전 (음식)

3. 종류

거의 모든 전은 양념을 하고, 밀가루와 달걀물을 입혀서 팬에 굽는다. 전에 사용되는 주재료에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

• '''고기전''' : 육전은 고기로 만든 다양한 전을 통칭하는 용어이다. 육원전, 간전 등이 여기에 속한다.
• '''해물전''' : 생선뿐만 아니라 조개류, 새우, 문어 등으로 만든 전을 포함한다.
• '''채소전''' : 채소로 만든 모든 전을 통칭하는 일반적인 용어이다.
• '''화전''' : 식용 꽃으로 만든 모든 전을 통칭하는 용어이다. 화전은 일반적으로 단맛이 나며, 꿀이 재료로 사용된다. 대추로 만든 전을 화전이라고 부르기도 한다.

3. 1. 고기전

• '''등골전''' (등골전^한국어) – 쇠고기 척수로 만든다.
• '''동그랑땡''' (동그랑땡^한국어) – 쇠고기, 돼지고기 또는 생선에 으깬 두부, 다진 파와 나물을 섞어 만든 작은 동그란 떡이다. 한국 궁중 요리에서는 '''돈저냐''' (돈저냐^한국어, "동전 전")라고 불렸다.

3. 1. 1. 궁중 요리

3. 2. 해물전

• 대하전(대하전^한국어) – 대하로 만든 전이다.
• 굴전(굴전^한국어) – 굴로 만든 전이다.
• 해삼전(해삼전^한국어) – 말린 해삼을 불려서 만들며, 보통 다진 쇠고기와 으깬 두부를 함께 붙인다. 뮈쌈(뮈쌈^한국어)이라고도 불린다.
• 새우전(새우전^한국어) – 껍질을 벗긴 새우로 만든 전이다.
• 대구전 – 대구로 만든 전이다.

3. 2. 1. 궁중 요리

3. 3. 채소전

• 감자전 - 채 썬 감자로 만든다. 강판에 갈아 즙을 짠 감자에 감자 전분과 채소를 넣어서 만들 수도 있다.
• 파전 - 파로 만든다. 동래파전은 일반적으로 통째로 된 파를 사용한다. 해산물을 넣으면 해물파전이 된다.
• 더덕전 - 더덕으로 만든다.
• 두부전 - 얇게 썬 두부로 만든다.
• 가지전 - 얇게 썬 가지로 만든다.
• 감잎전
• 고추전 - 씨를 제거한 풋고추에 다진 고기와 부순 두부를 채워 만든다.
• 고사리전 - 고사리로 만든다.
• 국엽전 - 구절초 잎으로 만든다.
• 호박전 - 얇게 썬 애호박으로 만든다.
• 묵전 - 얇게 썰어 말린 세 가지 색깔의 묵으로 만든다.
• 표고전 - 표고버섯과 다진 소고기로 만든다.^[5]
• 삼색전 - 문자 그대로 "세 가지 색깔의 ''전''". 버섯, 녹색 고추, 양파로 만든다.
• 쑥전 - 쑥으로 만든다.
• 부추전 - 부추로 만든다.
• 김치전
• 연근전

3. 3. 1. 궁중 요리

3. 4. 화전

• ''치자화전'' (치자화전|치자화전^한국어) – 치자 꽃으로 만든 화전.
• ''국화전'' (국화전|국화전^한국어) – 국화 꽃으로 만든 화전.
• ''장미화전'' (장미화전|장미화전^한국어) – 장미로 만든 화전.
• ''진달래화전'' (진달래화전|진달래화전^한국어) – 진달래 꽃으로 만든 화전. ''진달래화전''은 삼짇날과 관련된 특별한 음식이다.
• ''옥잠화전'' (옥잠화전|옥잠화전^한국어) – 옥잠화 꽃봉오리로 만든 화전.

참조

_[1] 웹사이트 전 http://krdict.korean[...] National Institute of Korean language 2016-12-05
_[2] 서적 KOREA Magazine October 2015 https://books.google[...] Korean Culture and Information Service 2015-10-12
_[3] 웹사이트 저냐 http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2016-12-05
_[4] 뉴스 전·부침개·지짐 / 전·부침개 차이점 http://www.nongmin.c[...] 농민신문 2011-06-13
_[5] 서적 Korean Home Cooking http://books.google.[...] Tuttle Publishing 2001