주로 이슬람에서 허용되는 육류 종류가 다루어진다. 방글라데시 사람들은 식사 중에 특정한 규칙과 규정을 따른다. 여기에는 따뜻한 환대와 특별한 제공 방식도 포함된다. 이것을 '방갈리케타'(বাঙালি কেতা|방갈리 케타bn)라고 한다. 이 문화는 또한 결혼식과 저녁 식사에 사람들을 초대하는 방식을 정의한다. 특정 행사에는 선물을 주고받는다. '방갈리케타'는 또한 적절한 방식으로 식기를 제공하는 방식도 포함한다.[4] 벵골 요리는 아대륙에서 유일하게 전통적으로 발달한 다 코스 요리 전통을 가지고 있으며, 현대 프랑스 요리의 '러시아식 서빙' 방식과 유사하게 음식이 한 번에 제공되지 않고 코스별로 제공된다.
4. 3. 부탄 요리
부탄 요리에는 많은 양의 붉은 쌀(현미와 질감이 비슷하지만 견과류 맛이 나는 고지대에서 자라는 유일한 쌀), 메밀, 그리고 점점 더 많은 옥수수가 사용된다. 언덕 지역의 식단에는 닭고기, 야크 고기, 말린 쇠고기, 돼지고기, 돼지 지방, 양고기도 포함된다. 티베트 요리와 많은 유사점을 가지고 있다.
4. 4. 인도 요리
인도 요리는 인도 향신료를 정교하고 섬세하게 사용하는 것이 특징이다. 사회 전반에 걸쳐 채식주의가 널리 퍼져 있지만, 전체적으로는 소수이다. 인도 요리는 세계에서 가장 다양한 요리 중 하나이며, 각 지역마다 다양한 요리와 조리 기술이 발달하였다. 인도 요리는 지역에 따라 다르며, 민족적으로 다양한 인구 통계를 반영한다. 인도의 종교적 신념과 문화는 인도 요리의 진화에 큰 영향을 미쳤다. 또한, 역사적, 현대적 상호 문화 교류로 인해 중동 요리, 동남아시아 요리, 동아시아 요리, 중앙아시아 요리, 지중해 요리의 영향도 받았다.[5]
인도 요리는 크게 동인도, 북동인도, 북인도, 남인도, 서인도 요리, 그리고 기타 인도 요리로 나눌 수 있다.
4. 5. 몰디브 요리
몰디브 요리는 디베히 요리라고도 불리며, 몰디브와 인도 미니코이의 요리이다. 몰디브의 전통 요리는 코코넛, 생선, 전분, 이 세 가지 주요 재료와 그 파생물을 기반으로 한다.
4. 6. 네팔 요리
네팔 요리는 네팔의 문화적 다양성과 네팔의 지리와 관련된 민족, 토양 및 기후에 기반한 다양한 요리로 구성되어 있다. ''달-바트-타르카리''(दाल भात तरकारीne)는 네팔 전역에서 먹는다. 네팔 요리는 인접한 인도 요리와 티베트 요리의 영향을 많이 받았다.
네팔 요리에는 다음이 포함된다.
4. 7. 파키스탄 요리
پاکستانی پکوان|파키스탄 팍완ur는 지리적 위치와 영향으로 인해 서아시아 요리와 중앙아시아 요리의 상당한 영향을 받아 광대한 남아시아 요리의 일부를 구성한다. 무굴 제국의 유산으로 인해 파키스탄은 인도 공화국과 함께 그 시대의 많은 요리법과 음식을 상호 계승했다.
지역 요리에는 다음이 포함된다.
기타 파키스탄 요리로는 다음이 있다.4. 8. 스리랑카 요리
스리랑카 요리는 많은 역사적, 문화적 요인과 외국 상인의 영향, 말레이시아 요리와 남인도 요리의 영향을 받아 형성되었다.[1]
참조
[1]
뉴스
Down the Surma - Origins of the Diaspora
http://archive.theda[...]
The Daily Star (Bangladesh)
2019-05-01
[2]
서적
Lives of the Lindsays, or, A memoir of the House of Crawford and Balcarres
https://digital.nls.[...]
[3]
웹사이트
The Bhang Lassi Is How Hindus Drink Themselves High for Shiva
https://munchies.vic[...]
2017-08-10
[4]
웹사이트
Bangladesh – Language, Culture, Customs and Etiquette
https://web.archive.[...]
2018-04-05
[5]
웹사이트
A Tale Of Bhojpuri Cuisine
https://www.slurrp.c[...]
2022-10-26
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