음료
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1. 개요
음료는 인류가 수세기 동안 섭취해 온 액체로, 물, 유제품, 청량 음료, 주스, 차, 커피, 알코올 음료 등 다양한 종류가 있다. 고대 그리스에서는 사교 모임에서 물에 희석한 포도주를 마셨으며, 많은 문화권에서 알코올 음료를 신성한 선물로 여겼다. 음료는 갈증 해소와 수분 유지를 위해 필수적이며, 생산 과정은 물 정화, 저온살균, 과즙 추출, 발효, 증류 등 여러 단계를 거친다. 음료는 사회적 교류의 장소, 음식과의 조화, 다양한 용기 사용 등 문화적 측면에서도 중요한 의미를 지니며, 국제적인 경제 상품으로 거래되기도 한다.
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- 음료 - 술
술은 인류가 즐겨온 음료로, 발효, 증류, 혼성주로 분류되며, 쾌락과 불안 감소 효과가 있지만 과다 섭취 시 건강에 해롭고, 음주 관련 법규가 존재한다. - 음료 - 물
물은 산소 원자 하나와 수소 원자 두 개로 이루어진 무기 화합물로, 지구 표면의 약 70%를 차지하며 고체, 액체, 기체 상태로 존재하고 생명체의 필수 구성 요소이자 문명과 밀접한 관련이 있지만 물 부족과 수질 오염 문제가 심각해지고 있다. - 요리에 관한 - 유제품
유제품은 소, 양, 염소 등 포유류의 젖으로 만든 식품으로, 우유, 치즈, 버터, 요구르트, 아이스크림 등이 있으며 칼슘, 단백질 등 영양소를 공급하지만 유당불내증이나 알레르기 반응을 일으킬 수 있고 생산 과정에서 윤리적, 환경적 문제가 제기되기도 한다. - 요리에 관한 - 호박죽
호박죽은 늙은 호박이나 단호박을 삶아 으깬 후 찹쌀가루 등을 넣어 끓여 만든 한국 전통 음식이다.
| 음료 | |
|---|---|
| 구글 지도 | |
| 기본 정보 | |
| 종류 | 액체 |
| 용도 | 인간 소비 |
| 관련 행위 | |
| 소비 | 마시기 |
| 같이 보기 | |
| 식사 | 식사 |
| 음식 | 음식 |
| 외부 링크 | |
| 문화 | 세계 최고의 음료 |
2. 역사
마시는 일은 수 세기에 걸쳐 사교의 큰 부분이 되고 있다. 고대 그리스에서 마시기 위한 사회적 모임을 심포지엄이라 하며, 여기에서 물에 희석시킨 포도즙을 마셨다. 수많은 초기 사회들은 술을 신들이 내려준 선물로 간주하여,[88] 디오니소스와 같은 신들을 만들기까지 하였다.
인체는 탈수되면 갈증을 느낀다. 이러한 수분에 대한 갈망은 본능적인 '마실 필요성'으로 이어진다. 갈증은 신체의 미세한 전해질 수치 변화와 순환하는 혈액량 변화에 대한 반응으로 시상하부에 의해 조절된다. 음료(즉, 물)를 완전히 섭취하지 않으면 산소를 제외한 다른 어떤 물질을 제거하는 것보다 더 빨리 사망에 이른다.[2] 물과 우유는 역사를 통틀어 기본적인 음료였다.[2] 물은 생명에 필수적이기 때문에 많은 질병의 매개체가 되기도 했다.[3]
음료는 크게 무알코올 음료와 알코올 음료로 나눌 수 있다.
수 세기 동안 음주는 사교의 중요한 부분이었다. 고대 그리스에서는 물을 탄 포도주를 마시는 사교 모임을 심포지엄이라고 불렀는데, 이는 진지한 토론부터 단순한 흥청망청까지 다양한 목적으로 열렸다. 고대 로마에서는 이와 유사한 개념의 '콘비비움(convivium)'이 정기적으로 개최되었다. 많은 초기 사회에서는 알코올을 신의 선물로 여겼으며,[13] 디오니소스와 같은 신들의 탄생으로 이어졌다. 반면 다른 종교에서는 여러 가지 이유로 알코올 음료의 섭취를 금지하거나 권장하지 않거나 제한한다. 일부 지역에서는 우세한 종교의 영향으로 종교와 관계없이 모든 사람에게 알코올 음료의 생산, 판매, 소비가 금지된다.
건배는 음료를 마시면서 사람을 기리거나 행운을 빌어주는 방법이다.[13] 또 다른 전통으로는 러빙컵이 있는데, 결혼식이나 스포츠 승리와 같은 축하 행사에서 여러 사람이 큰 용기에 담긴 음료를 모두 비울 때까지 함께 나누어 마신다.[13]
동아프리카와 예멘에서는 커피가 토착 종교 의식에 사용되었다. 이러한 의식이 기독교 교회의 신념과 상충됨에 따라 에티오피아 교회는 메넬릭 2세(Menelik II) 황제의 통치 시대까지 커피의 세속적 소비를 금지했다.[14] 이 음료는 17세기 오스만 터키에서도 정치적 이유로 금지되었으며,[15] 유럽에서는 반란적인 정치 활동과 관련이 있었다.
3. 갈증과 수분 평형
소변과 땀 등을 통한 노폐물 배설은 수분과 용질의 균형을 이루는 의미가 있기 때문에 신체의 항상성 유지라는 측면에서 아주 중요하다. 물은 생체의 가장 큰 부분을 차지하고 있는 중요 구성성분으로 생물체의 약 70% 정도는 수분 형태로 이루어져 있다. 만약 수분 손실이 1~2% 정도 발생하게 되면 갈증을 느끼게 되고, 수분 손실이 약 4% 이상이 발생하면 탈수 증상을 보이며 혼수상태에 빠질 수 있다. 약 10% 이상의 수분 손실이 발생하면 생명 유지가 어렵게 된다. 이렇듯 체내 수분은 항상 일정 수준으로 유지되어야만 한다. 만약 노폐물 배설 과정에서 수분 손실이 발생하였다면 외부에서 다시 수분을 섭취, 보충하여 체내 수분 함량을 일정하게 유지하지 않으면 안 된다.
4. 종류
인체가 탈수되면 갈증을 느낀다. 이러한 수분에 대한 갈망은 본능적인 '마실 필요성'으로 이어진다. 갈증은 신체의 미세한 전해질 수치 변화와 순환하는 혈액량 변화에 대한 반응으로 시상하부에 의해 조절된다. 음료(즉, 물)를 완전히 섭취하지 않으면 산소를 제외한 다른 어떤 물질을 제거하는 것보다 더 빨리 사망에 이른다.[2] 물과 우유는 역사를 통틀어 기본적인 음료였다.[2] 물은 생명에 필수적이기 때문에 많은 질병의 매개체가 되기도 했다.[3]
사회가 발전함에 따라 서로 다른 지역에서 구할 수 있는 식물에서 알코올 음료를 만들어내는 기술이 발견되었다. 현재까지 발견된 가장 오래된 고고학적인 포도주 생산 증거는 조지아(기원전 6000년)[4][69][5]와 이란(기원전 5000년)[6]의 유적지에서 발견되었다. 맥주는 기원전 3000년까지 거슬러 올라가는 신석기 시대 유럽에서 알려졌을 가능성이 있으며,[7] 주로 가정 규모로 양조되었다.[8] 맥주(그리고 빵)의 발명은 인류가 기술을 발전시키고 문명을 건설할 수 있었던 이유로 여겨진다.[9][10][11] 차는 아마도 상나라(기원전 1500년~기원전 1046년) 시대에 중국 운남성에서 약용 음료로 시작되었을 것이다.[12]
4. 1. 무알코올 음료
물은 모든 음료의 주요 구성 성분이며, 대부분 음료의 주재료이다. 정화된 물은 식수로 사용되며, 세계보건기구는 정수된 물의 중요성을 강조하고 있다.[16] 서구 문화권에서는 물을 차갑게 마시는 경우가 많지만, 중국 문화권에서는 뜨겁게 마시는 것이 일반적이다.[30]
우유는 유아의 주요 영양 공급원이며, 전 세계적으로, 특히 서구권에서는 유아기를 넘어서도 다른 동물(특히 소, 염소, 양)의 젖을 음료로 섭취한다.[31] 저온살균은 우유 내 미생물 증식을 줄여 부패 시간을 늘리는 방법이다.[17]
두유는 콩을 원료로 한 식물성 음료이다.
청량 음료는 에탄올 함량이 거의 없거나 전혀 없는 음료를 말하며,[25] 탄산 음료와 탄산수 등이 있다. 탄산음료는 이산화탄소가 용해된 음료로, 코카-콜라, 펩시 등이 대표적이다.[34]
주스는 과일이나 채소를 압착하여 만든다. 과일 주스는 오렌지 주스, 사과 주스, 포도 주스 등이 있으며, 채소 주스는 당근 주스, 토마토 주스 등이 있다. 과일은 부패하기 쉬우므로 주스를 추출하고 보관하는 것은 매우 중요하다.
차, 커피, 코코아 등은 뜨거운 음료로 분류된다. 차는 중국 윈난성에서 약용 음료로 시작되었을 것으로 추정된다.[12]
비타민 음료, 스포츠 음료(이온 음료), 에너지 음료, 숙취해소 음료 등은 기능성 음료로 분류된다.
4. 1. 1. 한국의 전통 음료
숭늉, 식혜, 수정과, 화채 등은 한국의 대표적인 전통 음료이다. 최근에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 전통 음료를 현대적으로 재해석한 제품들이 인기를 얻고 있다.4. 2. 알코올 음료
알코올 음료는 에탄올(일반적으로 알코올로 알려져 있음)을 함유한 음료이다. 맥주는 약 8,000년 동안 인류 문명의 일부였다.[53] 맥주는 전분의 당화와 그 결과 생성된 당의 발효를 통해 생산된다.
와인은 발효된 포도 또는 다른 과일로 만든다. 포도의 자연적인 화학적 균형은 설탕, 산, 효소, 물 또는 기타 영양소를 첨가하지 않고도 발효될 수 있도록 한다.[68]
증류주는 첨가당이 들어있지 않고 알코올 도수(ABV)가 20% 이상인 증류주이다. 보드카, 브랜디, 진, 럼, 데킬라, 위스키 등이 있다.
사과주(Cider)는 과일즙, 가장 일반적이고 전통적으로는 사과즙을 발효시켜 만든다.
두 가지 이상의 재료가 섞인 알코올 음료를 칵테일이라고 한다.
4. 2. 1. 한국의 전통 술
막걸리, 약주, 청주, 소주는 한국의 대표적인 전통 술이다. 각 지역별로 다양한 특색 있는 전통주가 존재하며, 최근에는 전통주를 활용한 칵테일 등 새로운 시도도 이루어지고 있다.5. 생산
음료는 인간이 섭취하기 위해 준비된 액체 형태이다. 음료를 준비하는 과정에는 여러 단계가 포함될 수 있으며, 일부는 운반 전에, 다른 일부는 섭취 직전에 이루어진다.
- 물 정제: 물은 모든 음료의 주요 구성 성분이며, 대부분 음료의 주재료이다. 물은 음용수로 사용하기 전에 정화 과정을 거친다. 정화 방법에는 여과 및 염소 처리와 같은 화학 물질 첨가가 포함된다. 세계보건기구는 정수된 물의 중요성을 강조하며, 전 세계적으로 매년 180만 명의 사망자를 발생시키는 감염성 질환 사망의 세 번째 주요 원인인 설사로 인한 사망의 94%가 피해자의 환경, 특히 안전한 물의 질을 개선함으로써 예방할 수 있다고 지적한다.[16]
- 저온살균: 액체를 특정 온도에서 일정 시간 동안 가열한 다음 즉시 냉각하는 과정이다. 이 과정은 액체 내의 미생물 증식을 줄여 부패 시간을 늘린다. 주로 우유에 사용되며, 저온살균 전 우유는 일반적으로 병원균에 감염되어 선진국 식단의 다른 어떤 부분보다 질병을 유발할 가능성이 더 높다.[17]
- 과즙 추출: 과일과 채소에서 과즙을 추출하는 과정은 여러 형태를 취할 수 있다. 대부분의 과일을 단순히 으깨는 것만으로도 상당량의 액체를 얻을 수 있지만, 과일에서 최대한 많은 과즙을 얻으려면 더 강한 압력을 가할 수 있다. 으깨는 것과 압착하는 것은 모두 와인 생산에 사용되는 공정이다.
- 침출 (Infusion): 식물성 재료를 물에 담가 향을 추출하는 과정이다. 이 과정은 차, 허브차 생산에 사용되며, 커피 프레스를 사용할 때 커피를 준비하는 데에도 사용될 수 있다.
- 커피 과립 추출: "침투하다"라는 단어에서 유래되었는데, 이는 "특히 용해성 성분을 추출하기 위해 (용매)가 투과성 물질을 통과하도록 하는 것"을 의미한다.[18] 커피 추출의 경우, 용매는 물이고, 투과성 물질은 커피 원두이며, 용해성 성분은 커피에 색깔, 맛, 향, 그리고 자극적인 성질을 부여하는 화합물이다.
- 탄산화 (Carbonation): 이산화탄소를 액체(예: 물)에 용해시키는 과정이다.
- 발효: 설탕을 에탄올로 전환하는 대사 과정이다. 발효는 신석기 시대부터 인류가 음료 생산에 사용해 왔다. 와인 제조에서 포도즙은 무산소 환경에서 효모와 결합되어 발효가 진행된다.[19] 와인 속 설탕의 양과 발효 시간에 따라 알코올 도수와 와인의 당도가 결정된다.[20]
- 맥주 양조: 물, 곡물, 효모, 홉이라는 네 가지 주요 재료가 사용된다. 곡물은 침지와 열 건조를 통해 발아하도록 유도하는데, 이 과정을 맥아 제조라고 한다. 그런 다음 분쇄하여 다시 침지하여 발효에 필요한 설탕을 생성하는데, 이 과정을 당화라고 한다. 홉은 풍미를 더하기 위해 첨가되고, 그 후 효모를 혼합물(이제 맥즙이라고 함)에 첨가하여 발효 과정을 시작한다.[21]
6. 문화
많은 초기 사회에서는 알코올을 신의 선물로 여겼으며,[13] 디오니소스와 같은 신들이 탄생하기도 했다. 반면 어떤 종교에서는 여러 가지 이유로 알코올 음료의 섭취를 금지하거나, 권장하지 않거나, 제한하기도 한다. 일부 지역에서는 우세한 종교의 영향으로 종교와 관계없이 모든 사람에게 알코올 음료의 생산, 판매, 소비가 금지되기도 한다.
동아프리카와 예멘에서는 커피가 토착 종교 의식에 사용되었다. 에티오피아 교회는 이러한 의식이 기독교 교회의 신념과 상충된다는 이유로 메넬릭 2세 황제의 통치 시대까지 커피의 세속적 소비를 금지했다.[14] 17세기 오스만 제국에서는 커피가 정치적 이유로 금지되었으며,[15] 유럽에서는 반란을 일으키려는 정치 활동과 관련이 있다는 이유로 금지되기도 했다.
6. 1. 음료를 마시는 장소
수 세기 동안 음주는 사교의 중요한 부분이였다. 고대 그리스에서는 물을 탄 포도주를 마시는 사교 모임을 심포지엄이라고 불렀는데, 이는 진지한 토론부터 단순한 흥청망청까지 다양한 목적으로 열렸다. 고대 로마에서는 이와 유사한 개념의 ''콘비비움(convivium)''이 정기적으로 개최되었다.건배는 음료를 마시면서 사람을 기리거나 행운을 빌어주는 방법이다.[13] 또 다른 전통으로는 러빙컵이 있는데, 결혼식이나 스포츠 승리와 같은 축하 행사에서 여러 사람이 큰 용기에 담긴 음료를 모두 비울 때까지 함께 나누어 마시는 것이다.[13]
역사적으로 사람들은 음료를 마시면서 사교하기 위해 여러 시설에 모여들었다. 여기에는 커피와 가벼운 간식을 제공하는 데 중점을 둔 카페와 커피숍이 포함된다. 중동과 서아시아 이민자 거주 지역이 많은 서구에서는 많은 커피숍에서 물담배(터키어와 그리스어로는 ''나르길레'')라고 하는 향이 첨가된 담배를 물담배로 피운다. 에스프레소 바는 에스프레소와 에스프레소 기반 음료를 전문적으로 제공하는 커피숍의 한 유형이다.
중국과 일본에서는 사람들이 차를 마시면서 사교하는 다방이 그러한 시설이었다. 중국 학자들은 다방을 아이디어를 공유하는 장소로 사용했다.
알코올 음료는 주점에서 제공되며, 이는 서로 다른 문화적 의미를 지닌다. 예를 들어, 술집은 영국,[72][73] 아일랜드,[74] 오스트레일리아,[75] 캐나다, 뉴잉글랜드, 메트로 디트로이트, 남아프리카 공화국 및 뉴질랜드의 문화에 근본적이다. 많은 곳, 특히 마을에서는 술집이 지역 사회의 중심이 될 수 있다. 새뮤얼 핍스의 글은 술집을 영국의 심장부로 묘사한다. 많은 술집은 양조장에서 관리하므로 맥주 생맥주 또는 케그 맥주가 와인과 증류주보다 가격이 저렴할 수 있다.
반면, 바의 유형은 허름한 바 또는 나이트클럽("다이브 바"라고도 함)[76]에서부터 엘리트를 위한 우아한 오락 시설에 이르기까지 다양하다. 바는 손님을 위해 테이블이나 카운터에 의자를 제공한다. "바"라는 용어는 음료가 제공되는 전문 카운터에서 유래했다. 일부 바에는 라이브 밴드, 코미디언, 고고 댄서 또는 스트리퍼와 같은 무대 공연이 있다. 손님들은 바에 앉거나 서서 바텐더에게 서비스를 받거나 테이블에 앉아 칵테일 서버에게 서비스를 받을 수 있다.
6. 2. 음식과의 조화
음식과 음료는 종종 맛의 경험을 향상시키기 위해 함께 곁들여진다. 이는 주로 와인에서 발생하며, 이 과정을 중심으로 문화가 발전해 왔다. 무게, 풍미, 질감은 대조되거나 보완될 수 있다.[77] 최근 몇 년 동안, 음식 잡지는 레시피에 특정 와인을 제안하기 시작했고, 레스토랑은 각 코스에 특정 와인을 곁들인 여러 코스 요리를 제공하기 시작했다.[78]6. 3. 용기
다양한 음료는 각각 고유한 용기에 담겨 제공된다. 칵테일처럼 때로는 순전히 보여주기 위한 목적으로 용기가 사용되기도 한다. 다른 경우에는 커피 잔처럼 보온을 위해 디자인된 것 또는 브랜디 스니프터처럼 증발은 촉진하지만 향은 유리 안에 가두도록 디자인된 것처럼 실용적인 용도로 사용된다.많은 유리잔에는 손잡이가 달려 있어 음료의 온도에 영향을 주지 않고 잔을 잡을 수 있다. 샴페인 잔의 경우, 잔의 입구에서 표면적을 줄임으로써 샴페인의 특징인 탄산을 유지하도록 디자인되었다. 역사적으로 샴페인은 샴페인 컵에 담겨 제공되었는데, 이 컵의 모양은 표준 와인잔보다 탄산이 더 빠르게 날아가도록 했다.
7. 경제
음료는 국제적인 수출입 품목이다. 커피는 2004년 12개국의 최대 농산물 수출품이었으며,[79] 2005년에는 세계에서 7번째로 큰 농산물 수출품이었다.[80] 생두(볶지 않은 커피 원두)는 세계에서 가장 많이 거래되는 농산물 중 하나이다.[81] 와인과 같은 일부 음료는 대체 투자 수단으로 활용될 수 있는데,[82] 이는 특정 와인의 개별 병이나 케이스를 구매하여 재판매하거나, 투자자들의 자본을 모으는 투자 와인 펀드의 지분을 구매하는 방식으로 이루어진다.[83]
7. 1. 한국 음료 산업
한국 음료 시장은 꾸준히 성장하고 있으며, 건강과 기능성을 강조한 음료 수요가 늘고 있다. 전통 음료를 현대적으로 재해석한 제품, 프리미엄 커피, 수제 맥주 등 다양한 제품들이 출시되고 있다. 최근에는 환경 보호를 위한 친환경 포장재 사용, 비건 음료 개발 등 지속 가능한 음료 산업을 위한 노력도 진행 중이다.참조
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