파스닙
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1. 개요
파스닙(Pastinaca sativa)은 미나리과에 속하는 두해살이풀로, 식용 가능한 크림색의 곧은뿌리를 위해 재배된다. 이 식물은 당근과 유사하게 조리하여 섭취하며, 구워 먹거나, 삶거나, 으깨는 등 다양한 방식으로 활용된다. 파스닙은 비타민과 미네랄이 풍부하고, 특히 칼륨 함량이 높으며, 식이 섬유도 풍부하다. 하지만, 야생 파스닙은 식물광선피부염을 유발하는 푸라노쿠마린을 함유하고 있어 주의해야 한다.
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| 파스닙 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 파스닙 |
| 학명 | Pastinaca sativa L. |
| 이명 | 미국보우후우 |
| 영어 이름 | Parsnip |
 | |
 | |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 (계급 없음) | 속씨식물 |
| 강 (계급 없음) | 진정쌍떡잎식물군 |
| 목 | 미나리목 |
| 과 | 미나리과 |
| 속 | 파스닙속 (미국보우후우속) |
| 영양 정보 (생것 100g 기준) | |
| 수분 | 79.53 g |
| 에너지 | 314 kJ |
| 단백질 | 1.2 g |
| 탄수화물 | 18 g |
| 지방 | 0.2 g |
| 섬유질 | 4.9 g |
| 당류 | 4.8 g |
| 칼슘 | 36 mg |
| 철분 | 0.59 mg |
| 마그네슘 | 29 mg |
| 인 | 71 mg |
| 칼륨 | 375 mg |
| 나트륨 | 10 mg |
| 아연 | 0.59 mg |
| 망간 | 0.56 mg |
| 비타민 C | 17 mg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.09 mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.05 mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 0.7 mg |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.6 mg |
| 비타민 B6 | 0.09 mg |
| 엽산 | 67 ug |
| 비타민 E | 1.49 mg |
| 비타민 K | 22.5 ug |
2. 역사
파스닙은 당근과 마찬가지로 유라시아 원산으로, 아주 오래전부터 식용으로 사용되었다. 조하리와 호프(Zohary & Hopf)는 파스닙 재배에 관한 고고학적 증거가 상당히 제한적이며, 초기의 중요한 자료는 고대 그리스·로마의 문헌이라고 언급했다. 그러나 로마 시대에는 파스닙과 당근(당시에는 흰색이나 보라색이었다)이 모두 "파스티나카(Pastinaca)"라는 이름으로 불렸으며, 또한 둘 다 자주 재배되었던 것으로 보여 문헌을 읽을 때 주의가 필요하다고 경고했다.
로마에서는 파스닙이 매우 높이 평가되었으며, 티베리우스 황제는 게르만족에게 파스닙을 조공으로 바치게 했다.[16] 유럽에서는 사탕수수나 사탕무가 나타나기 전의 설탕 공급원으로 사용되었다.[16] 본베신 다 라 리바가 그의 저서 "밀라노의 경이로움"(1288)에서 언급한 밀라노 사람들이 즐겨 먹는 음식 목록에 "흔한" 파스티나카(''pastinache comuni'')가 등장한다.[22]
17세기 무렵부터 영국과 북아메리카에 보급되었다. 북미에서는 같은 시기에 프랑스인이 캐나다에, 영국인이 13개 식민지에 파스닙을 들여왔다.[8] 그러나 19세기 중반에 주요 전분 공급원이 감자로 대체되면서 널리 재배되지 않았다.[8]
1859년, 영국 왕립 농업 대학의 제임스 벅맨이 "스튜던트(Student)"라는 품종을 개발했다. 그는 재배 식물을 야생종으로 되돌려 교배함으로써 선발 육종에 의한 품종 개량을 실증하고자 했다. 이 실험은 대성공을 거두었으며, 스튜던트는 19세기 후반의 주요 재배 품종이 되었다.
2. 1. 어원
''Pastinaca'' 속명의 어원은 확실하지 않지만, '포도나무를 심기 위해 땅을 준비하다'라는 의미의 라틴어 pastinola 또는 '음식'을 의미하는 pastusla에서 유래되었을 것으로 추정된다.[5] 종소명 ''sativa''는 '파종된'을 의미한다.민간 어원에서는 이 이름이 파슬리와 순무의 혼합이라고 추측하기도 하지만, 실제로는 중세 영어 pasnepeenm에서 유래되었으며, 이는 고대 프랑스어 pasnaiefro (현재 ''panais'')의 변형으로, '순무'를 의미하는 nepenm의 영향을 받아, 라틴어 ''pastinum'' (일종의 갈퀴)에서 파생되었다. 이 단어의 어미는 순무의 일종으로 잘못 추정되어 순무와 유사하게 '-nip'으로 변경되었다.[5]
미국에서는 화이트 캐롯(white carrot: 흰 당근)이라고도 불리며, 뿌리가 하얗고 모양이 당근과 비슷하기 때문에 유래되었다. 현대 프랑스어에서는 panais(파네)라고 불린다.
3. 특징
파스닙은 두해살이풀로, 잎, 줄기, 뿌리 등 다양한 특징을 가지고 있다. 잎은 깃꼴겹잎으로 톡 쏘는 냄새가 나며, 뿌리는 곧고 크림색을 띠어 식용으로 사용된다. 꽃은 노란색으로 겹산형꽃차례를 이루며, 열매는 분열과로 옅은 갈색을 띤다. 야생 파스닙과 재배 파스닙은 약간의 형태적 차이가 있지만, 같은 종으로 쉽게 교차 수분된다.
주요 특징은 다음과 같다:
- 잎: 깃꼴겹잎, 톡 쏘는 냄새, 털이 많고 거침.
- 뿌리: 곧은뿌리, 크림색, 식용.
- 꽃: 노란색, 겹산형꽃차례.
- 열매: 분열과, 옅은 갈색.
3. 1. 식물학적 특징
파스닙은 두해살이풀로, 거칠고 털이 많은 잎의 로제트를 가지며, 잎을 으깨면 톡 쏘는 냄새가 난다. 살이 많고 식용 가능한 크림색 곧은뿌리를 가지고 있으며, 뿌리는 일반적으로 매끄럽지만, 때때로 곁뿌리가 형성되기도 한다. 대부분은 좁고 원뿔 모양이지만, 일부 재배 품종은 더 둥근 모양을 가지며, 이는 식품 가공업자들이 더 선호하는데, 파손에 더 강하기 때문이다.
식물의 정단 분열 조직은 톱니 모양의 가장자리를 가진 여러 쌍의 작은 잎으로 이루어진 깃꼴 잎 로제트를 생성한다. 아래쪽 잎은 짧은 줄기를 가지고, 위쪽 잎은 무병엽이며, 끝 잎은 세 개의 엽을 가지고 있다. 잎은 1회 또는 2회 깃 모양이며, 넓고 난형이며, 때로는 엽이 있고 톱니 모양의 가장자리를 가진 작은 잎을 가지고 있으며, 최대 40cm 길이로 자란다. 잎자루는 홈이 파여 있고, 밑부분이 덮여 있다. 꽃 줄기는 두 번째 해에 발달하며 150cm 이상 높이로 자랄 수 있다. 털이 있고, 홈이 파여 있으며, 속이 비어 있고(마디 제외), 드물게 분지된다. 길이 5cm에서 10cm인 잎자루가 없는 단엽이 몇 개씩 마주나는 쌍으로 배열되어 있다.
노란색 꽃은 지름 10cm에서 20cm의 느슨한 복합 산형화서에 있다. 2cm에서 5cm 길이의 곧은 꽃자루가 6개에서 25개 있으며, 소산형화서(2차 산형화서)를 지지한다. 산형화서와 소산형화서에는 일반적으로 위 또는 아래 포가 없다. 꽃은 작은 꽃받침이 있거나 전혀 없으며, 약 3.5mm이다. 안쪽으로 말린 다섯 개의 노란색 꽃잎, 다섯 개의 수술, 그리고 하나의 암술로 구성된다. 열매, 즉 분열과는 타원형이고 편평하며, 좁은 날개와 짧고 퍼지는 암술머리를 가지고 있다. 색깔은 짚색에서 옅은 갈색이며, 길이 4mm에서 8mm이다.
야생 파스닙과 재배된 파스닙은 약간의 형태학적 차이에도 불구하고 동일한 분류군이며, 두 종은 쉽게 교차 수분한다. 파스닙은 배수성이 2''n''=22이다.
3. 2. 야생종과 재배종
야생 파스닙을 캐서 먹으면 식물광선피부염에 걸릴 수 있다.[25] 특히 야생종에는 독성이 많아서 인체에 치명적일 수 있다. 잎, 줄기, 뿌리, 열매 모두가 독성을 포함할 소지가 높다. 식용 파스닙과 구분하기 가장 좋은 법은 야생종이 자줏빛의 줄기맥과 털이 없는 줄기로 되어 있다는 것이다.조하리와 호프는 파스닙의 고대 재배에 대한 고고학적 증거가 "여전히 다소 제한적"이며, 그리스와 로마 문헌이 초기 사용에 대한 주요 출처라고 언급했다. 그들은 "고전 문헌에서 파스닙과 당근(로마 시대에는 흰색 또는 보라색)을 구별하는 데 어려움이 있는데, 두 채소가 모두 라틴어로 ''pastinaca''라고 불린 것으로 보이지만, 각 채소는 로마 시대에 잘 재배된 것으로 보인다"고 경고했다.
두해살이풀인 파스닙은 야생 개체와 재배 개체는 형태에 다소 차이가 있지만, 한 종으로 간주되며 쉽게 교배된다. 염색체 수는 2n=22이다.
농업적으로 중요한 식물의 예와 마찬가지로, ''P. sativa''에는 여러 아종이나 변종이 기재되어 있지만, 현재는 독립된 분류군이 아니라, 형태적인 변이의 한 유형으로 생각되는 경우가 많다. 다만, 특히 유라시아에서는 야생의 것을 아종 또는 다른 종으로 취급하는 경우가 있으며, 유럽에서는 잎의 털의 상태, 줄기의 각짐, 산형화서의 크기와 모양 등의 점에서 아종을 구분하기도 한다.
4. 영양 및 효능
파스닙은 비타민과 미네랄이 풍부하며, 특히 칼륨 함량이 높다. 항산화제를 함유하고 있어 항암, 항염증, 항진균 특성을 가질 수 있다.[20] 또한, 식이 섬유가 풍부하여 변비 예방과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있다.[21]
하지만 파스닙은 알레르기를 일으킬 수 있으며, 피부 염증을 유발할 수도 있으므로 주의해야 한다.
4. 1. 영양 성분
당근보다 미네랄, 비타민이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 칼륨이 많으며 식이 섬유가 풍부하다.파스닙 100g은 314kJ의 식품 에너지를 제공한다. 대부분의 파스닙 품종은 약 80%의 물, 5%의 설탕, 1%의 단백질, 0.3%의 지방, 5%의 식이 섬유로 구성된다. 파스닙은 비타민과 미네랄이 풍부하며 특히 100g당 375mg의 칼륨이 풍부하다. 여러 가지 B군 비타민이 존재하지만, 조리 과정에서 비타민 C의 수치가 감소한다. 대부분의 비타민과 미네랄이 껍질 가까이에 존재하기 때문에, 뿌리를 얇게 깎거나 통째로 요리하지 않으면 많은 양이 손실될 수 있다. 추운 날씨 동안 전분의 일부가 설탕으로 변환되어 뿌리가 더 달콤한 맛을 낸다.[19]
파스닙 섭취는 잠재적인 건강상의 이점이 있다. 파스닙에는 항산화제인 팔카리놀, 팔카린디올, 파낙시디올, 메틸팔카린디올 등이 함유되어 있어 항암, 항염증, 항진균 특성을 가질 수 있다.[20] 파스닙의 식이 섬유는 부분적으로 수용성이고 부분적으로 불용성이며 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌으로 구성된다. 파스닙의 높은 섬유질 함량은 변비를 예방하고 혈중 지질 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있다.[21]
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 탄수화물 | 18g |
| 식이 섬유 | 4.9g |
| 당분 | 4.8g |
| 단백질 | 1.2g |
| 지방 | 0.2g |
| 칼륨 | 375mg |
| 비타민 C | 17mg |
| 비타민 E | 1.49mg |
| 비타민 K | 22.5ug |
| 칼슘 | 36mg |
| 철분 | 0.59mg |
| 마그네슘 | 29mg |
| 인 | 71mg |
| 나트륨 | 10mg |
| 아연 | 0.59mg |
| 망간 | 0.56mg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.09mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.05mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 0.7mg |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.6mg |
| 비타민 B6 | 0.09mg |
| 엽산 (비타민 B9) | 67ug |
4. 2. 건강상의 이점
파스닙은 비타민과 미네랄이 풍부하며, 특히 100g당 375mg의 칼륨이 많이 들어있다. 비타민E, 비타민B군, 비타민C를 포함하지만, 비타민C는 조리 과정에서 감소한다. 대부분의 비타민과 미네랄은 껍질 가까이에 있어 껍질을 얇게 벗기거나 통째로 조리해야 손실을 줄일 수 있다. 추운 날씨에는 전분의 일부가 설탕으로 변환되어 더 단맛이 난다.[19]파스닙 섭취는 건강에 도움이 될 수 있다. 파스닙에는 항산화제인 팔카리놀, 팔카린디올, 파낙시디올, 메틸팔카린디올 등이 함유되어 항암, 항염증, 항진균 특성을 가질 수 있다.[20] 파스닙의 식이 섬유는 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌으로 구성되며, 일부는 수용성, 일부는 불용성이다. 이러한 높은 섬유질 함량은 변비를 예방하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있다.[21]
4. 3. 파종 및 관리
야생 파스닙은 현대 재배 품종의 기원이 된 식물로, 특히 백악과 석회암 토양에서 건조하고 거친 초원과 황무지에 서식한다. 파스닙은 두해살이풀이지만, 일반적으로 한해살이풀로 재배된다. 사질토와 양토가 미사질토, 점토, 돌이 많은 땅보다 선호되며, 후자는 짧고 갈라진 뿌리를 만든다. 파스닙 종자는 오래 보관하면 발아력이 현저히 떨어진다. 종자는 보통 이른 봄, 토양을 고운 경운 상태로 만들 수 있는 시기에 작물이 자랄 위치에 파종한다. 자라는 식물은 솎아내고 잡초를 제거한다. 수확은 첫 서리 이후 늦가을에 시작하여 겨울까지 계속된다. 서리가 내리는 날씨에도 작물을 수확할 수 있도록 짚으로 덮어둘 수 있다. 낮은 토양 온도는 뿌리에 저장된 전분을 설탕으로 변환시켜 더 달콤한 맛을 낸다.4. 4. 수확 및 저장
파스닙은 두해살이풀이지만, 일반적으로 한해살이풀로 재배된다. 사질토와 양토가 미사질토, 점토, 돌이 많은 땅보다 선호되며, 후자는 짧고 갈라진 뿌리를 만든다. 파스닙 종자는 오래 보관하면 발아력이 현저히 떨어진다. 종자는 보통 이른 봄, 토양을 고운 경운 상태로 만들 수 있는 시기에 작물이 자랄 위치에 파종한다. 자라는 식물은 솎아내고 잡초를 제거한다. 수확은 첫 서리 이후 늦가을에 시작하여 겨울까지 계속된다. 서리가 내리는 날씨에도 작물을 수확할 수 있도록 짚으로 덮어둘 수 있다. 낮은 토양 온도는 뿌리에 저장된 전분을 설탕으로 변환시켜 더 달콤한 맛을 낸다.4. 5. 병해충
파스닙 잎은 미생파리의 일종인 ''Euleia heraclei''의 유충에 의해 굴을 파는 식해를 받으며, 옅은 갈색의 식해 흔적이 불규칙한 곡선으로 나타난다. 잎 전체에 주름이 생겨 말라 죽기도 하며, 어린 식물에서는 심각한 영향을 미칠 수 있다. 피해를 입은 소엽 또는 잎 전체를 제거하거나 약품을 사용하여 대처한다.뿌리는 뿌리파리과의 일종인 ''Chamaepsila rosae''의 유충의 식해를 받을 수 있다. 이 벌레는 뿌리의 바깥쪽 층을 갉아먹으며, 가을이 되면 더 안쪽으로 침투한다. 뿌리가 망가질 뿐만 아니라, 어린 식물은 고사하기도 한다. 식해를 입은 곳에서 진균이 침입하여 부패한다. 이 파리는 상처 입은 조직의 냄새에 이끌린다.[9]
파스닙은 나비목 유충의 먹이가 되기도 한다. 이를 식초로 하는 것으로는 호랑나비속의 일종인 ''Papilio polyxenes'', 밤나방과의 ''Korscheltellus lupulina'' 및 ''Hepialus humuli'', 검정나방 등이 알려져 있다. 히라타마루하키바가류의 ''Depressaria radiella''는 유럽에 자생하며, 1800년대 중반에 북미에 우연히 유입되었는데, 이는 산형화서에 거미줄을 치고 꽃과 발달 중인 씨앗을 갉아먹는다.
파스닙에서 심각한 병해로는 파스닙 궤양(parsnip canker)이 있다. 검은색 또는 오렌지색에서 갈색의 반점이 뿌리의 최상부에 나타나며, 뿌리의 균열과 경화를 동반한다. 차갑고 습한 토양에 파종했을 경우나, 토양의 pH가 너무 낮을 경우, 또는 뿌리가 식해를 받은 경우에 발생하기 쉽다. 궤양과 관련된 곰팡이는 몇 종이 알려져 있으며, ''Phoma complanata'', ''Ilyonectria radicicola'', ''Itersonilia pastinaceae'', ''I. perplexans'' 등이 있다. 유럽에서는, ''Mycocentrospora acerina''가 검은 반점을 동반하는 병해를 일으키고 조기에 고사시키는 것으로 밝혀졌다. ''Sclerotinia minor'' 와 ''S. sclerotiorum''은 연부병을 일으켜 뿌리가 썩고 부드럽고 다즙질이 되며, 표면에 흰색 또는 옅은 색의 곰팡이가 관찰될 수 있다. 이 병원균은 온대 지방의 겨울에 다습해지는 지역과 아열대 지역에서 특히 자주 발견된다.
진균의 일종인 ''Helicobasidium purpureum''은 자줏빛이 도는 매트 형태로 뿌리를 덮어버린다. 잎은 뒤틀리고 변색되며, 균사는 토양 속으로 퍼진다. 잡초가 이 균을 중계하기도 하며, 특히 습한 산성 조건에서 잘 나타난다. ''Erysiphe heraclei''는 흰가루병을 유발하므로, 심각한 작물 손실을 초래할 수 있다. 이에 감염되면 잎이 황변하거나 잃게 된다. 이는 중간 온도와 높은 습도에서 자주 발생한다.
파스닙에 감염되는 바이러스도 몇 종 알려져 있으며, seed-borne strawberry latent ringspot virus, parsnip yellow fleck virus, parsnip leafcurl virus, 파스닙모자이크포티바이러스, 셀러리모자이크바이러스 등이 알려져 있다. 셀러리모자이크바이러스는, 잎맥 부근의 백변·황변, 황토색 모자이크 반점, 잎의 주름을 발생시킨다.
5. 용도
파스닙은 저장성이 뛰어나 수확 후 저온 보관하거나 땅에 묻어 저장한다. 채소로서의 제철은 겨울부터 초봄이다. 일본 국내에서는 유통되지 않으며, 주로 구미 등에서 수입된다.
5. 1. 음식
감자가 구대륙으로 유입되기 전까지 파스닙과 튤립의 구근이 식재료로 널리 쓰였다. 끓이거나 살짝 구워서 먹을 수 있으며 스튜나 수프에 넣어 먹는다. 첨가할 경우 국물이 조금 더 걸쭉해진다. 구워서 먹는 것은 크리스마스 때 많이 먹으며 영어권에서 널리 쓴다. 날것 혹은 튀겨 먹기도 한다.[15][16][17]
파스닙은 당근과 비슷하며 유사한 방식으로 사용할 수 있지만, 특히 요리했을 때 더 달콤한 맛을 낸다. 구워 먹거나, 삶거나, 으깨거나, 굽거나, 튀기거나, 찌는 등 다양한 조리법으로 활용할 수 있다. 스튜, 수프, 캐서롤에 사용하면 풍부한 풍미를 더한다. 어떤 경우에는 파스닙을 삶아 건더기를 수프나 스튜에서 제거하여 뿌리 전체보다 더 은은한 풍미를 남기고 요리를 걸쭉하게 만드는 전분을 첨가하기도 한다. 구운 파스닙은 영어권 세계의 일부 지역에서 크리스마스 디너의 필수적인 부분으로 여겨지며 전통적인 선데이 로스트에 자주 등장한다. 파스닙은 튀기거나 얇게 썰어 크리스프로 만들 수도 있다. 또한 마데이라와 비슷한 맛을 내는 와인으로 만들 수도 있다.
고대 로마 시대에는 파스닙이 최음제로 여겨졌다. 그러나 파스닙은 현대 이탈리아 요리에는 일반적으로 사용되지 않는다. 대신, 특히 파르마 햄을 만들기 위해 사육되는 돼지에게 먹인다.[18]
채소로서의 제철은 겨울부터 초봄이다. 파스닙은 당근과 마찬가지로 사용할 수 있지만, 더 단맛이 강하고, 가열하면 더욱 차이가 두드러진다. 또한 당근 냄새가 강하지만, 가열하면 냄새가 빠진다. 식감은 뻣뻣하며, 생식에는 적합하지 않다.
조리법으로는 굽기, 삶기, 볶기 외에도 로스트, 퓨레, 구이, 찜도 있다. 오랫동안 끓여도 물러지지 않으므로 조림 요리에 적합하며, 스튜나 수프, 캐서롤의 재료로 하면 풍부한 풍미를 얻을 수 있다. 수프나 스튜에서는 파스닙을 삶은 후에 꺼내 풍미와 걸쭉함만 남기는 경우도 있다. 로스트 파스닙은 영어권 일부 지역에서 크리스마스 디너에 빼놓을 수 없는 것으로 여겨지며, 전통적인 선데이 로스트에서도 볼 기회가 많다. 삶아서 식초에 절이거나, 잘게 썰어 튀김으로 하기도 하며, 얇게 썰어 감자 칩처럼 만들거나, 마데이라 와인과 비슷한 맛의 파스닙 와인의 원료가 된다.
고대 로마 시대에는 파스닙이 최음제라고 믿어졌다. 현대의 이탈리아 요리에서는 거의 사용되지 않으며, 돼지의 사료로 사용되며, 특히 파르마 햄용 돼지에게 먹인다.
파스닙은 저장성이 뛰어나, 수확한 후 저온 보관하거나 땅에 묻어 저장한다. 일본 국내산 유통은 없으며, 구미 등에서 수입되고 있다.
5. 2. 기타 용도
파스닙은 당근과 비슷하며 유사한 방식으로 사용할 수 있지만, 특히 요리했을 때 더 달콤한 맛을 낸다.[15] 구워 먹거나, 삶거나, 으깨거나, 굽거나, 튀기거나, 굽거나, 찌는 등 다양한 조리법으로 활용할 수 있다. 스튜, 수프, 캐서롤에 사용하면 풍부한 풍미를 더한다.[16] 어떤 경우에는 파스닙을 삶아 건더기를 수프나 스튜에서 제거하여 뿌리 전체보다 더 은은한 풍미를 남기고 요리를 걸쭉하게 만드는 전분을 첨가하기도 한다. 구운 파스닙은 영어권 세계의 일부 지역에서 크리스마스 디너의 필수적인 부분으로 여겨지며 전통적인 선데이 로스트에 자주 등장한다.[17] 파스닙은 튀기거나 얇게 썰어 크리스프로 만들 수도 있다. 또한 마데이라와 비슷한 맛을 내는 와인으로 만들 수도 있다.
고대 로마 시대에는 파스닙이 최음제로 여겨졌다. 그러나 파스닙은 현대 이탈리아 요리에는 일반적으로 사용되지 않는다. 대신, 특히 파르마 햄을 만들기 위해 사육되는 돼지에게 먹인다.[18]
6. 독성
파스닙의 줄기와 잎에는 푸라노쿠마린이라는 광독성 화학 물질이 있어, 즙이 피부에 닿은 채 햇빛에 노출되면 식물광피부염을 일으킬 수 있다.[11] 이는 미나리과 식물의 공통적인 특징이다. 주 증상으로는 발적, 화끈거림, 물집 등이 있으며, 심하면 최대 2년까지 과민 반응과 변색이 지속될 수 있다. 정원사보다는 실제 파스닙 재배 농가에서 발병 빈도가 높으며, 맑은 날 잎을 다듬거나 씨앗을 채취할 때 주로 발생한다. 대부분 증상은 경미하거나 중간 정도이다.[12] 긴 옷을 착용하고 햇빛 노출을 피하면 위험을 줄일 수 있다.[13] 눈에 즙이 닿으면 실명할 수도 있다.[14]
파스닙 추출물은 가열하거나 장기간 보관해도 독성이 유지되며, 가축이나 가금류의 피부에 닿아도 비슷한 증상을 유발할 수 있다. 파스닙을 포함한 미나리과 채소에는 세포독성을 가진 폴리인 성분이 함유되어 있다.
6. 1. 식물광선피부염
야생 파스닙을 캐서 먹으면 식물광선피부염(phytophotodermatitis)에 걸릴 수 있다.[25] 파스닙의 싹과 잎은 즙에 푸라노쿠마린이라는 광독성 화학 물질이 들어 있어 햇빛에 노출되면 피부에 물집이 생기는 식물광피부염을 유발하기 때문에 주의해서 다루어야 한다.[11] 이는 미나리과 식물과 유사한 특징이다. 증상으로는 발적, 화끈거림, 물집 등이 있으며, 영향을 받은 부위는 최대 2년 동안 민감하고 변색된 상태로 유지될 수 있다. 정원사가 잎과 접촉 후 독성 증상을 경험했다는 보고가 있었지만, 작물을 재배하는 사람의 수에 비해 적은 수였다. 이 문제는 햇볕이 잘 드는 날, 잎을 모으거나 씨앗이 맺힌 묵은 식물을 뽑을 때 발생할 가능성이 가장 높다. 증상은 대부분 경증에서 중등도였다.[12]6. 2. 야생 파스닙의 위험성
야생 파스닙을 캐서 먹으면 식물광선피부염에 걸릴 수 있다.[25] 특히 야생종에는 독성이 많아서 인체에 치명적일 수 있다. 잎, 줄기, 뿌리, 열매 모두가 독성을 포함할 소지가 높다.파스닙의 싹과 잎은 즙에 푸라노쿠마린이라는 광독성 화학 물질이 들어 있어 햇빛에 노출되면 피부에 물집이 생기는 식물광피부염을 유발하기 때문에 주의해서 다루어야 한다.[11] 이는 미나리과 식물과 유사한 특징이다. 증상으로는 발적, 화끈거림, 물집 등이 있으며, 영향을 받은 부위는 최대 2년 동안 민감하고 변색된 상태로 유지될 수 있다. 노출을 피하려면 긴 바지와 긴 소매를 입고, 노출이 의심될 경우 햇빛을 피하는 것이 좋다.[13]
눈이 즙에 노출되면 실명을 유발할 수 있다.[14]
파스닙 추출물의 독성은 가열과 몇 달 동안의 보관에도 견딜 수 있다. 독성 증상은 가축과 가금류의 피부가 노출된 부위에도 영향을 미칠 수 있다. 폴리인은 파스닙과 같은 미나리과 채소에서 발견될 수 있으며, 세포독성 활성을 보인다.
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